Як приготувати смачні борщ на зиму. Заготовка на зелені квашені щі Рецепт заготівлі щей на зиму по гостю

Заправка для щій - чудовий варіант для того, щоб ситний обід або вечеря завжди була на вашому столі. Це прекрасна основа для перших страв, яка має бути у кожної господині, адже така заправка значно скоротить час приготування перших домашніх страв. А рецепт стане в нагоді не тільки вдома, а й на дачі. Повірте, багато сил та часу на нього не піде. Заправка для щій на зиму, приготовлена ​​за нашими рецептами – найкращий варіант для тих, хто не любить довго стояти біля плити.

Зверніть увагу, що на відміну від , в цю заготівлю буряк не входить.

Заправка для щей на користь

Інгредієнти:

• Томати свіжі – 5 шт. середньої величини;
• Цибуля - 5 шт. середнього розміру;
• Морква – 5 шт. середньої величини;
• Болгарський перець – 5-6 прим.;
• Листя капусти білокачанної - 1 кг;
• Петрушка – 10 гр;
• Цукор - 45-50 гр;
• Оцет (трохи більше 9%) – 50 мл;
• Рослинна олія – 70 мл;
• Сіль – 1 столова ложка.

Приготування:

Усі овочі необхідно ретельно промити та подрібнити. Якщо в будинку є кухонний комбайн, це в рази заощадить час для даного процесу. Капусту шаткуємо соломкою, а моркву натираємо неодмінно на тертці крупно. Цибулю нарізати кільцями або півкільцями (на смак господині), помідори та болгарський перець нарізати соломкою, петрушку максимально подрібнити.

Всі ці інгредієнти поміщаємо в каструлю, ретельно перемішуємо і залишаємо так на 3:00 максимум (на більше залишати не варто). За цей час має з'явитися сік.

У такому вигляді овочі поставити на середній вогонь (воду не додавати!) і дочекатися, доки суміш не почне кипіти.

Після закипання змішуємо овочі з олією, сіллю та цукром. Варити таким чином 8 хвилин, після чого можна додавати оцет.

Заготівлю, що вийшла, необхідно розфасувати по підготовлених теплих банках. Відразу ж закатати! Після того, як ємності закриті, перевертаємо їх та охолоджуємо при кімнатній температурі. Чекаємо на повне охолодження банок, а інакше продукт зіпсується. Після цього прибираємо у прохолодне темне місце, де вони й чекають на зимовий час. Заправка для щій готова!

Заправка для щій на зиму з огірками

Якщо ж хочеться зробити оригінальну заправку для щеї на зиму, то в цьому випадку нам знадобляться трошки інші складові.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна – 1,5 кг;
• морква – 600 гр;
• свіжі помідори – 600 г;
• цибуля ріпчаста - 600 гр;
• перець болгарський – 600 гр;
• огірки – 500 г;
• 6-й процентний оцет - 2 ст.ложки;
• рослинна олія – півсклянки;
• сіль, перець, лавровий лист – за смаком.

Приготування:

Овочі вимити, очистити та нарізати соломкою. Укладаємо всі перелічені інгредієнти в каструлю і варимо на слабкому вогні близько 1-ї години після закипання. Розфасувати гарячу суміш банками, закатати і дати охолоннути при кімнатній температурі.

1. Банки та кришки не забуваємо ретельно стерилізувати, щоб консервація не зіпсувалася;
2. Заправка для щій на зиму стане ще смачнішою, якщо додати до неї паприку або кмин;
3. Покупні помідори краще хвилини на 3-5 довше поварити, ніж овочі зі своєї грядки. Це зменшує ризик здуття банок із продуктом після приготування;
4. Якщо заправку за 10-15 хвилин до закінчення варіння додаємо 2 столові ложки томатної пасти, то продукт отримає цікавий смак.

Смачного!

Всім привіт! Сьогодні пропоную приготувати заготівлю для щеї на зиму. Така овочева заготівля стане справжньою знахідкою для тих, хто не хоче витрачати час на підготовку овочів щоразу для приготування супу. Консервовані щі можна просто закинути в каструлю з картоплею та бульйоном, і вже за кілька хвилин на столі буде готовий та смачний обід. Виходять дуже смачні літні щі! Прекрасна основа для першої страви, яка суттєво економить час!

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1,5 кг білокачанної капусти
• 600 г цибулі
• 600 г помідорів
• 600 г болгарського перцю
• 600 г моркви
• 2 ст. ложки солі (з гіркою)
• 4 ст. ложки цукру (без гірки)
• 10 горошин чорного перцю
• 2 лаврові листи
• 100 мл олії (без запаху)
• 100 мл столового оцту 9%

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Капусту нашаткуємо соломкою.

Моркву натріть на великій тертці.

Солодкий болгарський перець наріжемо соломкою.

Цибулю дрібно нарізаємо.

Помідори нарізаємо кубиками.

У ємність, в якій готуватимемо, наливаємо рослинне масло і викладаємо цибулю.

Пасеруємо до напівпрозорості.

Потім викладаємо всі інші овочі, починаючи з найсоковитіших.

Доводимо масу до кипіння за невеликої потужності.

Гасимо 15 хвилин, при слабкому кипінні. Слідкуємо, щоб овочі не пригоріли і за потреби перемішуємо.

За цей час підготуємо баночки та кришки.

Через 15 хвилин додаємо сіль, цукор, чорний перець горошком та лавровий лист. Перемішуємо.

Гасимо 5 хвилин.

Через 5 хвилин додаємо оцет. Перемішуємо.

Варимо ще 5 хвилин, при накритій кришці.

Розкладаємо овочі по банкам, закупорюємо кришки, перевертаємо банки та добре укутуємо.

Зі зазначеної кількості продуктів у мене вийшло 7 банок по півлітра і одна неповна. Після повного остигання прибираємо банки у місце зберігання.

Подробиці та деталі приготування можна подивитися у коротенькому відео рецепті.

Приємного вам апетиту!

Заготівля стане в нагоді, коли особливо немає часу стояти біля плити. Достатньо зварити бульйон на м'ясі або птиці (або просто закип'ятити воду), додати картоплю та вміст завбачливо закоченої банки. Все, через 15-20 хвилин ароматне перше готове.

складові

Кисловатий смак - основна гастрономічна характеристика щей. Інгредієнт, завдяки якому досягається цей ефект – капуста. Для зимових заготовок традиційно використовується свіжа білокачанна. При виборі продукту варто керуватися трьома порадами.

1. Листя. Повинні бути щільними та пружними, без плям, тріщин та темних крапок. Якщо біля основи вони надто товсті, овоч накопичив багато нітратів.
2. Стиглість. Качан при стисканні не повинен деформуватися. Якщо це сталося, значить, капуста не дозріла і не має достатньої соковитості та крихкості.
3. Вага. Оптимальна маса – не менше 1 кг.

До складу закрутки вводяться морква та цибуля. Для посилення смаку та аромату додають томати, болгарський перець, крупи, часник, зелень, лавр, перець та інші спеції.

Як консерванти виступають укус (частіше 9%-ний) і рафінована (без запаху) рослинна олія, сіль і цукор.

У другій половині XIX століття англійський письменник Льюїс Керролл відвідав Росію і спробував національну російську страву - щі. Він описав суп як «цілком їстівний, хоч і містить якийсь кислий інгредієнт».

Щоб страва вийшла з родзинкою, її готують, додаючи і білокачанну, і капусту. Їх беруть у рівних пропорціях чи білокачанній має бути трохи більше. Ось ще дві поради від господарок «зі стажем».

1. Стерилізація. Банки, в які розкладатиметься заготівля, попередньо потрібно простерилізувати. Кришки - обкотити окропом або прокип'ятити п'ять-десять хвилин.
2. Прискорення. Щоб зробити процес менш трудомістким, рекомендується використовувати спеціальну терку-шатківницю для капусти або кухонний комбайн.

Якщо не хочеться возитися зі стерилізацією банок або додавати заготовку оцет, можна розкласти її по пакетах або пластикових контейнерах і заморозити.

4 рецепти

Усі овочі перед консервацією потрібно помити та висушити. Основні інгредієнти переробити так:

• капусту - порубати вузькою соломкою;
• моркву - звільнити від шкірки та подрібнити на великій тертці;
• цибулю - почистити, нарізати півкільцями, пір'ям або дрібними кубиками.

Традиційний

Особливості . Кількість спецій та зелені можна змінювати на власний розсуд. Однак оцту та олії потрібно брати стільки, скільки зазначено в рецепті, інакше заготівля швидко зіпсується. Зберігати консервацію слід у прохолодному місці.

Компоненти:

• капуста – 1 кг;
• морква та цибуля - по 0,5 кг;
• томати свіжі – 300 г;
• оцет та олія - ​​по 50 мл;
• вода – 100 мл;
• зелень петрушки та кропу - по пучку;
• перець запашний – вісім-десять горошків;
• цукор – півтори столові ложки;
• сіль – столова ложка.

Процес

1. Помідори порізати кубиками, змішати з|із| подрібненими цибулею, капустою і морквою.
2. Додати воду.
3. Закип'ятити, ввести олію, цукор, сіль та перець.
4. На слабкому вогні витримати десять хвилин.
5. Зняти з плити, влити оцет.
6. Гарячу заготовку розподілити по банках, закатати.

Замість свіжої капусти у рецептах можна використовувати квашену. Тоді страва вийде ще кислішою.

З болгарським перцем

Особливості . Такий рецепт особливо популярний у південних регіонах Росії. Щоб заготівля вийшла яскравою та красивою, краще брати перець різних кольорів. Для покращення смаку та посилення кольору можна додати склянку томатного соусу або томатної пасти, розведених водою до консистенції кетчупу. Інгредієнт домішується до капусти разом із овочевою піджаркою.

Компоненти:

• капуста – 1 кг;
• томати – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста, перець болгарський, морква - по 300 г;
• олія - ​​70 мл;
• цукор – три столові ложки;
• сіль – півтори столові ложки;
• оцет 70% - столова ложка.

Процес

1. Нагріти в сковороді 2/3 об'єму олії, спасерувати цибулю до напівпрозорості.
2. Додати моркву, накрити кришкою, зменшити вогонь до слабкого. Гасити помішуючи сім хвилин.
3. З томатів зняти шкірку та порубати кубиками. Перець позбавити насіння і подрібнити соломкою.
4. Ввести овочі в сковорідку до цибульно-морквяної піджарки. Під кришкою томити ще п'ять хвилин.
5. У чисту каструлю влити масло, що залишилося і занурити в посудину нашатковану капусту. Домішати гарячу овочеву масу.
6. Ввести цукор та сіль, закип'ятити та варити п'ять хвилин. За одну-дві хвилини до готовності влити оцет.
7. Розкласти густу масу по банкам. Поступово розлити по ємностях сік, що залишився в каструлі.

Без оцту

Особливості . Заготівлі з оцтом протипоказані людям, які страждають на захворювання травної системи. Щи можна закрити і без цього компонента, але для збільшення терміну зберігання консервації потрібно тривале гасіння овочів та стерилізація банок, наповнених заготовками.

Компоненти:

• капуста – 1,5 кг;
• томати та морква - по 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 350 г;
• часник – одна головка;
• перець гострий червоний – один стручок;
• олія - ​​20 мл;
• сіль – 15 г.

Процес

1. Часник подрібнити пресом. Перець звільнити від насіння та порубати кільцями. Обсмажити разом на олії протягом двох-трьох хвилин.
2. Домішати подрібнену цибулю, смажити ще п'ять-сім хвилин.
3. Ввести нашатковану моркву, продовжувати пасерування ще п'ять хвилин.
4. Додати|добавляти| порізані кубиками помідори, смажити хвилину.
5. Домішати подрібнену капусту, сіль. Закрити кришкою. Гасити 35 хвилин|мінути| на слабкому вогні, періодично помішуючи.
6. Гарячу заготовку розфасувати банками, простерилізувати, закатати.

Консервація вийде ситнішою, якщо до овочевої маси разом з капустою додати 300 г відвареної до напівготовності перловки. Щоб крупа швидше зварилася, рекомендується замочити на ніч у чистій воді. За таким же принципом використовують квасолю.

Сірі щі

Особливості . У цьому рецепті використовують верхнє, зелене листя білокачанної капусти. Зазвичай їх не їдять через жорсткість. Але для супу дрібно рубають за допомогою січки (спеціальний напівкруглий ніж), тому таку заготівлю ще називають крошевою.

Компоненти:

• зелене листя білокачанної капусти – 5 кг;
• вода – 5 л;
• житнє борошно та сіль - по 100 г.

Процес

1. З капустяного листя вирізати товсті прожилки і нарубати в крихту за допомогою січки. (Можна використовувати кухонний комбайн: інгредієнт нашаткувати, а потім подрібнити за допомогою насадки-ножа).
2. Викласти в емальовану діжку або дерев'яну діжку. (Посуд попередньо вимити содою і ошпарити окропом).
3. Змішати з|із| мукою|борошном| і сіллю|соль|, залити окропом.
4. Прикрити марлею, укутати теплою ковдрою та залишити на всю ніч.
5. На другий день ковдру зняти, а марлю залишити, щоб захистити заготівлю від попадання пилу та бруду.
6. Залишити бродити на п'ять діб, щодня протикаючи масу дерев'яною ціпком, щоб випустити гази.
7. Стежити за піною, що утворилася на поверхні заготівлі. Як тільки вона зникне – капуста готова.
8. Покласти зверху дерев'яну дошку, встановити гніт, вичерпати розсіл.
9. Розфасувати банками. Прибрати у льох чи холодильник для зберігання. Або розкласти в пакети та заморозити. Чи не закочувати.

Щоб заготівля вийшла смачнішою, зелене листя використовують упереміш зі світло-зеленим і білим. Можна додати нашатковану моркву. Такі щі в деяких регіонах Росії називають зеленими.

Як використовувати

Законсервована заправка хороша з вареною картоплею, стравами з м'яса та курки. Можна навіть просто змащувати на хліб. Приготування супу здійснюється в три етапи.

1. Бульйон. Залити водою 300–400 г м'яса на кістки. Прокип'ятити 5-7 хвилин, воду злити. М'ясо промити та залити 4-5 л чистої води. Закип'ятити, варити щонайменше дві години. За п'ять хвилин до закінчення ввести до смаку сіль, перець горошком, запашні трави та коріння, лавр. Прянощі з посудини дістати. М'ясо також вийняти, нарізати соломкою або кубиками і знову ввести в бульйон.
2. Картопля . Три-чотири бульби порубати великими кубиками, опустити в каструлю, варити до готовності 15-20 хвилин.
3. Заправка. Додати в суп 300-400 г консервованих щей. Варити п'ять-сім хвилин. Вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою та настояти десять хвилин.

Якщо ви готуєте сірі (зелені) борщ, в бульйон разом із заправкою введіть цибульно-морквяну піджарку. Або ці овочі можна додати сирими разом із картоплею. Картоплю в такий суп прийнято кидати повністю, а після відварювання подрібнювати товкачем прямо в каструлі.

Досвідчені господині запевняють, що щі на м'ясному бульйоні стають смачнішими через добу після приготування. Суп можна подавати зі сметаною та свіжою зеленню.

Кожна господиня намагається ґрунтовно підготуватися до зими, роблячи різноманітні заготівлі. А чи відомо, що на зиму можна зробити різноманітні заправки для перших гарячих страв? Не лише можна, а й потрібно, тому що подібні готові основи для супів заощадять чимало часу. Про них і йтиметься далі.

Які овочі використовують

Для заготовок у супи на зиму можна взяти улюблені овочі та коріння:

і багато інших.

Використати подібні заготівлі з овочівможна для різноманітних перших страв, залежно від овочів. Зробивши універсальну заготівлю на зиму, її можна використовувати в приготуванні щей, супів, борщів та інших страв.

Універсальна заготівля на зиму з капустою

Потрібно взяти для рецепту:

• селера, петрушку (зелень) - по кілограму;
• 600 г солі;
• білокачанну, цвітну капусту, моркву, стручки солодкого перцю, цибулю по півкіло.

Також потрібно приготувати розсіл. Для нього на літр води необхідні сіль (40 г) та лимонна кислота на кінчику ножа. Всі, необхідні за рецептом заправкиовочі, потрібно добре вимити, подрібнити довільно, пересипати сіллю і утрамбувати в підготовлені банки. Потім зайнятися приготуванням розсолу. Розчинити сіль у воді, закип'ятити.

Отриманою гарячою рідиною залити нарізані овочі. Заправка із овочів готова. Закупорити банки кришками та відправити в холодне місце для зберігання. Рецепт цієї заготовки можна зробити індивідуальним, замість вказаних інгредієнтів додати інші. Взимку залишиться лише дістати банку для супу та приготувати улюблену першу страву.

Рецепт заправки для щій

Його роблять із капусти. Необхідно:

• півтора кілограми кочанів капусти;
• томати, моркву, цибулю, стручки солодкого перцю по 600 г;
• півсклянки цукрового піску;
• стільки ж оцту;
• сіль - 2 великі ложки.

Насамперед потрібно подрібнити овочі: капусту, цибулю та помідори дрібно нарізати, моркву натерти, солодкий перець подрібнити соломкою. Все з'єднати, змішати та поставити на вогонь гасити на 15 хв.

В овочеву суміш додати решту інгредієнтівкрім оцту та продовжувати гасити протягом 5 хв. постійно помішуючи. У заготовку додати оцет і вимкнути вогонь. Розкласти заготовку на зиму по банках та закрити кришками.

Ще варіант рецепту заправки для щій на зиму з капусти.

Візьміть:

Спочатку тонко шаткують капусту на суп. Потім помідори промивають та нарізають кубиками. Головки цибулі очищають, подрібнюють кубиками. Вимиту та очищену морквину натирають на тертці.

Тепер овочі можна поєднати. Додати до них сіль, цукор та олію. Поставити овочі в каструлі на вогонь і гасити 35 хв. В заготовку влити оцет, додати всі необхідні за рецептом приправи та перемішати. Ще раз закип'ятити та розкласти по банках. Закупорити, перевернути, укутати. Як тільки заготівля охолоне, перемістити її у прохолодне місце. За потребою взимку заправку з овочів діставати та користуватися нею.

Інший варіант рецепту заправки для зимових щей із капусти

Необхідно:

Усі овочі супу добре вимити, подрібнитина свій розсуд і поставити на вогонь. Гасити 1,5 години. За 30 хв. до закінчення готування до суміші з овочів додати томатну пасту та решту компонентів, необхідних за рецептом.

Рецепт такої заправки можна не тільки використовувати для щіт, але і застосувати для приготування інших супів. З нею можна зробити навіть ліниві голубці, якщо до овочевої суміші додасть рис та фарш.

А ось довільний рецепт із овочів

Необхідно взяти такі овочі: морква, капусту, цибулю. Додати до них улюблені спеції. Кількість інгредієнтів за бажанням. Овочі нарізати, змішати, перекластиу велику ємність і поставити гасити. Після готовності розкласти гарячу овочеву суміш банками і закатати.

Таку овочеву заготівлю можна взимку їсти як салат. Виходить дуже смачно.

Як приготувати заготівлю для зелених щіт з черемшою?

Необхідно:

Для приготовлення за цим рецептомзаправки всю свіжу зелень потрібно ретельно промити, висушити та нарубати її. Потім перекласти в емальований посуд. Залити водою, додати сіль|соль| і поставити на вогонь. Варити 5 хв. після чого заготовку на зиму перекласти у підготовлені банки та закатати.

Заготівля на зиму для зелених щілин із щавлю.

Знадобиться:

• щавель – 800 р.;
• шніт-цибуля - 200 р.;
• бадилля моркви - 20г.;
• вода – 200 мл.;
• сіль – 5 г.

Необхідну за рецептом заправку, свіжу зелень добре вимити, нарубати і покласти в каструлю. Залити необхідною кількістю води, додати сіль та поставити варитися на 5 хв. Заправка із овочів готова. Після цього розлити по стерильних банках і закупорити.

Заготівлі для супів на зиму, у тому числі щей дуже зручні, корисні та практичні.

А сьогодні буде ще один рецепт – заготівля для капусти з капустою на зиму. Можна сказати, що це борщ на зиму в банку, рецепт дуже практичний і потрібний. Адже ситуації бувають різні, і зварити борщ зі свіжою капустою не завжди є можливість, а сім'ю потрібно нагодувати смачним обідом. Ось у таких випадках і виручить заготівля для капусти на зиму з капустою.

Я вважаю, що чим більше буде овочів, чим вони будуть різноманітнішими, тим смачнішим вийде заправка для щеї на зиму. Звичайно, головний інгредієнт – білокачанна капуста, її в заправці для щій на зиму буде більше, ніж решту. До капусти в заправку для щей я додаю моркву, цибулю, солодкий перець, помідори, часник та зелень. Загальна вага овочів виходить 1,7 кг. Виходячи з цієї кількості, ви можете коригувати пропорції овочів як вважаєте за потрібне. Можна взяти більше помідорів і менше перцю, покласти більше моркви та цибулі, зменшити кількість капусти тощо.

складові

• Білокачанна капуста – 1 кг;
• морква – 200 г;
• цибуля – 150 г;
• помідори – 200 г;
• солодкий болгарський перець – 150 г;
• вода – 1 склянка (250 мл);
• зелень петрушки – великий пучок;
• часник – 5-6 зубків;
• олія рослинна – 4 ст. л;
• сіль кухонна велика – 1 ст. л. з невисокою гіркою;
• цукор – 1 ст. л. (Плоска, без гірки);
• оцет столовий 9% - 2 ст. л;
• лавровий лист – 2 шт.

✎ Загальна вага овочів – 1,7 кг. З цієї кількості вийде одна літрова банка заправки та одна 0,7 літра.

Заготівля для щій з капустою на зиму – рецепт з покроковими фото

Овочі вимийте, почистіть. Наріжте цибулю півкільцями. Моркву натріть на великій тертці. Солодкий перець наріжте брусочками, помідори великими шматочками чи скибочками. Наріжте часник шматочками.

Приготуйте заливку. Змішайте сіль, цукор та оцет. Влийте склянку гарячої води, розмішайте та процідіть через сито (якщо на дні залишилися домішки від солі).

Покладіть у глибоку сковороду, велику каструлю або казан цибулю, моркву, перець та помідори. Змішайте, влийте олію (обов'язково рафіновану).

Влийте половину підготовленої заливки. Поставте казан або каструлю з овочами на дуже сильний вогонь, доведіть до кипіння. Накрийте, прикрутіть вогонь до тихого і тушкуйте овочі 20 хвилин зрідка помішуючи.

Через 20 хвилин овочі стануть м'якими, помідори дадуть сік.

Поки тушкуються овочі, нашаткуйте білокачанну капусту смужками, не дуже тонко. Додайте капусту до овочів, покладіть часник та лавровий лист. Влийте заливку, що залишилася. Прогрійте, перемішайте. Як тільки почнеться кипіння, зменшуйте вогонь, накривайте овочі кришкою і тушкуйте заправку ще 30 хвилин.

Дрібно наріжте зелень петрушки чи кропу, додайте до овочів. Гасіть ще п'ять хвилин. У цей час стерилізуйте банки та кип'ятіть кришки.

Розкладіть готову заправку для щіт у гарячі банки, закрутіть гвинтовими кришками або закатайте машинкою.

Заповнені банки із заправкою для щей обітріть, покладіть на бік або поставте вгору дном. Накрийте пледом, ковдрою або чимось теплим і дайте повністю охолонути. Зазвичай на це йде доба. Потім переставте заправку для щіт з капустою на зиму в підвал, погріб або комору.

Заправка для щій з капустою на зиму готова! Тепер у вас у запасах є майже готові борщ – потрібно буде тільки зварити бульйон, картоплю та додати вміст баночки.