Περού τροφίμων. Τι να δοκιμάσετε στο Περού: παραδοσιακή κουζίνα και φαγητό Περουβιανές συνταγές κουζίνας

Οι κουζίνες πολλών χωρών του κόσμου έχουν απορροφήσει μεγάλο αριθμό κοινών πιάτων, η συγγραφή των οποίων δεν μπορεί πλέον να αποδοθεί σε ένα από αυτά. Αλλά η κουζίνα του Περού είναι μια ευχάριστη εξαίρεση, που εκπλήσσει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς γκουρμέ με δικές του συνταγές, που δεν δανείζονται σε άλλες χώρες, εθνικά πιάτα.

Κατά την προετοιμασία πολλών από αυτούς, χρησιμοποιήθηκε η τεράστια εμπειρία των ινδικών λαών, οι οποίοι χρησιμοποίησαν μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων από αυτά που η φύση της Νότιας Αμερικής προικίστηκε με την ανθρωπότητα.

Πατάτες και ρύζι - το ιερό των αγίων

Οι τουρίστες που αποφασίζουν να επισκεφθούν αυτήν τη χώρα της Νότιας Αμερικής ή να δοκιμάσουν τα πιάτα της περουβιανής κουζίνας σε άλλα μέρη του κόσμου θα βρουν μια ποικιλία "ανακαλύψεων φαγητού" - πιάτα που είναι απίθανο να βρεθούν ακόμη και σε γειτονικές χώρες του Περού. Και το εταιρικό "χειρόγραφο" αυτής της χώρας μπορεί να αναγνωριστεί από ορισμένα στοιχεία που είναι απαραίτητα παρόντα σε αυτήν εθνική κουζίνα - πολύ σκόρδο, πιπεριές, καλαμπόκι, ρύζι και πατάτες. Πρέπει να σημειωθεί ότι, με σπάνιες εξαιρέσεις, δεν υπάρχει πλήρες πιάτο στο Περού χωρίς πατάτες και ρύζι.

Πάνω απ 'όλα, οι Περουβιανοί (και οι τουρίστες από άλλες χώρες) αγαπούν "Huancana papas" (τηγανητές πατάτες με λιωμένο τυρί, σαλάτα, χυμό λεμονιού και σπιτική σάλτσα) "Σαλάντο" (τηγανητό λαχανικό στιφάδο) και ψητό ρύζι.

Οι λάτρεις των πιάτων πατάτας θα το λατρέψουν "Καραπούλκρα" (ένα πιάτο από αποξηραμένες πατάτες, χοιρινό, κοτόπουλο, ηλιόσπορους) και "Κο-κο" (πατσάκι γεμιστό με μαϊντανό, πιπέρι και πατάτες). Οι περουβιανοί σεφ ψήνουν επίσης νόστιμες πίτες από πατάτες, στις οποίες βάζουν καβούρι, αβοκάντο ή κοτόπουλο.

Όσοι επιθυμούν να απολαύσουν ένα γρήγορο και ικανοποιητικό σνακ συνιστάται από τους Περουβιανούς να δοκιμάσουν Το Lomo Saltado είναι μια τοπική μπριζόλα από ρύζι, τηγανητές πατάτες, πιπεριές και κρεμμύδια.

Επέκταση κρέατος και θαλασσινών

Για τους λάτρεις του κρέατος, οι Περουβιανοί στα καταστήματά τους παρέχουν μια τεράστια ποικιλία από πιάτα με κρέας. Στην παραλία και στις πεδιάδες, τα πουλερικά, το χοιρινό και το βόειο κρέας χρησιμοποιούνται πιο συχνά, ενώ στα υψίπεδα, οι σεφ προτιμούν αρνί, χοιρινό και λάμα.

Οι ταξιδιώτες από πολλές χώρες αρέσουν "Κρεολική σούπα", που παρασκευάζεται από βόειο κρέας, λαχανικά, γάλα, αυγά και ζυμαρικά. Αυτό το ασυνήθιστο μείγμα συστατικών δημιουργεί μια αξέχαστη γεύση, που συμπληρώνεται από το άρωμα των τοπικών μπαχαρικών.

Το πιο παραδοσιακό πιάτο της τοπικής κουζίνας είναι το "pachamanca", το οποίο σίγουρα προετοιμάζεται τις μεγάλες διακοπές, χρησιμοποιώντας κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό, πράσινες μπανάνες, πατάτες και άλλα συστατικά για το μαγείρεμα.

Σε οικισμούς στην ακτή του Ειρηνικού και στην κοιλάδα του Αμαζονίου, μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία από ψάρια και άλλα πιάτα με θαλασσινά. Σε αυτά περιλαμβάνονται τα τουρσί με καλαμπόκι και πατάτες. "Ceviche" (θαλασσινά); γαρίδες σούπα καρυκευμένο με γάλα, κρεμμύδι και πιπέρι.

Περού επιδόρπια

Σημειώστε ότι δεν υπάρχει ούτε ένα τραπέζι φαγητού στο Περού χωρίς αραβόσιτο και τορτίγια καλαμποκιού, τα οποία χρησιμοποιούνται σε αυτήν τη χώρα με τον τρόπο που έχουμε ψωμί. Αλλά για επιδόρπιο, οι Περουβιανοί μαγειρεύουν νόστιμα μπιφτέκια empanadas με διάφορα γεμίσματα, πουτίγκες με φρούτα, κανέλα, λεμόνι, σύκα.

Η περουβιανή κουζίνα είναι επίσης μια ποικιλία φρούτων, τα οποία είναι η "τηλεφωνική κάρτα"... Εκτός από τα παραδοσιακά και γνωστά δώρα της φύσης, εξωτικά συχνά βρίσκονται στα τραπέζια - τόνος, τουρκική απόλαυση, παπάγια.

Με τόσα πολλά φρούτα στο χέρι, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι Περουβιανοί σερβίρουν επίσης φρέσκους χυμούς στο τραπέζι, οι οποίοι τρέφουν το σώμα με μια ποικιλία βιταμινών και παρέχουν επιπλέον ενέργεια. Το Περού σερβίρει επίσης νόστιμο τσάι από βότανα, φύλλα μέντας και κόκας.

Για γνώστες ποτών με υψηλότερο βαθμό λατρεύουν τα τοπικά κρασιά και μπύρεςπου διαφέρουν από τα παραδοσιακά στην κάπως ασυνήθιστη γεύση τους.

Μαγειρεύουμε!

Μερικά από τα παραδοσιακά περουβιανά πιάτα μπορούν να ετοιμαστούν από όλους στο σπίτι. Για παράδειγμα, για την προετοιμασία του "ceviche" θα χρειαστείτε (τα συστατικά επιλέγονται για 6 μερίδες):

• ένα κιλό λευκού ψαριού ·
• 2 λοβό καυτερή πιπεριά, κομμένα σε κομμάτια.
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια
• ένα φλιτζάνι χυμό λεμονιού
• πουρέ σκόρδου?
• 1 μίσχος σέλινου
• φύλλα μαρουλιού
• ένα αυτί καλαμποκιού
• αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, κόλιανδρο - για γεύση.

1. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, τα ψάρια πρέπει να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό, να στεγνώσουν και να κοπούν σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο φλιτζάνι, ρίξτε χυμό λεμονιού, αλατίστε, σκόρδο, αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι και αφήστε το να μαρινάρετε για περίπου μία ώρα.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε κομμάτια καυτών λοβών πιπεριού, κρεμμυδιών, σέλινου, κόλιαντρου και κόλιανδου στα μαριναρισμένα ψάρια και αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλη μια ώρα.
4. Πριν σερβίρετε ceviche στο τραπέζι, γαρνίρετε το πιάτο με φύλλα μαρουλιού και ένα στάχυ καλαμποκιού κομμένο σε δαχτυλίδια.

Αλλά αν πραγματικά εκπλήξετε την οικογένεια, τους φίλους και τους γνωστούς σας, τότε πρέπει να τολμήσετε να μαγειρέψετε το "pachamanca" - ένα παραδοσιακό περουβιανό πιάτο που χρονολογείται από την εποχή των Ίνκας. Θα αντικαταστήσει με υπερηφάνεια τα παραδοσιακά κεμπάπ και θα τα θυμάται οι επισκέπτες για πολύ καιρό. Τα προϊόντα πρέπει να επιλέγονται ανάλογα με τον αριθμό των προσκεκλημένων. Για το "Pachamana" χρειάζεστε:

• βοδινό κρέας;
• χοιρινό;
• κοτόπουλο;
• πράσινες μπανάνες
• πατάτες;
• άνηθο;
• καλαμπόκι στο στάχυ?
• μαϊντανός;
• αλάτι και καυτό πιπέρι.

Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο είναι στην όχθη του ποταμού.

1. Πρώτον, πρέπει να σκάψετε μια τρύπα στο έδαφος έως και 50 εκατοστά βάθος και να την απλώσετε με πέτρες ποταμού.
2. Σε μια τέτοια τρύπα, πρέπει να ανάψετε μια φωτιά και να αφήσετε τις πέτρες να ζεσταθούν καλά.
3. Αφού αφαιρέσετε όλα τα κάρβουνα, πρέπει να βάλετε τα έτοιμα συστατικά στις πέτρες - κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας.
4. Πλυμένες πατάτες, καλαμπόκι, πράσινες μπανάνες (με φλούδες), ρίζες γιούκα, μαϊντανός και άνηθος απλώνονται στο κρέας. Προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά στη γεύση.
5. Μετά την τοποθέτηση όλων των προϊόντων, η οπή πρέπει να καλύπτεται με φύλλα φοίνικα και να καλύπτεται με χώμα. Χρειάζεται περίπου μία ώρα για να μαγειρέψετε το πιάτο. Έπειτα, έχοντας "ανακαλύψει" το "pachamanca", όλα τα συστατικά του απλώνονται σε ξεχωριστά πιάτα και σερβίρονται ζεστά, συνοδευόμενα από φασόλια, τυρί και ποτά.

Περουβιανή κουζίνατόσο διαφορετικό και εκπληκτικό όσο η ίδια η χώρα. Παραδοσιακή περουβιανή κουζίνα διαφέρει ανάλογα με την περιοχή και την πόλη. Η ιστορία του κράτους είχε μια απίστευτη επιρροή στην παραδοσιακή περουβιανή κουζίνα. Μέχρι να κατακτήσουν οι Ισπανοί τη χώρα, οι ντόπιοι Ίνκας έτρωγαν γεωργικά προϊόντα: καλαμπόκι, πατάτες και διάφορες ρίζες. Χρησιμοποιώντας λάκκους που σκάβονταν στο έδαφος και γεμάτες με ζεστές πέτρες, οι γυναίκες ετοίμαζαν στιφάδο και σούπες. Κόβουν σκόρδο, τσίλι και καλέντουλα για να δημιουργήσουν αρωματικά μπαχαρικά.

Επίσης στη θάλασσα, οι Ινδοί ψαρεύουν, γαρίδες, καβούρια και άλλους κατοίκους, στα βουνά και στα δάση εξόρυξαν το κρέας των ελαφιών, των κουνελιών και των προβάτων, κυνηγημένα περιστέρια, ορτύκια, πέρδικες και πάπιες, στις κοιλάδες του ποταμού συνέλεξαν τους καρπούς των οπωροφόρων δέντρων. Μετά την κατάκτηση του Περού από τους Ισπανούς, έγιναν αλλαγές στην Κρεόλ στην παραδοσιακή κουζίνα των Ίνκας. Το γάλα, το βούτυρο, η κρέμα, το κρέας των κατοικίδιων ζώων εμφανίστηκαν στη διατροφή του τοπικού πληθυσμού. Άρχισαν επίσης να χρησιμοποιούν ελιές, ξύδι και δημητριακά: ρύζι, κριθάρι, σιτάρι. Οι αποικιοκράτες έφεραν νέες ποικιλίες λαχανικών και φρούτων, που έχουν εγκλιματιστεί στο Περού. Αργότερα, οι Άραβες δίδαξαν τους Ινδούς να χρησιμοποιούν βότανα: κόλιανδρο, κύμινο, γαρίφαλο, κανέλα, ζαχαροκάλαμο. Όποια κι αν είναι η επίδραση στην κουζίνα του Περού, τα κύρια συστατικά είναι ακόμα πατάτες, καλαμπόκι και ρύζι.

Περουβιανές συνταγές κουζίνας. Πιάτα για τις διακοπές. Εθνικές συνταγές της Πρωτοχρονιάς.

Πρώτο γεύμα:

• Σούπα θαλασσινών Parihuela
• Σούπα θαλασσινών Chupe de Camarones
• Φακή σούπα
• Σούπα Inca
• Περού Chupe Chowder
• Σούπα a la Creola
• "Supe de samarones"

Κύρια πιάτα:

• Kui - ινδικό χοιρίδιο στιφάδο ή τηγανητό
• Pachamanka - διάφορα είδη κρέατος
• Pollo a la Brasa
• Περού τηγανητό κοτόπουλο
• Αιγοκάμηλος
• Ροκότο Ρέλενο
• Αντίκοχος
• Aji de gallina
• Lomo Saltado
• "Juancaina papas" - τηγανητές πατάτες με λιωμένο τυρί
• "Saltado" - ένα στιφάδο από τηγανητά λαχανικά
• ρύζι ψημένο σε μια κατσαρόλα "Περουβιανή"
• "Ko-ko" - πατσάκι γεμιστό με πατάτες
• "Carapulcra" (Ισπανικό Carapulcra) - ένα πιάτο χοιρινού κρέατος, αποξηραμένων πατατών, κοτόπουλου και ηλιόσπορων
• "Escabeche" - κρύο ορεκτικό ψαριών με κρεμμύδια και πιπεριές

Ζύμη και επιδόρπια:

• Κατσαρόλα "Kausa"
• Causa
• Λουκούμα
• Μπιφτέκια Empanadas με διάφορα γεμίσματα
• "Picarones" - διογκωμένα ντόνατς με σιρόπι
• Flan - μπισκότα με συμπυκνωμένο γάλα
• Τραγανό και πολύ γλυκό και "τόνο" κάκτος
• Μαρμελάδα κάκτου
• Σορμπέ Opuntia
• Ζελέ κάκτων
• Μαρμελάδα με φραγκόσυκο
• Πουτίγκα μαύρου καλαμποκιού
• Καλαμπόκι
• Μπανάνα alfahores με φυστικοβούτυρο

Εθνικά ποτά:

• "Pisco ξινό"
• Το "Chichey" είναι ένα μη αλκοολούχο ποτό φτιαγμένο από δημητριακά
• Μαύρο καλαμπόκι κασέλ - masamorra morada
• Αρωματικό τσάι από τοπικά βότανα, φύλλα μέντας και κόκα
• Τοπικά κρασιά "Takama Gran Vino", "Vista Alegre" και "Wine Tinto"
• Τοπική μπύρα "Pilsen", "Crystal", "Kuskena", "Trukhilyana", "Arekipena"
• Τοπικό ρούμι "aquarediente"
• Ποτό μέντας - "yerba mate"
• Περουβιανό Pisco
• Δροσιστικά ποτά chicha, inglesa, chicha morada, inca και chicha de hora

Παρακάτω σας δίνουμε μια περιγραφή μερικών πιάτων και προϊόντων που αποτελούν την καθημερινή διατροφή των κατοίκων της περιοχής.

Και έτσι, πατάτες: Το Περού είναι η γενέτειρα των πατατών και οι Περουβιανοί ξέρουν να καλλιεργούν περίπου 4 χιλιάδες διαφορετικούς τύπους. Οι τοπικές νοικοκυρές είναι αρκετά κατηγορηματικές στην επιλογή των πατατών και μπορούν να σας βοηθήσουν να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία για τηγάνισμα, μαγείρεμα, σούπα κ.λπ.

Θα εκπλαγείτε από τις αποξηραμένες πατάτες, οι οποίες έχουν γεύση μάλλον ξηρές αλλά μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η δεύτερη θέση παίρνει το καλαμπόκι - μεταξύ των οποίων οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι:

Το Choclo είναι ένα αυτί με τεράστιους κίτρινους κόκκους (σερβίρεται επίσης ως πιάτο, και στην εποχή μπορείτε να αγοράσετε ένα ολόκληρο βραστό αυτί στους δρόμους του Περού, τυλιγμένο στη φυσική του συσκευασία, πασπαλισμένο με σάλτσα και με φέτες σπιτικού τυριού - θα γλείψετε τα δάχτυλά σας!) Και

Μωβ καλαμπόκι - Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή ενός ποτού μπύρας, χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, chicha morada και γλυκού κουάκερ.

Είναι αδύνατο να επισκεφθείτε το Περού και να μην δοκιμάσετε ceviche - ένα από τα πιο διάσημα περουβιανά πιάτα με ψάρι. Φρέσκο \u200b\u200bψάρι μαριναρισμένο σε χυμό λεμονιού και κρεμμύδι, σερβίρεται με choclo και μαρούλι. Αφόρητα νόστιμο!

Το πιο εξωτικό πιάτο κρέατος είναι φούρνο ή τηγανητό ινδικό χοιρίδιο. Υπάρχουν πολλά εστιατόρια που ειδικεύονται στα ινδικά χοιρίδια, όπου μπορείτε να παραγγείλετε αυτό το πιάτο με πολλά διαφορετικά πιάτα.

Θα ήθελα να σημειώσω ότι η περουβιανή κουζίνα περιλαμβάνεται στο Βιβλίο ρεκόρ Guinnessως το πιο διαφορετικό. Όλα αυτά δικαιολογούν να πιστέψουμε ότι το Περού, ως χώρα, δεν είναι μόνο η γενέτειρα πολλών αρχαίων πολιτισμών, αλλά και ο δημιουργός μιας μοναδικής κουζίνας που αξίζει να γνωρίσετε καλύτερα και να απολαύσετε τη γεύση των μοναδικών περουβιανών πιάτων.

Και τώρα στρέφουμε κατευθείαν σε αυτά πιάταΟι τουρίστες και οι ταξιδιώτες σε αυτήν τη ζεστή και φιλόξενη χώρα πρέπει απλώς να δοκιμάσουν:

"Saltado" - τηγανητό λαχανικό στιφάδο με μπαχαρικά

"Ceviche" - ένα στιφάδο ψαριού στο δικό του χυμό, με τσίλι και λεμόνι. Θεωρείται το πρώτο μάθημα.

Το “Papas-a-la-huancaina” είναι ένα πιάτο με πατάτες, λιωμένο τυρί, χυμό λεμονιού, πράσινη σαλάτα και καυτή σάλτσα.

"Rocoto releno" - καυτερή πιπεριά γεμιστή με κρέας και σταφίδες.

"Lomo saltado" - μοσχαρίσιο φιλέτο, με πατάτες και ρύζι.

Το "Pachamanca" είναι ένα πιάτο κουζίνας της Ίνκας που αποτελείται από διάφορους τύπους κρέατος, πατάτας, πράσινων μπανανών, καλαμποκιού, μαϊντανού, άνηθου και μπαχαρικών. Παρασκευάζεται σε λάκκο επενδεδυμένο με ζεστές πέτρες.

Το "Ahi de galina" είναι μια σούπα φτιαγμένη με ζωμό κοτόπουλου, με γάλα, ψωμί, τυρί, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά.

"Anticuchos" - μοσχάρι shashlik, με κρεμμύδια, μανιτάρια και πιπέρι.

Σας επισημαίνω μερικά ακόμη πιάτα που χαρακτηρίζουν ξεκάθαρα εθνική κουζίνα του Περού:

"Taku-taku" - μπριζόλα με ρύζι, βραστά φασόλια και σάλτσα κρεμμυδιού.

"Soup-a-la-creola" - μια πικάντικη σούπα με βόειο κρέας, χυλοπίτες, λαχανικά, αυγά και γάλα.

"Maltado" - φιλέτο με βότανα.

"Chincheros" - χοιρινό με σάλτσα φυστικιών.

"Buchero" - κρέας σε γλάστρες με τουρσί λαχανικών.

"Kui" - στιφάδο ολόκληρου ινδικού χοιριδίου.

"Puno" - μπριζόλα αλπακά.

"Antikucho" - ένα shish κεμπάπ φτιαγμένο από καρδιά ταύρου, με καυτή πιπεριά.

"Salchipapas" - ψητό, με λουκάνικο και σάλτσα.

Ποικιλία Περουβιανά πιάτα χτυπά τη φαντασία. Είναι απλώς αδύνατο να απαριθμήσουμε τα πάντα σε ένα άρθρο. Αλλά υπάρχουν μερικά ακόμη πιάτα που αξίζουν την προσοχή σας:

"Ceviche de mariscos" - διάφορα ψάρια και θαλασσινά.

"Supe de samarones" - μια σούπα από γαρίδες, αυγά, πιπέρι και γάλα.

Το Levanta muerto είναι μια πικάντικη σούπα με θαλασσινά.

Το "Escabeche" είναι ένα ορεκτικό ψαριού με πιπέρι και κρεμμύδι.

"Trucha" - ένα πιάτο φτιαγμένο από πέστροφα ποταμού ή λίμνης.

"Carapulkra" - αποξηραμένες πατάτες, χοιρινό, κοτόπουλο και ηλιόσποροι.

"Kassa rellek" - μια πίτα με πατάτες, κοτόπουλο, καβούρι και αβοκάντο.

"Palta-a-la-hardinera" - ένα αβοκάντο γεμιστό με λαχανικά.

Το Causa είναι ένα παραδοσιακό περουβιανό ορεκτικό φτιαγμένο από κονσερβοποιημένο τόνο, κρεμμύδια, πατάτες, λεμόνι, αρακά, τουρσιά, αυγά και μαγιονέζα.

"Tamal" - τορτίγιες καλαμποκιού.

masamorra morada

Θα υπάρξει κάτι για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας, στο Περού, γλυκοί εραστές. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι διάφορα φρούτα: παπάγια, πορτοκάλια, lucuma, chirimoya, τόνος, ροδάκινα, μπανάνες ... Για επιδόρπιο θα σας προσφερθούν:

"Masamorra-morada" - πουτίγκα φρούτων.

"Arroz-con-leche" - πουτίγκα ρυζιού.

"Pikarones" - ντόνατς με σιρόπι ζάχαρης.

Flan - μια πίτα με κρέμα, φρούτα, συμπυκνωμένο γάλα και καρύδα.

"Manhar blanco" - μπισκότα με συμπυκνωμένο χυμό φρούτων.

"Pina con licor" - ανανάς σε λικέρ pisco

Του αναψυκτικάΟι Περουβιανοί προτιμούν φρέσκους χυμούς φρούτων και, παραδοσιακοί για την ήπειρο της Νότιας Αμερικής, τσάι ματ. Αν θέλετε κάτι ασυνήθιστο, δοκιμάστε δροσιστικά ποτά: Inglesa, Chicha de Hora, Inka, Chicha Morada.

Αναμεταξύ οινοπνευματώδηΤο τοπικό μπράντυ "Pisco" και τα κοκτέιλ που βασίζονται σε αυτό - "capitun", "algarobina", "chilcano" και άλλα, είναι δημοφιλή. Όχι κακό και περουβιανό ρούμι, από ζαχαροκάλαμο - "Cashassa" και "Aquarediente". Επίσης, τα τοπικά κρασιά αξίζουν προσοχή - "Takama Gran Vino", "Vino Tinto" και "Vista Alegre". Για τους λάτρεις της μπύρας, προτείνω είδη όπως: "Kuskena", "Crystal", "Trukhilyana", "Pilsen" και "Arekipena".

Καλώς ήλθατε στη φιλόξενη χώρα του Περού και καλή όρεξη σε όλους!

Η περουβιανή κουζίνα, παρά την ισχυρή επιρροή των ευρωπαϊκών παραδόσεων, παραμένει αρκετά εθνική, χρησιμοποιώντας την αιώνια εμπειρία των ινδικών λαών στην προετοιμασία αυτών των προϊόντων που δίνει αυτή η ασυνήθιστη γη σε αφθονία. Στη σέλβα και στη σέιρα, οι παραδόσεις διαφέρουν σημαντικά, αλλά το κοινό πράγμα για όλο το Περού είναι η αφθονία πιπεριού, σκόρδου, πατάτας, γιαμ, καλαμποκιού και άλλων λαχανικών στα πιάτα. Ρύζι και πατάτες βρίσκονται σχεδόν σε κάθε πιάτο.

Εθνικό φαγητό

Δημοφιλές "saltado" - ένα στιφάδο λαχανικών που τηγανίζεται με διάφορα καρυκεύματα, "huancaina papas" - ένα πιάτο πατάτας, λιωμένο τυρί και χυμό λεμονιού με πράσινη σαλάτα και πικάντικη σάλτσα, ρύζι σε ένα περουβιανό δοχείο, σούπες από φακές, φασόλια και άλλα όσπρια, σούπες πουρέ κόκκινου φασολιού ή σπανάκι, "arros-con-choklo" - ένα είδος κουάκερ από ρύζι ή δημητριακά, "carapulcra" - αποξηραμένες πατάτες με χοιρινό, κοτόπουλο και ηλιόσπορους, "ko-ko" - γεμιστές με πατάτες, πιπεριές και μαϊντανός, "casa-relleka" - πατάτες γεμιστές με πουλερικά, αβοκάντο ή κρέας καβουριών, "tamale" - τηγανητές ζυμαρικές με γέμιση κρέατος τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας, σούπα quinua, κουάκερ με διάφορα γεμίσματα γεμιστό με λαχανικά "palta-a-la-hardinera" αβοκάντο, ψητή κολοκύθα γεμιστή με κρέας και βότανα και πολλά άλλα πιάτα λαχανικών.

Τα προϊόντα κρέατος είναι εξαιρετικά ποικίλα. Στις πεδιάδες και στην ακτή, βασίζονται στο βόειο κρέας, το χοιρινό και τα πουλερικά · στις ορεινές περιοχές, το πρόβειο κρέας και το χοιρινό κρέας χρησιμοποιούνται ευρύτερα, καθώς και το κρέας λάμα και αλπακά. Αξίζει να δοκιμάσετε την πολύ πικάντικη «σούπα-α-λα-κρεόλη» από βόειο κρέας με ζυμαρικά, αυγά, γάλα και λαχανικά. Lomo-saltado μπριζόλα τηγανισμένη με κρεμμύδια, πιπεριές, τηγανητές πατάτες και ρύζι. ahi de gallina κοτόπουλο πιάτο με πικάντικη σάλτσα? μοσχαρίσιο φιλέτο με μπαχαρικά maltado χοιρινό με σάλτσα φυστικιού chincheros μπριζόλα taku-taku με βραστά φασόλια και ρύζι με σάλτσα κρεμμυδιού. εξαιρετικά ποικίλα πιάτα ψημένου κρέατος σε γλάστρες με τουρσί λαχανικά "puchero". ανάμεικτο κρέας pachamancu διαφορετικών ειδών (τηγανισμένο σε σφραγισμένο δοχείο με ζεστές πέτρες). την παραδοσιακή τοπική σπεσιαλιτέ "kui" - ινδικό χοιρινό στιφάδο ή τηγανητό. μπριζόλες αλπάκα puno; λωρίδες μαριναρισμένου βοείου κρέατος ή αρνιού που τηγανίζονται σε σούβλα "anticuchos" και "anticucho" - ένα shish kebab από βοοειδή καρδιά μαριναρισμένη σε ξύδι και ζεστό κόκκινο πιπέρι. κοτόπουλο γεμιστό με λαχανικά. τηγανίτες με κρέας ψητό με λουκάνικα και διάφορες σάλτσες "salchipapas". στιφάδο κρέατος αλπακά με λαχανικά κ.λπ.

Τα ψάρια και τα θαλασσινά χρησιμοποιούνται σε αφθονία, ειδικά στην ακτή και στην κοιλάδα του Αμαζονίου. Αξιοσημείωτο είναι το μαριναρισμένο ψάρι με πατάτες, γιαμ ή καλαμπόκι "sebiche" (ωστόσο, αυτό το πιάτο, παραδοσιακό για τις χώρες της περιοχής, έχει τόσες πολλές συνταγές που δεν περιορίζεται μόνο στα ψάρια), ανάμεικτα θαλασσινά "ceviche de mariscos", σούπα γαρίδας με την προσθήκη γάλακτος, αυγών και πιπεριών "supe de samarones", σούπα θαλασσινών "levanta muerto", πικάντικη σούπα με θαλασσινά "supe de mariscos", ορεκτικό κρύου ψαριού "escabeche" με πιπεριές και κρεμμύδια, όλα τα είδη λαβράκι Sorvina, μια ποικιλία οστρακοειδών Conchitas, μύδια Choros, Pulpo χταπόδι, γαρίδες Camarones, λίμνη Trucha και πέστροφα ποταμού, δεκάδες κάρβουνα ψάρια από τον Αμαζόνιο και καβούρια από τις ακτές του Ειρηνικού.

Ένα σημαντικό μέρος στο τραπέζι καταλαμβάνεται από καλαμπόκι ("tamal" ή "tamale") και tacos, πίτες με γέμιση empanadas. Τα αρτοσκευάσματα αντιπροσωπεύονται από πολυάριθμες πουτίγκες (φρούτα "masamorra-morada", ρύζι "arroz-con-leche", πουτίγκα με σύκα, λεμόνια, αποξηραμένα φρούτα, κανέλα, γαρίφαλα κ.λπ.), ντόνατς με σιρόπι pikarones, flan pies (αυγό με κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα, φρούτα και καρύδα), τα καλύτερα κουλουράκια με "manhar blanco" (γλυκός συμπυκνωμένος χυμός φρούτων ή γάλα), μια ποικιλία από κέικ και τηγανίτες με γλυκό γέμισμα.

Μια μεγάλη ποικιλία φρούτων θεωρείται επίσης το σήμα κατατεθέν της τοπικής κουζίνας - εξωτικά "chirimoya", "lucuma", "τόνος", παπάγια και πορτοκάλι πιο οικεία στους Ευρωπαίους, πολλές ποικιλίες μήλων, δαμάσκηνων, ροδάκινων και μπανανών υπάρχουν συνεχώς στο μενού.

Τα ποτά

Τα καλά αναψυκτικά περιλαμβάνουν χυμούς φρούτων Hugos και μεγάλη ποικιλία από τσάι από βότανα ή τσάι από φύλλα κόκας. Το τσάι συντρόφων (yerba-mate, το οποίο συνήθως πίνεται μέσω λεπτών σωλήνων από αποξηραμένο calabash ή κολοκύθα calibasse) και ο καφές pasado καταναλώνονται σε τεράστιες ποσότητες. Από την εποχή των Ίνκας, το ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ "Chicha" έχει πιει εδώ και αναψυκτικά "Inka", "Chicha-Morada", "Chicha de Xhora" και "Ingles" είναι επίσης δημοφιλή.

Στα δημοφιλή οινοπνευματώδη ποτά περιλαμβάνονται τα pisco και pisco sur, καθώς και κοκτέιλ βασισμένα σε αυτά - αλκαρόμπινα, χιλκάνο και capitun. Παράγονται επίσης καλά ουίσκι. Το σέλβα παράγει "ρούμι" και "aquarediente" - ρούμι από ζαχαροκάλαμο, το οποίο έχει χαρακτηριστική γεύση και συχνά εγχύεται με διάφορα βότανα.

Το Περού έχει μια μακρά παράδοση οινοποίησης - οι μάρκες "Vino Tinto", "Vista Alegre" και "Takama Gran Vino" αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Τα φθηνά κρασιά της Αργεντινής και της Χιλής πωλούνται επίσης ευρέως.

Η περουβιανή μπύρα είναι επίσης διάσημη για τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά της. Βασικά, παρασκευάζεται εδώ μπύρα όπως "Σέρβοι" και "lager", δίνοντας προτεραιότητα σε έντονες σκοτεινές ποικιλίες, αλλά και η ελαφριά μπύρα παρασκευάζεται επίσης εδώ. Στη Λίμα, οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι "Cristal" και "Pilsen", στο Cusco - "Cusquena", στο Trujillo - "Trujiliana" και στο Arequipa - "Arequipena".