Буряк відварений кубиками для заморожування. Заморожування буряків

На перший погляд не зовсім зрозуміла ідея заморожувати на зиму буряки, коли вони у свіжому вигляді доступні практично цілий рік як у торговельній мережі, так і при зберіганні в льоху, насправді, цілком раціональна. Заморожений коренеплід на 90% зберігає всі свої корисні речовини, у той час як при вмісті в овочесховищах або льохах він навесні втрачає більшість своїх нутрієнтів. Крім того, грамотно підготовлений до заморожування овоч дуже зручний при подальшому кулінарному використанні. Про те, як правильно заморозити буряки в домашніх умовах, йтиметься далі.

Підготовка буряків до заморожування

Успіх у заморожуванні буряків насамперед залежить від якості вибраних плодів. Вони повинні бути невеликими, щільними, з гладкою та непошкодженою поверхнею. Вибрані коренеплоди звільняють від бадилля і ретельно миють щіткою під проточною водою.

Важливо! Варто вибирати овоч з одним кореневим відростком, оскільки кілька вказують на те, що плід має жорстку структуру.

Як заморозити буряк

Найзручніше овоч заморожувати в поліетиленових пакетах, забезпечених спеціальними замками, а також у контейнерах та корексах (спеціальна пластикова упаковка). Для заморозки цілком підходять морозилки звичайних холодильників, проте якісніший результат виходить при застосуванні морозильних камер глибокої заморозки.

Заморожують буряк у різних видах:

• свіжому;
• вареном;
• пюреподібне;
• з іншими овочами;
• як борщова заправка.

Свіжу

Свіжий овоч можна заморозити повністю, а можна і в подрібненому різними способами вигляді. Заморожування цілком займає набагато менше часу на підготовку, зате процес виявляється набагато складніше при використанні продукту. Щоб заморозити свіжий коренеплід, необхідно звільнити овоч від шкірки, знову промити його водою і дати їй стекти з коренеплоду повністю, наскільки це можливо.

Подрібнюють буряки по-різному:

• нарізають її соломкою, брусками, кухлями чи кубиками;
• натирають за допомогою терки;
• перетворюють її на пюре.

Чи знаєте ви? Вчені з Австрії з подивом, але достовірно встановили, що зміст корисних речовину заморожених моркві, зеленому горошку, цвітній капусті та деяких інших овочах, вище, ніж у аналогічних свіжих, привезених із теплих країв.

Нарізаний на шматочки коренеплід можна одразу помістити в пакети та відправити у морозильну камеру. Однак при цьому виникає небезпека, що вміст пакетів може змерзнутися в кому, який потім буде складно використовувати частинами без його розморожування.

Тому практикується метод, при якому нарізаний на шматочки буряк спочатку поетапно підморожується тонкими шарами на плоскій поверхні, а потім у підмороженому вигляді зсипається вже у фасувальний пакет для подальшого тривалого зберіганняв морозильну камеру.

А натертий на тертці або доведений до пюреподібного стану плід розкладається в невеликі ємності і поміщається в холодильник, що дозволяє використовувати його необхідними невеликими порціями для приготування будь-яких страв.

Варену

Процес заморожування вареного коренеплоду практично нічим не відрізняється від заморожування свіжого буряка. Варять овоч і в шкірці, і в чистому вигляді. Для варіння в шкірці плід опускають у ємність із холодною водою таким чином, щоб вода повністю його покривала. Вариться від 40 хвилин до години, що залежить від величини плода. А очищені буряки краще варити на пару або в мультиварці.

Чи знаєте ви? Довгий час буряк за формою мало відрізнявся від моркви, а свій нинішній округлий вигляд він почав набувати лише починаючи з ХVI століття.

Борщову заправку

Заправка для борщу в замороженому вигляді готова до використання відразу після її вилучення з морозильної камери.

Інгредієнти:

• буряк – 1,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• томати – 0,5 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• часник – за смаком;
• зелень – за смаком.

Приготування:

1. Всі овочі ретельно миються та просушуються до звільнення від вологи.
   
2. Болгарський перець нарізається соломкою.
   
3. Подрібнюється цибуля.
   
4. Помідори, звільнені з місць кріплення плодоніжок, нарізаються кубиками.
   
5. Подрібнюється часник.
   
6. Морква натирається на великій тертці.
   
7. Те саме робиться і з буряком.
   
8. Всі подрібнені овочі потім перемішуються у великій ємності.
   
9. Розкладається суміш пакетів у порціях, необхідних для приготування однієї каструлі борщу. При цьому суміш слід розподілити в пакетах рівним плоским шаром і при закритті їх необхідно випустити з них зайве повітря.
   

Відео: як приготувати заправку для борщу на зиму

Бурякове пюре

Пюреподібний свіжий буряк виходить за допомогою його нарізки на невеликі шматочки з подальшим подрібненням за допомогою блендера. Отримане пюре найчастіше розміщують у пластикових або силіконових формах, З яких його в замороженому вигляді зручно діставати як брикети, що застосовуються при приготуванні соусу.

Буряче бадилля

Молода бурякова бадилля містить у собі дуже багато корисних речовин, які зберігаються в ній і після заморожування. З цього листя виходить дуже смачний і корисний зелений борщ. Щоб спішно заморозити бадилля, його слід добре промити, звільнити від вологи за допомогою рушника і нарізати смужками разом зі стеблом. Отриману нарізку розфасовують пакетами і поміщають в морозильну камеру.

З морквою

Оскільки морква, будучи теж коренеплодом, поводиться при заморожуванні так само, як і буряк, ці два овочі відмінно підходять для спільного заморожування. Овочі після відмивання від бруду та очищення шаткують, змішують отримане і розподіляють по пакетах.

Як розморозити буряк

Щоб приготувати суп чи борщ, продукт не потрібно розморожувати. Сирий буряк закладають у каструлю в середині приготування страви, а варений - перед його закінченням. У таких випадках буває дуже корисним заморожування овочів порціями, необхідними для разового приготування страви.

А для салатів варені овочі потрібно розморозити. Робити це слід поспішаючи, для чого найкраще розморожувати продукт на середній або нижній полицях холодильника. Можна це робити і при кімнатній температурі, але не слід для розморожування застосовувати мікрохвильову піч, щоб уникнути перегріву продукту.

Важливо! Повторне заморожування овочів неприпустимо, тому що при цьому вони втрачають свої корисні якості.

Термін зберігання

Навіть при точному дотриманні температурних режиміву морозильній камері не слід зберігати в ній заморожені овочі понад 10 місяців. Заморожування буряків на зиму дозволяє не тільки зберегти в ній максимум корисних речовин, але й допомагає заощадити кошти, оскільки в сезон овочі набагато дешевші, ніж узимку і особливо навесні.

У зимовий період року на столах у господарок відсутні свіжі овочі, що призводить до нестачі вітамінів в організмі. Щоб впоратися з цією проблемою, господині використовують різні методи збереження раніше свіжих овочівкорисних мікроелементів та вітамінів. До овочів, що містять безліч корисних речовин можна віднести і буряк, який багато господині звикли використовуватися для приготування борщу, але як зберегти цей овоч у зимовий період знає далеко не кожна господиня.

УВАГА:Буряк при заморожуванні зберігатиметься близько 8 місяців.

Чи можна заморозити буряки на зиму?

Незважаючи на те, що свіжі буряки протягом тривалого часу можуть зберігатися в льохах або на балконах, багато господинь вважають за краще проводити заморожування цього овочу, оскільки переконані, що це найвірніший спосіб зберегти всі його корисні речовини.

Але перш ніж приступити до заморожування препарату необхідно правильно її підготувати.

Основні правила

Варто зауважити, що процес заморожування можна здійснити кількома способами, зокрема, заморозити сирий буряк або відварений.

Заморожування буряків на зиму:

Але, крім цього моменту, для успішного заморожування овочів потрібно дотримуватися кількох правил:

• Багато досвідчені господинірекомендують здійснювати процес заморожування буряків невеликими дозами;
• Слід уникати повторних заморозків, оскільки овоч втратить усі корисні вітаміни та мінерали;
• Варені буряки потрібно заморожувати в не очищеному вигляді, це дозволить зберегти колір і смак;
• Для заморожування рекомендується використовувати молоді плоди столових сортів буряка.

Підготовка

Підготовку буряків до заморожування потрібно починати з вибору сорту овочів та плодів. Сорти потрібно підбирати такі, щоб вони мали солодкуватий смак, плоди повинні бути дозрілими, але без явних слідів загнивання.

Також варто зауважити, що при виборі буряка для заморожування необхідно виключати плоди, що містять волоски на коренеплоді, тому що представлений овоч може виявитися жорстким.

Після завершення відбору овочів їх необхідно ретельно промити і очистити від шкірки.

Популярні способи

Існує кілька способів заморожування буряків, у свіжому та відвареному вигляді. Кожен із цих способів характеризується своїми особливостями:

1. При заморожуванні у свіжому вигляді, потрібно ретельно промити овочі та позбавити їх від шкірки, а потім можна приступити до нарізування ножами або натиранням теркою. Після цього нарізаний буряк поміщається в целофановий пакет або контейнер і відправляється для заморожування в холодильник або морозильну камеру;
2. Підготовка відвареного буряка трохи відрізняєтьсяоскільки спочатку необхідно ретельно вимити овочі, і в не очищеному вигляді відправити варитися. Після того як буряк звариться, його слід відправити в холодну водуі позбавити від шкірки. Як тільки овоч охолоне можна приступати до нарізки або натирання теркою, після чого, буряк аналогічним першим методом розміщується в пакет або контейнер. Багато господинь використовують саме целофанові пакети, оскільки це допомагає заощадити місце у морозилці.

УВАГА:Багато господинь використовують навіть бадилля з буряків, яке також заморожують, але перш ніж приступити до заморожування, його необхідно помити, висушити і нарізати.

Особливості

Особливості використання заморожених буряків можуть змінюватись в залежності від того, з якою метою використовується овоч:

• Для борщу.Тут не потрібно попередньо розморожувати вже заздалегідь підготовлений буряк, можна просто відправити його варитися, де він і розморозиться;
• Для вінегрету.У цьому випадку овоч вимагає попереднього заморожування, перед тим як додавати його до салату.

Заготівля для борщу:

Розморожування

Дуже важливим є не лише заморожування буряків, а й процес її розморожування. Багато господині рекомендують давати продукту можливість самостійно на нижніх полицях холодильника або при кімнатній температурі.

Найкращим варіантом розморожування буряків буде дістати заготівлю з морозильної камери холодильника та залишити продукт на ніч. Тільки таким чином можна максимально зберегти смак, форму та структуру буряків. Якщо розморожування необхідно здійснити в найкоротші терміни, то можна використовувати теплу воду (не окріп).

Зберігання

Багато фахівців стверджують, що буряк у замороженому вигляді може зберігатися близько 8 місяців, але не варто чекати закінчення цього терміну, найкраще вживати всі овочі до закінчення зазначеного періоду.

Що приготувати?

Існує безліч різних рецептівзаморожування буряка разом з іншими овочами.

Борщ із замороженого бадилля:

Для створення замороженого овочевого коктейлю потрібно підготувати наступні інгредієнти:

• Буряк;
• перці;
• Помідори;
• Гриби.

Всі вищезазначені інгредієнти слід ретельно промити, очистити від шкірки і нарізати, потім можна приступати до окремого приміщення в контейнери і відправити на заморожування. Після того як овочі добре заморозяться їх можна змішати і знову відправити на зберігання в морозилку.

Заготовляємо тертий буряк:

Для приготування овочевої засмажки потрібно слідувати такому плану:

• Невелика за розмірами цибулина чиститься та дрібно нарізається;
• Морквина та буряк промиваються, чистяться, а потім нарізаються або натираються на тертці;
• Цибулю обсмажують з використанням соняшникової олії;
• До цибулі додається морквина та буряк, вогонь зменшується і все гаситься до повної готовності;
• Суміш овочів, що вийшла, перекладається в посудину на паперовий рушник для вбирання зайвої олії;
• Зажарка поміщається в контейнери і забирається в морозилку.

Що стосується ємностей для зберігання продукту, то тут краще використовувати пакети або контейнери.

Дотримуючись всіх представлених правил заморожування буряків, проблем не виникне навіть у господарок-початківців.

Приклад заморозки:

Давайте докладніше дізнаємося, чим так корисна для людини буряк, і чи можна морозити її на зиму. Ну, по-перше, звернемо увагу на колір цього овочу. Він має яскраво-червоне забарвлення тому, що в ньому міститься бетаїн, який здатний застерегти організм людини від серцево-судинних захворювань. За старих часів люди лікували цим коренеплодом багато захворювань кровоносної системи.

Цей овоч рекомендують вживати людям, у яких помічений дефіцит заліза в організмі. Щоб поповнювати його корисними мікроелементами постійно, варто подумати про заморожування буряка на зиму в домашніх умовах. Також вона здатна значно покращити стан шлунково-кишкового тракту. Дітям, у яких виявлено алергію на будь-який продукт, необхідно обов'язково їсти цей коренеплід.

Крім того, їй можна вилікувати різні захворювання щитовидної залози, покращити роботу серцевого м'яза та мозку. Бурякам приписують навіть здатність запобігти утворенню злоякісних пухлин. Людям, які страждають на підвищений артеріальний тиск, обов'язково слід включити даний овоч у свій раціон – тиск поступово прийде в норму.

Варто зазначити, що виключити овоч із вживання в їжу необхідно тим, хто хворий цукровим діабетом. У ньому міститься велика кількість сахарози.

Сюди слід віднести людей, у яких виявлена ​​сечокам'яна хвороба і спостерігається низький артеріальний тиск (від вживання коренеплоду воно ще більше знизиться). Тепер давайте з'ясуємо, як заморозити буряк на зиму в морозилці, щоб цілорічно насолоджуватися її смаком та користю.

Заготівля буряків на зиму – рецепти заморозки у різному вигляді

Торкнувшись цього питання, не можна не згадати ще одне – чи можна заморозити на зиму сирий буряк? Безперечно! Цей унікальний овоч заморожують як у відвареному, так і у сирому вигляді. Отже, спочатку розглянемо спосіб заготівлі варених коренеплодів.

Морозиві буряки на зиму у відвареному вигляді хороші тим, що ви пізніше заощадите час – їх не потрібно буде варити, вони вже готові до вживання. Рецепт простий: спочатку варимо попередньо вимиті овочі. Потім, коли вони охолонуть, очищаємо їх від шкірки. У добре звареного овочу шкірка повинна легко зніматися.

Як тільки ви почистили коренеплоди, необхідно подрібнити їх за допомогою звичайної терки. Деякі господарки воліють різати її на дрібні шматочки або соломкою. Потім розкладаємо підготовлену овочеву нарізку по поліетиленових пакетах і забираємо на зберігання в морозилку. А що не влізло в камеру, можна чи шматочками – на нашому сайті ви знайдете потрібні рецепти.

Сирий буряк на зиму в морозилці – спосіб приготування

Сирі овочі необхідно промити під струменем проточної води, потім очистити їх. Наступний етап – подрібнення. Варіантів багато: можна натерти буряк на дрібний або великої тертці, нарізати соломкою, кільцями або кубиками, а то й зовсім зробити пюре за допомогою блендера. Подрібнені буряки розкладаємо по пакетах. Можна як тару використовувати пластмасові баночки або невеликі контейнери.

Заморожені буряки зберігають максимум вітамінів та інших корисних речовин. Така заготівля заощаджує час господині при приготуванні перших страв не лише в зимовий час, а й улітку. Гідність замороженого продукту ще й у тому, що не потрібно зайвий раз бруднити руки та посуд. Достатньо один раз натерти багато буряків, розкласти по пакетиках та відправити у морозилку. Але при цьому потрібно знати, як правильно заморозити буряки на зиму.

Буряк може довго зберігатися у холодильнику чи льоху, але, попри це, господині часто його заморожують. Це заощаджує час господарок на приготування перших страв та мінімізує кількість брудного посуду. При натиранні буряка сік летить убік, потрапляючи на одяг та меблі. То чому ж один раз не натерти відразу багато овочів і не відправити напівфабрикат у морозилку?

Варто одразу заспокоїти господарок, які вважають, що у замороженому овочі не залишається корисних речовин. При такому способі зберігання вітаміни та мінеральні речовинизберігаються у складі.

Тонкощі заморожування

Заморожувати буряк допускається у сирому та звареному вигляді.

Щоб продукт зберіг корисні речовини, дотримуються таких рекомендацій:

• Овочі заморожують порційно, в пакетах або пластикових коробочках. У пакетик закладають об'єм продукту, необхідний приготування однієї страви.
• Не варто повторно заморожувати продукт, тому що при цьому губляться всі корисні властивості.
• Можна заморозити і відварені буряки цілком. У цьому випадку рекомендується виставити функцію «Швидке заморожування».
• Зберігати овоч не більше півроку.
• Овочі зберігають окремо від м'яса та морепродуктів.
• При заморожуванні овочів їх попередньо миють і очищають від шкірки.

Для заморожування слід брати сорти буряків із темною м'якоттю. Овочі повинні бути свіжими та щільними.

Підготовка холодильника перед початком процесу

Перед заморожуванням овочів ящик морозильної камери звільняють від зайвих продуктів, миють та просушують. У суху скриньку щільно укладають пакети з буряком.

Якщо холодильник оснащений функцією "Швидке заморожування", то виставляють її на пару годин.

У такому випадку овоч швидко заморожується і корисні речовини в ньому зберігаються. Якщо холодильник такою функцією не оснащений, то заморожування продукту виробляють за 10-15 градусів морозу. Така температура вважається оптимальною.

Для заморожування подрібнених овочів часто використовують пластикові контейнери.

Способи заморожування буряків у домашніх умовах

Заморожувати коренеплід різними способами. Її можна морозити повністю, натирати на тертці, нарізати кубиками або різати соломкою.

Свіжий буряк

Багато господинь зберігають у морозилці свіжі буряки, попередньо натерті на тертці або порізані ножем:

1. Молоді буряки темного кольору миють щіткою, просушують паперовим рушником і очищають від шкірки.
2. Натирають коренеплід на тертці або ріжуть соломкою.
3. Розкладають по невеликих пакетах чи контейнерах і поміщають у морозильну камеру.

На пакетиках із напівфабрикатом пишуть дату закладки на зберігання. Зробити це можна маркером або наклеїти на пакунки з датою скотчем. Це дозволить своєчасно використати продукт.

Вибираючи буряк для заморожування, віддають перевагу коренеплодам з одним хвостиком. Якщо у овочів багато корінців, то він жорсткий.

Варений буряк

Столові буряки середнього розміру миють і відварюють до повної готовності в шкірці. Зливають гарячу воду, обполіскують овочі холодною водою та остуджують. Очищають, натирають на тертці чи нарізають кубиками. Готовий продуктподіляють на порції і поміщають кожну щільний целофановий пакет. Укладають пакети в морозильну камеру і зберігають при температурі 12-14 градусів морозу.

Заморозка бадилля

Морозити можна і бурякове бадилля. Такий продукт використовується для приготування зеленого борщу та вітамінних салатів. Для заморожування підходять лише молоді листочки світло-зеленого кольору. Вони ніжні і без твердих прожилок. Бадилля промивають проточною водою, обсушують, розклавши на рушник, і дрібно нарізають. Зелень пакують у пакетики, зав'язують і відправляють у морозилку. Зберігати бурякове бадилля рекомендується не більше 8 місяців.

Бурякове пюре

Для приготування перших страв і гарнірів можна заморозити буряк, тертий на дрібній тертці. Для заготівлі вибирають молоді, міцні коренеплоди, з одним корінцем. Овочі промивають щіткою, обсушують рушником та очищають. Натирають на дрібній тертці, віджимають трохи сік і складають у невеликі пакетики або пластикові контейнери.

Бурякове пюре дозволяється зберігати півроку, після чого овоч втрачає свої корисні властивості. Його не можна повторно розморожувати, тому продукт розкладають порційно.

Заготівля для борщу

Можна заморозити на зиму напівфабрикат для борщу. Для приготування необхідно приготувати такі продукти:

• буряк – 2 кг;
• морква – 2 кг;
• перець солодкий – 700 грам.

Буряк і моркву миють щіткою та очищають, перець чистять від насіння. Коренеплоди натирають на великій тертці, нарізають перець кубиками. Овочі перемішують та розкладають порціями по маленьких пакетах.

При приготуванні борщу овочі обсмажуються на сковороді разом із томатом, після чого засипаються у каструлю.

Способи зберігання

Зберігати заморожені овочі можна в целофанових пакетах і маленьких пластикових контейнерах. Але варто враховувати, що пакети укладаються в ящику морозилки компактніше. У пластикових ємностях рекомендується зберігати бурякове пюре. Овочі у морозилці потрібно складати за видами. Не варто завантажувати в ящик морозильної камери разом. Починаючи шукати одну заготівлю, доведеться витягнути інші, а ось скласти їх важко.

Правила розморожування

Якщо заморожений буряк використовується для приготування перших страв та гарнірів, то його не обов'язково розморожувати. У цьому випадку напівфабрикат висипають на сковороду, додають невелику кількість рослинного маслаі гасять під кришкою протягом 15 хвилин.

Відварені овочі слід розморожувати поступово. Для цього пакетик із заготівлею дістають із морозильної камери та кладуть на полицю холодильника. Бажано робити це з вечора, тоді вранці можна використовувати продукт для приготування других страв.

Бурякове пюре теж розморожують поступово, викладаючи потрібну порцію продукту холодильник. Прискорюють процес, помістивши пакет із натертим овочом у миску з теплою водою.

Овочі, заморожені повністю, розморожують при кімнатній температурі. Якщо дістати їх вранці, то ввечері можна використовувати для приготування салатів. Буряк - це криниця корисних речовин. Не обов'язково зберігати її у свіжому вигляді. Продукт натирають на тертці, ріжуть брусочками та кубиками, а потім заморожують.