Was ist los, der Kohl ist so rotzig. Warum ist Sauerkraut nicht knackig und weich geworden?

Wenn der Kohl beim Sauerkraut weich wird, kann man ihn beim Wenden nicht mehr knusprig machen. Ein solches Produkt muss entweder gefettet, für Suppen gepökelt oder in weicher Form vorliegen. Um niemals eine Entführung zuzulassen, müssen Sie wissen, warum die fermentierte Mahnwache weich wird.

Beamte, was soll man auf das knusprige Gemüse gießen:

• verschiedene Gemüsesorten Den endgültigen Geschmack überlassen wir der Zubereitungsstunde der Kräuter. Nicht alle Sorten eignen sich zum Beizen und Beizen. Um Sie mit seiner Knusprigkeit und nicht weichen Vikoryst zu erfreuen, späte Sorten: Slava 1305, Podarunok, Biloruska, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moskovska Piznya, Kharkivska Zimova, Bilosnizhka;
• Den Kopf des Gemüses formen. Die Pumpe am Dotik kann geformt und federbelastet sein;
• Zubereitungsrezept. Wichtig sind die Salzmenge und die Gärzeit in der Hitze. Je mehr Salz, desto knuspriger wird der zubereitete Salat, aber wenn Sie viel Salz hineingeben, wird das Produkt unmöglich zu essen sein. Die Gärung des Gemüses beginnt am 2. Tag des Einlegens und endet am 3.-5. Tag. Das Hauptzeichen der abgeschlossenen Gärung ist das Feststecken der Zwiebeln an der Oberfläche. In diesem Moment muss das Salzige vom kalten Ort entfernt werden;
• Monatsphase. Laut Monatskalender wird die Vision einen Monat lang fermentiert, wächst und kommt dann knusprig heraus. In der Wachstumsphase können Sie den Saft aus dem Salle in die Kohlblätter geben, wodurch das Produkt saftig und knusprig wird.

Beim Salzen wird das Produkt gut konserviert, es verliert weder Kraft noch Vitamine und bleibt somit konserviert. Indem Sie die Grundregeln der Fermentation befolgen, können Sie einen süßen und herzhaften Salat kreieren.

Bei richtiger Salzung fließt der Saft direkt über den Rand des Eimers oder Glases. Geben Sie den Salat daher in einen zusätzlichen Behälter.

Leckereien salzen

Der Hauptgrund für das Salzen ist die falsche Abstimmung der Salz- und Kohlanteile. Eine kleine Menge Salz verhindert zwar einen reibungslosen Fermentationsprozess, lässt aber nicht genügend Salz durch. Bei dem richtigen Gemüseanteil sieht man viel Saft, daher empfiehlt es sich, den Behälter in Ruhe zu lassen oder das Glas in eine Schüssel zu stellen. Salz pro 1 kg Kohl benötigt 20 Gramm.

Viele Karotten machen den Salat schleimig, ähnlich wie Wasser. Zunächst müssen Sie den Salat schön machen und Farbi hinzufügen, sonst verderben zu viele Karotten den Geschmack des Endprodukts. Fügen Sie 30 g Karotten zu 1 kg Kohl hinzu.

Die Gärtemperatur ist wichtig. Beim Salzen des Behälters darf dieser bei einer Temperatur von nicht mehr als 17 Grad zubereitet werden.

Warum wird Kohl weich?

Grund, warum Kohl weich, dunkel und schleimig erscheint:

• Wenn das Gemüse nach dem Frost geerntet und eingefroren wurde, ist der Salat nicht nur weich, sondern riecht auch unangenehm und hat einen süßen Geschmack;
• Mit Nitraten angebautes Gemüse ist nicht lange haltbar und wird bei der Verarbeitung nicht richtig gereinigt. Wenn ein solches Produkt auf dem Tisch erscheint, ist das gesalzene Fleisch weich im Geschmack;
• Eine frühe Sägemehlsorte ist nicht knusprig und produziert nicht genügend Saft.
• Wenn Sie das Gras direkt vom Beet in ein Salzfeld verwandeln, wird das Gras nicht glücklich sein. Nach dem Pflücken aus den Beeten muss der Kohl eine gute Stunde liegen;
• Wenn die Gärung nicht über das Salz erfolgt, wir selbst keine Kohlensäure hinzufügen, dann wird das Kraut in Geschmack und Farbe stark verzehrt;
• Das Gemüse fest andrücken und pürieren, bis es wackelig wird. Den Kohl und den Kohl vermischen und in einen Behälter geben.
• zum Salzen den Behälter mit Glas oder Holz verschließen;
• Nach 2-3 Tagen die fermentierten Salzspeisen in die Kälte, in den Kühlschrank oder in den Keller stellen.

Das endgültige Rezept und die Regeln für die Auswahl des Kürbisses ermöglichen es Ihnen, das köstlichste Kraut auf dem Tisch zu servieren. Wenn Sie die Blätter gut in einem Behälter verdichten und ins Wasser stellen, wird das Salz nicht schleimig.

Wie kann man seinem Igel Rotz und Schwarzkohl injizieren?

Wenn der Fermentationsprozess bei einer Temperatur über 17 Grad oder in der Sonne stattfindet, kann man davon ausgehen, dass das Salz klebrig ist. Wichtig ist auch der Verdichtungsschritt dieser Art. Im offenen Raum kommt es also zu einer starken Vermehrung von Bakterien, was zu einer Verdunkelung und Verdickung des Schleims führt. Die Stärke des Saftes trägt auch zur Beseitigung fauler Bakterien und zur Erweichung des Blattes bei, sodass das Produkt durchgehend mit Saft bedeckt sein kann.

Bevor Sie den Kohl mit Schleim einweichen, müssen Sie ihn gründlich abspülen.

Wenn Sie Rotkohl im Seeigel essen, ist es für den Körper unmöglich, ihn zu trinken, es ist nur besser, ihn zum Zweck der trockenen thermischen Verarbeitung zu vikorisieren. Solche Kräuter können in Suppen, Kuchen und Torten verwendet werden. Sobald der Schleim an den fermentierten Maiskolben abgegeben wurde, müssen die Blätter mit den unteren Kugeln vermischt werden und der Fermentationsprozess wird im Kühlschrank fortgesetzt.

Der bittere Geschmack von Salz ist vorhanden, da der Fermentationsprozess bei Temperaturen unter 17-18 Grad ähnlich abläuft.

Wenn Sie die Blätter an diesem Tag mit einer Gabel salzen, wird das Gras schmackhafter und die Blätter werden knusprig und saftig.

Die richtige Auswahl des Kohls zum Einlegen, fortschrittliche Zubereitungstechnik und Fermentation sind für Sauerkraut wichtiger. Machen Sie beim Kochen keine Lust, lassen Sie sich nicht vom Rezept mitreißen, dann wird Ihr Essen jedes Lob verdienen.

Sauerkraut ist lecker, zimtig, reich an Vitaminen und wird von Tausenden Menschen geliebt. Die Stunde selbst ist für sie Winter. Der Großteil der Haushaltsgeschenke ist mit der Zubereitung dieses Zimtgemüses im Frühling beschäftigt. Der Kohl ist richtig gesalzen und schmeckt köstlicher und ergänzt jedes andere Kraut, egal ob zu Weihnachten oder im Alltag. Es ist schade, dass man, wenn man in ein Glas mit dem zubereiteten Produkt schaut, etwas Schleim sehen kann, der sich wahrscheinlich auf dem Rotz abzeichnet. Ich gebe der regelmäßigen Ernährung die Schuld, was soll ich tun? Wie kann man das essen und was für einen Schleim hat man verbrannt?

Warum sich die Mühe machen, wie Sauerkraut, wie Rotz?

Es gibt davon mehrere Versionen. Die Achse befasst sich mit ihnen.

1. Rechts ist der Kohl selbst. Genauer gesagt in ihrem Chemielager, wo sie Nitrate und andere Abfallstoffe aussortiert. Gibt es Anzeichen von Gestank? Es ist einfach. Beim Wachstum wurden die Pflanzen über der Oberfläche mit Pestiziden besprüht, was zu folgendem Ergebnis führte. Der Name unterscheidet sich in keiner Weise vom Original und sieht besser aus, aber bei der Verwendung in einem solchen Produkt gibt es viele Nebenwirkungen.
2. Der Grund für das Auftreten von Rotz in der Rosenlake kann in einer unsachgemäßen Salzung liegen. Es ist bekannt, meine Herren, dass es nicht ausreicht, den Kohl einfach zu zerkleinern und zu salzen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Ohne weitere Nuancen könnte das Ergebnis katastrophal sein. Zunächst einmal ist es so. Sie können nicht anders, als den Kohl zu salzen, denn zu viel Salz wird Ihnen keinen Geschmack verleihen. Anders gesagt, sage ich noch einmal. Es wird viel darüber gesprochen, was beim Fermentieren hinzugefügt werden kann und sollte. Morska ist entweder Jod, oder großer Ginster ist kein Jod.
3. Ein weiterer Grund für rotzige Rosenlake ist der falsche Ort und die falsche Temperatur. Gläser mit dem zubereiteten Produkt sollten nicht warm gehalten werden, da das Tier sonst Blasen bilden und eine klebrige Konsistenz entwickeln kann, die wie Schleim aussieht ().
4. Ein weiterer scheinbar unbedeutender Moment, aber tatsächlich ein sehr wichtiger. Richtiges Verdichten von geraspeltem Kohl. Unsere verehrten Herren legen besonderen Wert auf diesen Prozess. Es ist wichtig, sie gut zu verdichten, damit in der Mitte kein leerer Raum entsteht.

Schauen wir uns diese Momente genauer an

Wir marinieren kein Gemüse mit chemisch behandelten Pestiziden. In der Küche gibt es wahrscheinlich ein Chemielabor, das dabei hilft, aus vielen Beobachtungen eine Chemikalie zu identifizieren.

Über unsachgemäßes Salzen kann es viele Meinungsverschiedenheiten geben, egal wie viele Menschen unterschiedliche Salzrezepte haben. Es gibt eine Menge schmutziger Regeln, wie beim Salz selbst. Beim Salzen ist es notwendig, starkes, nicht jodiertes Salz zu verwenden. Achten Sie darauf, keine Aufheller, Berberitzen und andere chemische Elemente zu entfernen, die während des Fermentierungsprozesses von Gemüse unnötige Reaktionen hervorrufen können.

Dali. Der Weg wurde experimentell durchgeführt, um zwei völlig neue Dosen auszugleichen. Dieses Gefäß, das nach dem Salzen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt wurde, löste in der Salzlake nicht die gleiche unerwünschte Reaktion aus wie das Gefäß, das in einer warmen Batterie aufbewahrt wurde. Schließlich traten innerhalb weniger Tage Schleim aus der Salzlake und ein stechender Geruch auf.

Stampfen. Dies ist ein wichtiger Punkt, obwohl Sie mit Ihrem Respekt nicht übermäßig vorsichtig sein sollten, wird dadurch das „schleimige“ Ergebnis beseitigt. Der Schleim wird im Behälter aushärten gelassen, damit das fertige Produkt nicht verdichtet und mit Wasser vermischt wird. Hier kommt es bei falscher Lagerung zu einer schnellen Vermehrung saurer Bakterien, die den Anschein einer Gärung hervorrufen.

Ist es also möglich, solchen Kohl als Nahrungsmittel zu verwenden?

An Schleim ist nichts auszusetzen, aber wenn Sie gesund sind, leiden Sie möglicherweise unter unserer ästhetischen Natur, aber subjektive Ernährung ist anscheinend kein erworbener Geschmack.

Sauerkraut – knackig, erfrischend, mit Säure – hat längst seinen festen Platz auf Herbst- und Wintertischen gefunden. Es ist in jeder Hinsicht köstlich: als eigenständiger Salat, als Beilage zu Fleisch, als Füllung für Kuchen, als Zutat für Kohlsuppe und Borschtsch. Dies ist jedoch nicht der Fall, da die Gärung innerhalb einer Stunde absterben durfte. Nachfolgend sind die Gründe aufgeführt, warum Kohl beim Sauerkraut weich wird und nicht knusprig wird.

Warum ist Sauerkraut so weich?

Zur Stunde der Gärung findet ein einfacher chemischer Prozess statt: Unter Zugabe von Salz wird der Saft aus dem Gemüse freigesetzt und die Zucchini gelagert. Der Gestank entsteht durch Milchsäurebakterien, die auf Kohlblättern (wie auch auf anderen Gemüsesorten) leben. Dadurch entsteht die Gärung, wodurch Milchsäure entsteht, die schädliche Bakterien und Pilze beseitigt. Sie selbst verleiht dem Kohl Säure und macht ihn knusprig.

Wissen Sie? Sauerkraut ist genauso reichhaltig wie Kefir, da es bei der Fermentation viele Probiotika bildet, die zur Unterstützung der Darmflora notwendig sind..

Jedes fermentierte Produkt ist lange haltbar und bewahrt die Vitamine, die bei neuer Lagerung vorhanden sind. Damit die Gärung ordnungsgemäß abläuft, ist es notwendig, saure Produkte in ausreichenden Mengen in geeigneten Behältern zu sich zu nehmen und auch Zeit- und Temperaturbedingungen einzuhalten.

Kohl zur Gärung kann saftig und süß sein. Wenn nicht genügend Saft vorhanden ist, löst sich die Milchsäure in geringerer Menge auf, was nicht notwendig ist, und beginnt, die Fäulnisbakterien zu überwältigen. Dadurch wird das Gemüse weicher, dunkler und welliger. Allerdings weisen nicht alle Kohlsorten die gleichen Eigenschaften auf.

Folgende Sorten sind für die Gärung nicht geeignet:

• früh angekommen, die Fragmente solcher Gesteine ​​sind schwach, flauschig, ihnen fehlt der für die Gärung notwendige Quark; der Gestank eignet sich nicht mehr zum Eintauchen in einen frisch aussehenden;
• Nicht saftig und wenig Lakritze späte Sorten zum Wintersparen.

Die am besten geeigneten Sorten sind mittelalte und reife Weißkohlsorten. Im Frühjahr, wenn diese Sorten reifen, sammeln sich im Gemüse zahlreiche Schalen an, die Milchsäurebakterien enthalten.

Wichtig! Beim Kauf von Kohl für Sauerkraut ist es besser, runde und kleine Kohlstücke zu wählen. Dies ist die Form, die spätere Sorten annehmen.

Salz ist ein bindender Bestandteil fast aller Winterzubereitungen, auch der Fermentation. Bitte beachten Sie, dass dieses nicht am chemischen Fermentationsprozess teilnimmt. Milchsäure entsteht erst durch das Zusammenspiel von Kohlschalen und Milchsäurebakterien.

Protein wird für zwei Zwecke benötigt:

• konsumiert den Saft, der den Saft der Zucchini enthält;
• spielt die Rolle eines Konservierungsmittels, das den Verderb von Gemüse verhindert.

Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, ist es daher notwendig, die richtigen Proportionen zu erreichen. Die Standarddosis für die Fermentation beträgt 20 g Salz pro 1 kg losem Kohl. Mehr Salz macht das Gras noch salziger, und wenn es nicht ausreicht, bleibt wenig Gemüsesaft übrig.

In Kohlmasse, die nicht mit reifem Kohl bedeckt ist, verlangsamt sich der Gärungsprozess, er wird weicher und trocknet aus. Zu diesem Zweck ist es besser, einen Küchenkamin mit Salz zu verwenden – „extra“ und Jod sind nicht geeignet, die Bruchstücke machen es weicher.

Mangel an Temperatur und Gärzeit

Es ist wichtig, das Temperaturregime (+18…+22°С) und den stündlichen Zeitrahmen (2–7 Tage) einzuhalten. Bei niedrigeren Temperaturen beschleunigt sich die Gärung, bei höheren Temperaturen beschleunigt sie sich. Wenn Sie bereits fermentiertes Gemüse haben, mischen Sie es erneut an einem warmen Ort und entfernen Sie es sofort an einem kalten Ort in Gegenwart von Peroxid.

Das fertige Kraut bei Temperaturen unter 0°W aufbewahren, bis das fermentierte Gemüse gefroren ist. In all diesen Fällen wird der Kohl weicher und sein Geschmack und Geruch verstärken sich.

Die meisten Sauerkrautrezepte werden mit Karotten zubereitet. Dieses Orangenwurzelgemüse verleiht der Vorspeise Farbe, Aroma und einen knusprigen Effekt. Stellen Sie sicher, dass Sie etwas, 1/3 oder 1/4 eines Kohlstücks hinzufügen. Wenn Sie es mit Karotten übertreiben, kann dies den normalen Fermentationsablauf beeinträchtigen.

Tiefgefrorenes oder tiefgefrorenes Gemüse

Zum Einlegen dürfen nur frische, geöffnete Kohlrouladen verwendet werden. Gefrorenes Gemüse hat bereits einen unangenehmen Geruch und einen süßen Geschmack, und wenn es fermentiert wird, verstärkt sich der Gestank nicht mehr. Der Kohl ist verdorben, da er angefangen hat zu faulen, und eignet sich nicht für den Wintersnack; am besten entfernt man die Blätter mit Fäulnisspuren. Ein solches Produkt gärt nicht in einem Glas, sondern verfault.

Wissen Sie? Sauerkrautsaft hilft, sich beim Alkoholkonsum nicht zu betrinken und den Kater nach einem heftigen Essen loszuwerden.

Ungewöhnliche Gerichte

Die Gärfähigkeit ist nicht weniger wichtig als der Säuregehalt der Produkte. Deshalb ist das Material für die Zubereitung von Gerichten wichtig.

• Holzfass;
• Gläser;
• emaillierter Topf;
• Kunststoffbehälter.

Wichtig! Trotz aller Rinde von Sauerkraut kann es von Menschen mit Bluthochdruck, hohem Säuregehalt sowie Erkrankungen des subkutanen Wurms, wie z. B. Zahnfleischerkrankungen, nicht verzehrt werden.

Jedes Mal können Sie kein Sauerkraut in einem Metallbehälter (Edelstahl, Aluminium usw.) aufbewahren. Milchsäure reagiert mit Metallmolekülen und löst die Wände der Pfanne auf. In diesem Fall werden in der Vorspeise hässliche Zutaten wie Kohl in dunkler Farbe verwendet, was ihn nicht nur unappetitlich sieht, sondern auch gesundheitsgefährdend macht.

Creme aus verkochten Zutaten, und hier sind einige weitere Empfehlungen, die dazu beitragen, den Geschmack und die Textur des Kohlsnacks zu verbessern:

1. Das zerkleinerte Gemüse muss mit dem Saft vermischt und leicht ausgepresst werden, um den Saft zu extrahieren. Es ist wichtiger, dass die Vorspeise weich und nicht knusprig wird.
2. Schuld daran ist die zerkleinerte Kohlmasse, die aber ständig mit Rudina bedeckt ist. Bei einem Mangel können Sie kaltes Wasser hinzufügen (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter abgekochtes Wasser).
3. Gegen Ende der Gärung müssen Sie einen Holzstab bis zum Boden der Form rollen, um die angesammelten Gase zu entfernen, sonst wird der Kohl bitter.
4. Fügen Sie der Salzlake oft gleichzeitig Zukor hinzu, um die Gärung zu beschleunigen. Andernfalls wird die Kohlmischung weicher, wenn Sie es übertreiben.
5. Zusammen mit Karotten oder anstelle von Karotten können Sie anderes Gemüse (Rüben, Paprika), saure Früchte (Äpfel ohne Kerne, Pflaumen ohne Stiel), saure Beeren (Kranich, Kirschen), Gurken und eingelegte Gurken und Pilze hinzufügen.
6. Zusätzliche Gewürze für die Gärung: Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner und schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Anis.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Sauerkraut, sowohl klassisch als auch „mit Rodzinka“. Solange Sie die richtige Fermentationstechnologie beibehalten, können Sie diese Vorspeise so lecker zubereiten, dass Sie sich die Finger lecken werden.

Seit der Antike wurde Sauerkraut auf sehr braune und unnötige Produkte reduziert. Es stellte das Gleichgewicht im Körper wieder her und füllte die verlorenen Vitamine wieder auf. Mögliche Bojaren und Fürsten bereiteten sich auf einen Angriff vor. Rezepte und Kochmethoden können nicht übertrieben werden. Kozhen kennt Ihren Geschmack bis ins Innerste. Doch unabhängig von der richtigen Zubereitung verliert der Kohl sein appetitliches Aussehen und wird rotzig, außerdem wird die Lake sehr flockig, entwickelt einen stechenden Geruch und eine schleimige Konsistenz.

Warum sieht Kohl so aus?

Wichtig ist, dass die Fermentation eine einfache und zuverlässige Möglichkeit ist, Vitamine zu erhalten. Wann immer es passiert, stürzt es ab. Gründe, reichlich zu bekommen:

1. Das Vorhandensein von Zukru im Rezept. Tsukor-Gebäude provozieren das Auftreten von Schleim.
2. Vikoristovat die richtigen Sorten. Nicht alle Sorten sind zum Kochen geeignet. Brüder, nur die Mitte ist erreicht und die Schaukel hat das Ende erreicht. Der Gestank selbst kann besser und deutlicher vermieden werden.
3. Bis die Temperatur steigt. Da die Gärung bei einer Temperatur über 25 Grad stattfindet, können die herzhaften Früchte erheblich verderben.
4. Der Behälter ist korrekt. Der Behälter für den Fermentationsprozess muss sorgfältig ausgewählt werden. Einzigartigerer Kunststoff und Metall. Am besten geeignet wäre Schrägholz. Das Geschirr muss gut gespült werden.
5. Der Säuregehalt und die Dicke des Salzes. Es ist notwendig, es in der erforderlichen Dosis hinter das Rezept zu setzen. Es wird empfohlen, in einem großen Dorf ohne Häuser zu leben.
6. Die Stärke des Windes. Wenn das Produkt starken Winden ausgesetzt ist, beginnen Bakterien schnell zu wachsen. Dies führt zur Entstehung eines unangenehmen Geruchs und Schleims.

Volksnotizen

1. Den Kohl so gut es geht salzen. Laut Volksüberlieferung ist die menschliche Hand selbst in der Lage, das saure Produkt zuzubereiten.
2. Der einzigartigste Monat aller Zeiten. Wenn es soweit ist, verschieben Sie die Zubereitung auf eine weitere Stunde.
3. Wenn man als Mädchen Kohl fermentiert, ist es schwierig, an kritischen Tagen zu arbeiten.

Es ist erwähnenswert, dass es keine wissenschaftlichen Beweise gibt, aber es spielt keine Rolle, wer diese Regeln befolgt.

Wie kann man Schleimkohl essen?

Er beeilt sich, den „verpackten Kohl“ ohne Vorwarnung wegzuwerfen. Obwohl dieses Produkt sein äußeres Erscheinungsbild verloren hat, ist es immer noch für den Gebrauch geeignet. Obwohl es gleich aussieht, schläft es nicht gut, der Geruch und die Konsistenz sind nicht mehr gleich. Sie können auch Borschtsch oder Borschtsch zubereiten, durchaus möglich.

Die wichtigste Regel für Vikoristan ist obov'yazkova, Nachspülen. Den Kohl gründlich unter fließendem Wasser waschen. Dieses Verfahren dient dazu, den Schleimgeruch zu erkennen. Anschließend ist das Präparat vor dem Trocknen fertig.

Um den gekochten Kohl noch haltbarer zu machen, können Sie ihn nach dem Waschen in den Gefrierschrank legen. Zuerst in kleinen Tüten verpackt. Später können sie aufgetaut und für verschiedene Kräuter geröstet werden. Zum Beispiel für Ihre Lieblings-Kohlsuppe.

Rezept für Kohlsuppe mit Sauerkraut.

Füllen Sie ein halbes Gramm Fleisch mit Wasser und kochen Sie die Brühe. Die Karotten reiben und mit Olivenöl bestreichen. Den Kohl gut waschen und ausdrücken. Fügen Sie hinzu, bis das Gemüse bedeckt ist. Es gibt nichts zu löschen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Weitere Würfel in die Brühe geben. Dann geben wir das Gemüse hinein. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen. Kochen, bis es fertig ist. Es empfiehlt sich, mit frischen Kräutern und Sauerrahm zu servieren.

Sauerkraut ist ein schmackhaftes und braunes Vinyatkovo-Produkt. Durch unsachgemäße Zubereitung kann sich der knackige Saftsnack jedoch aus dem Schleim der Blätter lösen. Um dies zu genießen, reicht es aus, ein paar einfache Sauerkrautregeln zu kennen.

Die Herren stehen oft vor einem Problem, wenn das nach Rezept zubereitete Sauerkraut eine wunderbare Konsistenz hat: Die Blätter sind weich, die Rose zähflüssig und manchmal ähnelt sie einer dicken Schleimbrust. Der Grund dafür ist bei anderen Mahlzeiten, dass leider das gesamte Ergebnis der Zubereitung verloren geht.

Rosen aus Sauerkraut

Standardrezept für die Herstellung von Sauerkraut: 2–2,4 kg Kohl, fein gehackt, mit 300 g geriebenen Karotten, Piment und Lorbeerblatt vermischt, in ein Glas geben und mit Salzlake (1–1,5 Liter Wasser, 2 Esslöffel Salz) bedecken Tsukru).

Bevor Sie den Kohl legen, müssen Sie ihn gründlich überwintern, damit der Saft freigesetzt wird. Liegt die optimale Temperatur zum Fermentieren von Kohl bei 16-18? In solchen Köpfen dauert die Gärung eine Woche. Bei niedrigeren Temperaturen kann der Vorgang bis zu einem Monat dauern. Es wird empfohlen, Kohl bei einer Temperatur von 0-2 °C weiter zu fermentieren.

Gründe, warum Sauerkraut eine klebrige Rose produziert:

1. Rosensalz enthält Jodsalz.
2. Rosenlake enthält wenig Salz und viel Zucchini, was die Gärung beschleunigt
3. In dem Raum, in dem die Rose wächst, ist Vorsicht geboten
4. Kohl wird zusammen mit Äpfeln, Rüben, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Gemüse fermentiert, was einen ähnlichen Klebrigkeitseffekt ergibt.

Darüber hinaus schwillt die Saftigkeit des Kohls selbst an breiten Rändern an. Es kann trocken, gefroren, faul und mit allerlei Leckerbissen übersät sein. All diese Faktoren verändern den Fermentationsprozess auf unterschiedliche Weise, wodurch der Kohl weicher werden und seinen ursprünglichen Geschmack verlieren kann.

Milch für Sauerkraut

Die häufigsten Vorteile von Sauerkraut und seiner Verwendung sind:

• Das Sauerkraut wird weich, da es zu dick im Glas ist. Dies wird durch den Verzicht auf Rosensalz erreicht. Es wird empfohlen, nicht mehr als 2 kg Kohl in ein Drei-Liter-Glas zu geben, damit kein Platz für Saft bleibt.
• Um Rosenlake zuzubereiten, muss das Originalsalz aufgekocht werden, da Jod das Gemüse weicher macht.
• Wenn die Gärung bei einer Temperatur unter 15 °C durchgeführt wird, muss außerdem auf die Erweichung geachtet werden. Daher muss der Kohl in der ersten Woche nach der Zugabe von Rosenlake im Zimmer beschnitten werden.
• Das Sauerkraut wird rotzig und der Rosmarin hat Fäden, weil er nicht genug Salz enthält. In diesem Stadium kommt es zu einer Gärung aufgrund einer verstärkten Vermehrung von Milchsäurebakterien, wodurch die Gärung dicker wird. Um diesen Mangel zu beseitigen, müssen Sie die Mischung mischen, etwas Salz hinzufügen und gründlich mischen. Gesalzene Rosenlake zum Kohl geben.
• Wenn man die gehackten Kohlblätter leicht zusammendrückt, sieht man nicht den benötigten Saft. Durch diesen Vorgang wird die Gärung zerstört und der Kohl wird mit Schleim bedeckt. In diesem Fall empfiehlt es sich, den Kohl abzuspülen, gut auszudrücken und neue Salzlake hinzuzufügen.
• Wenn der Kohl beim Fermentieren zu lange warm gehalten wird, kann er sauer werden, was dazu führen kann, dass die herzhaften Früchte weicher werden und sich vertiefen. Daher wird empfohlen, den Kohl nach der ersten Sauerkrautsaison bei einer Temperatur von 0–2 °C zu schneiden.

Auf diese Weise lassen sich die meisten kurzen Sauerkrautstücke problemlos hineinstecken. Varto bemerkt das Viskoses Rosmarin-Anitrochi verringert nicht die Bräunungskraft von Sauerkraut. In einigen Fällen wird in den ersten Tagen der Gärung auf trübe Salzlake verzichtet und diese dann zu einer natürlichen Lösung. Wenn Sie die oben genannten Empfehlungen befolgen, werden Sie aromatisches und knackiges Sauerkraut ohne Mängel genießen.