Начинка зі свіжої капусти із салом. Як робиться тісто на воді з яйцем

Вареники з капустою вже давно перестали бути звичайною стравою. Їх готують навіть у свята. Існує кілька варіантів приготування страви.

Це найпростіший спосіб приготувати смачно та економно.

Необхідні інгредієнти:

морква та цибуля – по одній штуці;
свіжа капуста – близько 400 г;
сіль на свій смак, можна додати й інші спеції;
тісто.

Процес приготування:

Почніть з підготовки цибулі та моркви. Для цього цибулька нарізається на дрібні шматочки, а морквина натирається. Тепер все це потрібно трохи обсмажити і туди ж додати попередньо нарізану капусту.
На цьому етапі не забудьте про сіль та спеції. Потушкуйте всі змішані овочі близько 15 хвилин і дочекайтеся, поки вони охолонуть.
Виріжте з|із| тесту невеликі кружки, в які потрібно укласти невелику кількість начинки і защипнути краї, так щоб|аби| вони не розходилися. Зверніть увагу, що розгортати пласт із тіста потрібно тонко. Інакше коли варитимуться вареники, зроблені з товстого тіста, вони вийдуть твердими і не привабливими.
І останній етап — у воду, що закипіла, опустіть готові вироби, дочекайтеся, поки вони спливуть на поверхню, і дайте їм ще близько 4 хвилин дійти до повної готовності.
При подачі полити сметаною або вершковим маслом.

З додаванням картоплі

Це більш ситний варіант знайомої страви.

Необхідні продукти:

картопляне пюре - 300 грам;
одна цибулина та одна морква;
приблизно 400 г капусти свіжої;
трохи солі;
тісто.

Процес приготування:

Вареники з картоплею та капустою можна назвати стравою, приготованою з усього, що знайшлося вдома.Цілком можна використовувати вже готове пюре, яке залишилося в холодильнику або приготувати свіже.
Капуста дрібно нарізається і тушкується на сковороді протягом 15 хвилин разом з нарубаною цибулею та натертою морквою.
У попередньо підготовлені кружальця з тіста накладається невелика кількість картоплі та капусти. Тісто добре закріплюється з усіх боків.
Сирі вареники опускаються у вже закипілу, солону воду. Після випливання їх потрібно варити приблизно 4-5 хвилин.

З квашеною капустою

Вареники з квашеною капустоюобов'язково сподобаються тим, хто любить солоні страви.

Необхідні продукти:

одна цибулина;
капуста квашена - приблизно 300 грам;
сіль за смаком;
тісто.

Процес приготування:

Для початку добре промийте квашену капусту і заберіть з неї всю зайву рідину.
Тепер перемішайте капусту зі здрібненою цибулею і обсмажте змішані овочі на сковороді близько п'яти хвилин.
Підготуйте кружечки з тіста і наповніть їх начинкою, що остигнула.
Опускайте вареники в киплячу воду і варіть їх приблизно 10 хвилин після того, як опустили в каструлю. Не забудьте додати сіль у воду.

З капустою та фаршем

Вареники з капустою та фаршем за цим рецептом виходять дуже ситними. Деякі використовують цей варіант навіть для святкового столу.

Необхідні продукти:

свіжа капуста – 150 г;
готовий фарш або м'ясо для нього – приблизно 250 грам;
цибулина;
тісто;
трохи рослинної олії

Процес приготування:

Вареники з м'ясом та капустою готуються досить просто. Якщо є готовий фарш, то поки що залиште його, якщо м'ясо, то подрібніть.
Дрібно наріжте капусту та цибулю. Потім обсмажте овочі на невеликій кількості олії, близько 5-7 хвилин.
Засмаку, що вийшла, змішайте з фаршем, посоліть масу.
Наповніть начинкою кружки з тіста і опустіть вареники в киплячу воду на 10-12 хвилин.

З грибами

Любите не лише збирати гриби, а й є їх? Тоді цей рецепт для вас.

Необхідні продукти:

гриби свіжі очищені чи печериці – 200 грам;
тісто;
цибулина;
капуста – 200 г;
трохи солі.

Процес приготування:

Починаємо з підготовки овочів: гриби, капусту та цибулю нарізаємо на дрібні шматочки та обсмажуємо кілька хвилин. Але робити це потрібно окремо і тільки після того, як усі овочі обсмажені – змішайте їх.
Дайте отриманій суміші охолонути і наповніть вирізані з тіста кружки. Добре закріпіть по краях.
У доведену до кипіння воду додайте|добавляйте| сіль|соль| і викладайте сирі вареники. Готуйте приблизно 10 хвилин.

Зі смаженої капустою

Цікавий рецепт, де капуста не тушкується, а смажиться.

Необхідні продукти:

цибулина та морква;
тісто;
трохи рослинної олії;
капуста свіжа - 200 грам.

Процес приготування:

Добре розігрійте сковороду та обсмажте на ній нарізану цибулю, капусту та терту моркву. На це знадобиться близько 15 хвилин.
У вирізану з|із| тіста форму для вареників покладіть начинку з|із| овочів. Вона має бути вже холодною. Виліпіть вареники будь-якої зручної форми. Опустіть в солону воду, що закипіла, і готуйте близько 10 хвилин.

Готуємо з додаванням сала

Пікантна та соковита страва.

Необхідні продукти:

капуста свіжа або квашена - приблизно 400 гам;
невеликий шматочок сала;
трохи солі;
тісто.

Процес приготування:

Якщо використовується квашена капуста, видаліть з неї зайву рідину.
Приберіть зі шматка сала шкірку і перекрутіть його разом із капустою через м'ясорубку або за допомогою кухонного комбайна.
Зробіть тонкі коржі з тіста круглої форми. Викладайте на них за невеликою кількістю начинки, добре заліплюйте та варіть близько 10 хвилин після закипання води.

Тісто для вареників з капустою: кілька варіантів

Приготувати смачне тістодля вареників можна кількома способами. Розглянемо найпопулярніші.

На воді

Необхідні продукти:

половина дрібної ложки соди;
трохи солі до смаку;
близько 500 г борошна;
300 мілілітрів кефіру;
дві ложки олії.

Процес приготування:

Підготуйте зручну миску. У ній перемішайте борошно із содою та сіллю. Потім туди вилийте кефір.
Отриману масу трохи завадіть, додайте рослинна олія.
Вимісіть колобок, щоб він не прилипав. Залишіть відпочити на 30 хвилин.

Скільки варити вареники?

Час приготування цього простої стравибезпосередньо залежить від тесту та начинки.Так, наприклад, якщо ви розкатали товсті шматочки, то будьте готові, що час варіння збільшиться на кілька хвилин. Вареники в результаті можуть вийти жорсткими.

Якщо ж тісто тонке, то знадобиться від чотирьох до дванадцяти хвилин, дивлячись, що всередині:

З начинкою з картоплі та капусти вареники будуть варитись до 5 хвилин після того, як ви помістили їх у воду і вона закипіла.
Сім хвилин знадобиться для вареників з грибами, якщо вони не були обсмажені. А так буде достатньо 4 хвилин.
З фаршем, м'ясом та салом доведеться почекати ще трохи більше – близько 10 хвилин. Знову ж таки якщо м'ясо не піддавалося попередньої теплової обробки. Якщо ж ви обсмажували його, час можна скоротити до 6 хвилин.
за класичному рецептувареників з капустою незалежно від того, свіжа у вас капуста або квашена, вистачить лише п'ять хвилин від початку кипіння.

Вареники з капустою: просто, а найголовніше, смачно

Вареники з капустою – один із найсмачніших різновидів цієї страви.
Коли вся сім'я у зборі, а на столі –
вареники з капустою, приправлені смаженим цибулькою і политі сметанкою, будинок наповнюється миром і якимось незрозумілим почуттям ситості.
Приготувати цю страву дуже просто. Як то кажуть, простенько, але смачно. Існує безліч варіантів вареників:
одні – зі свіжою капустою, інші – з квашеною, треті – з тушкованою, а далі, що ні додатковий інгредієнт, то нова начинка.

Тісто на вареники з капустою

Найпростіше тісто можна приготувати у воді.

Для цього пшеничне борошно слід просіяти, змішати із сіллю, додати щіпку цукру. У борошняну суміш вбиваємо одне курине яйце. Тепер приступаємо до замішування тіста, для цього поступово підливаємо теплу воду та робимо заміс. Тісто має вийти досить круте. Накриваємо його харчовою плівкою та залишаємо дозрівати. Через півгодини можна приступати до виліплення вареників. До цього часу тісто стане м'яким та еластичним.

На кефірі тісто виходить більш об'ємним та пишним.

Замість кефіру можна взяти будь-хто кисломолочний продукт: йогурт, ряженку, кисле молоко або сметану, розведену водою. Збийте яйце, влийте кефір, попередньо злегка підігрітий в мікрохвильовій печі, всипте сіль. Просіяне борошно змішайте із содою. У борошні зробіть невеликий отвір і вливайте туди рідку складову, постійно помішуючи. Вийміть тісто з миски, присипте поверхню дерев'яної дошки борошном і замішуйте тісто.

Пропонуємо ще один рецепт диво-тесту, на кефірі.

Воно виходить аналогічним дріжджовому. Півлітра кефіру середньої жирності вилити в миску, додати солі і щіпку цукру. Додавати дощем борошно, постійно помішуючи. Борошна потрібно стільки, скільки візьме тісто. Коли тісто замісили, розкочуємо з нього пласт, не дуже тонкий і поступово притрушуємо його содою. Тісто складаємо конвертиком і знову розкочуємо в пласт, знову притрушуємо його содою і повторюємо процедуру ще раз. Тісто збираємо в кульку і залишаємо її дозрівати на півгодини.

Вареники з капустою: рецепт

Просіюємо борошно, змішуємо із сіллю, вбиваємо одне яєчко, перемішуємо. Додаємо склянку холодного молока, замішуючи тісто. Готовий продуктнакриваємо рушником і залишаємо відпочити.

Тим часом приступаємо до приготування начинки. Капусту шаткуємо дрібно, моркву трьом на великій тертці, цибулю ріжемо півкільцями. Все це відправляємо на розігріту з олією сковороду до готовності. Сіль, перець кладемо до смаку. Начинці даємо час охолонути і приступаємо до ліплення вареників. Готові варенички варимо хвилин сім у підсоленій воді. На стіл подаємо политі сметаною.

Тісто приготуємо на воді.

Для цього просіюємо борошно, вбиваємо яйце, перемішуємо і поступово вливаємо теплу кип'ячену воду, попередньо розчинивши в ній щіпку солі та цукру. Робимо заміс тесту і залишаємо дозрівати хвилин на тридцять, накривши його рушником. Приступаємо до підготовки фаршу. Дрібно нарубану капусту заливаємо склянкою окропу, нариваємо кришкою. За п'ять хвилин зливаємо воду. У капусту додаємо вершкове масло, яйце, солимо, перчимо. Розкочуємо тісто, ліпимо вареники, відварюємо у підсоленій воді. На стіл подаємо зі сметаною.

Вареники з квашеною капустою: рецепт

Як наповнювач для вареників можна використовувати, як свіжу капусту, так і квашену.
З останньої смак виходить яскравішим і насиченішим.

Для приготування тіста візьмемо кефір, вб'ємо туди яйце, додамо олію, щіпку солі і трохи соди. Все це ретельно перемішаємо. Борошно просіємо і введемо дощем у суміш кефіру, ретельно помішуючи ложкою. Як тільки тісто перестає бути липким, робимо заміс руками до еластичної консистенції. Готовий продукт збираємо в кулю, накриваємо вологою серветкою і даємо тридцять хвилин відпочити. Квашену капусту віджати від розсолу. Обсмажити на сковороді з олією і дрібно нарубаною цибулею. Процес триватиме хвилин двадцять. На цей час тісто підійде. Відрізати від нього шматок, розкотити ковбаску, нарізати маленькі шматочки по два сантиметри, розплющити їх у борошні та кружечки і розкотити. У кожен покласти по чайній ложці начинки і заліпити краї, обробивши їх кіскою. Такий прийом використовуємо не лише для покращення зовнішнього виглядустрави, але й у тому, щоб збільшити міцність. Каструлю з водою ставимо на вогонь, кидаємо щіпку солі. У киплячу воду акуратно занурюємо вареники, помішуємо шумівкою. Через хвилин п'ять після того, як вареники спливуть, викладаємо їх миску. На стіл подаємо зі сметаною, майонезом, посипавши свіжим кропом.

Вареники з квашеною капустою (пісні)

Просіяне борошно з'єднують з холодною водою, злегка підсолюють, вимішують тісто і залишають на двадцять хвилин на столі. Дрібно нарубану цибулю підсмажуємо до прозорості на олії і додаємо квашену капусту, попередньо віджавши її від розсолу. У сковороду додаємо склянку води і гасимо капусту хвилин сорок, накривши сковороду кришкою. Тісто тонко розкотити і за допомогою склянки нарізати кружечки. Кожен наповнити готовою начинкою, скласти навпіл і заліпити. Вареники варити у киплячій воді до готовності. Перед подачею на стіл полити олією.

Вареники з капустою, грибами та шкварами

Вареники за цим рецептом мають оригінальний смак.

Поєднання свіжої та квашеної капусти, гриби та плюс шкварки створює неперевершене смакове поєднання. Сушені білі гриби або будь-якого іншого сорту заливаємо двома склянками води та залишаємо на годину.

Для приготування тіста, борошно, що просіює, насипаємо гіркою, робимо поглиблення. Вбиваємо в нього яйце, вливаємо олію, додаємо сіль. Поступово підливаючи воду, замішуємо тісто, накриваємо рушником і залишаємо доходити хвилин на тридцять. Гриби дрібно нарізати та відварити у підсоленій воді, відвар злити, але не виливати. Зробити шкварки. Для цього нарізати сало на маленькі шматочки і помістити на сковороду. Смажити при постійному помішуванні до отримання шкварок.

Дрібно порубану цибулю злегка обсмажити на салі, додати свіжу дрібно нарубану капусту. Влийте трохи грибного відвару і трохи протушкуйте. Додайте кислу капусту і тушкуйте під кришкою ще хвилин п'ятнадцять. Готову капустяну суміш перемішайте із грибами. Начинка готове. Виліпіть вареники та відваріть їх у підсоленій воді. При подачі на стіл полийте сметаною, або посипте шкварками.

Вареники з квашеною капустою та м'ясним фаршем

Приготувати тісто на воді.

Поки воно доходить під рушником, приготувати начинку. Яловичина з цибулею пропустити через м'ясорубку. Посолити поперчити. Кислу капусту віджати від розсолу і тушкувати з цибулею на повільному вогні під закритою кришкою 30 хвилин, додати фарш і продовжити гасити до готовності. З|із| приготовленого тіста розкотити пласт, склянкою нарізати кружечки, начинити начинкою і зліпити вареники. У каструлю налити води, посолити. У киплячу воду кинути лавровий лист і акуратно опускати вареники. Після випливання, варити хвилин сім. Готові вареники викладіть у тарілки полийте сметаною чи майонезом і посипте зеленню. Подбайте про добавку, та як домашні просто зметуть вареники зі столу.

Вареники з капустою на пару

Для приготування вареників на пару чудово підійде тісто на сироватці та додаванням соди. Борошно просіяти, додати|добавляти| сіль|соль| і соду. У склянку налити сироватку і додати|добавляти| трохи води, щоб склянка була наповнена до країв. Вливати сироватку в муку|борошно|, ретельно перемішуючи. Коли тісто не чіплятимуться до ложки, можна переходити на ручний заміс. Готове тістонакриваємо харчовою плівкою та відправляємо на годину в холодильник.

У цей час дрібно наріжте капусту, моркву натріть на середній тертці, лік дрібно нарубайте. Обсмажте на сковорідці цибулю до прозорості, додайте|добавляйте| капусту і моркву. Гасіть під закритою кришкою, поки капуста не стане м'якою. В кінці додайте перець і томатну пасту. Виліпити вареники.

У пароварку налийте води. Кожен вареник змастіть олією і покладіть на решітку. Закрийте кришку та готуйте п'ятнадцять хвилин. Цибулю обсмажте на соняшниковій оліїдо золотистої скоринки. Готові вареники складіть в миску з вершковим маслом, накрийте кришкою і кілька разів струсіть. Так ви досягнете того, що олія розподілиться рівномірно. При подачі до столу посипте кожну порцію смаженою цибулею. Соковиті та ароматні вареники просто самі стрибають у рот.

Вареники з капустою та картоплею

Цей варіант начинки відрізняється оригінальним смаком. Та й продукти для приготування такої страви знайдуться у будинку кожної господині. Так що ця страва не тільки смачна, а й економна. Його можна приготувати, коли у будинку практично немає нічого. Борошно просіяти, поглибити, туди вбити яйце, посолити. Додаючи воду, замішуємо тісто та залишаємо відпочити. Відварюємо картоплю і робимо пюре. Капусту тушкуємо з цибулею та морквою. Пюре змішуємо з тушкованою капустою. Начинка готове. Ліпимо вареники, відварюємо у підсоленій воді. Робимо засмажку з цибулі та поливаємо вареники. А тепер ще шматочок чорного хліба та бочковий солоний огірочок. Смачно, така, що просто пальчики проковтнеш.

Польські побратими вареників – «переги»

Іноді російські туристи замовляють цю страву у кафе, очікуючи, що їм принесуть пироги. А тут така страва-обманка – аналог наших вареників. Для пірогов з капустою поляки використовують квашену капусту. Її спочатку відварюють у підсоленій воді, щоб надати м'якості. Потім змішують з грибами та підсмаженою цибулею. Тісто готують прісне. У просіяне борошно додають розтоплену олію, підсолюють. У деяких рецептах ще додають яйце. Вливаючи поступово воду, традиційно замішують тісто, в кружки, що розкотили, поміщають начинку і відварюють отримані пероги в киплячій воді з ложкою оливкової олії. Готові побратими вареників подають з олією та зі сметаною, посипані дрібно нарубаною зеленню.

Вареники – класична страва української кухні, проте їх люблять їсти практично по всій Європі. На перший погляд, здається, що приготувати цю страву може кожен, але існує безліч різновидів тіста і начинок. Начинки найчастіше роблять із м'яса, капусти, грибів, сиру, вишні. Отже, почнемо, спочатку необхідно приготувати тісто для майбутніх вареників. Тісто може бути зроблено з чого завгодно: на кефірі, соді, окропі, мінералці і т. д. Смачнішим і кориснішим є тісто на кефірі, адже саме воно вважається правильним для справжніх полтавських вареників.

Вареники з капустою: рецепт приготування

Інгредієнти для тесту:

борошно - 3 склянки;
кефір – 1,5 склянки;
яйце – 1 шт.;
сіль;
цукор.

Замішування тіста

Висипаємо борошно в глибоку миску, в центрі робимо невеликий отвір, в нього вбиваємо яйце, насипаємо дрібку солі та цукру. Потім однією рукою починаємо розмішувати борошно, а іншою вливати кефір. Іноді кефіру може знадобитися трохи більше або менше, це все залежить від сорту борошна. Тісто необхідно ретельно вимішувати близько 15 хвилин, щоб воно добре відставало від рук і мало м'яку та приємну консистенцію. Далі тісто накривають харчовою плівкою і відкладають мінімум на 30 хвилин для отримання більш еластичної маси. Якщо тісто починати відразу ж розкачувати, воно не матиме необхідної форми.

Начинки для вареників

Як говорилося вище, начинок може бути дуже багато. Часто роблять вареники з м'яса, сиру, вишні, субпродуктів і т. д. Дійшло до того, що звичайні полтавські вареники роблять із червоної риби, шпинату та іншого, але це вже очевидний перебір. Розглянемо краще класичні варіанти начинки вареників із капусти.

Отже, вареники з капустою. Рецепт цієї начинки дуже простий. Для початку потрібно тонко нашаткувати капусту і покласти її на сковороду гасити. У сковороду необхідно додати обсмажену цибулю та моркву. Капусту необхідно посолити, поперчити, додати|добавляти| лавровий лист, перець горошком. Гасити продукт необхідно доти, доки він не стане м'яким і приємним на смак.

Начинка з капусти та картоплі

Наступний різновид нашої страви - вареники з картоплею та капустою. З капустою робимо все те саме, що написано вище. Картоплю необхідно почистити та зварити звичайне пюре, але воно має бути не дуже рідким. У пюре необхідно додати дрібно нарізаний та обсмажений ріпчаста цибуля. З'єднуємо ці два інгредієнти та отримуємо смачну начинкуна вареники з картоплею та капустою. Такі вироби ідеально поєднуються зі шкварками із солоного сала. Ними посипають вже готові вареники і поливають жиром, що розтопився.

Начинка з м'яса та капусти

Вареники з капустою та м'ясом ідеально підходять для тих, хто любить м'ясо. З капустою нічого не робимо нового, її потрібно лише гасити в сковороді. Для такої начинки найкраще купувати м'ясо із задньої частини ноги – шинку. Таке м'ясо має невеликий прошарок сала, завдяки цьому вареники з капустою та м'ясом не будуть сухими. М'ясо потрібно відварити у солоній воді. У воду можна додати перець, трави, лавровий лист. Коли шинка звариться, її потрібно перекрутити через м'ясорубку. Для більш яскравого смаку у відварене м'ясо необхідно додати обсмажену цибулю дрібним кубиком. З'єднуємо м'ясо та капусту та перемішуємо. Перевіряємо на смак, і якщо чогось не вистачає, ще є час виправити і зробити смачну начинку.

Розкочування тіста

Отже, тісто на вареники з капустою вже готове і наполягає, поки готували начинку, воно набуло необхідної еластичності і вже буде розкочуватися досить легко. Існує кілька способів розкочування тіста. Якщо його робили в точній відповідності до рецептури, берете приблизно 1/3 частину і за допомогою качалки розкочуєте його в різні боки так, щоб товщина тесту була близько 2-3 мм. Потім потрібно визначитися, яких розмірів будуть вареники з капустою (рецепт точно не свідчить, яких розмірів вони мають бути). Якщо хочете маленькі, то візьміть келих для шампанського, якщо великі, склянку або чашку. За допомогою верхньої частини чашки видавлюємо з тіста рівні кружечки.

В іншому способі також беремо 1/3 частину тіста і з неї робимо ковбасу діаметром 3-4 см. Цю «ковбасу» розрізаємо на невеликі шматочки шириною до 1,5 см. Потім кожен шматочок індивідуально розкочуємо до товщини 2-3 мм. Варто відзначити, що таким способом значно складніше зробити тісто під вареник ідеально круглим, а це означає, що і формувати виріб буде трохи складніше.

На центр кожного кружечка потрібно викласти начинку. Потім необхідно зробити півмісяць та защипнути краї. Це дуже важливий процес, і якщо їм знехтувати, можна зіпсувати все те, що зробили раніше. Защипувати краї потрібно вкрай акуратно і стежити за тим, щоб не було порожніх місць, все повинно бути ідеально заліплене, начинка не повинна виглядати з тіста. Якщо немає великого досвіду ліплення вареників, краще робити великі борти, таким чином можна бути впевненим, що вареник не розклеїться в каструлі. Дуже складно формувати вареники з капустою, рецепт свідчить, що капуста повинна шаткуватися тоненькою соломкою, відповідно, складно зробити так, щоб начинка не виглядала з тіста.

Завершальний етап у приготуванні, і питання про те, як приготувати вареники з капустою, буде закрито. Ставимо на плиту каструлю з водою і трохи підсолюємо її. Води слід набирати так, щоб вареникам не було тісно. Якщо ж рідини буде мало, є дуже великий шанс, що вони злипнуться між собою. Чекаємо, коли закипить вода, трохи підсолюємо. Увага! Категорично забороняється кидати вареники у холодну водуякщо це зробити, то вони розлізуться, і в каструлі окремо плаватиме тісто на вареники з капустою і начинка. Коли вода закипить, закидаємо вироби і періодично акуратно помішуємо, щоб вони не прилипли один до одного або стінок каструлі. Якщо тісто було розкатане правильно, а саме товщиною 2-3 мм, то страва буде готова через 5-7 хвилин. За допомогою шумівки виймаємо вареники і поливаємо їх розтопленим маслом, жиром і т. д. До вареників з капустою можна подавати смажене сало, м'ясо. Гармонійно впишеться у цю композицію сметана. Якщо є зелень, її можна дрібно нарубати і посипати зверху на готове блюдоТаким чином, з'явиться незабутній аромат справжніх полтавських вареників.

Вареники на пару в мультиварці

Тісто замішуємо таким же чином, як і на звичайні вареники. У разі замість кефіру можна використовувати звичайну воду. Для приготування начинки необхідно спочатку обсмажити цибулю та моркву. Для цього в чашу потрібно налити трохи олії та включити режим «Піджарювання», через 5 хвилин піджарка готова. Піджарку змішуємо з капустою та очищеною картоплею, ставимо на режим «Пароварка». Якщо капуста та картопля стали м'якими, значить, вони готові. Формуємо вареники так само, як було написано вище. Потім вареники з картоплею та капустою необхідно укласти на спеціальну ємність для варіння на пару та включити режим «Пароварка» на 10 хвилин. Вареники на пару в мультиварці є дуже корисними та дієтичними.

Тепер ви знаєте, як приготувати вареники з капустою, не витрачаючи на їх готування багато часу і сил, а результат, що вийшов, приємно здивує всіх, хто буде їсти цю чудову страву.

Рецепти вареників

Смачні вареники з капустою має вміти готувати кожна господиня. Якщо ви все ще не вмієте, то не біда! Простий покроковий рецепт з фото та відео допоможе вам.

20 шт.

1 год

100 ккал

5/5 (2)

У нашій сім'ї є багато традицій, але одна з них найважливіша. У великі релігійні свята ми збираємось у будинку своїх батьків. Ми приїжджаємо з подружжям, з дітьми, і весь будинок сповнюється сміхом та радістю. Звичайно ж, кожна господиня має свою коронну страву. Моя мама чудово готує вареники. І сьогодні я хочу презентувати мамин рецепт цієї чудової страви.

Кухонне начиння:сито та качалку.

інгредієнти

Для тесту:

Для начинки:

Капуста (свіжа) – 400 г.
Морква (велика) – 1 шт.
Цибуля – 1 шт.
Сіль за смаком.

Як вибрати інгредієнти

Рецепт приготування

замішуємо тісто:
- Вода - 250 мл.
- Сіль - 0,5 ч.л.
- Яйця (жовтки) - 2 шт.
- Олія - 2 ст.л.
Тісто на вареники з капустою робиться в такий спосіб. Спочатку потрібно поєднати всі інгредієнти і добре перемішати.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне - 500 г.
Просійте борошно і додайте в суміш, що вийшла.
Замісити тісто.
Загорніть його в поліетиленовий пакетик і відкладіть убік. Тісто повинно полежати, поки ви готуватимете капусту для начинки.
Готуємо начинку:
- Капуста (свіжа) - 400 г.
- Морква (велика) - 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Сіль за смаком.
- Олія - для смаження.
Капусту очищаємо від пошкоджених і млявих листочків і дрібно шаткуємо.
Цибулю чистимо і ріжемо кубиками, морквину теж чистимо і трьом на тертці.
Обсмажуємо моркву з цибулею кілька хвилин, потім додаємо капусту і гасимо близько 15 хвилин. Готову начинку обов'язково остудити.
Тісто потрібно розкотити якомога тонше. Вареники з товстого тіста довго варяться і вийдуть грубими та жорсткими.
Тепер потрібно вирізати з тіста кружечки, покласти на них начинку та правильно защипнути.
Як правильно зліпити вареник? Поверніть вареник навпіл, потім защипніть його посередині. Далі потрібно защипувати тісто від кінця до середини вареника. Спочатку з одного боку, потім повторіть самі дії з іншого.
Тепер потрібно закип'ятити воду, посолити її та закинути вареники.
Коли вони спливуть, доваріть їх ще близько 4 хвилин. Точний час варіння залежить від розміру вареників.
Готові вареники можна заправити вершковим маслом або смаженою цибулею.

Вареники легко приготувати. Головне — пам'ятати кілька простих, але дуже важливих правил. Після того як ви замісите тісто, воно д мабуть трохи полежати, Приблизно 20-30 хвилин. Це потрібно для того, щоб тісто стало еластичним, легко котилося і не рвалося.

Якщо вам більше до душі рецепт вареників з квашеною капустою, тоді я розповім вам один секрет. Щоб капуста була занадто кисла, промийте її водою. Можна навіть на кілька хвилин її замочити. Потім додайте більше смаженої цибулі, і кислоти як не бувало.

Начинка не повинна бути занадто жирною. Жир не дасть тесту склеїтись, і вареники розкриються під час варіння.

Якщо ви перестаралися і під час розкочування тесту додали занадто багато борошна, то вареник буде складно защипнути. Щоб виправити цю помилку, змастіть краї вареника водою, тоді тісто добре склеїться.

Вареники можна ліпити кількома способами. Скачайте руками невелику ковбаскуіз тіста. Розріжте її на маленькі кружечки і розкачайте їх качалкою. Такий спосіб допоможе вам заощадити час. Адже тоді не залишається зайвого тіста, яке треба заново розкачувати.

Не залишиться зайвого тесту після наступного способу. Розкачайте його та розріжте на середні квадратні шматочки. Покладіть у них начинку. Поверніть навпіл, щоб вийшов трикутник. Потім зліпите трикутний вареник і склейте його довгі краї.

Зараз пост, тож я пропоную вам приготувати смачні вареникиз капустою. Тісто виходить тонким і ніжним, а начинка - соковитою та ароматною. До речі, крім капусти як начинку можна використовувати картопля або гриби, а для солодких вареників або полуниці. Тісто за цим рецептом можна приготувати заздалегідь та зберігати у морозильній камері.

Тісто для вареників з капустою виходить дуже м'яким та еластичним, не вимагає борошна при розкочуванні та не прилипає до робочої поверхні. Вареники з капустою можна відварити відразу після приготування або заморозити та зберігати в морозилці. Отже, давайте докладно розповім вам, як зробити вареники з капустою, щоб вони вийшли смачними та красивими.

Інгредієнти для тесту:

3 склянки пшеничного борошна(обсягом 250 мл)
1 ст. л. соняшникової олії
1 ст. л. картопляного крохмалю
0,5 ч. л. дрібної солі
250 мл води + 3 ст. л.

Для начинки:

1 кг білокачанної капусти
75 мл олії
сіль за смаком
0,5 ч. л. чорного меленого перцю
0,5 ч. л. італійських трав
1 ст. л. яблучного оцту

Як приготувати вареники з капустою?

Приготуємо начинку. З капусти знімемо забруднене верхнє листя. Розріжемо качан на частини, виріжемо качан. Тонко нашаткуємо капусту ножем або шатківником.

Наллємо в глибоку сковороду олію. Відправимо до нього подрібнену капусту. Помішуючи, обсмажуватимемо її на повільному вогні до м'якості. Коли капуста стане золотистого кольору, додамо сіль та спеції. Для пікантності увіллємо ложку яблучного оцту.

Перемішаємо і за хвилину приберемо сковороду з капустою з вогню.

Тепер, коли начинка для вареників з капустою готова і остигає до кімнатної температури, приготуємо тісто.

Тісто для вареників з капустою:

В окремому посуді змішаємо столову ложку картопляного крохмалю та три столові ложки холодної води.

Ретельно перемішаємо суміш, щоб крохмаль розчинився у воді без грудочок. Доведемо до кипіння 250 мл води. Тонким струмком вольєм окріп в крохмальну суміш, постійно перемішуючи інгредієнти.

В результаті вийде густий напівпрозорий кисіль. Залишимо його на деякий час, щоб він остиг до кімнатної температури. Періодично перемішуватимемо його ложкою, щоб зверху не утворилася плівка.

Тим часом просіємо в глибокий посуд дві склянки пшеничного борошна. Додамо сіль.

Потім увіллємо в борошно крохмальну суміш.

Додамо олію та перемішаємо інгредієнти.

Потім додамо ще 1-1,5 склянки борошна та замісимо м'яке еластичне тісто для вареників з капустою.

Перекладемо його в пакет або загорнемо в харчову плівку і покладемо в холодильник щонайменше на 2 години. Можна залишити його і навіть заморозити про запас.

Як ліпити вареники з капустою:

Перед тим, як ліпити вареники з капустою, тісто знову обомнемо. Відріжемо шматочок, розкочуємо його в тонкий шар. За допомогою склянки або кондитерського кільця виріжемо кружальця.

У центр кожної заготовки покладемо начинку.