Заготовки на зимові салати. Салат десятка з баклажанів на зиму покроковий рецепт Овочевий салат на зиму – класичний рецепт

Овочева заготівля, що підкорила багатьох господинь - сильний вітамінний запас на зиму, називається салат з баклажан десятка на зиму. Оригінальна назва консервований салатотримав через кількість інгредієнтів – кожен овоч береться в кількості 10 штук.

Зручність такої заготівлі на зимовий сезон смачний салат, що зберігає всі корисні мікроелементи, ідеально поєднується з м'ясними стравами.

Які ж варіанти поєднання овочів можна назвати найбільш вдалі? Нижче описано кілька найкращих варіантів, найбільш популярних серед любителів консервації. Який з них вибрати та приготувати – вирішувати вам.

Основний набір продуктів для приготування страви однаковий. Але при використанні різного набору спецій смак змінюється. Розглянемо найпростіший рецепт салату.

Необхідно:

• «синенькі» свіжі – 10 штук;
• солодкий перець- 10 штук;
• червоні помідори – 10 штук;
• середнього розміру цибуля ріпчаста - 10 штук;
• вода – 1 склянка;
• олія рафінована - 120 мл;
• цукор – 150 грам;
• сіль – 1 стіл. лож.;
• оцтова кислота 9% - половина склянки.

Салат на зиму десяточка покроковий рецепт:

1. Вимити овочі, почистити цибулю від лушпиння. Нарізати всі овочі кільцями завтовшки 0.5-1 див.
2. Взяти об'ємну каструлю. На дно викласти помідори, далі - цибулю, баклажани та перець. Шари повторювати, доки не закінчаться овочі.
3. Між шарами додавати цукор та сіль. Зверху залити олією та оцтом, додати трохи води.
4. Гасити всі овочі після закипання бульйону 20-30 хвилин.
5. Підготувати тару для закочення: вимити з миючим, просушити на паперовому рушнику, простерилізувати на пару.
6. Готовий продуктрозкласти у банки. Закатати жерстяними кришками.
7. Після заходу перевірити банки на протікання. Якщо бульйон буде текти - пройти по кришці машиною закочування повторно.
8. Накрити кількома рушниками до повного остигання. Потім сховати у прохолодне місце, в яке не потрапляє сонячне світло.

Зверніть увагу! Виходячи із запропонованої кількості продуктів на виході виходить 4-5 баночок салату по 0.5 літрів.

Салат десяточка на зиму з баклажанами

У цьому рецепті використовується набір ароматних прянощів, що робить салат трохи гостреньким.

Продукти для приготування:

• "синенькі" - 10 штук;
• солодкий м'ясистий перець – 10 штук;
• головки цибулі – 10 штук;
• морква середня – 10 штук;
• помідори – 10 штук;
• сіль – 2 стіл. лож.;
• олія рослинна - 200 мл;
• цукор – 150 грам;
• оцет 9% – 100 мл;
• чорний перець-горошок – 10 горошин;
• лаврушка - 2 листочки;
• червоний пер мелений перець- 0.5 чайн.лож. ;
• чорний перемелений перець - 0.5 чайн.лож.

Салат десяточка з баклажанами на зиму:

1. Промити всі овочі під проточною водою.
2. Видалити насіння у перцю, почистити моркву та цибулю.
3. Приготувати емальовану каструлю. У неї викласти шарами: морква, сині;
   посипати спеціями та прянощами, сіль, цукор; очищений перець; помідори нарізати на невеликі скибочки, викласти на перець; залити овочі зверху маслом, посипати спеціями та прянощами, сіллю, цукром.
4. Довести до кипіння, зробити вогонь тихіше і варити 10 хвилин. Коли всі овочі пустять багато соку - вогонь збільшити і готувати ще 50 хвилин.
5. Поки страва готується – підготувати банки та кришки.
6. Готову страву акуратно розкласти шарами в банки відразу після закінчення варіння. Закатати бляшаними кришками, перевернути їх і укутати покривалом на добу. Після цього виставити на зберігання в приміщення з прохолодною температурою.

Зверніть увагу! Приготування «Десятки» займає 1.5-2 години, залежно від обсягу страви, що готується.

Салат на зиму з баклажанами десяточка

Уподобаний рецепт смачної закускипропонуємо доповнити часником. Як відомо, часник - потужний противірусний засіб, що перевершує за своїми властивостями ту саму цибулю. При холодах саме його рекомендується вживати регулярно для профілактики простудних захворювань.

Продукти для приготування:

• сині - 10 штук;
• перець – 10 штук;
• цибуля - 10 головок;
• помідори рожеві – 10 штук;
• часник – 10 великих зубків;
• томат або сік з томатів - 10 скл.;
• сіль велика – 2 стіл. лож.;
• цукор-пісок – 2 ст. л. ;
• олія рослинна - 1 скл.;
• оцет 9% столовий - 0.5 скл.

Салат десятка з баклажанів на зиму:

1. Всі овочі промити, почистити від шкірки (крім синіх та помідорів), видалити зелені хвостики. Нарізати невеликими кружальцями. Частки часнику розрізати навпіл.
2. Скласти всі овочі шарами в каструлю, зверху все залити томатним соком. Поставити на середній вогонь, зачекати закипання. Варити блюдо 1/3 години.
3. Додати в овочі сіль, цукор, олію, оцет. Продовжувати готувати ще 10 хвилин.
4. Поки овочі тушкуються, можна зайнятися підготовкою тари. Банки потрібно ретельно помити та простерилізувати на пару.
5. Розкласти страву, поки гарячу, по банкам. Закатати.
6. Укрити банки для поступового остигання. Після цього виставити в прохолодне місце.

Салат із баклажанів десятка на зиму

У новачків, як правило, приготування будь-якої страви займає більше часу, ніж у досвідченіших кулінарів. І в цьому розділі ви дізнаєтеся, як максимально швидко приготувати закуску на зиму, витративши мінімум часу і зусиль.

Продукти, які знадобляться:

• 10 помідорів;
• 10 «синеньких»;
• 10 невеликих голівок цибулі;
• 10 різнокольорових солодких перчин;
• 10 великих зубчиків часнику;
• склянка оливкової олії;
• 100 мл оцту 9%;
• 100 г цукру;
• 1 стіл. лож. солі.

Зверніть увагу! Якщо не вдається підібрати овочі однакового розміру, можна підібрати їх приблизно. Наприклад, замість 1 середнього помідора взяти 2 маленькі.

Салат із баклажанів на зиму десятка:

1. вимити банки та кришки з миючим. Банки поставити на спеціальне решето над широкою сковородою з водою, щоб вони простерилізувалися гарячою парою. Знадобиться близько 5-7 банок літражем 0.5-0.7 мл. Над гарячою парою потрібно протримати їх близько чверті години;
2. вимити всі овочі, почистити: цибулю та часник - від шкірки, перець - від насіння, помідори та синенькі - від зелених хвостиків;
3. овочі нарізати кубиком. Досвідчені господинірекомендують різати всі овочі великим кубиком - так і швидше, і в готовому вигляді виглядатиме красиво. Часник нарізати пластинками;
4. якщо баклажани трохи гірчать - пересипте кубики сіллю і залиште мінімум на півгодини, а після промити під проточною водою від соку, що виділився;
5. скласти у велику ємність усі овочі (крім часнику), висипати до них сіль, олію та цукор;
6. Зверніть увагу! Досвідчені кулінарки попереджають: не використовуйте для приготування ємності з покриттям, оскільки салат обов'язково пригорятиме. Підійдуть алюмінієві, чавунні, мідні або нержавіючі каструлі (широкі миски) об'ємом близько 10 літрів.
7. поставити ємність на вогонь та готувати хвилин 40-50;
8. додати в салат часник та оцет, гасити з чверть години, не більше;
9. розкласти в заздалегідь підготовлені банки "десяточку", поки салат ще гарячий, щільно закатати бляшаними кришками;
10. перевірити всі банки на щільність закривання - перевернути і повільно "покатати" рушником. Якщо рідина протікає з-під кришки - пройтися по них ще кілька разів машиною для закатування;
11. всі закочення перевернути вниз кришкою і вкрити товстою ковдрою або покривалом, складеним у кілька шарів. Почекати, поки продукт повністю охолоне (приблизно добу), а потім виставити у прохолодне місце для зберігання до зими.

1. Для гасіння овочів використовують десятилітрову каструлю. За відсутності можна взяти дві по п'ять літрів або алюмінієву миску. Обов'язково накривайте кришкою, інакше рідина дуже швидко випарується, а овочі не встигнуть загасити.
2. Щоб у процесі нарізування цибулі не хотілося плакати, очищені від шкірки головки складіть у глибоку ємність та залийте холодною водоющонайменше на 20 хвилин.
3. Салат «Десяточка» чудово поєднується з такими стравами, як пюре, макарони, а також може виступати як гарнір м'ясним стравам- Кому як більше подобається.
4. Банки рекомендують стерилізувати на пару. Є метод стерилізації в духовці, але досвід багатьох господарок показує, що при цьому способі банки часто лопаються прямо в духовці. Стерилізація пором - спосіб, що застосовується ще нашими бабусями, а отже, перевірений часом.
5. Овочі правильніше підбирати однакових розмірів. Саме рівна кількість всіх овочів дозволяє зробити ідеальне поєднання смаків, і жоден з інгредієнтів не перекриватиме своїм смаком решту складових. Виняток, мабуть, складає часник - його потрібно брати саме в тій кількості, в якій зазначено в рецептах, оскільки він має сильний запах та смак.
6. Під час приготування рекомендується куштувати салат на смак. Якщо здасться мало цукру чи солі - додайте відразу, добре розмішайте і спробуйте знову. У рецептах зазначено середнє значення цих продуктів, але в залежності від виробника та сорту (дрібна чи велика) змінюється і смак.
7. Крім наведеного набору спецій та прянощів у кожному рецепті можна також поекспериментувати та додати хмелі-сунелі, різні готові набори трав, імбир, коріандр, універсальну або будь-яку іншу приправу, яка вам більше подобається до смаку.

Усім, хто любить баклажани, цей рецепт обов'язково сподобається. "Десяточка" - смачний і апетитний овочевий салат на зиму. Цей спосіб консервації настільки простий і не вимагає спеціальних навичок і умінь, що з ним впорається навіть господиня-початківець. Він називається так, тому що всі овочі беруться в кількості 10 штук. Дуже зручно для запам'ятовування. У цьому рецепті мені дуже подобається той момент, що овочі ріжуться крупно. Не потрібне ювелірне подрібнення. Не потрібно і жодної додаткової стерилізації. Салат вариться, закладається в банки та закочується. Все дуже просто. До речі, якщо ви робите салат на пробу вперше, можна зробити половину норми. Візьміть по 5 штук усіх овочів і у вас вийде салат… П'ятірочка.

Інгредієнти на 5 літрів салату:

• Баклажани – 10 шт.
• Болгарський перець – 10 прим.
• Помідори – 10 шт.
• Часник – 10 зубчиків
• Цибуля ріпчаста - 10 шт.
• Олія - ​​300-350 мл.
• Оцет 9% - 150 мл.
• Цукор - 100 гр.
• Сіль – 2 ст. (Без гірки, сіль дрібна) + 1 ст.л. (без гірки)

Спосіб приготування салату «Десятка» з баклажанів на зиму:

Спочатку традиційно готую банки та кришки для заготовок. Для салату можна брати банки по 0,5, 0,7 та 1 літру. Ретельно мою їх і стерилізую. Кришки обгортаю окропом і витираю насухо.

Для салату потрібні овочі хорошої якості. Чи не м'яті і не биті. Усі вони мають бути приблизно однакового розміру (наприклад, 10 середніх баклажанів). Всі овочі добре промивають у проточній воді. Відміряю спеції, олію та оцет.

У баклажанів видаляю плодоніжку. Розрізаю їх уздовж навпіл. Потім ріжу впоперек часточками (товщина 5 мм).

Кружочки баклажанів кладу в глибоку каструлю та заливаю холодною водою. Додаю у воду 1 ст. солі (щоб пішла гіркота з баклажанів). Залишаю на 30 хвилин, потім воду зливаю.

Помідори ріжу навпіл, а потім кожну половинку на 2-3 частини.

Перець очищаю від насіння та перегородок усередині. Ріжу навпіл, потім на 3 смужки вздовж, потім ще раз навпіл (вже смужки).

Ріпчасту цибулю чистю, ріжу навпіл і потім півкільцями (не надто тонкими). Часник ріжу невеликими шматочками.

У дуже глибоку каструлю (10-15 літрів) вливаю олію. Можна поділити все на 2 каструлі. Потім викладаю усі овочі. Посипаю сіллю (2 ст.л.) та цукром. Акуратно перемішую.

Каструлю ставлю на середній вогонь. Доводжу до кипіння. У мене була гірка з овочів, але поступово осіли в каструлю. Після закипання зменшую вогонь до мінімального. Перемішую. І тушку овочі 30 хвилин.

За 5 хвилин до готовності додаю оцет. Перемішую. Пробую на смак. Можливо, вам захочеться досолити чи додати цукор.

Готовий гарячий салатвідразу ж розкладаю по сухим стерилізованим банкам. Наповнюю догори. При розкладці я використовую велику ложку з дірочками, щоб у банку більше потрапляли овочі, а сік залишався у каструлі.

Банки одразу ж закочую. Перевертаю і загортаю. Залишаю до повного охолодження.

Салат "Десятка" готовий! Смачного!

Літні заготовки – благодать. Яскраве сонце, тепло, і, звичайно ж, море свіжих овочівта фруктів. Що може бути краще, ніж насолоджуватися цим прямо зараз? Звичайно зберегти трохи літа на зиму.

Літні заготовки – просто знахідка для господарок. Це економно, зручно та дуже смачно. Але плюс до цього овочеві салати на зиму – це ще й більша відповідальність. Щоб бути впевненим у результаті, краще готувати за перевіреними рецептами.

У статті буде розглянуто приготування деяких овочевих салатів на зиму. Їхня головна перевага в тому, що вони зберігають не тільки смак і аромат свіжих овочів, але і вітаміни.

Як приготувати овочевий салат на зиму - 15 різновидів

Овочевий салат на зиму – класичний рецепт

Класичний рецепт складається повністю з овочів, тому він не тільки смачний, але також дуже корисний, оскільки містить величезну кількість овочів.

Інгредієнти:

• 1 кг огірок,
• 1 кг капусти,
• 1 кг помідор,
• 1 кг перець солодкий,
• 1 кг морква,
• 1 кг цибулі ріпчастої,
• 2 склянки олії,
• По 1 склянці оцту та цукру,
• 2 ст. л. Солі.

Приготування:

Всі овочі нарізати і скласти в каструлю, додати олію, оцет, сіль і цукор, перемішати, довести до кипіння, варити на повільному вогні 30 хвилин. Розкласти в банки та закатати.

Щоб банки не побувало, їх попередньо треба прокип'ятити в гарячій воді.

Інгредієнти:

• 2 кг кабачків,
• 4 моркви,
• 4 цибулини,
• 100 мл рослинної олії,
• 100 мл 9% оцту,
• 5 ст. л. Сахара,
• 1,5 ст. л. Солі.

Приготування:

Кабачки та моркву натерти на великій тертці, цибулю дрібно нарізати, з'єднати, перемішати, додати інші продукти, дати постояти 5 годин. Розкласти в підготовлену підлогу літрові банки, накрити кришками, стерилізувати 15 хвилин|мінути|, закатати.

Щоб банки швидше охолонули, їх треба укутати теплими речами.

Це дуже цікавий і незвичайний салат, Що складається з найдоступніших овочів.

Інгредієнти:

• 1 виделок капусти,
• 1 ст. л. Солі,
• 4 морквини,
• 6 перцю зеленого,
• 5 великих огірків,
• 6 помідор,
• 5 цибулин,
• 1 гострий перець,
• Пучок петрушки,
• Рослинна олія,
• Цукор,
• Оцет 9%.

Приготування:

Капусту шаткуємо і солимо, моркву трьом на великій тертці, перець нарізаємо соломкою, огірки- підлозі кружальцями, помідори ріжемо невеликими кубиками, цибулю - півкільцями, подрібнюємо гострий перець, петрушку.

Поміщаємо в банки та в кожну банку наливаємо по 2 ст. л. Рослинного масла.

Стерилізуємо 20 хвилин після кипіння.

Щоб салат був смачнішим у банки, можна класти по одному лавровому листку.

Змішуємо всі інгредієнти, додаємо цукор та перемішуємо.

Знаменитий «Донський» салат на зиму дуже популярний, оскільки він дуже смачний, ситний та корисний.

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів,
• 1 кг болгарського перцю,
• 1 кг огірків,
• 1 кг цибулі,
• 3-4 зубчики часнику,
• Оцет 9%
• Рослинна олія.

Приготування:

Усі інгредієнти нарізати невеликими кубиками, все перемішуємо, посолити. Розкладаємо в банки і додаємо в кожну банку олію та оцет по 1 ст. ложки. Закочуємо банки.

Найкраще в цей салат підійдуть бурі або червоні, але щільні помідори.

Якщо на столі не вистачає салатів, то овочевий салат на зиму «Мисливський» відмінно впишеться на вашому столі.

Інгредієнти:

• 1 кг капусти,
• 1 ст. л. Солі,
• 1 кг моркви,
• 1 кг перцю зеленого,
• 5 великих огірків,
• 6 помідор,
• 5 цибулин,
• 1 гострий перець,
• Пучок петрушки,
• Рослинна олія,
• Цукор,
• Оцет 9%.

Приготування:

Капусту нашаткувати і посолити, моркву натерти на великій тертці, перець нарізати соломкою, огірки- підлозі кружальцями, помідори порубати невеликими кубиками, цибулю - півкільцями, подрібнити гострий перець, петрушку.

Розкласти все по банкам і до кожної банку додати по 2 ст. л. рослинного масла.

Чудова закуска на зиму, яка готується швидко та просто, до того ж складається із простих овочів.

Інгредієнти:

• 1,5 кг моркви,
• 1 кг цибулі,
• 0,5 кг болгарського перцю,
• 2 кг помідор,
• 3 ст. л.,
• 1 склянка цукру,
• 300 г олії.

Приготування:

Цибулю, перець та помідори нарізаємо невеликими кубиками, все з'єднуємо і додаємо сіль, цукор та масло, залишаємо на годину, потім перемішуємо салат і ставимо на вогонь, після закипання варити 10 хвилин. Перемішуємо та розкладаємо в банки.

Взимку завжди хочеться овочів, салат на зиму «Овочеве асорті» стане справжнім порятунком у холодну пору року.

Інгредієнти:

• 700 г цвітної капусти,
• 1 кг кабачків,
• 1 кг помідор,
• 400 г огірків,
• Часник,
• Зелень,
• Перець,
• Гострий перець,
• Спеції,
• Оцет 9%
• 300 г моркви.

Приготування:

Крупно порізати капусту, моркву, часник, цибулю та кабачки, залити окропом і залишити на 2-3 хвилини.

Беремо банку і кладемо туди спеції, потім зелень, помідорки, порізані навпіл, далі кладемо огірки, нарізані великими шматками, і перець, також нарізаний великими шматочками. Зливаємо окріп з цибулі, капусти, моркви, часнику, цибулі та кабачків і закладаємо це все в банку, попередньо крупно порізавши, заливаємо банки окропом, укутуємо і залишаємо на 15 хвилин, потім зливаємо розсіл. Розсіл ставимо на газ і додаємо сіль та цукор, потім після закипання заливаємо розсіл у банки, і закочуємо.

Щоб банки краще настоялися, їх варто на пару діб залишити в теплому місці.

Інгредієнти:

• 1, 5 кг кабачків,
• 6 шт. перець болгарський,
• 6 шт. цибуля ріпчаста,
• 1 кг помідор,
• 3 склянки олії,
• 3 склянки цукру,
• 2 ст. л. солі,
• 0,5 склянки 9% оцту.

Приготування:

Приготувати маринад: змішати олію, цукор, сіль, оцет. Все це добре перемішати. Всі інгредієнти порізати, додати|добавляти| в маринад, змішати і варити 10 хвилин|мінути|, Залити в банки.

Відмінний салат на кожен день, пікнік, святковий стіл.

Інгредієнти:

• 500 г капусти,
• 500 г огірків,
• 500 г болгарського перцю,
• 500 г цибулі ріпчастої,
• 500 г помідор,
• 100 г олії соняшникової,
• 80 г оцту,
• 1 ст. л. солі,
• 2,5 ст. л. цукру.

Приготування:

Перець і капусту нарізати соломкою, огірки кружальцями, цибулю та помідори порізати часточками, все змішати, додати сіль, цукор, масло та оцет, перемішати і залишити на 2 години, потім розкласти по банках і закатати.

Салат із цікавою назвою «Пальчики оближеш» з огірків на зиму дуже смачний та ситний.

Інгредієнти:

• 500 г огірків,
• 100 г олії,
• 80 г оцту,
• 1 ст. л. солі,
• 2,5 ст. л. цукру.
• 10 шт. горошин чорного перцю,
• Часник,
• Коріандр мелений.

Приготування:

Огірки ріжемо великими шматочками, додати часник, пропущений через часнику, всипте сіль і цукор, перець і коріандр. Залишити на 3 години. Виділиться сік. Закласти в банку огірки та залити соком. Закатати і стерилізувати 10 – 15 хвилин.

Овочевий салат на зиму - салат з огірків та помідорів

Це чудовий і смачний салат, куштуючи його, здається, що їж свіжі, щойно зібрані з грядки, овочі.

Інгредієнти:

• 500 г огірків,
• 500 г помідор,
• 100 г олії,
• 80 г оцту,
• 1 ст. л. солі,
• 2,5 ст. л. цукру.
• 10 шт. горошин чорного перцю,
• Часник,
• 2 шт. перець болгарський, 2 шт. цибуля ріпчаста.

Приготування:

Всі овочі порізати, закласти в банку, посолити, поцупити, додати оцет і залити окропом. Стерилізувати 20 хвилин, закатати.

Це чудовий салат до обідньому столучи вечерю. Добре поєднується з м'ясними та рибними стравами, кашами, картопляним пюре. Виручить вас у будь-який час дня, особливо в зимовий період, коли відчувається нестача свіжих овочів.

Інгредієнти:

• 1 кг огірків,
• 750 г цибулі ріпчастої,
• 50 г оцту,
• 50 г олії соняшникової,
• 1,5 ст. л. цукру,
• 1 ст. л. солі,

Приготування:

Огірки порізати кружальцями, цибулю півкільцями, з'єднати, посолити, поцукрити і залишити на 1-2 години. Потім зварити і варити на вогні 15 хвилин, додати олію соняшникову, оцет столовий, запашний перець. Потім накласти в банки та закатати.

Цей салат чудово поєднується з м'ясом та рибою, є ідеальною основою для солянки та розсольника. Ну і, звичайно, з такого салату взимку можна приготувати чудовий вінегрет.

Інгредієнти:

• 1 кг огірків,
• 750 г цибулі ріпчастої,
• 50 г оцту,
• 1,5 ст. л. цукру,
• 1 ст. л. солі,
• 2 пучка кропу,
• 10 шт. перець запашний горошок.

Приготування:

Огірки та цибулю нарізати півкільцями, посолити, поцукрити та залишити на 2 години, щоб огірки дали сік, потім поставити на вогонь і довести до кипіння та варити на вогні 10 хвилин. Потім додати запашний горошок і залити все в банки та закатати.

Цей рецепт салату з огірків, що переросли, на зиму підійде для тих, хто має свій город, і нікуди використовувати огірки, що переросли. Такий салат один із варіантів закуски по-корейськи.

Інгредієнти:

• 1 кг огірків-переростків,
• 200 г моркви,
• 1 головка часнику,
• 50 г оцту,
• 1,5 ст. л. цукру,
• 1 ст. л. солі,
• .100 мл олії соняшникової,
• 10 г приправи для моркви корейською.

Приготування:

Морквину та огірки натерти на тертці, додати подрібнений часник, сіль, цукор, масло, оцет і приправу, перемішати та залишити на добу в холодильнику, потім закатати та простерилізувати півгодини.

Взимку баночка чемберленського соусу стане в нагоді як добавка до м'яса, макаронів, картоплі та багатьох інших страв.

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів,
• 300 г цибулі ріпчастої,
• 6 шт. гвоздики,
• 10 шт. перець запашний горошком,
• 2 шт. лаврового листа,
• 100 г цукру,
• 2 ст. л. солі,
• 5 ст. л. олії соняшникової,
• 50 мл оцту 9%-ого.

Приготування:

Помідори крупно ріжемо, додаємо подрібнену цибулю, перець, гвоздику, лавровий лист. Додаємо цукор, сіль, олію. Варимо 10 хвилин і наприкінці вливаємо оцет. Закочуємо в банки.

Ви все ще журитесь з приводу того, що врожай овочів цього року перевершив усі ваші очікування: кабачки просто нікуди подіти, огірки за розміром скоро почнуть нагадувати кабачки, повно-червоних і зелених помідорта й соковитий, яскравий перець росте на грядці, як на дріжджах? Право слово, не варто так переживати із цього приводу, заготівлі на зиму салати вирішать усі проблеми.

Будь-якому овочу можна знайти застосування, весь урожай зберегти. Що нам варто заготовити на зиму ще кілька десятків баночок із салатами? За грошима - недорого, за часом - порівняно недовго. Щоправда, треба запастися терпінням, докласти старання і, звичайно ж, розжитися новими рецептами. сайт «Кулінарний Едем» пропонує до вашої уваги заготівлі на зиму салати.

Рецепти салатів на зиму

Салат "Золотий запас"

Інгредієнти:
4 кг помідорів,
2 кг моркви,
1 кг цибулі,
1 кг буряків,
2 кг солоної кільки,
500 мл рослинної олії,
2 ст. солі - за бажанням,
18 ст. цукру,
2 ст. 70% оцту.

Приготування:
Помідори пропустіть через м'ясорубку, моркву та буряк натріть на великої тертці, цибулю наріжте невеликими шматочками. Всі овочі (крім помідорів) тушкуйте на рослинній олії 15 хвилин після закипання, потім додайте помідори та варіть 2 години на невеликому вогні. За 15 хвилин до кінця варіння додайте кільку, цукор, оцет, розкладіть у готові стерилізовані банки та закатайте.

Ікра з огірків, що перезріли, «Проста історія»

Інгредієнти:
5-6 великих огірків,
5 помідорів,
2 солодких перцю,
3 морквини,
1 цибулина,
2 ст. рослинного масла,
1 ч. л. солі,
чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Огірки, перець та цибулю наріжте дрібними кубиками. Моркву та помідори натріть на великій тертці. Огірки трохи згасіть з олією на сковороді. Після того, як огірки пустять сік, і половина його випарується, додайте цибулю. Через 10 хвилин покладіть на сковороду моркву, потім перець та помідори. Все посоліть, поперчіть і тушкуйте на середньому вогні до випаровування рідини. Готову ікру розкладіть по банкам і зберігайте у холодильнику.

Салат «Улюблена страва»

Інгредієнти:
4-5 кг огірків,
2-3 кг солодкого перцю,
2-3 кг цибулі.
На 1 л маринаду:
3 ст. цукру,
2 ст. солі,
2 ст. рослинного масла,
1 ст. 70% оцту.

Приготування:
Солодкий перець очистіть від насіння і разом з огірками та цибулею наріжте кільцями. У простерилізовані банки влийте по 2 ст. л. рослинної олії і покладіть шарами, чергуючи, нарізані овочі: цибулю, огірки, потім - солодкий перець. Для маринаду закип'ятіть воду із цукром, сіллю, додавши оцтову есенцію. Заповніть у вказаному порядку банки доверху і залийте маринадом доверху. Стерилізуйте літрові банки 10 хвилин, потім закатайте кришками та переверніть.

Інгредієнти на одну літрову банку:
700 г помідорів,

½ моркви,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
по 1 гілочці кропу та петрушки,
5 горошин чорного перцю,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
1 ст. 9% оцту.

Приготування:
Наріжте кружальцями моркву і покладіть на дно банки разом із зеленню та часником. Поверх - очищений від насіння і нарізаний на 4 частини перець, помідори та цибуля, нарізана кільцями. Залийте овочі в банці окропом і залиште на 20 хвилин. Злити воду в каструлю, додати сіль, цукор, горошини чорного перцю і довести до кипіння. Додайте оцет в банку, залийте маринадом і відразу ж закатайте. Банки переверніть вгору дном, добре укутайте і залиште до охолодження.

Салат із зелених помідорів «Для свата»

Інгредієнти:
2,5 кг зелених помідорів,
1 кг кабачків,
2 червоні солодкі перці,
6 цибулин,
12 зубчиків часнику,
3 пучки зелені петрушки та кропу.
Для маринаду (на 2,5 л води):
3 ст. цукру,
6 ст. солі,
6 бутонів гвоздики,
6 лаврових листків,
20 горошин чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
6 ст. 9% оцту.

Приготування:
Помідори та кабачки наріжте кружальцями завтовшки 1 см, перець – тонкими скибочками, часник – пластинками. На дно стерилізованої банки покладіть кілька гілочок петрушки та кропу, поверх - овочі шарами до самого верху. Для маринаду змішайте всі інгредієнти, доведіть до кипіння та кип'ятіть протягом 10 хвилин. Додайте в кінці оцет і обов'язково процідіть маринад. Залийте їм банки з овочами та стерилізуйте протягом 20 хвилин після закипання на слабкому вогні. Потім банки закатайте, переверніть, укутайте і залиште до остигання.

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
6 солодких перців,
100 г часнику,
1 стручок гіркого перцю,
1 л томатного соку,
1 скл. цукру,
2 ст. солі,
1 скл. 6% оцту.

Приготування:
Часник, солодкий та гіркий перець пропустіть через м'ясорубку та залийте томатним соком. Додайте сіль, цукор, перемішайте та варіть 10 хвилин. В отриману суміш додайте очищені та нарізані кубиками кабачки та проваріть все ще 20 хвилин. Гаряче лечо розкладете по стерилізованих банках і одразу закатайте.

Смажені кабачки на зиму «По-українськи»

Інгредієнти:
На 1 півлітрову банку:
800 г кабачків,
1 головка часнику,
3 ч. л. рубаної зелені кропу та петрушки,
2 ст. рослинного масла,
1 ч. л. солі,
2 ст. 5% оцту.

Приготування:
Наріжте кабачки кружальцями завтовшки 2 см, обсмажте з обох боків на олії і остудіть. Часник розітріть, зелень подрібніть. На дно кожної стерилізованої банки налийте олію, оцет і всипте сіль. Потім укласти зелень, часник і поверх щільно укласти обсмажені кабачки. Банки накрийте та стерилізуйте: півлітрові – 25 хвилин, літрові – 40 хвилин. Потім закатайте банки, переверніть вгору дном, укутайте і залиште до охолодження.

Баклажани з винним оцтом «Як в аджику»

Інгредієнти:
10-14 баклажанів,
10 болгарських перців,
10 великих помідорів,
3 головки часнику,
½ стручка гіркого перцю (без насіння),
1 скл. рослинного масла,
3-4% винний оцет і сіль – за смаком.

Приготування:
Помідори, часник, солодкий болгарський перецьі гіркий перець пропустіть через м'ясорубку. До маси додайте зовсім небагато солі та винного оцту, щоб вийшла густа паста. Доведіть масу до кипіння і додайте|добавляйте| до неї баклажани, нарізані на 4 частини. Кип'ятіть суміш протягом 30 хвилин, потім розкладіть в стерилізовані банки, закатайте, переверніть дном догори, укутайте і залиште до охолодження.

Закуска з баклажанів з волоськими горіхами

Інгредієнти:
1-2 кг баклажанів,
200 г цибулі,
2 зубчики часнику,
1 скл. подрібнених волоських горіхів,
1 ч. л. коріандру,
¾ скл. винного оцту,
рослинна олія, сіль та перець - за смаком.

Приготування:
Баклажани наріжте кружальцями, посоліть та залиште на 2-3 години, щоб вони пустили сік. Потім відіжміть їх і обсмажте на олії. Змішайте грецькі горіхи, нашаткована цибуля, подрібнений часник, коріандр, сіль, перець і ретельно перемішайте отриманий прошарок. Обсмажені баклажани покладіть у банки, чергуючи з прошарком, влийте винний оцет і поверх - олію шаром 2 см. Банки стерилізуйте 30 хвилин і закатайте.

Солодкий перець з яблуками, сливами, цибулею та гвоздикою

Інгредієнти:
1 кг солодкого перцю,
500 г кислих яблук,
300 г слив,
10 бутонів гвоздики,
10 горошин чорного перцю,
100 мл рослинної олії,
40 г солі,
2 ст. цукру.

Приготування:
Цибулю та перець наріжте кільцями, яблука – часточками. Сливи розріжте навпіл, видаліть кісточки і змішайте з перцем, цибулею та яблуками. Отриману масу приправте сіллю, перцем, гвоздикою, залийте олією і залиште на 5-7 годин. Через цей час ємність із овочами та фруктами поставте на слабкий вогонь, доведіть до кипіння і, постійно помішуючи, прокип'ятіть 3 хвилини. Гарячу масу покладіть у підготовлені банки і стерилізуйте: півлітрові банки – 25 хвилин, літрові – 40 хвилин. Готові банки закатайте, переверніть, укутайте та залиште до охолодження.

Маринований салат «Огородні варіації»

Інгредієнти:
морква, капуста, буряк, часник, спеції, лавровий лист та перець – за смаком.
Для маринаду (на 1 л води):
1 скл. цукру,
2 ст. солі,
1 скл. рослинного масла,
1 скл. столового оцту.

Приготування:
Капусту, моркву і буряк наріжте, часник подрібніть. В отриману суміш покладіть перець, лавровий лист та інші спеції. Все ретельно перемішайте та розкладіть у стерилізовані банки. Для маринаду закип'ятіть воду, додайте олію, сіль, цукор. Оцет влийте в киплячий маринад. Залийте овочі у банках маринадом, стерилізуйте 20 хвилин і закатайте. Банки переверніть кришками донизу, укутайте і залиште до остигання.

Салат із цвітної капусти «Осінній настрій»

Інгредієнти:
3 кг цвітної капусти,
1 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
500 г цибулі,
500 г моркви,
200 мл рослинної олії,
200 г цукру,
3 ст. солі,
100 мл 9% оцту.

Приготування:
Розділіть капусту на суцвіття і відваріть у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Помідори пропустіть через м'ясорубку, додайте цукор, сіль, олію і варіть 15 хвилин. Потім додайте натерту на крупній терці моркву, оцет і варіть ще 15 хвилин. Додайте до суміші нарізаний смужками солодкий болгарський перець, подрібнену цибулю, відварену цвітну капустуі проваріть ще півгодини. Готовий салат розкладіть по банкам, стерилізуйте 20 хвилин і закатайте.

Інгредієнти:
2 кг гарбуза,
3 кг баклажанів,
2, 5 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
300 г часнику,
500 мл рослинної олії,
100 г солі,
150 г цукру,
2 пучки зелені петрушки,
перець гіркий - за бажанням,
150 мл 6% оцту.

Приготування:
Гарбуз і баклажани наріжте невеликими кубиками, перець - скибочками, часник і помідори пропустіть через м'ясорубку, подрібніть зелень. У суміш з помідорів і часнику додайте сіль, цукор, олію, оцет і зелень, доведіть до кипіння і додайте в цю масу гарбуз, баклажани та перець. Добре все перемішайте і варіть 1 годину. Готовий продукт розкладіть по стерилізованим банкам та закатайте.

Закуска з моркви «Яскравий настрій»

Інгредієнти:
На 1 л банку:
600 г моркви,
400 г томатного соусу,
олія для смаження.

Приготування:
Вимиту та очищену моркву наріжте тонкими кружальцями або соломкою та обсмажте на олії до готовності. Потім складіть моркву в каструлю, додайте томатний соус, перемішайте, доведіть до кипіння та кип'ятіть 7 хвилин. У гарячому вигляді розкладіть масу в банки на 2 см нижче за шийку, накрийте кришками і стерилізуйте: 0,5 банки - 35 хвилин, 1 л - 50 хвилин. Після закінчення готову закуску закатайте.

Салат із буряка з квасолею «Зимове задоволення»

Інгредієнти:
2 кг буряків,
2 кг помідор,
2 кг моркви,
2 кг цибулі,
4 скл. квасолі, відвареної до напівготовності,
1 скл. соняшникової олії
1 скл. цукру,
½ скл. солі,
150 мл 9% оцту.

Приготування:
Підготовлені овочі наріжте, складіть у каструлю та варіть 2 години на невеликому вогні. Наприкінці варіння, приблизно за 10 хвилин до закінчення, додайте оцет. Готовий салат розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Голубці «Закусочка»

Інгредієнти:
капустяне листя,
морква,
часник.
Для розсолу (на 1 л води):
1 ст. солі,
1,5 ст. цукру,
2-3 горошини запашного перцю,
½ ч.л. 70% оцту.

Приготування:
У підсоленій воді відваріть капустяне листя протягом 2 хвилин. Моркву натріть на великій тертці, додайте до неї часник у розрахунку 2-3 зубчики на 1 моркву. Перемішайте і загорніть цю начинку в капустяне листя. Потім покладіть голубці в літрові банки і залийте киплячим розсолом. Закатайте банки, укутайте та залиште до повного остигання.

Червона цибуля з медом та коріандром «Карамельний»

Інгредієнти:
2 кг червоної цибулі (можна взяти навпіл з білою),
100 г рідкого меду,
1 скл. сухого червоного вина,
150 г цукру,
120 мл винного оцту,
1 гілочка чебрецю,
1 ч. л. подрібненого насіння коріандру,
1 щіпка чорного перцю,
100 мл оливкової олії (або рослинної).

Приготування:
Наріжте цибулю довільно, тільки не дуже дрібно. У широкій сковороді розігрійте олію, додайте гілочку чебрецю і коріандр. Покладіть цибулю в сковороду і обсмажте, помішуючи, 5-7 хвилин. Потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою сковороду і тушкуйте 15 хвилин, помішуючи. Додайте в сковороду вино, оцет, мед, спеції, перемішайте і тушкуйте масу на слабкому вогні протягом 40 хвилин до отримання темної клейкої маси. Готову гарячу карамельну цибулю розкладіть по баночках, закупоріть, остудіть і зберігайте в прохолодному місці. Подавати карамельну цибулю можна до будь-яких м'ясних страв.

Грибна солянка «Шахтарка»

Інгредієнти:
1,5 кг моркви,
1,5 кг цибулі,
1 кг капусти,
1 кг солодкого перцю,
3 кг помідорів,
500 г відварених грибів,
500 мл рослинної олії,
1 скл. цукру,
2 ст. солі,
2 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Наріжте всі овочі. Потім розжарюйте соняшникова оліята закладайте овочі з інтервалом у 10 хвилин у наступній послідовності: морква, цибуля, капуста, болгарський перець, відварені гриби, помідори, потім додайте цукор та сіль і проваріть ще 10 хвилин. Зніміть з вогню, додайте оцет, розмішайте. Розкладіть солянку в підготовлені банки, закатайте і укутайте до повного остигання.

Як бачите, нічого не дали прірву, все перемішали і по баночках розклали. Довгою та холодною зимоюці смачні заготівліна зиму салати підуть на ура, будьте певні!

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна