Κτηνιατρική εμπειρογνωμοσύνη. Τι είναι εμπειρογνώμονας κτηνιατρικής εξέτασης Vet San

V.-s. μι. έχει αναπτυχθεί σε πολλές ξένες σοσιαλιστικές και καπιταλιστικές χώρες, επιστήμονες και κτηνίατροι, οι οποίοι αναπτύσσονται: προβλήματα βιομηχανικής υγιεινής σε επιχειρήσεις που επεξεργάζονται προϊόντα ζωικής προέλευσης. την επίδραση των μεθόδων αναισθητοποίησης των ζώων σφαγής στις βιοχημικές παραμέτρους του κρέατος · επιστημονική τεκμηρίωση της κτηνιατρικής και υγειονομικής αξιολόγησης του κρέατος και του γάλακτος που λαμβάνεται από ζώα που πάσχουν από μολυσματικές και επεμβατικές ασθένειες · υγιεινές αξιολογήσεις προϊόντων που περιέχουν αντιβιοτικά · πρόληψη της σαλμονέλωσης κ.λπ.

Υπό V.-s. μι. κατανοήστε επίσης τη λειτουργία της κτηνιατρικής υπηρεσίας στον προσδιορισμό της καταλληλότητας των προϊόντων για τα τρόφιμα Αποτελείται από: προ-σφαγή και μετά τη σφαγή διάγνωση ζωικών ασθενειών, καθώς και μελέτες κρέατος, γάλακτος, ψαριού, αυγών και προϊόντων από αυτά χρησιμοποιώντας μικροβιολογικές, ιστολογικές, φυσικές, χημικές και άλλες μεθόδους εργαστηριακής ανάλυσης. V.-s. μι. διενεργούνται από κτηνιάτρους και παραϊατρικούς σε επιχειρήσεις της βιομηχανίας κρέατος και τη συνεργασία των καταναλωτών, σε ψυγεία, σταθμούς ελέγχου κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων και τροφίμων σε άλλες επιχειρήσεις και οργανισμούς, καθοδηγούμενοι από τους κανόνες V.-s. μι.Εγκρίθηκε από την Κεντρική Διεύθυνση Κτηνιατρικής του Υπουργείου Γεωργίας της ΕΣΣΔ και συμφώνησε με την Κύρια Διεύθυνση Υγειονομικής και Επιδημιολογίας του Υπουργείου Υγείας της ΕΣΣΔ για ορισμένους τύπους ζωικών προϊόντων.

πεδίο - εξέταση και κτηνιατρική και υγειονομική αξιολόγηση προϊόντων ζωικής και φυτικής προέλευσης στον τομέα, καθώς και όταν εκτίθενται σε ζώα και προϊόντα όπλων μαζικής καταστροφής. Καθήκοντα V.-s. μι.: πρόληψη της πιθανότητας ασθένειας και τραυματισμού ανθρώπων όταν καταναλώνουν προϊόντα κακής ποιότητας ή μολυσμένα με ραδιενεργούς, χημικούς και βακτηριακούς παράγοντες, καθώς και την πρόληψη της εξάπλωσης μολυσματικών ασθενειών μεταξύ των ζώων, V.-s. μι. χρησιμοποιεί τις γενικά αποδεκτές μεθόδους και τεχνικές εξέτασης πριν από τη σφαγή ζώων, μετά τη σφαγή εξέταση σφαγίων και οργάνων και επιταχυνόμενες εργαστηριακές μεθόδους για τη μελέτη προϊόντων ζωικής και φυτικής προέλευσης, τα οποία είναι εύκολο να πραγματοποιηθούν στο πεδίο και, όταν εκτίθενται σε όπλα μαζικής καταστροφής, επιπλέον, ραδιομετρικές, χημικοτοξικολογικές και επιταχυνόμενες βακτηριολογικές μελέτες. Για V.-s. μι. χρησιμοποιείται ένα ειδικό σύνολο ιδιοκτησίας (με ένα σύνολο μεθόδων), το οποίο επιτρέπει την επιθεώρηση των ζώων πριν από τη σφαγή · κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση των σφαγίων και των οργάνων, με την επωνυμία τους · τριχινυλοσκόπηση; προσδιορισμός της καλής ποιότητας κρέατος και προϊόντων κρέατος, λιπών, γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων, ψαριών · λήψη και συσκευασία δειγμάτων για υποβολή στο εργαστήριο.

Βασικά χαρακτηριστικά V.-s. μι. όταν εκτίθενται σε όπλα μαζικής καταστροφής, πρέπει να προσδιορίσουν την πηγή της καταστροφής · κτηνιατρική θεραπεία των ζώων (εξουδετέρωση του δέρματος) · διαλογή (χωρισμός σε ομάδες) ζώων ανά τύπο, βαθμό βλάβης και χρονοδιάγραμμα σφαγής · εξέταση προϊόντων για την παρουσία ραδιενεργών, χημικών ουσιών και παθογόνων μολυσματικών ασθενειών, για τα οποία χρησιμοποιούνται ειδικές συσκευές (δοσιμετρική, χημική αναγνώριση) και κινητά (επιτόπια) εργαστήρια (ραδιομετρικά, χημικά και βακτηριολογικά). Η σφαγή ζώων πραγματοποιείται σε εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος αγρού ή σε προσωρινά σημεία σφαγής. Η εξέταση πριν από τη σφαγή και η αξιολόγηση των προϊόντων σφαγής και άλλων τροφίμων πραγματοποιούνται σύμφωνα με ειδικές οδηγίες ανάλογα με τον τύπο του τραυματισμού.

Βιβλιογραφία:
Κατευθυντήριες γραμμές για κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση και υγιεινή επεξεργασίας ζωικών προϊόντων, ed. Ι. V. Shura, 3η έκδοση, Μ., 1972;
Rusakov V.N., Teternik D.M., Κτηνιατρικός και υγειονομικός έλεγχος, στο βιβλίο: Παραγωγή και τεχνικός έλεγχος και μέθοδοι για την αξιολόγηση της ποιότητας του κρέατος, του κρέατος και των προϊόντων πουλερικών. (Εγχειρίδιο), Μ., 1974, σελ. 3-52;
Zagaevsky I.S., Zhmurko T.V., με τα βασικά της τεχνολογίας επεξεργασίας ζωικών προϊόντων, 3rd ed., M., 1976.

Κτηνιατρικό εγκυκλοπαιδικό λεξικό. - Μ.: "Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια". Επικεφαλής συντάκτης V.P. Σισκόφ. 1981 .

Δείτε τι είναι το "VETERINARY SANITARY EXPERTISE" σε άλλα λεξικά:

ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ - προσδιορισμός της καταλληλότητας τροφίμων των ζωικών προϊόντων. Πραγματοποιούν κρέας στη γαλακτοκομική βιομηχανία, αγορές, σφαγεία ... Μεγάλο εγκυκλοπαιδικό λεξικό

Κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση - ένα σύνολο υποχρεωτικών μελετών προϊόντων ζωικής προέλευσης σε όλα τα στάδια της παραγωγής και της κυκλοφορίας τους, καθώς και εκείνων που πωλούνται σε αγορές τροφίμων και σε άλλους χώρους οργανωμένου εμπορίου ζωικών και φυτικών προϊόντων ... ... Επίσημη ορολογία

κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση - κτηνιατρική υγειονομική εξέταση, 1) επιστήμη που μελετά μεθόδους υγειονομικής και υγιεινής αξιολόγησης προϊόντων ζωικής προέλευσης. Το κύριο καθήκον του V. με. μι. - για να αποτρέψει τους ανθρώπους να αρρωστήσουν με ασθένειες, των οποίων τα παθογόνα μεταδίδονται μέσω τροφής ... Γεωργία. Μεγάλο εγκυκλοπαιδικό λεξικό

ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ - 1) η επιστήμη που μελετά τις μεθόδους αξιοπρέπεια. υγιεινός αξιολογήσεις προϊόντων ζωικής προέλευσης. Κύριος Το πρόβλημα του V. η. για να αποτρέψει τους ανθρώπους να αρρωστήσουν με ασθένειες, τα παθογόνα μεταφέρονται μέσω τροφής (κρέας, γάλα, ψάρι, αυγά), ζωοτροφές, πρώτες ύλες (δέρματα, ... Γεωργικό εγκυκλοπαιδικό λεξικό

κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση - 1) ένα επιστημονικό πεδίο που μελετά μεθόδους υγειονομικής και υγιεινής αξιολόγησης προϊόντων ζωικής προέλευσης. 2) Ο κλάδος της πρακτικής των κτηνιατρικών ειδικών που καθορίζει την καλή ποιότητα των ζωικών προϊόντων. * * * ... ... εγκυκλοπαιδικό λεξικό

Κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση - 1) επιστημονική πειθαρχία που αναπτύσσει ερευνητικές μεθόδους και κτηνιατρική υγειονομική αξιολόγηση προϊόντων ζωικής προέλευσης. 2) Η λειτουργία της κτηνιατρικής υπηρεσίας για τον προσδιορισμό της καταλληλότητας τροφίμων των προϊόντων που χρησιμοποιούν αυτές τις μεθόδους. Ο όρος ... ... Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια

κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση - έρευνα προϊόντων διατροφής προκειμένου να προσδιοριστεί η καταλληλότητά τους για τρόφιμα, που διεξήχθησαν από τους φορείς της κτηνιατρικής υπηρεσίας κατά την προετοιμασία και τη σφαγή ζώων, καθώς και κατά την εμπορία κρέατος, προϊόντων κρέατος, γάλακτος, γαλακτοκομικών προϊόντων, αυγών, ... ... Μεγάλο ιατρικό λεξικό

Don State Agrarian University (DonGAU) Ιδρύθηκε το 1962 Πρύτανης Baranikov Anatoly Ivanovich ... Wikipedia

Ραδιομετρικός κτηνιατρικός υγειονομικός έλεγχος, ένα σύνολο μέτρων για τον προσδιορισμό του τύπου και του βαθμού ραδιενεργού μόλυνσης αντικειμένων κτηνιατρικής εποπτείας. Οι στόχοι του R. από. Κ .: Διευκρίνιση της κατάστασης ακτινοβολίας για επίλυση ζητημάτων ... Κτηνιατρικό εγκυκλοπαιδικό λεξικό

κτηνιατρική εξέταση - κτηνιατρική υγειονομική εξέταση ... Λεξικό συντομογραφιών της ρωσικής γλώσσας

Η κτηνιατρική εμπειρογνωμοσύνη μπορεί να προβληθεί από νομική και επιστημονική άποψη.
Αγαπητοι αναγνωστες! Το άρθρο μιλά για τυπικούς τρόπους επίλυσης νομικών ζητημάτων, αλλά κάθε περίπτωση είναι ατομική. Αν θέλετε να μάθετε πώς για να λύσετε το πρόβλημά σας - επικοινωνήστε με έναν σύμβουλο:

Είναι γρήγορο και ΕΙΝΑΙ ΔΩΡΕΑΝ!

Το νομικό στοιχείο τέμνεται με το επιστημονικό και:

Αποτελείται από τη ρύθμιση των επιστημονικών και ειδικών δράσεων και μεθόδων που εκτελούνται από κτηνιάτρους και ιατρούς κατά τη διάρκεια εργαστηριακής έρευνας σύμφωνα με τους νόμους.
Συνίσταται επίσης στην εκτίμηση της ποιότητας των πρώτων υλών, που είναι προϊόντα ζωικής ζωής και στην εξασφάλιση μιας ενιαίας διαδικασίας για καθένα από τους τύπους εξετάσεων, και επίσης καθορίζει την υποχρέωση διεξαγωγής τέτοιων εξετάσεων.

Τι είναι

Στην πραγματικότητα, η κτηνιατρική εμπειρογνωμοσύνη είναι η αξιολόγηση διαφόρων παραμέτρων προϊόντων από ειδικούς στον τομέα της κτηνιατρικής και της υγιεινής.

Το νομοθετικό πλαίσιο

Η νομική ρύθμιση των εξετάσεων στον τομέα της κτηνιατρικής και της υγιεινής δεν συγκεντρώνεται σε μία νομοθετική πράξη, αλλά είναι εξαιρετικά εκτεταμένη και αποτελείται από:

έναν αριθμό ανεξάρτητων κανόνων και οδηγιών του ρωσικού Υπουργείου Γεωργίας ·
το Τμήμα Κτηνιατρικής του
Rosselkhoznadzor, που ρυθμίζει τη διαδικασία εξέτασης διαφόρων αντικειμένων.

Μπορείτε να εξοικειωθείτε με τη λίστα αυτών των κανονισμών στον επίσημο ιστότοπο του Rosselkhoznadzor. Ταυτόχρονα, είναι επικεφαλής μιας σειράς κανονιστικών πράξεων

Επιπλέον, υπάρχουν πολλά έγγραφα, συμβάσεις και συμφωνίες σε διεθνές επίπεδο που έχουν επικυρωθεί από τη χώρα μας.

Συνάφεια

Η σημασία της διεξαγωγής εξετάσεων οφείλεται στους στόχους του να εντοπίζει ποιοτικές ασυμφωνίες στο αντικείμενο της εργαστηριακής έρευνας, λόγω ασθένειας ή άλλων αποκλίσεων από τα καθιερωμένα πρότυπα, που μπορεί να οδηγήσουν σε δυσμενείς συνέπειες σε μεγάλη κλίμακα, συμπεριλαμβανομένης της απειλής για τα ζώα, τους ανθρώπους, την υγεία τους και τη ζωή.

Βίντεο: χαρακτηριστικά της ανάπτυξης κινητών εργαστηρίων

Εργαστήριο κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης

Το Κρατικό Εργαστήριο Κτηνιατρικής και Υγειονομικής Εμπειρογνωμοσύνης είναι μια δομική μονάδα (τμήμα) της Κρατικής Κτηνιατρικής Υπηρεσίας και αποτελεί συστατικό στοιχείο:

σταθμοί ελέγχου ασθενειών των ζώων ·
κτηνιατρική περιφέρειας. εργαστήρια.

Ο πίνακας προσωπικού ενός μέσου εργαστηρίου, ο οποίος καθορίζει ποιος διεξάγει την εξέταση, αποτελείται από:

Κτηνίατροι
Κτηνίατροι
Trichinelloscopists;
Vetsanitarov.

Εάν το εργαστήριο εξυπηρετεί μια περιοχή με ραδιενεργό μόλυνση, η κατάσταση περιλαμβάνει επίσης:

κτηνίατρος-ακτινολόγος
δοσιμετρικός τεχνικός.

Ο αριθμός των ειδικών για κάθε γραμμή καθορίζεται λαμβάνοντας υπόψη τον φόρτο εργασίας, ο οποίος εξαρτάται άμεσα από τον αριθμό των εξετάσεων που πραγματοποιούνται ανά ημέρα.

Το εργαστήριο είναι μια ανεξάρτητη νομική οντότητα που ασχολείται με έναν εξειδικευμένο τύπο δραστηριότητας.

Επομένως, έχει:

μια σφραγίδα με την εικόνα του ονόματός σας.
γραμματόσημα και γραμματόσημα για σφράγιση κρέατος ·
περιοδικά και μορφές κτηνιατρικών εγγράφων της καθιερωμένης μορφής ·
ΑΠΟΔΕΙΞΗ ΕΙΣΠΡΑΞΗΣ;
φόρμα συμπεράσματος vetsanexpertiza - άδεια πώλησης ενός προϊόντος στην αγορά.

Τι κάνει

Ο προϊστάμενος του εργαστηρίου - ο κτηνίατρος, οι επικεφαλής των ανώτερων κτηνιατρικών αρχών και οι δευτερεύοντες υπάλληλοι που έχουν εξουσιοδοτηθεί από αυτούς με την προβλεπόμενη μορφή - έχουν την εξουσία να διεξάγουν κτηνιατρική εμπειρογνωμοσύνη.

Αίτηση εκμετάλλευσης

Ένα άτομο που σκοπεύει να πουλήσει τα προϊόντα του στο κοινό συμπληρώνει μια φόρμα στην καθορισμένη φόρμα, η οποία αντικατοπτρίζει:

πεδίο "πελάτης" - το όνομα της νομικής οντότητας ή το πλήρες όνομα. άτομα με διεύθυνση ·

πεδίο "κατασκευαστής" - το όνομα της επιχείρησης, η χώρα κατασκευής, η ειδική διοικητική-εδαφική της μονάδα ·

ο τύπος προϊόντος επιλέγεται από τη λίστα ·

το πεδίο "αριθμός δείγματος" συμπληρώνεται κατόπιν αιτήματος του πελάτη.

Τα σύμβολα "+" και "-" υποδεικνύουν τους παρακάτω δείκτες έρευνας.

Το συμπέρασμα σημειώνεται:

ημέρα, μήνας, έτος παραγωγής του προϊόντος ·

τον όγκο των προϊόντων σε χιλιόγραμμα, λίτρα, τεμάχια, ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος ·

ποσό δείγματος ·

το πεδίο "επιλογή που έγινε" και "ημερομηνία παραλαβής" - συνεπάγεται επίσης χρονολόγηση.

το πεδίο "από τον οποίο παραδόθηκε το δείγμα" - προσωπική υπογραφή και αντίγραφο του αιτούντος.

Η αίτηση πρέπει επίσης να συνοδεύεται από το συμπέρασμα του κτηνιάτρου του νομικού προσώπου, διαφορετικά τα προϊόντα θα θεωρηθούν αμφισβητήσιμα και θα υποβληθούν σε πρόσθετους ελέγχους.

Δείγματα

Τα δείγματα για έρευνα επιλέγονται από έναν εργαστηριακό εργαζόμενο παρουσία του ιδιοκτήτη των εμπορευμάτων στα μεγέθη που καθορίζονται για κάθε τύπο εμπορευμάτων.

Σε αυτήν την περίπτωση, το εργαστηριακό όργανο, συμπεριλαμβανομένου του δοχείου στο οποίο τοποθετούνται τα δείγματα, πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές υγιεινής, να κλείνει ή να βιδώνεται.

Κανω ΑΝΑΦΟΡΑ

Ως αποτέλεσμα εργαστηριακών μελετών για τον προσδιορισμό της συμμόρφωσης του προϊόντος με τα πρότυπα, πραγματοποιείται ένα συμπέρασμα τεκμηρίωσης, το οποίο αντικατοπτρίζει ότι το προϊόν πληροί την ποιότητα και δίνει άδεια για πώληση στους καταναλωτές.

ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΚΑΙ ΚΛΗΣΕΙΣ ΔΕΚΤΟΥΝ 24/7 και ΧΩΡΙΣ ΗΜΕΡΕΣ.

Η κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση είναι ένας από τους κλάδους της κτηνιατρικής που μελετά μεθόδους υγειονομικής και υγιεινής εξέτασης τροφίμων και τεχνικών πρώτων υλών ζωικής προέλευσης και καθορίζει τους κανόνες για την κτηνιατρική και υγειονομική τους αξιολόγηση. Από αυτή την άποψη, στο γενικό σύστημα εκπαίδευσης των κτηνιάτρων, το πρόγραμμα σπουδών προβλέπει τη μελέτη ενός μαθήματος κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης με τα βασικά της τεχνολογίας και της τυποποίησης των ζωικών προϊόντων. Το πρόγραμμα αυτού του μαθήματος καθορίζει ότι ένας κτηνίατρος πρέπει να είναι σε θέση να διεξάγει κτηνιατρικά και υγειονομικά μέτρα και να επιλύει θέματα υγειονομικής και υγιεινής έρευνας και κτηνιατρικής και υγειονομικής ευεξίας προϊόντων διατροφής και τεχνικών πρώτων υλών ζωικής προέλευσης στην παραγωγή τους (συλλογικές εκμεταλλεύσεις, κρατικές εκμεταλλεύσεις, πτηνοτροφικές μονάδες, αγροβιομηχανικά και κτηνοτροφικά συγκροτήματα, συνεταιρισμός οργανισμοί, κ.λπ.), σε όλα τα στάδια της τεχνολογίας επεξεργασίας (κρέας, γάλα, εργοστάσια πουλερικών και άλλες επιχειρήσεις), κατά τη μεταφορά, την αποθήκευση, καθώς και σε σημεία πώλησης (αγορές). Λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις απαιτήσεις, ο κτηνίατρος πρέπει να έχει πρακτικές δεξιότητες για την αποδοχή και την επιστροφή των σφαγμένων ζώων, τη μεταφορά και την προετοιμασία τους για σφαγή, γνωρίζοντας τα βασικά της τεχνολογίας και της τυποποίησης στην παραγωγή ζωικών προϊόντων, έχοντας σύγχρονες μεθόδους έρευνας και γνώσης επιστημονικής βάσης υγειονομικής αξιολόγησης.

Σημαντική θέση στις δραστηριότητες των κτηνιατρικών ειδικών ασχολείται με τα θέματα κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης κρέατος άγριων θηραμάτων και θηραμάτων. Τα καθήκοντα του κτηνιάτρου στις αγορές περιλαμβάνουν, επιπλέον, την αξιολόγηση της ποιότητας και την κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση των φυτικών τροφίμων και του μελιού.

Η κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση είναι μια επιστήμη που μελετά μεθόδους υγειονομικής και υγιεινής εξέτασης των τροφίμων (κρέας, γάλα, ψάρι, αυγά) και πρώτων υλών (δέρμα, μαλλί κ.λπ.) προϊόντων ζωικής προέλευσης, καθώς και την καθιέρωση επιστημονικής βάσης κτηνιατρικής και υγειονομικής αξιολόγησης αυτών των προϊόντων.

Η γνώση της κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης έχει μεγάλη σημασία για την προετοιμασία ενός μελλοντικού κτηνιάτρου.

Στην πρακτική εργασία, ένας κτηνίατρος αντιμετωπίζει διαρκώς τα ζητήματα της κτηνιατρικής υγειονομικής εξέτασης σε μονάδες επεξεργασίας κρέατος, στις μεταφορές, σε εργαστήρια, σε συλλογικές αγροτικές αγορές σε αστικές και αγροτικές περιοχές, σε συλλογικές και κρατικές εκμεταλλεύσεις, στην αλιεία κ.λπ. Επομένως, ο κτηνίατρος πρέπει να έχει καλή διοίκηση των υγειονομικών και υγιεινή έρευνα ζωικών προϊόντων. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση θα είναι σε θέση να οργανώσει σωστά την εξέταση των προϊόντων και να δώσει ένα τεκμηριωμένο συμπέρασμα σχετικά με την υγειονομική τους κατάσταση και για τους πιο ορθολογικούς τρόπους χρήσης προϊόντων και πρώτων υλών χαμηλής ποιότητας.

Το κύριο πράγμα στην εργασία ενός κτηνιάτρου και ειδικού στον τομέα της υγειονομικής περίθαλψης είναι η πρόληψη της πιθανότητας μόλυνσης ανθρώπων μέσω προϊόντων που λαμβάνονται από άρρωστα ζώα, καθώς και η πρόληψη της μεταφοράς μολυσματικών ασθενειών από μολυσμένα προϊόντα (πρώτες ύλες) σε υγιή ζώα. Ταυτόχρονα, οι ανθρωποζωογονίες ενέχουν ιδιαίτερο κίνδυνο - ασθένειες κοινές για τα ζώα και τον άνθρωπο (άνθρακας, φυματίωση, βρουκέλλωση, τριχίνωση και άλλα). ζώο υγειονομικής εξέτασης

Ο κτηνίατρος, ως κρατικός ελεγκτής, υποχρεούται να παραδέχεται μόνο προϊόντα καλής ποιότητας.

Τα μη τυποποιημένα (μολυσμένα) προϊόντα και τα απόβλητα της παραγωγής σφαγείων κατασχέθηκαν από τη διεύθυνση του κτηνιάτρου και πρέπει να εξουδετερωθούν ή να καταστραφούν.

Τα κύρια αντικείμενα μελέτης της κτηνιατρικής και υγειονομικής εμπειρογνωμοσύνης είναι τα τρόφιμα και οι πρώτες ύλες που λαμβάνονται από τη σφαγή ζώων εκτροφής, καθώς και το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα ψάρια, τα αυγά, τα φυτικά προϊόντα και το μέλι.

Ο κύριος σκοπός της κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης:

1) προστασία των ανθρώπων από ασθένειες που μπορούν να μεταδοθούν μέσω κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων, ψαριών και προϊόντων αυγών, ζωικών πρώτων υλών ·
2) εξασφάλιση υψηλής ποιότητας προϊόντων υγιεινής και πρώτων υλών ζωικής προέλευσης κατά τη διαδικασία της κύριας επεξεργασίας, αποθήκευσης και μεταφοράς τους ·
3) ελέγχει την ποιότητα των προϊόντων που πωλούνται στην αγορά ·
4) αποτροπή της εξάπλωσης μολυσματικών και επεμβατικών ασθενειών μέσω ζωικών προϊόντων.

Η κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση και η τεχνολογία των ζωικών προϊόντων ως ακαδημαϊκή πειθαρχία εξετάζει επίσης θέματα υγιεινής και τεχνολογίας τροφίμων και πρώτων υλών ζωικής προέλευσης (κρέας, γάλα, αυγά, ψάρι, δέρμα, μαλλί κ.λπ.), μεθόδους υγειονομικής και υγιεινής έρευνας αυτών των προϊόντων και δίνει τους μια κτηνιατρική και υγειονομική αξιολόγηση.

Η Vetsanexpertiza έχει διανύσει πολύ δρόμο ανάπτυξης. Η κτηνιατρική και υγειονομική επιθεώρηση του κρέατος και η προ της σφαγής επιθεώρηση των ζώων άρχισαν να χρησιμοποιούνται το δεύτερο μισό του 17ου αιώνα. Αρχικά, η πώληση κρέατος εποπτεύονταν από τους επιτηρητές της αστυνομίας που δεν είχαν εκπαιδευτεί επαρκώς για αυτό. Στη συνέχεια, σε σχέση με την ανάγκη ακριβέστερου προσδιορισμού της ποιότητας του κρέατος, οι ιατροί άρχισαν να το εξετάζουν.

Η ανάπτυξη της παραγωγής κρέατος και η ανάπτυξη των κτηνιατρικών επιστημών οδήγησαν σε μια περαιτέρω βελτίωση στην κτηνιατρική υγειονομική εξέταση. Στη Ρωσία, όπως και στη Δυτική

Στην Ευρώπη, τον 18ο αιώνα, οι κτηνίατροι άρχισαν να αναθέτουν την επιθεώρηση του κρέατος και την εποπτεία των σφαγείων.

Κατά την εκπαίδευση των κτηνιάτρων, παρουσιάστηκε μια συγκεκριμένη εξειδίκευση στον τομέα της σφαγής, ιδίως κατά την εξέταση του κρέατος. Ο καθηγητής Ν.Ν. Μαρί (1912) έγραψε τα πρώτα ρωσικά εγχειρίδια για την επιθεώρηση του κρέατος: «Βασικές αρχές της παθολογικής ανατομίας των κατοικίδιων ζώων» και «Οδηγός για την επιθεώρηση του κρέατος». Έχουν εμφανιστεί ερευνητικό έργο, επίλυση πολλών θεμάτων κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης κρέατος και προϊόντων κρέατος. Στο σφαγείο της Αγίας Πετρούπολης, ο Μ. Ignatiev, ο πλοίαρχος των επιστημών, οργάνωσε ένα ειδικό μουσείο, όπου παρουσιάστηκαν ελαττωματικά κρέατα, προϊόντα κρέατος, θηράματα, γαλακτοκομικά προϊόντα, ψάρια, ανδρείκελα και παρασκευάσματα εσωτερικών οργάνων που προέρχονται από ζώα που έχουν πληγεί από ασθένειες επικίνδυνες για τους ανθρώπους. Τέτοια μουσεία δημιουργήθηκαν κατά τη διάρκεια των σφαγών στη Μόσχα και το Κίεβο.

Πολλή δουλειά και ενέργεια για την ανάπτυξη θεμάτων επιστημονικής επιστήμης κρέατος επενδύθηκαν από Ρώσους επιστήμονες S.P.Dubrovo, A.M. Petrov, A.V. Dedyulin, M.I. Romanovich, F.P. Polovinkin, P.N. ...

Η εκπαίδευση των κτηνιάτρων στην επιστήμη του κρέατος και στη σφαγή πραγματοποιήθηκε κυρίως στα τμήματα της παθολογικής ανατομίας, της ιατροδικαστικής κτηνιατρικής και της επιστήμης του κρέατος.

Ταυτόχρονα με την εκπαίδευση των κτηνιάτρων που ειδικεύονται στον τομέα της σφαγής και της επιθεώρησης του κρέατος, προέκυψε ανάγκη για κτηνιατρική και υγειονομική εκπαίδευση του πληθυσμού και όσων εμπλέκονται στην αγορά και πώληση ζωικών προϊόντων.

Δεν υπήρχε σχεδόν κανένας υγειονομικός έλεγχος στο γάλα, στα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και στα ψάρια και τα προϊόντα ψαριών στην προ-επαναστατική Ρωσία. Ωστόσο, ήδη εκείνη την εποχή, πολύτιμη για την ανάπτυξη θεμάτων της γαλακτοκομικής επιχείρησης και την ανάπτυξή της συνέβαλαν από φιγούρες και επιστήμονες όπως οι N.V. Vereshchagin, A. A, Kalantar, K. K. Gappikh, A. F. Voytkevich και άλλοι

Το 1918, στο Ινστιτούτο Κτηνιατρικής του Καζάν, ο καθηγητής P.V. Bekensky οργάνωσε ένα ανεξάρτητο τμήμα επιστήμης κρέατος, ανάλογα με τον τύπο των οποίων οργανώθηκαν αργότερα σε άλλα κτηνιατρικά ινστιτούτα. Ωστόσο, δεν μπόρεσαν να παράσχουν πλήρως το επιτυχώς αναπτυσσόμενο δίκτυο επιχειρήσεων μεταποίησης κρέατος (μονάδες επεξεργασίας κρέατος) με ειδικευμένους γιατρούς.

Το 1930, ιδρύθηκε μια υγειονομική σχολή στο Ινστιτούτο Ζωολογικών Κτηνιατρικών Κτηνιατρικών Θεμάτων της Μόσχας για να εκπαιδεύσει εμπειρογνώμονες κτηνιατρικών ειδών υγιεινής να εργάζονται σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος, όπου οργανώθηκε το τμήμα κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης. Σύντομα, παρόμοια τμήματα δημιουργήθηκαν σε άλλα κτηνιατρικά ινστιτούτα της χώρας.

Ένας εξαιρετικός ρόλος στην ανάπτυξη θεμάτων κτηνιατρικής και υγειονομικής αξιολόγησης του κρέατος και της τεχνολογίας των προϊόντων κρέατος ανήκει στους καθηγητές P.V. Bekensky και V. Yu. Volferts. Ο καθηγητής V. Yu. Volferts δημιούργησε ένα πρωτότυπο βιβλίο για κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση. Η τελευταία, πέμπτη έκδοση κυκλοφόρησε το 1950.

Το Τμήμα Επιστήμης Κρέατος του Κράτους (τώρα All-Union) Ινστιτούτο Πειραματικής Κτηνιατρικής, με επικεφαλής τον καθηγητή M.I. Romanovich, είχε μεγάλη σημασία για την ανάπτυξη των επιστημονικών βάσεων της κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης στη Σοβιετική Ένωση.

Επί του παρόντος, τα εργαστήρια υγιεινής και υγιεινής του κρέατος και του γάλακτος, που οργανώνονται στο All-Union Scientific Research Institute of Veterinary Sanitasi, καλούνται να βελτιώσουν τις μεθόδους κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης.

Με τα επιτεύγματα της κτηνιατρικής και της υγειονομικής επιστήμης, το πρόγραμμα κατάρτισης για τους κτηνιάτρους στον τομέα της κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης των ζωικών προϊόντων βελτιώνεται συνεχώς. Το σύγχρονο πρόγραμμα περιλαμβάνει όχι μόνο εξέταση κρέατος και άλλων προϊόντων σφαγής ζώων (πτηνών), αλλά εξέταση γάλακτος, γαλακτοκομικών προϊόντων, αυγών, ψαριών και προϊόντων ψαριών.

Η κτηνιατρική και υγειονομική εμπειρογνωμοσύνη με τα βασικά της τεχνολογίας και της τυποποίησης των ζωικών προϊόντων εξοπλίζει τον κτηνίατρο με τη γνώση που του επιτρέπει να απελευθερώνει μόνο καλοήθη και υγιεινά προϊόντα για λόγους διατροφής.

Το Veterinary and Sanitary Expertise (VSE) εφαρμόζεται στις γεωργικές πρώτες ύλες και στα τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Ο σκοπός αυτής της εμπειρογνωμοσύνης είναι να διασφαλίσει την ασφάλεια των καταναλωτών αποτρέποντάς τους να προσβάλλουν ασθένειες κοινές για τον άνθρωπο και τα ζώα.

Τα καθήκοντα του WSE:

έγκαιρη ανίχνευση επικίνδυνων μολυσματικών ασθενειών, οι οποίες μπορούν να μεταφερθούν από προϊόντα ·

ανάπτυξη και εφαρμογή καθιερωμένων μεθόδων κτηνιατρικής και υγειονομικής αξιολόγησης ·

επιβεβαίωση συμμόρφωσης αντικειμένων εξέτασης με κτηνιατρικές απαιτήσεις.

Αντικείμενα Το VSE είναι τρόφιμα, δέρμα, γούνα και άλλες πρώτες ύλες, καθώς και πρώτες ύλες τροφίμων ζωικής προέλευσης για τρόφιμα.

Η ανάγκη για HSE μπορεί να προκληθεί από τα ακόλουθα όταν η Ίναμι :

την παρουσία επικίνδυνων ασθενειών που είναι κοινές στον άνθρωπο για τα ζώα (για παράδειγμα, αφθώδης πυρετός, άνθρακας κ.λπ.) και την ανάγκη προστασίας του πληθυσμού από αυτές ·

την εμφάνιση νέων, προηγουμένως άγνωστων ασθενειών που είναι κοινές στους ανθρώπους και στα ζώα ·

τη χρήση εμβολίων και άλλων προϊόντων προστασίας των ζώων, καθώς και ορμονικών παρασκευασμάτων για την επιτάχυνση της ανάπτυξης, η οποία απαιτεί έλεγχο της χρήσης και του περιεχομένου των υπολειπόμενων ποσοτήτων τους που δεν υπερβαίνουν τους καθορισμένους κανόνες ·

τον κίνδυνο ευρείας εξάπλωσης μολυσματικών και μαζικών μη μολυσματικών ασθενειών των ζώων ·

την ανάγκη διασφάλισης της ασφάλειας των ζωικών προϊόντων σε κτηνιατρικούς και υγειονομικούς όρους ·

προστασία του εδάφους της Ρωσικής Ομοσπονδίας από την εισαγωγή μολυσματικών ζωικών ασθενειών από ξένες χώρες.

Οι λόγοι για τη διεξαγωγή της WSE είναι:

παραλαβή ζωικών προϊόντων από περιοχές ή χώρες στις οποίες έχουν εντοπιστεί ζωικές ασθένειες επικίνδυνες για τον άνθρωπο ·

την απουσία επισήμανσης κτηνιατρικών προϊόντων ή εμπορευμάτων στα ζωικά προϊόντα σύμφωνα με τις καθιερωμένες απαιτήσεις (για παράδειγμα, πριν από την πώληση σφαγίων κρέατος στην αγορά) ·

υποψίες κτηνιατρικών και υγειονομικών προβλημάτων ζωικών προϊόντων κατά τη διάρκεια μιας εμπεριστατωμένης εμπειρογνωμοσύνης εξέτασης των εμπορευμάτων ·

δοκιμές για σκοπούς πιστοποίησης.

Το VSE μπορεί να διεξαχθεί ανεξάρτητα (για παράδειγμα, στις αγορές) ή να αποτελεί μέρος μιας ολοκληρωμένης εξέτασης εμπορευμάτων. Η οργάνωση και η συμπεριφορά του WSE καθορίζονται από το Art. 21 και 22 του νόμου περί RF για την κτηνιατρική, καθώς και κτηνιατρικοί κανόνες που εκδίδονται σύμφωνα με την κτηνιατρική νομοθεσία.

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης, τα ζωικά προϊόντα πρέπει να συμμορφώνονται με τις καθιερωμένες απαιτήσεις ασφάλειας για τη δημόσια υγεία και να προέρχονται από εδάφη απαλλαγμένα από μεταδοτικές ασθένειες των ζώων.

Η κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση μπορεί να διεξαχθεί πλήρως και, στη συνέχεια, το προϊόν, με σήμανση με ωοειδή κτηνιατρική σφραγίδα, απελευθερώνεται για λόγους διατροφής χωρίς περιορισμούς. Μόνο μια κτηνιατρική σφραγίδα τοποθετείται στο κρέας που θα απολυμανθεί, υποδεικνύοντας τη διαδικασία χρήσης αυτού του κρέατος σύμφωνα με τα ισχύοντα κτηνιατρικά και υγειονομικά και υγειονομικά και υγιεινά πρότυπα.

Η VSE μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί με εξέταση πριν από τη σφαγή και μετά τη σφαγή των ζώων (τα άλογα εξετάστηκαν για αδένες κατά τη διάρκεια της ζωής τους). Σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας φέρει μια ορθογώνια κτηνιατρική σφραγίδα με την επιγραφή: "Προκαταρκτική εξέταση". Αυτή η επωνυμία δεν παρέχει το δικαίωμα πώλησης κρέατος στο σύνολό της.

μαθήματα VSE. Σύμφωνα με το νόμο της Ρωσικής Ομοσπονδίας «Σχετικά με την Κτηνιατρική», οι ειδικοί κτηνιατρικής με τριτοβάθμια και δευτεροβάθμια εκπαίδευση έχουν το δικαίωμα να συμμετέχουν σε κτηνιατρικές δραστηριότητες. Αυτό ισχύει εξίσου για τους εμπειρογνώμονες που διεξάγουν το WSE. Αυτοί οι εμπειρογνώμονες είναι υπάλληλοι των κτηνιατρικών και κτηνιατρικών και υγειονομικών υπηρεσιών του Rosselkhoznadzor.

Οι υποδιαιρέσεις της κρατικής κτηνιατρικής εποπτείας δημιουργούνται σε επιχειρήσεις επεξεργασίας και αποθήκευσης ζωικών προϊόντων (μονάδες επεξεργασίας κρέατος, σφαγεία, ψυγεία διανομής κ.λπ.).

Ρυθμιστικό πλαίσιο VSE - ένα σύνολο προτύπων, τεχνικών προδιαγραφών, κανόνων, οδηγιών που καθορίζουν κτηνιατρικές απαιτήσεις που είναι υποχρεωτικές για τη διεξαγωγή της κτηνοτροφίας, τη διατήρηση των ζώων, την παραγωγή, την αποθήκευση, τη μεταφορά και την πώληση ζωικών προϊόντων.

Η κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση των προϊόντων σφαγής κατά τον εντοπισμό παθογόνων ζωοανθρωποπονικών ασθενειών (κοινών σε ζώα και ανθρώπους) διεξάγεται σύμφωνα με τους κανόνες για την κτηνιατρική εξέταση των ζώων σφαγής και την κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση των προϊόντων κρέατος και κρέατος, που εγκρίθηκαν από το Υπουργείο Γεωργίας της ΕΣΣΔ στις 27 Δεκεμβρίου 1983 με προσθήκες με ημερομηνία 17 Ιουνίου 1988 ., καθώς και το SanPiN 2.3.2.560-96, οδηγίες για κτηνιατρική σφράγιση κρέατος αρ. 8, εγκεκριμένες από το Υπουργείο Γεωργίας της Ρωσίας στις 8 Οκτωβρίου 1993 και οδηγίες για την επισήμανση εμπορευμάτων κρέατος, που εγκρίθηκαν από την Επιτροπή της Ρωσικής Ομοσπονδίας για τη βιομηχανία τροφίμων και μεταποίησης στις 4 Οκτωβρίου 1993.

Αυτά τα έγγραφα ρυθμίζουν τις κτηνιατρικές απαιτήσεις για πρώτες ύλες και προϊόντα ζωικής προέλευσης, καθώς και απαιτήσεις για υποστήριξη πληροφοριών για την επιβεβαίωση της συμμόρφωσης με αυτές τις απαιτήσεις χρησιμοποιώντας τη σήμανση σφαγίων κρέατος μετά τη σφαγή και κρέας σε ψυγεία διανομής.

Έχουν αναπτυχθεί κτηνιατρικές απαιτήσεις για τη διασφάλιση της ασφάλειας πρώτων υλών και προϊόντων ζωικής προέλευσης. Οι προνύμφες Trichinella και Finn (cysticercus) δεν επιτρέπονται σε κρέας και προϊόντα κρέατος. Το κρέας στο οποίο βρίσκονται όχι περισσότερο από 3-4 Φινλανδοί σε έκταση 40 cm2 επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη για την παρασκευή κιμά λουκάνικων, κονσερβοποιημένων τροφίμων και φραντζόλες κρέατος μετά την απολύμανση με μία από τις μεθόδους που διέπονται από τους Κανόνες Κτηνιατρικής Εξέτασης Σφαγίων Ζώων και Κτηνιατρικών και Υγειονομικών Εξετάσεων Κρέατος και Προϊόντων Κρέατος.

Σε ψάρια, καρκινοειδή, μαλάκια, αμφίβια, ερπετά και προϊόντα επεξεργασίας τους, δεν επιτρέπεται η παρουσία προνυμφών ζωντανών ελμινθών.

Οι κανόνες σήμανσης των σφαγίων κρέατος καθορίζονται από τις σχετικές οδηγίες.

Σύμφωνα με αυτά τα κανονιστικά έγγραφα, το κρέας και τα προϊόντα κρέατος (παραπροϊόντα) όλων των τύπων γεωργικών και άγριων ζώων, συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών, υπόκεινται σε υποχρεωτική επωνυμία σύμφωνα με τις καθορισμένες απαιτήσεις. Η επωνυμία κρέατος πραγματοποιείται μόνο μετά το WSE. Τα γραμματόσημα φυλάσσονται από τον κτηνίατρο (βοηθός κτηνιάτρου), ο οποίος έχει λάβει το δικαίωμα σφράγισης κρέατος, υπό συνθήκες που αποκλείουν εντελώς τη μη εξουσιοδοτημένη χρήση τους. Για το μαρκάρισμα, χρησιμοποιούνται χρώματα που έχουν εγκριθεί από το Rospotrebnadzor.

Το κτηνιατρικό σήμα πραγματοποιείται με κτηνιατρικά γραμματόσημα και γραμματόσημα οβάλ ή στρογγυλού σχήματος, με ορισμένες επιγραφές. Η μορφή της σφραγίδας ή της σφραγίδας, οι επιγραφές και οι αριθμοί τους φέρουν πολλές πληροφορίες - πληροφορίες σχετικά με την πληρότητα του αιολικού πάρκου, τους σειριακούς αριθμούς της δημοκρατίας, την περιοχή (πόλη), τον οργανισμό και για την εξουδετέρωση του κρέατος, υποδεικνύεται ο τύπος επεξεργασίας (για παράδειγμα, επιγραφές όπως "Provarka", " Για βραστό λουκάνικο ") ή τον τύπο της νόσου (" αφθώδης πυρετός "," Finnosis "κ.λπ.)

Με τη βοήθεια επιπρόσθετων ορθογώνιων γραμματοσήμων με αντίστοιχη επιγραφή, παρέχονται πληροφορίες σχετικά με το κρέας των ζώων ("κρέας αλόγου", "Venison", κ.λπ.). Κατά την επωνυμία υποπροϊόντων, κρέατος κουνελιών και πουλερικών, χρησιμοποιείται μια οβάλ σφραγίδα μικρότερου μεγέθους από ό, τι για το κρέας ζώων σφαγής.

Η οδηγία ρυθμίζει επίσης τη διαδικασία για το κτηνιατρικό μαρκάρισμα του κρέατος και των υποπροϊόντων αναφέροντας τα μέρη του σφαγίου στα οποία τοποθετούνται οι μάρκες και τα γραμματόσημα. Για παράδειγμα, τα σφάγια κρέατος και τα μισά σφάγια σφραγίζονται με μία σφραγίδα στην περιοχή κάθε ωμοπλάτης και μηρού, και σε τέταρτα, κομμάτια μπέικον - μία σφραγίδα.