Як приготувати сир з кисли молоко. Сир з кислого молока в домашніх умовах.

Молоко я залишаю на добу при кімнатній температурі, воно скисає, все - можна готувати сир! Сметану, бажано, брати жирну, у мене - 30%. Кропу досить пари великих гілочок, не переборщіть! З даної кількості інгредієнтів у мене вийшла головка сиру вагою 560 грам. Зберігати сир в холодильнику, бажано, не більше тижня, в закритому емальованому посуді.

У каструлю з товстим дном виливаємо скисле молоко. додаємо лимонний сік  і починаємо нагрівати на маленькому вогні.

У миску кладемо яйця, сметану, карі, сіль і чорний перець.

Збиваємо міксером.

Потім виливаємо яєчну суміш тонкою цівкою в молоко, заважаємо і залишаємо нагріватися на вогні, трохи нижче середнього, приблизно на 20-25 хвилин.

Періодично перемішуємо масу, щоб вона не підгоріла. Повинна почати відділятися сироватка. Ріжемо дрібно кріп, додаємо в суміш за пару хвилин до закінчення приготування. (У мене через 20 хвилин суміш почала закипати.)

Коли сироватка відокремилася, виливаємо суміш у марлю, покладену на друшляк.

Накриваємо тарілкою, ставимо знизу ємність для стікає сироватки, а зверху - невеликий вантаж.

Ми залишаємо сир на дві години. За цей час він охолоне, піде зайва волога. Довше тримати не варто, так як він стане суші і твердіше. готовий сир  звільняємо від марлі, викладаємо на тарілку і ставимо на 1-2 години в холодильник.

Охолоджений сир готовий до вживання! Сподіваюся, він буде Вам до смаку: ніжний і м'який, з невисокою калорійністю. Смачного!

Важко повірити, що для приготування смачного домашнього сиру досить всього п'ять хвилин простояти біля плити. Адже здається, що сир - справа клопітка, і самому зробити сир будинку - ціла історія. А ось і ні. Виявляється, все зовсім просто. Навіть ніяких спеціальних компонентів для сиру не буде потрібно. Всього лише молоко, яйця, сіль і кисле молоко, або іншими словами - кисле молоко. Так Так! Не дивуйтесь. Саме цей «викидний» продукт - головний в приготуванні домашнього сиру.

У кого з нас не прокисає молоко? Правильно, у всіх бувало. Зазвичай ми тут же кидаємося піч млинці або оладки, навіть коржі робимо на кислому молоці ... А що якщо приготувати з нібито зниклого молока відмінний домашній сир? Ні, не той гумовий, з сиру, а м'який, сонячний, ніжний, з вершковим смаком. Що може бути краще, ніж подати на сніданок близьким домашній сир, який гарантовано не буде містити в собі невідомих харчових добавок. Хоча б заради цього варто навчитися робити домашній сир.

Зварити сир в домашніх умовах не така хитра наука. Нам потрібно лише трохи часу і деякі не зовсім звичні предмети, а саме: шматок марлі і камінь. Якщо ж каменю роздобути не вдалося, підійде міцний пакет з гравієм або з піском.

(Вихід близько 220 грам сиру):

• 700 мл кислого молока (кислого молока),
• 500 мл молока,
• 3 яйця,
• 1 десертна ложка кам'яної або морської солі

• стакан для збивання і віночок,
• каструля на 1,5 - 2 літри,
• шматок марлі (метр на метр),
• миска на 2 літри,
• ємність для майбутнього сиру (невелика миска або маслянка, якщо подобається сир «цеглинкою»),
• гніт (камінь, пакет з піском).

Як робити домашній сир

Я вже говорила, що готувати домашній сир - справа нехитра і багато часу не займе. Єдине, що буде потрібно, так це постійно перебувати біля плити протягом тих п'яти-семи хвилин, поки буде варитися сирна маса. Отже, приступаємо. Яйця збиваємо вінчиком з невеликою кількістю кислого молока.

Наливаємо звичайне, нескісшее молоко в каструлю, додаємо сіль. Розмішуємо віночком. Ставимо на вогонь. Коли молоко стане закипати, додаємо в нього кисле молоко, знову промешівают віночком.

Коли суміш почне кипіти, вливаємо тонкою цівкою яєчну суміш, постійно промешівая венчіком.Варім 2-3 хвилини, поки не почне відділятися сироватка.

Знімаємо каструлю з вогню. Миску вистилає марлею і виливаємо в неї сирну масу.

Підхоплюємо кінці марлі і підвішуємо сир над мискою на 3-4 години.

У нас вийде маса, схожа на сир. Укладаємо її в ємність для майбутнього сиру, зверху кладемо гніт і прибираємо в холодильник на 10 годин.

Вихід домашнього сиру - близько 220 грам. (На цей раз у мене вийшло трохи більше.)

Подавати домашній сир найкраще до сніданку з хлібом, овочами і навіть фруктами, тому що у сиру м'який і ніжний смак. Сир можна різати шматочками, а можна відламувати. Зберігати в холодильнику в закритій тарі.

Цікаві статті

Зазвичай кисле молоко або кисле молоко ми використовуємо для млинців або оладок.

А що якщо спробувати зробити домашній сир з кислим молоком?

Адже сир - це страва, виготовленням якого займалися люди здавна.

Пропонуємо приготувати сир з кислого молока з кислого молока в домашніх умовах, рецепти найніжніших м'яких сирів.

Пам'ятайте: чим більше кислого молока і інших інгредієнтів ви використовуєте, тим більше буде сиру на виході і краще його смак.

Складові:

• молоко пастеризоване - 2 л
• кисле молоко - 500 мл
• яйце куряче - 4 шт.
• перець солодкий за бажанням, кількість на свій смак
• Кріп свіжий за смаком
• сіль - 1 ч. л. або трохи менше

Приготування сиру з молока і кислого молока:

1. Молоко поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

2. Яйця і кисле молоко збийте вручну віночком до однорідності, до стану сметани.

3. Як тільки молоко закипить, зробіть самий маленький вогонь і, постійно помішуючи, введіть кисломолочної-яєчну суміш.

4. Помішуючи, доведіть до відділення зеленувато-жовтої сироватки. Цей процес може зайняти до 7-10 хвилин.

5. Відкиньте сирну масу на сито або друшляк, застелене марлею і дайте стекти всій рідини.

6. Поки стікає сироватка, перець дуже дрібно наріжте і також порубати кріп.

7. У сирну масу додайте сіль, смакові добавки та добре перемішайте.

8. Утрамбуйте сир в форму і поставте зверху вантаж.

9. Залиште сир на 8-10 годин.

10. Вийміть сир з форми, натріть його сіллю, загорніть в харчову плівку або пакет і приберіть в холодильник для охолодження на 1-2 години.

Після цього домашній сир з кислим молоком можна вживати в їжу.

Простий рецепт сиру на кислому молоці

Потрібно взяти 1 л кислого молока, 0,5 л молока, десертну ложку морської або кам'яної солі, 3 яйця, збити все це віночком в каструлі і поставити на вогонь.

Варити близько семи хвилин, безперервно помішуючи і розтираючи утворюються грудочки.

Потім відкинути масу на марлю і дати сироватці стекти.

Після чого можна класти сир в будь-яку відповідну ємність під гніт.

А гнітом може послужити, наприклад, загорнутий в чисту ганчірку камінь або пакет кам'яної солі.

Уже завтра сир можна їсти.

Як зробити сир з кислого молока без молока і яєць

1. Кисле молоко злийте в бочонок або каструлю, ретельно розмішайте.

2. Нагрійте до кипіння і кип'ятіть на слабкому вогні, поки не відокремиться сироватка.

3. Після цього сироватку злийте, а сир розітріть руками якомога краще.

4. Зцідіть решту сироватку, сир перекладіть в полотняні мішечки і відіжміть під вантажем.

5. Звільнений від сироватки сир розітріть з сіллю за смаком і сформуйте в невеликі круглі сири, які потрібно поставити під прес.

6. Коли сир добре спресується, розріжте його на менші шматки, обсипте сіллю і кмином і залиште для просушки при помірній температурі.

7. Потім, щоб порушити бродіння, що і надає сиру властивий йому смак, шматки покладіть в холодильник, обернувши кожен в полотняну тканину, змочену пивом або міцним квасом. Вологість тканини потрібно час від часу поновлювати.

8. Через 3-4 тижні сир придбає ніжний приємний смак і специфічну прозорість.

Для поліпшення смаку до сиру можна додати сметани або масла.

Приготування з кислого молока сиру з дірками

Для того, щоб в невизревшіх, молодому м'якому сирі утворилися дірки, можна використовувати звичайну харчову соду.

Складові:

• 0,5 кг сиру
• 1 л кислого молока
• 1 ст.л. сметани
• 1 ч.л. соди
• сіль за смаком

Як приготувати з кислого молока сир з дірками:

1. Сир і кисле молоко змішайте на водяній бані і поваріть хвилин 25, потім процідіть через марлю.

2. Додайте сіль за смаком і соду для дірочок, розчинивши їх у підігрітою густої сметани (можна в маслі і в рослинному теж).

3. Все перемішайте і потримайте на водяній бані, поки маса не буде тягнутися як плавиться сир (хвилин 15).

Смачного!

Іноді господині потрапляють в неприємну ситуацію, виявивши, що куплене в магазині молоко через неправильне зберігання або транспортування виявилося кислим і не годиться для пиття.

Виливати продукт шкода, тому багато жінок використовують його для приготування млинців або оладок. Однак для кислого молока можна знайти й інше, більш оригінальне застосування. Спробуйте зробити з нього домашній сир із зеленню. Готується блюдо досить просто, а на смак виходить дуже ніжним, схожим на «Адигейський сир» або «Бринзу».

Дуже зручно готувати домашній сир з кислого молока з зеленню в мультиварці - «чудо-каструлька» швидко і дбайливо підігріє сирну суміш, відокремлюючи сироватку. Втім, можна для цієї мети скористатися і звичайною каструлькою на плиті - технологія приготування сиру залишиться тією ж самою.

Приготування домашнього сиру з кислого молока з зеленню

Зелень помийте і дрібно поріжте.

У глибокій мисці яйце з сіллю збийте міксером на високій швидкості. Чим сильніше ви посоліть сир, тим більше він до смаку буде нагадувати «Бринзу».

  До збитого яйцю додайте порізану зелень і перемішайте продукти.

  Кисле молоко вилийте в чашу мультиварки або каструлю, туди ж додайте яєчну суміш.

  В мультиварці включите режим «Випічка» на 20 хвилин. Якщо ви готуєте домашній сир на плиті, каструлю з продуктами поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть кілька хвилин, поки не почне відділятися сироватка.

На порожню каструлю покладіть друшляк, вистелити його декількома шматками тканини або марлі і влийте туди підігріту молочну суміш.

Потім закрийте її тканиною, поставити зверху гніт і відправте сир в прохолодне місце на 2 години.

Щоб готовий продукт затвердів і менше кришився, перед подачею потримайте його в холодильнику близько півгодини.

Готовий домашній сир наріжте шматками і викладіть на блюдо.

  Смачного!

Важко повірити, що для приготування смачного домашнього сиру досить всього п'ять хвилин простояти біля плити. Адже здається, що сир - справа клопітка, і самому зробити сир будинку - ціла історія. А ось і ні. Виявляється, все зовсім просто. Навіть ніяких спеціальних компонентів для сиру не буде потрібно. Всього лише молоко, яйця, сіль і кисле молоко, або іншими словами - кисле молоко. Так Так! Не дивуйтесь. Саме цей «викидний» продукт - головний в приготуванні домашнього сиру.

У кого з нас не прокисає молоко? Правильно, у всіх бувало. Зазвичай ми тут же кидаємося піч млинці або оладки, навіть коржі робимо на кислому молоці ... А що якщо приготувати з нібито зниклого молока відмінний домашній сир? Ні, не той гумовий, з сиру, а м'який, сонячний, ніжний, з вершковим смаком. Що може бути краще, ніж подати на сніданок близьким домашній сир, який гарантовано не буде містити в собі невідомих харчових добавок. Хоча б заради цього варто навчитися робити домашній сир.

Зварити сир в домашніх умовах не така хитра наука. Нам потрібно лише трохи часу і деякі не зовсім звичні предмети, а саме: шматок марлі і камінь. Якщо ж каменю роздобути не вдалося, підійде міцний пакет з гравієм або з піском.

Складові:

(Вихід близько 220 грам сиру):

• 700 мл кислого молока (кислого молока),
• 500 мл молока,
• 3 яйця,
• 1 десертна ложка кам'яної або морської солі

устаткування:

• стакан для збивання і віночок,
• каструля на 1,5 - 2 літри,
• шматок марлі (метр на метр),
• миска на 2 літри,
• ємність для майбутнього сиру (невелика миска або маслянка, якщо подобається сир «цеглинкою»),
• гніт (камінь, пакет з піском).

Як робити домашній сир

Я вже говорила, що готувати домашній сир - справа нехитра і багато часу не займе. Єдине, що буде потрібно, так це постійно перебувати біля плити протягом тих п'яти-семи хвилин, поки буде варитися сирна маса. Отже, приступаємо. Яйця збиваємо вінчиком з невеликою кількістю кислого молока.

Наливаємо звичайне, нескісшее молоко в каструлю, додаємо сіль. Розмішуємо віночком. Ставимо на вогонь. Коли молоко стане закипати, додаємо в нього кисле молоко, знову промешівают віночком.

Коли суміш почне кипіти, вливаємо тонкою цівкою яєчну суміш, постійно промешівая венчіком.Варім 2-3 хвилини, поки не почне відділятися сироватка.

Знімаємо каструлю з вогню. Миску вистилає марлею і виливаємо в неї сирну масу.

Підхоплюємо кінці марлі і підвішуємо сир над мискою на 3-4 години.

У нас вийде маса, схожа на сир. Укладаємо її в ємність для майбутнього сиру, зверху кладемо гніт і прибираємо в холодильник на 10 годин.

Вихід домашнього сиру - близько 220 грам. (На цей раз у мене вийшло трохи більше.)

Подавати домашній сир найкраще до сніданку з хлібом, овочами і навіть фруктами, тому що у сиру м'який і ніжний смак. Сир можна різати шматочками, а можна відламувати. Зберігати в холодильнику в закритій тарі.

Смачного!