«Papa John's»: весна, піца, любов. Як я працював в піцерії ПапаДжонс! Традиційне тісто для піци тато джонс

Вже визначилися, що будемо робити доставку піци, я прийняв рішення влаштуватися піццамейкером в якусь піцерію. Влаштовуватися в Смоленську я не хотів, так як мені здавалося, що я мало чого зможу у наших рестораторів навчитися. Мене цікавили технології крутих мережевих піцерій, відточені роками довгої історії. І я вирішив влаштуватися в американську піцерію ПапаДжонс (більше 3000 піцерій по всьому світу).
Я взяв відпустку на своє основній роботі (Смоленська Панчішна Фабрика) і поїхав до Москви. Взяли мене працювати на наступний день, попередньо відправивши пройти мед. обстеження. Хоча результати мед. обстеження мені видали тільки через 5 днів, взяли мене працювати не чекаючи їх

Бери фартух і вперед!

Прийшовши на кухню в перший раз в житті я очікував, що мені будуть розповідати про кожен прилад, аксесуар - в загальному екскурсію влаштують спочатку.
Але екскурсії не відбулося. Працювати я почав через 2 хвилини
Вся робота в мережевих закладах фас-фуда будується на тому, що будь-який новий співробітник починає працювати через п'ять хвилин і стає професіоналом через тиждень.
Не встиг я переодягнутися, взяти заяложену кепку і брудний фартух (на жаль не часто стиралися), як треба було виконувати перше замовлення на піцу і мене поставили за мейклайн (стіл для начинений піци, а якщо по правильному то стіл для топпінгованія)

На кришці мейклайна (видно на фото) висить детальна і дуже зручна інструкція з приготування кожної піци. Спочатку правда мізки плавилися, тому що потрібно дуже швидко топпінговать піцу і при цьому не переплутати рецепт В перший раз я зіпсував дві піци. До честі менеджера зміни Андрія, обидві вони були викинуті, хоча зовні не сильно відрізнялися від оригіналу (я всього щось не доповів один інгредієнт з 7-8 ми).
У перший робочий день, а я працював всього 8 годин (всі інші працювали по 12-13 годин) я начинив порядку 70-90 піц. Що вже говорити, присів я тільки один раз і то на обід. Ну і в туалет відлучився пару раз. До речі ось моя фото в дзеркалі, в формі ПапаДжонс:

повна санітарія

У ПапаДжонс, як і у всіх поважаючих себе закладів громадського харчування існують стандарти якості прописані до кожної дрібниці, аж до того які прикраси можна носити на кухні і в якому порядку потрібно мити руки.
В цілому у мене склалося враження, що в тій піцерії де працював я, ці стандарти дотримувалися на 85-90%.
Найважче, що дається персоналу це дотримання правил миття рук. Наприклад, руки потрібно було мити після роботи з креветками, перцями халапеньйо і після будь-якого контакту з будь-якими предметами які не стосуються кухні: стільниковим телефоном, ручкою двері, особою, сміттєвим баком і тд. Оскільки я мию руки по "10 разів на дню", то проблем з миттям у мене не виникало, на відміну від інших піццамейкеров. Хоча в цілому у всіх руки були чистими.
Після кожної зміни і в перервах між замовленнями ми мили підлогу і протирали робочі поверхні або нарізали топпинги для піци. Загалом сидіти нікому не давали як в прямому (стілець на всю піцерію один - у менеджера) так і в переносному сенсі.
У багатьох, в тому числі і у мене існує фобія, що продукти можуть підняти з підлоги і покласти до чистих продуктів, в цій піцерії такого не було. Всі продукти потрапляли на підлогу або навіть на деко на мейклайне викидалися.

На третій день мені довірили розгортати краст (тісто для піци). Оскільки я прагнув спробувати максимально велику кількість операцій в піцерії, то мені довірили розкочування краста набагато раніше, ніж до цього допускають новачків Ви знаєте мені сподобалося! Хоча якщо ось так от працювати цілий день руки стають дерев'яними:

Оскільки я не міг робити це швидко, а замовлення наростали мене знову поставили на топпінгованіе

Я сфотографував всі інструкції і рецепти, стандарти і правила і на цьому вирішив закінчити свою практику Але на прощання вирішив повністю самостійно приготувати піцу і попросив мене за цим заняттям відобразити мою напарницю з Китаю Сюзанну:

Спори про їжу, мабуть, самі безнадійні в нашому колективі. Чоловіки вже домовилися, хто краще за всіх в хокеї і футболі, дівчата вже вибрали героя-тенісиста і наймилішого героя чергового серіалу, а ось назвати заклад, який доставить нам сьогодні обід, кожен раз все важче. Але - о диво! - знайшлося «чарівне слово», яке було зустрінуте з захопленням усіма.
Але почнемо по порядку.
Це сталося в 1984 році, коли герой нашого сьогоднішнього обіду продав улюблену «смугасту як джміль тачку» - Chevy Camaro Z28 1971 року - щоб купити першу в своєму житті грубку для піци. Впізнаєте? Так-так, це той самий Папа Джон Шнаттер, чию піцу з задоволенням їдять зараз вже в 34 країнах.
Виголошені в офісі слова «Піца від Папа Джонс» прозвучали запрошенням до свята.
І свято відбулося!

доставка

Радувати нас «Папа Джонс» почав відразу: кур'єр приїхав на 15 хвилин раніше, ніж було обіцяно. І привіз спекотні, ароматні, спокусливі піци, які ми негайно почали ділити - неможливо ж утриматися!

«Супер Папа»

«Супер» - відмінне слово, в точності відповідний до цієї піці. фірмовий томатний соус, Класичне поєднання шинки, шампіньйонів і маслин, пікантні кружечки пепероні, хрустів соковиті шматочки солодкого зеленого перцю ... Трохи гоструваті - якраз в міру. Пальчики оближеш!

м'ясна піца

М'ясна начинка цієї піци викликала суперечки: ось цей смачний шматочок - це шинка або бекон? Піца не дарма названа «протеїнової», в ній немає різних овочевих добавок - тільки м'ясо і сир. Їжа для справжніх чоловіків - сказали було хлопці, але дівчата рішуче забрали свою частку.
Дамо слово дегустаторам:
Як завжди, «Папа Джонс» радує своєю великою м'ясної піцою. Так, ці 35 см звичайно ж того варті. Шинка, ковбаски, звичайно ж шматочки яловичини - ось це справжня їжа! Таке відчуття, що інгредієнти заготовляють заздалегідь - так, наприклад, ті ж шматочки яловичини дуже сильно виражені за смаком. Багато сиру - це чудово! І зовсім не така гостра, хоча в складі є пепероні.

Неповторний «Чікен Ренч»

Присутність піци «Чікен Ренч» в замовленні прискіпливо перевіряв кожен. «Точно беремо« Чікен Ренч »? Не забудьте «Чікен Ренч», мій улюблений варіант », - звучало звідусіль. Коли піцу почали ділити, стало ясно: на всіх може не вистачити. Чи не тому що піца менше інших. Просто відразу було видно, хто захоче добавки.
Здавалося б, що складного? Курча-гриль, бекон, часник, моцарелла і томати. Але в поєднанні з фірмовим соусом «Ренч» блюдо стає неповторно апетитним!
Ми попорпалися в кулінарних книгах. Як виявилося, соус «Ренч» робиться зі сколотин, діжонськой гірчиці, майонезу або йогурту і сушеної зелені (петрушки, кропу і шніт-цибулі). Хоча хто знає, які тонкощі відрізняють соус, який використовують кухаря «Папи Джонса». Піца виходить в міру жірновато, соковитою і легкої - відлітає просто непомітно!
Особливою піцу «Чікен Ренч» робить просто космічний соус «Ренч». Поєднання курки і цього соусу - просто захоплення, а так піцу складно з чимось порівняти, ніщо взагалі поруч не стоїть.

«Курча Тандурі» - піца з індійським акцентом

Яку піцу їдять в Індії? Ви задавалися коли-небудь цим питанням? Індійська кухня відома гостротою, масою приправ і незвичайними для європейців поєднаннями смаків. І піца, звичайно ж, у індусів вийшла б ні на що не схожа.
Як виявилося, їхати в Індію, щоб спробувати піцу по-індійськи, не треба. Досить замовити «Курча Тандурі», і ви отримаєте яскраве враження про гостру і незвичній індійської кухні.
Вогненно-гострий соус «Тандурі» спробували урівноважити охолоджуючим м'ятним соусом «РАЇТО». Скажемо чесно - не вийшло. «Огненно-гострий» - той самий вираз, яке крутилося на язиці весь час, поки ми їли цю піцу.
Коли вогонь ледь згас, деякі спробували висловити свої відчуття.
Надзвичайно незвичайна піца «Тандурі» - ядерна суміш гострого соусуі ... (барабанний дріб) ... і м'яти! Таке поєднання не тільки не дає моментально потонути в гостроті, а ще й розкриває весь спектр смакових відчуттів (як відомо, гострі стравимають яскраво вираженим смаком). Курочка в цій піці - просто супер!
У «Папи Джонс» смачно все і завжди, але фаворитом сьогоднішнього столу без питань є «Тандурі», як любитель гостренького скажу: для мене ця піца заткнула за пояс навіть легендарний «Чікен Ренч». Чому? Тому що ситно, добре і ідеально гостро, перець, правда, відчувається.

пепероні

Після атаки «Тандурі» на наші смакові рецептори ми з обережністю ділили скибочки класичної піци«Пепероні». Як виявилося, можна було не хвилюватися, «Пепероні» була не надто гострою. Кружечки салямі нарізали тоненько, сиру було досить - гранично проста і смачна піца.
Томати, сир, пепероні і соус. Багато соусу! Так і хочеться забруднити їм все підряд, включаючи себе, оточуючих чоловіків, жінок, старих і дітей. Нікого не щадний соус в цій піці прекрасно прикрашає інтер'єр і живність в зоні ураження 5 (п'яти) метрів!
Ось на такі подвиги був готовий один із співробітників, покуштував з необережності дві скибочки «Пепероні».
Що цікаво - з нею теж вийшов невелика суперечка. Дівчина, недавно побувала в Італії, стверджувала, що там такий піци немає. Довелося знову розкопувати кулінарні джерела. І виявилося, що в континентальній Європі ця піца називається просто «salame piccante», тобто піца з пікантною ковбасою салямі. А ось в Америці назву гострого стручкового перцю якось непомітно «переповзла» з позначення сорту салямі на рецепт піци.

Сирні палички з шинкою і грибами

У «Папи Джонса» навіть палички роблять у формі піци. Не вірите? Традиційне тісто піци, неповторний вершково-часниковий соус, Шинка, печериці, сир моцарелла. Запекти в печі, нарізати на палички - готово!

«Чікен Попперс»

Обсмажені в хрусткій паніровці шматочки курки - відмінна легка закуска. До них можна було замовити два соуси, і ми довго думали, якою хочемо спробувати: медово-гірчичний, бізон, часниковий або 1000 островів? Вибрали часниковий, і були дуже задоволені.

Великий шоколадний пай

Може бути, хтось думає, що після свята піци ми відмовилися від солодкого? Зовсім ні! чудовий шоколадний пирігприпав до речі. Тверде похрустивают тісто приховувало гарячий шоколад - ідеально для ласунів.
Начинка дуже смачна, тісто трохи жестковато. Під час їжі дуже сильно бруднити руки, але в цілому це перекривається смаком і задоволенням.

підсумки

Свято піци вдався:
Піца була відмінна, прям вся!
Все більше і більше переконуюся, що «Папа Джонс» - це рівень. Будь-який вибір піци - без розчарувань. Свіжі продукти, Чудовий смак, швидка доставка. Іншим піцеріях треба прагнути до такого сервісу.
А знаєте, що сталося в 2009 році? Джон Шнаттер викупив назад свою улюблену тачку. Обійшлася вона в чверть мільйона доларів, зате її движок «розігнали» до гоночного, так що тепер це найшвидша машина, що доставляє піцу. А ще в день возз'єднання магната піци і його улюбленого «джмеля» всі власники Camaro отримали в піцерії безкоштовну піцу.

Готуємо тісто для піци

рецепт італійського тесту для піци. Як зробити тісто для піцци. Справжнє тісто для піциз італійської муки, Рецепт з фото. правильне тістодля піци. Начинка і соусдля італійської піци. готуємо італійську піцубудинки.

У цьому рецепті піци я застосував всі отримані знання з приготування тіста для піци: інформацію від італійських кухарів, прочитані статті. Я спробував в домашніх умовах приготувати італійську піцу, максимально наближену до оригіналу. Звичайно, великий мінус - це відсутність дров'яної печі для піци, але це і в Італії є не скрізь. Забігаючи вперед скажу, вийшло дуже непогано. Всі інгредієнти для піци куплені в мережевих магазинах в Москві, благо, нестачі в автентичних продуктах зараз не спостерігається. Готуємо з розрахунку на дві великі піци. Якщо тісто для піци приготувати заздалегідь, то приготування піци багато часу не займе. Відразу обмовлюся якщо немає бажання або можливості замовити піцу, то завжди це можна зробити на сайті https://terrapizza.by/menu/pizza, спробуйте, чи не розчаруєтеся.

Отже, для приготування тіста для піци нам потрібно:

1. Борошно самого дрібного помелу 500 гр. бажано італійська.
2. звичайна борошно вищого сорту 1 стакан.
3. Дріжджі швидкі сухі, 1 пакетик
4. Оливкова олія 2 ст. ложки
5. Сіль, цукор за смаком
6. Тепла вода 1 склянка

для начинки для піцинам знадобиться:

1. Огірки солоні 3-4 шт.
2. Салямі 200гр.
3. Ковбаски мисливські 2 шт.
4. Сир Моцарелла 400 гр.
5. Оливкова олія - ​​змастити деко і основу для піци.
6. Соус для піци готовий італійський.
7. Томатне пюре.

Приступаємо до приготування тіста для піци. Моя порада, підійдіть до цього процесу спокійно і вдумливо, тісто не терпить поспіху.

Розводимо дріжджі в склянці теплої води.

Борошно дрібного помелу просіюємо гіркою на стіл. Додаємо трохи нашої борошна, десь дві третини склянки. (Типу Макфа, вищий сорт).

У вершині гірки робимо поглиблення.

додаємо в тісто для піццицукор, сіль.

Дві столові ложки гарного оливкової олії. Масло Iberica (на фото вище) мені не подобається, але на момент приготування тіста іншого не було.

Потроху вливаємо в тісто воду і починаємо замішувати тісто для піцци.

Тісто потрібно добре вимісити, так, щоб воно стало абсолютно однорідним і еластичним. Тісто кладемо на тарілку, накриваємо вологою серветкою і ставимо в тепле місце на годину - підходити.

Тісто підійшло. Тепер ми розділимо наше тісто для піци на дві рівні частини. І кожну з них ще раз добре вимісити.

Накриємо два шматка тесту для піцивологою серветкою і відставити убік на 15 хвилин. Поки можна зайнятися приготуванням начинки для піци.

Нарізаємо мисливські ковбаски кружечками, а салямі - тонкими смужками.

Хрусткі солоні огірочки - чудове доповнення до начинці для піци.

Ріжемо огірки тонкими кружечками.

готуємо соус для піци.Цього разу я в італійський соусдля піцидодав трохи італійського томатного пюре. Вийшло чудово.

Натираємо на крупній тертці моцарелу.

До того часу тісто для піцциготово до подальших дій з ним. деко змащуємо оливковою олією. Якщо готуєте на спеціальній формі для піци, то її змащувати не обов'язково, але зайвим не буде. Розтягуємо тісто руками до потрібного розміру, в процесі розтягування надаємо тесту потрібну форму піци- кола або прямокутника.

Ставимо готові підстави для піцив духовку розігріту до 180 градусів на 10 хвилин. Ось тут є розбіжності. Деякі кухарі змащують тісто соусом і після цього ставлять тісто в духовку. Інші, роблять як я. Але і ті й інші не кладуть відразу начинку.

Дістаємо тісто з духовки, змащуємо тісто для піци соусом і посипаємо зверху тертим сиром моцарелла. Вийшла класична Маргарита.

Ставимо в духовку на 10 хвилин. Трішки перетримав.

другу піцуробимо поситнее, з ковбасою, салямі і огірками.

В цьому випадку вийшла більш товстої, тримаємо в духовці трохи довше попередньої.

піцаготова. Вийшло не погано.