Armenian gata: προετοιμασία ενός διάσημου ανατολίτικου γλυκού στο σπίτι. Armenian gata: προετοιμασία ενός διάσημου ανατολίτικου γλυκού στο σπίτι Γέμισμα gata με σπόρους παπαρούνας

Αν ήμουν σουλτάνος \u200b\u200b... θα έτρωγα gata!

Κληρονόμησα δύο συνταγές για το ψήσιμο gata (στην οικογένειά μας προφέρθηκαν kyatA). Ένας από αυτούς αποδεικνύεται εύθρυπτος, αυτός ο τύπος kyat μοιάζει με ένα μπισκότο, και σύμφωνα με το δεύτερο - ένα μικρό στρογγυλό γλυκό, ένα κέικ φτιαγμένο από ζύμη ζύμης. Ο συνδυασμός αυτών των δύο συνταγών είναι ένα γέμισμα που ονομάζεται οριζόντιος - ένα μείγμα ζάχαρης άχνη με γκι και αλεύρι. Σήμερα προτείνω να ψήνω ένα στρογγυλό παραδοσιακό kyat. Στην παιδική μου ηλικία, ήταν κυρίως η γιαγιά μου που ψήνει και όλα τα γλυκά ανήκαν σε ανατολίτικα γλυκά. Θυμάμαι τις ιστορίες ότι το στρογγυλό kyat ψήνεται σε ειδικές περιστάσεις, για γάμους, εορτασμούς, αλλά πάντα το κάναμε, ήταν ψημένο για κάθε μέρα. Ολα κέικ μαγιάς από μια επιλογή σπιτικές συνταγές για ανατολίτικα γλυκά -

Δομή: (Περίμενα ένα μεγάλο πλήθος επισκεπτών, γι 'αυτό έψησα 12 πίτες το μέγεθος μιας μέσης πλάκας. Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των προϊόντων αναλογικά κατά το ήμισυ).

Για ζύμη μαγιάς βουτύρου:

• Γάλα - 200 γραμμάρια
• Μαγιά - 50 γραμμάρια πιεσμένα (4 κουταλάκια του γλυκού στεγνά)
• Ξινή κρέμα - 150 γραμμάρια
• Αυγά - 4 κομμάτια
• Ζάχαρη - 150-200 γραμμάρια
• Βούτυρο - 100 γραμμάρια
• Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Βανιλίνη - 2 φακελάκια (2 γραμμάρια)
• Αλεύρι - περίπου 700-800 γραμμάρια + 100 γραμμάρια για χύσιμο όταν προετοιμάζετε και τυλίγετε τη ζύμη
• 2-3 κρόκους για λίπανση στην κορυφή της φάλαινας
• Άοσμο φυτικό λάδι για λίπανση χαρτιού ψησίματος

Για γέμιση:

• Βούτυρο γκι - 300 γραμμάρια
• Ζάχαρη - 400 γραμμάρια
• Αλεύρι - 200-250 γραμμάρια

Παρασκευή

Προετοιμάστε μια ζύμη για ζύμη ζύμης - θερμάνετε ένα ποτήρι γάλα σε θερμοκρασία ελαφρώς θερμότερη από τη θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε μαγιά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, περίπου 100 γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε. Χρησιμοποιώ πιεσμένη μαγιά, δεν πιστεύω πραγματικά ξηρή μαγιά. Συνοχή ζύμης όπως τη ζύμη τηγανίτας.

Προετοιμάστε τη ζύμη

Καλύψτε και αφήστε το να ζεσταθεί για μισή ώρα. Η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί σημαντικά σε όγκο.

Ανακατέψτε την ξινή κρέμα, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και το αλάτι.

Κτυπήστε με ένα χτύπημα.

Σύρμα
Προσθέστε λάδι

Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με ζύμη.

Ανακατέψτε με ζύμη

Προσθέστε το σπαρμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες.

Προσθέστε αλεύρι

Ζυμώστε μια αναπνεύσιμη, μη κολλώδη ζύμη. Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά.

Προσθέστε αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη

Προετοιμάστε το γέμισμα kyat. (Άφησα αμέσως μια κουταλιά της σούπας γκι, επειδή θέλω να φτιάξω ένα kyat με αλατισμένο γέμισμα, η γιαγιά μου το ονόμασε Shirak kyat. Το Shirak kyat έχει έναν ασυνήθιστο και ευχάριστο συνδυασμό αλμυρού γεμίσματος με γλυκιά και πλούσια ζύμη. Το Shirak kyat είναι πολύ καλό με ένα φλιτζάνι γλυκό). Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι, ανακατεύοντας περιστασιακά. Δεν είναι απαραίτητο να επιτύχετε καφέ χρώμα, μόλις το αλεύρι αρχίσει να αλλάζει χρώμα από κάτω και γίνεται αισθητή μια ευχάριστη μυρωδιά, μπορείτε να το απενεργοποιήσετε. Ανακατέψτε το γκι με ζάχαρη άχνη ή λεπτή ζάχαρη και προσθέστε κρύο αλεύρι σε μικρές μερίδες. Μην ρίχνετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα! Δεν χρειάζεστε περισσότερο αλεύρι από το βούτυρο.

Ανακατέψτε το λάδι. ζάχαρη άχνη, αλεύρι

Τρίψτε τη γέμιση σε ψίχουλα με τα χέρια σας.

Αλέθουμε σε ψίχουλα

Στο μεταξύ, η ζύμη βγήκε πολύ καλά (μόλις κατάφερα να την πιάσω!)

Η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο

Λιπάνετε τα χέρια σας με βούτυρο ή σκόνη με αλεύρι και ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει εντελώς να κολλάει στα χέρια σας.

Ζύμη για kyatu

Χωρίστε τη ζύμη σε μέρη, αφήστε ένα μέρος για το Shirak kyat με αλατισμένο γέμισμα. Διαιρέστε το γέμισμα με το μάτι ανάλογα με τον αριθμό των μελλοντικών γλυκών πιτών. Το kyata δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο, θυμηθείτε το κέικ που τρώει η Nina, η ηρωίδα της Natalya Varley, στην αιχμαλωσία του Καυκάσου κάτω από το αθάνατο τραγούδι «Αν ήμουν σουλτάνος»; Ξεδιπλώστε τα επίπεδα κέικ πάχους 1-1,5 εκ. Παλτό με λιωμένο βούτυρο.

Ξεδιπλώστε στρογγυλά κέικ

Τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση. Κάθε κέικ πρέπει να περιέχει τον ίδιο όγκο πλήρωσης με τη ζύμη.

Απλώστε τη γέμιση

Συγκεντρώστε, τσίμπημα, τα άκρα της ζύμης προς το κέντρο σε ένα φάκελο, σαν να διαμορφώνεται.

Τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες και ισιώστε απαλά το κουλούρι σε ένα κέικ, γυρίστε το με τη ραφή προς τα κάτω και ξεδιπλώστε το, ισιώστε το με τα χέρια σας και προσπαθώντας να το δώσει στρογγυλό σχήμα.

Σχηματίστε ένα κέικ

Καλύψτε ένα ταψί με περγαμηνή, γράσο με λάδι. Τακτοποιήστε τη ραφή του τορτίγια προς τα κάτω. Χτυπήστε με κρόκο και εφαρμόστε το μοτίβο με το πίσω μέρος του μαχαιριού, συνήθως ρόμβους από ρίγες, εάν δεν υπάρχει ειδική σφραγίδα. ( Η γιαγιά είχε μια τέτοια σφραγίδα, νομίζω, είναι ακόμα σε πολλές οικογένειες του Καυκάσου, αλλά ένας υπάλληλος με έφερε για μια φωτογραφία, αυτή η σφραγίδα έγινε το 1929).

Σφραγίδα για kata

Τρυπήστε τα kyata σε πολλά μέρη με ένα πιρούνι για να βγείτε ζεστός αέρας.

Βουρτσίστε με κρόκο, εφαρμόστε ένα μοτίβο

Ψήνουμε ένα παραδοσιακό στρογγυλό kyata σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά μέχρι ένα λαμπερό χρυσό χρώμα.

Στρογγυλά κυιάτα

Το τελευταίο που μαγειρεύει είναι το Shirak kyat. Έχω ακόμα αλεύρι, το ανακατεύω με βούτυρο, σε τέτοια αναλογία που μπορείτε να το αλέσετε σε ψίχουλα. Ελαφρώς αλάτι, η γεύση πρέπει να είναι ευχάριστη, ελαφρώς αλμυρή. Βάλτε αυτό το γέμισμα στο τελευταίο κέικ. Η Κιάτα είναι έτοιμη. Αυτές οι πίτες δεν μπαίνουν για πολύ, μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα σφραγισμένο δοχείο για μια εβδομάδα. Καλή όρεξη!

Ζύμη ζύμης gata

Η τελευταία παρέκκλιση, μια άλλη εντύπωση της παιδικής ηλικίας - στην οικογένεια του φίλου της μητέρας μου, ένα νόμισμα ψήθηκε σε ένα kyat και αυτό που το συναντούσε ήταν πάντα πολύ χαρούμενο και πίστευε ότι θα ήταν τυχερός. Στο σπίτι, ζήτησα επίσης να βάλουν ένα νόμισμα στο κέικ, πραγματικά ήθελα να το βγάλω. Αλλά η γιαγιά μου δεν το έκανε ποτέ αυτό, επειδή υπάρχει μια άλλη πεποίθηση - αν το μαχαίρι αγγίξει το νόμισμα όταν κόβει το kyat, τότε η οικογένεια θα είναι ατυχής ... Αυτά είναι τα πράγματα που έρχονται στο μυαλό όταν μαγειρεύετε σύμφωνα με παλιές οικογενειακές συνταγές. Τώρα τίποτα δεν με εμποδίζει να ψήνω ένα νόμισμα και να εκπληρώσω το παιδικό μου όνειρο. Γιατί δεν το κάνω αυτό;

Η αρμενική κουζίνα χαρακτηρίζεται από ποικιλομορφία και εξωτισμό. Οι μαγειρικές παραδόσεις μεμονωμένων περιοχών της χώρας έχουν πολλές διαφορές. Κατά τη διάρκεια των αιώνων, έχουν διαμορφωθεί και μεταδοθεί σε νέες γενιές, γεμίζοντας τη ζωή του τοπικού πληθυσμού με μια ποικιλία γεύσεων και αρωμάτων. Το θέμα του άρθρου θα είναι συνταγές για το μαγείρεμα της Αρμενικής gata στο σπίτι.

Το Gata είναι ένα καυκάσιο επιδόρπιο που θυμίζει μπιφτέκι ή ζαχαροπλαστική. Ποιος και πότε δημιουργήθηκε η λιχουδιά είναι άγνωστη, αλλά οι ιστορικοί βρήκαν την πρώτη αναφορά του gata στη δημιουργία του Vardan Aygektsi με τίτλο "Pig and Gata", γραμμένο στα τέλη του 12ου και του 13ου αιώνα.

Οι γενναίοι Αρμένιοι μάγειρες δεν φοβούνται τα πειράματα. Επομένως, ορισμένα πιάτα έχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος και το gata δεν αποτελεί εξαίρεση. Αυτά τα μπισκότα διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό στην αρμενική κουζίνα. Οι επαγγελματίες σεφ και οι συνηθισμένες νοικοκυρές το ψήνουν στις διακοπές και τις καθημερινές.

Είναι αδύνατο να ονομάσουμε gata εύκολο για μια φιγούρα και το στομάχι, 100 γραμμάρια επιδόρπιο περιέχει 300 κιλοκαλλιέργειες.

Παραδοσιακή συνταγή για την αρμενική gata

Το αρμενικό kyat προετοιμάζεται με διάφορους τρόπους. Θα ρίξω μια ματιά στις δημοφιλείς επιλογές μαγειρέματος. Θα ξεκινήσω με την παραδοσιακή συνταγή, γιατί αυτή είναι η βάση για πειραματισμό και πραγματοποίηση γαστρονομικών φαντασιώσεων.

Συστατικά

Μερίδες: 6

• αλεύρι 600 γρ
• κρέμα γάλακτος 100 γρ
• βούτυρο 150 γρ
• ζάχαρη 200 γρ
• κρόκος αυγού 1 Η / Υ
• σόδα ½ κουταλάκι του γλυκού

Ανά μερίδα

Θερμίδες: 389 kcal

Πρωτεΐνες: 5,9 γρ

Λίπη: 20,8 γραμ

Υδατάνθρακες: 45 γρ

35 λεπτάΕκτύπωση συνταγής βίντεο

Αλέθω εκατό γραμμάρια βουτύρου με δύο ποτήρια αλεύρι, προσθέτω ξινή κρέμα με σόδα και ανακατεύω. Ζυμώνομαι τη ζύμη. Το αποτέλεσμα είναι μια ομοιογενής ελαστική μάζα.

Για τη γέμιση, αλέστε το υπόλοιπο αλεύρι, 50 γραμμάρια βουτύρου και ζάχαρης σε ψίχουλα. Μερικές φορές προσθέτω μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας. Το χωρίζω σε τέσσερα μέρη, τυλίγω το καθένα σε στρώμα πάχους τριών χιλιοστών, απλώνω το γέμισμα και φτιάχνω ρολά.

Για να έχει η γυαλιστερή επιφάνεια το αρμένικο gata μετά το ψήσιμο, λιπαίνω τα ρολά με κρόκο αραιωμένο με νερό και κομμένα σε κομμάτια. Απλώσαμε το kyatu σε ένα ταψί και το έβαλα στο φούρνο. Ψήνω στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.

Puff ζαχαροπλαστικής gata

Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, το γέμισμα του αρμενικού gata μαλακώνει, εμποτίζει τη ζύμη και μετατρέπεται σε κρέμα βουτύρου.

Συστατικά:

• Σφολιάτα - 500 γρ.
• Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
• Βούτυρο - 1 συσκευασία.
• Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.
• Κρόκος αυγού - 1 τεμ.
• Βανιλίνη - μια πρέζα.

Παρασκευή:

1. Ξεπαγώνω τη σφολιάτα και μετά κάνω τη γέμιση. Συνδυάζω το ελαφρώς λιωμένο βούτυρο με ζάχαρη και αλεύρι, προσθέτω βανιλίνη. Αποδεικνύεται ψίχα.
2. Ξεδιπλώνω την έτοιμη προς χρήση ζύμη σε ορθογώνιο πάχους 5 χιλιοστών, απλώνω το γέμισμα και σχηματίζω ένα σφιχτό ρολό.
3. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, δίνω στο ρολό ένα επίπεδο σχήμα και μετά το λαδώνω με κτυπημένο κρόκο και το κόβω σε κομμάτια με ένα σγουρό μαχαίρι.
4. Ψήνω ζαχαροπλαστική αρμένικα gata στο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να εμφανιστεί μια όμορφη κρούστα.

Πραγματικός γύρος Αρμενικής gata

Τώρα θα εξετάσω μια συνταγή για την παραγωγή πραγματικών αρμενικών αρτοσκευασμάτων - gata pie. Χάρη σε αυτήν την πρωτότυπη συνταγή, θα ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με μια λιχουδιά που το νοικοκυριό δεν γνώριζε καν ότι υπήρχε.

Συστατικά:

• Βούτυρο - 100 g.
• Αλεύρι - 500 g.
• Γάλα - 100 ml.
• Ξηρή μαγιά - 1 κουτάλι.
• Αυγό - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 0,25 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουτάλι.

ΠΛΗΡΩΣΗ:

• Βούτυρο γκι - 200 γρ.
• Ζάχαρη άχνη - 1 ποτήρι.
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουτάλι.
• Αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια
• Yolk - 1 τεμ.

Παρασκευή:

1. Παρασκευή ζύμης ... Διαλύω τη μαγιά σε ζεστό γάλα, προσθέτω αλεύρι, ανακατεύω και βάζω σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα για να αυξήσω τη μάζα. Χτυπάμε τα αυγά, το βούτυρο και τη ζάχαρη βανίλιας, προσθέτουμε στη ζύμη μαζί με αλάτι.
2. Προσθέστε σταδιακά αλεύρι, ανακατέψτε. Φτιάχνω μια πυκνή ζύμη. Το μεταφέρω σε κατάλληλο δοχείο και το αφήνω κάτω από ένα καπάκι σε ένα ζεστό μέρος για άλλη μισή ώρα.
3. Κάνω γέμισμα ... Τρίβω το αλεύρι και το βούτυρο με τα χέρια μου, προσθέτω ζάχαρη βανίλιας και ζάχαρη άχνη. Αποδεικνύεται ένα ομοιογενές ψίχα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
4. Χωρίζω τη ζύμη σε τρία μέρη, ξεδιπλώνω μικρούς χυμούς, γράσο με λιωμένο βούτυρο, απλώνω το γέμισμα, συνδέω τις άκρες. Με τα δάχτυλά μου σχηματίζω ένα κενό και το τυλίγω με έναν πλάστη έτσι ώστε το πάχος του κέικ να είναι ενάμισι εκατοστά.
5. Βάζω τις πίτες σε ένα λαδωμένο ταψί, γράσο με κρόκο αυγού και τα στέλνω σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Βγάζω το τελικό gata από το φούρνο, το μεταφέρω σε μια πετσέτα και το καλύπτω.

Συνταγή βίντεο

Γκάτα με καρύδια συνταγή

Το Gata είναι μια γλυκιά απόλαυση που καλωσορίζει τον πειραματισμό. Στην επόμενη συνταγή, προτείνω να προσθέσετε μερικά καρύδια στη γέμιση. Αυτό το συστατικό διαφοροποιεί τη γεύση των καυκάσιων μπισκότων.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
• Μαργαρίνη - 300 g.
• Ξινή κρέμα - 1 ποτήρι.
• Καρύδια - 0,5 φλιτζάνια
• Yolk - 1 τεμ.
• Ζάχαρη για γεύση.
• Βανιλίνη - 1 κουτάλι.
• Μια πρέζα αλάτι και σόδα.

Παρασκευή:

1. Αναμιγνύω δύο ποτήρια κοσκινισμένο αλεύρι με αλάτι και σόδα, προσθέτω 250 γραμμάρια μαργαρίνης που περνούν μέσα από έναν τρίφτη, αλέθω τα πάντα. Προσθέτω ξινή κρέμα στη ζύμη και ανακατεύω μέχρι να μαλακώσει. Αποδεικνύεται ένα ελαστικό και ελαστικό κομμάτι εργασίας, το οποίο χωρίζω σε τέσσερα μέρη. Τυλίγω το καθένα σε αλουμινόχαρτο και το στέλνω στο ψυγείο για μια ώρα.
2. Ασχολούμαι με τη συμπλήρωση. Κόβω τους πυρήνες των καρυδιών με ένα μαχαίρι ή συνθλίβω με έναν πλάστη σε μικρά ψίχουλα, προσθέτω ζάχαρη ή μέλι, ψιλοκομμένο βούτυρο και βανιλίνη. Προσθέτω ένα ποτήρι αλεύρι στη μάζα και ανακατεύω. Λαμβάνονται ψίχουλα ομοιόμορφης συνοχής.
3. Με τη σειρά του, βγάζω κομμάτια ζύμης από το ψυγείο, τα τυλίγω σε ορθογώνια επίπεδα κέικ, απλώνω το γέμισμα και σχηματίζω ρολά. Τρυπάω κάθε κομμάτι εργασίας με ένα πιρούνι και εφαρμόζω ένα μοτίβο, μετά το κόβω σε τρίγωνα και το απλώνω σε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής, το λαδώνω με τον κρόκο.
4. Ψήνω το gata στους 180 βαθμούς για το ένα τρίτο της ώρας. Ελέγχω τη διαδικασία, έτσι ώστε να μην γίνει πολύ σκοτεινή μια κρούστα. Σερβίρετε με γλυκό τσάι, κακάο ή ποτό φρούτων. Τέλος πάντων, είναι νόστιμο.

Μαγείρεμα της Αρμενικής gata στο κεφίρ

Το Armenian gata είναι φτιαγμένο από ξινή κρέμα, αλλά το κεφίρ είναι επίσης υπέροχο. Το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση προσθέτει αξέχαστες αποχρώσεις στη γεύση του τελικού επιδόρπιου.

Συστατικά:

• Βούτυρο - 250 g.
• Αλεύρι - 3,5 φλιτζάνια.
• Kefir - 0,75 λίτρα.
• Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Yolk - 1 τεμ.
• Ζάχαρη βανίλιας - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σκόνη ψησίματος - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή:

1. Ζυμώνομαι τη ζύμη. Ρίχνουμε 2,5 φλιτζάνια αλεύρι στο μπολ μπλέντερ, προσθέτουμε 125 γραμμάρια ψιλοκομμένο βούτυρο, μπέικιν πάουντερ και λίγο αλάτι. Αλέθω τη μάζα. Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ, αλέθω με το χέρι το αλεύρι και το βούτυρο.
2. Συνδυάζω το προκύπτον ψίχα με το κεφίρ και ένα αυγό. Ζυμώνομαι. Τυλίγω σε πλαστικό και το στέλνω σε δροσερό μέρος για μισή ώρα. Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, την γεμίζω.
3. Συνδυάστε το υπόλοιπο βούτυρο με ένα ποτήρι αλεύρι, απλό και ζάχαρη βανίλιας, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Το αποτέλεσμα είναι ένα μαλακό γέμισμα που είναι εύκολο να εξαπλωθεί.
4. Χωρίζω την ψυχρή ζύμη σε δύο μέρη, την κυλώνω σε στρώσεις πάχους τριών χιλιοστών, διανέμω και σχηματίζω το γέμισμα. Κάνω ρηχές εγκοπές με το πίσω μέρος του μαχαιριού στα ρολά, μετά από τα οποία έκοψα κάθε ρολό σε 8 μέρη.
5. Βάζω το έτοιμο gata σε ένα ταψί, το λαδώνω με τον κρόκο και ψήνω στο φούρνο για 20 λεπτά στους 175 βαθμούς. Αποθηκεύω το επιδόρπιο σε αεροστεγές δοχείο, αλλιώς στεγνώνει γρήγορα.

Συνταγή γιαουρτιού

Από όσο γνωρίζω, οι Αρμένιοι μάγειρες χρησιμοποιούν γιαούρτι για να προετοιμάσουν το θεωρούμενο kyat. Εάν δεν ξέρετε, το γιαούρτι είναι ένα αρμενικό γαλακτοκομικό προϊόν που βασίζεται στο γάλα και τη μαγιά.

Συστατικά:

• Βούτυρο - 1 συσκευασία.
• Ματσώνη - 1 ποτήρι.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια.
• Σόδα - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Yolk - 1 τεμ.

ΠΛΗΡΩΣΗ:

• Ghee - 100 g.
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι.
• Αλεύρι - 1 ποτήρι.
• Ζάχαρη βανίλιας - 2 συσκευασίες.

Παρασκευή:

1. Ανακατεύω το αυγό με βούτυρο, προσθέτω γιαούρτι, σόδα, αλεύρι και ζυμώνω μια μαλακή ζύμη. Εάν γίνει σωστά, δεν κολλάει στα χέρια σας.
2. Για τη γέμιση, αλέθω επιμελώς το βούτυρο με ζάχαρη, προσθέτω αλεύρι και συνεχίζω να αλέθω σε κατάσταση ψίχουλου. Στη συνέχεια προσθέτω ζάχαρη βανίλιας.
3. Χωρίζω τη ζύμη σε δύο μισά. Περνάω κάθε μέρος σε ένα στρώμα, απλώνω το γέμισμα στην κορυφή, σχηματίζω ρολά και στερεώνω τα άκρα.
4. Κόβω κάθε ρολό σε κομμάτια με ένα σγουρό μαχαίρι, το βάζω σε ένα ταψί, το λαδώνω με τον κρόκο και ψήνω στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να εμφανιστεί μια όμορφη κρούστα.

Αζερμπαϊτζάν gata συνταγή

Το νόστιμο αρμένικο kyat παρασκευάζεται επίσης στο Αζερμπαϊτζάν, όπου υπάρχουν πολλές ποικιλίες λιχουδιών. Μεταξύ αυτών είναι το gata των Nakhichevan, Karabakh και Baku. Διαφέρουν στην τεχνολογία μαγειρέματος, αλλά όχι σημαντικά. Θα εξετάσω την απλούστερη συνταγή για μαγείρεμα - Μπακού γκάτ. Παρά την απλότητα, η απόλαυση λιώνει στο στόμα σας και φέρνει μεγάλη χαρά.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Ξινή κρέμα - 1 ποτήρι.
• Βούτυρο - 150 g.
• Σκόνη ψησίματος - 1 κουτάλι.
• Yolk - 1 τεμ.

ΠΛΗΡΩΣΗ:

• Ζάχαρη - 1 ποτήρι.
• Αλεύρι - 0,5 φλιτζάνια.
• Κατεψυγμένο βούτυρο - 100 g.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Προσθέστε μπέικιν πάουντερ, αυγό, ξινή κρέμα και μαλακό βούτυρο στο κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνομαι μια μαλακή ζύμη, την τυλίγω σε αλουμινόχαρτο, την στέλνω στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Για να προετοιμάσω τη γέμιση, περνάω το λάδι από τον καταψύκτη μέσω ενός τρίφτη, προσθέτω ζάχαρη και αλεύρι. Άλεσα τη μάζα και έβαλα το γέμισμα σε κρύο μέρος για το ένα τρίτο της ώρας.
3. Χωρίζω τη ζύμη σε τρία μέρη, τη ρίχνω σε στρώσεις, βάζω το γέμισμα στην κορυφή. Από κάθε στρώμα φτιάχνω ένα ρολό, κόβω σε κομμάτια, μεταφέρω σε ένα λαδωμένο ταψί. Λαδώνω κάθε kyat με κρόκο.
4. Στέλνω το φύλλο ψησίματος στο φούρνο. Ψήνω στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να αποκτήσει η κυάτα μια όμορφη κρούστα.

Ελπίζω, χάρη στις συνταγές που έχω μοιραστεί, θα ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με νόστιμα και αρωματικά μπισκότα gata της Αρμενίας. Ταιριάζει καλά με οποιαδήποτε ποτά: τσάι, καφές, κακάο, κομπόστες φρούτων και μούρων και χυμούς. Καλή όρεξη!

Το αρμενικό gata (kyata) είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Αυτή η ανατολίτικη γλυκύτητα σερβίρεται όχι μόνο στο συνηθισμένο, αλλά και στο γιορτινό τραπέζι. Στο σπίτι, κανένας γάμος ή άλλη σημαντική εκδήλωση δεν είναι πλήρης χωρίς αυτό. Υπάρχει ακόμη και ένα σημάδι στην Αρμενία: εάν στην Πρωτοχρονιά, όταν κόβετε ένα γύρο gata, το μαχαίρι αγγίζει ένα νόμισμα που βάζει η οικοδέσποινα σε ένα πιάτο πριν το ψήσιμο, αυτό υπόσχεται ατυχία τον επόμενο χρόνο. Στη χώρα μας, αυτή η γλυκύτητα μοιάζει με μπισκότα σε πολλούς, αλλά είναι τουλάχιστον λάθος να ονομάζουμε gata με αυτόν τον τρόπο.

Παραδοσιακό στρογγυλό gata

Ανάλογα με την περιοχή της χώρας, οι συνταγές μαγειρέματος διαφέρουν, όπως και η ίδια η ζύμη. Σε μια γωνιά της Αρμενίας φτιάχνεται με ασφαλή τρόπο, σε μια άλλη - με ζύμη, σε μια τρίτη - από σφολιάτα. Η γλυκύτητα μπορεί επίσης να έχει διαφορετικό σχήμα: από μικρά ορθογώνια προϊόντα έως ένα μεγάλο στρογγυλό κέικ. Η τελευταία επιλογή είναι η παραδοσιακή.

Συστατικά της ζαχαροπλαστικής Ερεβάν:

• 300-320 g αλεύρι.
• 250 g βούτυρο;
• 1 φλιτζάνι (γαλακτοκομικό προϊόν)
• ¼ μια μεγάλη κουταλιά μαγειρικής σόδας.
• μια πρέζα αλάτι;
• μερικές σταγόνες βανίλιας?
• 1,5 φλιτζάνια σκόνης.
• 0,5-1 φλιτζάνι αλεύρι
• 80 γραμμάρια γκι.

Τα τέσσερα τελευταία προϊόντα της λίστας χρησιμοποιούνται για συμπλήρωση. Εάν το matsoni δεν είναι διαθέσιμο, τότε αυτό δεν είναι πρόβλημα, καθώς μπορείτε να μαγειρέψετε αρμενικά gata στο σπίτι χρησιμοποιώντας το συνηθισμένο κεφίρ. Οδηγίες:

1. Το προ-κοσκινισμένο αλεύρι χύνεται στο δοχείο ζύμωσης.
2. Προστίθενται σόδα και μια πρέζα αλάτι.
3. Το παγωμένο βούτυρο τρίβεται σε τρίφτη κουζίνας και προστίθεται σε ένα δοχείο με μείγμα χύμα συστατικών.
4. Μια πλάκα σχηματίζεται από το λάδι, στη μέση του οποίου γίνεται μια κατάθλιψη, στο οποίο χύνεται το γιαούρτι. Η ζύμη ζυμώνεται.
5. Η τελική μάζα χωρίζεται σε τρία μέρη, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετείται στο ψυγείο για 30-49 λεπτά.
6. Αυτά τα 40 λεπτά χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της γέμισης: η σκόνη, η βανίλια και το γκι αναμιγνύονται και χρησιμοποιούνται για να αλέσουν το λευκό με ένα μίξερ.
7. Στο τέλος, προσθέστε αρκετό αλεύρι για να κάνετε το γέμισμα θρυμματισμένο. Χωρίζεται σε έξι ίσες μερίδες, δύο για κάθε κομμάτι ζύμης.
8. Στη συνέχεια, η ζύμη ξεδιπλώνεται και ένα μέρος του γεμίσματος κατανέμεται, οι άκρες τσιμπήνονται, η ζύμη διπλώνεται πολλές φορές. Μετά από αυτό, το δεύτερο μέρος του γλυκού γεμίσματος ξεδιπλώνεται ξανά και απλώνεται. Τσιμπώνεται ξανά και διπλώνεται πολλές φορές. Παρόμοιες ενέργειες πραγματοποιούνται με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
9. Το Yerevan gata ψήνεται σε φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής σε θερμοκρασία φούρνου 200C για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, και στη συνέχεια η θέρμανση μειώνεται κατά 20C και ψήνεται μέχρι να μαλακώσει.

Πρέπει να σημειωθεί ότι εάν αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από ζύμη ζύμης, τότε πρέπει να ξεφλουδιστεί με τον ίδιο τρόπο, όπως περιγράφεται στα σημεία 8-9.

Συνταγή Cookie Gata

Εάν η βανίλια περιλαμβάνεται στη λίστα προϊόντων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν στη φυσική του υγρή μορφή. Αυτό χρησιμοποιούν οι Αρμένιοι, που τους αρέσει να το προσθέτουν σε γλυκά και επιδόρπια.

Συστατικά για ένα cookie gata:

• 0,25 kg βουτύρου
• 0,5-0,6 kg αλεύρι.
• 2/3 φλιτζάνι κεφίρ;
• 0,1 κιλά ζάχαρης
• 2 αυγα;
• ¼ μια μεγάλη κουταλιά σκόνη ψησίματος.
• 1 μεγάλο κουτάλι ζάχαρη βανίλιας
• μια πρέζα αλάτι.

Ένα από τα αυγά απαιτείται για τη λίπανση του μελλοντικού ψησίματος, για αυτό χρειάζεστε μόνο κρόκο. Από τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων, θα ληφθούν κατά μέσο όρο 15-16 γλυκά. Εάν είναι επιθυμητό, \u200b\u200bο αριθμός των μερίδων μπορεί να αλλάξει κατά τη μία ή την άλλη κατεύθυνση, αλλά στη συνέχεια πρέπει να γίνουν διορθώσεις για το χρόνο ψησίματος (τα μεγαλύτερα γλυκά ψήνονται περισσότερο, λεπτότερα και μικρότερα, αντίστοιχα, ταχύτερα). Εάν το νόστιμο στρογγυλό gata προτείνει φυλλώματα, τότε αυτή η συνταγή δεν απαιτείται. Μαγειρική βήμα προς βήμα:

1. Το κοσκινισμένο αλεύρι χύνεται στο δοχείο (αφήνεται ένα ποτήρι αλεύρι για τη γέμιση), ψήνεται η σκόνη, το αλάτι και η μισή καθορισμένη ποσότητα βουτύρου τοποθετείται. Η μάζα αναμιγνύεται μέχρι να γίνει λεία (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ, μπλέντερ).
2. Προστίθεται ένα αυγό, χύνεται το κεφίρ. Η ζύμη ζυμώνεται και αφήνεται για την ίδια χρονική περίοδο, η οποία είναι απαραίτητη για την προετοιμασία της γέμισης.
3. Το υπόλοιπο βούτυρο λιώνει σε υδατόλουτρο (η αρμενική συνταγή προϋποθέτει τη χρήση μαλακωμένου, όχι λιωμένου βουτύρου).
4. Στο βούτυρο προστίθενται ένα ποτήρι αλεύρι, ζάχαρη βανίλιας και κανονική κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανακάτεμα. Το τελικό μείγμα πρέπει να έχει ομοιογενή και απαλή υφή.
5. Η ζύμη χωρίζεται σε μισά, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε ένα στρώμα (πάχους έως 4 mm).
6. Το ήμισυ του γεμίσματος απλώνεται πάνω στο κυλιόμενο στρώμα έτσι ώστε οι άκρες να παραμένουν άθικτες. Το δεύτερο μισό είναι για το δεύτερο στρώμα.
7. Σχηματίζονται δύο ρολά από τη γεμισμένη ζύμη, η κορυφή της οποίας αλείφεται με ελαφρώς κτυπημένο κρόκο.
8. Με ένα μαχαίρι, εφαρμόζονται ρηχά λωρίδες κατά μήκος κάθε ρολού. Στη συνέχεια κόβονται σε 7-8 μερίδες το καθένα.
9. Το Gata ψήνεται στα Αρμενικά όταν ο φούρνος θερμαίνεται στους 175C για όχι περισσότερο από 25 λεπτά. Η τελειωμένη γλυκύτητα πρέπει να αποκτήσει ένα κατακόκκινο χρυσό χρώμα. Σερβίρεται μετά από ψύξη.

Για την αποθήκευση αυτής της ζαχαροπλαστικής, συνιστάται η χρήση επανασφραγιζόμενης θήκης ή δοχείου με σφραγισμένο καπάκι και στη συνέχεια θα παραμείνει μαλακό και δεν θα στεγνώσει.

Συνταγή Puff Pastry gata

Δεδομένης της απασχολησιμότητας ενός σύγχρονου ατόμου, δεν υπάρχει πάντα χρόνος για αυτό, αλλά αυτός δεν είναι λόγος να στερηθείτε από αυτήν την αρμενική πολυπλοκότητα. Η ζαχαροπλαστική που αγοράζεται στο κατάστημα μπορεί επίσης να είναι υψηλής ποιότητας και νόστιμη.

Συστατικά για αρμενικά γλυκά:

• συσκευασία τελικής ριπής (0,5 kg).
• 0,48 κιλά αλεύρι;
• 2 αυγα;
• 0,2 κιλά βούτυρο
• 0,4 κιλά ζάχαρης
• μια πρέζα βανιλίνης.

Ένας από τους καθορισμένους αριθμούς αυγών προορίζεται για λίπανση προϊόντων πριν το ψήσιμο, για το οποίο χρησιμοποιείται μόνο ο κρόκος. Αυτή η συνταγή για το Armenian gata είναι σχεδόν η πιο απλή από όλες τις επιλογές. Σχέδιο μαγειρικής:

1. Η ρουφηξιά αφαιρείται από τον καταψύκτη για απόψυξη.
2. Αυτή τη στιγμή, το γέμισμα προετοιμάζεται: το μαλακό βούτυρο αλέθεται με ζάχαρη, βανίλια, αυγό και αλεύρι μέχρι να θρυμματιστεί.
3. Η ζύμη τυλίγεται σε ορθογώνιο στρώμα (πάχους όχι μεγαλύτερο από 5 mm).
4. Το γέμισμα κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια του σχηματισμού.
5. Ένα ρολό σχηματίζεται και ισοπεδώνεται χρησιμοποιώντας έναν πλάστη.
6. Το πάνω μέρος λερωμένο με ελαφρώς κτυπημένο κρόκο.
7. Μικρές μερίδες κόβονται με ένα σγουρό μαχαίρι.
8. Τα προϊόντα ψήνονται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 170C. Η ετοιμότητα καθορίζεται από ρόδινο - η γλυκύτητα πρέπει να έχει πλούσιο χρυσό χρώμα.

Αυτός δεν είναι μόνο ο ευκολότερος, αλλά και ο γρηγορότερος τρόπος για να φτιάξετε puff pastry gata. Η διαδικασία απαιτεί ελάχιστο χρόνο και το αποτέλεσμα δεν είναι κατώτερο από τη γεύση πιο σύνθετων αναλόγων.

Gata με καρύδια

Με την πάροδο του χρόνου, κάθε δημοφιλές πιάτο γίνεται θύμα πειραμάτων και μερικές φορές αρκετά επιτυχημένων. Αυτές περιλαμβάνουν μια παραλλαγή αυτής της λιχουδιάς με πυρήνες καρυδιάς. Παίρνουμε:

• ½ φλιτζάνι καρύδια (καρύδια, χωρίς κέλυφος).
• 0,48 κιλά αλεύρι;
• 0,25 κιλά μαργαρίνη
• 0,05 kg βουτύρου.
• 1 κρόκο;
• 0,3-0,4 κιλά ζάχαρης
• 0,25 g ξινή κρέμα;
• μια πρέζα βανιλίνης?
• μια πρέζα αλάτι;
• μια πρέζα μαγειρική σόδα.

Η ποσότητα ζάχαρης σε μια συνταγή εξαρτάται από την επιθυμητή γλυκύτητα του τελικού προϊόντος, οπότε μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας. Πώς να προετοιμάσετε το puff gata με ξηρούς καρπούς σταδιακά:

1. Το κοσκινισμένο αλεύρι (όχι όλα, δύο ποτήρια) αναμιγνύεται με αλάτι, σόδα, τριμμένη μαργαρίνη και ξινή κρέμα.
2. Η μάζα αναμιγνύεται μέχρι να γίνει λεία και χωρίζεται σε τέσσερα πανομοιότυπα κομμάτια, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε μεμβράνη και αφήνεται στο ψυγείο για μια ώρα.
3. Αυτή τη στιγμή, αρχίζει η προετοιμασία της πλήρωσης: οι θρυμματισμένοι πυρήνες των ξηρών καρπών αλέθονται σε κατάσταση ψίχουλου και αναμιγνύονται με ζάχαρη, βανίλια και ψιλοκομμένο βούτυρο.
4. Αλεύρι (το υπόλοιπο ποτήρι) προστίθεται στη μάζα και το μείγμα φέρεται σε κατάσταση εύθρυπτων ψίχουλων.
5. Κάθε κομμάτι ζύμης τυλίγεται με τη σειρά του σε ορθογώνια στρώματα.
6. Η πλήρωση κατανέμεται ομοιόμορφα.
7. Σχηματίζονται ρολά, η επιφάνεια τρυπιέται σε διάφορα σημεία.
8. Τα ρολά κόβονται με τη μορφή τριγώνων, τα οποία λερώνονται με κρόκο και απλώνονται σε ένα ταψί (συνιστάται η χρήση χαρτιού περγαμηνής).
9. Τα προϊόντα ψήνονται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180C για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.

Όποια και αν είναι η συνταγή που παρασκευάζονται αυτά τα γλυκά, το αποτέλεσμα κάθε ενός από αυτά είναι όμορφα και λαχταριστά προϊόντα, το οποίο επιβεβαιώνεται από πολλές φωτογραφίες και βίντεο.

Βίντεο: Armenian gata (kyata) - η καλύτερη συνταγή

03.12.2018

Το Gata είναι ίσως ο πιο κοινός τύπος ψημένων προϊόντων στην Αρμενία. Το Gata είναι ένα επιδόρπιο που είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε μια σφολιάτα και μια πίτα με γλυκό γέμιση. Δεν γίνονται διακοπές χωρίς αυτό το ψήσιμο. Και επίσης δεν είναι ασυνήθιστο στο καθημερινό μας τραπέζι.

Σε κάθε περίπτωση, οι αναμνήσεις της παιδικής ηλικίας συνδέονται με την gata, καθώς η μοναδική γεύση και το άρωμά της θυμίζουν άνεση στο σπίτι, ζεστασιά, μητρική φροντίδα, ευεξία, καλοσύνη.

Ιστορία και παραδόσεις

Η πρώτη γραπτή αναφορά του gata εμφανίζεται τον 13ο αιώνα, αλλά δεν είναι γνωστό ακριβώς πότε εμφανίστηκε ακριβώς αυτό το επιδόρπιο. Αναμφίβολα, υπήρχε όσο ο ίδιος ο Αρμενικός λαός. Αυτό το πιάτο έχει απορροφήσει το εθνικό πνεύμα. Παρά το γεγονός ότι οι Αρμένιοι βρίσκονταν σε εξαιρετικά δυσμενείς συνθήκες μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα, κατάφεραν ακόμη να διατηρήσουν την ταυτότητα και τις πολιτιστικές τους αξίες. Η Gata εκτιμάται και λατρεύεται τόσο στο σπίτι όσο και ανάμεσα στις διασπορές που είναι διάσπαρτες σε όλη τη γη.

Ακόμη και μακριά από την πατρίδα τους, οι άνθρωποι έχουν διατηρήσει τα εθνικά χαρακτηριστικά της κουζίνας τους.

Πολλές όμορφες παραδόσεις συνδέονται με αυτό το είδος ψησίματος. Για παράδειγμα, η νύφη, περπατώντας στο κατώφλι του σπιτιού του γαμπρού, φέρνει σε αυτό, μεταξύ άλλων, ένα νόστιμο gata. Παρουσιάζεται σε ζευγάρια και κορίτσια που βοηθούν τη νύφη να ντύσει πριν από το γάμο αντιμετωπίζονται επίσης σε αυτό.

Οι Αρμένιοι ψήνουν το Λέντεν Γκάτα για την Παρουσίαση του Κυρίου σύμφωνα με μια ειδική συνταγή, χωρίς να σπάσει το Γρήγορο. Είναι σύνηθες να βάζεις ένα νόμισμα σε αυτό, και πιστεύεται ότι αυτός που θα το πάρει θα είναι επιτυχημένος και ευτυχισμένος.

Ποικιλίες gata

Το Armenian gata έχει πολλές τοπικές ποικιλίες, και η διαφορά έγκειται στις αναλογίες συστατικών, τύπων γεμίσματος και τεχνολογίας ζύμωσης ζύμης. Αυτά τα μπισκότα είναι νιφάδες, ζύμες και ήπια.

Έτσι, για να ψήνετε τα γκάτ Artsakh, Stepanavan και Karaklis, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τη ζύμη. Το Yerevan και το Gyumri παρασκευάζονται χωρίς ζύμη.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα μπισκότα απλώς αλείφονται με κρόκο, ενώ σε άλλες είναι διακοσμημένα με περίπλοκα στολίδια.

Αυτό το πιάτο διαφέρει επίσης σε σχήμα.

Μπορεί να φτιαχτεί με τη μορφή τορτίλας, ρολό, πίτας.

Η ζύμη ζυμώνεται αποκλειστικά από τα χέρια, γιατί είναι τόσο σημαντικό να μεταφέρουμε ζεστασιά και φροντίδα για τους αγαπημένους! Το γέμισμα ονομάζεται choriz. Τις περισσότερες φορές είναι γλυκό και αποτελείται από βούτυρο, ζάχαρη και αλεύρι, αλλά υπάρχουν επίσης αλμυρές παραλλαγές. Συχνά οι νοικοκυρές προσθέτουν καρύδια, μπαχαρικά και σταφίδες στο εσωτερικό. Το Gata μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σερβίρεται με τσάι και τρώγεται επίσης με matsun.

Αρμενική συνταγή gata

Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά το κοινό χαρακτηριστικό τους είναι ότι η ζύμη πρέπει να είναι πυκνή και νιφάδα. Η λίστα συστατικών είναι αρκετά απλή. Η μόνη δυσκολία που μπορεί να αντιμετωπιστεί κατά το μαγείρεμα στη Ρωσία είναι η έλλειψη matsun. Γενικά, αυτό δεν είναι το μεγαλύτερο πρόβλημα, καθώς το matsun μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, για παράδειγμα, φυσικό γιαούρτι ή γιαούρτι.

Εδώ είναι ο τυπικός τρόπος δημιουργίας ενός αρμενικού gata:

Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και σόδα σε 400 g λευκού αλευριού και ανακατέψτε.

• Προσθέστε 250 γραμμάρια ψιλοκομμένο ή τριμμένο κρύο βούτυρο με ένα μαχαίρι.
• Ανακατέψτε το φαγητό με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστούν λεπτά ψίχουλα.
• Κάντε μια εγκοπή, ρίξτε 1 φλιτζάνι matsun. Ζυμώστε τη ζύμη, προσθέτοντας αλεύρι όπως απαιτείται, ώστε να μην κολλήσει στα χέρια σας. Τυλίξτε την μπάλα σε πλαστικό και αφήστε σε δροσερό μέρος για μισή ώρα.
• Προετοιμάστε τη γέμιση αναμειγνύοντας 80 g βούτυρο, 120 g αλεύρι και ένα και μισό φλιτζάνι ζάχαρη (σε σκόνη). Προσθέστε τη βανιλίνη και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, θρυμματισμένο
• Ξεδιπλώστε ένα λεπτό στρώμα ζύμης, απλώστε ένα ομοιόμορφο στρώμα choriz και τυλίξτε το. Κόβουμε σε κομμάτια, τοποθετούμε σε ένα ταψί με περγαμηνή, βουρτσίζουμε με κρόκο αυγού και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν σε θερμοκρασία 180 ° C για περίπου 20 λεπτά.

Σήμερα θα μιλήσουμε για ένα εξαιρετικά νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία πιάτο. Το αρμενικό gata είναι γνωστό σε Ρώσο από τη διάσημη σοβιετική κωμωδία "Prisoner of the Caucasus". Ήταν αυτό το πιάτο που έφαγε η ηρωίδα της ταινίας. Αλλά οι λαοί της Υπερκαυκασίας προετοιμάζουν gata για πολλούς αιώνες. Ακόμα και στα μεσαιωνικά χρονικά υπάρχουν οι πρώτες αναφορές αυτού του πιάτου.

Πριν από εκατοντάδες χρόνια, το gata σερβίρεται μόνο σε μεγάλες γιορτές και θεωρήθηκε αποκλειστικά εορταστικό πιάτο. Εκείνες τις μέρες, τα αλμυρά κέικ ψήθηκαν μόνο στο ταντόρ. Σήμερα, οι σύγχρονες νοικοκυρές που κατέχουν τη συνταγή gata χρησιμοποιούν αέριο ή ηλεκτρικές σόμπες. Αν και σε ορισμένες οικογένειες, το παραδοσιακό gata μαγειρεύεται μόνο σε πραγματικό φούρνο.

Η ιστορία έχει διατηρήσει αρκετούς θρύλους που σχετίζονται με αυτό το πιάτο. Ο πρώτος λέει ότι όταν μαγειρεύει, η οικοδέσποινα βάζει πάντα ένα νόμισμα μέσα στο κέικ. Όποιος το πήρε θα μπορούσε να βασιστεί στην καλή τύχη και στις θρεπτικές πλούσιες μέρες. Το δεύτερο περιγράφει τη μέθοδο σερβιρίσματος του πιάτου. Ένας δίσκος τοποθετήθηκε στο πίσω μέρος του νεότερου μέλους της οικογένειας, στο οποίο ήταν ένα ολόκληρο κέικ. Ο νεαρός άνδρας έσκυψε όσο το δυνατόν χαμηλότερα, και ο γέροντας έκοψε τη γλυκύτητα σε μερίδες.

Πρέπει να σημειωθεί ότι κάθε περιοχή έχει τη δική της συνταγή gata. Για παράδειγμα, μια οικοδέσποινα Arkhaz ή Kirovakan θα μαγειρεύει τη ζύμη μόνο σε ζύμη. Και στο Ερεβάν χρησιμοποιείται ζεύγη χωρίς ζεύγη. Η πλήρωση διαφέρει επίσης ανάλογα με την περιοχή. Οι νοικοκυρές του Ερεβάν θα τηγανίσουν σίγουρα το γέμισμα και μετά θα το κόψουν με ένα ειδικό σγουρό μαχαίρι. Και στο Gyumri θα προσθέσουν επίσης κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Το Gata δεν είναι ποτέ γλυκό γιατί η ιστορία του αρμενικού λαού είναι πολύ πικρή

Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, το gata παρασκευάζεται χωρίς πολλή ζάχαρη. Η ζύμη μπορεί να είναι μαγιά και ξινή κρέμα, χωρίς μαγιά και νιφάδες. Ακόμη και με βάση το γιαούρτι, παρασκευάζεται ζύμη για gata.

Τα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται σε δύο εκδόσεις. Στην πρώτη περίπτωση, θα είναι ένα μεγάλο επίπεδο κέικ, η διάμετρος του οποίου είναι περίπου είκοσι εκατοστά. Στο δεύτερο - ένα ρολό, κόψτε σε κομμένες φέτες. Όσον αφορά το αλεύρι, υπάρχει μια τεράστια επιλογή για τις νοικοκυρές. Η συνταγή επιτρέπει τη χρήση καλαμποκιού, αλευριού σίτου, με ή χωρίς την προσθήκη αμύλου. Το Pohindz χρησιμοποιείται επίσης μερικές φορές - η βάση αυτής της σύνθεσης ψησίματος είναι ψιλοκομμένο και φρυγανισμένο σιτάρι.

Όσον αφορά την εσωτερική σύνθεση, το παραδοσιακό αρμενικό gata έχει μια γέμιση που ονομάζεται khoriz. Είναι τηγανητό αλεύρι αναμεμιγμένο με γκι και αρωματισμένο με ψιλοκομμένα καρύδια ή ζάχαρη. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν σταφίδες, αμύγδαλα ή σουσάμι ως γέμιση. Η συνταγή gata δεν επιτρέπει πολλά γλυκά συστατικά. Αυτό πρέπει να θυμόμαστε.

Κλασικό gata. Συστατικά ζύμης

Λίστα παντοπωλείων:

• Αλεύρι σίτου - 3 στοίβα.
• Ματσώνη - 1,5 φλιτζάνια (μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά).
• Δύο αυγά (κατά προτίμηση σπιτικά που περιέχουν λαμπρό κρόκο).
• 220 g βούτυρο.
• Ένα τσαγιέρα κουτάλι μαγειρικής σόδας.
• Μισή κουταλιά αλάτι.
• Πρέζα βανιλίνης (προαιρετικό)
• Μπέικιν πάουντερ.
• Ζάχαρη - προαιρετικό. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν μέλι αντί για κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Πλήρωση

Για να προετοιμάσετε την παραδοσιακή γέμιση για το γκάτα αρμενικού βουτύρου, πάρτε ένα ποτήρι ζάχαρη και αλεύρι, καθώς και ένα κομμάτι βούτυρο βάρους 150-170 g.

Πώς να μαγειρέψετε το gata σωστά: προετοιμασία του ορίζοντα

Οι έμπειρες καυκάσιες νοικοκυρές συμβουλεύουν να ξεκινήσει η διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης με το γέμισμα. Το Horise είναι πολύ απλό και γρήγορο. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μικρό αλλά βαθύ δοχείο. Ξεχνάμε να το κοσκινίσουμε πρώτα. Κάνουμε ένα πηγάδι. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο σε αυτό σε ένα καθαρό ρεύμα.

Στη συνέχεια έρχεται ένα κουτάλι ή τα χέρια. Τρίψτε προσεκτικά το αλεύρι και το βούτυρο έτσι ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα ακατάστατα κομμάτια. Για να κάνετε τη γέμιση πιο εύθρυπτη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι στη μάζα υγρού λαδιού. Δεδομένου ότι δεν θα βάλουμε ζάχαρη στη ζύμη, κάνουμε το γέμισμα πιο γλυκό. Στο τελευταίο στάδιο της ζύμωσης, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη ή μέλι.

Μετά το μαγείρεμα, το choriz χύνεται σε ένα μικρό δοχείο με καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο. Σημειώστε ότι ένα τόσο γλυκό γέμισμα gata μπορεί να διατηρηθεί κρύο για αρκετές εβδομάδες. Μόλις κάναμε περισσότερα, άλλη φορά - δεν χάνουμε χρόνο, χρησιμοποιούμε έτοιμη γέμιση.

Ας πάμε στο τεστ

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη ζύμη, διαιρέστε το αλεύρι σε τρία μέρη. Ρίξτε δύο από αυτά σε ένα δοχείο και προσθέστε κρύο βούτυρο εκεί. Δεν χρειάζεται να λιώσει, απλώς το σπάμε ή το κόβουμε με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια. Εάν δεν υπάρχει βούτυρο στο σπίτι, τότε μπορείτε πάντα να το αντικαταστήσετε με καλή μαργαρίνη. Είναι σημαντικό να είναι αλατισμένο και πλούσιο σε λιπαρά.

Τώρα ας προχωρήσουμε στο διασκεδαστικό μέρος. Εάν η Ρώσος οικοδέσποινα χρησιμοποιεί τα χέρια της ή ένα κουτάλι για να ζυμώσει τη ζύμη, τότε η Αρμενική χρησιμοποιεί ένα μεγάλο μαχαίρι. Αρχίζουμε να κόβουμε κυριολεκτικά τη ζύμη, αναμιγνύοντας τη με βούτυρο. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε αρκετά μεγάλα κομμάτια, το μέγεθος των οποίων δεν είναι μικρότερο από ένα σιτάρι φαγόπυρου.

Από την ψιλοκομμένη ζύμη σχηματίζουμε μια μικρή πλάκα, κάνουμε μια κατάθλιψη στο κέντρο. Σπάζουμε τα αυγά εκεί. Αφήστε τον κρόκο ενός αυγού κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Θα χρησιμοποιηθεί αργότερα για τη λίπανση των cookies.

Δεν βιαζόμαστε. Ανακατέψτε απαλά τη μάζα του αυγού ακριβώς στο κέντρο με ένα πιρούνι. Τώρα ρίξτε γιαούρτι στο πηγάδι και προσθέστε σόδα. Η αντίδραση δεν θα είναι πολύ καιρό. Σε λίγα δευτερόλεπτα, το λευκό ηφαίστειο θα παίξει πάνω από το βουνό της ζύμης. Αφού υποχωρήσει η ταραχή της σόδας και του γιαουρτιού, προσθέστε ζάχαρη (προαιρετικά), αλάτι, βανιλίνη και μπέικιν πάουντερ. Μαζεύοντας τη ζύμη με ένα μαχαίρι με την άκρη στο κέντρο, ανακατέψτε.

Για να πάρετε μια μαλακή και εύκαμπτη ζύμη, μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα του αλευριού κατά τη διαδικασία.

Μια αρκετά μεγάλη ποσότητα ζύμης λαμβάνεται από τα αναφερόμενα συστατικά. Εάν δεν σκοπεύετε να ψήνετε μεγάλες ποσότητες gata αμέσως, μπορείτε να βάλετε τα δύο τρίτα ή το ένα τρίτο της ζύμης στον καταψύκτη. Θα αποθηκευτεί τέλεια εκεί μέχρι τη στιγμή που το νοικοκυριό σας ξανά δεν θέλει να δοκιμάσει αρμενικά γλυκά.

Αν το ψήσιμο έχει προγραμματιστεί για αύριο, τότε μπορείτε απλά να μεταφέρετε ένα κομμάτι ζύμης σε μια πλαστική σακούλα και να το βάλετε στο κάτω ράφι του ψυγείου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η συνταγή gata είναι υπέροχη: η γέμιση και η ζύμη μπορούν να παρασκευαστούν σε μεγάλες ποσότητες εκ των προτέρων και μπορούν να χρησιμοποιηθούν όταν χρειάζεται.

Διαμορφώνουμε ένα ρολό

Χωρίστε το κομμάτι ζύμης που απομένει για εργασία σε δύο μέρη. Κάθε τμήμα πρέπει να τυλίγεται σε ένα φύλλο, το πάχος του οποίου δεν θα υπερβαίνει τα δύο χιλιοστά. Δεν χρειάζεται να πασπαλίζετε το τυλιγμένο κομμάτι με αλεύρι, η ζύμη για το gata είναι ήδη αρκετά λιπαρή, δεν θα κολλήσει στο τραπέζι.

Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας στο γέμισμα. Το ισοπεδώνουμε έτσι ώστε περίπου πέντε χιλιοστά καθαρής ζύμης να παραμένουν από τις άκρες. Τα χαλαρά άκρα θα βοηθήσουν στη διαμόρφωση των ψημένων προϊόντων αργότερα. Μόλις διανεμηθεί το γέμισμα, προχωράμε στο στρίψιμο του ρολού. Πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό.

Λιπάνετε το ρολό στην κορυφή με τον κρόκο που αφήσαμε νωρίτερα. Μπορείτε να τρυπήσετε με ένα πιρούνι σε ορισμένα μέρη, έτσι ώστε το πιάτο να ψηθεί πιο γρήγορα. Μπορείτε να ψήσετε το gata σε αυτήν τη μορφή, αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές σας συμβουλεύουν να το κόψετε κατευθείαν σε κομμάτια. Αυτό θα μειώσει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος και η γλυκύτητα θα είναι πιο τραγανή.

Ο φούρνος πρέπει να είναι έτοιμος για χρήση. Θα πρέπει να θερμαίνεται έως 200 βαθμούς. Χρονολογούμε το ρολόι. Θα χρειαστούν 20-25 λεπτά για να μαγειρέψετε το puff gata.

Κερδοφόρο επιδόρπιο

Έχουμε ήδη πει ότι η ζύμη και η γέμιση για gata αποθηκεύονται τέλεια στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αποδεικνύεται ότι η ίδια η γλυκύτητα μπορεί εύκολα να καταψυχθεί και να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση. Θερμαίνεται στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Φρεσκομαγειρεμένο, αλλά δεν τρώγεται μέχρι το τέλος του gata θα είναι υπέροχο να φυλάσσεται σε ένα κανονικό καλάθι ψωμιού ή κάτω από μια πετσέτα για τρεις έως πέντε ημέρες. Το πιάτο σερβίρεται με κεφίρ, γάλα, γιαούρτι ή αρωματικό αρωματικό τσάι.

Σε μια σημείωση

• Μπορείτε να προσθέσετε καρύδια ή αμύγδαλα θρυμματισμένα σε λεπτή σκόνη στο γέμισμα. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν σπόρους παπαρούνας με ζάχαρη.
• Αντί για βανιλίνη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φυσική βανίλια. Αυτό προσθέτουν οι αρμενικές νοικοκυρές στα γλυκά τους.
• Το Armenian gata θυμίζει ένα από μπακλαβά, ένα άλλο - χυμό τυρί cottage, το τρίτο - γλυκά μπισκότα φτιαγμένα από σφολιάτα. Για κάθε gata, αποκαλύπτει τη δική του ιδιαίτερη γεύση.
• Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το πιάτο περιέχει περισσότερες από τριακόσιες θερμίδες ανά εκατό γραμμάρια του προϊόντος. Οι γυναίκες που παρακολουθούν το βάρος τους δεν πρέπει να κάνουν κατάχρηση αυτής της λιχουδιάς. Παρόλο που σας διαβεβαιώνουμε, κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στο γοητευτικό άρωμα και την απίστευτη γεύση του αρμενικού gata.

Καλή όρεξη!