Як засолити домашнє сало, рецепт з фото. Засолка сала в домашніх умовах. Робимо солонину будинку.

Що може бути смачніше смачного сала, та з часничком, та з чорним хлібом, та під чарочку горілочки, прости мене господи.

Смачне сало купити можна на ринку, але ціни на московських ринках абсолютно не гуманні. Кілограм доброго солоного сала коштує 300-400 рублів. Це при тому, що сире сало або грудинку з хорошою прошарком м'яса можна купити за 90-120 рублів. так давайте солити салосамостійно. Тим більше, що нічого складно в цьому немає.

Нам знадобиться:

1. Свиняче сало або грудинка.
2. Сіль крупного помелу.
3. Лавровий лист
4. Перець горошком чорний, можна червоний і зелений.
5. Часник.

Салокраще Просолов якщо солити довгасті шматки, ось як на фото.

Рубаємо часник. Чим більше часнику тим краще.

Зернятка перцю тлумачить товкачем або подрібнюємо в ступке.Ломаем на невеликі частини листя лаврове листя.

Сало кладемо в глибоку ємність. Натираємо сало часником і перцем з лаврушкой.

Рясно посипаємо сало сіллю. Солі повинно бути багато.

Накриваємо сало мискою і залишаємо при кімнатній температурі на добу. Через добу прибираємо сало в холодильник днів на 5-7.

Під час засолювання сало дасть сік. Через п'ять днів виймаємо сало і знімаємо пробу. Краще брати на пробу шматочок з середини. Тобто шматок розрізаємо навпіл і пробуємо. Якщо все влаштовує, то зайву сіль можна зняти і прибрати сало в морозильник.

Засолити сало в домашніх умовах смачно і просто, чи не так?

Солоне сало здавна прикрашає стіл слов'янина. Та й інші народи не обходять його увагою. Якщо кілька десятиліть тому багато хто прагнув виключити це жирне блюдо з раціону, побоюючись негативних наслідків, то на даний момент дієтологи довели протилежне. Тепер відомо, що даний продуктнесе багато користі.

За що ми цінуємо сало?

Сало, має в своєму складі арахідонову кислоту, стимулює активність клітин, стабілізує рівень гормонів. Амінокислоти, що входять до складу сала, практично ставлять цей продукт в один ряд з рослинними жирами. Не можна забувати і про вітаміни A, E, D, і про антиоксидант каротин. Так що в невеликих кількостях це своєрідне ласощі принесе виключно користь.

Але все ж найбільше люди цінують смакові властивості цього продукту. Мало хто відмовиться від ніжного шматочка сала, крихкого, присмачене часничком. І тут виникає проблема: в торгових організаціях досить рідко пропонується по-справжньому смачний продукт, що має приємну структуру і привабливий аромат. Відсутність в магазинах гідного солоного сальця, недовіра до виробників підштовхує наших співвітчизників дбайливо зберігати традиції засолювання, передавати їх один одному.

Основні способи засолювання

Кулінарні секрети засолювання різних продуктів у кожного свої. Але всі способи засолювання можна об'єднати в кілька основних груп. Познайомившись з ними, кожен може вирішити для себе, як смачно посолити сало. Адже питання смаку дуже індивідуальні.

Серед найпоширеніших способів можна виділити наступні:

• сухий спосіб має на увазі нанесення солі безпосередньо на продукт, який потім витримується в холодному місці 2 тижні; зберігати блюдо, приготоване таким способом, довше місяця не можна;
• приготування в розсолі на увазі заливку шматків, подальше витримування під гнітом;
• варене сало спочатку проварюють протягом декількох годин, потім натирають спеціями і травами, обертають тканиною і зберігають у морозилці.

Основні правила вибору сала для подальшої засолювання

Щоб в результаті отримати смачна страваі порадувати своїх домашніх або гостей, треба правильно вибрати сам продукт. Оглядаючи сало перед покупкою, треба зупинитися саме на тому шматку, що буде приємно білого або світло-рожевого кольору. Інші відтінки свідчать про те, що продукт вже несвіжий. Шкірочка повинна бути м'якою, ніжною. Між шкіркою і самим шаром жиру повинна вільно проходити сірник, це показник свіжості. Товста шкірка свідчить про те, що продукт після засолювання вийде жорстким.

Верхній шар повинен бути рівним, шорсткості і нерівності говорять про те, що його буде важко прожовувати. Про м'якості можна судити після того, як проведете по шматку зовнішньою стороною нігтя. При м'якої консистенції частина жиру легко зішкребти. Найм'якше сальце зрізається з ребер. На спині, а також на очеревині воно набагато жорсткіше. Якщо не вийшло купити м'якого сала, треба вимочити його у воді кілька годин, бажано близько 12.

Вибираючи сіль, зупиняються на крупній різновиди. Вона додасть страві смак, видалить з нього зайву рідину. Не треба боятися покласти зайву кількість. Вбереться рівно стільки, скільки потрібно, що залишився можна просто зішкребти ножем.

Сухий спосіб засолювання

При сухому способі сало не рекомендовано мити водою. У гігієнічних цілях по Шматко просто проходяться ножем, зскрібаючи всі потенційні забруднення. Не потрібно втрачати жодної зі сторін. Обробити треба все, включаючи шкірку. Далі м'який шар розрізається на скибочки близько 4 см, при цьому шкуру краще залишити цілою.

У ємність зі скла або в емальовану каструльку треба насипати сіль так, щоб вона тонким шаром покривала дно. На неї кладуть сало шкіркою вниз, а зверху треба насипати сіль, розсуваючи прорізані скибочки. У такому вигляді воно витримується один день при звичайній кімнатній температурі, потім, коли з'явиться сік, забирається в холодильник ще на тиждень. Коли термін закінчиться, треба відрізати шматочки до кінця, споліскувати, щоб пішла сіль, і вживати в їжу. Іноді доводиться чекати не тиждень, а днів 10, треба дивитися за смаком.

Суха засолювання в банку

Багато хто вважає, що сало в банку солити набагато зручніше. Для цього спочатку готують посуд, банку стерилізують звичайним способом. Далі треба розрізати сало на шматки, приблизно 8х8 см. Потім готують суміш приправ: з'єднують сіль без йоду, перець, кришать лаврушку. Цю суміш кладуть на дно банки, нею ж натирають шматки. Потім скибочки щільно укладають в банку, намагаючись не залишати порожнеч. Якщо ж вони все-таки виходять, їх засипають підготовленою пряною сумішшю.

Коли банку заповниться, зверху насипають ще суміші і все утрамбовують, а потім закривають кришечкою. Зберігається блюдо в холодильнику.

Розсіл - основа ніжності

Приготування з використанням розсолу дає дуже смачний продукт, ніжний, з м'якою шкіркою. Щоб правильно приготувати розсіл, треба в каструльку спочатку покласти сиру очищену картоплину. Потім треба поступово сипати сіль, розмішуючи воду. Коли картоплина спливе, потрібна консистенція солі готова. Цією водою заливають порізане скибочками по 7- 10 см в довжину або кубиками по 7 см сало. Ємність закривають кришкою і на 3 дня ставлять в холодильник.

Коли закінчиться час, сало дістають, обтирають чистою тканиною, пересипають сіллю, обертають плівкою і прибирають на зберігання в морозилку .

Засолка в банку з розсолом

Щоб отримати м'який продукт, що наповнює ароматом кухню, можна спробувати приготувати сало в розсолі, залитому в банку. Перед приготуванням банку стерилізують, воду для розсолу кип'ятять. Коли вода охолоне і буде лише трохи тепленькою, в неї додають спеції (подрібнений часничок, перець). Солі треба взяти 5 столових ложок на кожен літр води.

Сало нарізають пластинками по 8 - 9 см. Ці пластини кладуть в банку у вигляді шарів. Коли ємність буде заповнена вщерть, туди вливають розсіл, стежачи, щоб він проникав в усі порожнечі і щоб повітря в банку не залишилося. Далі банку закривають кришкою і ставлять в холодильник. Подавати на стіл блюдо можна буде через 3 дні!

Для любителів гостренького

Для тих, хто любить гострі страви, Є рецепт, заснований на приготуванні розсолу. Але тут є свої нюанси. У каструлю з водою (7 склянок) всипають склянку солі без йоду і лушпиння цибулі, Приблизно теж стакан. Воду з даними інгредієнтами доводять до кипіння.

Сало перед зануренням в розсіл розрізають на частини по 4 - 7 см. Потім їх занурюють в солону воду, стежать, щоб шматочки були покриті водою. Кипіти сало має 10 хвилин. Далі шматочки залишають в цій же каструлі ще на добу. Після закінчення даного часу продукт дістають, щоб страва вийшла по-справжньому гострим, слід засолити сало з часником і червоним перцем, цими спеціями натирають скибочки. Слідом його обертають плівкою або фольгою і кладуть в морозильник на зберігання.

Варка - запорука приємного смаку

У каструлю наливають воду і підсолюють її: на 1 літр беруть половину столової ложки. Додають чорний перчик горошком. Для приготування цієї страви краще взяти сало з прошарками м'яска, наприклад, грудинку. Її занурюють вже в киплячу воду, потім зменшують вогонь і варять сало 1 годину, через 45 хвилин після початку варіння в бульйон додають лавровий лист.

Коли варіння буде закінчена, сало дістають з бульйону і натирають його часником, перцем, коріандром, паприкою і червоним гірким перцем. Натерті спеціями скибочки укладаються в блюдо з кришкою до повного охолодження. Їсти їх можна вже через пару годин. Надзвичайно приємний смак ароматного сальця нікого не залишить байдужим.

Гарячий спосіб приготування в банку

Готувати сало можна на водяній бані, додаючи при цьому часник, перчик, сіль, лавровий лист. Для приготування м'якого страви слід вибрати шматочки з товстим шаром сала без прожилок. Для водяній лазні буде потрібно велика каструля, всередину її доведеться поставити банку і накрити кришкою зверху. Після закінчення готування сало краще залишити всередині тієї ж банки, в якій воно готувалося, це дозволить зберегти його протягом 5 днів абсолютно свіжим.

У банку кладуть шматки відповідного розміру. Їх попередньо обвалюють в солі, перці і роздавлений часник. Шматки дуже щільно укладаються в банку, зверху закривають кришкою зі скла. На дні каструлі облаштовують якусь прошарок. Це можуть бути вилки і ложки. а може бути і тканину. Води в каструлю треба налити стільки, щоб її рівень не був нижче рівня сала в банку. На водяній бані сало має готуватися приблизно 3 години. Воду в міру википання потроху доливають, тільки не можна лити холодну воду, Щоб банка не лопнула. Коли сало буде готово, його можна з'їсти в гарячому вигляді, можна охолодити.

У мене є чудова новина! Нещодавно вчені всіх країн зійшлися в єдиній думці: солоне сало шкідливим продуктом не брати до уваги! І навіть більше - заговорили про користь оного. А раз продукт виправданий, то сьогодні в домашніх умовах ми будемо солити свіже свиняче сало різними способамиі по різними рецептами, Та так смачно, що воно буде буквально танути в роті.

Засолка сала здавна була, швидше за необхідністю, ніж гастрономічним шиком. За старих часів так заготовляли стратегічний продукт на зиму. Зараз необхідність відпала, але як же приємно відрізати шматочок, покласти його на хлібець і .... тут злодієві згадати ще й про чарочці, да ладно.

Про користь солоного задоволення у мене є бажання написати окрему статтю - пора, пора вже розвінчати міфи про шкоду улюбленого в народі продукту. А зараз кілька корисних порад, Щоб відчувати себе справжнім засолювача.

Як смачно засолити сало в домашніх умовах

Отже, наше завдання так посолити свіже сало, Щоб воно стало м'яким, ніжним, надзвичайно смачним і саме тануло в роті. Перш, ніж приступити безпосередньо до засолюванні, я повинна вам дещо пояснити. Існує три основних способів домашнього соління:

• Сухий - найбільш швидкий і доступний, що не вимагає особливих навичок. Продукт виходить смачним, але має один недолік - зберігати його бажано недовго. Приблизно через місяць воно не зіпсується, але смак стане зовсім не той. Втім, недолік стосується тільки рецептів з часником, засоленого старим, «дідівським» способом сала, дана вимога не стосується, і я дам такий варіант.
• У розсолі - найпоширеніший спосіб тих, хто розбирається продукті. Саме його роблять на тривале зберігання, при якому воно не змінює смаку, залишаючись ніжним і тане в роті.
• Варена - самим обережним. Також зберігається досить довго, до півроку, без втрати якості і смаку.

Скільки часу солиться сало

В залежності від варіанту приготування від 2 до 7 днів.

Увага! Якщо при сухій засолюванні виділилася рідина - не лякайтеся, явище цілком нормальне.

Скільки солі брати

Для засолу завжди беріть звичайну, кам'яну сіль. Дрібну використовувати можна, але не бажано, а ось від йодованої відмовтеся геть.

1. Про сухий посол, перефразовуючи відому фразу, можна сказати, що сало сіллю не зіпсуєш. Оскільки воно візьме стільки, скільки йому знадобиться. Тому не бійтеся пересолити, надлишки просто отряхнёте. Орієнтовно вам знадобиться на кожен кілограм продукту 4 великі ложки солі.
2. У розсолі: на кожен кілограм продукту беріть півсклянки солі - класика.
3. Варене: на літр води вам знадобиться 150 гр. солі. Щоб дізнатися, скільки води піде на засолювання, покладіть в воду, щоб вона покрила шматок повністю. Потім дістаньте, а кількість води виміряйте.

Як посолити сало сухим способом, щоб тануло в роті

Для соління в домашніх умовах сухим способом можна брати великі шматки сала. Відповідно, і ємність повинна бути чималою.

• Якщо ви маєте намір робити заготовку на тривалий термін, то майте на увазі, що краще не використовувати часник - він не любить холоду. Любителям краще солити невеликими порціями.
• Великі шматки час від часу потрібно перевертати, щоб вони просаливаемой рівномірно.

У скарбничку рецептів:

Смачний рецепт сухої засолювання сала

Підходить до приготування солоного сала у великій кількості і великими шматками. Втім, так і маленький можна зробити, не забороняється.

1. Великі шматки обваляйте в солі з усіх боків.
2. Частина солі насипте на дно підготовленої ємності і покладіть бруски шкурою вниз. Зверніть увагу: шматки повинні відчувати себе вільно, і не торкатися до стінок тари.
3. Зверху висипте залишки солі і накрийте ємність кришкою. Кожен день міняйте шматки місцями для кращого просаливания. Готово буде через тиждень.
4. Потім першу сіль з шматків зчистіть, і натріть їх сумішшю дрібної солі з чорним і червоним перцем. Побажаєте часник - подрібніть і також натріть їм шматки.
5. Таке сало зберігається довго, якщо помістити в льох або холодильну камеру, при температурі не вище 10 о С.

Цікаво! Народна мудрість запевняє: сало корисніше ковбаси. Медики з упевненістю заявляють, що шматочок солоного сальця з чорним хлібом корисний для здоров'я і гарного настрою. Правда, шматочок повинен бути в 20 - 30 гр., Не більше.

Домашнє сало, солоне з часником - простий рецепт

Лідер серед рецептів домашньої засолювання - сало з часником, найбільш простий спосіб.

• Візьміть: сало, штук 5-6 зубчиків часнику, сіль, чорний перець, лавровий листок.

Рецепт засолювання:

1. Наріжте сало на невеликі шматки, так воно швидше Просолов. А щоб процес пішов ще швидше, надріжте ці шматки ще на частини, але не розрізаючи шкурки.
2. Поріжте часник пластинками (я часниковий зубки розрізаю уздовж по довжині, мені так більше подобається). Змішайте сіль і перець.
3. Натріть кожен шматок сумішшю і обкласти часточками часнику.
4. Складіть шматки в ємність, перекладаючи лавровим листом, постаравшись укласти їх плотненько один до одного.
5. Накрийте ємність тарілочкою і зверху поставте невеликий гніт. Дайте продукту постояти на столі кілька годин і обтрусіть від надлишків солі.
6. Потім перекладіть в пакет і приберіть на зберігання.

Інший варіант: потримайте 3 - 4 дні при звичайній температурі, воно як раз Просолов, і тільки потім приберіть в холод.

Як засолити сало в банку сухим способом по-домашньому

У домашніх умовах дуже зручний спосіб соління сала відразу в банку. Він добре підійде на сухий варіант, посол в розсолі і в цибулинні. Умова - шматки не повинні бути занадто великими, і для ще більшої зручності підберіть баночку з широким горлом.

• Візьміть на 1 кг продукту 2 - 3 головки часнику, червоний перець, базилік, коріандр, лавровий лист і інші приправи за бажанням.

Покроковий рецепт приготування:

1. Наріжте невеликі шматки сала, зробіть на них невеликі надрізи і нашпигуйте часником.
2. У мисочці змішайте все приправи і сіль. Потім натріть шматки даної сумішшю і дуже плотненько укладіть в банку.
3. Залиште на 3 - 4 дні в кімнатних умовах. Або перемістіть банку в більш прохолодне місце. Але тоді солитися продукт буде на пару днів довше. Після того, як сало Просолов, відправте шматок на зберігання в холод.

Як швидко засолити сало в розсолі

За століття вживання, люди придумали не один, і не два рецепта засолювання сала в домашніх умовах в розсолі. Я запропоную класичний варіант, але відштовхуючись від нього і додаючи різноманітні спеції, ви зможете робити різні варіанти. Ємність вибирайте будь-яку, цілком підійде звичайна банку або миска глибше.

Візьміть:

• Сало - 1 кг.
• Вода - 500 мл.
• Лавровий листок - 5-8 шт.
• Зубчики часнику - 2-3 шт.
• Сіль - півсклянки.
• Чорний перець.

Засолка сала в розсолі:

1. Наріжте невеликими шматками, подрібніть часник і, виконавши ножем в шматку невеликі отвори, вкладіть в них зубчики часнику.
2. Розчиніть у воді сіль, киньте туди лаврові листочки і закип'ятіть. Після дайте розсолу охолонути. Перець я кладу в уже остиглий розсіл або натираю їм шматки. Надумаєте покласти інші спеції, кладіть їх тоді ж.
3. Залийте шматки розсолом і покладіть зверху що-небудь поважче. Через 6 годин можна вже пробувати.

Увага! Народна мудрість говорить: товстіють немає від свинячого сала, А від його кількості. А народу потрібно вірити.

М'яке варене сало - рецепт в домашніх умовах

Найбільш популярний, традиційний рецептприготування домашнього вареного сала, з невеликим набором спецій і без особливих складнощів.

Візьміть:

• Сало - 500 гр.
• Вода - літр.
• Сіль - 150 гр.
• Лаврушка - 2 шт.
• Перець горошком - 6 шт.
• Гвоздика - 3 палички.
• Зубчики часнику - 3 шт.
• Зелень, коріандр, суміш перців - побажанню.

Як засолити варене сало:

1. Закип'ятіть воду, додавши в неї сіль, гвоздику, перець, лаврушку.
2. У киплячий розсіл покладіть сало і поваріть хвилин 20 - 25. Потім залиште продукт прямо в каструлі, поки вода не охолоне.
3. Дістаньте шматок, витріть і натріть спеціями. Щоб було зручніше, заздалегідь їх з'єднайте в тарілочці - коріандр, часник, червоний і чорний перець, порубана зелень, зелень. А взагалі, спеції беріть, які ляжуть на душу. Хочете зробити гостріше - кладіть більше перцю.
4. Залишилося звернути шматок в харчову плівку або фольгу і відправити на добу в холод. Через добу можна пробувати! Якщо залишиться, то перемістіть в морозилку - там термін зберігання набагато збільшується.

Як вибрати свіже свиняче сало для засолювання

Від правильно обраного свіжого продукту, Друзі, залежить практично все, без перебільшення. Купувати магазинне або ринкове - без різниці, зараз і великих супермаркетах продають фермерське.

Смачне домашнє солоне сало - пісня, бальзам на душу для всіх, хто розбирається у вкусной и здоровой пище. Ще один, «остатній» рецепт ви дізнаєтеся з відео. Але я не прощаюся, способів засолювання кілька, тут лише невелика частина з них, і я познайомлю вас з усіма. З любов'ю ... Галина Некрасова.

Сало штука примхлива: хтось від нього без розуму, хтось вважає його самим огидним стравою на світі. Завжди не розуміла людей з другої групи. Ну як може бути не прекрасний хороший, з м'ясними прошарками, прямо з морозилки, маленький шматочок сала на чорній хлібці з цибулею ?!

А головне ніяких особливих секретів і інгредієнтів для засолювання сала вам не потрібно. Головне, шматок вибрати хороший і сіль правильну вибрати, знайти 10 хвилин часу, щоб натерти сало сіллю зі спеціями і відправити в холодильник на кілька днів. Ось і весь секрет. А радості-то скільки!

Як вибрати правильний шматок для сала?

Саме сало має бути білого кольору, жовтувате сало - ознака його старості, занадто рожевий відтінок сала говорить про те, що свиню неправильно закололи; м'ясні прожилки довго бути червоні або рожеві - яскраві, без сірого відтінку. Сам запах у сала має бути приємним!

Шматок не повинен бути жилавим (прожилки зазвичай знаходяться між шаром жиру і м'яса), щоб в це переконатися, проткніть м'ясо ножем, воно повинно легко протикати.

Занадто тонке сало не беріть, шматок сала повинен бути товщиною від 3 до 5 см.

Інгредієнти для засолювання сала:

- шматок сала - 250 г

- велика сіль (дрібна не підійде!) - 1/2 склянки

- чорний перець крупно мелений - 1 ст.ложка

- часник - 4 зубчики

- лавровий лист

Час приготування: активне - 15 хвилин; пасивне - від чотирьох днів.

Як готується сало:

- Часник дрібно нарізати або придушити, перемішати в мисочці разом з сіллю і перцем.

Зверніть ще раз увагу: сіль потрібна велика кам'яна або морська. Дрібна сіль (йодована або будь-яка аналогічна) для засолювання не підходить абсолютно!

- нарізати на невеликі шматки так, щоб кожен шматок був не більший 3 см шириною, інакше сало буде довго просолювати. Плюс в салі бажано зробити надрізи - знову ж для прискорення засолювання. (Сало для засолювання повинно бути сухим, якщо ви його помили, обов'язково насухо протріть паперовим або звичайним рушником).

- Натираємо сало з усіх боків сумішшю з солі-перцю-часнику. Натерти треба добре, щоб шар солі на салі вийшов пристойний; ніж солі більше, тим краще: «пересолити» сало неможливо!

- У контейнер, де у нас буде засолюють сало, насипаємо на дно щедрий шар солі і укладаємо підготовленої сало на дно шкіркою вниз. Зверху додатково ще присипаємо сіллю, а також розтертим руками лавровим листом.

- Закриваємо контейнер і залишаємо на добу при кімнатній температурі. М'ясо дасть сік, але зливати його не треба.

- Відправляємо сало в холодильник - в саму теплу його частина. Там сало буде лежати кілька днів - мінімум 4-5.

- Час від часу можна сало перевіряти на готовність. Прожилки сала повинні потемніти, якщо вони все ще рожеві, спробуйте пересипати сало ще сіллю і відправити в холодильник ще на кілька днів.

- Коли сало готове, краще зберігати його в морозилці. Замерзле сало ріжеться набагато краще на тонкі шматочки.

Для засолювання краще підходить сало зі спинки або бочка тушки свині, товщина повинна бути від 2,5 см. Для сухого засолу потрібно використовувати емальований посуд. Перед тим як засолити салопотримайте його у воді 10 годин. Воно стане ніжним і м'яким. Шари м'яса повинні бути тонкими. При засолі сала потрібно використовувати гніт, сало так краще Просолов.

Сало важко пересолити, воно вбере стільки солі скільки йому необхідно. Але якщо сало здасться вам пересолену, потрібно обсушити його, через 2 дні сіль вийде на поверхню, її потрібно зчистити ножем.

Часник, додавати потрібно вже в готове солоне сало. Нашпиговане часником сало в процесі засолювання, не можна заморожувати. Так як після розморожування часник пахне не дуже приємно. Сало спочатку чистять від зайвої солі, а потім натирають меленим перцем. Під час посолу сало потрібно перевертати, поливати соком, що виділився, для рівномірної засолювання сала.

Покроковий фото- 3 рецепта засолювання сала

Необхідні інгредієнти для сухої засолювання сала:

Сало, сіль крупного помелу, чорний перець, лавровий лист, суміш спецій, часник (на любителя).

Для засолювання сало розрізаємо на шматки шириною 10 см, товщина сала повинна бути більше 2,5 см, довжина може бути будь-який, в зависимомти від розміру емальованого посуду для соління. Натираємо сало з усіх боків сумішшю солі з перцем.

Насипаємо на дно ємності сіль товщиною 0,5 см, укладаємо шматки сала, так щоб між шматками і бічними стінками залишився зазор 0,5 - 1 см. Після укладання одного шару сала все зазори і сало засинайте сіллю, а потім укладайте новий шар. Між шарами можна покласти кілька лаврових листочків. Після укладання останнього шару сала, його засипають сіллю.

Подбікаем тарілку за розміром каструлі, накриваємо і ставимо вантаж (можна 3-х літрову банкуз водою). Так залишаємо на добу. На наступний день знімаємо вантаж, перемішуємо сало, накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник ще на 5 днів. Періодично сало потрібно перемішувати, для рівномірної просолкі. Через 5 днів виймаємо сало з тузлука. Натираємо сумішшю перців і часником. Укадиваем в пакети і в морозилку.

Смачного!

Хочу запропонувати вам чудовий рецептгарячої засолювання сала в цибулинні. Він дуже простий і не займає багато часу для приготування. Сало приготоване в цибулиннізберігатися в холодильнику три місяці.

Отже приступимо. Нам потрібно свиняче сало, Нарізане на шматки приблизно з кулак, 7 склянок води, 1 склянка кухонної солі, грубого помелу, пару жмень цибулиння, червоний або чорний мелений перець, 4 - 5 зубчиків часнику. Виливаємо в каструлю воду, додаємо сіль і лушпиння цибулі. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Кип'ятимо розсіл 5 хвилин після чого додаємо в нього шматки сала. розсілповинен повністю покрити сало, Для рівномірного просаливания. кип'ятимо сало в розсолі 20 хвилин. Якщо сало з прошарками м'яса, то кип'ятити його потрібно хвилин 40. Вогонь виключаємо і залишаємо сало в захололому розсоліна 24 години при кімнатній температурі. Після цього дістаємо його з розсолу і даємо обсохнути. Або обтирає паперовим рушником. Натираємо сало червоним або чорним перцем (меленим). Можна натерти продавлені часником, але це на любителя. Укладаємо шматки сала в пакети, даємо салу ще трохи полежати в холодильнику можна ще добу, а потім прибираємо в морозилку. Сало виходить остреньким і чудово підходить під горілочку. Смачного!!!

сало засоленетаким чином може зберігатися в герметично загорненої банку до року, зберігаючи при цьому свої смакові якості. Будемо робити засолювання сала в «українському» розсолі. Для цього нам знадобитися 2 кілограми свинячого сала, Лавровий лист, 5 склянок води, 1 склянка солі крупного помелу, чорний перець горошком, трилітрова банка.

робимо розсіл, Виливаємо в каструлю 5 склянок води і висипаємо склянку солі. Кип'ятимо 5 хвилин. Потім знімаємо з вогню і охолоджуємо до кімнатної температури. Сало нарізаємо так, щоб шматки без зусиль проходили в горлечко трилітрової банки. Укладаємо нещільно перший шар, зверху додаємо 3 - 4 лаврових листочка, з десяток горошин чорного перцю. Потім наступний шар і так далі до наповнення банки. Зверху знову лаврушку і перець. заливаємо сало розсоломі закриваємо кришкою. якщо для тривалого зберігання, То краще закатати і прибрати в холодильник або льох. Якщо не збираєтеся зберігати довго, то підійде і звичайна капронова кришка. Витримуємо сало в розсолі 1 тиждень при кімнатній температурі. Після цього сало можна їсти. Ще такий спосіб називаютьмокрий посол сала .