Зварити картоплю без шкірки. Варимо картоплю у каструлі на гарнір

У мундирі, печена, смажена, варена, як і скільки правильно варити картоплю, щоб вона зберегла свій корисний складі набула чудового смаку. Зараз важко уявити те, що всіма улюблений коренеплід раніше вважали несмачним, отруйним і вирощували тільки за рахунок симпатичних квіток на клумбах. У багатьох будинках вже давно картопля – улюблений продукт, з якого готують найрізноманітніші страви. Знаючи кілька секретів приготування коренеплоду, можна отримати воістину чудову страву на будь-який смак.

Картопля в шкірці або мундирі часто відварюється для приготування різних салатів і як самостійна страва до улюбленого оселедця (тюльки, салаки). Щоб картопля вийшла смачною і швидко приготувалася, добре вибрати коренеплоди однакового розміру, гладкі. Сорт картоплі теж має важливу роль і впливає на смакові якості. Так для відварювання в кожушках підійде «Американка» — овоч, який один із перших вивели та популяризували у 18-19 століттях. Можна вибрати інший сорт, але краще для цього використовувати той коренеплід, в якому міститься мало крохмалю.

Скільки варити картоплю в мундирі залежатиме від того, яким способом готується продукт. Так на плиті час варіння становить 17-22 хвилини після закипання води, у мультиварці тривалість приготування трохи більша – близько півгодини. Найшвидше картопля в мундирі готується в СВ-печі, всього за 7-8 хвилин.

Перед тим, як готувати бульби, їх потрібно ретельно промити під проточною водою, після чого скласти в каструлю (якщо приготування буде на плиті) і залити водою. Рідину можна брати будь-яку – холодну, теплу чи окріп.

Щоб коренеплід не луснув, у воду слід додати трохи солі.

Готовність картоплі можна перевірити, проткнувши її вилкою або зубочисткою. Зазвичай тривалість приготування становить від 17 до 45 хвилин (залежно від сорту овочів).

Хорошу зрілу картоплю, правильно приготовлену в підсоленій воді, можна їсти, не знімаючи «мундир». Якщо передбачається видалення шкірки, краще овоч після варіння залити ненадовго холодною водою, щоб шкірка легше видалялася.

Правила варення картоплі для пюре

Незважаючи на те, що картопляне пюре є частим гостем у раціоні, не завжди його вдається приготувати ідеальним за консистенцією та смаком. Іноді можна замість повітряного ароматної стравиотримати липку субстанцію, схожу на рідке тісто. Як правильно варити картоплю для пюре, підкажуть секрети найкращих кулінарів.

На відміну від приготування бульб у мундирі, для пюре потрібно вибирати сорти з високим вмістом крохмалю. Зберегти цю речовину в повному обсязі можна, якщо після чищення скласти одразу промиті овочі в каструлю, а не залишати їх у воді довгий час. Досвідчені господинірадять відварювати продукт у окропі - так він звариться рівномірно і не втратить крохмаль.

Щоб бульби швидше зварилися, потрібно розрізати їх на 2 або 4 частини (залежно від розміру), помістити в глибоку ємність і залити рідину так, щоб вона була трохи вищою від самих овочів.

Поліпшити смак продукту допоможе часник чи цибуля, покладена зверху на овочі.

Готувати коренеплід потрібно близько 25 хвилин, після злити всю воду у відповідну ємність (вона знадобиться для заправки страви) і вийняти цибулю, часник можна залишити. Розминати картоплю слід відразу після варіння, інакше після вона затвердіє і стане після обробки схожа на клейку масу. Рідина, що залишилася після варіння овочів, змішують з молоком і поступово вводять у пюре, розминаючи його при цьому товкачем. В кінці обов'язково потрібно додати потрібну кількість вершкового маслащоб надати страві легкий повітряний смак.

Поліпшити смак усіма улюбленої страви можна, якщо заправити картоплю плавленим сирком, сметаною або майонезом. Зробити його більш щільним та поживним допоможе вбите яйце, а надати сільський смак засмажка з цибулі та моркви. Не зіпсує смак страви зелень кропу, зелена цибулька або естрагон.

Скільки варити картоплю у супі?

Незважаючи на те, що картопля не відноситься до дієтичного продукту, їдять її все щодня, включаючи до складу перших страв обов'язково. Тривалість варіння цього продукту залежатиме від його сорту насамперед. Тож скільки варити картоплю в супі? Зазвичай цей час становить від 15 до 30 хвилин. Якщо натерти овочі на турку, то тривалість приготування становитиме 10-15 хвилин, не більше.

Якщо бульби нарізані, то варитися вони будуть довше, дрібні - набагато швидше. Більшість господарок додають у супи картоплю різного розміру. Маленькі шматочки в процесі варіння розкипяться і зроблять бульйон більш насиченим, великі ж збережуть форму і порадують після відмінних смаковими якостями. Для «капустняку» бульби відварюють окремо і вводять наприкінці приготування страви. Це потрібно для того, щоб кислота, яка традиційно додається в суп, не зробила овоч жорстким і неприємним на смак.

Враховуючи те, що коренеплоди варяться в середньому близько 25 хвилин, потрібно правильно поетапно закладати в киплячий бульйон інші продукти. Так рисову крупу часто кладуть разом із овочом чи трохи раніше, а ось вермішель додають за 3-5 хвилин до готовності страви.

Принципи варіння очищеної картоплі у каструлі

Очищена картопля в каструлі готується для різних страв, Як перших, так і других. Залежно від того, навіщо готуватиметься всіма улюблений коренеплід, залежать принципи його приготування.

Молода картопля спочатку очищається від тонкого верхнього шару, промивається під проточною водою і поміщається в каструлю. Видалити верхню частину можна за допомогою ножа або кухонної губки, використовуючи для цього жорстку частину. Великі овочі слід перед варінням розрізати на кілька частин, дрібні можна відварювати повністю. Вода заливається поверх продукту так, щоб вона була вищою на 1 см, не більше, сіль додавати потрібно за 5 хвилин до кінця варіння. Готові бульби потрібно заправити олією, злити попередньо залишки води, додати зелень і приправу до смаку.
Якщо картопля відварюється як гарнір, то спочатку його потрібно помити і очистити, видаливши обов'язково «вічка». Після цього слід зробити бульби приблизно однакового розміру, скласти в ємність, залити водою трохи вище овочів і включити вогонь. Коли вода закипить, вогонь потрібно трохи зменшити та варити під кришкою продукт до готовності, що займе приблизно 20-30 хвилин. Перед вимкненням воду потрібно підсолити, ще кілька хвилин проварити і вимкнути вогонь. Готові коренеплоди можна розім'яти в пюре. смаженими овочамиабо олією.

Для супів рекомендується використовувати сорти картоплі із середнім вмістом крохмалю, для пюре – з високим. Цей коренеплід можна поєднувати з будь-якими овочами, м'ясом чи рибою. Правильно приготований, він ніколи не набридне і стане постійним гостем на сімейному столі.

У мультиварці які режими використовувати

У мультиварці картопля тушкується, смажиться, вариться, готується на пару та запікається. Тобто готуватися будь-яким способом, самостійно чи з додаванням інших продуктів. Тривалість приготування залежатиме від того, як сильно буде подрібнений коренеплід. Не останню роль гратиме спосіб приготування – так смажитися продукт буде швидше, а ось готуватися на пару у спеціальній формі трохи довше.

Як правильно варити картоплю!

Правильно варити картоплю слід так: її слід покласти в киплячу воду і варити на помірному вогні, щільно закривши кришкою. Багато води не слід наливати, вода повинна лише трохи покривати верхні бульби.

Якщо при варінні картоплі покласти у воду ложку маргарину, то картопля звариться швидше.

Солити картоплю найкраще перед кінцем варіння, за 5-10 хвилин до зняття каструлі з вогню. Таким чином, вдасться зберегти в картоплі більше мінеральних солей.

Картопляне пюре буде смачніше і краще якщо розбавляти гарячим молоком: від холодного воно набуває негарного сірого кольору.

Пюре зі старої картоплі буде смачним і повітряним, якщо додати до нього збитий білок.

Стара картопля не потемніє при варінні, якщо додати у воду трохи оцту чи молока. Оцет можна замінити лимонною кислотоючи соком.

Картоплю потрібно чистити картоплю якнайтонше, т.к. безпосередньо під шкіркою зосереджена найбільша частина білків, вітамінів та мінеральних солей – речовини, які роблять картоплю корисною.

Молода картопля легше чиститься, якщо покласти її ненадовго спочатку в гарячу воду, а потім у холодну. При чищенні молодої картоплішкіра рук нерідко темніє, щоб уникнути цього, треба перед чищенням змочити руки оцтом і не витираючи їх дати оцту висохнути.

У відвареному картоплі залишається більше вітамінів, ніж у смаженому.

Воду, в якій варилася очищена молода картопля, можна використовувати для супів, соусів.

Картоплю краще варити на помірному вогні. Якщо варити картопля на дуже сильному вогні, то зовні картопля розварюється та розсипається, а всередині залишається сирою.

Щоб картопля вийшла розсипчастою і смачною, очистивши її треба залити підсоленим окропом і поставити на великий вогонь під кришкою.

Щоб картопля не розварилася, можна при варінні додати у воду одну дві ложки капустяного або огіркового розсолу або кілька крапель оцту.

Коли варите картоплю "в мундирі", проколіть шкірку в кількох місцях вилкою, і вона не розтріскається.

Картопля, зварена в шкірці, легко чистити, якщо відразу після варіння її обдати холодною водою.

Відварена картопля буде смачнішою, якщо додати у воду дві-три часточки часнику, лавровий лист або кріп.

Апетитно виглядає картопля, випечена зі шкіркою в духовці. Для приготування цієї страви слід взяти приблизно однакові за величиною картоплини ретельно очистити їх від бруду і злегка змастити шкірку жиром. Надрізавши хрестоподібні бульби і виклавши їх на деко, запекти при сильному нагріванні. Коли картопля готова, вона розкриється в місці надрізу, квітка.

Щоб смажена картопля вийшла хрустким, а також при жарінні не склеювалася і не прилипала до сковороди, готуйте її наступним чином: наріжте картоплю скибочками, промийте холодною водою, а потім злегка обсушіть в серветці або в чистому рушнику і смажте на попередньо розігріті.

Смажену картоплю солите лише тоді, коли вона добре підрум'яниться, інакше сіль змішається з жиром і скибочки втратить форму, та й на смак картопля буде гіршою.

Коли варите кислі борщ, спочатку кладіть картоплю, а вже потім квашену капусту, тому що картопля погано розварюється у кислій воді.

Картопляні котлети стануть пишнішими, якщо в них покласти трохи соди.

Неприємний смак примороженої картоплі буде усунений, якщо картопля попередньо потримати у холодній воді, а потім опустити окріп, додавши ложку оцту.

При обробці овочів, особливо картоплі, слід користуватися ножем із нержавіючої сталі, оскільки вітамін С руйнується від зіткнення із залізом.

Нещодавно зіткнулася з тим, що моя дочка не знає, як зварити картоплю. Здавалося б, все досить просто, але є стільки нюансів, які треба врахувати. Адже картоплю ми варимо чи не щодня – то просто на обід, то для супу, то для салату. Тому важливо знати. Так, що сьогодні я ділюся деякими рецептами та порадами, щоб і у вас було таке необхідне знання.

Картопля в мундирі

Кухонний посуд та техніка:ніж, каструля.

складові

Процес приготування

Відео рецепту

Хоча все дуже просто, дізнайтесь,як смачно зварити картоплю в мундирі в каструлі , переглянувши це відео. Все чітко, коротко, і відразу стає зрозумілим,як відварити картоплю у каструлі , щоб вона вийшла м'якою та ніжною.

Молода варена картопля із заправкою

Час приготування: 30-40 хвилин.
Кількість порцій: 3-4.
Кухонний посуд та техніка:каструля, ніж, піала, обробна дошка, губка, мікрохвильова піч.

складові

Процес приготування

Відео рецепту

Якщо хочете добре запам'ятатияк і скільки варити очищену картоплю в каструлі , перегляньте це відео. Дівчина в ньому чудово пояснює не тількияк відварити картоплю , але з чим її подати.

Як правильно вибрати інгредієнти

Якщо на картоплі багато очей і є відростки, її неправильно зберігали, не варто її купувати.
Найкраще брати невелику молоду картоплю, щоб вона краще зварилася.
Уважно дивіться, щоб на картопле не було зіпсованості, бо може так статися, що вам доведеться викинути половину плоду.
Якщо картопля м'яка на дотик, вона або дуже стара, або зовсім зіпсована.
Вибирайте сорти картоплі, які швидко розварюються, якщо не хочете чекати на обід цілу вічність.

З чим подавати

Варену картоплю можна подавати з чим завгодно. Можна просто подати її з вершковим маслом та кропом, а можна приготувати ваш улюблений соус. Приготуйте до неї котлети, битки та відбивні або просто відваріть шматочок грудки. Запечіть, посмажте або зваріть філе риби і подайте його як другу страву.

Зробіть легкий овочевий салатабо дістаньте соління - для картоплі підійде все.Можна навіть просто відкрити рибну консерву або зварити пару сосисок, головне щоб вам подобалося таке поєднання.

Скільки варити картоплю у мундирі – залежить від її сорту. Найпростіше готовність можна перевірити, проткнувши картоплю вилкою чи ножем: якщо вони легко проходять – все готове.
Скільки потрібно варити картоплю для пюре також залежить від якості та сорту. Якщо ви перевірили готовність ножем, і картопля на вашу думку готова, залиште її ще хвилин на 5-7, щоб вона буквально розсипалася, тоді пюре робитиме легше.
Воду з картоплі треба зливати одразу, щоб вона не встигла нею насититися.
Якщо вам потрібно начистити картоплю заздалегідь, то залиште її у воді, щоб вона не почорніла.

Інші варіанти

Як варити картоплю в мундирі і без шкірки ми вже розібралися, але залишилося ще багато варіантів її приготування.

Наприклад, смачна, ситна та корисна, яка дуже проста та дешева у приготуванні. Або ще один простий м'ясний варіант приготування – до якої ви не зможете залишитися байдужими.
А ще можна приготувати таку, що не відрізниш від страви KFC.
Можна зробити і більш корисний варіант, яка може піти і як гарнір і як закуска.

Так що варіантів дуже багато, потрібно тільки спробувати хоча б пару їх, і ви зрозумієте, що готувати просто.

Із чим ви подавали свою картоплю? Якщо у вас є улюблені варіанти, напишіть нам у коментарі.

Цілі картоплини почистити і варити - залежно від їх розміру під кришкою в підсоленій воді. Потім злити воду і остудити. При варінні картопля (і чиста, і картопля в мундирі) повинна бути повністю покрита водою. Дрібно нарізану картоплю в супі варити.
Картоплю в мундирі в пароварці варити - залежно від розміру бульб.

Рецепт вареної картоплі

Знадобляться - 700 грам картоплі, вода

1. Найкраще відібрати картоплю однакового розміру, щоб не вийшло так: одна частина картоплі не відварилася, інша переварилася.

2. Картоплю вимити та почистити від шкірки, молоду досить трохи пошкребти.

3. Картоплю покласти в холодну підсолену воду (на півкіло картоплі, вкритої доверху водою - чайна ложка), щоб уникнути розварювання.

4. Води в каструлі має бути стільки, щоб покривати картоплю повністю – і ще 1 сантиметр. Якщо не вистачає, долийте до потрібного рівня та поставте каструлю на великий вогонь.

5. Після закипання вогонь зменшити до тихого, картопля при варінні накрити кришкою, щоб вода не випарювалася.
6. Тримати картоплю на вогні 20-25 хвилин, для швидшого варіння (15 хвилин) можна чищену картоплю розрізати на 2-3 частини.
7. Якщо необхідно перевірити, наскільки картопля готова, можна проткнути картоплю вилкою. Якщо картопля легко повністю протикається вилкою, - отже, картопля готова.

Ось і все – гарнір готовий, ще картоплю можна пустити на салат чи пюре. До речі, при варінні картопля практично не змінилася у вазі. :)

Молоду картоплю краще варити в мундирі, класти в холодну воду, час варіння 15 хвилин: після варіння молоді бульби можна не чистити, оскільки шкірка дуже корисна.

Як варити картоплю в мундирі

Перед варінням варто відібрати картоплини однакового розміру, щоб вони варилися однаково за часом. Найбільш підходить для варіння "в мундирі" молода картопля - її шкірка дуже корисна.
1. Картоплю промити під холодною водою від бруду, пошкребти ножем.

Готова до варіння картопля в мундирі

2. Викласти картоплю у каструлю.
3. Залити картоплю холодною підсоленою водою - на пару сантиметрів вище картоплі. Сіль необхідна для того, щоб шкірка картоплі не потріскалася під час варіння.
4. Поставити каструлю, накриту кришкою, великий вогонь.
5. Після закипання води зменшити вогонь та готувати 20-25 хвилин.

У мундирі вариться картопля

6. Перевірити готовність картоплі, проткнувши вилкою. Якщо вилка входить легко в картоплю і протикає її середину - отже, картопля в мундирі готова.
7.1. Якщо картопля знадобиться для салату, опустити в холодну воду і остудити, потім очистити і використовувати в салаті.
7.2. Якщо картопля в мундирі піде на гарнір, то трохи остудити її в ємності під кришкою.
8. Очистити картоплю від мундира.
Молоду картоплю подавати неочищеною (картопляна шкірка, до речі, дуже корисна для серця). Подавати картоплю з вершковим маслом, зеленню та задоволенням. :)

Картопля з вершковим маслом, зеленню та задоволенням..!

Фкуснофакти

Картопля в мундирі вважається кориснішою, т.к. картопляна шкірка ("мундир") не дає корисним речовинам виваритися.

PS: Щоб картопля в мундирі не розвалювалася, можна додати більше солі (на 2 літри води - столову ложку солі).

Щоб заощадити пару хвилин варіння картоплі, варто при варінні додати 1 кубик 30 г вершкового масла. Тоді картопля варитиметься при температурі, трохи більшій, ніж звичайні 100 градусів, і, отже, швидше.
Користь картоплі
Користь картоплі обумовлена вмістом у ньому амінокислот, вітаміну C (особливо у свіжому), калію, туберозину, цинку, крохмалю. Картопля сприятливо діє на організм і здорову людину, попереджаючи хвороби, а для хворого є справжнісінькою аптечкою.
Картопля покращує роботу серця, картопляні відвари корисні при лікуванні виразкових, трофічних хвороб, фурункулів. Сиру картоплю прикладають до хворобливих місць шкіри при опіках, дерматиті та запаленнях. Картопля корисна і тим, що попереджає багато хвороб - туберкульозну паличку, захворювання серцево-судинної системи, сечогінної системи. Картопляний крохмаль корисний при хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту як протизапальний засіб, картопляний сік застосовується при лікуванні артриту. Над вареною картоплею дихають при застуді.

Енергетична цінність вареної картоплі
73 калорії на 100 грам картоплі;
білки – 2 грами, вуглеводи – 16,7 грам, жири – 0,4 грама.

Як готувати картоплю в мультиварці, скороварці, пароварці
У мультиварці картопля вариться 30 хвилин на режимі "Варка". У скороварці картопля вариться 5 хвилин. У пароварці картоплю варити 35 хвилин.

Скільки смажити картоплю?
Картоплю смажити в залежності від розміру брусків. Тонкі кухлі картоплі смажити близько хвилин на середньому вогні. Кубики стороною близько 1 см - хвилин.

Коли солити картоплю?
Воду потрібно солити одразу, перед закладанням у неї картоплі.

Що таке картопля
Картопля - їстівний овоч, дуже поширений у нас, дуже поживний і порівняно недорогий.

Правильно зберігаємо картоплю

1. Щоб картопля не потемніла при варінні, можна додати у воду, в якій буде варитися картопля, трохи 9% оцту (1 столова ложка на 2 літри води).

2. Солодкуватий смак підмороженої картоплі зникає, якщо витримати сира картопля 3-4 дні за кімнатної температури.

3. Довго сиру очищену картоплю не можна тримати у воді – максимум 20-30 хвилин, інакше не уникнути втрати вітамінів.

4. Зберігати картоплю краще у темряві, щоб зберегти вітамін С.

Варимо картоплю за сортами

Для варіння та картопляного пюре слід вибрати сорти картоплі з високим вмістом крохмалю (понад 15%), оскільки вони краще розварюються.
1. Синьоока.
Молоду картоплю сорту Синьоока слід очистити від шкірки і варити 20 хвилин. Плоди молодої картоплі не розсипатимуться. Зрілі плоди картоплі добре розварюються у пюре. Час варіння – 15 хвилин після закипання, потім злити воду та гасити у малій кількості води 10 хвилин.
Картопля сорту Синьоок не підходить для варіння в мундирі, так як шкірка картоплі полопається.
2. Блакитність.
Картопля сорту Голубизна підходить для приготування пюре, час варіння 25 хвилин після закипання. М'якуш картоплі білого кольору, не темніє під час варіння.
3. Лорх.
Лорх має високу розсипчастість. Для приготування вареної картоплі цього сорту слід очистити її від шкірки і варити 10 хвилин. Потім, не зливаючи воду, дати картоплі постояти 10 хвилин, закривши каструлю кришкою, так плоди доваряться за рахунок внутрішньої температури і не розсиплються.

Для супів та салатів слід вибирати сорти з низьким вмістом крохмалю (менше 15%), оскільки вони не розварюються при варінні.
1. Лідер.
Молоду картоплю сорту "Лідер" варити в мундирі для салату 15 хвилин, зрілу - 25 хвилин, у мультиварці в режимі "Варка на пару" - 15-20 хвилин.В супі нарізану картоплю варити 15 хвилин.
2. Ред Скарлет.
Ред Скарлетт варити в мундирі 20-25 хвилин, у пароварці 15-20 хвилин, м'якоть картоплі кремово-жовта не змінює колір при варінні. У супі картопля Ред Скарлет варити 15 хвилин.
3. Невський.
Картопля Невський добре чиститься та миється, тому ідеальна для салатів та супів. Варити картоплю в мундирі для салатів слід 20 хвилин. У супі порізану картоплю сорту варити 15-20 хвилин.

Варена картопля по-студентськи

Інгредієнти:
1 кг картоплі, 5 сосисок, 200 г сиру "Російський". За ціною виходить близько 120 руб., Страви вистачить на вечерю на двох дуже голодних студентів. За часом готувати 40 хвилин.

Приготування картоплі по-студентськи
Картоплю чистимо, відварюємо. Сосиски відварюємо, дрібно ріжемо. Сир трьом на великої тертці. Все разом перемішуємо і розминаємо в каструльці у густе пюре, додаємо сіль. Подаємо до столу, доки не охололо. Можна додати зелень.

Як почистити картоплю

Картоплю викласти в друшляк, кожну картоплю помити під холодною водою.
Молоду картоплю чистити, скоблячи коротким тонким ножем по всій поверхні картоплі, зіскоблюючи шкірку. Після очищення кожну картоплину покласти в миску з холодною водою, щоб картопля не потемніла.
Зрілу та стару картоплі чистити так: зрізати тонким шаром (пару міліметрів) шкірку з картоплі, вирізати темні місця та очі, а також укласти картоплю в миску з холодною водою. Автор/редактор -

Впевнені, як варити картоплю, знає кожен — процес, на перший погляд, примітивний: налив води, закинув, чекаєш.

Однак ми вирішили досвідченим шляхом з'ясувати:

1. Чи звариться картопля, закинута в киплячу воду, швидше за такий самий бульбу, відправленого в холодну воду.

2. Наскільки швидше вариться картопля, порізана перед варінням, ніж покинута повністю.

3. Наскільки швидше вариться очищена картопля, ніж картопля у мундирі.

4. Чим смак звареної в окропі картоплі відрізняється від варилася в холодній воді.

Для експерименту ми взяли 6 приблизно однакових бульб одного сорту.

Два з них почистили, поклали в сотейники та залили одну з очищених картоплин окропом, іншу – холодною водою. Поставили на плиту.
Ще два бульби ми теж звільнили від шкірки і теж відправили один у холодну, інший у гарячу воду. Однак перед цим нарізали їх на слайси приблизно 1 см завтовшки.
2 Картоплини, що залишилися, ми не стали чистити і прямо в шкірці так само поставили варитися в киплячу і холодну воду.

Вага всіх картоплин була приблизно 70 г. Усі варилися в однаковій кількості води.

Шеф-кухар Ігор Мурахін перевіряє готовність страви.

Що в нас вийшло

Висновки

1. Будь-яка картопля кожного виду (очищена, очищена і шаткована, "в мундирі") вариться один і той же час, незалежно від того, в холодну або киплячу воду ви його закидаєте.

2. Якщо ви хочете швидше зварити картоплю, почистіть її та поріжте на слайси. Він звариться всього за 20 хвилин і буде гарним для приготування пюре, якщо варився в окропі.

3. Всі види картоплі (очищена, очищена і шаткована, "у мундирі"), зварені в окропі абсолютно однакові за консистенцією: трохи водянисті. Так само однакові на смак і бульби, зварені в спочатку холодній воді: вони виходять більш розсипчастими.

І ще...

Порада від шеф-кухаря: щоб перевірити, чи зварилася картопля, проткніть її зубочисткою або шпажкою. Якщо вона вільно проходить через бульбу — настав час вимикати плиту.

А що говорить наука про варіння картоплі

Якщо експеримент, експеримент до кінця. Саме тому відразу після відварювання та дегустації ми поспішили за експертною думкою до дієтолога, фітнес-інструктора та спортсмена. Іллі Андрєєву. І ось що ми довідалися...

"При змішуванні невеликої кількості води та крохмалю та подальшому їхнагріванні (від 60 до 100 º С) починається процес клейстеризації. Так, за довгоїварінні зазвичай отримують клейстер (клей з крохмалю). Він утворюється всерединіклітин картоплі і більший вплив на цей процес має волога, що міститься в ньому самому.

Людський організм не здатний засвоїти крохмаль у чистому вигляді, томуми вживаємо попередньо термічно оброблені продукти,містять його.При тепловій обробці консистенція продуктів стає ніжнішою тавони краще та якісніше перетравлюються та засвоюються. Це відбуваєтьсяза рахунок швидкості перетворення протопектину на пектин. А швидкість своєю чергою залежить від властивостей продуктів. Наприклад, швидкість перетворення буряків чи бобових набагато повільніше, ніж у картоплі чи фруктів.

Ця швидкість також залежить від середовища: у кислому середовищі перетворення сповільнюється, саме тому суп з квашеної капусти, картопля кладуть до неї, до капусти. Тепер ви знаєте, чому одне розм'якшується швидше, а інше повільніше.

Про вітаміни

При термообробці група жиророзчинних вітамінів (А, D, E, K) зберігається і не втрачає своїх властивостей. Гірше з водорозчинними - групи В. При відварі вони частково (30%) переходять у бульйон, а при гасінні - губляться у величезній кількості.
Найкраще підходить короткочасна теплова обробка, що майже не супроводжується виділенням соку.
Під час варіння у великому обсязі води більшість мінералів переходять у відвар. Саме тому часто використовують для основи перших страв.

При варінні картоплі звичайним способом втрачається більша частина харчових речовин- Вони вимиваються і переходять у відвар. Чим складніші способи приготування (подрібнення, гасіння), тим більше корисних речовинрозчиняються. Довгий час приготування також позбавляє кінцеву страву більшої частини вітамінів та мінералів.

Ось, власне, і все. Тепер ви знаєте про те, як зварити картоплю, практично все!