ما المشكلة، الملفوف مخاطي جدًا. لماذا مخلل الملفوف ليس مقرمشا وأصبح طريا؟

إذا أصبح الملفوف طريًا عند مخلل الملفوف، فلن تتمكن من إعطائه أي قرمشة عند تقليبه. يحتاج هذا المنتج إما إلى التشحيم أو المعالجة للحساء أو بشكل ناعم. لكي لا تسمح أبدًا بالاختطاف، عليك أن تعرف لماذا تصبح الوقفة الاحتجاجية المخمرة ناعمة.

أيها المسؤولون ، ما الذي يجب سكبه على الخضار المقرمشة:

• مجموعة متنوعة من الخضروات لنترك الطعم النهائي لساعة تحضير الأعشاب. ليست كل الأصناف مناسبة للتخليل والتخليل. لإرضاءك بهشاشتها وليست الناعمة، الأصناف المتأخرة: Slava 1305، Podarunok، Biloruska، Menza F1، Valentina F1، Mara، Amager 611، Moskovska Piznya، Kharkivska Zimova، Bilosnizhka؛
• تشكيل رأس الخضار. يمكن تشكيل المضخة الموجودة على dotik وتحميلها بنابض.
• وصفة التحضير. كمية الملح ووقت التخمير في الحرارة مهم. كلما زاد الملح، أصبحت السلطة المحضرة مقرمشة، ولكن إذا وضعت الكثير من الملح فيها، فسيكون من المستحيل تناول المنتج. يبدأ تخمير الخضار في اليوم الثاني من التخليل وينتهي في اليوم 3-5. رأس علامة اكتمال التخمير هو تثبيت البصيلات على السطح. في هذه اللحظة بالذات، يجب نقل الملوحة من المكان البارد؛
• مرحلة الشهر. وبحسب التقويم الشهري تختمر الرؤيا لمدة شهر، فتنمو، ثم تخرج مقرمشة. خلال مرحلة النمو، من الضروري امتصاص العصير من السالي إلى أوراق الملفوف، مما يجعل المنتج كثير العصير ومقرمشًا.

وفي عالم التمليح يتم حفظ المنتج بشكل جيد، ولا يهدر قوته وفيتاميناته، وبالتالي يتم حفظه. باتباع القواعد الأساسية للتخمير، يمكنك إعداد سلطة حلوة ومالحة.

إذا كان العصير مملحًا بشكل صحيح، فسوف يتدفق مباشرة على حافة الدلو أو الجرة، لذا ضع السلطة في وعاء إضافي.

يعامل التمليح

السبب الرئيسي للتمليح هو التعديل غير الصحيح لنسب الملح والملفوف. لن تسمح كمية صغيرة من الملح لعملية التخمير بالمضي قدمًا بسلاسة، ولكنها لن تسمح بمرور كمية كافية من الملح. مع النسبة الصحيحة من الخضار، ترى الكثير من العصير، لذلك يوصى بترك الحاوية بمفردها أو وضع الجرة في الحوض. يتطلب الملح لكل 1 كجم من الملفوف 20 جرامًا.

الكثير من الجزر يجعل السلطة لزجة مثل الماء. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى جعل السلطة جميلة وإضافة الفاربي إليها، وإلا فإن الكثير من الجزر سوف يفسد طعم المنتج النهائي. أضف 30 جرامًا من الجزر إلى 1 كجم من الملفوف.

درجة حرارة التخمير مهمة. عند تمليح الحاوية يجب تحضيرها عند درجة حرارة لا تزيد عن 17 درجة.

لماذا يصبح الملفوف طرياً؟

السبب الذي يجعل الملفوف يبدو ناعمًا وداكنًا ولزجًا:

• إذا تم التقاط الخضار بعد الصقيع وتم تجميد الخضار، فلن تكون السلطة طرية فحسب، بل ستكون رائحتها كريهة ولها طعم حلو؛
• لا يتم حفظ الخضروات المزروعة بالنترات لفترة طويلة ولا يتم تنقيتها بشكل صحيح أثناء المعالجة. إذا ظهر مثل هذا المنتج على الطاولة، فسيكون اللحم المملح طريًا للنكهة؛
• لن تكون المجموعة المبكرة من نشارة الخشب مقرمشة ولن تنتج كمية كافية من العصير؛
• إذا قمت بتحويل العشب مباشرة من السرير إلى حقل ملح، فلن يكون العشب سعيدا. بعد قطف الملفوف من الأسرة، يجب أن يستلقي لمدة ساعة جيدة؛
• إذا لم يمر التخمير عبر الملح، فإننا أنفسنا لا نضيف ثاني أكسيد الكربون، ثم يتم استهلاك العشب بشكل خطير في الذوق واللون؛
• اضغط بقوة واهرس الخضار حتى تصبح متذبذبة، واخلط الملفوف مع العتبة ثم ضعها في وعاء؛
• للتمليح، أغلق الحاوية بالزجاج أو الخشب؛
• بعد 2-3 أيام، ضع الطعام المملح المخمر في البرد أو الثلاجة أو القبو.

تتيح لك الوصفة النهائية وقواعد اختيار اليقطين تقديم أشهى الأعشاب على المائدة. إذا ضغطت الأوراق جيدًا في وعاء ووضعتها في الماء، فلن يصبح الملح لزجًا.

كيف يمكنك حقن المخاط والملفوف الداكن في القنفذ الخاص بك؟

إذا تمت عملية التخمير عند درجة حرارة أعلى من 17 درجة أو في الشمس، فيمكن القول أن الملح سيكون لزجا. خطوة الضغط من هذا النوع مهمة أيضًا. لذلك، في الفضاء المفتوح هناك تكاثر مزدهر للبكتيريا، الأمر الذي يؤدي إلى سواد وسماكة المخاط. تساهم قوة العصير أيضًا في القضاء على البكتيريا الفاسدة وتنعيم الورقة، لذلك يمكن تغطية المنتج بالعصير بالكامل.

قبل نقع الملفوف بالمخاط، من الضروري شطفه جيدًا.

إذا كنت تأكل ملفوفًا مخاطيًا في قنفذ، فمن المستحيل أن يشربه الجسم، فقط من الأفضل أن تشربه لغرض المعالجة الحرارية الجافة. يمكن استخدام هذه الأعشاب في الحساء والفطائر والفطائر. بمجرد إطلاق المخاط على الكوز المخمر، يجب خلط الأوراق مع الكرات السفلية وتستمر عملية التخمير في الثلاجة.

سيكون الطعم المر للملوحة موجودا، حيث أن عملية التخمير ستكون مماثلة عند درجات حرارة أقل من 17-18 درجة.

تمليح الأوراق بالشوكة في هذا اليوم سيجعل العشب لذيذًا ويترك الأوراق مقرمشة وعصيرية.

الاختيار الصحيح للملفوف للتخليل، وتكنولوجيا التحضير المتقدمة، والتخمير أكثر أهمية بالنسبة لمخلل الملفوف. لا تتفاخر عند الطهي، ولا تبالغ في الوصفة، وسيكون طعامك يستحق كل الثناء.

مخلل الملفوف لذيذ، قرفة، غني بالفيتامينات، ويحبه الآلاف من الناس. الساعة نفسها بالنسبة لها هي الشتاء. تنشغل غالبية الهدايا المنزلية بتحضير خضار القرفة في الربيع. الملفوف مملح بشكل صحيح وهو لذيذ أكثر ومكمل لأي عشب آخر أو عيد الميلاد أو كل يوم. من المؤسف أنه إذا نظرت إلى جرة تحتوي على المنتج المُجهز، يمكنك رؤية بعض المخاط الذي من المحتمل أن يظهر على مخاطك. ألوم التغذية المنتظمة ماذا أفعل؟ كيف يمكنك أن تأكل هذا وما نوع المخاط الذي حرقته؟

لماذا تهتم، مثل مخلل الملفوف، مثل المخاط؟

هناك عدد من الإصدارات من هذا. ويتعامل معهم المحور.

1. على اليمين يوجد الملفوف نفسه. بتعبير أدق، في مستودعها الكيميائي، حيث تقوم بفرز النترات وغيرها من المواد المهدرة. هل هناك أي علامات للرائحة الكريهة؟ انه سهل. وعند نموها تم رش النباتات بالمبيدات الحشرية فوق السطح فأعطى النتيجة التالية. الاسم لا يختلف بأي حال من الأحوال عن الأصل وهو أفضل في المظهر، ولكن عند استخدامه في مثل هذا المنتج هناك الكثير من الآثار الجانبية.
2. قد يكون سبب ظهور المخاط في محلول ملحي الورد بسبب التمليح غير السليم. من المعروف أيها السادة أنه لتحقيق أفضل النتائج، لا يكفي مجرد تقطيع الملفوف وملحه. بدون أي فروق دقيقة أخرى، بدونها يمكن أن تكون النتيجة كارثية. أولا وقبل كل شيء، هذا كل شيء. لا يمكنك إلا أن تضيف الملح إلى الملفوف، لأن الإفراط في التمليح لن يعطيك أي طعم. وبطريقة مختلفة أقول مرة أخرى. هناك الكثير من الناس يتحدثون عما يمكن وما ينبغي إضافته عند التخمير. Morska إما اليود، أو المكنسة العظيمة ليست اليود.
3. سبب آخر لمحلول ملحي الورد المخاط هو المكان الخطأ ودرجة الحرارة الخاطئة. لا ينبغي أن تظل البنوك التي تحتوي على المنتج المحضر دافئة، فهذا سيسمح للحيوان بالانتفاخ وتطوير قوام لزج يشبه المخاط ().
4. لحظة أخرى تبدو غير ذات أهمية، ولكنها في الواقع مهمة للغاية. الضغط السليم من الملفوف تمزيقه. ويولي سادتنا الموقرون احتراما خاصا لهذه العملية. ومن المهم ضغطها جيدًا حتى لا يكون هناك مساحة فارغة في منتصفها.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذه اللحظات

لن نقوم بتتبيل الخضار بالمبيدات الحشرية المعالجة كيميائياً. من المحتمل أن يكون هناك معمل كيميائي في المطبخ، مما يساعد على تحديد مادة كيميائية واحدة من خلال العديد من الملاحظات.

يمكن أن يكون هناك الكثير من الخلاف حول التمليح غير الصحيح، بغض النظر عن عدد الأشخاص الذين لديهم وصفات تمليح مختلفة. هناك مجموعة من القواعد القذرة، مثل الملح نفسه. عند التمليح من الضروري استخدام ملح قوي غير معالج باليود. تأكد من عدم إزالة عوامل التفتيح والبرباريس والعناصر الكيميائية الأخرى التي قد تسبب تفاعلات غير ضرورية أثناء عملية تخمير الخضار.

دالي. تم تنفيذ الطريقة تجريبيًا لموازنة علبتين جديدتين تمامًا. تلك الجرة، التي تم حفظها بعد التمليح في مكان بارد ومظلم، لم تعط نفس التفاعل غير المرغوب فيه في المحلول الملحي، على عكس الجرة التي تم حفظها في بطارية دافئة. أخيرًا، في غضون أيام قليلة، ظهر مخاط من المحلول الملحي ورائحة نفاذة.

تدك. هذه نقطة مهمة، على الرغم من أنك لا تريد أن تكون حذرًا للغاية فيما يتعلق باحترامك، إلا أنها ستقضي على النتيجة "اللزجة". يُسمح للسلايم بالتصلب في الحاوية بحيث لا يتم ضغط المنتج النهائي وخلطه بالماء. هنا، إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح، هناك انتشار سريع للبكتيريا الحمضية، مما يثير ظهور التخمر.

فهل من الممكن استخدام الملفوف مثل هذا في الطعام؟

لا يوجد شيء فظيع في ظل المخاط، لكن إذا كنت بصحة جيدة، فقد تعاني من طبيعتنا الجمالية، لكن التغذية الذاتية، على ما يبدو، ليست طعمًا مكتسبًا.

مخلل الملفوف - مقدد، منعش، مع الحموضة - وجد منذ فترة طويلة مكانًا دائمًا على طاولات الخريف والشتاء. إنه لذيذ بأي شكل من الأشكال: كسلطة قائمة بذاتها، وطبق جانبي للحوم، وملء للفطائر، ومكون لحساء الملفوف والبورشت. لكن كل شيء ليس كذلك، لأنه تحت الساعة سمح للتخمير بالموت. فيما يلي الأسباب التي تجعل الملفوف، عندما يكون مخلل الملفوف، طريًا ولا ينضج.

لماذا مخلل الملفوف ناعم جدًا؟

في ساعة التخمير، تحدث عملية كيميائية: تحت إضافة الملح، يتم إطلاق عصير الخضار، ويتم تخزين الكوسة في المخزن. تأتي الرائحة الكريهة من بكتيريا حمض اللاكتيك التي تعيش على أوراق الملفوف (كما هو الحال في الخضروات الأخرى). لذلك يتم إنشاء التخمير، ونتيجة لذلك يتم إنشاء حمض اللبنيك، الذي يقضي على البكتيريا والفطريات الضارة. هي نفسها تضيف الحموضة إلى الملفوف وتجعله مقرمشًا.

هل تعرف؟ مخلل الملفوف غني مثل الكفير، لأنه أثناء التخمير يخلق الكثير من البروبيوتيك الضرورية لدعم البكتيريا المعوية..

يتم الحفاظ على كل منتج مخمر لفترة طويلة ويحافظ على الفيتامينات الموجودة في المخزن الجديد. لكي تتم عملية التخمير بشكل صحيح، من الضروري تناول المنتجات الحمضية بكميات كافية في حاويات مناسبة، وكذلك الحفاظ على ظروف الوقت ودرجة الحرارة.

قد يكون الملفوف للتخمير كثير العصير وحلو. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، فإن حمض اللاكتيك يذوب بكمية أقل، وهو أمر غير ضروري، ويبدأ في التغلب على البكتيريا المتعفنة. من خلال ذلك، تصبح الخضروات طرية، داكنة اللون، ومتماسكة. ومع ذلك، ليس كل أصناف الملفوف لها نفس الخصائص.

الأصناف التالية ليست مناسبة للتخمير:

• وصل في وقت مبكر،شظايا هذه الصخور ضعيفة ورقيقة، فهي تفتقر إلى الخثارة اللازمة للتخمير؛ لم تعد الرائحة الكريهة مناسبة للانغماس في مظهر جديد؛
• ليس العصير وعرق السوس قليلا أصناف متأخرةلتوفير الشتاء.

أفضل الأصناف المناسبة هي الأصناف المتوسطة العمر والناضجة من الملفوف الأبيض. وفي الربيع، عندما تنضج هذه الأصناف، يتراكم عدد كبير من القشور في الخضار التي تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك.

مهم! عند شراء الملفوف لمخلل الملفوف، من الأفضل اختيار قطع مستديرة وصغيرة من الملفوف المرشوش. وهذا هو الشكل الذي تتخذه الأصناف اللاحقة.

يعد الملح عنصرًا أساسيًا في جميع الاستعدادات الشتوية تقريبًا، بما في ذلك عملية التخمير. يرجى ملاحظة أن هذا لا يشارك في عملية التخمير الكيميائي. يتم إنشاء حمض اللاكتيك فقط من خلال تفاعل قشور الملفوف وبكتيريا حمض اللاكتيك.

البروتين ضروري لغرضين:

• يستهلك العصير الذي يحتوي على عصير الكوسة.
• يلعب دور المادة الحافظة التي تمنع تلف الخضار.

لذلك، لتحقيق النتيجة المرجوة، من الضروري تحقيق النسب الصحيحة. الجرعة القياسية للتخمير هي تناول 20 جرامًا من الملح مقابل 1 كجم من الملفوف السائب. المزيد من الملح سيجعل العشب أكثر ملوحة، وإذا لم يكن كافيا، فسيكون هناك القليل من عصير الخضار.

في كتلة الملفوف غير المغطاة بالنضج، تتباطأ عملية التخمير، وتلين وتجف. لهذا الغرض، من الأفضل استخدام مدفأة المطبخ مع الملح - "إضافي" واليود غير مناسب، والشظايا ستخففها.

نقص درجة الحرارة ووقت التخمير

من المهم الالتزام بنظام درجة الحرارة (+18…+22 درجة مئوية) وضمن الإطار الزمني لكل ساعة (2-7 أيام). في درجات الحرارة المنخفضة، سوف تتسارع عملية التخمير، وفي درجات الحرارة المرتفعة سوف تتسارع. إذا كنت قد قمت بالفعل بتخمر الخضار، أعد خلطها في مكان دافئ وقم بإزالتها على الفور في مكان بارد، في وجود البيروكسيد.

احفظ العشب النهائي في درجات حرارة أقل من 0 درجة مئوية حتى يتم تجميد الخضار المخمرة. في كل هذه الحالات ستكون النتيجة تليين الملفوف وزيادة في الطعم والرائحة.

معظم وصفات مخلل الملفوف مصنوعة من الجزر. تضيف هذه الخضروات الجذرية البرتقالية اللون والرائحة والتأثير المقرمش إلى المقبلات. تأكد من إضافة القليل، 1/3 أو 1/4 قطعة من الملفوف. إذا أفرطت في تناول الجزر، فقد تتداخل مع التدفق الطبيعي لعملية التخمير.

الخضروات المجمدة أو شبه المجمدة

للتخليل، تحتاج فقط إلى استخدام لفائف الملفوف الطازجة غير المضغوطة. الخضار المجمدة لها بالفعل رائحة كريهة وطعم حلو، وعندما تتخمر فإن الرائحة الكريهة لم تعد تشتد. الملفوف فاسد، إذ بدأ يتعفن، ولا يصلح للوجبات الخفيفة الشتوية؛ ومن الأفضل إزالة الأوراق منه مع وجود آثار التعفن. مثل هذا المنتج لن يتخمر في مرطبان، لكنه سوف يفسد.

هل تعرف؟ يساعد عصير الملفوف الحامض على عدم الشرب عند شرب الكحول والتخلص من بقايا الطعام بعد تناول وجبة سريعة.

أطباق غير عادية

القدرة على التخمير لا تقل أهمية عن حموضة المنتجات. هذا هو سبب أهمية المادة لصنع الأطباق.

• برميل خشبي
• الجرار الزجاجية.
• قدر المينا.
• وعاء من البلاستيك.

مهم! على الرغم من كل نباح مخلل الملفوف، إلا أنه لا يمكن أن يؤكل من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، وارتفاع الحموضة، وكذلك مع أمراض الدودة تحت الجلد، مثل أمراض اللثة.

في كل مرة لا يمكنك مخلل الملفوف في حاوية معدنية (الفولاذ المقاوم للصدأ، الألومنيوم، إلخ). يتفاعل حمض اللبنيك مع جزيئات معدنية، مما يؤدي إلى إذابة جدران المقلاة. في هذه الحالة، يتم استخدام مكونات قبيحة في المقبلات، مثل الملفوف ذو اللون الداكن، مما يجعله ليس فقط غير شهي في المظهر، ولكنه خطير أيضًا على الصحة.

كريمة من المكونات المطبوخة أكثر من اللازم، وإليك بعض التوصيات الأخرى التي من شأنها أن تساعد في تحسين طعم وملمس وجبة الكرنب الخفيفة:

1. يجب خلط الخضار المقطعة مع العصير، والضغط عليها قليلاً لاستخراج العصير. من المهم أن تكون المقبلات طرية وليست مقرمشة.
2. كتلة الملفوف المبشور مذنبة، لكنها مغطاة باستمرار بالرودينا. إذا كان هناك نقص، يمكنك إضافة الماء البارد (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء المغلي).
3. قرب ساعة التخمير، تحتاج إلى لف عصا خشبية حتى أسفل الطبق لتحرير أي غازات متراكمة، وإلا سيصبح الملفوف مرًا.
4. غالبًا ما تضيف زوكور إلى المحلول الملحي في نفس الوقت لتسريع عملية التخمير، وإلا، إذا أفرطت في ذلك، فسوف يلين خليط الملفوف.
5. جنبا إلى جنب مع الجزر أو بدلا من الجزر، يمكنك إضافة الخضروات الأخرى (البنجر والفلفل الحلو)، والفواكه الحامضة (التفاح دون النواة، والخوخ دون سيقان)، والتوت الحامض (الرافعة والكرز) والمخللات والخيار المخلل والفطر.
6. بهارات إضافية للتخمير: ورق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل والفلفل الأسود والكمون واليانسون.

هناك الكثير من الوصفات لصنع مخلل الملفوف، سواء الكلاسيكي أو "مع رودزينكا". طالما أنك تحافظ على تقنية التخمير الصحيحة، يمكنك جعل هذه المقبلات لذيذة للغاية لدرجة أنك ستلعق أصابعك.

منذ العصور القديمة، تم تحويل مخلل الملفوف إلى منتجات بنية للغاية وغير ضرورية. يعيد التوازن في الجسم ويعوض كمية الفيتامينات المفقودة. كان البويار والأمراء المحتملون يستعدون للهجوم. وصفات وأساليب الطبخ لا يمكن المبالغة فيها. Kozhen تعرف ذوقك للروح. ومع ذلك، بغض النظر عن التحضير الصحيح، يفقد الملفوف مظهره الفاتح ويصبح مخاطيًا، ويصبح المحلول الملحي هشًا جدًا، وتكتسب رائحة نفاذة وقوامًا لزجًا.

لماذا يبدو الملفوف هكذا؟

من المهم أن يكون التخمير طريقة بسيطة وموثوقة للحفاظ على الفيتامينات. كلما حدث ذلك، فإنه يتعطل. أسباب الحصول على الكثير:

1. وجود الزكرو في الوصفة. يثير مبنى تسوكور ظهور المخاط.
2. Vikoristovat الأصناف الصحيحة. ليست كل الأصناف مناسبة للطهي. أيها الإخوة، لم يصل إلا الوسط، وقد وصلت الأرجوحة إلى النهاية. يمكن تجنب الرائحة الكريهة نفسها بشكل أفضل وأكثر وضوحًا.
3. حتى ترتفع درجة الحرارة. نظرًا لأن التخمير يحدث عند درجة حرارة أعلى من 25 درجة، فقد تفسد الثمار اللذيذة بشكل كبير.
4. الحاوية صحيحة. يجب اختيار الحاوية المخصصة لعملية التخمير بعناية. المزيد من البلاستيك والمعدن الفريد. الأنسب سيكون الخشب المنحدر. يجب غسل الأطباق جيداً.
5. حموضة الملح وسمكه. ومن الضروري وضعه خلف الوصفة الطبية، بالجرعة المطلوبة. يوصى بالعيش في قرية كبيرة بدون منازل.
6. قوة الريح. إذا تعرض المنتج لكميات كبيرة من الرياح، تبدأ البكتيريا في النمو بسرعة. سيؤدي ذلك إلى ظهور رائحة كريهة ومخاط.

مذكرات الناس

1. ملح الملفوف بأفضل ما تستطيع. وفقا للتقاليد الشعبية، فإن اليد البشرية نفسها قادرة على تحضير المنتج الحامض.
2. الشهر الأكثر تميزًا على الإطلاق. عندما يحين الوقت، نقل التحضير إلى ساعة أخرى.
3. إذا قمت بتخمير الملفوف كفتاة، فمن الصعب العمل في الأيام الحرجة.

ومن الجدير بالذكر أنه لا يوجد دليل علمي، ولكن لا يهم من يتبع هذه القواعد.

كيف يمكنك أن تأكل الملفوف الوحل؟

فيسارع إلى رمي "الملفوف المضغوط" دون سابق إنذار. هذا المنتج، على الرغم من أنه فقد مظهره الخارجي، إلا أنه لا يزال مناسبًا للاستخدام. على الرغم من أنه يبدو كما هو، إلا أنه لا ينام جيدًا، كما أن الرائحة والقوام لم يعدا كما كانا. يمكنك أيضًا تحضير البرش أو البرش، وهو أمر ممكن تمامًا.

القاعدة الأكثر أهمية في فيكوريستان هي obov'yazkova، الشطف retelne. اغسل الملفوف جيدًا تحت الماء الجاري. هذا الإجراء هو رؤية رائحة المخاط. بعد ذلك، يصبح التحضير جاهزًا قبل التجفيف.

للحفاظ على الملفوف المطبوخ بشكل أكبر، يمكنك وضعه في الفريزر بعد غسله. أولا تعبئتها في أكياس صغيرة. في وقت لاحق، يمكن تذويبها وتحميصها لمختلف الأعشاب. على سبيل المثال، لجميع حساء الملفوف المفضل لديك.

وصفة لحساء الملفوف مع مخلل الملفوف.

املأ نصف جرام من اللحم بالماء واطهي المرق. ابشري الجزر وادهنيه بزيت الزيتون. نغسل الملفوف جيداً ونعصره. أضف حتى تغطى الخضار. لا يوجد شيء لاخماده. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. أضف المزيد من المكعبات إلى المرق. ثم نضع الخضار الملح والفلفل، إضافة ورقة الغار. طهي حتى الانتهاء. يوصى بتقديمه مع الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة.

مخلل الملفوف هو منتج vinyatkovo اللذيذ والبني. ومع ذلك، بسبب التحضير غير المناسب، يمكن إزالة العصير المقرمش من الصمغ الموجود في الأوراق. للاستمتاع بهذا، يكفي معرفة بعض القواعد البسيطة لمخلل الملفوف.

غالبًا ما واجه السادة مشكلة عندما تبين أن مخلل الملفوف المحضر وفقًا للوصفة له قوام رائع: الأوراق ناعمة والروس لزج وأحيانًا يشبه صدرًا سميكًا من المخاط. والسبب في ذلك في الوجبات الأخرى هو أنه للأسف يتم فقدان نتيجة التحضير بالكامل.

الورود من مخلل الملفوف

الوصفة القياسية لصنع مخلل الملفوف: 2-2.4 كجم من الكرنب، المفروم جيدًا، الممزوج بـ 300 جرام من الجزر المبشور والبهارات وورق الغار، ويوضع في مرطبان ومغطى بمحلول ملحي (1-1.5 لتر من الماء، 2 ملاعق كبيرة من الملح) تسوكرو).

قبل وضع الملفوف، تحتاج إلى فصل الشتاء جيدا حتى يتم إطلاق العصير. هل درجة الحرارة المثلى لتخمير الملفوف هي 16-18؟ في مثل هذه العقول يستمر التخمر لمدة أسبوع. إذا كانت درجة الحرارة أقل، قد تستغرق العملية ما يصل إلى شهر. يوصى بمزيد من تخمير الملفوف عند درجة حرارة 0-2 درجة مئوية.

الأسباب التي تجعل مخلل الملفوف ينتج وردة لزجة:

1. يحتوي ملح الورد على الملح المعالج باليود.
2. يحتوي محلول الورد على القليل من الملح والكثير من الكوسة، مما يسرع عملية التخمير
3. من الضروري توخي الحذر في الغرفة التي يتم فيها تخمير الوردة
4. يتم تخمير الملفوف مع التفاح، والبنجر، والتوت البري، والتوت البري، والخضر، مما يعطي تأثيرًا لزجًا مشابهًا.

بالإضافة إلى ذلك، تتضخم عصارة الملفوف نفسه على نطاق واسع. وقد يكون جافًا، أو مجمدًا، أو عفنًا، أو منثورًا بأنواع الخير المختلفة. كل هذه العوامل تغير عملية التخمير بطريقة مختلفة، ونتيجة لذلك يمكن أن يلين الملفوف ويفقد مذاقه الأصلي.

حليب لمخلل الملفوف

الفوائد الأكثر شيوعًا لمخلل الملفوف واستخداماته هي:

• سوف يخرج مخلل الملفوف طريًا لأنه موضوع بشكل كثيف جدًا في الجرة. ويتحقق ذلك من خلال نقص ملح الورد. يوصى بوضع ما لا يزيد عن 2 كجم من الملفوف في وعاء سعة ثلاثة لترات حتى لا يكون هناك مكان للعصير.
• لتحضير ماء الورد لا بد من غلي الملح الأصلي، لأن اليود يلين الخضار.
• كما يجب الاهتمام بالتليين عند إجراء التخمير عند درجة حرارة أقل من 15 درجة مئوية. لذلك، في الأسبوع الأول بعد إضافة محلول ملحي الورد، يجب قطع الملفوف في الغرفة.
• يخرج مخلل الملفوف مخاطيًا، وإكليل الجبل خيطيًا لأنه لا يحتوي على ما يكفي من الملح. في هذه المرحلة، يحدث التخمر بسبب زيادة تكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك، والتي من خلالها يصبح التخمر أكثر كثافة. للقضاء على هذا العيب، تحتاج إلى خلط الخليط وإضافة بعض الملح وتخلط جيدا. أضف محلول ملحي مملح إلى الملفوف.
• إذا تم عصر أوراق الكرنب المفرومة قليلاً، فلن ترى العصير المطلوب. من خلال هذه العملية يتم تدمير عملية التخمر ويصبح الملفوف مغطى بالمخاط. في هذه الحالة يوصى بشطف الملفوف وعصره جيدًا وإضافة محلول ملحي جديد.
• عند تخمير الملفوف، إذا ظل دافئًا لفترة طويلة جدًا، فقد يصبح حمضيًا، مما قد يؤدي إلى تليين وتعميق الثمار اللذيذة. لذلك، بعد الموسم الأول من الملفوف المخمر، يوصى بتقطيع الملفوف عند درجة حرارة 0-2 درجة مئوية.

بهذه الطريقة، يمكن بسهولة إدخال معظم القطع القصيرة من مخلل الملفوف. فارتو لاحظ ذلك أنيتروشي إكليل الجبل اللزج لا يقلل من القوة البنية لمخلل الملفوف. وفي بعض الحالات، يتم تجنب المحلول الملحي المعكر في الأيام الأولى من التخمير، ومن ثم يصبح محلولاً طبيعياً. باتباع التوصيات المذكورة أعلاه، سوف تستمتع بمخلل الملفوف اللذيذ والمقرمش دون أي عيوب.