Ρωσικές τηγανίτες - συνταγή. Τηγανίτες - ένα εθνικό ρωσικό πιάτο Ρωσικές τηγανίτες

Σε όλη την ιστορία της, η ανθρωπότητα έχει συγκεντρώσει εμπειρία στην ανάπτυξη τεχνολογιών για τη δημιουργία διαφόρων πιάτων. Οι τηγανίτες είναι ένα δημοφιλές πιάτο από την αρχαιότητα. Αυτά τα προϊόντα ζύμης λατρεύουν ιδιαίτερα τη Ρωσία, παρασκευάζονται όχι μόνο στις διακοπές, αλλά και κάθε μέρα. Η παραδοσιακή συνταγή περιελάμβανε τηγανίτες από ζύμη ζύμης. Στην εποχή μας, οι συνταγές έχουν γίνει δημοφιλείς, όπως σόδα, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Λεπτό στο κεφίρ

• αυγό - 1 τεμ.
• κεφίρ 1% - μισό λίτρο.
• αλεύρι - 2 φλιτζάνια
• επιτραπέζιο αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού?
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• ηλιέλαιο - 6 κουταλιές της σούπας.
• νερό - ενάμισι ποτήρια.
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
• βανιλίνη - 1 φακελάκι (προαιρετικό).

Οδηγίες:

1. Πάρτε ένα βαθύ μπολ και στη συνέχεια ρίξτε το παγωμένο κεφίρ.
2. Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη σε αυτό το δοχείο και προσθέστε ένα αυγό και χτυπήστε καλά με ένα μίξερ.
3. Πάρτε το αλεύρι και κοσκινίστε το κόσκινο.
4. Ρίχνουμε εντελώς το αλεύρι και προσθέτουμε μαγειρική σόδα.
5. Χτυπάμε ξανά το μείγμα.
6. Ρίχνουμε την υποδεικνυόμενη ποσότητα ηλιελαίου και συνεχίζουμε να χτυπάμε τη ζύμη.
7. Ρίξτε το υγρό σε αυτή τη μάζα και ξαναχτυπήστε με ένα μίξερ.
8. Πάρτε ένα τηγάνι, προσθέστε βούτυρο και ζεσταίνετε το τηγάνι καλά.
9. Ρίχνουμε λίγο ζύμη με μια κουτάλα και απλώνουμε πάνω στο τηγάνι.
10. Οι τηγανίτες πρέπει να τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά.

Τηγανίζουμε τηγανίτες και στις δύο πλευρές. Όταν τηγανίζετε τις επόμενες τηγανίτες, δεν χρειάζεται να ρίξετε το ηλιέλαιο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συμπυκνωμένο γάλα, ξινή κρέμα και μαρμελάδα ως γέμιση.

Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής τηγανιτών είναι ότι δεν χρειάζεται πολύς χρόνος, σε αντίθεση με τη ζύμη ζύμης. Και ο συνδυασμός κεφίρ και σόδας είναι απλά υπέροχος. Δοκιμάστε αυτήν την εύκολη συνταγή και δείτε μόνοι σας τα οφέλη. Η παραγωγή ρωσικών τηγανιτών σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή δεν θα είναι δύσκολη, ακόμα κι αν είστε αρχάριος στο μαγείρεμα.

Κέικ μήλου και μπανάνας

Δοκιμάστε μια διαφορετική συνταγή για ένα υπέροχο γεύμα. Αυτή η συνταγή διαφέρει από τους άλλους στη μοναδική της γεύση και μπορεί να ευχαριστήσει όχι μόνο τα αγαπημένα σας πρόσωπα, αλλά και τους καλεσμένους σας. Πειραματιστείτε στην κουζίνα και εισαγάγετε καινοτομίες στο μενού σας, ενώ εκπλήσσει την οικογένειά σας. Αυτή είναι μια δύσκολη συνταγή, αλλά τα καλά επιδόρπια χρειάζονται σχεδόν πάντα πολλή προσπάθεια.

Χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα συστατικά για να δημιουργήσετε το κέικ τηγανίτας σας:

• αλεύρι - 300 g;
• υγρό (γάλα) - 1 l;
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού?
• ζάχαρη - 4 κουτ.
• ηλιέλαιο - 55 ml.
• μπανάνες - 2 τεμ.
• μήλο - 1 τεμ.
• βούτυρο - 40 g;
• ζάχαρη - 25 g (για γέμιση)
• μισό λεμόνι
• κονιάκ - 25 ml.
• Για να δημιουργήσετε ένα αριστούργημα από πραγματικές νόστιμες τηγανίτες, θα χρειαστείτε:
• ζελέ - 1 φακελάκι
• ξηροί καρποί - 20 g;
• ξινή κρέμα - 150 g.

1. Πάρτε ένα δοχείο, προσθέστε αυγά και ζάχαρη, στη συνέχεια πασπαλίστε με αλάτι και ρίξτε 100 ml γάλακτος στο δοχείο.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από κόσκινο και προσθέστε στο δοχείο με την προκύπτουσα μάζα.
3. Προσθέστε γάλα και βούτυρο και ανακατέψτε.
4. Ρίξτε μέρος της μάζας στο τηγάνι για να θερμανθεί ξανά και κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το τηγάνι.
5. Όταν ροδίσει η ζύμη, αναποδογυρίστε και τηγανίστε την άλλη πλευρά.
6. Για να δημιουργήσετε το γέμισμα, κόψτε τις μπανάνες σε φέτες και τα μήλα σε φέτες.
7. Πάρτε ένα τηγάνι και τηγανίστε τις σφήνες μήλου σε βούτυρο και προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού.
8. Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες μπανάνες και τη ζάχαρη, ρίχνουμε το αλκοολούχο ποτό.
9. Για την παρασκευασμένη ζύμη και γέμιση, πρέπει να προετοιμάσετε το συγκρότημα κέικ. Για συναρμολόγηση, πρέπει να αναμίξετε ζελέ με ζεστό υγρό.
10. Πάρτε τις τηγανίτες και απλώστε τη γέμιση, στη συνέχεια τοποθετήστε τα ρολά στο καλούπι και ρίξτε τη ζελατίνη.

Μεταφέρετε στο ψυγείο για μισή ώρα. Αφαιρέστε από το καλούπι, απλώστε με ξινή κρέμα και πασπαλίστε με καρύδια.

Όπως μπορείτε να δείτε, οι ρωσικές τηγανίτες είναι εύκολες και απλές στην παρασκευή τους, και το πιο σημαντικό, σας χαλούν με την υπέροχη γεύση και άρωμά τους.

Οι τηγανίτες είναι ένα ρωσικό εθνικό πιάτο που έρχεται στα σπίτια μας από αμνημονεύτων χρόνων. Ποιες ποικιλίες αυτής της γαστρονομικής απόλαυσης δεν βρήκαν οι πρόγονοί μας. Σε κάθε σπίτι, η οικοδέσποινα είχε τη δική της ειδική συνταγή από γενιά σε γενιά. Φυσικά, δεν μπορεί να αμφισβητηθεί ότι άλλοι λαοί έχουν επίσης προϊόντα αλευριού παρόμοια με τα αντίστοιχά τους. Αλλά οι πιο διάσημες είναι οι λεπτές και αρωματικές ρωσικές τηγανίτες, που θυμίζουν τόσο τον ήλιο της άνοιξης. Σερβίρονται σε πολλά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο με χαβιάρι και ξινή κρέμα, με μέλι και τυρί cottage.

Οι λεπτές τορτίγιες χρυσού αλευριού δεν είναι μόνο ένα νόστιμο σνακ, αλλά και ένα από τα πιο οικονομικά πιάτα του είδους τους. Για να φτιάξετε τηγανίτες, χρειάζεστε μια μικρή ποσότητα αλευριού, επειδή το κύριο συστατικό είναι υγρό.

Το γάλα χρησιμοποιείται συχνότερα, αλλά είναι δυνατόν να ψήσουμε τηγανίτες τόσο σε νερό όσο και σε κεφίρ. Αποδεικνύεται ένα κτύπημα που απλώνεται εύκολα πάνω σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, το οποίο καθιστά δυνατή την ψήσιμο πολύ λεπτών κέικ με τρύπες. Για να φτιάξετε περισσότερες τηγανίτες, επειδή δεν υπάρχουν ποτέ πολλές από αυτές, η μαγιά περιλαμβάνεται στα συστατικά. Σύμφωνα με μια παράδοση που δανείστηκε από την Ευρώπη, μπορούν να αντικατασταθούν με σόδα, αλλά αυτό είναι ξένο για τη ρωσική εθνική κουζίνα.

Είναι ρωσικές τηγανίτες που είναι διάσημες για την ιδιαίτερη συνοχή τους, γεγονός που καθιστά δυνατή τη μαγειρική μαλακά, αφράτα, σπογγώδη και χαλαρά μαγειρικά αριστουργήματα όπως ένα ελαφρύ σφουγγάρι. Η μέθοδος παρασκευής, ανεξάρτητα από το περιεχόμενο της ζύμης, είναι πάντα η ίδια και για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει να προσπαθήσουμε πολύ σκληρά. Όμως, η διαδικασία χρήσης μπορεί να είναι διαφορετική για όλους, με διαφορετική ποικιλία. Οι έτοιμες τηγανίτες μπορούν να βυθιστούν σε γκι ή μέλι, να λιπαίνονται με ξινή κρέμα ή μαρμελάδα, γεμιστές με χαβιάρι ή κιμά και κάθε μία από αυτές τις μεθόδους φέρνει διαρκώς την απόλαυση σε ένα πραγματικό γκουρμέ. Ένα πρωταρχικά ρωσικό πιάτο σερβίρεται με πολλά πρόσθετα, αλλά ήταν ιδιαίτερα συνηθισμένο να το χρησιμοποιείτε με τυρί cottage σε διάφορες παραλλαγές. Οι τηγανίτες που προορίζονται για γέμιση ψήθηκαν πολύ λεπτές, ενώ για τη βύθιση, αντίθετα, ήταν χνουδωτές.

Η κλασική συνταγή για ρωσικές τηγανίτες

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη δημιουργία ενός σφουγγαριού, το οποίο πρέπει να αυξηθεί τουλάχιστον δύο φορές για να κάνει μαλακές, ευάερες και σπογγώδεις τηγανίτες. Οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν μια ταχύτερη μέθοδο μαγειρέματος και δεν προσθέτουν μαγιά. Αντικαθίστανται επιτυχώς με σόδα, η οποία δίνει επίσης το επιθυμητό αποτέλεσμα. Πολύ συχνά ακόμη και αυτή η σκόνη ψησίματος δεν χρησιμοποιείται. Στη συνέχεια, οι τηγανίτες είναι λεπτές και γεμάτες τρύπες, κάτι που είναι ιδιαίτερο κομψό και δείχνει την ικανότητα της οικοδέσποινας.

Για να φτιάξετε πραγματικά κλασικές τηγανίτες, υπάρχουν μερικά βασικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε.

• Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά λεπτή ώστε να απλώνεται ελεύθερα σε ένα λεπτό στρώμα πάνω από το τηγάνι. Αλλά είναι απαραίτητο να παρατηρήσουμε τις αναλογίες ακριβώς, διαφορετικά θα είναι "άμορφα".
• Οι τηγανίτες πρέπει να τηγανίζονται και στις δύο πλευρές. Οι νοικοκυρές επιτυγχάνουν ιδιαίτερη ικανότητα όταν τις αναποδογυρίζουν, πετώντας τις σε ένα τηγάνι. Αν και αυτό δεν είναι το σημείο, το κύριο πράγμα είναι να μάθετε πώς να γυρίζετε προσεκτικά τις τηγανίτες, χωρίς να καταστρέφετε την ακεραιότητα.
• Όταν τηγανίζετε, πρέπει να γνωρίζετε το μέτρο και να αποτρέψετε το κάψιμο.

Οι τηγανίτες είναι ένα ρωσικό εθνικό πιάτο που έχει χαρακτηριστικά που είναι μοναδικά σε αυτά κατά την προετοιμασία της ζύμης.

• Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεκινήσετε μια ζύμη, η οποία παρασκευάζεται με βάση τη μαγιά. Πρέπει να γίνει εκ των προτέρων.
• Προκειμένου η ζύμη να σταθεί και να εμφανιστεί, πρέπει να την αφήσετε για έξι ώρες. Περιέχει το ένα τρίτο των προϊόντων, όλα τα υπόλοιπα προστίθενται μετά. Η ζύμη πρέπει να περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: αλεύρι, μπορεί να είναι καλαμπόκι, σιτάρι, φαγόπυρο. φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη. Όλα ζυμώνονται με βάση το γάλα, μπορείτε να το προσθέσετε στο αυγό, αλλά μετά από αυτό πρέπει σίγουρα να αφήσετε τη ζύμη να σταθεί ξανά.
• Η περιεκτικότητα σε υγρά και αλεύρια πρέπει να είναι ομοιόμορφη, αλλά οι αναλογίες μπορούν να ρυθμιστούν κατά το μαγείρεμα.

Στην αρχαιότητα στη Ρωσία πιστεύεται ότι ένα κορίτσι που ξέρει να ψήνει τηγανίτες είναι έτοιμο να γίνει σύζυγος και μητέρα. Αυτό μιλά για την υψηλή ικανότητα της οικοδέσποινας να προετοιμάζει αυτό το πιάτο. Παρεμπιπτόντως, οι αρσενικοί σεφ μαγειρεύουν πολύ καλά αυτό το πιάτο.

Η προετοιμασία της ζύμης έχει πολλές λεπτότητες που κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει.

• Ζύμη απαιτείται στη ζύμη ξινή τηγανίτα. Πρέπει να είναι φρέσκα και σε επαρκή ποσότητα. Το σημαντικό σημείο είναι ότι δεν πρέπει να υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά, αυτό μπορεί να χαλάσει τη γεύση του πιάτου.
• Μετά την προσθήκη κάθε συστατικού, η ζύμη πρέπει να αναμιγνύεται πολύ καλά, εξαλείφοντας τα κομμάτια και φέροντας μια ομοιογενή μάζα.
• Ορισμένες συνταγές απαιτούν βρασμό της ζύμης με βραστό γάλα. Πρέπει να είναι περίπου πενήντα μοίρες. Για να χαλαρώσετε η ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα πρωτεϊνών και κρέμας. Αυτές οι λεπτές αποχρώσεις βοηθούν στη βελτίωση της γεύσης του πιάτου.

Ψήσιμο ρωσικών τηγανιτών

Ένα πολύ σημαντικό σημείο στην προετοιμασία τηγανιτών είναι η επιλογή ενός τηγανιού. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν τα μεσαίου μεγέθους σκεύη από χυτοσίδηρο.

Το ψήσιμο τηγανίτες δεν είναι δύσκολο, αλλά χρειάζεται εξάσκηση. Πρώτα, πρέπει να ρίξετε λάδι στο τηγάνι. Δεν πρέπει να υπάρχει πολύ, διαφορετικά οι τηγανίτες θα είναι παχιά και άνιση, αυτό θα καταστρέψει την εμφάνισή τους. Με μια μικρή ποσότητα λαδιού, το πιάτο μπορεί να καεί, κάτι που είναι επίσης απαράδεκτο. Είναι απαραίτητο να τηρήσουμε το χρυσό μέσο. Για να το κάνετε αυτό, το λάδι δεν χύνεται στο τηγάνι, αλλά αλείφεται με ένα μάτσο φτερά ή ένα κρεμμύδι κομμένο στα μισά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μισή ακατέργαστη πατάτα. Η ζύμη πρέπει να ρέει ελεύθερα στο τηγάνι, τότε η τηγανίτα θα αποδειχθεί ομοιόμορφη και λεπτή.

Για να κάνουν τις τηγανίτες μαλακές και αφράτες, δεν πρέπει να είναι υπερβολικά στεγνές. Όταν έχει ροδίσει από τη μία πλευρά, λιπαίνεται και γρήγορα αναποδογυρίζεται. Αυτή η στιγμή δεν πρέπει να χάσετε, ώστε να μην βλάψετε τη γεύση του πιάτου.

Τύποι τηγανιτών από συστατικά που χρησιμοποιούνται και μεθόδους μαγειρέματος

Οι τηγανίτες είναι διαφορετικών τύπων, εξαρτάται από το είδος του αλευριού που είναι η βάση και πώς ξεκινά η ζύμη. Ανάλογα με αυτό, έχουν επίσης διαφορετικά ονόματα. Οι τηγανίτες σιμιγδάλι παρασκευάζονται με σιμιγδάλι. Είναι πολύ μαλακά και εύθραυστα. Κατά συνέπεια, η ζύμη για τηγανίτες φαγόπυρου, σίκαλης και σίτου παράγεται από τα αντίστοιχα δημητριακά. Μπορείτε να αναμίξετε διαφορετικά αλεύρια σε ένα πιάτο και μετά να αποκτήσετε μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Οι τηγανίτες από διαφορετικά δημητριακά διαφέρουν όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στο χρώμα.

Υπάρχει επίσης μια διαφορετική συνταγή για την παρασκευή ζύμης. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες κρέμας ή χωρίς ζύμες.

Κάθε οικογένεια έχει τις δικές της παραδόσεις να τρώει φαγητό. Οι τηγανίτες μπορούν να βυθιστούν σε μέλι, ξινή κρέμα, ζάχαρη ή γκι. Μπορούν να γεμιστούν με παστά ψάρια, χαβιάρι, αυγά και βότανα, καθώς και κιμά ή λαχανικά. Οι τηγανίτες με ψήσιμο είναι ιδιαίτερα νόστιμη και πολύπλοκη συνταγή. Στην κλασική έκδοση, τα πρώτα φύλλα πράσινης οξαλίδας, ψιλοκομμένα αυγά, κρεμμύδια, τυρί cottage ή τυρί χρησιμοποιήθηκαν ως γέμιση για ένα τέτοιο πιάτο.

Η τηγανίτα ήταν ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στο παρελθόν. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να παραλάβετε τη γέμιση και να ψήσετε μερικές τηγανίτες. Όλα συλλέγονται σε ένα ταψί σε στρώσεις, επικαλύπτονται με ζύμη στις πλευρές και αποστέλλονται στο φούρνο για πέντε έως δέκα λεπτά. Αποδεικνύεται ένα είδος πίτας με γέμιση.

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι τηγανίτες είναι ρωσικό εθνικό πιάτο, γιατί εδώ και αιώνες οι άνθρωποι έχουν συλλέξει συνταγές με τέτοια αγάπη και διατηρούν τις παραδόσεις της προετοιμασίας τους. Κανένα άλλο πιάτο δεν ταιριάζει με τη ζεστασιά και τη μοναδική γεύση τους.

Στη χώρα μας, υπάρχουν πολλά πιάτα που ονομάζονται τολμηρά εθνικά. Υπάρχει επίσης μια θέση σε αυτήν τη λίστα με ρωσικές τηγανίτες, οι οποίες δεν είναι μόνο ένα εθνικό πιάτο, αλλά και απίστευτα παλιές. Η ιστορία της προέλευσής τους έχει χαθεί, αλλά η παράδοση του ψησίματος για διάφορες διακοπές στη Ρωσία έχει παγιωθεί σταθερά. Ας επιλέξουμε για μας μια αγαπημένη συνταγή για ρωσικές τηγανίτες, η οποία θα γίνει οικογενειακή. Αυτό σημαίνει ότι θα πάρει τη σωστή θέση του στο μαγειρικό σημειωματάριό σας, το οποίο δεν θα ντρέπεται να κληρονομηθεί.

Συνταγή για τηγανίτες "Guryevskie": ένα παλιό εθνικό πιάτο της Ρωσίας

Ποιο Ρώσο, εκτός από την γρήγορη οδήγηση, δεν του αρέσει να τρώει τηγανίτες; Είτε τακτοποιημένο είτε με γλυκό έως κρεμώδες γέμισμα. Και εδώ οι τηγανίτες Guryev θα γίνουν σωσίβιοι, αφού αποδεικνύονται πάντα στους πρώτους πέντε.

Λίστα παντοπωλείων:

• δύο ποτήρια αλεύρι σίτου premium, κοσκινισμένο τουλάχιστον 2 φορές.
• μισή ντουζίνα μεγάλα αυγά κοτόπουλου, κατά προτίμηση σπιτικά.
• 100 γραμμάρια βούτυρο.
• δυόμισι ποτήρια ξινό γάλα ή κεφίρ.
• μια πρέζα αλάτι;
• προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη όπως επιθυμείτε.

Παρασκευή:

1. Χωρίστε τα αυγά στα συστατικά τους.
2. Χτυπάμε τα λευκά σε ένα μίξερ μέχρι να επιτευχθεί αφράτος και ισχυρός αφρός.
3. Αλέθουμε τους κρόκους με αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη μέχρι τη λεύκανση και την εξαφάνιση των κόκκων ζάχαρης.
4. Ρίχνουμε στο μισό γάλα, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει.
5. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο στο μείγμα, ανακατέψτε ξανά καλά. Όσο καλύτερη είναι η διαδικασία κτυπήματος, τόσο πιο νόστιμες θα είναι οι τηγανίτες.
6. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα, χτυπήστε ελαφρά. Η ζύμη θα είναι ακόμα αρκετά παχιά.
7. Προσθέστε πρωτεϊνικό αφρό, και θα πάρει την επιθυμητή υγρασία.

Οι πέντε καλύτερες συνταγές για τρυφερά κατσαρόλες από τυρί cottage

Γάλα

Είναι πάνω σε αυτό που οι τηγανίτες συνήθως ψήνονται στα χωριά μας.

Από μια τέτοια ζύμη, λαμβάνονται οι καλύτερες τηγανίτες, οι οποίες μπορούν να γεμιστούν και να καταναλωθούν έτσι. Αποδεικνύεται ότι είναι πλούσιο και νόστιμο, το οποίο είναι σημαντικό για το πρωινό τις παγωμένες ημέρες.

Λίστα παντοπωλείων:

• αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - λίγο περισσότερο από μισό κιλό.
• ζάχαρη για μια κουταλιά της σούπας
• μαλακό βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας.
• αυγό;
• ένα τέταρτο μιας συσκευασίας 100 γραμμαρίων ακατέργαστης μαγιάς.
• μια πρέζα αλάτι;
• περίπου ένα λίτρο φρέσκου αγελαδινού γάλακτος.
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με την προετοιμασία της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος σε μια κατσαρόλα, θερμάνετε ελαφρά. Διαλύστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το μισό αλεύρι, τον κρόκο σε αυτό. Ανακατέψτε και προσθέστε μαγιά. Αφήστε να εμφανιστεί σε ένα ζεστό μέρος, καλυμμένο με μια καθαρή πετσέτα.
2. Η ζύμωση διαρκεί τουλάχιστον μία ώρα, πιθανώς περισσότερο. Ο στόχος είναι να αυξηθεί ο όγκος του μείγματος κατά μερικές φορές.
3. Ζυμώστε ελαφρά τη ζύμη με ένα κουτάλι και προσθέστε το υπόλοιπο ζεστό γάλα, αλεύρι και αφρό πρωτεΐνης σε αυτήν. Ανακατέψτε καλά και ζυμώστε για αρκετές ακόμη ώρες. Θα αυξηθεί ξανά.
4. Τηγανίζουμε σε ένα ζεστό, λαδωμένο τηγάνι. Ρίχνουμε τη ζύμη στο τηγάνι σε ένα λεπτό στρώμα. Αφού μαυρίσετε το κάτω μέρος της τηγανίτας, λαδώστε το πάνω μέρος με φυτικό λάδι, γυρίστε το.
5. Λιπάνετε την κορυφή με βούτυρο και τοποθετείτε σε ένα δίσκο ή πλάκα, καλύψτε.

Η ζύμη δεν πρέπει ποτέ να αναδεύεται.

"Παγωμένη δαντέλα"

Σε ένα κρύο χειμωνιάτικο απόγευμα, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το σερβίρισμα αρωματικού τσαγιού με μια στοίβα από δαντέλες. Ας κάνουμε την οικογένεια ευτυχισμένη, ειδικά επειδή η συνταγή τους δεν είναι τόσο περίπλοκη. Και πώς δεν μπορείτε να καυχηθείτε για την ικανότητά σας να ψήνετε βρώσιμη δαντέλα;

Κορυφαία 6 πιο νόστιμες κατσαρόλες πατάτας σε αργή κουζίνα

Λίστα παντοπωλείων:

• μερικά αυγά κοτόπουλου.
• περίπου 75 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• μια σακούλα βανιλίνης
• 100 γραμμάρια νερό
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• περίπου ένα λίτρο λιπαρού κεφίρ.
• τσάντα ripper
• 100 ml άοσμο φυτικό έλαιο.
• αλεύρι περίπου 700 γραμμάρια.
• βραστό νερό.

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε τα αυγά στο μπολ του μίξερ, προσθέτουμε ζάχαρη, βανιλίνη και κτυπάμε με μεγάλη ταχύτητα μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι ζάχαρης.
2. Προσθέστε αλάτι και βότκα χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο.
3. Προσθέστε το μισό κεφίρ. Μείγμα.
4. Προσθέστε το αλεύρι έως ότου η ζύμη είναι αισθητά παχιά. Αυτή η ζύμη μπορεί να αναμιχθεί μόνο με ένα κουτάλι.
5. Προσθέστε το φυτικό λάδι, ένα ripper και το υπόλοιπο κεφίρ για να κάνετε τη ζύμη λίγο πιο λεπτή. Αφήστε το να παραμείνει για περίπου μισή ώρα, έτσι ώστε ο αντιγραφέας να αντιδρά με το κεφίρ.
6. Χτυπήστε ξανά τη ζύμη και προσθέστε βραστό νερό μέχρι να αποκτήσει τη συνοχή της υγρής ξινής κρέμας.

Τηγανίζεται σε ένα καυτό τηγάνι λαδωμένο με ένα κομμάτι μπέικον.

Σφουγγάρι τηγανίτες με ξινή κρέμα

Αυτή η συνταγή ανήκει επίσης στη ρωσική κουζίνα. Τηγανίτες σε αυτό λιώνουν και τρυφερά. Στο Shrovetide, πρέπει να γίνουν για να εκπλήξουν τους καλεσμένους σας. Και μην μπερδεύεστε με την παρουσία ζύμης σε αυτά. Είναι εντελώς απλό ακόμη και για αρχάριους.

Λίστα παντοπωλείων:

• μερικά φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.
• ένα φλιτζάνι αλεύρι φαγόπυρου?
• δύο φλιτζάνια παχιά ξινή κρέμα?
• ένα φλιτζάνι σπιτικό γάλα?
• ένα φλιτζάνι καθαρό ζεστό νερό?
• 5 ασπράδια αυγών
• λίγο βούτυρο;
• το ένα τρίτο μιας συσκευασίας 100 γραμμαρίων υγρής μαγιάς.
• δύο κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη?
• μια πρέζα αλάτι.

Συνταγή κατσαρόλας με κολοκυθάκια και ντομάτα: απλή και νόστιμη

Παρασκευή:

1. Από αλεύρι φαγόπυρου, νερό και μια κουταλιά ζάχαρη, φτιάξτε μια ζύμη απλά ανακατεύοντας τα πάντα και προσθέτοντας μαγιά εκεί.
2. Ενώ η ζύμη είναι κατάλληλη, ανακατέψτε το αλεύρι, την ξινή κρέμα, την υπόλοιπη ζάχαρη, τον πρωτεϊνικό αφρό. Αναμιγνύουμε.
3. Εισάγουμε μαλακό βούτυρο. Αναμιγνύουμε.
4. Παρουσιάζουμε τη ζύμη που πλησιάζει. Αναμιγνύουμε.
5. Ρίχνουμε σε ζεστό γάλα. Ανακατέψτε έντονα.
6. Αφήστε το να ξεκουραστεί για ένα τέταρτο της ώρας. Ψήνουμε σε ένα ζεστό και λαδωμένο τηγάνι.

Χωρίς ζεύγη τηγανίτες φαγόπυρου

Οι τηγανίτες φαγόπυρου πηγαίνουν καλά με κρέας και άλλα αλμυρά γεμίσματα. Επομένως, εάν σκοπεύετε να σερβίρετε το ίδιο κόκκινο χαβιάρι, τότε μια εξαιρετική λύση θα ήταν να το τυλίξετε σε μια τηγανίτα φαγόπυρου. Οι καλεσμένοι σας θα εκτιμήσουν αυτήν τη συνταγή. Αν και με τον Μάιο ή το μέλι του φαγόπυρου, θα είναι επίσης απίστευτα. Πρέπει να δοκιμάσετε τα πάντα.

Λίστα παντοπωλείων:

• ένα φλιτζάνι αλεύρι φαγόπυρου?
• μισό φλιτζάνι αλεύρι σίτου?
• λίγο περισσότερο από μισό λίτρο αγελαδινού γάλακτος.
• μερικά αυγά κοτόπουλου.
• ένα κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι
• 100 γραμμάρια βούτυρο.

Guryevsky, "Δαντελωτός αφρός" και άλλοι

Τηγανίτες "Σύμφωνα με τη συνταγή της μητέρας μου"

Συστατικά:
1 λίτρο γάλακτος
5 αυγά
1/3 τσάι. μεγάλο. άλας
2 πίνακας. μεγάλο. Σαχάρα
1/2 κουταλιά σόδα ψησίματος
Λίγο κιτρικό οξύ (στην άκρη ενός μαχαιριού)
2-3 τραπέζι. μεγάλο. Φυτικό λάδι
Ενάμισι ποτήρι βραστό νερό

Συνταγή:
1. Πρώτα, χτυπάμε το γάλα με αυγά, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι στο χτυπημένο μείγμα, χτυπάμε ξανά. Στη συνέχεια προσθέστε σόδα και κιτρικό οξύ.
2. Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα μέχρι να μοιάζει με ξινή κρέμα. Η ποσότητα του αλευριού εξαρτάται από το μέγεθος των αυγών. Συνήθως χρειάζονται περίπου 4 φλιτζάνια (στην αρχή, η ζύμη είναι ελαφρώς παχύτερη από την κανονική ζύμη τηγανιτών).
3. Προσθέστε φυτικό έλαιο στο προκύπτον μείγμα και φέρετε στην επιθυμητή συνοχή με βραστό νερό.
4. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, όπως συνήθως, ψήνετε τηγανίτες και στις δύο πλευρές.

Πονηριά:Λιπαίνουμε το τηγάνι με λάδι μόνο μία φορά. Ρίχνουμε σε ένα κουτάλι, ζεσταίνουμε και ρίχνουμε το στη ζύμη (εκτός από το ήδη προστιθέμενο). Χάρη σε αυτό το τέχνασμα, οι τηγανίτες δεν κολλάνε στο τηγάνι. Που παρεμπιπτόντως, θα πρέπει να είναι μια ειδική τηγανίτα.

Επιλέγετε τη γέμιση σύμφωνα με το δικό σας γούστο. Μπορείτε να το γεμίσετε, να πασπαλίσετε με σουσάμι ή να απλώσετε μέλι σε τηγανίτες.

Τηγανίτες Guryev

Συστατικά:
αλεύρι σίτου - δύο ποτήρια
αυγό - 5 κομμάτια
βούτυρο - 100 g
ξινό γάλα (κεφίρ) - 2 1/2 φλιτζάνια
αλάτι, ζάχαρη για γεύση.

Συνταγή:
Ρίχνουμε τους κρόκους αυγού σε μια κατσαρόλα και προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη σε αυτά, αλέθουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι, προσθέστε βούτυρο, γάλα και ζυμώστε μια αρκετά λεπτή ζύμη. Χτυπάμε πολύ καλά τη ζύμη. Όσο καλύτερη είναι η ζύμη, τόσο πιο νόστιμες θα είναι οι τηγανίτες.

Ρωσικές τηγανίτες

Συστατικά:
Αλεύρι σίτου - 600 g.
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
βούτυρο - 5 κουτ
αυγά - 1 τεμ.
μαγιά - 25 g.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
γάλα - 4 ποτήρια,
ελαιόλαδο - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Συνταγή:
Ζεσταίνετε 3 φλιτζάνια γάλα, διαλύστε τη μαγιά σε αυτό, προσθέστε 1/2 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, αλάτι, κρόκο και λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε 300 g αλεύρι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη. Καλύψτε τα πιάτα με τη ζύμη με μια πετσέτα και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση (25-30 ώρες). Μετά από 2 ώρες, όταν ο όγκος της ζύμης διπλασιαστεί, αραιώστε το με το υπόλοιπο γάλα που έχει ζεσταθεί σε θερμοκρασία 50 ° C, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και τη ζάχαρη και προσθέστε σταδιακά την καλά χτυπημένη πρωτεΐνη. Ζυμώστε ξανά τη ζύμη και αφήστε την να ανέβει. Η ζύμη πρέπει να ζυμώσει συνολικά περίπου 3 ώρες.

Λιπάνετε το τηγάνι με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου και θερμαίνετε μέχρι να εξαφανιστεί ο καπνός. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι έκχυσης, καθαρίστε προσεκτικά ένα μέρος της ζύμης και ρίξτε πάνω από το τηγάνι. Όταν το κάτω μέρος της τηγανίτας έχει ροδίσει, βουτήξτε τη βούρτσα σε φυτικό λάδι, λαδώστε την επάνω πλευρά και γυρίστε τη τηγανίτα.

Όταν η άλλη πλευρά της τηγανίτας ροδίσει, λιπάνετε την επάνω πλευρά με φυτικό λάδι και μεταφέρετε τη τηγανίτα σε μια κατσαρόλα τυλιγμένη σε μια πετσέτα. Μην ανακατεύετε τη ζύμη κατά το ψήσιμο.

Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό, ρίχνοντας με μέλι, ξινή κρέμα, μαρμελάδα.

Τηγανίτες "Δαντελωτός αφρός"

Συστατικά:
2 αυγα
3 κουταλιές της σούπας Σαχάρα
1 κουτ ζάχαρη βανίλιας
100 ml βότκας
0,5 κουτ άλας
1 λίτρο κεφίρ 1% λίπος
αλεύρι
1 κουτ σόδα
3 κουταλιές της σούπας χάλια. ελαιογραφίες

Συνταγή:
1. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη μέχρι τον αφρό. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας, τη βότκα, το αλάτι και χτυπήστε ξανά.
2. Ρίχνουμε σε κεφίρ, ανακατεύουμε.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι και, ενώ ανακατεύετε, προσθέστε σταδιακά στο μείγμα έως ότου η ζύμη αποκτήσει τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας.
4. Προσθέστε στη ζύμη σόδα με ξίδι και φυτικό λάδι. Ανακατέψτε, αφήστε το να παραμείνει για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, χτυπώντας ελαφρά τη ζύμη, ρίξτε σταδιακά σε βραστό νερό έως ότου η ζύμη μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα.
5. Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε σε μια μικρή ζύμη, απλώνουμε την σε κυκλική κίνηση σε ολόκληρο το τηγάνι. Ψήνω. Γυρίστε τη τηγανίτα και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Ψήστε όλες τις τηγανίτες.
6. Λιπάνετε ελαφρά κάθε τηγανίτα με βούτυρο, πασπαλίζετε με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Σύμπτυξη τέσσερις φορές. Βάζουμε τις τηγανίτες σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές της σούπας πάνω. ζάχαρη και βάλτε 100 γραμμάρια βουτύρου.
Σκεπάζουμε καλά και τοποθετούμε σε ένα ζεστό φούρνο για 15 λεπτά.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τηγανίτες

Η παλαιότερη συνταγή για τηγανίτες στα Αγγλικά χρονολογείται από τον 15ο αιώνα.

Το παγκόσμιο ρεκόρ για τη μεγαλύτερη τηγανίτα δημιουργήθηκε στο Rochdale το 1994. Η τηγανίτα είχε διάμετρο 15 μέτρα, ζύγιζε τρεις τόνους και δύο εκατομμύρια θερμίδες.

Το μεγαλύτερο πρωινό για τηγανίτες στον κόσμο πραγματοποιείται κάθε χρόνο στο Σπρίνγκφιλντ της Μασαχουσέτης των ΗΠΑ. Εκατοντάδες εθελοντές συμμετέχουν στην εκδήλωση, και από το 1999, πάνω από 71.233 μερίδες έχουν υποβληθεί από πάνω από 40.000 άτομα. Εάν στοιβάζονται όλες αυτές οι τηγανίτες, θα είναι πάνω από 3,5 χλμ.

Ο Ralph Lau από τη Λειψία έθεσε το παγκόσμιο ρεκόρ για τη ρίψη τηγανιτών στον αέρα - σε δύο λεπτά το πέταξε 416 φορές. Και ο Mike Kucakre έτρεξε έναν μαραθώνιο, ρίχνοντας συνεχώς μια τηγανίτα, για 3 ώρες, 2 λεπτά και 27 δευτερόλεπτα.

Οι τηγανίτες είναι στρογγυλές τηγανητές και πιο συχνά ψημένα προϊόντα ζύμης, ένα από τα παλαιότερα πιάτα στο ανθρώπινο μενού. Με τη μία ή την άλλη μορφή, τηγανίτες τηγανίζονται στις μαγειρικές πρακτικές πολλών λαών του κόσμου. Η προετοιμασία των τηγανιτών είχε αρχικά τελετουργικό χαρακτήρα και συνδέθηκε με τους ηλιακούς-σεληνιακούς ημερολογιακούς κύκλους.

Οι τηγανίτες είναι πολύ δημοφιλείς στη Ρωσία και σχεδόν σε ολόκληρο το μετα-σοβιετικό έδαφος. Ψήνονται όχι μόνο για τα γεύματα της εβδομάδας Maslenitsa, αλλά και σε κανονικές ώρες.

Οι πραγματικές κλασικές ρωσικές τηγανίτες αρχικά ψήθηκαν κυρίως από ζύμη μαγιάς, ωστόσο, οι συνταγές για ζύμη με γάλα με σόδα και άλλα ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση είναι επίσης πολύ δημοφιλείς. Τα αυγά μερικές φορές περιλαμβάνονται στη ζύμη τηγανιτών, καθώς και μερικά άλλα πρόσθετα που βελτιώνουν τη γεύση και τη διαδικασία ψησίματος. Το αλεύρι χρησιμοποιείται σιτάρι (κατά προτίμηση τηγανίτα, όχι premium), πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, κριθάρι.

Είναι καλύτερα να μην τηγανίζετε τηγανίτες (αν και αυτή η επιλογή είναι επίσης δυνατή) πρέπει να ψηθούν σε ένα τηγάνι λαδωμένο με λίπος ή γκι. Για τους λάτρεις των άπαχων τροφίμων, είναι καλύτερο να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι στη ζύμη για να αποφύγετε να κολλήσετε.

Συνταγή για τη δημιουργία ρωσικών τηγανιτών μαγιάς στο γάλα

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου (πιθανώς αναμεμιγμένο με πλιγούρι βρώμης) - 1 ποτήρι
• γάλα - περίπου 400 ml.
• αλάτι - 1 πρέζα
• φρέσκια μαγιά - περίπου 25 g.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• βότκα - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• χοιρινό λαρδί - ένα κομμάτι (ή γκι).

Παρασκευή

Σε λίγο ζεστό γάλα, προσθέστε μαγιά, ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.

Όταν εμφανίστηκε η ζύμη (και αυτό προετοιμάζαμε), ρίξτε τη σε ένα μπολ εργασίας, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι στην απαιτούμενη ποσότητα, καθώς και βότκα και ένα αυγό. Ανακατέψτε καλά, μπορείτε να κτυπήσετε ελαφρά με ένα μίξερ ή να χτυπήσετε ελαφρά με το χέρι.

Προθερμάνετε το τηγάνι (κατά προτίμηση ειδικές τηγανίτες με χαμηλές πλευρές), με μέτρια-χαμηλή φωτιά. Βάζοντας ένα κομμάτι μπέικον σε ένα πιρούνι, λιπάνετε το κάτω μέρος. Εάν χρησιμοποιείτε λάδι, είναι βολικό να λιπαίνετε με μια βούρτσα σιλικόνης. Ρίχνουμε ένα μέρος της ζύμης. Μετά από 1-3 λεπτά, γυρίστε τη τηγανίτα.

Βάλτε τις τελικές τηγανίτες σε μια στοίβα σε ένα πιάτο.

Σερβίρουμε τηγανίτες στα ρωσικά με διάφορα αλμυρά ή γλυκά σνακ. Μπορεί να είναι αλατισμένο χαβιάρι διαφόρων ψαριών, σνακ κρέατος (ξαναψημένο κιμά με κρεμμύδια), διάφορες πικάντικες ή λεπτές σάλτσες. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε ξινή κρέμα, νεαρά τυριά τουρσί, τυρί cottage, κρέμα, ποτά ξινού γάλακτος, κονσέρβες φρούτων, μαρμελάδες, γλυκά σιρόπια, φυσικά με τηγανίτες. Μπορείτε να τυλίξετε τη γέμιση σε τηγανίτες ή να φάτε ένα δάγκωμα. Για το αλμυρό μέρος του τηγανιού, μπορείτε να σερβίρετε ένα ποτήρι πικρό ή ισχυρό λικέρ μούρων, για το επιδόρπιο - φρέσκο ​​τσάι.

Παχύ τηγανίτες στα ρωσικά - συνταγή για κεφίρ

Συστατικά:

Παρασκευή

Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι με κεφίρ και αυγό, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και σόδα. Η ζύμη πρέπει να έχει συνοχή όπως παχύ κεφίρ ή υγρή ξινή κρέμα. Εάν η ζύμη δεν είναι αρκετά παχύ, προσθέστε άμυλο, αλλά όχι περισσότερο από 2 κουταλιές της σούπας. Χτυπάμε καλά τη ζύμη με ένα μίξερ.

Λιπάνετε το κάτω μέρος ενός προθερμασμένου ταψιού με λαρδί ή βούτυρο και ρίξτε σε ένα μέρος της ζύμης. Ψήνουμε σε κάθε πλευρά για όχι περισσότερο από 3 λεπτά. Η σκιά πρέπει να είναι χρυσή καφετιά.

Σερβίρετε παχιές τηγανίτες με βούτυρο, ξινή κρέμα, κονσέρβες φρούτων. Αυτές οι τηγανίτες είναι καλές για πρωινό ή μεσημεριανό.