Солимо грузді на зиму холодним способом. Смачні солоні грузді в банках: простий і легкий рецепт заготовки на зиму

Серед всіляких заготовок, які ми старанно робимо все літо, особливе місце займають солоні грузді. Багато любителів грибів визнають, що грузді - одні з найкращих грибів для соління. Незважаючи на те, що груздь вважається тільки умовно їстівних грибом, простота його збору навіть для початківців грибників, а також насичений смак зробили груздь особливо популярним грибом в нашій країні. Ще зовсім недавно, коли гриби солили в великих дерев'яних бочках, солоні грузді взимку можна було побачити практично на кожному столі. Однак зараз, коли рецепти грибних заготовок ні для кого не є секретом, серед великої кількості всіляких закусок солоні грузді зустрічаються все рідше. Але ви ж не станете відмовляти собі в задоволенні поласувати взимку справжніми солоними грузді, приправленими сметанкою?

Незважаючи на те, що збирати грузді одне задоволення, оскільки зростають вони великими групами, доведеться неабияк потрудитися, щоб позбавити ці гриби від гіркого молочного соку, а також очистити від землі, хвої і листя. Для цього гриби чистять щіткою під струменем холодної води, вимочують і відмивають до білого. Викладіть свіжозібране гриби в таз з водою, трохи обмийте їх від бруду і листя, прополощіть у воді і очистіть за допомогою щітки. У очищених грибів за допомогою невеликого ножа видаліть червиві місця, обріжте підставу ніжки і все некрасиві місця, які вам би не хотілося побачити взимку у себе в тарілці. Як тільки все гриби підготовлені, можна переходити до наступного етапу - вимочування. Саме в процесі вимочування з грибів видаляються основні токсичні речовини, особливо важливо це для великих вже немолодих груздів, які встигли накопичити в собі багато зайвих речовин.

Підготовлені грузді викладіть в таз або відро і залийте чистою холодною водою. Слідкуйте за тим, щоб гриби завжди знаходилися цілком у воді, для цього варто опустити на них плоску кришку і поставити під невеликий прес. В такому стані залиште грузді на добу або двоє, періодично міняючи воду. Під час вимочування гриби сильно зменшуються в розмірах, в такому вигляді робити з них заготовки стає простіше. Злийте воду з відра або тазика, в якому вимочували гриби, а самі грузді кілька разів промийте в чистій прохолодній воді. Тільки після цих процедур грузді будуть готові до засолюванні.

Солоні грузді (холодний посол)

Складові:
1 відро свіжозібраних груздів,
2 ст. солі,
1 упаковка чорного перцю горошком,
20 смородинового листя,
10 парасольок кропу,
12 великих часточок часнику,
1 упаковка лаврового листа.

приготування:
Підготуйте грузді описаним вище способом, тобто очистіть, вимочіть і промийте їх. В емальовану каструлю або відро викладіть підготовлені гриби пошарово, пластинками вгору. Великі грузді попередньо розріжте на частини. Кожен шар грибів рівномірно посоліть 1-3 ст. л. солі. Кількість солі залежить від діаметра посуду. На кожен шар грибів викладіть кілька лаврових листів, перець горошком, смородинові листя і нарізані пластинками зубчики часнику. На самий верхній шар грибів додатково викладіть парасольки кропу, накрийте все кришкою і притисніть вантажем. Гриби повинні дати сік, який повинен повністю їх покривати, якщо цього не відбулося, покладіть зверху більш важкий вантаж і залиште в прохолодному місці на 5-7 днів. Після закінчення цього часу розкладіть гриби по скляних банках, намагаючись укладати грузді якомога щільніше. Зверху в кожну банку налийте розсіл і викладіть парасольки кропу. Постарайтеся позбутися від усіх бульбашок повітря, що залишилися в банку, накрийте стерильною поліетиленової кришкою і приберіть в прохолодне місце.

Солоні грузді (гарячий посол)

Складові:
1 кг груздів,
2 лаврові листки,
3-4 зубчики часнику,
4-5 гілочок кропу,
5-6 листочків смородини,
шматочок кореня хрону,
сіль.

приготування:
Підготуйте грузді до засолюванні, тобто очистіть і вимочіть їх. У грибів видаліть ніжки, вони не будуть використовуватися при засолюванні. Приготуйте розсіл з 1 літра води і 2-3 ст.л. солі. Закип'ятіть вийшов розсіл і проваріть в ньому гриби протягом 20-30 хвилин, постійно знімаючи піну. Потім вийміть гриби, відкиньте їх на друшляк і промийте в проточній воді. На дно емальованої або скляній ємності насипте трохи солі. Викладіть гриби капелюшками вниз шаром близько 5 см. Кожен шар посипайте прянощами і сіллю з розрахунку 5% солі до ваги викладених грибів. Верхній шар накрийте чистим рушником і встановіть гніт. Періодично промивайте гніт в гарячій підсоленій воді. Через 2 дні винесіть гриби в холодне приміщення, а вже через 25-30 днів можна буде подати до столу смачні солоні грузді.

Солоні грузді з гірчицею

Складові:
1 кг свіжих груздів,
2 ст.л. солі,
500 мл води,
1 парасольку кропу,
1 ч.л. гірчиці в зернах,
2 зубчики часнику,
листя хрону,
2 горошини запашного перцю.

приготування:
Очистіть і вимочіть гриби. У воду додайте сіль, крупно нарізані листя хрону, перець, гірчицю, гриби і парасольку кропу, стебло попередньо потрібно відрізати, він стане в нагоді трохи пізніше. Зверніть увагу на те, що гриби кладуть цілком, ніжки обрізати у них не потрібно. Доведіть воду до кипіння і на маленькому вогні відваріть гриби протягом 5-10 хвилин. Готові грузді покладіть в скляні банки, пересипаючи подрібненим часником. Стебло кропу розріжте частинами на 3-4 мм довше діаметра шийки банки, виставте вийшли частини хрест-навхрест, щоб кріп не давав грибам спливати на поверхню. Банки закрийте поліетиленовими кришками і приберіть в прохолодне місце. Через 10 днів гриби будуть готові до вживання.

Складові:
1 кг груздів,
3 ст.л. солі,
5-6 зубчиків часнику,
1 пучок кропу з парасолькою,
3 дубових листочка,
3 листочка вишні,
1 великий лист хрону,
5-6 горошин чорного перцю.

приготування:
Підготуйте гриби до засолюванні, вимочіть їх в солоній воді з розрахунку 5 ст.л. солі на 10 літрів води, воду потрібно міняти 2-3 рази на день, сіль при цьому додавати не потрібно. Готові гриби вимийте в проточній воді і зріжте ніжки. Великі грузді розріжте навпіл або на чотири частини. Очистіть часник, ємність для засолювання грибів викладіть листям хрону, гриби викладіть на хрін капелюшками вниз в кілька шарів. Кожен шар потрібно посолити і перекласти листям дуба і вишні, а також часником, кропом і горошинами чорного перцю. Верхній шар грибів накрийте чистою марлею, встановіть дерев'яний кружок і зверху поставте важкий вантаж, знову накрийте все чистою марлею і зав'яжіть. Якщо розсолу буде занадто багато, можна його злити, якщо мало, то необхідно поставити більш важкий вантаж. Гриби будуть готові через 25-30 днів. Готові гриби викладіть в стерильні банки, закрийте поліетиленовими кришками і приберіть в холодне місце.

Складові:
1 відро свіжих груздів,
цибуля ріпчаста,
1,5 ст. солі.

приготування:
Підготуйте гриби до засолюванні. Вимочені і очищені гриби викладіть в ємність для засолювання, пересипаючи кожен шар грибів сіллю і нарізаним кільцями цибулею. Залиште грузді під гнітом на місяць, через місяць перекладіть в банки, накрийте кришками і приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Складові:
5 кг груздів,
1 корінь хрону,
1 ст. НЕ йодованої солі,
1 головка часнику,
20 листя смородини,
20 листя вишні,
1 пучок кропу,
6-8 капустяного листя.

приготування:
Очистіть гриби і замочіть їх у прохолодній солоній воді з розрахунку 5 ст.л. солі на 10 л. води. Через 3-4 години злийте солону воду, гриби промийте в проточній воді і залийте чистою холодною водою ще на 5 годин. Вимийте зелень і корінь хрону, часник розділіть на дольки, а кожну часточку розріжте навпіл. Корінь хрону очистіть і наріжте кружальцями. Капустяне листя розділіть на кілька великих шматків. У пластиковий таз шарами викладіть гриби, кожен шар повинен бути в висоту не більше двох капелюшків груздів. Кожен шар прокладете сіллю, спеціями і листям. Накрийте грузді плоскою кришкою, встановіть зверху гніт і залиште при кімнатній температурі на 30-40 годин, протягом цього часу перемішайте грузді 2-3 рази. Коли гриби дадуть достатньо соку, перекладіть їх в банки і накрийте поліетиленовими кришками. Готові грузді зберігайте в холодильнику, періодично перевертаючи і збовтуючи. Солоні грузді можна буде подати на стіл вже через 2 місяці після засолювання, перед вживанням необхідно промити їх в холодній кип'яченій воді.

Складові:
1 кг підготовлених до засолюванні дрібних чорних груздів,
5 парасольок і стебел кропу,
5 часточок часнику,
рослинна олія,
вода,
2,5 ст.л. НЕ йодованої солі.

приготування:
Закип'ятіть воду, додайте в неї трохи рослинного масла, опустіть в неї підготовлені грузді і варіть протягом 7-8 хвилин, потім відкиньте їх на друшляк і дочекайтеся, поки вода повністю стече. Додайте до грибів сіль, дрібно нарізаний часник і парасольки кропу. Акуратно все перемішайте. Стебла кропу наріжте шматочками по 5 см і відкладіть, вони стануть в нагоді пізніше. Викладіть гриби в емальований посуд і встановіть зверху гніт. Залиште гриби під гнітом на 12 годин, потім приберіть гніт, перемішайте і знову залиште під пресом на 12 годин. Після цього дуже щільно викладіть грузді в банки і притисніть стеблами кропу, складеними навхрест, готові гриби залийте розсолом, що утворився за час знаходження груздів під гнітом. Закрийте банки поліетиленовими кришками і приберіть в холодильник. Гриби можна пробувати через 30 днів.

Складові:
5 кг свіжих груздів,
250 гр. солі.

приготування:
Кожен гриб ретельно промийте під струменем води і зріжте нижню частину ніжки, а також всі некрасиві і підозрілі місця. Викладіть промиті грузді у великій таз або відро, залийте холодною водою і встановіть зверху невеликий вантаж, щоб кожен гриб був повністю занурений у воду. На наступний день на воді з'явиться піна, значить, гриби знову потрібно промити, видаливши залишилися забруднення, і залити свіжою водою. Процес вимочування грибів триває 5 днів, тобто щодня доведеться зливати стару воду і наливати нову. За цей час гриби значно зменшаться в обсягах. На п'ятий день грузді повинні позбутися своєї гіркуватості, а значить, стають повністю готовими до засолюванні. Кожен груздь розріжте на 6-8 шматочків. Викладіть отримані шматочки в таз шарами, кожен шар пересипаючи сіллю. Зверху покладіть плоску кришку і на неї важкий гніт. Залиште гриби під гнітом на 3 дні, при цьому щодня їх перемішуйте. Через 3 дні грузді можна викласти в банки. Банки повинні бути дуже щільно набиті грибами і закриті поліетиленовими кришками. Банки з груздями зберігайте в холодильнику, гриби будуть готові через 1,5-2 місяці.

Грузді здавна вважаються особливо цінними і смачними грибами. Вони ідеально поєднуються з коханою російським народом смаженою картоплею, служать відмінною закускою і за сумісництвом є справжньою окрасою столу. Солоні грузді подаються зі сметаною, зеленню, маслом, цибулею, з ними готують безліч салатів, других страв і навіть супів. Не варто відмовляти собі в такому задоволенні. Поки сезон грибів в самому розпалі, не пропустіть момент і зробіть кілька баночок солоних груздів!

Засолка груздів холодним способом

З давніх-давен грузді вважаються найбільш цінними і калорійними грибами. Їх поживні речовини чудово засвоюються організмом, а будь-яку страву з солоних груздів відрізняє неповторний смак. Особливо смачними виходять грузді, засолені холодним способом. Саме холодна засолювання сприяє приготуванню надзвичайно соковитого і ароматного грибного блюда. І хоча знайти багаті «Груздевої місця» непросто, все ж воно того варте, адже остаточний результат перевершить всі кулінарні ожіданія.Любітелі грибних закусок особливо шанують грузді, тому до технології їх соління підходять ретельно і серйозно. Серед колосального безлічі рецептів холодного способу засолювання груздів є один хороший рецепт, з простими составляющімі.Інгредіенти для холодної засолювання груздів:

грузді - 5 кг;
хрін (листя і корінь);
часник;
вишневі або смородинові листочки;
стебла кропу;
сіль середнього помелу - 2 склянки;

Рецепт засолювання груздів холодним способом

Перше, що потрібно зробити з грибами - це помити їх і очистити. Далі вже можна перекласти грузді в глибоку і широку посуд (каструля, відро і тому подібні об'ємні ємності). Посуд має бути скляному, емальованому або пластіковой.Гріби в посудині залити проточною прохолодною водою і накрити об'ємної неопуклого тарілкою, поверх якої поставити якусь тяжкість (наприклад, повну банку води) для гніту. Залиті гриби віднести в місце прохолодніше (підвал) та залишити грузді дня на 3. Воду в ємкості з грибами міняти не менше 3 разів на день.По Через декілька днів грузді необхідно дістати, кожен окремий гриб посипати сіллю і перекласти в посуд для соління. Між грибними шарами обов'язково потрібно викласти порізані корені хрону і очищений часник, щоб смак домашньої заготовки на зиму з груздів вийшов більш пікантним, насиченим. Всі гриби необхідно накрити подвійний, а то й потрійний марлею, на якій потрібно розкласти хрін (кілька листочків), щоб гриби не потемніли.

Холодна засолювання груздів

Поверх листочків хрону можна розкласти зелень. Придавити гриби зверху потрібно дуже сильно, щоб з них виділився розсіл, який повністю покриє грузді. В такому стані гриби повинні спокійно простояти до 1 місяця в прохолодному місці. Поглядайте іноді на верхівку грибів, щоб вони не «визирали» з розсолу і не ставали сухими, інакше можуть покритися плесенью.После засолювання грибів їх необхідно буде перекласти в простерилізовані банки і кришками не закривати. Можна гриби з ємності для соління не виймати, просто залишити посудину з груздями в холодному місці. Повинні вийти чисті і світлі грибочки, але про всяк випадок верхній грибний шар краще промить.Такая холодна засолювання груздів робить з грибів відмінну закуску і начинку для ікри, салатів і навіть котлет. На будь-якому святковому або повсякденному столі солоні грузді будуть доступною і смачною розкішшю. Спробувавши один раз таке холодне грибне соління, ви більше не зможете відмовити собі в задоволенні ласувати цією стравою щорічно!

Рецепт засолювання груздів холодним способом з фото

Як засолити грузді на зиму: відео

У цьому ролику докладно описується процес засолення груздів, пояснюється, як швидко і легко засолити грузді на дому.

Простий рецепт засолювання груздів в домашніх умовах

Залежно від регіону зустрічаються різні сорти молочних судин (рід грибів). Їх так називають за молочний сік, який проступає, якщо зрізати або зламати груздь. З приводу назви є версії, що воно походить від того, що гриби ростуть купчасто (грудно) або на купі. Більшу частину видів можна знайти під листям у вигляді купчасто сімейств. Як же засолити грузді, використовуючи старовинні і сучасні рецепти, щоб вони були білими хрусткими і ароматними.

Види грибів для консервації

Трохи зупинимося на основних видах груздів. Виходячи з їх особливостей, застосовують дещо різні підходи і способи консервування, але, в загальному, вони схожі.

Факт. Ці гриби вважаються умовно їстівними, тому що їх можна вживати в їжу не відразу після очищення, а після попередньої технологічної обробки. Переважна частина їх спочатку мають гіркуватий присмак.

Білий або справжній

За назвою зрозуміло, що за кольором це білого кольору гриб (з кремово-жовтими вкрапленнями) зі слизовою капелюшком. У Сибіру і на Уралі їх ще називають «сирими», через завжди вологою воронки образної капелюшки на товстій порожнистої всередині ніжці. По краях капелюшки знаходяться оксамитові волокна. Горький молочний сік може набути жовтуватого відтінку. Ростуть в основному в листяних лісах, березняках. Вважається одним з найсмачніших (1 категорії).

осиковий груздь

Схожий на білий груздь, але ніжка у нього тонше. Може мати, ближче до краю, рожеві цятки, немає бахроми. М'якоть трохи менше м'ясиста, але більш щільна і суха. Тому в засолюванні вони більш хрусткі, їх не рекомендують маринувати. Зрозуміло, що шукати їх потрібно під осинки.

Жовтий груздь (ямчатой, волнуха жовта)

Він нагадує білий, тільки забарвлення у нього різні відтінки жовтого, допустимо присутність невеликих плям на капелюшку. Основні місця зростання хвойні ліси. Коли його солять, у нього з'являється сіруватий відтінок. Спочатку проступають біле молочко може придбати жовтувато-сірого відтінку. Рідкісний, смачний гриб.

Рижик дубової (груздь дубовий)

Зростає в листяних лісах під дубами, грабами і т.д. Досить часто зустрічається в середній смузі Росії. Капелюшок рудого кольору, може мати проступають кільця. За смаковими якостями відноситься до грибів другої категорії. Сік дуже гіркий. Тому вимагає досить тривалого вимочування. Молочко білого кольору, не змінює відтінок.

Ськріпун (скрипице)

Це гриб за кольором до цього грибом, тільки без бахроми. Молочний сік не жовтіє. За назвою зрозуміло, сто він менш м'який і поскрипує, якщо злегка розтерти пальцями. Годиться тільки на засолювання після вимочування, виходить хрусткий, смачний гриб.

Чорний груздь, сироежковий

Від усіх інших видів він відрізняється відтінками кольорів, від зеленуватого до бурого, чорнуватого. Характерно для нього те, що в ньому немає молочного соку, отже, гіркоти. З цієї причини його можна використовувати при приготуванні супів, салатів.

Готуємо гриби до консервації

Перш ніж консервувати грузді їх потрібно підготувати.

Готуємо грузді на зиму:

Після збору гриби необхідно ретельно очистити від бруду;
підрізати ніжки, які були в землі, або добре їх очистити;
потім промити кілька разів;
гриби, в яких присутній гіркуватий молочний сік, потрібно замочити у воді.

З приводу вимочування грибів водою від гіркоти у кожного виду є свій термін. Багато що в цьому питанні залежить від погоди в регіоні, місце зростання.

Основні правила, яких слід дотримуватися

Важливо.Вода не повинна закисати і застоюватися, тому її потрібно міняти 2, 3 рази в день.
Необхідно зливати, злегка притискаючи гриби, потім залити новою порцією. Основним критерієм підготовленості груздів до консервації можна вважати зникнення присмаку гіркоти. Найбільш простий спосіб це перевірити, спробувати зріз гриба на гіркоту, лизнувши мовою. Якщо не гірчить, то можна консервувати.

Консервування

Існує два основні методи консервування грибів, їх солять і маринують. Для сушки грузді малопридатні, так як це пластинчасті гриби. Вони вимагають додаткового вимочування для видалення молочного соку. Навіть якщо це чорні грузді (сироежковие), які не містять молочка з гіркотою, вони будуть ламатися, кришитися. Тому сухі грузді заготовляють рідко.

Факт. М'ясисті, смачні грузді добре підходять для соління.

Випробувані господинями способи (2 основних):

Соління груздів холодним способом;
соління груздів гарячим способом.

Важливо. Використовуючи ці методи, можна потім зберігати гриби в холодному місці (льохах, холодильнику, прохолодному балконі, веранді) в харчових ємностях. Або закривають на зиму в банках, але тримати їх потрібно теж в прохолодному приміщенні.

Холодний спосіб засолювання

Простий рецепт соління груздів в домашніх умовах, холодний спосіб. Грузді НЕ бланшують, що не відварюють. Гриби залишаються ароматними, смачними.

Як солити грузді, покроковий рецепт

У кожної господині є свої рецептом, секрети. Додавати різні спеції, прянощі можна, виходячи зі смакових переваг.

Послідовність дій:

Уже вимочені, без гіркоти грузді ще раз добре промивають під струменем води;
перекладають, після того як стекут, в підготовлену харчову ємність. Краще не відразу в банки, в більшій посуді гриби просоляться рівномірно;
готують розсіл: дві, 3 столові ложки кам'яної кухонної солі на літр води;
дають розсолу прокипеть, потім остуджують;
заливають грузді, перемішуючи, але акуратно, щоб не поламалися грибочки;
розсіл повинен покрити грузді;
зверху кладуть гніт.

До 4 днів витримуємо ємність при температурі 20-24 градуси. Стежимо за тим, щоб рідина покривала гриби, в іншому випадку верхні верхній шар темніє. Можна регулювати концентрацію солі, пробуючи на смак. Додавати або навпаки, розбавляти трохи кип'яченої холодної води, якщо вважаєте, що вони солонуваті.

Коли гриби просоляться, можна їх розкладати по банках. Залежно від того, де буде зберігатися консервація, їх або закочують металевими кришками, або накривають пластиковими.

Порада. Якщо є льох, то досить пластика, зверху покладіть лист хрону, розсіл повинен покривати грибочки.

Прянощі і спеції

Спосіб засолювання, описаний вище, це базовий рецепт. Залежно від смакових уподобань в засолені гриби додають:

Кріп, петрушку;
часник, цибуля;
перець горошком, духмяний, стручковий;
корінь хрону, петрушки;
для аромату і характерного присмаку, листя лавра, чорної смородини, вишні.

За бажанням, для любителів цікавих смакових комбінацій, коріандр, прованські трави, чебрець, кінзу і т. Д.

Порада. Всі ці інгредієнти можна додати, коли соління подаються на стіл. Взимку солоні грузді прекрасна закуска, особливо з картоплею. Це смачно, особливо якщо їх заправити олією, сметаною.

Гарячий спосіб засолювання

За таким рецептом можна приготувати гриби швидше. Якщо їх накрити металевими кришками в банках, то можна зберігати в помірно прохолодному місці.

Швидкий спосіб засолювання

Пропорції на кілограм груздів: вода (стакан), сіль (40 грам), цибулю (1 штука), кілька штук листя вишні, лист хрону, один парасольку кропу, кілька горошин перцю.

Очищають і промивають гриби в холодній воді, рази 3;
потім заливають водою, залишають на ніч;
промивають ще раз;
доливають воду і доводять до кипіння, знімаючи піну, що утворилася;
зливають через друшляк, ще раз промивають;
ще раз вимочують в холодній воді, півгодини;
зливають, знову промивають 3 рази;
готують банки, ретельно миють, стерилізують;
наповнюють банки спеціями, зверху кладуть гриби, на них кільця порізаної цибулі, лист хрону;
окремо кип'ятять воду з додаванням солі і перцю горошком;
заливають банки;
для надійності зберігання можна постерілізовать банки з грибами протягом півгодини, потім закатати.

Грибочки виходять з приємним ароматом, хрусткі.

Другий спосіб засолювання

Попередньо вимочені гриби промивають;
додають ложку солі на кілограм груздів. Заливають водою, кип'ятять (30-40 хвилин);
відвар зливають в ємність через друшляк;
гриби перекладають в каструлю, додають спеції, часник за смаком;
заливають відцідженим відваром;
залишають під гнітом на пару днів, акуратно перемішуючи і пробуючи, можна злегка підсолити;
коли гриби просоляться, їх розкладають в чисті, стерилізовані банки;
зверху кладуть лист хрону, накривають кришкою.

Зверніть увагу. Часто цікавляться, як засолити чорні грузді. Підходять всі вищеописані способи, тільки їх можна довго не вимочувати, достатньо замочити попередньо перед засолкою приблизно на 3 години.

маринування груздів

В результаті маринування грибів виходить готовий продукт до вживання. Грузді з гіркотою попередньо необхідно вимочити вище описаним способом.

Інгредієнти, пропорції: гриби (2 кг), вода (2 л), сіль (2 столових ложки). Оцтовою есенцією необхідно 20 мл. Додають пару листів лаврового листа, по кілька штук перцю чорного, духмяного горошком, гвоздики.

Послідовність маринування груздів:

Після вимочування гриби ретельно промивають;
спочатку відварюють гриби в літрі води, з додаванням половини столової ложки солі;
варять протягом 20 хвилин, прибирають пінку, знімають, промивають, дають стекти;
готуємо маринад: літр води, залишок солі, в кінці додаємо спеції;
з'єднують маринад і грузді, варять ще чверть години, в кінці вливають есенцію;
гриби виймають за допомогою шумівки, розкладають по стерилізованим банкам;
заливаю маринадом, закочують.

Для того щоб збільшити термін термічної пастеризації, банки з грибами перевертають, потім загортають.

Зверніть увагу. Пікантний рецепт, полягає в тому, що в гриби додатково додають часник (1, 2 невеликих зубчики) і цукор (1, 2 столових ложки за смаком). Послідовність дій така ж.

Це тільки декілька найбільш поширених рецептів. Якщо поцікавитися у домогосподарок, як правильно консервувати грузді, то отримаєте інший унікальний рецепт. Адже при дотриманні певних правил, завжди допустимі кулінарні імпровізації.

Грузді - це особливий вид грибів, заготівлею яких займалися ще стародавні слов'яни. Традиційно з них готували різні гарніри і юшки, а також солили і варили плоди для того, щоб після в зимовий період вживати в їжу. Не кожен сорт грибів підходить для засолювання, але знаючи кілька простих правил, можна приготувати про запас ці гриби.

Грузді - це особливий вид грибів, заготівлею яких займалися ще стародавні слов'яни

Засолка грибів за своєю суттю є унікальним процесом, так як заготовлені таким методом плоди надалі використовуються в різних варіаціях - гасити, смажити і навіть маринувати. При це гриби зберігають всі корисні властивості і природну структуру.

Умовно етап засолювання поділяють на кілька етапів:

1 етап. Безпосередня підготовка плодів до обробки. Кожен груздь необхідно оглянути на предмет як механічних пошкоджень, так і червиві. Далі все плоди сортують, так як не можна допустити засолювання декількох видів в одній тарі. В першу чергу це може зіпсувати смак кінцевого блюда через різницю в структурі і смакових характеристиках сортів.
2 етап. На цьому кроці кожен гриб необхідно очистити від шкірки, бруду або іншого сміття, випадково принесеного з лісу. Деякі види плодів не можна мити під проточною водою, так як це тільки зіпсує їх структуру. Однак, грузді можна обробляти рідиною - на їх смак це не вплине. Грузді замочити в крижаній воді на кілька годин, а в ідеалі на ніч. За цей час токсичні речовини або гіркота вийдуть. Рекомендується міняти рідину кожні 2-3 години, в залежності від зміни її кольору. Якщо гриби не дуже свіжі або сильно брудні, то спочатку 2-3 години їх потрібно вимочити в воді з додаванням солі, а вже після в простій воді.
3 етап. На цьому кроці вимиті і вимочені плоди потрібно нарізати на шматочки однакового розміру. Великі грузді нарізають на 8 частин, а маленькі на 4-6 часточок. Зверніть увагу, що розмір часточки не повинен перевищувати п'яти сантиметрів в довжину, так як в цьому випадку грузді погано засолити. Ніжки пластинчастих грибів не рекомендується використовувати, тому їх потрібно повністю зрізати.
4 етап. Сам посол грибів. Існує кілька технологій цього процесу, які можна застосувати до грузді - холодний, гарячий і сухий. Кращим є холодною.

Холодний спосіб засолювання груздів (відео)

Покроковий рецепт солоних груздів холодним способом в бочках

Холодний посол груздів передбачає повну відсутність термічної обробки грибів. Завдяки цьому вони виходять щільними, соковитими. Для цього виду засолювання потрібні:

грузді;
сіль (з розрахунку 10 грам солі на 1 літр води);
бочка дубова.

Засолка груздів холодним способом здійснюється за наступним алгоритмом:

Попередньо помиті і нарізані гриби необхідно щільно укласти в посуд з великим діаметром капелюшками вниз в один-два шари. У такому положенні їх потрібно залити злегка підсоленою водою на кілька днів для позбавлення від зайвої гіркоти.
Далі знадобляться тільки сіль і гриби. Кухонну сіль потрібно брати з того розрахунку, що вона повинна складати близько 4% від загальної маси грибів. Наприклад, якщо груздів всього 1 кілограм, то солі необхідно 40 грам.
Найважливіше в засолі холодним способом - правильно укласти всі плоди. Дно дубової бочки повністю заспиается сіллю, а після на неї кладуть листя смородини, хрону, вишні або кропу, кілька листочків лаврового листа і пару зубчиків часнику. Далі йде шар груздів, що укладається капелюшками вниз. Плоди після засипають сіллю і декількома горошинами запашного перцю. Після - знову шар грибів і знову зелень. Таким чином чергують шари, поки бочка не буде заповнена. Останній шар - листя смородини або вишні.
На бочку встановлюється дерев'яна кришка меншого діаметру, ніж сама тара. Замість неї можна використовувати велике блюдо або тарілку. Зверху ставиться вантаж.
У такому вигляді гриби переносять в підвал або будь-яке інше прохолодне місце на 1 місяць. Через 35-40 днів плоди готові до вживання.

Холодний посол груздів передбачає повну відсутність термічної обробки грибів

Як солити грузді холодним способом в банках на зиму

Посол в банках не дуже відрізняється від технології приготування грибів за попереднім рецептом. Однак, все ж є кілька відмінностей.

знадобиться:

грузді (білі);
листя смородини;
листя хрону;
лавровий лист;
перець горошком запашний;
перець чорний горошком;
кухонна НЕ йодована сіль.

Гарячий спосіб засолювання груздів (відео)

Рецепт простий:

Попередньо очищені гриби вимочити близько двох діб в підсоленій воді. Таким чином йде вся гіркота з плодів.
Підготувати банки - помити і обшпарити окропом, насухо витерти.
Кожен з плодів із загальної маси необхідно ретельно обваляти в солі і укласти в банки. Разом з ними перемішати приправи, додати сіль, корінь хрону і інші спеції.
На поверхню груздів покласти марлю, складену в 3-4 шари. На неї викласти все листя (вишні, хрону або смородини), інші трави і прянощі.
Зверху встановити невелику тарілку або кілька, якщо банок багато. На них кладеться вантаж у вигляді невеликої гирі або півлітрової банки з водою. Це робиться для того, щоб грузді пустили сік, який повинен покрити їх повністю. Якщо виділився соку недостатньо, то в банки додають підсолену воду.
Солити таким способом грузді потрібно близько 1 місяця, після чого перекласти в підходящу для вживання тару. Якщо за цей час на поверхні грибів, стінок банки або самої тарілці з'явилася цвіль, то предмет потрібно помити гарячою водою.

Засолити грузді холодним способом буде неважко для будь-якої господині

Рецепт солоних груздів холодним способом на швидку руку

Для швидкого приготування груздів знадобиться:

близько п'яти кілограмів грибів;
1 головка часнику;
Близько 500 грам солі.

Масу солі розраховувати треба так, щоб вона становила приблизно 4% від загальної маси грибів.

Солоні грузді холодним способом на швидку руку

Приступаємо до приготування:

Грузді промити під проточною водою, видалити бруд і зрізати ніжки.
Залишити їх вимочувати на 5 днів, кожні 12 год змінюючи воду. Ступінь готовності груздів визначити просто - розрізаний плід потрібно докласти до мови. Якщо він не щипає і не гірчить, значить, все готово!
Розрізати кожен гриб на кілька частин. Скласти шарами в таз, пересипаючи сіллю і нарізаними зубчиками часнику. Встановити зверху гніт.
У такому положенні гриби повинні простояти 3-4 дня. Їх потрібно щодня перемішувати. Плоди виділять багато соку - не хвилюйтеся, так і потрібно.
Через три доби розкласти плоди по банкам, набиваючи тару дуже щільно. Закрити кришками.
Через тиждень гриби готові до вживання.

Подавати до столу зі спеціями - кропом, рослинним маслом і ріпчастою цибулею.

Як швидко засолити грузді (відео)

Підведемо підсумки:

Перед вживанням грузді потрібно ретельно підготувати. Не можна використовувати пошкоджені плоди, а також недостатньо очищені частини. Це може зіпсувати весь урожай.
Солити гриби можна кількома способами, але найкращий - холодний.
Термін засолу груздів залежить від способу приготування. В середньому, плоди можна вживати через 1-1,5 місяці.

Post Views: 133

Грузді є дуже смачними грибами. За кольором вони бувають чорними, жовтими або білими. Але у них є специфічна гіркоту, тому вони в основному використовуються для засолювання. Існує величезна кількість різних рецептів, що дозволяють правильно їх заготовляти на зиму. Багато господині найчастіше виконують соління груздів гарячим способом. Гриби виходять хрусткими і ароматними.

Корисні властивості і шкода

Цього представника роду молочних судин прийнято вважати умовно їстівних. Він багатий рослинним білком, тому легко здатний замінити м'ясо. У грузді присутня величезна кількість кальцію, калію, фосфору і магнію. Крім цього, в них містяться різні вітаміни:

ретинол;
аскорбінова і нікотинова кислоти;
токоферол;
тіамін і рибофлавін.

Людям, що страждають на туберкульоз, необхідно додати в свій раціон ці гриби. Відомо, що в них є речовини, які пригнічують патогенну паличку. Ще грузді допомагають при нирковій недостатності і сечокам'яної хвороби. Цей натуральний антибіотик застосовується в боротьбі з деякими патологіями. Завдяки наявності величезної кількості вітамінів його часто використовують у фармацевтиці.

При неправильному приготуванні груздь може нашкодити організму. У ньому є молочний сік, який здатний викликати отруєння. Щоб знищити токсичні речовини, продукту потрібна ретельна обробка. Саме тому такі гриби радять добре мити і вимочувати після збору.

Грузді є дуже калорійним продуктом. Вони погано перетравлюються в шлунку, через це не рекомендується їх є у великій кількості. При гастриті і розладі кишечника теж краще відмовитися від вживання грибів, оскільки в них міститься багато клітковини, яка не всім приносить користь.

Підготовка до соління

Слід враховувати, що для вимочування і подальшої консервації підходить не вся посуд. Найкраще використовувати дерев'яну, емальовану або скляну ємність. В оцинкованої каструлі може виникнути реакція, через яку гриби стануть непридатними в їжу. Також не варто використовувати для подібних цілей глиняні горщики. Після вимочування грузді обов'язково потрібно добре промити.

Гарячий метод засолювання

Перш ніж приступити до засолюванні, необхідно відрізати ніжки біля основи грибів (залишитися мало б більше 1 сантиметра). Під час цього їх уважно оглядають і видаляють підгнилі місця. Капелюшок кожного груздя слід ретельно помити, щоб позбутися від бруду і сміття.

Великі екземпляри розрізають на кілька частин в залежності від розміру, а маленькі залишають цілими. Потім гриби складають у ємність, заливають водою і трохи підсолюють. Їх доводять до кипіння і тримають на вогні ще 5 хвилин. У процесі приготування утворюється піна, яку слід обов'язково прибирати. Потім шумівкою виловлюють все гриби. Грузді промивати холодною водою і відкидають на друшляк, щоб вони швидше охололи.

У стерилізовані банки засипають сіль, додають кілька горошин перцю, листя чорної смородини і кріп. На ці інгредієнти викладається перший шар відварених груздів. Потім слід знову все повторити. Закладати гриби рекомендується досить щільно.

Після варіння залишається відвар, саме його і заливають в банку з викладеними інгредієнтами. Деякий час доведеться почекати, поки не вийде все повітря. Коли бульбашки з'являться на поверхні, можна переходити до закочування, при цьому не варто використовувати металеві кришки. Банки остуджують і прибирають в прохолодне місце. Вони повинні зберігатися більше 1 місяця.