Τι πρέπει να γνωρίζει ένας διαχειριστής εστιατορίου. Διαχειριστής εστιατορίου

Στη σύγχρονη επιχείρηση εστιατορίων, ο διευθυντής είναι μια από τις πιο σημαντικές θέσεις. Είναι αυτός που διασφαλίζει την ομαλή λειτουργία του ιδρύματος. Μπορεί να φαίνεται σε ορισμένους ότι αυτή η θέση δεν είναι τόσο δύσκολη. Αλλά στην πραγματικότητα, ο διευθυντής του εστιατορίου πρέπει να εκτελέσει έναν τεράστιο αριθμό εργασιών.

Διευθυντής εστιατορίου: η προέλευση του επαγγέλματος

Παρά το γεγονός ότι τα ιδρύματα τροφοδοσίας υπήρχαν από την αρχαιότητα, το επάγγελμα του διευθυντή εμφανίστηκε σε αυτά μόλις πρόσφατα. Αυτό είναι εύκολο να εξηγηθεί. Προηγουμένως, ο διευθυντής του εστιατορίου ήταν ο ίδιος ο ιδιοκτήτης. Ήταν αυτός που είχε την τιμή να γνωρίσει τους καλεσμένους και να ελέγξει το προσωπικό του ιδρύματος. Επισήμως, η θέση του «διευθυντή εστιατορίων» εμφανίστηκε τον 20ο αιώνα στη Γαλλία. Στη Ρωσία, το επάγγελμα αυτό εισήχθη για πρώτη φορά μόνο στο 1995.

Τι κάνει ένας διευθυντής;

Τι πρέπει να κάνει ένας διαχειριστής εστιατορίου; Οι ευθύνες αυτού του ειδικού είναι να επιλύουν ζητήματα που σχετίζονται με την εξυπηρέτηση επισκεπτών. Ο διευθυντής είναι υπεύθυνος για τέτοιες πτυχές του έργου του ιδρύματος, όπως η ρύθμιση του έργου των σερβιτόρων, του φωτισμού, του εσωτερικού σχεδιασμού, της καθαριότητας στην αίθουσα. Αυτός ο επαγγελματίας πρέπει να είναι αόρατος για τους πελάτες, αλλά ταυτόχρονα να θέτει τον κύριο τόνο ολόκληρης της εγκατάστασης.

Απαιτήσεις για υποψηφίους για τη θέση του διευθυντή

Τόσο οι γυναίκες όσο και οι άνδρες μπορούν να καταλάβουν τη θέση ενός διευθυντή σε ένα εστιατόριο. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές η επιλογή εμπίπτει στις γυναίκες υποψήφιες. Πιστεύεται ότι οι γυναίκες είναι εγγενώς πιο ευέλικτες και ευκολότερες να ξεφύγουν από τις συγκρούσεις. Η φυσική γοητεία βοηθά πολύ συχνά στην ηρεμία των δυσαρεστημένων επισκεπτών.

Ακολουθούν μερικές από τις ιδιότητες που πρέπει να έχει ένας υποψήφιος διευθυντής εστιατορίου:

• ανοχή στο άγχος
• ηρεμία;
• ικανότητα λήψης αποφάσεων γρήγορα.
• ικανότητα διαχείρισης
• η ικανότητα επίλυσης συγκρούσεων ·
• εξαιρετική μνήμη και ηρεμία.
• τακτοποίηση, τακτοποιημένη εμφάνιση;
• ομιλία και αποφασιστικότητα.

Επιπλέον, ενθαρρύνεται η γνώση ξένων γλωσσών.

Εάν ενδιαφέρεστε για την κενή θέση ενός διαχειριστή εστιατορίου, του οποίου τα καθήκοντα αναφέρονται παρακάτω, φροντίστε να μελετήσετε τις βασικές πληροφορίες σχετικά με τα πρότυπα εξυπηρέτησης στην επιχείρηση εστιατορίων.

Ευθύνες διαχειριστή εστιατορίου

Ποιες είναι οι ευθύνες ενός διαχειριστή εστιατορίου; Ας τα δούμε όλα με τη σειρά.

1. Ο διευθυντής υποτίθεται ότι συναντά τους επισκέπτες, τους συνοδεύει στο τραπέζι και βοηθά στην επιλογή ενός μέρους. Το άτομο σε αυτήν τη θέση πρέπει να είναι ευγενικό και ευγενικό. Θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τις επιθυμίες των πελατών να επιλέξουν τραπέζι και σερβιτόρο. Οι ευθύνες του διευθυντή περιλαμβάνουν την παρακολούθηση του έργου των σερβιτόρων και τη διόρθωσή του.
2. Διοργάνωση διαφόρων εκδηλώσεων: γάμοι, επετείους, γενέθλια. Ο διευθυντής του εστιατορίου δέχεται την παραγγελία και συζητά όλες τις λεπτομέρειες της διοργάνωσης της εκδήλωσης. Τα καθήκοντα του διαχειριστή περιλαμβάνουν επίσης την παροχή μεταφοράς σε περίπτωση εκδήλωσης εκτός του χώρου.
3. Ο διαχειριστής του εστιατορίου έχει επίσης λειτουργία ελέγχου και αναφοράς. Η διαχείριση της αλληλογραφίας και η οργάνωση της τεκμηρίωσης γίνεται επίσης από τον υπεύθυνο προσωπικού στο εστιατόριο. Τα καθήκοντα αυτού του υπαλλήλου είναι να τηρούν αρχεία στον υπολογιστή και να γνωρίζουν πώς να χειρίζονται ταμειακές μηχανές.
4. Οι ευθύνες εργασίας του διευθυντή εστιατορίου περιλαμβάνουν επίσης την επιλογή και την εκπαίδευση των σερβιτόρων. Ένας καλός διευθυντής θα πρέπει να πραγματοποιεί τακτικά εργαστήρια και συναντήσεις με στόχο την ανάπτυξη του προσωπικού. Ο διευθυντής, βάσει των δικών του παρατηρήσεων, μπορεί κάλλιστα να καταλήξει στο συμπέρασμα ότι είναι απαραίτητο να απολυθεί ένας ή άλλος υπάλληλος.
5. Ο διευθυντής του εστιατορίου πρέπει να συντονίζει το έργο των σερβιτόρων και του προσωπικού ασφαλείας. Επιπλέον, πρέπει να διασφαλίσει ότι όλοι οι σερβιτόροι κάνουν τη δουλειά τους σωστά. Επίσης, είναι ο υπεύθυνος που είναι υπεύθυνος για τη διατήρηση του εργασιακού περιβάλλοντος στην ομάδα και την επίλυση των συγκρούσεων.
6. Ο διευθυντής, ο οποίος είναι επίσης ο διευθυντής, ασχολείται με την επίλυση διενέξεων με επισκέπτες. Το καθήκον του είναι να παρακολουθεί την κατάσταση στο ίδρυμα και να εξαλείφει τυχόν παρανοήσεις εγκαίρως, ώστε να μην μετατραπούν σε σκάνδαλο. Ο διαχειριστής πρέπει να παραμείνει ήρεμος σε κάθε περίπτωση.
7. Ο διευθυντής είναι υποχρεωμένος να παρακολουθεί την εμφάνιση των χώρων. Είναι υπεύθυνος για το φωτισμό, τον καθαρισμό και την ατμόσφαιρα στο εστιατόριο. Ο διευθυντής θα πρέπει να συμμετέχει άμεσα στο σχεδιασμό της αίθουσας, να συζητά τα χαρακτηριστικά του σχεδιασμού με τον σχεδιαστή. Επιπλέον, είναι υπεύθυνος για την αγορά μικρών εσωτερικών αντικειμένων όπως χαρτοπετσέτες, πίνακες ζωγραφικής, τραπεζομάντιλα και κεριά.
8. Ο διευθυντής του εστιατορίου διατηρεί το δικαίωμα να αναστείλει έναν υπάλληλο που δεν ανταποκρίνεται στα καθήκοντά του.

Τι πρέπει να κάνει ένας διαχειριστής αίθουσας εστιατορίων; Τα καθήκοντα αυτού του υπαλλήλου είναι να δημιουργήσουν μια καλή διάθεση και μια άνετη ατμόσφαιρα στην αίθουσα σε οποιοδήποτε περιβάλλον στην κουζίνα ενός εστιατορίου.

Υποψήφιοι διευθυντές: δεξιότητες και ποιότητες

Συνήθως, τα καθήκοντα ενός διαχειριστή εστιατορίου για ένα βιογραφικό περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• ανώτερη εκπαίδευση;
• προϋπηρεσία;
• δεξιότητες στην εργασία με λογιστικό λογισμικό.

Επίσης, ως πρόσθετα σημεία του βιογραφικού του διαχειριστή, μπορείτε να καθορίσετε:

• Γνώση ξένων γλωσσών
• γνώση της σύνθεσης των κύριων πιάτων της κουζίνας του εστιατορίου ·
• εμπειρία στη διαχείριση
• εμπειρία στη διεξαγωγή υπαίθριων εκδηλώσεων
• ικανότητα να συνεργαστείτε με υψηλού επιπέδου πελάτες.

Προκειμένου να περάσει επιτυχώς μια συνέντευξη για μια θέση διευθυντή εστιατορίου, οι ευθύνες και οι αρχές της εργασίας πρέπει να μελετηθούν διεξοδικά. Για αυτήν την κενή θέση, προσλαμβάνονται πρώην υπάλληλοι του καφέ, οι οποίοι είναι εξοικειωμένοι με όλα τα χαρακτηριστικά της εργασίας: μπάρμαν, σερβιτόροι και ακόμη και εργαζόμενοι στην κουζίνα. Αυτοί οι άνθρωποι έχουν ήδη κάνει κάποια εκπαίδευση και κατάφεραν να μελετήσουν ολόκληρη την επιχείρηση από μέσα. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της συνέντευξης, θα ήταν καλό να μιλήσετε για τις πρόσθετες ικανότητές σας: τη δυνατότητα να παίξετε κιθάρα, τη διαθεσιμότητα πιστοποιητικών και ούτω καθεξής. Σε ακραίες συνθήκες, όλες αυτές οι δεξιότητες μπορεί να είναι χρήσιμες.

Λειτουργίες διαχειριστή εστιατορίου

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, ο διευθυντής ασχολείται με το σχεδιασμό του έργου ολόκληρης της εστίασης, οργανώνοντας άμεσα τις δραστηριότητες των υφισταμένων και παρακολουθώντας την εκτέλεση των καθηκόντων τους.

Ακολουθεί μια λίστα δειγμάτων για το τι πρέπει να κάνει ένας διαχειριστής εστιατορίου για ένα βιογραφικό:

• προγραμματισμός και διοργάνωση δεξιώσεων και άλλων εκδηλώσεων ·
• κατανομή καθηκόντων μεταξύ όλων των εργαζομένων ·
• διεξαγωγή εκπαιδευτικών σεμιναρίων για εργαζομένους, παρέχοντας άνετες συνθήκες για την προσαρμογή των νέων υπαλλήλων.
• παρακολούθηση της συμμόρφωσης με τα πρότυπα ασφαλείας ·
• συμμόρφωση με τις απαιτήσεις των υγειονομικών προτύπων ·
• λήψη απογραφής και παρακολούθηση της διάρκειας ζωής των προϊόντων ·
• τήρηση αρχείων μετρητών ·
• επανεξέταση του βιογραφικού και επιλογή υποψηφίων για τη θέση του διαχειριστή ·
• διευθέτηση συγκρούσεων με επισκέπτες του καφέ.

Οι εργαζόμενοι με εμπειρία στην επιχείρηση εστιατορίων, σερβιτόροι και μπάρμαν συνήθως υποβάλλουν αίτηση για τη διευθυντική θέση. Ο μισθός ενός υπαλλήλου σε αυτήν τη θέση εξαρτάται κυρίως από τον βαθμό ετοιμότητας του αιτούντος, καθώς και από την κερδοφορία του εστιατορίου. Ο διευθυντής πρέπει πάντα να φαίνεται άψογος. Είναι απαράδεκτο να φύγετε από το χώρο εργασίας νωρίτερα ή να αργήσετε. Κατά κανόνα, ο διευθυντής έρχεται να εργαστεί μία ώρα πριν ανοίξει για να ελέγξει αν όλα είναι εντάξει.

Διευθυντής εστιατορίου: οι λεπτές αποχρώσεις της εργασίας

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς οποιοδήποτε μοντέρνο καφέ ή εστιατόριο χωρίς δουλειά διευθυντή. Ένα άτομο σε αυτήν τη θέση συνήθως κάνει μια τεράστια δουλειά που φαίνεται εντελώς αόρατη με την πρώτη ματιά. Αλλά ο διευθυντής είναι κυριολεκτικά το πρόσωπο του εστιατορίου. Είναι αυτός που συναντά τους επισκέπτες στην είσοδο και τους προτείνει την καλύτερη επιλογή διαμονής στην αίθουσα. Ο διευθυντής, ακόμη και όταν εξυπηρετεί τους επισκέπτες, πρέπει να παρακολουθεί στενά το έργο των σερβιτόρων, να το διορθώνει ή να βοηθά, ανάλογα με την κατάσταση.

Το έργο του διευθυντή κατά την οργάνωση μπουφέ

Ο διευθυντής αναλαμβάνει την κύρια δουλειά της διοργάνωσης εκδηλώσεων μεγάλης κλίμακας στο εστιατόριο. Εκτός από το σχεδιασμό του μενού δεξιώσεων, ασχολείται με τον σχεδιασμό ολόκληρης της εκδήλωσης, διακοσμώντας την αίθουσα. Εκτός από το συνηθισμένο μενού, κάθε εστιατόριο, κατά κανόνα, έχει ένα συμπόσιο. Ο διαχειριστής πρέπει να γνωρίζει διεξοδικά όλες τις θέσεις του και να μπορεί να ενημερώνει τους επισκέπτες για το τι είναι ένα συγκεκριμένο πιάτο.

Επιπλέον, ο διευθυντής πρέπει να καθορίσει πόσους σερβιτόρους θα απαιτηθούν για την εξυπηρέτηση της εκδήλωσης, πόσα πιάτα, χαρτοπετσέτες και τραπεζομάντιλα θα χρειαστούν. Κατά την οργάνωση δεξιώσεων εκτός του χώρου, θα πρέπει να προσέχετε εκ των προτέρων να σερβίρετε ζεστά γεύματα, να μεταφέρετε τον απαραίτητο εξοπλισμό και να παραδίδετε προσωπικό στο χώρο του συμποσίου. Οι διαχειριστές διαδραματίζουν βασικό ρόλο όταν φιλοξενούν μεγάλες εκδηλώσεις. Σχεδιάζουν τη διακόσμηση της αίθουσας, οργανώνουν το έργο των καλλιτεχνών και επίσης σκέφτονται όλα τα τεχνικά θέματα που σχετίζονται με την οργάνωση της παράστασής τους.

Έλεγχος προσωπικού

Μία από τις λειτουργίες του διευθυντή είναι να συντονίζει και να οργανώνει το έργο των σερβιτόρων, των μπάρμαν, των πλυντηρίων, των καθαριστών, των αγοραστών. Ο σεφ συνήθως οργανώνει όλες τις εργασίες προετοιμασίας, ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις ο διευθυντής μπορεί επίσης να ασκήσει έλεγχο.

Πρέπει συνεχώς να παρακολουθεί:

• εξυπηρέτηση των επισκεπτών
• πώς το προσωπικό επικοινωνεί με τους πελάτες;
• σχέσεις στην ομάδα
• έτσι ώστε το προσωπικό να φαίνεται τακτοποιημένο.
• τη διαδικασία σερβιρίσματος ποτών από τον μπάρμαν ·
• κατάσταση λογαριασμών.

Πρόσληψη προσωπικού

Ένα από τα πιο σημαντικά καθήκοντα ενός διευθυντή εστιατορίου είναι η πρόσληψη προσωπικού. Σε τελική ανάλυση, είναι πολύ σημαντικό να προσδιορίσουμε μεταξύ πολλών υπαλλήλων ακριβώς αυτόν που έχει τα απαραίτητα χαρακτηριστικά. Ο διευθυντής πρέπει να παρακολουθεί τις δεξιότητες και τις γνώσεις του προσωπικού στη διαδικασία. Με βάση τα αποτελέσματα της εργασίας, πρέπει να λάβει απόφαση σχετικά με την προαγωγή του υπαλλήλου ή, αντιστρόφως, σχετικά με το διορισμό μιας δοκιμαστικής περιόδου.

Διευθυντής μπαρ

Σχετικά πρόσφατα, ένα τέτοιο επάγγελμα εμφανίστηκε στη χώρα μας ως διευθυντής μπαρ. Αρκετά υψηλές απαιτήσεις επιβάλλονται σε αυτόν τον ειδικό. Τα καθήκοντα του υπευθύνου μπαρ του εστιατορίου περιλαμβάνουν τη σύνταξη μιας λίστας κοκτέιλ και κρασιών, την παρακολούθηση της λειτουργίας του εξοπλισμού. Επιπλέον, πρέπει να είναι σε θέση να σερβίρει και να προετοιμάζει κοκτέιλ, καθώς και να σερβίρει κρασί και άλλα ποτά. Στην πραγματικότητα, αυτός ο ειδικός οργανώνει το έργο του μπαρ, διασφαλίζει ότι οι εργαζόμενοι συμμορφώνονται με τους κανόνες επικοινωνίας με τους πελάτες και τα πρότυπα υγιεινής, καθώς και τις απαιτήσεις ασφαλείας. Επιπλέον, ο διευθυντής μπαρ παρακολουθεί τα εμπορεύματα, ασχολείται με την έγκαιρη αναπλήρωση των αποθεμάτων.

συμπέρασμα

Όπως αποδείχθηκε, ένας διευθυντής εστιατορίου είναι ένας από τους πιο σημαντικούς ανθρώπους σε ένα κατάστημα εστίασης, από το οποίο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό η ανάπτυξη και η επιτυχία. Επομένως, ο ιδιοκτήτης της επιλογής ενός διευθυντή πρέπει να ληφθεί πολύ σοβαρά υπόψη. Ο διευθυντής δεν πρέπει να έχει μόνο επαγγελματικές ιδιότητες, αλλά και να μπορεί να δημιουργεί επαφές με τους επισκέπτες και να επιλύει τυχόν καταστάσεις σύγκρουσης.

Εάν ένα καφενείο ή εστιατόριο είναι ένα αρκετά μεγάλο ίδρυμα, ο σκηνοθέτης δεν θα είναι σε θέση να αντιμετωπίσει γρήγορα όλες τις εργασίες που προκύπτουν. Για να βοηθήσουν τον διευθυντή να αντιμετωπίσει όλα τα ζητήματα, εισάγουν μια θέση ως διαχειριστής.

Τα κύρια καθήκοντα του διαχειριστή του καφέ περιορίζονται στον έλεγχο και την οργάνωση των εργασιών του ιδρύματος. Αυτές οι αρμοδιότητες αποτελούν μεγάλο αριθμό ζητημάτων που ο εργαζόμενος πρέπει να επιλύσει μέσω αλληλεπίδρασης με πελάτες και προσωπικό του ιδρύματος.

Το σύνολο των καθηκόντων του διαχειριστή πρέπει να περιγράφεται στην περιγραφή της εργασίας. Τέτοιες οδηγίες καταρτίζονται από τη διεύθυνση του ιδρύματος βάσει των ειδικών συνθηκών εργασίας.

Απαιτήσεις για υποψηφίους

Ο υποψήφιος για την πλήρωση της κενής θέσης του διαχειριστή ενός εστιατορίου πρέπει να έχει τις κατάλληλες γνώσεις και επαγγελματική εμπειρία. Φυσικά, ο υποψήφιος πρέπει να είναι τουλάχιστον 18 ετών, με επίπεδο εκπαίδευσης όχι χαμηλότερο από την επαγγελματική δευτεροβάθμια. Είναι επιθυμητό το άτομο να έχει τουλάχιστον ένα χρόνο διαχειριστικής εμπειρίας.

Σε αυτήν την περίπτωση, ο αιτών πρέπει να έχει τις ακόλουθες δεξιότητες και γνώσεις:

• Η γνώση μιας ξένης γλώσσας, συνήθως αγγλικών, είναι ιδιαίτερα επιθυμητή.
• αυτοπεποίθηση χρήση ενός προσωπικού υπολογιστή ·
• ικανότητα εργασίας με μεγάλο αριθμό εγγράφων ·
• ικανότητα εργασίας σε προγράμματα που έχουν σχεδιαστεί για την επιχείρηση εστιατορίων ·
• στον τομέα της νομοθεσίας περί προστασίας των καταναλωτών και άλλων νομικών διατάξεων που σχετίζονται με τη λειτουργία των εγκαταστάσεων εστίασης ·
• να γνωρίζετε τη λίστα με τα πιάτα που σερβίρονται σε αυτό το κατάστημα τροφοδοσίας.
• γνωρίζουν τους κανόνες εξυπηρέτησης πελατών και εθιμοτυπίας ·
• γνωρίζουν την εσωτερική τεκμηρίωση σχετικά με την εργασία τους ·
• να μπορείτε να κατανείμετε σωστά θέσεις στην αίθουσα για φαγητό.

Εκτός από όλα τα παραπάνω, ο διαχειριστής ενός ιδρύματος τροφοδοσίας πρέπει να είναι σε θέση να εξομαλύνει καταστάσεις συγκρούσεων, να είναι προσεκτικοί και ανθεκτικοί στο άγχος.

Εργατικές ευθύνες

Κάθε καφετέρια ή εστιατόριο έχει τις δικές του συγκεκριμένες συνθήκες εργασίας, επομένως, τα καθήκοντα του διαχειριστή ενδέχεται να διαφέρουν. Ως καθήκοντα εργασίας, μπορεί κανείς να ξεχωρίσει γενικά, η εφαρμογή του οποίου θα βοηθήσει στην ορθή οργάνωση του έργου μιας εστίασης. Αυτές περιλαμβάνουν τις ακόλουθες ευθύνες:

1. Η ικανότητα οργάνωσης του έργου του ιδρύματος προκειμένου να επιτευχθούν οι προγραμματισμένοι στόχοι.
2. Παροχή άνετων συνθηκών για τους επισκέπτες.
3. Συμβουλευτείτε πελάτες για τα πιάτα που προσφέρονται στο μενού.
4. Οργάνωση κατάλληλης και αποτελεσματικής εξυπηρέτησης πελατών.
5. Αποτελεσματική διαχείριση και έλεγχος των δραστηριοτήτων των υφισταμένων.
6. Προγραμματισμός εργασιών υπαλλήλου και παρακολούθηση της συμμόρφωσής του.
7. Διατήρηση φιλόξενης ατμόσφαιρας στο χώρο εργασίας.
8. Συμμόρφωση με τη νομοθεσία περί προστασίας των καταναλωτών.
9. Έλεγχος της διάρκειας ζωής των προϊόντων, των κανόνων και των απαιτήσεων για εργασία με τρόφιμα.
10. Παρακολούθηση της συμμόρφωσης με τα πρότυπα ασφάλειας και υγείας στους χώρους εργασίας.
11. Εκτέλεση όλων των εγγράφων και αναφορών για τη διαχείριση.
12. Εξομάλυνση καταστάσεων σύγκρουσης στην ομάδα και με τους πελάτες.
13. Διεξαγωγή συνεντεύξεων και επιλογή υποψηφίων για δευτερεύουσες θέσεις.
14. Πραγματοποίηση αποθέματος στην αποθήκη του ιδρύματος.
15. Εργαστείτε με εξοπλισμό ταμειακών μηχανών.
16. Οργάνωση και διοργάνωση εορτασμών.

Διαβάστε επίσης: Περιγραφή εργασίας του αρχειοθέτη επιχείρησης

Αυτές είναι οι πιο βασικές ευθύνες που περιέχει η περιγραφή εργασίας του διαχειριστή του εστιατορίου.

Τα δικαιώματα

Ο διαχειριστής ενός ιδρύματος τροφοδοσίας έχει ορισμένα δικαιώματα:

• απαιτούν και λαμβάνουν από τη διοίκηση όλες τις πληροφορίες, τα έγγραφα και τα μέσα για την ποιοτική απόδοση των άμεσων καθηκόντων τους ·
• υποβάλετε προτάσεις για τη βελτίωση της εργασίας.
• απαιτούν συμμόρφωση με την εργατική νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Μια ευθύνη

Σε περίπτωση ακατάλληλης εκτέλεσης των καθηκόντων του, ο διαχειριστής είναι υπεύθυνος. Η ευθύνη για άσχημη εκτέλεση καθηκόντων δεν μπορεί να υπερβαίνει εκείνη που προκύπτει σύμφωνα με τη νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Σε περίπτωση μη εκπλήρωσης ή μερικής εκπλήρωσης καθηκόντων, η ευθύνη προβλέπεται για:

• για παράλειψη τήρησης των προθεσμιών για την ολοκλήρωση των καθηκόντων που έχουν ανατεθεί ·
• για μη συμμόρφωση με τη σειρά της διοίκησης του οργανισμού ·
• για παραβίαση των εργασιακών κανονισμών και των υγειονομικών και υγειονομικών απαιτήσεων ·
• για ζημιά σε περιουσία, εάν διαπιστωθεί σφάλμα του διαχειριστή ·
• για την έλλειψη που αποκαλύφθηκε κατά την απογραφή ·
• για την απόκρυψη πληροφοριών σχετικά με την κατάσταση στο ίδρυμα από τη διεύθυνση του οργανισμού.

Εκτός από τα επίσημα καθήκοντα, η ευθύνη του διαχειριστή μπορεί να συμπληρωθεί από τη διεύθυνση του ιδρύματος, ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες.

Πρόγραμμα εργασίας

Ο διαχειριστής υποχρεούται να ακολουθήσει το πρόγραμμα της εργάσιμης ημέρας του. Ο τρόπος λειτουργίας του καθορίζεται από τις εσωτερικές πράξεις του οργανισμού και τις εντολές του Γενικού Διευθυντή.

Οι συνθήκες εργασίας δεν μπορούν να αντιβαίνουν στην ισχύουσα νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Το πρόγραμμα εργασίας πρέπει να καταρτίζεται σύμφωνα με την εργατική νομοθεσία.

Αποχρώσεις

Όλα τα σημεία σχετικά με τα καθήκοντα, τις ευθύνες και τα δικαιώματα του εργαζομένου, που αναφέρονται στις οδηγίες, δεν πρέπει να επιδεινώσουν τη θέση του σε σύγκριση με τους εργατικούς νόμους. Η περιγραφή της εργασίας πρέπει να συμμορφώνεται με όλες τις απαιτήσεις των νόμων της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Απαιτούμενα επιχειρηματικά δεδομένα

Για να διατηρήσετε τη θέση του διαχειριστή μιας επιχείρησης τροφοδοσίας, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα δεδομένα:

• ακρίβεια;
• ακρίβεια;
• ανοχή στο άγχος
• την ικανότητα οργάνωσης της εργασίας της ομάδας ·
• την ικανότητα εξεύρεσης συμβιβαστικών λύσεων σε καταστάσεις συγκρούσεων ·
• έχουν επαρκή εργασιακή εμπειρία για την εκτέλεση των καθηκόντων τους ·
• γνώσεις στον τομέα της εθιμοτυπίας, κανόνες σερβιρίσματος πιάτων και ρύθμιση τραπεζιού.

Ο διαχειριστής είναι μια από τις πιο σημαντικές θέσεις στο εστιατόριο, το οποίο εξασφαλίζει την ομαλή λειτουργία του.

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι πρόκειται για μια σκονισμένη δουλειά, αλλά στην πραγματικότητα, ο διευθυντής εκτελεί έναν κολοσσιαίο αριθμό εργασιών.

Συνάφεια και αναγκαιότητα του επαγγέλματος

Παρά το γεγονός ότι η κουλτούρα της εστίασης έχει τις ρίζες της στην αρχαιότητα, η παράδοση πρόσληψης διευθυντή εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι νωρίτερα αυτά τα καθήκοντα είχαν εκτελεστεί από τον ιδιοκτήτη της εγκατάστασης: συνάντησε τους καλεσμένους, τους συνόδευσε στο τραπέζι και επιβλέπει το έργο του προσωπικού της υπηρεσίας.

Για πρώτη φορά η θέση του «διαχειριστή εστιατορίων» εμφανίστηκε στη Γαλλία τον 20ο αιώνα και στη Ρωσία τέθηκε σε κυκλοφορία επίσημα το 1995, όταν εμφανίστηκε ως μέρος της κατάταξης των επαγγελμάτων της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Προηγουμένως, μόνο οι πλουσιότεροι ιδιοκτήτες μεγάλων εγκαταστάσεων μπορούσαν να προσλάβουν έναν εξειδικευμένο βοηθό εξυπηρέτησης πελατών, ο οποίος δεν μπορούσε να εκτελέσει ανεξάρτητα όλες τις λειτουργίες της υποδοχής επισκεπτών.

Με την ανάπτυξη της επιχείρησης εστιατορίων, η βοήθεια ενός ειδικευμένου ειδικού που κατανοεί τα θέματα της εξυπηρέτησης των επισκεπτών έχει καταστεί αναγκαία.

Αρχή λειτουργίας

Δεν είναι μυστικό ότι η επιτυχία ενός εστιατορίου εξαρτάται από ένα σύμπλεγμα πολλών παραγόντων: μουσική, φωτισμός, εσωτερικό, εκπαίδευση των σερβιτόρων και καθαριότητα στην αίθουσα. Ένα άτομο είναι υπεύθυνο για όλα αυτά - ο διαχειριστής.

Ως εκ τούτου, μπορούμε να πούμε ότι το κύριο πως δουλεύει - να είναι αόρατο και αόρατο για τους επισκέπτες, αλλά ταυτόχρονα να ορίσετε τον τόνο για τη δουλειά του εστιατορίου και να δημιουργήσετε την απαραίτητη ατμόσφαιρα.
Ο διευθυντής αντιπροσωπεύει το ίδιο το ίδρυμα, οπότε είναι υποχρεωμένος να φαίνεται ευπαρουσίαστος, τακτοποιημένος και φιλικός.

Η διαφορά αυτό το επάγγελμα - υψηλό επίπεδο ευθύνης και μεγάλη λίστα εργασιών που εκτελούνται. Οποιαδήποτε δυσκολία μπορεί να προκύψει στην κουζίνα, το καθήκον του διαχειριστή είναι να εξασφαλίσει καλή διάθεση και άνεση στην αίθουσα.

Εάν δεν έχετε εγγραφεί ακόμη οργανισμός, τότε ευκολότερο Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας διαδικτυακές υπηρεσίες που θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε όλα τα απαραίτητα έγγραφα δωρεάν: Εάν έχετε ήδη έναν οργανισμό και σκέφτεστε πώς να διευκολύνετε και να αυτοματοποιήσετε τη λογιστική και την αναφορά, τότε οι ακόλουθες διαδικτυακές υπηρεσίες έρχονται στη διάσωση, οι οποίες θα αντικαταστήσουν πλήρως τον λογιστή στην εταιρεία σας και θα σας εξοικονομήσει πολλά χρήματα και χρόνο. Όλες οι αναφορές δημιουργούνται αυτόματα, υπογράφονται με ηλεκτρονική υπογραφή και αποστέλλονται αυτόματα στο διαδίκτυο. Είναι ιδανικό για μεμονωμένους επιχειρηματίες ή LLC στα USN, UTII, PSN, TS, OSNO.
Όλα συμβαίνουν με λίγα κλικ, χωρίς ουρές και άγχος. Δοκιμάστε το και θα εκπλαγείτεπόσο εύκολο έγινε!

Προσωπικές απαιτήσεις για υποψηφίους για το ρόλο του διαχειριστή

Παρά το γεγονός ότι οι εκπρόσωποι και των δύο φύλων μπορούν να κατέχουν τη θέση του διευθυντή, συχνά η επιλογή εμπίπτει στο δίκαιο σεξ. Το γεγονός είναι ότι οι γυναίκες είναι πιο ευέλικτες και ικανές να βρουν μια διέξοδο από οποιαδήποτε κατάσταση, και η φυσική τους γοητεία μπορεί να ηρεμήσει το πάθος ακόμη και του πιο φιλικού επισκέπτη.

Επιπλέον, οι ιδιοκτήτες τέτοιων ποιότητες:

• Ηρεμία και αντίσταση στο στρες.
• Ικανότητα γρήγορης λήψης ανεξάρτητων αποφάσεων.
• Καλές δεξιότητες διαχείρισης
• Γνώση ξένων γλωσσών
• Συμμόρφωση και μη σύγκρουση.
• Έκθεση και καλή μνήμη.
• Τακτοποιημένη εμφάνιση και τακτοποίηση
• Όμορφη εμφάνιση και ένα καλό χαμόγελο.
• Αποφασιστικότητα και ομιλία

Παρακολουθήστε το παρακάτω βίντεο για τα πρότυπα εξυπηρέτησης εστιατορίων:

Κύριες λειτουργίες και ευθύνες

ΠΡΟΣ ΤΟ ευθύνες ο διευθυντής περιλαμβάνει:

Χαρακτηριστικά εργασίας σε καφετέρια και εστιατόριο

Αυτές οι δύο παρόμοιες θέσεις έχουν μικρές διαφορές.

Μεταξύ άλλων αρμοδιοτήτων, οι διαχειριστές Καφενείο πρέπει να ελέγχει την εμφάνιση και την ποιότητα της προετοιμασίας των τροφίμων, καθώς και να παρακολουθεί τη λειτουργία του τεχνικού εξοπλισμού, ενώ οι διαχειριστές εστιατορίων δεν παρεμβαίνουν στην κουζίνα.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο διευθυντής του καφέ είναι υποχρεωμένος να βοηθά τους σερβιτόρους να εξυπηρετούν τους επισκέπτες, και μερικές φορές ακόμη και να εκτελούν τα καθήκοντά τους οι ίδιοι. Μια άλλη διαφορά είναι η επιλογή των πιάτων και η προετοιμασία του μενού του καφέ, καθώς και ο χειρισμός και η διάθεση των χαλασμένων προϊόντων.

Ικανότητες και δεξιότητες των αιτούντων εργασία

Πρώτα απ 'όλα, ο εργοδότης δίνει προσοχή σε τέτοια συνοπτικά σημεία:

• Ανώτερη εκπαίδευση;
• Δεξιότητες εργασίας στα απλούστερα γραφεία και λογιστικά προγράμματα.
• Προϋπηρεσία.

Εκτός, τεράστιο πλεονέκτημα για εσάς ως υποψήφιος για τη θέση θα είναι:

• Γνώση Αγγλικών και άλλων ξένων γλωσσών.
• Γνώση δημοφιλών πιάτων, σαλτσών και κρασιών.
• Εμπειρία σε διοικητικές θέσεις.
• Δυνατότητα συνεργασίας με υψηλού επιπέδου πελάτες και διασημότητες.
• Εμπειρία στη διοργάνωση εκδηλώσεων και υπαίθριων εορτασμών.

Για να περάσετε επιτυχώς τη συνέντευξη, ορίστε τον εαυτό σας ως άτομο που είναι καλά έμπειρο στην επιχείρηση εστιατορίων. Τις περισσότερες φορές, οι πρώην υπάλληλοι προσλαμβάνονται για αυτήν τη θέση - σερβιτόροι, μπάρμαν ή ακόμη και εκπρόσωποι της κουζίνας - άτομα που έχουν περάσει από ένα συγκεκριμένο σχολείο και είδαν την επιχείρηση από μέσα.

Εάν έχετε επιπλέον ικανότητες (ικανότητα να παίξετε κιθάρα, πιστοποιητικό μαθημάτων τέχνης κ.λπ.), μη διστάσετε να τα δηλώσετε - σε ακραίες καταστάσεις τυχόν δεξιότητες μπορεί να είναι χρήσιμες.

Μην ψεύετε ή υπερβάλλετε τα πλεονεκτήματά σας - κατά τη διάρκεια μιας συνέντευξης ή πρόσληψης μπορείτε να μεταφερθείτε σε καθαρό νερό.

Αρχές επίλυσης συγκρούσεων εστιατορίων και άλλες οδηγίες διαχείρισης επιχείρηση εστιατορίων περιγράφεται στην παρακάτω λίστα αναπαραγωγής βίντεο:

Το επάγγελμα του διαχειριστή του καφέ είναι επίσης γνωστό ως διευθυντής αίθουσας, επικεφαλής σερβιτόρος ή διευθυντής. Αυτό είναι το άτομο που διαχειρίζεται τις δραστηριότητες του ιδρύματος στο σύνολό του. Το κύριο πράγμα που κάνει ο διαχειριστής του καφέ είναι να οργανώσει τη δουλειά του προσωπικού (μάγειρες, σερβιτόροι, υπάλληλοι βεστιάριο, καθαριστές, φύλακες κλπ.), Να ελέγξει την ποιότητα των υπηρεσιών, να επιλύσει πιθανές καταστάσεις σύγκρουσης και να δημιουργήσει μια καλή διάθεση για τους επισκέπτες.

Τόποι εργασίας

Απαιτείται διαχειριστής σε όλες τις εγκαταστάσεις εστίασης, είτε πρόκειται για καφετέρια, μπαρ, εστιατόριο ή καντίνα.

Ιστορία του επαγγέλματος

Ο όρος "επικεφαλής σερβιτόρος" εμφανίστηκε στη Γαλλία τον 18ο αιώνα (από τον ιδιοκτήτη του γαλλικού ma? Tre d'h? Tel - hotel). Αυτό ήταν το όνομα του ιδιοκτήτη του πανδοχείου όπου οι ταξιδιώτες και οι τουρίστες ξεκουράζονταν και γευμάτιζαν. Γνώρισε τους επισκέπτες, τους κάθισε στην τραπεζαρία, πήρε παραγγελίες, έκανε πληρωμές και διέταξε τους υπηρέτες στην κουζίνα.

Σήμερα ο επικεφαλής σερβιτόρος είναι ο διαχειριστής ενός εστιατορίου ή καφενείου, χωρίς τον οποίο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς οποιοδήποτε σημείο της εστίασης.

Καθήκοντα του διαχειριστή του καφέ

Συνήθως, τα καθήκοντα ενός διαχειριστή καφέ είναι τα εξής:

• οργάνωση της αποτελεσματικής εργασίας του καφέ ·
• διαχείριση προσωπικού (προγραμματισμός της εργασίας, εκπαίδευση, έλεγχος των διαδικασιών εργασίας και συμμόρφωση με τα πρότυπα του ιδρύματος) ·
• έλεγχος της λειτουργίας του εξοπλισμού και της ποιότητας των έτοιμων πιάτων ·
• έλεγχος του χρόνου πώλησης τελικών προϊόντων ·
• επικοινωνία με επισκέπτες ·
• βοήθεια στους σερβιτόρους?
• προετοιμασία των απαραίτητων εγγράφων και αναφορών.

Επίσης, οι λειτουργίες του διαχειριστή του καφέ μπορεί να περιλαμβάνουν:

• πρόσληψη προσωπικού ·
• λήψη αποθεμάτων ·
• διαχείριση της γκάμας έτοιμων πιάτων ·
• συνεργαστείτε με το ταμείο ·
• οργάνωση δεξιώσεων.

Απαιτήσεις διαχειριστή καφέ

Οι απαιτήσεις για έναν διαχειριστή καφέ είναι πολύ απλές - εργασιακή εμπειρία. Πάντα χρειάζεται.

Κατά κανόνα, χρειάζεστε:

• γνωρίζετε τα βασικά της εργασίας σε ένα εστιατόριο?
• να είστε σε θέση να οργανώσετε μια ροή εργασίας.
• χρησιμοποιήστε έναν υπολογιστή.

Ανάλογα με τη φύση του ιδρύματος, ορισμένες προϋποθέσεις ενδέχεται να επιβληθούν στην ηλικία, την εμφάνιση του υπαλλήλου ή τη γνώση μιας ξένης γλώσσας.

Δείγμα βιογραφικού διαχειριστή Cafe

Πώς να γίνετε διαχειριστής καφέ

Μπορείτε να αποκτήσετε τριτοβάθμια εκπαίδευση στην ειδικότητα "Οργάνωση υπηρεσιών στο δημόσια τροφοδοσία»Ή ολοκληρώστε μαθήματα στη διαχείριση εστιατορίων. Ωστόσο, σε αυτό το επάγγελμα, η εμπειρία είναι το παν, και ένας αρχάριος μπορεί να βασίζεται μόνο στη θέση του βοηθού διαχειριστή.

Μισθός διαχειριστή καφέ

Ο μέσος μισθός ενός διαχειριστή καφέ είναι 30 χιλιάδες ρούβλια το μήνα. Ο αρχάριος θα προσφέρεται περίπου 20 χιλιάδες ρούβλια το μήνα. Ένας έμπειρος διαχειριστής κερδίζει περίπου 40 χιλιάδες ρούβλια το μήνα.