Κλασικό olivier με λουκάνικο. Olivier σαλάτα: κλασική συνταγή με λουκάνικο Olivier κλασική συνταγή με λουκάνικο σύνθεση

Φυσικά, στη σύγχρονη μαγειρική υπάρχουν δεκάδες διαφορετικές παραλλαγές στο πώς να μαγειρεύετε τη σαλάτα Olivier (με μανιτάρια, γαρίδες, καλαμάρια και άλλα εξωτικά). Αλλά η πιο δημοφιλής είναι η κλασική συνταγή - Olivier με λουκάνικο, απαραίτητα βραστό, "Doctor".

Η σύνθεση του Olivier - τι, εκτός από το λουκάνικο;

Πατάτες. Θα χρειαστείτε 4-5 μεσαίου μεγέθους κονδύλους για ένα τυπικό μπολ σαλάτας, περίπου 500-600 g. Βράστε τις πατάτες σε "στολές", δηλαδή, μαζί με τη φλούδα, μέχρι να μαγειρευτούν. Για να αποτρέψετε τη σαλάτα να είναι πολύ αμυλούχος, μην παίρνετε εύθρυπτες και βραστές ποικιλίες, και επίσης μην προσθέτετε πάρα πολλές πατάτες στο Olivier, παρατηρήστε τις αναλογίες.
Καρότο. Για τη σαλάτα, θα χρειαστείτε 1-2 μεσαία καρότα με συνολικό βάρος 200-300 g. Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για να προσθέσετε γλυκύτητα και την απαραίτητη διαφοροποίηση στη σαλάτα. Προσπαθήστε να επιλέξετε γλυκά ρίζα λαχανικά πλούσια σε πορτοκαλί. Πρέπει επίσης να βράσουν ολόκληρα χωρίς να ξεφλουδίσουν το δέρμα.
Βρασμένο λουκάνικο. Το συστατικό κρέατος για το Olivier πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και πάντα φρέσκο, καθώς δεν θα μαγειρευτεί. Η τυπική ποσότητα "βρασμένου" είναι περίπου 400-500 γρ. Το λουκάνικο τύπου Doctorskaya είναι κατάλληλο, πάντα χωρίς λαρδί.
Αυγά κοτόπουλου. Το Olivier θα πάρει 4-6 κομμάτια, κατά προτίμηση μεγάλο και φρέσκο. Πρέπει να τα βράσετε σκληρά, αλλά όχι περισσότερο από 10 λεπτά, τότε δεν θα ψηθούν και θα παραμείνουν μαλακά.
Αγγούρια Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί τουρσί αγγούρια, ωστόσο, μπορούν να αντικατασταθούν με τουρσί και εν μέρει φρέσκα φρούτα. Η ποσότητα προστίθεται στη γεύση, ανάλογα με τον βαθμό "αλατότητας" του προϊόντος και το μέγεθος. Κατά κανόνα, αρκούν 1-2 κομμάτια, περίπου 150 g.
Πουά. Θα χρειαστείτε κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια ποικιλιών εγκεφάλου, γλυκά και ιδιαίτερα τρυφερά. Όλο το υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί προσεκτικά από το βάζο, έτσι ώστε να μην μπει στη σαλάτα και να το κάνει άσκοπα υδαρές. Θα πάρει λίγο περισσότερο από το μισό από ένα τυπικό βάζο.
Κρεμμύδι. Δίνει τη σαλάτα σαγηνευτική και πικάντικη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια ή πράσινα κρεμμύδια. Η ποσότητα είναι ρυθμιζόμενη στη γεύση, συνήθως 1/2 του μέσου κρεμμυδιού ή 5-6 πράσινα κρεμμύδια είναι αρκετή.

Ποια μαγιονέζα είναι κατάλληλη για ντύσιμο;

Η κλασική σάλτσα σαλάτας είναι μαγιονέζα. Αγοράστε το Provençal στο κατάστημα ή φτιάξτε το δικό σας από αυγά και φυτικά έλαια με πρόσθετη ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα και χυμό λεμονιού. Η σάλτσα πρέπει να είναι μέτρια πικάντικη και παχιά, ισορροπημένη στη γεύση, καθήκον της είναι να ξεκινάει, και όχι να κατακλύζει, τη γεύση των υπόλοιπων συστατικών. Η ποσότητα προσαρμόζεται ανάλογα με τη γεύση, ενώ είναι σημαντικό η σαλάτα να μην είναι πολύ στεγνή, αλλά και να μην είναι υπερβολική. Ξεκινήστε με 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και αυξήστε την ποσότητα με βάση τη συνοχή της σαλάτας.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Απόδοση: 4 μερίδες

Παρασκευή

Μεγάλες φωτογραφίες Μικρές φωτογραφίες

Το Classic Olivier είναι έτοιμο! Σερβίρετε στο τραπέζι σε μερίδες ή σε ένα κοινό μπολ με βαθιά σαλάτα. Καλή όρεξη!

Παρόλο που η χειμερινή σαλάτα του Olivier θεωρείται ένα ανέπαφο σύμβολο της Πρωτοχρονιάς, δεν χρειάζεστε έναν ειδικό λόγο για να το μαγειρέψετε τώρα. Η κρεατοσαλάτα με βραστό λουκάνικο, τουρσί ή τουρσί αγγούρια, μπιζέλια και βραστές πατάτες έχει γίνει δημοφιλής λόγω της ευκολίας της προετοιμασίας, της διαθεσιμότητας των συστατικών, του κορεσμού και της «υπογραφής». Με την πάροδο του χρόνου, πολλές συνταγές έχουν εμφανιστεί που ταιριάζουν στο πλαίσιο των κλασικών ή περιλαμβάνουν εντελώς ασυνήθιστα συστατικά, για παράδειγμα, τηγανητά μανιτάρια ή ένα μήλο. Επίσης, στο κλασικό Olivier με λουκάνικο, συχνά προστίθεται φρέσκο \u200b\u200bαγγούρι αντί για αλατισμένα, κονσερβοποιημένα μπιζέλια αντικαθίστανται με παγωμένα. Κάποιος βάζει απαραίτητα βραστά καρότα, κομμένα σε λαμπερούς κύβους, και κάποιος πιστεύει ότι τα καρότα πρέπει να προστεθούν μόνο στη σαλάτα Capital. Υπάρχει πολλή διαμάχη για το τόξο. Ο Ολιβιέ τον χρειάζεται; Ποιο είναι καλύτερο να βάζουμε - κρεμμύδι ή πράσινο; Το λουκάνικο είναι μια ξεχωριστή συνομιλία. Στη «σωστή» συνταγή, συνήθως χρησιμοποιούν γιατρό ή γαλακτοκομικά προϊόντα, και αν θέλετε ποικιλία, μπορείτε να πάρετε καπνιστό.

Είναι συνηθισμένο να γεμίζετε το Olivier με μαγιονέζα. Αλλά αν έχετε τους δικούς σας λόγους για να μην σας αρέσει, φτιάξτε μια διατροφική έκδοση με ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά ή ελληνικό γιαούρτι και λίγη μουστάρδα. Θα αποδειχθεί επίσης νόστιμο, αν και ασυνήθιστο.

Μαγείρεμα σαλάτα Olivier σύμφωνα με την κλασική σοβιετική συνταγή - με βραστό λουκάνικο, τουρσιά και κονσερβοποιημένα μπιζέλια

Η σύνθεση του πιάτου:

βρασμένο λουκάνικο, χωρίς λαρδί (Γιατρός, Γαλακτοκομικά κ.λπ.) - 400 γραμ.
κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 400 g;
πατάτες - 4 μεσαίου μεγέθους κόνδυλοι.
αγγούρια τουρσί - 4 τεμ.
αυγά κοτόπουλου, μεγάλα (κατηγορία CO) - 4 τεμ.;
όχι πολύ μεγάλα καρότα - 2 τεμ.
κρεμμύδια - 1 κεφαλή
μαγιονέζα - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (γεύση);
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
φρέσκα βότανα - για να διακοσμήσετε τη σαλάτα.

Πώς να μαγειρέψετε - οδηγίες βήμα προς βήμα:

Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα με τη «στολή» τους μέχρι να μαλακώσουν (μπορείτε σε ένα τηγάνι). Μαγειρέψτε τα σκληρά βραστά αυγά ξεχωριστά. Ψύξτε όλα τα μαγειρεμένα υλικά, καθαρίστε. Όλα τα συστατικά πρέπει να τεμαχίζονται σε μικρούς κύβους. Παραδοσιακά, ξεκινούν με πατάτες, αλλά δεν χρειάζεται. Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε ένα βαθύ μπολ.

Κόψτε τα καρότα με τον ίδιο τρόπο.

Αυγά για να επιταχύνει τη διαδικασία. Μπορείτε να παραλείψετε μια ειδική σχάρα - ένα κόφτη αυγών. Εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, κόψτε την σε κύβους, όπως τα προηγούμενα συστατικά της σαλάτας.

Το σχήμα των φετών αγγουριού είναι το ίδιο.

Όμως το κρεμμύδι πρέπει να τεμαχιστεί όσο το δυνατόν καλύτερα ώστε να μην φράξει τις γεύσεις άλλων συστατικών. Επίσης, για να απαλλαγούμε από την υπερβολική πίκρα, πρέπει να διαχέεται με βραστό νερό. Κόψτε το κρεμμύδι, το βάζετε σε ένα σουρωτήρι, το ζεμάτε. Περιμένετε να στραγγίσει το υγρό, στείλτε τις φέτες κρεμμυδιού σε ένα κοινό μπολ.

Τώρα το λουκάνικο. Συνήθως το Olivier προστίθεται με το "Doctor" ή παρόμοια ποικιλία. Εάν δεν θέλετε να παρεκκλίσετε από το κλασικό σενάριο, χρησιμοποιήστε μαγειρεμένα λουκάνικα χωρίς να προσθέσετε κομμάτια λαρδιού ή τυριού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λουκάνικα. Είναι επίσης απαραίτητο να κοπεί σε κύβους.

Αφού ρίξετε όλα τα ψιλοκομμένα σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε τα μπιζέλια, ανακατέψτε καλά. Είναι καλύτερα να μην καρυκεύσετε ολόκληρο το μέρος της σαλάτας ταυτόχρονα - θα χάσει τη γεύση του κατά την αποθήκευση. Συνιστάται να αναιρέσετε το μέρος που θα σερβιριστεί στο τραπέζι, αλάτι, πιπέρι, σεζόν.

https://www.youtube.com/watch?v\u003dozYjC8R98wM

Μεταφέρετε το τελικό Olivier σε ένα όμορφο μπολ σαλάτας, σερβίρετε.

Σύγχρονα κλασικά: Olivier με την προσθήκη λουκάνικου και φρέσκων αγγουριών - βήμα προς βήμα προετοιμασία με φωτογραφίες

Τι υπάρχει στη σύνθεση (για 3-4 μερίδες):

πατάτες - 2 κόνδυλοι;
καρότα - 1 τεμ.
φρέσκο \u200b\u200bαγγούρι - 1 τεμ. (όχι πολύ μεγάλο)
βραστό λουκάνικο (μπορείτε να πάρετε καπνιστό ή λουκάνικα) - 200-250 g.
αυγά κοτόπουλου (κατηγορία C-1) - 2 τεμ.
αρακά - 100-150 g;
κρεμμύδια - 0,5 τεμ .;
μαγιονέζα, αλάτι - για γεύση
φρέσκα βότανα (ό, τι θέλετε) - για διακόσμηση.

Μια κλασική συνταγή που περιγράφεται βήμα προς βήμα:

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε προϊόντα για τη σαλάτα την προηγούμενη ημέρα, ώστε να έχουν χρόνο να κρυώσουν καλά. Βρασμένα καρότα και πατάτες, αποφλοιωμένα αυγά, λουκάνικο, φρέσκο \u200b\u200bαγγούρι, κομμένα σε μικρούς κύβους. Καθώς κόβετε, ρίξτε τα συστατικά σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους.

Στραγγίστε το υγρό από τα μπιζέλια, στείλτε το και στη σαλάτα. Κόβουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε σε ένα μπολ.

Αντί για κρεμμύδια, μπορείτε να βάλετε μια μικρή δέσμη πράσινου στο Olivier - αυτό θα κάνει τη γεύση της σαλάτας πιο μαλακή.

Παραμένει μόνο αλάτι και καρυκεύστε το πιάτο με μαγιονέζα.

Σερβίρετε μετά από ανάδευση.

https://www.youtube.com/watch?v\u003dfgEczQ92J_g

Γαρνίρετε με φρέσκα βότανα πριν το σερβίρετε.

Πώς να μαγειρέψετε ένα κλασικό, πραγματικό Olivier με λουκάνικο γιατρού και βραστά καρότα;

Προϊόντα που αποτελούν το Olivier:

Λουκάνικο γιατρού (γάλα, κρέμα, τσάι κ.λπ.) - 200 g;
σκληρά αυγά - 2-3 τεμ.
αγγούρια (τουρσί, τουρσί, τουρσί) - 200 g;
πατάτες, βρασμένες σε φλούδα - 200 g.
βραστά καρότα - 100 g;
κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 150-200 g
παχιά μαγιονέζα - 100-150 g.
μαύρο πιπέρι, επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.

Πώς να φτιάξετε μια σαλάτα - μια απλή συνταγή:

Κατ 'αρχήν, μπορεί να σερβιριστεί αμέσως. Αλλά μερικοί άνθρωποι το συμπαθούν καλύτερα όταν ο Olivier στέκεται στο ψυγείο για λίγο. Ποια έκδοση του πιάτου σας αρέσει περισσότερο - φρεσκομαγειρεμένο ή εγχυμένο;

Νόστιμη και απλή σαλάτα Olivier με ζαμπόν ή ωμό καπνιστό λουκάνικο, μαγιονέζα και μπιζέλια - η σωστή συνταγή

Συστατικά για τη σαλάτα:

καπνιστό, ημι-καπνιστό, ξηρό λουκάνικο - 200 g.
πατάτες (όχι πολύ μεγάλοι κόνδυλοι) - 4-5 τεμ.
επιλεγμένα αυγά κοτόπουλου - 3-4 τεμ.
καρότα - 1 τεμ. (μέτρια μεγάλο, 120 γραμμάρια)
αγγούρια τουρσί - 4-5 τεμ. (μικρό);
κρεμμύδι - 1 τεμ.
κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 180-200 g;
μαγιονέζα (σπίτι ή κατάστημα) - 3-4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
ξινή κρέμα - 2-3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
αλάτι (όχι χοντρό αλεσμένο) - 0,25 κουτ. (γεύση).

Πώς να φτιάξετε ένα πιάτο - βήμα προς βήμα:

Βράζουμε και δροσερά καρότα, πατάτες, αυγά εκ των προτέρων. Καθαρίστε τα πάντα. Αφαιρέστε επίσης το φλοιό από το κρεμμύδι. Ξεπλύνετε τα μπιζέλια, διπλώστε τα σε ένα κόσκινο για να ποτίσετε το υγρό. Μετά τα προπαρασκευαστικά βήματα, ξεκινήστε τον τεμαχισμό. Όλα πρέπει να θρυμματιστούν σε έναν μικρό ομοιόμορφο κύβο, το μέγεθος ενός μπιζελιού. Κόψτε το λουκάνικο, ξεφλουδίζοντας το. Τα καπνισμένα λουκάνικα θα δώσουν στη σαλάτα μια ειδική πικάντικη γεύση.

Κόψτε τις πατάτες, στείλτε τις στο λουκάνικο.

Αλέστε τα αυγά.

Καρότο.

Κόψτε το κρεμμύδι πιο λεπτό από τα υπόλοιπα συστατικά. Εάν δεν σας αρέσουν τα πολύ πικάντικα πιάτα, ψήστε το κρεμμύδι με βραστό νερό πριν προσθέσετε - η πικρή γεύση θα εξαφανιστεί εν μέρει.

Κόψτε τα αγγούρια.

Στείλτε μπιζέλια, ξινή κρέμα, μαγιονέζα και λίγο αλάτι σε ένα μπολ με όλα τα συστατικά (τότε μπορείτε να προσθέσετε αλάτι αν φαίνεται λίγο). Ανακατέψτε καλά το πιάτο.

https://www.youtube.com/watch?v\u003dgMyr6dI8hk4

Βάλτε σε ένα ωραίο πιάτο, σερβίρετε.

Χειμερινή σαλάτα a la Olivier με κόκκους καλαμποκιού και λουκάνικα ή λουκάνικα, χωρίς καρότα, πατάτες και μπιζέλια - πολύ νόστιμο

Τι χρειάζεστε για μια σαλάτα:

αυγά κοτόπουλου, μεγάλα - 4 τεμ.
αγγούρι - 1 μακρόχρονο ή ένα ζευγάρι κοντό?
βραστό λουκάνικο - 250-300 g (μπορείτε να πάρετε καπνιστά ή λουκάνικα).
γλυκό κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 200-250 g;
μαγιονέζα, λίγο αλάτι
μαϊντανός - ένα μάτσο (προαιρετικό).

Συνταγή βήμα προς βήμα πώς να μαγειρέψετε:

Βράστε τα αυγά με βραστό νερό (7-9 λεπτά σε βραστό νερό), ξεφλουδίστε μετά την ψύξη και κόψτε σε κύβους.

Αλέθουμε το λουκάνικο στην ίδια μορφή. Και τα καπνιστά και τα βραστά λουκάνικα ταιριάζουν καλά με τα συστατικά του πιάτου. Ακόμα και τα κυνήγι λουκάνικα θα κάνουν.

Κόψτε το αγγούρι.

Βάλτε τα πάντα σε μια βαθιά σαλάτα, προσθέστε αλάτι, σεζόν με μαγιονέζα, ανακατέψτε. Προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα βότανα αν θέλετε, ανακατέψτε ξανά.

https://www.youtube.com/watch?v\u003dowmz77fCcYA

Η σαλάτα είναι έτοιμη - πολύ γρήγορη, απλή, νόστιμη, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τίποτα.

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για ένα κλασικό Olivier με τουρσί και φρέσκα αγγούρια - μαγειρεύουμε βήμα προς βήμα

Ποια συστατικά χρειάζονται, αναλογίες σαλάτας:

λουκάνικο (μπορείτε να πάρετε ζαμπόν) - 300 g;
πατάτες, βρασμένες σε φλούδα - 2 τεμ. (μεσαίου μεγέθους);
καρότα - 1 τεμ.
αυγά (κατηγορία C-1) - 4-5 τεμ.
κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 4-5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
κατεψυγμένα (φρέσκα) αρακά - 4-5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
φρέσκα αγγούρια - 1 τεμ. (150 γραμ.)
αγγουράκια τουρσί - τουρσί - 1-2 τεμ. (150 g);
πράσινα κρεμμύδια - μια μικρή δέσμη?
αλάτι, πιπέρι - μερικά τσιμπήματα το καθένα.
μαγιονέζα - 3-5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
μουστάρδα (μέτρια ζεστή) - 1 κουταλάκι του γλυκού

Ο κλασικός τρόπος και τα μυστικά του μαγειρέματος:

Μπορείτε να δοκιμάσετε!

Μια σχεδόν τέλεια συνταγή για κρέας σαλάτα με βάση το Olivier με μανιτάρια, τυρί και λουκάνικο (καπνιστό, Κρακοβία, ημι-καπνιστό)

Τι πρέπει να πάρετε:

λουκάνικο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστά, βραστά, λουκάνικα) - 200 g;
αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
πατάτες - 2 κονδύλια (μέτρια μεγάλη)
καρότα - 1 τεμ.
φρέσκα Ασπρομανίταρα - 100-150 γρ.
σκληρό ή ημίσκληρο τυρί - 100 g.
αγγούρια τουρσί (τουρσί) - 150 g;
αρακά (προαιρετικά) - 3-4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
ηλιέλαιο, αποσμημένο - για ψήσιμο μανιταριών.
μαγιονέζα - πόσο θα χρειαστεί για τον ανεφοδιασμό;
λίγο αλάτι και μπαχαρικά.

Και θα μαγειρέψουμε έτσι:

Πλύνετε τα καρότα με πατάτες, βράστε, χωρίς απολέπιση, σε αλατισμένο νερό, αφήστε το να κρυώσει.
Σκληρά βραστά αυγά, δροσερά.
Κόβουμε τα σαμπάνια σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να μαλακώσουν, αλάτι και αλατοπιπερώνουμε με πιπέρι.
Ψημένα και ξεφλουδισμένα βραστά λαχανικά, καθώς και αγγούρια, τυρί, αυγά, κομμένα σε κύβους.
Προσθέστε μανιτάρια, μπιζέλια, λίγο αλάτι και μαγιονέζα στα ψιλοκομμένα υλικά.

Μετά από ανάδευση και γεύση, σερβίρετε.

Ελαφρύ Olivier με μήλα, λουκάνικο και ξινή κρέμα - η πιο ασυνήθιστη παραλλαγή

Προϊόντα που απαιτούνται για το μαγείρεμα:

βραστό λουκάνικο - 300 g;
βραστές πατάτες - 3-4 τεμ. (μικροί κόνδυλοι) ·
μήλο (ξινό) - 2 τεμ. (μεσαίου μεγέθους);
κρεμμύδι - 1 κεφαλή
σκληρά βραστά αυγά κοτόπουλου - 4-5 τεμ.
καρότα μαγειρεμένα μέχρι μαλακά - 2-3 τεμ.
αγγούρια τουρσί - 3-4 τεμ. ή 7-9 αγγούρια?
κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 1 βάζο
ξινή κρέμα - για σάλτσα
αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

Κόψτε τα καρότα, τις πατάτες, τα αυγά, το λουκάνικο, το αγγούρι και τα μήλα (ξεφλουδισμένα αν θέλετε) σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
Κόψτε το κρεμμύδι πιο λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε πάνω από βραστό νερό για να αφήσετε την πικάντικη.
Μένει να ανακατεύουμε τα πάντα σε ένα μπολ, να προσθέτουμε μπιζέλια, ξινή κρέμα, δυο τσιμπήματα αλατιού. Ανακατέψτε!

Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε τα λουκάνικα στη σαλάτα κρέατος Olivier - κλασικές και πρωτότυπες επιλογές

καπνιστό στήθος κοτόπουλου.
καπνιστό χοιρινό κρέας ή στήθος
βραστό κοτόπουλο ή κρέας ·
λουκάνικα, λουκάνικα
Ψάρια και θαλασσινά;
μανιτάρια (τηγανητά, τουρσί).

Για να είμαι ειλικρινής, σπάνια μαγειρεύω αυτήν τη σαλάτα. Και όχι επειδή είναι χειμώνας. Είναι πολύ ικανοποιητικό, κατά τη γνώμη μου. Όμως, όπως λένε, δεν υπάρχουν σύντροφοι για γεύση και χρώμα. Για παράδειγμα, ο σύζυγός μου δεν του αρέσει ιδιαίτερα, και τα παιδιά τρώνε με ευχαρίστηση. Από καιρό σε καιρό πειραματίζομαι, ετοιμάζω ξανά αυτή τη σαλάτα - τι γίνεται αν σας αρέσει; Εδώ και αυτή τη φορά. Συλλέξαμε όλα τα υλικά και μαγειρεύω το Olivier με λουκάνικο όπως στη φωτογραφία, αλλά το καρύκεψα διαφορετικά από το συνηθισμένο. Αλλά με αυτό που καρυκεύει και πώς το μαγειρεύει, διαβάστε.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Η σύνθεση είναι διαθέσιμη σε όλους, οι αναλογίες είναι σχεδόν ίδιες. Είναι καλύτερα να παίρνετε γαλακτοκομικά λουκάνικα καλής ποιότητας ή να τα ανακατεύετε εξίσου με καπνιστό λουκάνικο. Το φρέσκο \u200b\u200bαγγούρι δεν είναι ακριβώς χειμερινό συστατικό, αλλά αν το βρείτε ξαφνικά, δεν θα το μετανιώσετε αν το θρυμματίσετε.

Συστατικά

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Συνδυάστε όλα τα προϊόντα σε ένα μεγάλο μπολ. Περίοδος με σπιτική μαγιονέζα ή ξινή κρέμα ή ανακατέψτε και τα δύο συστατικά σε ίσες αναλογίες. Γενικά το κάνω χωρίς μαγιονέζα. Παρεμπιπτόντως, χωρίς κρεμμύδια - δεν μου αρέσει η επίγευσή του. Θα μάθουμε τι πρέπει να γίνει για να το κάνει νόστιμο.

Συνταγή βίντεο

Για να μην υπάρχει επίγευση κρεμμυδιού στη σαλάτα, προετοιμάζω τα κρεμμύδια. Θα σας πω σύντομα πώς: 2 τεμ. δάφνη, 1 κουτ. μη ραφιναρισμένο φυτικό έλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού. ξίδι, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλατιού. 10-15 λεπτά - και τελειώσατε. Κατάλληλο ακόμη και ως ανεξάρτητο πιάτο.
Αλατίζω το νερό στο οποίο βράζονται τα λαχανικά. Από αυτό, η γεύση τους γίνεται πιο έντονη.
Δεν αφήνω έτοιμα λαχανικά στο νερό, αλλιώς θα καταρρεύσουν.
Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, μου αρέσει να ψήνω πατάτες και καρότα στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Τυλίγω κάθε λαχανικό σε αλουμινόχαρτο, και στη συνέχεια όλες οι βιταμίνες διατηρούνται σε αυτά, και όταν τεμαχίζονται, διατηρούν το σχήμα τους.
Η τελευταία μου συμβουλή: αντί για μαγιονέζα, πάρτε ξινή κρέμα, ανακατέψτε με τριμμένο κρόκο αυγού και λίγη μουστάρδα. Προσπαθήστε και μην ευχαριστήσετε.

Όφελος ή βλάβη: που είναι περισσότερο

Μια σπιτική σαλάτα είναι πολύ πιο υγιεινή από μια σαλάτα που αγοράζεται από το κατάστημα. Κριτής για τον εαυτό σας - όλα τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στο Olivier είναι ξεχωριστά χρήσιμα:

τα αυγά αποτελούν πηγή πρωτεϊνών και αμινοξέων.
πατάτες - λόγω των ινών, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
τουρσιά - ρυθμίστε την ισορροπία νερού-αλατιού και μια σαλάτα με φρέσκο \u200b\u200bαγγούρι είναι απλώς μια αποθήκη βιταμινών.
αρακά - πηγή φυτικών πρωτεϊνών και ινών.
καρότα - ενισχύει την όραση.

Μόνο το λουκάνικο και η μαγιονέζα μπορούν να καταστρέψουν τη φήμη σας. Αλλά ακόμη και για αυτούς, βρίσκω μια δικαιολογία ή μια εναλλακτική λύση: αντί για μαγιονέζα - φυσικό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά ή ξινή κρέμα με μουστάρδα, αντί για λουκάνικο - βραστό κρέας.

Αλλά ας είμαστε ρεαλιστές. Ο συνδυασμός επτά συστατικών στις ποσότητες που μαγειρεύουμε συνήθως, οδηγεί σε ανεπιθύμητες συνέπειες όπως:

ευσαρκία;

περίσσεια χοληστερόλης.

Έτσι, ακόμη και μετά την αντικατάσταση των προϊόντων με ασφαλέστερα, είναι καλύτερο να ακολουθήσετε το μέτρο: 100 γραμμάρια σαλάτας ανά ημέρα θα είναι περισσότερο από αρκετό.

5 άλλες επιλογές

Γνωρίζατε ότι το κλασικό Olivier μαγειρεύεται μόνο με βραστό βόειο κρέας; Ναι, αυτή είναι η ίδια σαλάτα που θυμάστε από την παιδική ηλικία: πλούσιο, φωτεινό, θυμίζει ζεστασιά και άνεση στο σπίτι.

Το αποκορύφωμα αυτού του πιάτου είναι το καπνιστό κοτόπουλο. Ανακατέψτε το με βραστά φιλέτα ή μηρούς πουλερικών. Στην έξοδο, θα καταλήξετε με ένα τρυφερό, ζουμερό πιάτο με μια πικάντικη νότα καπνιστού κρέατος.

Με μήλο και αγγουράκια

Το ξινό μήλο θα χαθεί ανάμεσα στα κομμάτια αυγών, αγγουριών και κρέατος, θα δώσει στο σνακ ελαφρότητα και ευεξία. Τα μήλα, τουλάχιστον λίγο, θα μας απομακρύνουν από τη βαρύτητα στο στομάχι μας και θα μας φέρουν πιο κοντά σε χαριτωμένες φιγούρες. Ίσως αυτή είναι η ευκολότερη από όλες τις γνωστές εκδόσεις Olivier.

συμπέρασμα

Το σημερινό Olivier με βραστό λουκάνικο είναι ένα άλμα στο σοβιετικό παρελθόν. Κατά τη διάρκεια της έλλειψης φαγητού, ήμασταν πραγματικά χαρούμενοι που προετοιμάσαμε ένα τέτοιο πιάτο για μια οικογενειακή γιορτή. Σήμερα το κάνουμε με προσοχή, φροντίζοντας την υγεία μας και αναζητούμε μόνο υψηλής ποιότητας λουκάνικο.

Η κλασική συνταγή Olivier, γνωστή από εμάς από την παιδική ηλικία, παρασκευάζεται με λουκάνικο και κονσερβοποιημένα μπιζέλια, αλλά αυτό δεν συνέβαινε πάντα. Η σαλάτα αναπτύχθηκε από τον Γάλλο σεφ Lucien Olivier, ο οποίος εργάστηκε στη Μόσχα: περιελάμβανε κρέας θηραμάτων, αγγούρια, πατάτες, ελιές, κάπαρη, σάλτσα Provencal και σάλτσα σόγιας Με την πάροδο του χρόνου, τα συστατικά άλλαξαν λόγω της αδυναμίας τους.

Κλασική συνταγή Olivier με λουκάνικο, μπιζέλια, αγγούρι τουρσί

Η κλασική έκδοση της συνταγής περιλαμβάνει συνήθως βραστό λουκάνικο, κονσέρβες μπιζέλια και αγγουράκι τουρσί. Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε αν θα προσθέσετε κρεμμύδια, αλλά σας προτείνουμε να το μαγειρέψετε ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή για πρώτη φορά. Για μια μεγάλη εταιρεία, η ποσότητα των συστατικών πρέπει να διπλασιαστεί.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά.

Μερίδες: 6.

1 ώρα. 25 λεπτάΕκτύπωση

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή Olivier με λουκάνικο, μπιζέλια, φρέσκο \u200b\u200bαγγούρι

Πολλές νοικοκυρές, αντί του αγγουριού τουρσί, έβαλαν φρέσκα στο Olivier. Αυτή η επιλογή είναι δικαιολογημένη: το αγγούρι δίνει στη σαλάτα μια φρέσκια καλοκαιρινή γεύση, σαν να τη φωτίζει. Ωστόσο, έτσι ώστε το πιάτο να μην είναι ήπιο, είναι καλύτερο να αναμιγνύετε φρέσκο \u200b\u200bαγγούρι και τουρσί σε αναλογία 1: 1. Το τελευταίο θα προσθέσει την ιδιότητά του στη συνολική γεύση. Και, φυσικά, φροντίστε να αγοράσετε βραστό λουκάνικο καλής ποιότητας.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

Βρασμένο λουκάνικο - 480 g;
Κατεψυγμένα αρακά - 180 g;
Πατάτες - 280 g;
Καρότα - 260 g;
Κρεμμύδια - 140 g;
Αυγά κοτόπουλου - 6 τεμ.
Φρέσκο \u200b\u200bαγγούρι - 170 g;
Αγγούρι τουρσί - 130 g;
Πράσινο μήλο - 1 τεμ.;
Μαγιονέζα - 200 g;
Ηλιέλαιο - 15 ml.
Βούτυρο - 25 g;
Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι - όπως σας αρέσει.
Πράσινα - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Σε μια κατσαρόλα, βράστε αλατισμένο νερό, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Ρίχνουμε σε κατεψυγμένα μπιζέλια, λευκαίνουμε για 6-7 λεπτά και μετά βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, στραγγίζουμε την υπερβολική υγρασία. Κόβουμε τα αποφλοιωμένα καρότα σε λωρίδες, βάζουμε σε ένα καυτό τηγάνι με λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε φυτικό λάδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 7-8 λεπτά, πασπαλίζουμε με αλάτι και αλεσμένο κόκκινο πιπέρι. Προσθέστε τα μπιζέλια στο ίδιο τηγάνι, αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Κόψτε τα πράσινα αγγούρια, χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, σε λωρίδες, ελαφρώς αλάτι και βάλτε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η περίσσεια υγρού θα απελευθερωθεί υπό την επίδραση του αλατιού.
Βράστε σκληρά τα αυγά, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε.
Αφαιρέστε το φιλμ από το μαγειρεμένο λουκάνικο και κόψτε το σε κύβους μεσαίου μεγέθους, παρόμοια με τα υπόλοιπα συστατικά.
Τα αγγουράκια τουρσί επίσης, χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα, θρυμματίστε σε μικρές λωρίδες και βάλτε σε κόσκινο, πιέστε την περίσσεια υγρασίας.
Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαγειρευτούν στο δέρμα τους, τις βάζουμε αμέσως για 2 λεπτά. σε παγωμένο νερό για να ξεφλουδίσει καλά. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Ψιλοκόβουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, σεζόν με μια πρέζα αλάτι και σοτάρουμε στο τηγάνι όπου τα καρότα μαγειρεύονται μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ σαλάτας. Αφαιρέστε τη φλούδα από το μήλο και τρίψτε αμέσως σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε μήλο και μαγιονέζα στη σαλάτα, γεύση και αλάτι, εάν είναι απαραίτητο.
Διακοσμήστε με φρέσκα βότανα και αφήστε το στο ψυγείο για περίπου 40 λεπτά. Δεν πρέπει να κρατάτε πια, το αγγούρι και το μήλο θα αφήσουν το χυμό.

Καλή όρεξη!

Πώς να προετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα με την προσθήκη ενός μήλου;

Δεν θέλουμε να προσθέσουμε άλλα προϊόντα στην κλασική έκδοση, ειδικά γλυκά φρούτα. Ωστόσο, με την προσθήκη ενός μήλου, η σαλάτα μεταμορφώνεται: αποκτάται ένα διαφορετικό άρωμα, κατά τη διαδικασία της κατανάλωσης γίνεται αισθητή η κρίση των κύβων μήλου. Είναι καλύτερα να παίρνετε τα μήλα όχι γλυκά, αλλά με ελαφριά ξινή.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Μερίδες: 3.

Συστατικά:

Βρασμένο λουκάνικο - 260 g;
Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 120 g;
Πράσινα μήλα - 2 τεμ .;
Πατάτες - 2 τεμ .;
Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
Καρότα - 1 τεμ .;
Πράσα - 1 μίσχο;
Αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.
Μαγιονέζα - 60 g;
Χυμός λεμονιού - 20 ml.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Καλή όρεξη!

Βήμα προς βήμα συνταγή για την παραγωγή Olivier χωρίς προσθήκη καρότων

Για άτομα που δεν αντέχουν τη γεύση των βραστών καρότων, η ακόλουθη συνταγή θα είναι χρήσιμη: τα καρότα σε οποιαδήποτε μορφή εξαιρούνται από αυτήν. Η υπόλοιπη συνταγή είναι αρκετά παραδοσιακή.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 1 κουτί;
Μαγειρεμένο λουκάνικο "Γιατρός" - 330 γρ.
Πατάτες - 2 τεμ .;
Φρέσκο \u200b\u200bή αλατισμένο αγγούρι - 2 τεμ.
Αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.
Μαγιονέζα - 6 κουταλιές της σούπας Λ.;
Αλάτι που σας αρέσει
Μαϊντανός για γαρνιτούρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Καλή όρεξη!

Σαλάτα Olivier χαμηλών θερμίδων με λουκάνικο και αγγούρια χωρίς μαγιονέζα

Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του Olivier, πρέπει να αφαιρέσετε τη μαγιονέζα ή να αντικαταστήσετε το βραστό λουκάνικο με κοτόπουλο. Σε αυτήν τη συνταγή, θα αντικαταστήσουμε τη μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα με ξινή κρέμα χαμηλών θερμίδων με χαμηλό ποσοστό λιπαρών.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Μερίδες: 9.

Συστατικά:

Βρασμένο λουκάνικο - 160 g;
Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 160 g;
Αγγούρι τουρσί - 3 τεμ.
Πατάτες - 2 τεμ .;
Καρότα - 2 τεμ .;
Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
Πράσινα κρεμμύδια - 80 g;
Ξινή κρέμα 15% λίπος - 100 g;
Αλάτι που σας αρέσει.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Κόψτε το βρασμένο λουκάνικο σε μικρούς κύβους.
Βράζουμε πατάτες με σακάκι, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους.
Βράζουμε τα βραστά αυγά σε αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. μετά από βραστό νερό, στη συνέχεια μεταφέρετε αμέσως σε κρύο νερό και κρυώστε. Όταν τα αυγά έχουν κρυώσει, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους.
Βράστε τα καρότα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους.
Κόψτε τα τουρσί αγγούρια μαζί με τη φλούδα σε μικρούς κύβους και πιέστε, προσθέστε στη σαλάτα.
Συνδυάστε όλα τα παρασκευασμένα τρόφιμα σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας ή μπολ, προσθέστε μπιζέλια, στραγγισμένα σε κόσκινο.
Ξεπλύνετε και κόψτε τα πράσινα φτερά κρεμμυδιού.
Προσθέστε τα κομμάτια κρεμμυδιού στη σαλάτα.
Προσθέστε ξινή κρέμα στη σαλάτα και το αλάτι.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά έτσι ώστε η ξινή κρέμα να κατανέμεται ομοιόμορφα στη σαλάτα. Σερβίρετε μετά από 30 λεπτά. στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Olivier με καπνιστό λουκάνικο και τουρσί αγγούρια στο γιορτινό τραπέζι

Το Olivier με καπνιστό λουκάνικο αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμο από το παραδοσιακό ομώνυμο, εκτός από το ότι έχει ένα πιο έντονο, ελαφρώς «καπνιστό» άρωμα. Το λουκάνικο πρέπει να αγοραστεί όχι στεγνό · το καπνιστό cervelat είναι τέλειο.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Μερίδες: 7.

Συστατικά:

Λουκάνικο καπνιστό - 220 g;
Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 130 g;
Αγγούρι τουρσί - 3 τεμ.
Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
Πατάτες - 3 τεμ .;
Καρότα - 1 τεμ .;
Αλάτι, μαγιονέζα - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Καλή όρεξη!