Bueno, ¡es un día agridulce! Día para la receta de la tarta de limón más popular. ¿Cómo puedo entender que hayan creado una pasión especial por mi alma hiperculinaria? Si, estando en estado de constante/o quizás constante/ riqueza de millones de recetas, cocino ni una, ni dos... Si sabes que mi luz tiene residencia permanente. Esta tarta de limón es una de esas bolsitas. Independientemente del gran tamaño o del aspecto de estas elegantes tartaletas, el amor no es diferente.

No quiero ni puedo describiros el sabor de la tarta de limón con merengue, pero aún recuerdo la primera vez que aprendí esta receta. ¡Tienes que probar!

Quizás esta receta se haya convertido para mí en una de esas, después de lo cual cambias tu visión del producto de antemano, porque antes, antes del trabajo de repostería, agregaba limón con mucha más frecuencia.

Como ocurre con cualquier receta popular, la variación de esta tarta es oscura. Algunos lo cocinan sobre masa picada, otros lo cocinan sobre galletas de mantequilla, otros hornean la masa con cuajada y otros lo cocinan todo con una costra... Se me ocurrió mi propia versión y me decidí. Bueno, déjalo así.

Y también tengo una historia divertida relacionada con esta tarta, después de que un amigo escribiera un breve y ardiente artículo sobre este tema. Entonces, esta tarta tiene un rasgo característico: un poco de merengue dulce. Llame a alguien para que le traiga un abrigo extra. No tengo un horno de este tipo, así que lo usaré para asar al máximo en mi horno y claramente lo planificaré durante algunas horas. Durante el proceso de curación, mientras el merengue se dora debajo del grill, me siento con el cronómetro y vigilo lo que sale por el horno. Desde entonces, como no maté a nadie ni una sola vez, pensé que si el merengue es más pequeño, es más grande, todo estará bien... Abrí la puerta del horno y comencé, ya que el merengue simplemente se estaba quemando. Es curioso, pero aún así, iniciar fuego real en un área cerrada no era parte de mis planes.

otje, Me pregunto qué versión de tarta de limón. ? Tse La base está hecha de masa de mantequilla, que sube por sí sola hasta que esté lista. La cuajada se prepara caliente con una pequeña cantidad de gelatina y luego se enfría. La misma opción "masa krumke nizhne - cuajada ligera nizhne" tiene menos sabor que la milla más grande. Si horneas la cuajada con la masa de una vez y dejas que el gato hornee, la masa aún no quedará tan crujiente. Y para evitar que el peludo kurdo moje al gato de arena, se le recubre además con chocolate derretido, lo que crea una barrera impermeable al agua. Si es merengue, es suizo estándar. Pero como solo soy amigo de ella por el hecho de que el tsukor en el grupo resultó ser cristalino fragmentario (y la mayoría de las veces resulta...), entonces llamo al vikorista italiano.

Se prepara una cantidad de ingredientes para 12 tartaletas o 1 tarta de 22-24 cm de diámetro.

Masa de mantequilla:

150 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de azúcar en polvo
2 masticadores
un grano de sal
250 gramos de boroshna.

Quema la masa en una sartén y colócala en el frigorífico durante 2-3 años.

La masa enfriada se debe presionar hasta formar una capa de unos 2 mm, cortar en círculos/círculos del mismo diámetro con los lados alineados. Coloca la masa en el molde y colócalo en el frigorífico durante 15-20 minutos.

Coloca la forma z|iz| Coloque la masa sobre una hoja de pergamino y agregue algún punto ventajoso (hojas, guisantes, bolsas especiales...). Enrolla la base a 175 grados. 10-12 quilins, luego agregue y agregue otros 10 quilins hasta obtener un color rojizo uniforme.

Enfríe la base horneada y luego cubra la superficie interior con chocolate blanco derretido.

Cuajada de limón:

3 limones (ralladura)
200 gramos de jugo de limón
200 gr cucru
2 huevos
3 masticadores
100 g de aceite de vershková
35 g de masa de gelatina (5 g de gelatina y 30 g de agua).

Mezclar el jugo y la ralladura con la ralladura de limón, los huevos y los huevos triturados. Prepare la cuajada en un baño de agua (temperatura 82-83 grados), agregue la mantequilla superior cortada en cubitos, revuelva hasta que quede suave y luego agregue la masa de gelatina. Revuelva bien, cubra con termofusible en contacto y colóquelo en el refrigerador.

Si la cuajada está fría y abarrotada, utiliza una batidora y llena las cestas (o una tarta).

Merengue

3 claras (100 g)
1 botella de cucru (200 g)
50 gramos de agua
0,25 cucharaditas de ácido cítrico

En un plato de fondo grueso, chisporrotear el zukor y verter el agua. Inmediatamente agrego ácido cítrico al almíbar; esto favorecerá la cristalización (tuve el mismo problema si agregué limón más tarde...)

Coloque el almíbar en la estufa y déjelo hervir, revolviendo ocasionalmente. En el momento de hervir, todos los cristales estaban a punto de romperse.

Cuando el almíbar hierva, cambie el fuego y cocine a 120 grados (pruebe en una bolsa dura) . Tenga cuidado de no dejar que el almíbar hierva demasiado y comience a adquirir un color caramelo.

Al mismo tiempo, batir las claras hasta obtener una mezcla cremosa, seguir batiéndolas y verter en un chorro fino el almíbar de cuajada y las claras hirviendo. Cuando se agrega al almíbar, las claras aumentarán considerablemente su consistencia y el merengue se volverá brillante y lustroso. Prodovzhuvati zbivati doti, doki cream ne okholone.

Coloca el merengue encima de la cuajada y dórala.

¡Hoy brillaba el sol primaveral! Y no importa que se caigan las hojas en el jardín) Quería cocinar todo hoy, fresco y ventoso. Con mi crema de limón favorita, English Curd. Y para la bestia recogí rizos hechos con merengue italiano. Fue genial, fácil, hogareño. El sabor es delicioso, claro... Estoy escribiendo y quiero más... Pero ya no (((

Tiempo de cocción: 30 minutos

Hora VIP: 50-60 horas

Número de porciones: 8

Ingredientes para Tarta con cuajada de limón y merengue italiano:

Tisto (para 2 tartas)!

150 g de mantequilla vershkova
4 cucharadas azúcar en polvo
1 huevo
400 g de boroshna
3 cucharadas cCrea agria

Para crema de limón:

200 mililitros de agua
50 ml de zumo de limón (el zumo de un limón mediano)
150 g de cucru
25 g de mantequilla vershkova
Ralladura de 1 limón

3 cucharadas maicena
50 mililitros de agua

Para merengue italiano:

3 blancos
75 g de cucru
un grano de sal

Tisto. Proceso:

Está escrito en muchos almacenes, ¡pero no llores! Que todo esté en calma en la cocina, señores.

Sólo compré un par de limones. Necesitando 1.

Froto el cuero cabelludo con aceite y pepino en polvo. Agrego el huevo y la crema agria, lo froto vigorosamente hasta que quede una mezcla homogénea. Tamizo la masa aquí a fondo y muy rápidamente.

Tan pronto como enrollé el yogo en una bolsa, inmediatamente lo llevé al refrigerador. Lo meto en una bolsa y lo baño de sol con un poco de saliva. Khvilin por 15 en el congelador o 30 en el frigorífico. La masa madura y revela sus dotes de plasticidad.

Enciendo el más áspero a 200 grados.

Saco la masa. Shvidko y la mitad de la masa enrollada finamente. Voy a guardar la reshta en el frigorífico hasta mañana. Para igualar los sabores) Que hoy haya relleno de regaliz y mañana no habrá.

Coloco la masa detrás del molde, pasando con cuidado los dedos por los bordes y las costuras. La masa puede quedar bien en un traje nuevo.

Recorto el exceso y recorto los bordes cuidadosamente. Esta versión de la masa te permite pegar todo lo que quieras. Es tan simple como lo es para mí. Perforaré la masa con una astilla. Bagatorazovo. Para que las bombillas no burbujeen y exploten durante la hora de la bebida.

Inmediatamente sacaré la “bolsa encantadora” de guisantes del shafi, como lo llaman mis hijas. Tengo guisantes junto al pergamino. Versión Bagatoraz. ¡Por favor no borres esta publicación!

Coloco el papel para hornear la bestia sobre la masa. Encima hay guisantes. I – durante 20 minutos en el horno a 200 grados. ¡Cerveza inglesa! Todos los hornos son diferentes, por eso es sorprendente que la masa no se hornee. Si el fondo del molde para masa no está completamente horneado, retire los guisantes y el pimentón y hornee por otras 5 a 10 púas. ¡Sigue cosiendo!

Crema. Proceso:

En un cazo o cazo pequeño: 200 ml de agua, 50 ml de zumo de limón, 150 g de ralladura, 25 g de aceite superior y la ralladura de 1 limón. Lo llevo a ebullición. Hasta la destrucción del tsukru. Lo dejaré.

En un bol mezcla 3 cucharadas de maicena con 50 ml de agua. Agrego almidón al jarabe mayzhe ostigliy.

Ahora bata 3 huevos en un plato hondo con un tenedor. Vierta 1 gota de gelatina de limón en los huevos y revuelva ligeramente. Luego otro. Ahora puedes sacar los huevos del jugo de limón y revolver nuevamente.

Puse el sumish de limón a fuego alto. Para cuatro a partir de 9. Remuevo y compruebo hasta que la crema espese. No se requiere préstamo. Tengo 7-8 minutos. Lo dejo enfriar.

Ahora mismo estoy haciendo merengue italiano.

Merengue italiano. Proceso:

Tomo un cuenco de metal. Tiene proteínas fuertes y suaves. La piel se cuece a fuego lento sobre una taza hirviendo. No me molestaré en repetir esto. Ya sabes, es mejor comprimir un huevo y luego 3. O 5) Añade 75 g de calabacín y una pizca de sal. Empiezo a batir, el primero hasta que quede lo más suave posible, luego hasta que quede lo más suave posible.

Le gané al khvilin 8. Hasta que alcanza su punto máximo. Ya sabes, los pasteleros tienen dos de esos conceptos: "para el trabajo" y "para la cima". Esto significa que si bates las claras con el huevo durante demasiado tiempo y metes el dedo allí, perderás un “batido de clara” o “pico” en el dedo. No le he batido el merengue hasta hoy. De todos modos lo batí hasta que quede una masa espesa, estable y que no se caiga del bol al darle la vuelta.

Maniobra final: Tomo un molde con masa, le pongo crema de limón al horno y le agrego una cucharada de claras batidas. Al final, utiliza una cuchara para alisar las claras y darles forma para que parezcan la cabeza de una berenjena. Así queda más original, en mi opinión. Eso es todo. Lo metí en el horno. Ahora maravíllate ante el espíritu. Configuré el hvilin en 15 a 180 grados. Comprobé el color y la fuerza de las proteínas. ¡Golovny, el truco de hoy es no quemarte en el momento más importante!

Ayer me dio miedo esta tarta sin merengue. Y con huevos de codorniz))) Amigos, ¡esto es genial! Herví la nata hasta que estuvo aún más espesa y le di buena oportunidad de amasar la masa. Había una especie de saliva en el pastel. Para la cáscara, la tarta recortará bien la forma al cortarla. Un placer: simplemente coger el borde afilado y cortar la piel con un cuchillo limpio. Empecé con un rapidito para no estropearlo después. Y además: la mentira mola ;-)???

Y hoy, con la mitad de la masa que sobró, preparé una tarta de jeringuilla con untable de grosellas. A finales de mayo estoy esperando una fina bola de deliciosa mermelada de grosellas. Para el relleno de siru, mezclé 300 gramos de siru graso natural, hecho puré a través de un colador, 2,5 cucharadas. cucru, 1 cucharada. sémola y 2 huevos.

Las tartas de regaliz son un postre maravilloso, una alternativa fácil a las tartas y pasteles ácidos. Los sabores se elaboran a partir de masas finas y crujientes y rellenos de diversas frutas, acompañados de chocolate, caramelo, crema de cobertura y otros aditivos.

Características de la receta de tarta de limón.

Una de las tartas más populares es la tarta de limón con merengue. Vipka clásica de limón, un postre ligero, esponjoso y que no abruma en absoluto. Este acto de equilibrio entre el sabor agridulce acompaña el primer bocado. El relleno inferior, escondido debajo de una capa de merengue esponjoso, se derrite instantáneamente en la boca y el merengue en sí complementa la acidez cítrica con su malta.

El relleno de la tarta de limón es cuajada de limón. Para la parte superior de la tarta, prepare un merengue de natillas con crema proteica, prepárelo hasta que esté horneado y luego cubra la tarta sin que quede demasiado pesado, solo como decoración. Masa para el pastel - rubane.

Antes de servir, coloca la tarta de limón en el frigorífico durante 3-4 años, para que el relleno de limón quede bien cuajado y se incorporen los sabores. Además, este pastel es especialmente delicioso para una persona de aspecto frío.
Tiempo de preparación: 1 año aproximadamente más una hora de enfriamiento en el frigorífico.

almacenes

para un molde con un diámetro de 20 cm:

160 gramos de tsukru para merengue, 50 gramos para kurdo y 1 cucharadita para masa
120 gramos de boroshna
60 gramos de mantequilla para la masa y 55 gramos para la kurda
2 limones
2 huevos
2 claras de huevo para merengue
2-3 cucharadas cucharadas de agua o almíbar de krizhana
un grano de sal

Cómo preparar tarta de limón con merengue

Hay que trastear con la preparación de esta maravillosa tarta abierta, pero realmente requiere mucho esfuerzo y esfuerzo.

Paso 1. Prepara la masa para tarta.

En el bol de una licuadora, mezcle bien la sal, el zukor y la mantequilla fría. Shvidko rompe la masa en krichtu y detrás del arte. l. agregue el almíbar (agua). La masa saldrá más y más suave.
Cúbrelo en una olla y colócalo en el frigorífico durante 20 minutos.

Paso 2. Prepare cuajada de limón - relleno de tarta

Prepara el relleno de limón en una hora. Ralla la ralladura de los limones en un rallador.
Colócalos en una cacerola pequeña junto con los calabacines de una vez.
Luego agrega algunos huevos.

Exprime el jugo de los limones y cuela por un colador. Vierta la ralladura, la ralladura y los huevos en la cacerola. Mezclar durante la noche hasta que quede suave y colocar a fuego lento, revolviendo constantemente. Llevar la nata hasta que espese, luego añadir una capa de mantequilla|mastila| y revuelve la cuajada hasta que esté completamente suave.

Vierta la cuajada en un plato pequeño y hondo y cubra con la nata para que sobresalga, de esta forma no se forma costra en la superficie. Coloca la cuajada en el frigorífico.

Más detalles sobre la preparación: otra versión de esta receta.

cuajada de limón

Etapa 3. Hornea la base de tarta

La masa de rubane se enfriará hasta esa hora. Enróllelo hasta formar una capa de masa de 2-3 mm sobre una mesa de frijoles molidos.

Coloque la masa en el molde para hornear, recorte con cuidado los lados (altura 4-4,5 cm). También es necesario sujetar los lados con papel de aluminio de invierno o colocar una hoja de pergamino y remojar los guisantes o el kvas.

Hornee la masa de tarta en un horno calentado a 200 grados hasta que esté dorada.

Paso 4. Preparar merengue de natillas para tarta de limón.

Mezclar las claras y el azúcar en un bol que se pueda poner al baño maría.
Coloque los platos en el cucharón y revuelva, deje|doki| No te enojes Tsukor.
Una vez que el calabacín se haya descompuesto y la mezcla se haya vuelto turbia, empieza a batir con la batidora.

Cuando las claras comiencen a espesarse, retíralas de la sartén y bate hasta que la crema se vuelva espesa, brillante y no forme picos medios. El merengue está listo.

Etapa 5. Doblar la tarta

Hasta esa hora, la tarta y el bizcocho ya están listos, y luego llega el momento de recoger la tarta.
Coloca el relleno de limón sobre la base.

Luego añade una bola de merengue y extiéndela por toda la superficie de la tarta.

Coloque el pastel debajo de la parrilla durante 3-4 minutos hasta que la parte superior del merengue se dore y se vuelva apetitoso.

Coloque el pastel terminado en el refrigerador y luego disfrute de esta maravilla con una taza de té aromático.

Yo podría decir: "Bueno, ¿qué hay de malo en eso? La tarta de limón de Chergov en Strichtsi's".
Ale, en primer lugar, esta es mi primera tarta de limón. Bueno, bueno, aún no lo he probado J.
En otras palabras, revisé muchas recetas en busca de una opción adecuada para mí. Estaba ocupado con un conjunto de almacenes tan ligero. Luego está la cantidad más pequeña de mantequilla superior y zukru, mezclada con el clásico kurdo. La crema de limón ahora se prepara en agua, lo cual era nuevo para mí. Y antes de hablar, será importante para aquellos que puedan ser intolerantes a la leche no seleccionada, o que puedan tolerar otros lácteos (soy respetuoso, encima la mantequilla).
En tercer lugar, preparé chips de limón, que me impresionaron por su belleza. ¡Apesta a vidrieras creadas por la propia naturaleza!

Desde el punto de vista tecnológico, también puedes cambiar el calabacín en el relleno de limón; no lo recomiendo en el merengue, ya que no tendrá un sabor fuerte y obviamente no recortará la bonita forma de la tarta. Si quieres quedar completamente satisfecho con el merengue, entonces debes fijarte en la crema, porque tiene demasiada acidez, que se compensa con el dulzor del merengue.
Hice bastantes patatas fritas; la tarta necesita más que unas cuantas. Entonces, si lo deseas, puedes cambiar las proporciones significativamente. Para 3 limones tengo 1 hoja llena de chips en una bola.

Forma – 20 cm

INGREDIENTES:
Chips de limón caramelizado / Chips de limón caramelizado:
3 limones
2 cucharadas. tsukru
1 cucharada. conducir

Boroshno para beber 140 g
Sil 5g
Tsukor 5g
Aceite Vershkov, refrigerado 70 g.
Huevos 40 gramos
Agua 10 gramos
Extracto de vainilla 1 gota
Ralladura de limón rallada 2 g

Relleno de tarta de limón/ Relleno de limón:
Agua 430ml
Tsukor 100g
Pan de huevo 38 g
huevos enteros 55 g
Almidón de maíz 45 g
Ralladura de limón 15 g
Oliya 30g
Jugo de limón 120 ml.

claras de huevo 100 g
Dribniy tsukor 200 g

MÉTODO DE PREPARACIÓN:
Chips de limón caramelizado:
1. Cortar el limón y el ñame en rodajas más finas y añadirlos.
2. Mezcla el tsukor y el agua en una cacerola grande y calienta el tsukor hasta que se deshaga.
3. Añade un chorrito de limón y cocina a fuego lento hasta que se aclare. Ten paciencia, puedes dedicar hasta 25 minutos.
4. Colóquelos sobre una hoja cubierta con pergamino. Secar en un horno calentado a 90°C durante 1,5-2 años, hasta que el olor empiece a adquirir un ligero color marrón. Déjalos enfriar.

No guarde las patatas fritas en un recipiente cerrado, transfiéralas con pergamino a un lugar oscuro y fresco.

Masa de paté brisee/pisochne (rubane)
1. Tamizar la harina|bien|, la sal| Picar y mezclar en un bol.
2. Cortar el aceite en cubos pequeños. Frótelo en la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca una migaja húmeda. Piérdete en el centro.
3. Mezclar los huevos, el agua, la vainilla y la ralladura de limón. Vierta en el pozo cerca de la grada. Mezclar hasta que se forme una masa suave.

4. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada. Tomar la masa en una pechuga.
5. Encienda la olla y déjela enfriar durante 30 minutos antes de verter.
6. Estirar la masa muy fina y meter en el frigorífico durante 10 minutos. Luego transfiérelo al molde y colóquelo con cuidado en su lugar. Recortar la masa quitando 2 cm de los lados del rizo y colocar en el frigorífico durante 10 minutos.

7. Calentar el horno a 170 C. Asar con la mezcla (arroz, frijoles) por 15 minutos o sin la mezcla por 5 minutos.

Nota: Las primeras 3 capas de masa las paso con un procesador de alimentos. De este modo, el aceite no se derrite tan rápido como con el calor de las manos, los trozos de aceituna caen directamente en el bol y la masa sale según las necesidades del amasado, incluso las partes sueltas.

Relleno de tarta de limónrelleno:
1. En una cacerola, pique ½ pepino en agua y déjelo hervir.
2. Mezclar los huevos y agregar ½ calabacín.

3. Agregue la ralladura de limón, luego el almidón y mezcle bien hasta que quede suave.

4 . ¡Con una cuchara fina, vierte poco a poco parte del agua caliente en la mezcla de huevo! revuelva con vino.
5 . ¡Agrega los huevos al agua restante y cocina de manera constante a fuego alto! emocionante
6. Si logras hervir y guisar, agrega|agrega| Jugo de limón, mezclar bien y llevar a ebullición nuevamente, revolviendo, retirar del fuego. Enfriar a 40°C.
7. Agregue la mantequilla superior y revuelva hasta que la mantequilla se derrita por completo y se mezcle con la crema. Frote la nata por un colador.

8. Antes de batir, cubra la nata con saliva. La masa fundida debe adherirse directamente a la nata para evitar que se cuaje y se forme una costra en la superficie de la nata. Limpiar el refrigerador.

Merengue suizo/Merengue suizo
1. Mezclar las claras y el azúcar en un bol humeante y colocar al baño maría. Revuelva constantemente la mezcla de proteína y cuajada a 50°C.
2. Retire las claras del agua y bata a velocidad alta hasta que estén firmes y cremosas, hasta que el merengue se enfríe a temperatura ambiente.

Sobre el número de días :) agregué una foto de la boquilla.