¿Qué pasa? El repollo está muy mocoso. ¿Por qué el chucrut no está crujiente y se ha vuelto blando?

Si el repollo queda blando al hacer chucrut, no podrás darle ningún crujido al darle la vuelta. Un producto de este tipo debe estar lubricado, curado para sopas o en forma blanda. Para no permitir jamás un secuestro, es necesario saber por qué la vigilia fermentada se ablanda.

Funcionarios, qué verter sobre las verduras crujientes:

• variedad de verduras El sabor final lo dejamos para la hora de preparar las hierbas. No todas las variedades son aptas para encurtir y encurtir. Para complacerlo con su vikoryst crujiente y no suave, variedades tardías: Slava 1305, Podarunok, Biloruska, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moskovska Piznya, Kharkivska Zimova, Bilosnizhka;
• formando la cabeza de las verduras. La bomba del dotik se puede moldear y accionar por resorte;
• receta de preparación. Es importante la cantidad de sal y el tiempo de fermentación al calor. Cuanta más sal, más crujiente quedará la ensalada preparada, pero si le pones mucha sal, será imposible comer el producto. La fermentación de las verduras comienza el segundo día del decapado y finaliza entre el tercer y quinto día. El principal signo de finalización de la fermentación es la fijación de los bulbos en la superficie. En este mismo momento es necesario sacar la sal del lugar frío;
• fase del mes. Según el calendario mensual, la visión se fermenta durante un mes, crece y luego sale crujiente. Durante la fase de crecimiento, es necesario absorber el jugo de la salle en las hojas de col, haciendo así el producto jugoso y crujiente.

En el mundo de la salazón, el producto se conserva bien, no desperdicia sus propiedades y vitaminas, y así se conserva. Siguiendo las reglas básicas de fermentación, puedes crear una ensalada dulce y salada.

Si se sala adecuadamente, el jugo fluirá directamente sobre el borde del balde o frasco, así que coloque la ensalada en un recipiente adicional.

Delicias saladas

El principal motivo de la salazón es el ajuste incorrecto de las proporciones de sal y repollo. Una pequeña cantidad de sal no permitirá que el proceso de fermentación se desarrolle sin problemas, pero tampoco permitirá que pase suficiente sal. Con la proporción correcta de verduras se ve mucho jugo, por lo que se recomienda dejar el recipiente solo o colocar el frasco en un recipiente. Sal por 1 kg de repollo requiere 20 gramos.

Muchas zanahorias hacen que la ensalada esté viscosa, como el agua. En primer lugar, debe hacer la ensalada hermosa y agregarle farbi; de lo contrario, demasiadas zanahorias estropearán el sabor del producto final. Añade 30 g de zanahorias a 1 kg de repollo.

La temperatura de fermentación es importante. Al salar el recipiente, se debe preparar a una temperatura que no supere los 17 grados.

¿Por qué el repollo se ablanda?

Razón por la que el repollo parece suave, oscuro y viscoso:

• Si las verduras se recogieron después de las heladas y se congelaron, la ensalada no solo quedará suave, sino que también tendrá un olor desagradable y un sabor dulce;
• Las verduras cultivadas con nitratos no se conservan por mucho tiempo y no se purifican adecuadamente durante el procesamiento. Si aparece un producto de este tipo en la mesa, la carne salada quedará suave para saborear;
• una variedad temprana de aserrín no quedará crujiente y no producirá suficiente jugo;
• Si conviertes la hierba directamente del lecho en un campo de sal, entonces la hierba no será tan agradable. Después de recogerlo de las camas, el repollo debe reposar durante una buena hora;
• Si la fermentación no pasa por la sal, nosotros mismos no agregamos dióxido de carbono, entonces la hierba pierde sabor y color;
• presione con fuerza y ​​triture las verduras hasta que se tambaleen, mezcle el repollo y el alféizar y colóquelos en un recipiente;
• para salazón, sellar el recipiente en vidrio o madera;
• Después de 2-3 días, poner los alimentos salados fermentados en el frío, en el frigorífico o en el sótano.

La receta final y las reglas para elegir la calabaza te permitirán servir la hierba más deliciosa en la mesa. Si compactas bien las hojas en un recipiente y lo colocas en el agua, la sal no quedará viscosa.

¿Cómo puedes inyectar mocos y repollo oscuro a tu erizo?

Si el proceso de fermentación se realiza a una temperatura superior a los 17 grados o al sol, entonces podemos decir que la sal quedará pegajosa. También es importante el nivel de compactación en este tipo de plantas. Así, en el espacio abierto se produce una próspera proliferación de bacterias, lo que provoca el oscurecimiento y el espesamiento de la mucosidad. La fuerza del jugo también contribuye a la eliminación de bacterias podridas y al ablandamiento de la hoja, por lo que el producto puede quedar cubierto de jugo por todas partes.

Antes de remojar el repollo con moco, es necesario enjuagarlo bien.

Si come repollo mocoso en erizo, es imposible que el cuerpo lo beba, solo que es mejor vikorizarlo para su procesamiento térmico en seco. Estas hierbas se pueden utilizar en sopas, pasteles y tartas. Una vez que el moco se ha soltado sobre la mazorca fermentada, es necesario mezclar las hojas con las bolas inferiores y el proceso de fermentación continúa en el frigorífico.

El sabor amargo y salado estará presente, ya que el proceso de fermentación será similar a temperaturas inferiores a 17-18 grados.

Salar las hojas con un tenedor en este día hará que la hierba esté sabrosa, dejando las hojas crujientes y jugosas.

Para el chucrut, la elección correcta del repollo para encurtir, la tecnología de preparación avanzada y la fermentación son más importantes. No te pongas elegante a la hora de cocinar, no te dejes llevar por la receta y tu comida será digna de todos los elogios.

El chucrut es sabroso, canela, rico en vitaminas y amado por miles de personas. La hora misma para ella es el invierno. La mayoría de los obsequios domésticos se dedican a preparar esta verdura con canela en primavera. La col está bien salada y queda más deliciosa y complementaria a cualquier otra hierba, navideña o de todos los días. Es una pena que si miras dentro de un frasco con el producto preparado puedas ver unas mucosidades que probablemente aparecerán en tus mocos. Culpo a la nutrición regular, ¿qué debo hacer? ¿Cómo puedes comer esto y qué tipo de moco quemaste?

¿Por qué molestarse, como el chucrut, como los mocos?

Hay varias versiones de esto. El eje se ocupa de ellos.

1. A la derecha está el repollo. Más concretamente, en su almacén de productos químicos, donde clasifica nitratos y otras sustancias de desecho. ¿Hay algún signo de mal olor? Es sencillo. Cuando las plantas crecieron, se rociaron con pesticidas sobre la superficie, lo que dio el siguiente resultado. El nombre no difiere en nada del original y tiene mejor apariencia, pero cuando se usa en un producto de este tipo hay muchos efectos secundarios.
2. El motivo de la aparición de mocos en la salmuera de rosas puede deberse a una salazón inadecuada. Es bien sabido, señores, que para conseguir los mejores resultados no basta con triturar y salar la col. Sin más matices, sin ellos el resultado podría ser desastroso. Primero que nada, eso es todo. Es imposible no agregar sal al repollo, porque el exceso de sal ni siquiera aumenta el sabor a corteza. De otra manera, lo vuelvo a decir. Mucha gente habla sobre lo que se puede y se debe agregar al fermentar. Morska es yodo o la retama grande no es yodo.
3. Otra razón para la salmuera de rosas mocosa es el lugar y la temperatura incorrectos. Los frascos con el producto preparado no deben mantenerse calientes, esto permitirá que el animal burbujee y desarrolle una consistencia pegajosa que parece baba ().
4. Otro momento aparentemente insignificante, pero realmente muy importante. Correcta compactación del repollo rallado. Nuestros distinguidos señores conceden especial respeto a este proceso. Es importante compactarlos bien para que no quede ningún espacio vacío en medio del mismo.

Echemos un vistazo más de cerca a estos momentos.

No marinaremos verduras para usar pesticidas tratados químicamente. Probablemente en la cocina haya un laboratorio químico que ayude a identificar una sustancia química entre muchas observaciones.

Puede haber muchos desacuerdos sobre la salazón inadecuada, sin importar cuántas personas tengan diferentes recetas de salazón. Hay un montón de reglas sucias, como la sal misma. Al salar, es necesario utilizar sal fuerte y no yodada. Asegúrese de no eliminar abrillantadores, agracejos y otros elementos químicos que puedan provocar reacciones innecesarias durante el proceso de fermentación de las verduras.

Dalí. Se ha realizado experimentalmente el método de igualar dos latas absolutamente nuevas. Ese frasco, que después de la salazón se guardó en un lugar fresco y oscuro, no dio la misma reacción no deseada en la salmuera, a diferencia del que se guardó en una batería caliente. Finalmente, a los pocos días, apareció mucosidad de la salmuera y un olor acre.

Compactación. Este es un punto importante, aunque no quieras ser extremadamente cuidadoso con tu respeto, eliminará el resultado “baboso”. Se deja que la baba se endurezca en el recipiente para que el producto terminado no se compacte y se mezcle con agua. Aquí, si se almacena incorrectamente, se produce una rápida proliferación de bacterias ácidas, lo que provoca la aparición de fermentación.

Entonces, ¿es posible utilizar repollo como este como alimento?

No hay nada terrible a la luz del moco, pero si estás sano, puedes sufrir por nuestra naturaleza estéticamente agradable, pero la nutrición subjetiva, al parecer, no es un gusto adquirido.

El chucrut, crujiente, refrescante y ácido, ha encontrado desde hace mucho tiempo un lugar permanente en las mesas de otoño e invierno. Es delicioso en cualquier aspecto: como ensalada sola, guarnición de carne, relleno para pasteles, ingrediente para sopa de repollo y borscht. Pero no todo es así, ya que menos de una hora se dejó morir la fermentación. A continuación se detallan las razones por las que el repollo, cuando se hace chucrut, se vuelve suave y no cruje.

¿Por qué el chucrut es tan suave?

En el momento de la fermentación, tiene lugar un proceso químico simple: con la adición de sal, la verdura libera el jugo y el calabacín se almacena. El hedor proviene de las bacterias del ácido láctico que viven en las hojas de col (como en otras verduras). Así es como se crea la fermentación, como resultado de lo cual se crea ácido láctico, que elimina bacterias y hongos dañinos. Ella misma añade acidez al repollo y lo deja crujiente.

¿Sabes? El chucrut es tan rico como el kéfir porque durante la fermentación se crean muchos probióticos, que son necesarios para mantener la microflora intestinal..

Cada producto fermentado se conserva durante mucho tiempo y conserva las vitaminas que se encuentran en el nuevo almacenamiento. Para que la fermentación se desarrolle correctamente es necesario tomar productos ácidos en cantidades suficientes en recipientes adecuados, así como mantener las condiciones de tiempo y temperatura.

El repollo para fermentación puede resultar jugoso y dulce. Si no hay suficiente jugo, el ácido láctico se disuelve en menor cantidad, lo cual no es necesario, y comienza a abrumar a las bacterias putrefactas. Gracias a esto, las verduras se ablandan, se oscurecen y se retuercen. Sin embargo, no todas las variedades de col tienen las mismas características.

Las siguientes variedades no son aptas para la fermentación:

• Llegó temprano, los fragmentos de tales rocas son débiles, esponjosos, carecen de la cuajada necesaria para la fermentación; el hedor ya no es adecuado para sumergirse en uno de aspecto fresco;
• Poco jugoso y poco regaliz. variedades tardías para ahorrar en invierno.

Las variedades más adecuadas son las variedades de col blanca de mediana edad y maduras. En primavera, cuando estas variedades maduran, las verduras acumulan una gran cantidad de cáscaras que contienen bacterias del ácido láctico.

¡Importante! Al comprar repollo para chucrut, es mejor elegir trozos redondos y pequeños de repollo salpicado. Ésta es la forma que toman las variedades posteriores.

La sal es un ingrediente aglutinante en casi todas las preparaciones de invierno, incluida la fermentación. Tenga en cuenta que esto no participa en el proceso de fermentación química. El ácido láctico se crea únicamente mediante la interacción de las cáscaras de repollo y las bacterias del ácido láctico.

La proteína se necesita para 2 propósitos:

• consume el jugo, que contiene el jugo del calabacín;
• Desempeña el papel de conservante que previene el deterioro de las verduras.

Por lo tanto, para lograr el resultado deseado, es necesario lograr las proporciones correctas. La dosis estándar para la fermentación es tomar 20 g de sal por 1 kg de repollo suelto. Más sal hará que la hierba esté aún más salada y, si no es suficiente, quedará poco jugo de verduras.

En la masa de repollo que no está cubierto de maduro, el proceso de fermentación se ralentiza, se ablanda y se seca. Para ello, es mejor utilizar una chimenea de cocina con sal: "extra" y el yodo no es adecuado, los fragmentos lo ablandarán.

Falta de temperatura y tiempo de fermentación.

Es importante respetar el régimen de temperatura (+18…+22°С) y dentro del plazo horario (2–7 días). A temperaturas más bajas, la fermentación se acelerará y a temperaturas más altas, se acelerará. Si ya tienes vegetales fermentados, vuelve a mezclarlos en un lugar cálido y retíralos inmediatamente en un lugar frío, en presencia de peróxido.

Conserve la hierba terminada a temperaturas inferiores a 0°W hasta que las verduras fermentadas estén congeladas. En todos estos casos, el resultado será un ablandamiento de la col, un aumento de su sabor y olor.

La mayoría de las recetas de chucrut se elaboran con zanahorias. Este tubérculo de naranja aporta color, aroma y efecto crujiente al aperitivo. Asegúrate de agregar un poco, 1/3 o 1/4 de un trozo de repollo. Si te excedes con las zanahorias, puedes interferir con el flujo normal de la fermentación.

Ovejas subcongeladas o sumergidas

Para encurtir, solo necesita usar rollos de repollo frescos y descomprimidos. Las verduras congeladas ya tienen un olor desagradable y un sabor dulce, y cuando se fermentan el hedor ya no se intensifica. El repollo se echa a perder porque ha comenzado a pudrirse y no es adecuado para refrigerios de invierno; es mejor quitarle las hojas con rastros de podredumbre; Tal producto no fermentará en un frasco, sino que se pudrirá.

¿Sabes? El jugo de repollo agrio ayuda a no emborracharse cuando se bebe alcohol y a eliminar la resaca después de una comida tormentosa.

Platos inusuales

La capacidad de fermentación no es menos importante que la acidez de los productos. Por eso el material es importante para la elaboración de platos.

• barril de madera;
• jarras de vidrio;
• cacerola esmaltada;
• contenedor de plástico.

¡Importante! A pesar de toda la corteza del chucrut, no lo pueden comer personas con hipertensión, alta acidez ni tampoco con enfermedades del gusano subcutáneo, como la enfermedad de las encías.

Cada vez no se puede hacer chucrut en un recipiente metálico (acero inoxidable, aluminio, etc.). El ácido láctico reacciona con las moléculas metálicas y disuelve las paredes de la sartén. En este caso, en el aperitivo se utilizan ingredientes feos, como la col de color oscuro, lo que la hace no sólo poco apetecible en apariencia, sino también peligrosa para la salud.

Crema de ingredientes recocidos, y aquí te dejamos algunas otras recomendaciones que ayudarán a realzar el sabor y la textura del snack de repollo:

1. Las verduras ralladas se deben mezclar con el jugo, exprimiendo ligeramente para extraer el jugo. Es más importante que el aperitivo quede suave que crujiente.
2. La masa de repollo rallado es culpable, pero está constantemente cubierta de rudina. Si falta, se puede añadir agua fría (1 cucharada de sal por 1 litro de agua hervida).
3. Hacia la hora de la fermentación, es necesario hacer rodar un palo de madera hasta el fondo del recipiente para liberar los gases que se hayan acumulado; de lo contrario, el repollo se volverá amargo.
4. A menudo, agregue zukor a la salmuera al mismo tiempo para acelerar la fermentación; de lo contrario, si se excede, la mezcla de repollo se ablandará.
5. Junto con las zanahorias o en lugar de zanahorias, puede agregar otras verduras (remolacha, pimiento morrón), frutas ácidas (manzanas sin corazón, ciruelas sin tallo), bayas ácidas (grullas, cerezas), encurtidos, pepinos y champiñones encurtidos.
6. Especias adicionales para la fermentación: laurel, clavo, granos de pimienta y pimienta negra, comino, anís.

Hay muchas recetas para hacer chucrut, tanto clásicas como “con rodzinka”. Siempre que mantengas la tecnología de fermentación correcta, podrás crear este aperitivo tan delicioso que te chuparás los dedos.

Desde la antigüedad, el chucrut se ha reducido a productos muy marrones e innecesarios. Restableció el equilibrio en el cuerpo y repuso la cantidad de vitaminas perdidas. Posibles boyardos y príncipes se preparaban para atacar. No se pueden exagerar las recetas y los métodos de cocción. Kozhen conoce tu gusto hasta el alma. Sin embargo, independientemente de la preparación correcta, el repollo pierde su aspecto apetitoso y se vuelve mocoso, y la salmuera se vuelve muy escamosa, desarrolla un olor acre y una consistencia viscosa.

¿Por qué el repollo se ve así?

Es importante que la fermentación sea una forma sencilla y fiable de conservar las vitaminas. Cada vez que lo hace, falla. Razones para conseguir mucho:

1. La presencia de zukru en la receta. La formación de tsukor provoca la aparición de moco.
2. Vikoristovat las variedades correctas. No todas las variedades son aptas para cocinar. Hermanos, sólo ha llegado el medio y el swing ha llegado al final. El propio hedor se puede evitar mejor y más claramente.
3. Hasta que suba la temperatura. Dado que la fermentación se realiza a una temperatura superior a 25 grados, las sabrosas frutas pueden estropearse significativamente.
4. El contenedor es correcto. Se debe seleccionar cuidadosamente el recipiente para el proceso de fermentación. Plástico y metal más exclusivos. Las más adecuadas serían las de madera inclinada. Los platos hay que lavarlos bien.
5. La acidez y espesor de la sal. Es necesario prescribirlo con receta médica, en la dosis requerida. Se recomienda vivir en un pueblo grande sin casas.
6. La fuerza del viento. Si el producto se expone a grandes cantidades de viento, las bacterias comienzan a crecer rápidamente. Esto provocará la aparición de un olor desagradable y mocos.

notas de la gente

1. Sala el repollo lo mejor que puedas. Según la tradición popular, la propia mano humana es la encargada de preparar el sabroso producto.
2. Más singular que el último mes. Cuando llegue el momento, adelanta la preparación a una hora más.
3. Si fermentas repollo cuando eras niña, te resultará difícil trabajar en los días críticos.

Vale la pena señalar que no existe evidencia científica, pero no importa quién siga estas reglas.

¿Cómo se puede comer repollo limoso?

Se apresura a tirar el "repollo comprimido" sin previo aviso. Este producto, aunque ha perdido su aspecto exterior, sigue siendo apto para su uso. Aunque luce igual, no duerme bien, el olor y la consistencia ya no son los mismos. También puedes preparar borscht o borscht, es completamente posible.

La regla más importante para vikoristan es obov'yazkova, retelne enjuague. Lave bien el repollo con agua corriente. Este procedimiento consiste en ver el olor a moco. Posteriormente la preparación queda lista antes de secarse.

Para conservar aún más el repollo cocido, puedes colocarlo en el congelador después de lavarlo. Empaquetado por primera vez en bolsas pequeñas. Posteriormente, se pueden descongelar y asar para obtener diversas hierbas. Por ejemplo, para toda tu sopa de repollo favorita.

Receta de sopa de repollo con chucrut.

Llena medio gramo de carne con agua y cuece el caldo. Rallar las zanahorias y untarlas con aceite de oliva. Lavar bien el repollo y exprimirlo. Agregue hasta que las verduras estén cubiertas. No hay nada que apagar. Pelar las patatas y cortarlas en cubos. Agrega más cubos al caldo. Luego echamos las verduras. Sal, pimienta, agrega la hoja de laurel. Cocine hasta que esté listo. Se recomienda servir con hierbas frescas y crema agria.

El chucrut es un producto vinyatkovo sabroso y marrón. Sin embargo, debido a una preparación inadecuada, el jugo crujiente puede desprenderse del mucílago de las hojas. Para disfrutarlo, basta con conocer algunas reglas sencillas del chucrut.

Los caballeros se han encontrado a menudo con el problema de que el chucrut preparado según la receta resulta tener una consistencia maravillosa: las hojas son suaves, el rosado es viscoso y, a veces, parece una pechuga espesa de moco. La razón de esto en otras comidas es que, lamentablemente, se pierde todo el resultado de la preparación.

rosas de chucrut

Receta estándar para hacer chucrut: 2-2,4 kg de repollo finamente picado, mezclado con 300 g de zanahoria rallada, pimienta de Jamaica y laurel, colocado en un frasco y cubierto con salmuera (1-1,5 litros de agua, 2 cucharadas de sal ta tsukru).

Antes de colocar el repollo, es necesario invernarlo bien para que se libere el jugo. ¿La temperatura óptima para fermentar el repollo es 16-18? En tales mentes, la fermentación dura una semana. Si la temperatura es más baja, el proceso puede tardar hasta un mes. Se recomienda seguir fermentando el repollo a una temperatura de 0-2 °C.

Razones por las que el chucrut produce un color rosado pegajoso:

1. La sal rosa contiene sal yodada.
2. La salmuera de rosas tiene poca sal y mucha calabacín, lo que acelera la fermentación.
3. Hay que tener cuidado en la habitación donde se cuece la rosa.
4. El repollo se fermenta junto con manzanas, remolachas, arándanos, arándanos rojos y verduras, lo que le da un efecto pegajoso similar.

Además, la jugosidad de la col aumenta en amplios márgenes. Puede estar seco, congelado, podrido, salpicado de diversos tipos de bondad. Todos estos factores modifican el proceso de fermentación de diferentes formas, por lo que el repollo puede ablandarse y perder su sabor original.

Leches para chucrut

Los beneficios más comunes del chucrut y su uso son:

• El chucrut quedará blando porque está demasiado espeso en el frasco. Esto se consigue gracias a la falta de sal rosa. Se recomienda poner no más de 2 kg de repollo en un frasco de tres litros para que no quede espacio para el jugo.
• Para preparar salmuera de rosas, es necesario hervir la sal original, porque el yodo ablanda las verduras.
• Además, se debe cuidar el ablandamiento cuando la fermentación se realiza a una temperatura inferior a 15? Por lo tanto, la primera semana después de agregar salmuera de rosas, es necesario podar el repollo en la habitación.
• El chucrut sale mocoso y el romero fibroso, porque no tiene suficiente sal. En esta etapa, la fermentación se produce debido a una mayor proliferación de bacterias del ácido láctico, por lo que la fermentación se vuelve más espesa. Para eliminar este defecto, es necesario mezclar la mezcla, agregar un poco de sal y mezclar bien. Agregue salmuera de rosas salada al repollo.
• Si exprime ligeramente las hojas de col picadas, no verá el jugo requerido. Mediante este proceso, se destruye la fermentación y el repollo se cubre de moco. En este caso, se recomienda enjuagar el repollo, exprimirlo bien y añadir salmuera nueva.
• Cuando se fermenta, si el repollo se mantiene caliente durante demasiado tiempo, puede volverse ácido, lo que puede provocar que los sabrosos frutos se ablanden y se hagan más profundos. Por lo tanto, después de la primera temporada de repollo fermentado, se recomienda cortar el repollo a una temperatura de 0-2 °C.

De esta forma, la mayoría de los trozos cortos de chucrut se introducen fácilmente. Varto nota que annitrochi viscosos de romero no reducen el poder marrón del chucrut. En algunos casos, la salmuera turbia se evita en los primeros días de fermentación, para luego convertirse en una solución natural. Siguiendo las recomendaciones anteriores, disfrutará de un chucrut sabroso y crujiente sin ningún defecto.