Što ti je, kupus je tako šmrkav. Zašto kiseli kupus nije hrskav i postao je mekan?

Ako kupus ispadne mekan kada se kiseli, nećete moći hrskati kada ga okrenete. Takav proizvod treba ili podmazati, izliječiti za juhe ili u mekom obliku. Kako nikada ne biste dopustili otmicu, morate znati zašto fermentirana bdijenica postaje mekana.

Službenici, što preliti na hrskavo povrće:

• raznovrsno povrće Završni okus ostavimo za sat vremena pripreme začinskog bilja. Nisu sve sorte prikladne za kiseljenje i kiseljenje. Da vas zadovolji svojom oštrinom i ne mekom vikoristom, kasne sorte: Slava 1305, Podarunok, Biloruska, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moskovska Piznya, Kharkivska Zimova, Bilosnizhka;
• formiranje glavice povrća. Pumpa na dotiku može biti oblikovana i opružna;
• recept za pripremu. Važna je količina soli i vrijeme fermentacije na toplom. Što više soli, to će pripremljena salata biti hrskavija, ali ako stavite puno soli, proizvod će biti nemoguće jesti. Fermentacija povrća počinje 2. dana kiseljenja, a završava 3-5. Glavni znak završene fermentacije je pričvršćivanje lukovica na površini. Upravo u ovom trenutku slano treba pomaknuti s hladnog mjesta;
• faza mjeseca. Prema mjesečnom kalendaru, vizija se fermentira mjesec dana, koja raste, a zatim izlazi hrskava. Tijekom faze rasta potrebno je da se sok iz salle upije u listove kupusa, čime proizvod postaje sočan i hrskav.

U svijetu soljenja proizvod se dobro čuva, ne rasipa snagu i vitamine, a samim time i konzervira. Pridržavajući se osnovnih pravila fermentacije, možete napraviti slatku i slanu salatu.

Ako se dobro posoli, sok će teći ravno preko ruba kante ili staklenke, pa salatu stavite u dodatnu posudu.

Soljenje poslastica

Glavni razlog soljenja je netočna prilagodba omjera soli i kupusa. Mala količina soli neće dopustiti da se proces fermentacije odvija glatko, ali neće dopustiti da dovoljno soli prođe. S pravilnim omjerom povrća, vidjet ćete puno soka, stoga je preporučljivo ostaviti posudu na miru ili staviti staklenku u lavor. Sol na 1 kg kupusa zahtijeva 20 grama.

Puno mrkve čini salatu sluzavom, poput vode. Prije svega, salatu trebate učiniti lijepom i dodati joj farbi, inače će previše mrkve pokvariti okus konačnog proizvoda. Na 1 kg kupusa dodajte 30 g mrkve.

Važna je temperatura fermentacije. Prilikom soljenja posude mora se pripremiti na temperaturi ne višoj od 17 stupnjeva.

Zašto kupus postaje mekan?

Razlog zašto je kupus mekan, taman i sluzav:

• Ako je povrće pobrano nakon mraza i povrće je bilo smrznuto, salata će biti ne samo mekana, nego će neugodno mirisati i imati slatkasti okus;
• Povrće uzgojeno s nitratima ne čuva se dugo i nije pravilno pročišćeno tijekom obrade. Ako se takav proizvod pojavi na stolu, tada će slano meso biti mekano za užitak;
• rana sorta piljevine neće biti hrskava i neće proizvesti dovoljno soka;
• Ako travu direktno iz kreveta pretvorite u slano polje, tada trava neće biti sretna. Nakon branja s gredica mora kupus odležati dobar sat;
• Ako fermentacija ne prolazi kroz sol, mi sami ne dodamo ugljični dioksid, tada se biljka ozbiljno troši u okusu i boji;
• jako pritisnuti i gnječiti povrće dok ne postane klimavo, kupus i prag pomiješati i staviti u posudu;
• za soljenje zatvorite posudu u staklo ili drvo;
• Nakon 2-3 dana fermentiranu posoljenu hranu stavite na hladno, u hladnjak ili podrum.

Konačni recept i pravila za odabir bundeve omogućuju vam da poslužite najukusniju biljku na stolu. Ako listove dobro sabijete u posudu i stavite u vodu, sol neće biti sluzava.

Kako možete svom ježu ubrizgati šmrk i tamni kupus?

Ako se proces fermentacije odvija na temperaturi iznad 17 stupnjeva ili na suncu, tada možemo reći da će sol biti ljepljiva. Korak zbijanja ove vrste je također važan. Dakle, na otvorenom prostoru postoji bujna proliferacija bakterija, što dovodi do tamnjenja i zgušnjavanja sluzi. Jačina soka također pridonosi eliminaciji gnjilih bakterija i omekšavanju lista, tako da proizvod može biti sav prekriven sokom.

Prije namakanja kupusa sluzi, potrebno ga je temeljito isprati.

Ako jedete šmrkavi kupus u ježincu, organizam ga je nemoguće piti, samo ga je bolje vikorizirati u svrhu suhe termičke obrade. Takve se biljke mogu koristiti u juhama, pitama i pitama. Nakon što se sluz pusti na fermentirani klip, listove je potrebno pomiješati s donjim kuglicama i proces fermentacije nastaviti u hladnjaku.

Bit će prisutan gorak okus slanoće, jer će proces fermentacije biti sličan i na temperaturama ispod 17-18 stupnjeva.

Soljenje lišća vilicom na ovaj dan učinit će travu ukusnom, ostavljajući lišće hrskavim i sočnim.

Za kiseli kupus važniji je pravilan izbor kupusa za kiseljenje, napredna tehnologija pripreme, fermentacija. Ne zanosite se kuhanjem, ne zanosite se receptom i vaša će hrana biti za svaku pohvalu.

Kiseli kupus je ukusan, cimetan, bogat vitaminima, a vole ga tisuće ljudi. Sam sat za nju je zima. Većina kućnih darova okupirana je u pripremi ovog povrća s cimetom u proljeće. Kelj se dobro posoli i ukusniji je i nadopunjava bilo koje drugo bilje, božićno ili svakodnevno. Šteta je što ako pogledate u staklenku s pripremljenim proizvodom, možete vidjeti malo sluzi koja će vam se vjerojatno pojaviti na šmrkljima. Krivim redovitu prehranu, što da radim? Kako ovo možeš jesti i kakvu si sluz spalio?

Zašto se mučiti, ko kiseli kupus, ko šmrc?

Postoji nekoliko verzija ovoga. Osovina se bavi njima.

1. S desne strane je sam kupus. Točnije, u njenom skladištu kemikalija, gdje razvrstava nitrate i ostale otpadne tvari. Ima li znakova smrada? Jednostavno je. Kad su rasle, biljke su poprskane pesticidima iznad površine, što je dalo sljedeći rezultat. Naziv se ni po čemu ne razlikuje od originala i bolji je izgledom, ali kada se koristi u takvom proizvodu ima puno nuspojava.
2. Razlog za pojavu balzama u salamuri od ruža može biti nepravilno soljenje. Poznato je, gospodo, da za najbolje rezultate nije dovoljno kupus samo narezati i posoliti. Bez ikakvih drugih nijansi, bez njih bi rezultat mogao biti katastrofalan. Prije svega, to je to. Kelj ne možete a da ga ne posolite jer od pretjeranog soljenja nećete imati okusa. Na drugačiji način, opet kažem. Puno se priča o tome što se smije i treba dodati prilikom fermentacije. Morska je ili jod, ili velika metla nije jod.
3. Još jedan razlog za šmrkavu rasol od ruža je pogrešno mjesto i temperatura. Banke s pripremljenim proizvodom ne smiju se držati na toplom, to će omogućiti životinji da nabubri i razvije ljepljivu konzistenciju koja izgleda poput sluzi ().
4. Još jedan naizgled beznačajan trenutak, ali zapravo vrlo važan. Pravilno zbijanje isjeckanog kupusa. Naša uvažena gospoda ovom procesu pridaju posebno poštovanje. Važno ih je dobro zbiti kako u sredini ne bi ostao prazan prostor.

Pogledajmo pobliže ove trenutke

Nećemo marinirati povrće za kemijski tretirane pesticide. Vjerojatno postoji kemijski laboratorij u kuhinji, koji pomaže identificirati jednu kemikaliju iz mnogih promatranja.

Oko nepravilnog soljenja može biti puno nesuglasica, koliko god ljudi imali različite recepte za soljenje. Postoji hrpa prljavih pravila, poput same soli. Prilikom soljenja potrebno je koristiti jaku, nejodiranu sol. Pazite da ne uklonite sredstva za posvjetljivanje, žutike i druge kemijske elemente koji mogu izazvati nepotrebne reakcije tijekom procesa fermentacije povrća.

Dali. Eksperimentalno je proveden način da se izjednače dvije potpuno nove limenke. Ta staklenka, koja je nakon soljenja držana na hladnom i tamnom mjestu, nije dala istu neželjenu reakciju u salamuri, za razliku od one koja je držana u toploj bateriji. Na kraju, za nekoliko dana, pojavila se sluz iz salamure i oštar miris.

Zbijanje. Ovo je važna točka, iako ne želite biti izuzetno oprezni s poštovanjem, to će eliminirati "ljigav" rezultat. Sluz se ostavi da se stvrdne u posudi tako da se gotov proizvod ne zbije i pomiješa s vodom. Ovdje, ako se nepravilno skladišti, dolazi do brzog razmnožavanja kiselih bakterija, što izaziva pojavu fermentacije.

Pa je li moguće koristiti ovakav kupus za hranu?

Nema ništa strašno u svjetlu sluzi, ali ako ste zdravi, možda ćete patiti od naše estetski ugodne prirode, ali subjektivna prehrana nije, čini se, stečeni ukus.

Kiseli kupus - hrskav, osvježavajući, kiselkast - odavno je našao stalno mjesto na jesenskim i zimskim stolovima. Ukusan je kako god izgledao: kao samostalna salata, prilog mesu, nadjev za pite, sastojak za juhu od kupusa i boršč. Ali sve nije tako, jer ispod sat vremena fermentacija je prestala. U nastavku su razlozi zašto kupus, kada se kiseli, postane mekan i ne hrska.

Zašto je kiseli kupus tako mekan?

U satu fermentacije odvija se kemijski proces: uz dodatak soli oslobađa se biljni sok, a zuccor se sprema u skladište. Smrad dolazi od bakterija mliječne kiseline koje žive na listovima kupusa (kao i na drugom povrću). Tako nastaje fermentacija, uslijed čega se stvara mliječna kiselina koja uništava štetne bakterije i gljivice. Ona sama kupusu daje kiselost i čini ga hrskavim.

Znaš li? Kiseli kupus bogat je poput kefira jer tijekom fermentacije stvara mnogo probiotika koji su neophodni za potporu crijevne mikroflore..

Svaki fermentirani proizvod dugo se čuva i čuva vitamine koji su u novom skladištu. Da bi fermentacija tekla pravilno, potrebno je kisele proizvode uzeti u dovoljnim količinama u odgovarajuće posude, te održavati vremenske i temperaturne uvjete.

Kelj za fermentaciju može biti sočan i sladak. Ako nema dovoljno soka, mliječna kiselina se otapa u manjoj količini, što nije potrebno, i počinje nadvladavati bakterije truljenja. Time povrće omekša, potamni i zgrči se. Međutim, nemaju sve sorte kupusa iste karakteristike.

Sljedeće sorte nisu prikladne za fermentaciju:

• stigao rano, fragmenti takvih stijena su slabi, pahuljasti, nedostaje im potrebna gruša za fermentaciju; smrad više nije prikladan za uranjanje u onu koja izgleda svježe;
• Nije sočno i malo sladića kasne sorte za zimsko spremanje.

Najbolje sorte su srednje zrele i zrele sorte bijelog kupusa. U proljeće, kada ove sorte sazriju, u povrću se nakupi veliki broj kora koje sadrže bakterije mliječne kiseline.

Važno! Kada kupujete kupus za kiseljenje, bolje je izabrati okrugle i male komade kupusa za prskanje. To je oblik koji poprimaju kasnije sorte.

Sol je vezivni sastojak gotovo svih zimnica, pa tako i fermentacije. Imajte na umu da ovo ne sudjeluje u procesu kemijske fermentacije. Mliječna kiselina nastaje samo međudjelovanjem kore kupusa i bakterija mliječne kiseline.

Proteini su potrebni za 2 svrhe:

• konzumira sok, koji sadrži sok od tikvica;
• igra ulogu konzervansa koji sprječava kvarenje povrća.

Stoga, da bi se postigao željeni rezultat, potrebno je postići točne proporcije. Standardna doza za fermentaciju je uzeti 20 g soli za 1 kg rastresitog kupusa. Više soli će travu učiniti još slanijom, a ako je nema dovoljno bit će malo soka od povrća.

U kupusnoj masi koja nije prekrivena zrelim usporava se proces fermentacije, omekšava i suši se. U tu svrhu, bolje je koristiti kuhinjski kamin sa soli - "ekstra" i jod nije prikladan, fragmenti će ga omekšati.

Nedostatak temperature i vremena fermentacije

Važno je pridržavati se temperaturnog režima (+18…+22°S) i unutar satnog vremenskog okvira (2–7 dana). Na nižim temperaturama fermentacija će se ubrzati, a na višim ubrzati. Ako ste već fermentirali povrće, ponovno ga izmiksajte na toplom mjestu i odmah uklonite na hladno mjesto, uz prisutnost peroksida.

Gotovu biljku čuvajte na temperaturama ispod 0°W dok se fermentirano povrće ne zamrzne. U svim tim slučajevima rezultat će biti omekšavanje kupusa, povećanje okusa i mirisa.

Većina recepata za kiseli kupus priprema se s mrkvom. Ovo narančasto korjenasto povrće daje predjelu boju, aromu i hrskavost. Pazite da dodate malo, 1/3 ili 1/4 komada kupusa. Ako pretjerate s mrkvom, možete ometati normalan tijek fermentacije.

Podsmrznute ili potopljene ovce

Za kiseljenje je potrebno koristiti samo svježe, raspakirane sarmice. Smrznuto povrće već ima neugodan miris i sladak okus, a fermentacijom se smrad više ne pojačava. Kupus je pokvaren, jer je počeo trunuti i nije prikladan za zimske zalogaje, najbolje je ukloniti lišće s tragovima truleži. Takav proizvod neće fermentirati u staklenci, već će postati truo.

Znaš li? Sok od kiselog kupusa pomaže da se ne opijate pri pijenju alkohola i da se riješite mamurluka nakon burnog obroka.

Neobična jela

Sposobnost fermentacije nije manje važna od kiselosti proizvoda. Zbog toga je materijal važan za izradu posuđa.

• drvena bačva;
• staklene posude;
• emajlirana posuda za umake;
• Plastični spremnik.

Važno! Bez obzira na svu koravost kiselog kupusa, ne mogu ga jesti osobe s hipertenzijom, visokom kiselošću, kao i s bolestima potkožnih crva, poput bolesti desni.

Svaki put ne možete kiseliti kupus u metalnoj posudi (inox, aluminij i sl.). Mliječna kiselina reagira s molekulama metala, otapajući stijenke posude. U ovom slučaju, u predjelo koriste ružne sastojke, kao što je kupus u tamnoj boji, što ga čini ne samo neukusnim izgledom, već i opasnim za zdravlje.

Krema od raskuhanih sastojaka, a evo i još nekoliko preporuka koje će poboljšati okus i teksturu grickalice sa kupusom:

1. Narendano povrće potrebno je pomiješati sa sokom, lagano stisnuti da iscijedi sok. Važnije je da predjelo bude mekano, a ne hrskavo.
2. Kriva je isjeckana kupusna masa, ali je stalno prekrivena rudinom. Ako postoji nedostatak, možete dodati hladnu vodu (1 žlica soli na 1 litru prokuhane vode).
3. Pred sat fermentacije potrebno je drvenu šipku zarolati sve do dna posude kako bi se oslobodili nakupljeni plinovi, inače će kupus postati gorak.
4. Često u salamuru u isto vrijeme dodajte zukor kako biste ubrzali fermentaciju, inače će, ako pretjerate, smjesa za kupus omekšati.
5. Uz mrkvu ili umjesto mrkve možete dodati i drugo povrće (cikla, paprika), kiselo voće (jabuke bez koštice, šljive bez peteljke), kiselo bobičasto voće (ždral, trešnje), kisele krastavce i ukiseljene krastavce i gljive.
6. Dodatni začini za fermentaciju: lovorov list, klinčići, papar u zrnu i crni papar, kumin, anis.

Postoji mnogo recepata za pripremu kiselog kupusa, kako klasičnog tako i "s rodzinkom". Sve dok se pridržavate ispravne tehnologije fermentacije, ovo predjelo možete napraviti tako ukusno da ćete prste polizati.

Od davnina je kiseli kupus sveden na vrlo smeđe i nepotrebne proizvode. Uspostavlja ravnotežu u tijelu i nadoknađuje izgubljenu količinu vitamina. Mogući bojari i prinčevi pripremali su se za napad. Recepti i načini kuhanja ne mogu se pretjerati. Kozhen zna svoj ukus do duše. No, bez obzira na pravilnu pripremu, kupus gubi na ukusnom izgledu i postaje šmrkav, a salamura postaje vrlo ljuskava, ima oštar miris i sluzavu konzistenciju.

Zašto kupus izgleda ovako?

Važno je da je fermentacija jednostavan i pouzdan način očuvanja vitamina. Kad god se dogodi, sruši se. Razlozi da dobijete puno:

1. Prisustvo zukrua u receptu. Tsukor zgrada izazvati pojavu sluzi.
2. Vikoristovat ispravne sorte. Nisu sve sorte prikladne za kuhanje. Braćo, samo je sredina stigla, a ljuljačka do kraja. Sam smrad može se bolje i jasnije izbjeći.
3. Dok temperatura ne poraste. Budući da se fermentacija odvija na temperaturi iznad 25 stupnjeva, slani plodovi mogu biti znatno pokvareni.
4. Kontejner je ispravan. Spremnik za proces fermentacije mora biti pažljivo odabran. Više jedinstvene plastike i metala. Najprikladnije bi bilo nagnuto drvo. Posuđe mora biti dobro oprano.
5. Kiselost i gustoća soli. Potrebno ga je staviti iza recepta, u potrebnoj dozi. Preporuča se živjeti u velikom selu bez kuća.
6. Jačina vjetra. Ako je proizvod izložen jakom vjetru, bakterije počinju brzo rasti. To će dovesti do pojave neugodnog mirisa i sluzi.

Bilješke ljudi

1. Kelj posolite što bolje možete. Prema narodnim predajama, sama ljudska ruka sposobna je pripremiti kiseli proizvod.
2. Najjedinstveniji mjesec ikada. Kada dođe vrijeme, pomaknite pripremu na drugi sat.
3. Ako fermentirate kupus kao djevojčica, teško je raditi u kritičnim danima.

Vrijedno je napomenuti da nema znanstvenih dokaza, ali nije važno tko slijedi ova pravila.

Kako možete jesti sluzavi kupus?

Bez upozorenja žuri izbaciti “zipani kupus”. Ovaj proizvod, iako je izgubio vanjski izgled, još uvijek je prikladan za uporabu. Iako izgleda isto, ne spava dobro, miris i konzistencija više nisu isti. Možete pripremiti i boršč ili boršč, sasvim moguće.

Najvažnije pravilo za vikoristan je obov'yazkova, retelne ispiranje. Kupus temeljito operite pod mlazom vode. Ovaj postupak je da se vidi miris sluzi. Nakon toga pripravak je spreman prije sušenja.

Da biste dodatno sačuvali kuhani kupus, nakon pranja ga možete staviti u zamrzivač. Prvo pakirano u male vrećice. Kasnije se mogu odmrzavati i peći za razne trave. Na primjer, za sve omiljenu juhu od kupusa.

Recept za juhu od kupusa s kiselim kupusom.

Napunite pola grama mesa vodom i kuhajte juhu. Naribajte mrkvu i premažite je maslinovim uljem. Kelj dobro operite i ocijedite. Dodajte dok se povrće ne prekrije. Nema se što gasiti. Krompir ogulite i narežite na kockice. U juhu dodajte još kockica. Zatim stavljamo povrće. Posolite, popaprite, dodajte lovorov list. Kuhajte do kraja. Preporuča se poslužiti sa svježim začinskim biljem i kiselim vrhnjem.

Kiseli kupus je vinyatkovo ukusan i smeđi proizvod. Međutim, zbog nepravilne pripreme, hrskavi zalogaj soka može se ukloniti iz sluzi lišća. Da biste uživali u tome, dovoljno je znati nekoliko jednostavnih pravila kiselog kupusa.

Gospoda su se često susrela s problemom kada je kiseli kupus pripremljen prema receptu imao prekrasnu konzistenciju: listovi su mekani, ruža je viskozna, a ponekad je slična gustoj grudi sluzi. Razlog tome kod ostalih jela je što se, nažalost, gubi cjelokupni rezultat pripreme.

Rosesil kiseli kupus

Standardni recept za pripremu kiselog kupusa: 2-2,4 kg kupusa, sitno nasjeckanog, pomiješati sa 300 g naribane mrkve, pimentom i lovorovim listom, staviti u staklenku i preliti salamurom (1-1,5 l vode, 2 žlice soli). tsukru).

Prije polaganja kupusa morate ga dobro prezimiti kako bi pustio sok. Da li je optimalna temperatura za fermentaciju kupusa 16-18? U takvim umama fermentacija traje tjedan dana. Ako je temperatura niža, proces može potrajati i do mjesec dana. Preporuča se daljnje fermentiranje kupusa na temperaturi od 0-2 °C.

Razlozi zašto se od kiselog kupusa stvara ljepljiva ruža:

1. Ružina sol sadrži jodiranu sol.
2. Ružina salamura ima malo soli, a puno tikvice, što ubrzava fermentaciju
3. Potrebno je biti oprezan u prostoriji u kojoj se voda kuha
4. Kelj se fermentira zajedno s jabukama, ciklom, brusnicama, brusnicama i zelenilom, što daje sličan učinak ljepljivosti.

Osim toga, sočnost samog kupusa nabuja na širokim rubovima. Može biti suha, smrznuta, trula, razbacana raznim vrstama dobrote. Svi ti čimbenici mijenjaju proces fermentacije na drugačiji način, zbog čega kupus može omekšati i izgubiti svoj izvorni okus.

Mlijeka za kiseli kupus

Najčešće dobrobiti kiselog kupusa i njegove upotrebe su:

• Kiseli kupus će izaći mekan, jer je predebelo stavljen u staklenku. To se postiže nedostatkom ružine soli. U staklenku od tri litre preporuča se staviti najviše 2 kg kupusa, kako ne bi ostalo mjesta za sok.
• Za pripremu salamure od ruža potrebno je prokuhati izvornu sol, jer jod omekšava povrće.
• Također, potrebno je voditi računa o omekšavanju kada se fermentacija provodi na temperaturi ispod 15? Stoga, prvi tjedan nakon dodavanja salamure od ruža, kupus je potrebno podrezati u sobi.
• Kiseli kupus ispadne šmrkav, a ružmarin je žilav, jer nema dovoljno soli. U ovoj fazi dolazi do fermentacije zbog pojačanog razmnožavanja bakterija mliječne kiseline, zbog čega fermentacija postaje gušća. Da biste uklonili ovaj nedostatak, trebate pomiješati smjesu, dodati malo soli i dobro promiješati. U kupus dodajte slanu salamuru od ruža.
• Ako se nasjeckani listovi kupusa malo stisnu, nećete vidjeti potreban sok. Ovim procesom se uništava fermentacija, a kupus se prekriva sluzi. U tom slučaju preporuča se kupus isprati, dobro ocijediti i dodati novu salamuru.
• Kada se kupus fermentira, ako se predugo drži na toplom, može postati kisel, što može dovesti do omekšavanja i produbljivanja slanih plodova. Stoga se nakon prve sezone fermentiranog kupusa preporuča rezati kupus na temperaturi od 0-2 °C.

Na ovaj način se većina kratkih komada kiselog kupusa lako ugura. Varto napomenuti da viskozni ružmarin annitrochi ne smanjuje smeđu snagu kiselog kupusa. U nekim slučajevima se zamućena salamura izbjegava u prvim danima fermentacije, a zatim postaje prirodno rješenje. Pridržavajući se gore navedenih preporuka, uživat ćete u ukusnom i hrskavom kiselom kupusu bez ikakvih nedostataka.