Їжачки на снігу з м'яса рецепт. М'ясні їжачки: рецепт приготування

Їжачки – це невеликі круглі тефтелі, приготовані з м'ясного фаршу та рису, запечені в духовці або тушковані в соусі. Ймовірно, свою назву ця страва отримала тому, що в готовому вигляді завдяки виступаючим зерняткам рису віддалено нагадує відомого звірка, що згорнувся клубочком і злегка наїжачився своїми голками. Апетитні домашні їжачки з м'яса та рису дуже люблять діти. Їжачки можна подавати до столу як самостійну страву, а можна з гарніром із овочів.

Фото Shutterstock

Приготування їжачків з відвареним рисом

- яловичина без кісток - 300 г; - свинина без кісток - 300 г; - рис довгозерний - 1 склянка; - цибуля ріпчаста - 2 середні головки; - морква свіжа - 1 шт.; - сіль, перець, часник - по смаку; - олія рослинна для обсмажування; - томатна паста або кетчуп і майонез для заливання; - м'ясний бульйон.

Якщо ви готуєте їжачки для дітей, можете не додавати у фарш і заливку перець, часник та інші спеції, кетчуп використовуйте негострий, а замініть майонез сметаною

Приготуйте фарш. Для цього з м'якоті яловичини та свинини зріжте плівки та сухожилля, одну цибулину очистіть та наріжте на 4 частини. Пропустіть м'ясо та цибулю через м'ясорубку, посоліть і поперчіть фарш до смаку.

Натріть моркву на великої тертціОчистіть другу цибулину і дрібно наріжте її. Змішайте моркву з цибулею і обсмажте в рослинній оліїна пательні.

Рис висипте в сито та промийте під проточною водою. Промивати слід доти, поки вода, що стікає з крупи, не стане прозорою. Опустіть рис у киплячу підсолену воду і зваріть до напівготовності, після чого перекладіть у друшляк з дрібними отворами та промийте холодною водою.

У глибоку миску покладіть м'ясний фарш, відварений рисобсмажені морква і цибуля. Посоліть до смаку і все добре перемішайте. Потім змоченими в холодній воді руками беріть отриману суміш і формуйте кульки 5-6 см в діаметрі (20-30 г кожен). Помістіть кульки в глибоку сковороду таким чином, щоб вони не торкалися один одного.

В окремій чашці змішайте по 2 ст. кетчупу (або томатної пасти) та майонезу, розбавте водою і залийте кульки так, щоб заливка приховувала їх наполовину. Обтягніть сковороду фольгою і поставте в духовку, розігріту до 180–200°C. Через 15–20 хвилин приберіть фольгу і ще готуйте їжачки в духовці 10 хвилин. Ось тепер апетитні рум'яні їжачки готові.

Опис

Їжачки з яловичини з рисомми спочатку обсмажуватимемо, а потім томимо в терпкому томатному соусі зі спеціями. Таку страву в домашніх умовах можна приготувати навіть на свято: вона виглядатиме дуже красиво та апетитно. Як гарнір до яловичих тюфтель можна подавати запечену картопля. Найсмачніше ця страва буде в поєднанні зі сметанним соусомта свіжою зеленню.

Покроковий рецепт приготування їжачків із фаршу яловичини з рисом представлений нижче з фото. Він докладно розповість про кожен етап і наочно продемонструє зовсім нескладний процес усієї готування. Як спеції ми рекомендуємо всі ті приправи та ароматні трави, що добре поєднуються з яловичиною. Під цей опис підходять найрізноманітніші види перцю, м'ята, базилік та шавлія, майоран та меліса. Ви вільні додавати в свою страву свої улюблені інгредієнти. Вони зроблять його тільки ще більш смачним та насиченим.

Приступимо до приготування яловичих їжачків з рисом.

складові

• 
  (400 г)
• 
  (1/2 ст.)
• 
  (500 г)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (3 ст. л.)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Підготуємо усі необхідні інгредієнти.



Цибулю звільняємо від лушпиння і подрібнюємо гострим ножем на невеликі кубики. Гріємо сковороду із зазначеною кількістю олії та смажимо на ній кубики цибулі до прозорості та легкої рум'яної скоринки.



Пропускаємо вміст сковороди через сито, даємо цибулі час стекти. Рослинна олія, на якій ми готували цибулю, знадобиться нам у процесі обсмажування безпосередньо їжачків, тому не виливаємо, а відставляємо його убік.



Шматок яловичини перемелюємо в м'ясорубці або змішуємо вже готовий покупний фаршз приготовленою цибулею в миску. Туди ж кладемо промитий і висушений довгозернистий рис, вбиваємо одне куряче яєчко, висипаємо щіпку солі та трохи чорного меленого перцю.



Ретельно перемішуємо інгредієнти в мисці ложкою або вилкою, за потреби можна вимісити фарш руками.



Злегка змочуємо руки у воді і з усього фаршу формуємо акуратні тюфтельки невеликого розміру, так, як показано на фото. Тефтельки поміщаємо в холодильник на півгодини.



Заливаємо олію з-під смаження цибулі назад на сковороду і розігріваємо її. Після закінчення зазначеного часу виймаємо тефтелі з холодильника і обсмажуємо їх у олії з усіх боків до утворення рум'яної скоринки.



Томати в власному сокуподрібнюємо в глибокій мисці, потім додаємо їх в об'ємну щільну каструлю, солимо, перчимо і засипаємо туди ж будь-які інші спеції та трави до смаку.



Злегка обсмажені тефтелі викладаємо в томатний соусПри необхідності додаємо трохи води і гасимо протягом 20 хвилин під закритою кришкою до готовності рису.



Готова стравасервіруємо і подаємо до столу в гарячому вигляді зі сметаною та свіжою зеленню. Їжачки з яловичини з рисом готові.



Смачного!

М'ясні їжачки

Інгредієнти:

Фарш м'ясний - 700 г

Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.

Рис (басмати) - 100 г

Спеції (сіль, перець) – за смаком

1. Потрібно замочити рис на 2 години, після чого злити воду, щоб він трохи підсох, і можна займатися фаршем.

2. На м'ясорубці перемелюємо наш фарш, цибулю, додаємо спеції до смаку, після чого формуємо круглі тефтельки, обвалюємо кожну в рисі і відправляємо в пароварку.

3. Виставляємо таймер на 40 хвилин і спостерігаємо, як після закінчення якогось часу рисинки починають підніматися і виходять справжнісінькі колючки.

"Їжачки"-тефтелі

Для приготування знадобилося:

Яловичина - 250 г

Свинина – 250 г

Рис – 150 г

Морква – 5 шт.

Цибуля ріпчаста - 8 шт. (Середні)

Картопля – 4 шт. (маленькі)

Яйце - 3 шт.

Томатна паста - 100 г

Борошно - 2 ст. л. (З гіркою)

Олія - ​​100 г

Спеції (сіль + перець + сушений кріп + хмелі-сунелі + і т.д.) – за смаком

Вода – 1,5 л

Спосіб приготування:

1. Промиваємо м'ясо, режим його на невеликі шматочки, прокручуємо на м'ясорубці до утворення фаршу, перемішуємо до однорідної маси, солимо, перчимо, розбиваємо в нього три курячі яйця і знову все перемішуємо. На 1 кілограм фаршу я солі приблизно – 2 чайні ложечки (без гірки), а перчу – 1 чайну ложку. Але будьте обережні сіль, на жаль, по солоності різна. Тому краще після першої ложечки солі - перемішати і скуштувати шматочок фаршу "на язик на сіль", а потім при необхідності ще досолити.

2. Морква миємо, чистим та 2 шт. (Інші 3 залишаємо на підливу) натираємо на дрібній тертці. Пересипаємо її у фарш і все перемішуємо.

3. Картоплю (4 маленькі шт.) також миємо, чистимо і натираємо на дрібній тертці. Також додаємо у фарш і все добре перемішуємо. Багато картоплю не додають, але, мої родичі та знайомі, які куштували цю страву, вважаємо що так смачніше, і тефтелі виходять м'якими та дуже соковитими.

4. Цибуля, чистим, моєму, і 4 шт. (Інший піде на підливу) нарізаємо на дрібні шматочки і додаємо у фарш. Щоб вічка не щипало, розрізаємо цибулину навпіл, і обдаємо її гарячою водою, після чого шаткуємо. У більшості рецептів зазначено, що цибулю необхідно обсмажувати, але я вважаю - що зайвий жир нам не потрібен, він (цибуля) і так добре приготується в процесі запікання тюфтель.

5. Промиваємо (кілька разів) у холодній воді рис, до стану поки вода, яку ви зливаєте з нього не стане прозорою, без крохмалевої білизни. Заливаємо гарячою водою (води має бути в 3 рази більше ніж рису, тобто 1 склянка рису та 3 склянки води), варимо його на повільному вогні протягом 10 хвилин, зливаємо в друшляк, промиваємо холодною проточною водою, зливаємо зайву воду ( відстоюємо в друшляку хвилин 5), і додаємо у фарш. Все перемішуємо.

Рис краще не доварений, тому що він ще дотушуватиметься всередині тефтелі при запіканні.

6. Для мінімізації часу приготування всієї страви, всю процедуру з приготуванням рису, я раджу вам почати ще до приступу до оброблення овочів, тому що якщо ви спочатку ним займетеся, то в період його варіння у вас буде достатньо часу на метушню з овочами.

7. Ну ось ми і вийшли на фінішну пряму))). Фарш готовий. Ліпимо з нього тефтелі. Розмір тефтеліни повинен бути не більше дівчачого кулака, тому що якщо вони будуть більшими (високими), то при запіканні в деко, їх не буде повністю покривати соус, і вони підсихатимуть.

Невеликий порадаДля того, щоб фарш при ліпленні тюфтель не прилипав до рук, руки слід змочувати в холодній воді, перед кожним "защипом" фаршу.

8 . На розпечену сковорідку додаємо невелику кількість олії, доводимо її до кипіння, і викладаємо на неї "сирі" тефтелі. Обсмажуємо з усіх боків, до стану м'яса, що "прихопилося" і "підрум'янилося". І після чого викладаємо на лист.

9. Як варіант, для любителів "здорової" кухні, тефтелі можна не обсмажувати, а відразу викласти на деко, причому деко попередньо змащувати жиром не варто, тому що тефтелі самі дадуть жирненький сік. Єдине АЛЕ, це те, що вони не придбають золотий відлив за підсумком приготування, а будуть блякліші, ніж обсмажені.

При чому, і той і інший варіант мають право на існування, гірше точно не буде. Але нам вдома більше подобаються підрум'янені тюфтельки)))

10. Настала черга овочам для поливання.

11. Моркву (3 шт.), що залишилася, натираємо на великій тертці.

12. Цибулю (4 шт.) нарізаємо півкільцями.

13. Нарізану цибулю і натерту моркву рівномірно розподіляємо поверх тефтелів, викладених на деко.

14. Готуємо підливу.

15. У склянці холодної води розводимо 2 ст. ложки борошна, до утворення однорідної білої рідкої маси. Решту води кип'ятимо, зменшуємо вогонь, додаємо в неї 100 г томатної пасти, перемішуємо, повільно, постійно помішуючи, вливаємо в томатну воду борошняну суміш, солимо, перчимо, додаємо спеції за смаком і варимо, помішуючи, підливу.

Рецепт Їжачки з рисом

Інгредієнти:

500 г яловичини

300 г свинини

Зубчик часнику

400 г сметани

2 ложки томатної пасти

Велика цибулина

0,75 склянки рису

Перець, сіль, зелень

Спосіб приготування:

1. М'ясо з цибулею подрібнити у м'ясорубці. Також можна використати вже готовий куплений фарш. У фарш додати дрібнонарубаний часник, розбити яйця і приправити спеціями.

2. Рис промити, неодноразово, до того моменту, щоб вода стала прозорою. Промитий рис викласти у фарш. Заготовлений фарш добре перемішати. Далі сформувати кульки, майбутні їжачки.

3. Приготування соусу: в окремій глибокій тарілці перемішати майонез, сметану та томат пасту.

4. Їжачки укласти у форму для запікання, яку заздалегідь злегка змастити олією. Залити соусом. Якщо у Вас невелика форма, то можна укласти їжачки в два шари і додатково влити трохи води.

5. Відправити в розігріту духовку (180 градусів) за годину.

6. Подавати страву бажано відразу, у гарячому вигляді, прикрасити зеленню.

7. Подавати м'ясні їжачки з рисом картопляним пюре, макаронами, салатами з овочів, а також як самостійне блюдо.

Їжачок не їжачок, голубець не голубець...

Рецепт представлений із розрахунку на широку каструлю об'ємом 4л.

Отже нам знадобиться дуже невеликий перелік продуктів:

- 800гр. яловичого фаршу (або іншого, з якого ви робите, наприклад, їжачки або голубці);

- 2 шт. моркви середніх за розміром;

- 1 цибулина;

- 0.5 ст. рису;

- капуста білокачанна (за обсягом стільки, щоб заповнити 2/3 передбачуваної ємності);

Рисові «їжачки» з фаршем - гарна стравадля повсякденного обіду чи вечері. Приготувати їх можна у різний спосіб. Ознайомтеся із деякими з них.

«Їжачки» з фаршу з рисом: рецепт перший

Щоб приготувати страву згідно з цим рецептом, вам знадобиться:

• фарш яловичий (можна впереміш зі свинячим) - 300 г;
• 1 цибулина середнього розміру;
• кілька ложок (3-4) їдальні рису;
• 1-2 морквини (невеликих);
• масло вершкове - ложка (велика);
• сіль, яйце;
• вода або склянка бульйону м'ясного;

Рецепт цієї страви включає який готується в такий спосіб. На сухій сковороді прожаріть муку|борошно| і влийте в неї близько півлітра гарячої води (бульйону). Перемішайте, покладіть вказану кількість сметани та трохи цукру для смаку. Зелень дрібно наріжте і додайте|добавляйте| в соус. Посолити. За 5 хвилин до готовності залийте «їжачки» сметанним соусом і потім. Вийшла ситна та смачна друга страва під назвою «Їжачки» з фаршу з рисом». Рецепт підходить для повсякденного меню. Смачного!

«Їжачки» з фаршу з рисом: рецепт другий

Приготувати «їжачки» можна наступним чином. Інгредієнти:

• фарш м'ясний (з яловичини) приблизно 250 г;
• капуста білокачанна в кількості ¼ великого вилка;
• рис у кількості 100 г;
• 1 цибулина невеликого розміру;
• томатний соус об'ємом 250 г;
• пара ложок борошна;
• сіль перець.

Інструкція з приготування

Наріжте дрібно капусту (можна використовувати шатківницю). Відваріть її до готовності у солоній воді. Поставте остигати. Фарш з м'яса змішайте з очищеною і подрібненою цибулею, капустою. Посоліть та додайте перець. Вказана кількість до напівготовності. Додайте|добавляйте| до фаршу і перемішайте. Накатайте із підготовленої маси кульки невеликого розміру. Потім щільно покладіть їх у каструлю чи сковороду. Приготуйте до «їжачок» соус. Змішайте томатну пастуз борошном. За бажанням можна покласти трохи майонезу. Посоліть до смаку. Любителі часникового смаку можуть додати подрібнену часточку часнику. Вилийте приготований соус у сковороду з «їжачками» і загасіть протягом 15 хвилин. Блюдо готове! Подавайте м'ясні «їжачки» з гарніром з рису, макаронних виробівабо картоплі. Смачного!

Додатковими інгредієнтами для приготування «їжачків» можуть бути такі продукти, як морква, яйце, болгарський перець і зелень. Їх можна подрібнювати та класти безпосередньо у фарш або додавати у соус. Готуйте та отримуйте задоволення!

Це дуже апетитне м'ясна стравасправді нагадує маленьких колючих «їжачок». Тефтельки з колючками з рису, що стирчать з них, так і манять – з'їж нас!

До речі, чим саме «їжачки» відрізняються від тефтелів, адже інгредієнти, що входять до складу обох цих страв, практично однакові? Власне лише рисом, вірніше способом його приготування перед тим, як він потрапить у фарш. У звичайних тефтелях рис варять до готовності. Секрет же «їжачків» у тому, що цю крупу кладуть у фарш або недовареною, або взагалі сирою.

складові

• Для фаршу:
• м'ясо – 800 г;
• рис – 1 склянка;
• цибуля середнього розміру – 2 шт.;
• морква велика – 2 шт.;
• яйця – 1 шт.;
• рослинна (або вершкове) масло - для смаження;
• борошно - для паніровки (за бажанням);
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець- за смаком;
• зелень (для подачі).
• Для соусу:
• вода або бульйон – 3 склянки;
• сметана – 6 ст.л.;
• борошно – 2 ст.л.;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування

Щоб приготувати м'ясні «їжачки» з рисом на сковороді, спочатку промиваємо крупу в кількох водах: кожна наступна порція води має бути теплішою за попередню, остання майже гаряча. Потім заливаємо його водою на два пальці вище за крупу і залишаємо набухати.


Тим часом чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Щоб при цьому не плакати, можна трохи відкрити рот і дихати через нього, а не через ніс - дуже допомагає! Злегка обсмажуємо цибулю на сковороді на олії.


Чистимо, промиваємо і натираємо на тертці моркву, кладемо її в сковорідку і обсмажуємо на олії або вершковому маслі до напівготовності.


М'ясо крутимо на м'ясорубці. Яке м'ясо підійде більше? Краще взяти суміш різних видів: свинину, яловичину, птицю - так вийде набагато смачніше Пропорції на розсуд господині або тому, яке саме м'ясо знайшлося в холодильнику. Якщо є лише одного виду – теж не біда. Готовий фарш, куплений у магазині, також рекомендується пропустити через м'ясорубку.
Фарш, дрібно нарізану цибулю, обсмажену моркву з'єднуємо в одній мисці, додаємо яйця, сіль, перець і ретельно вимішуємо.

Змішуємо продукти для соусу.


Формуємо кульки діаметром 5 сантиметрів. Це вийде краще, якщо періодично змочувати руки в холодній воді.


Обсмажуємо трохи наші «їжачки» в досить добре розігрітій сковороді на олії з усіх боків. Якщо ви хочете отримати більше дієтична страва, то їжачки можна не обсмажувати.


Заливаємо їжачки підготовленим соусом. Нагріваємо на сильному вогні до закипання, після чого вогонь зменшуємо. У соус можна додати свіжі помідориабо 2 ст. томатною пастою.

Гасимо блюдо на маленькому вогні близько півгодини.

Хвилин за 7-10 до готовності можна покласти в підливу дрібно нарізану свіжу цибулю, зелень, приправи до смаку. Можна покласти в сковорідку під час гасіння та розчавлений часник, що надасть страві своєрідного, дуже апетитного аромату. Пікантності підливі додадуть і кілька ложок соєвого соусу.
Готові "їжачки" викладаємо на тарілку, зверху поливаємо підливою, в якій вони гасилися, рясно посипаємо зеленню (петрушки, кінзи або будь-який інший) за смаком. Можна прикрасити блюдо шматочками свіжого болгарського перцю, помідори.


Їжачки» з рисом, приготовані на сковороді, гарні власними силами. Але можна подати їх також з картопляним пюре або макаронами як гарнір.
Як бачимо, наші маленькі колючі тефтельки вийшли красивими та ароматними настільки, що самі просяться до рота.
Смачного!