Історія появи і особливості сиру имеретинский. Імеретинський сир (рецепт приготування) Зробити имеретинский сир

імеретинський сир - це свіжий грузинський сир з м'яким смаком, який можна їсти вже на наступний день після приготування. На Кавказі свіжоприготований имеретинский сир називають перший сир або молодий сир. З ним печуть хачапурі і роблять закуски, змішуючи зі свіжими травами і спеціями. А ще имеретинский сир - це заготовка для знаменитого сиру сулугуні, який володіє чудовими плавкими властивостями.

СКЛАДОВІ:

• Молоко - 6 л;
• (Дозування згідно з інструкцією);
• закваска (дозування згідно з інструкцією) або або
• - 0,6 г (для пастеризованого молока);
• сіль.

ІНВЕНТАР І ОБЛАДНАННЯ:

• Каструля;
• .

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Нагрійте домашнє пастеризоване молоко до 32-33 ° С, повільно помішуючи, щоб воно грілося рівномірно.Про технологію пастеризації молока в домашніх умовах можна ознайомитися . Коли молоко нагрілося, влийте в нього розведений у воді . Порошок закваски посипте на поверхню молока, дайте постояти і увібрати вологу протягом 5 хвилин, потім ретельно перемішайте, розподіляючи закваску по всьому об'єму молока. Накрийте каструлю кришкою, укутайте і залиште на 60 хвилин для активізації культури і створення потрібного рівня кислотності.

2. Перемішайте молоко, потім повільно влийте розведений в 50 мл очищеної води фермент, постійно помішуючи молоко рухами зверху-вниз, щоб максимально розподілити його по всьому об'єму молока. Накрийте каструлю кришкою і залиште на 50-60 хвилин для згортання молока.

3. Проведіть тест на чисте відділення. Якщо згусток недостатньо щільний, залиште ще на 10-15 хвилин. Спочатку поріжте згусток по вертикалі уздовж і поперек. Інтервал розрізу - 1 см. Ще не ріжте по горизонталі. Дайте потоку постояти в спокої 5 хвилин і тільки потім наріжте його на кубики зі стороною 1 см. Чим менше буде розмір кубика, тим менша вологість буде в отриманому сирі.

4. Після нарізки акуратно перемішайте згусток протягом 10-20 хвилин. Повільно помішуючи згусток, підійміть температуру до 36-37 ° С протягом наступних 10-15 хвилин. Коли температура досягнута, продовжуйте помішувати згусток ще протягом 10 хвилин, а потім залиште в спокої на 5 хвилин, щоб сирне зерно осіло на дно каструлі.

5. Злийте сироватку так, щоб вона злегка покривала шар сирного зерна (не виливайте злиту сироватку, вона знадобиться для приготування розсолу).

6. Підготуйте перфоровану форму, застеливши її марлею або , Поставте в раковину. Акуратно перелийте сирне зерно з каструлі в форму.

7. Поставте форму з сиром на дренажний піддон і залиште самопрессоваться на півгодини. Через півгодини акуратно переверніть сир в формі і перезаверніте його в суху чисту марлю або лавсанову серветку і залиште пресуватиметься ще протягом 1 години.

8. Поки сирна маса пресується, приготуйте 18% -й розсіл на сироватці: нагрійте сироватку (1 л) до 80 ° С, розчиніть в ній сіль (250 гр), а потім остудіть до температури 10 ° С в холодильнику.

9. Через годину акуратно переверніть сир в формі і залиште пресуватиметься ще протягом 1 години.

11. Контейнер з розсолом тримайте в холодильнику. Після посолки сиру потрібно дозріти в тому ж розсолі протягом ще 12 годин, після чого вийміть його з розсолу, промокніть зайву вологу паперовим рушником і помістіть в пластиковий контейнер - сир готовий до вживання.

Всі інгредієнти та обладнання для приготування Імеретінського сиру можна купити в .

Удачі Вам в домашньому сироваріння!

Імеретинський сир має м'який смак, що утворюється в результаті щодо тривалого (до 2 місяців) визрівання в розсолі. Даний продукт дуже популярний в Грузії, де він поряд з сулугуні служить інгредієнтом для безлічі закусок, начинкою в хачапурі і ін. Імеретинський сир на батьківщині нерідко готують кустарно, тому і ви домашніх умовах ви зможете без праці відтворити технологію.

особливості сиру

Популярність грузинської кухні не згасає. На території колишнього Радянського Союзу навряд чи знайдеться хоч один більш-менш великий населений пункт, в якому не було б ресторану, де подають знамениті лобіо, хінкалі, сациві, чахохбілі, шашлики і т. Д.

Сири в грузинській культурі харчування займають найважливіше місце. Їх подають в будні і на свята, в самих різних видах і обов'язково з хорошим червоним вином. До речі, археологи виявили докази, що підтверджують, що сироваріння на Кавказі займалися ще 8 000 років тому.

Імеретинський сир за популярністю мало поступається сулугуні, більш того, він і є основою для створення останнього. Відрізняє його приємний, ніжний смак з легкою кислинкою.

Процес приготування самого сиру не займає багато часу, але для повного дозрівання йому потрібно не менше 2 місяців. Тільки після такого тривалого вимочування в розсолі, продукт набуває свою характерну текстуру і пікантність.

Перш ніж розповісти, як зробити самостійно имеретинский сир, варто розповісти про декілька важливих нюансах, не повідомляючи яких добитися необхідного рівня якості неможливо.

Обов'язково придбайте фермент, що забезпечує згортання молока. Купити його не важко в спеціалізованих інтернет-магазинах і аптеках. Підійде, наприклад, пепсин. Вміст розкритої упаковки слід або відразу пустити в справу або ж пересипати в герметичний пакет і заховати в морозилку.

Для смачного сиру необхідно свіже натуральне і незбиране молоко високої жирності, взяте від корови не пізніше 24 годин тому. Придбану сировину рекомендуємо відразу пастеризувати для знищення мікрофлори. Забезпечує це нагрів до +76 ° С.

Інвентар та продукти

Щоб зробити имеретинский сир, приготуйте наступне:

• каструлю відповідного обсягу з нержавійки;
• шумовку;
• дерев'яну ложку;
• контейнер для пресування головок;
• термометр;
• миску.

З продуктів:

• свіжого молока - 3 літри;
• велику нейодовану сіль (не менше столової ложки);
• фермент - буквально на кінчику чайної ложки.

порядок приготування

Молоко виливають в ємність і ставлять на плиту. Вогонь робіть невеликим. Якщо у вас газ, то покладіть під каструлю пламегаситель. При малих обсягах сировини доцільніше використовувати водяну баню.

Коли продукт підігріється до +38 ° С, вогонь вимикають. Далі розчиняють фермент в 50 мілілітрах теплої (неодмінно кип'яченою) води. Отриманий склад вилийте в молоко і гарненько протягом 2-3 хвилин розмішуйте, щоб він поширився по всьому об'єму каструлі.

Коли час вийде, підніміть кришку і переконайтеся, що сирний згусток завершив формування. На це вказує щільність маси і наявність на її поверхні тонкого шару сколотин. Якщо спостерігається рихлість, то почекайте ще половину години.

Чи залишиться заповнити сирною масою форму або друшляк з дрібними дірочками і плоским дном. Переносити згусток варто не поспішаючи, допомагаючи йому осісти в контейнері (придавлюйте несильно шумівкою).

Коли форма заповнюється, якісно утрамбуйте сир ще раз. Поверх накрийте його свіжою марлею і залиште на 4 години, для остаточного видалення сколотин. Тепер усі сторони головки натирають сіллю і ту залишають зріти 12 годин.

Щоб продукт знайшов ще більшу щільність, відправте його в холодильник на 3 або 4 доби.

розсіл

Для дозрівання імеретинського сиру використовується розсіл. Саме він надає продукту необхідні смакові якості.

Підготуйте:

• 0,5 кілограма морської нейодованої солі;
• 2 літри кип'яченої води (або залишилася сироватки);
• 0,5 столової ложки хлористого кальцію;
• 4 мл білого винного оцту.

Воду необхідно нагріти, а потім повністю розчинити в ній сіль. Головку сиру поміщають в контейнер і заливають холодною водою так, щоб вона його зовсім накрила.

Ще один рецепт сиру

В даному рецепті потрібні:

• незбиране молоко - 5 літрів;
• натуральний йогурт без добавок (сметани або кефіру) - 100 мл;
• сичужний фермент - чверть чайної ложечки;
• зіра (або кмин) - щіпку;
• паприка (пластівці) - 1 ст. л.

Перш за все, підігріваємо молоко до +38 ° С. Далі в нього вливається домашній йогурт або інший продукт. Все перемішується і залишається на 30 хвилин в теплі. За цей час слід ошпарити зиру (кмин) окропом. Через чверть години зайва гіркота з неї вийде і тоді воду необхідно злити.

Тоді ж змішують фермент з 50 мілілітрами води (+35 ° С) і залишають на 10 хвилин. Коли термін молоку підходить, препарат вливають в нього, гарненько перемішують і настоюють ще 45-60 хвилин. Згусток, що утворився переносять шарами в форму, кожен раз трохи посипаючи паприкою і зирой. Далі залишається почекати, поки не стече вся сироватка - на це йде до 12 годин. Приготований сир потім занурюють в розсіл і тримають в ньому 4-5 днів для освіти характерних дірочок.

як зберігати

Навіть якщо приготувати сир ідеальної якості, неправильне його зберігання приведе до швидкого псування.

Для нашого продукту необхідний стандартний для м'яких сирів режим. Йому підходить температура в межах +4 ° С. Навіть незначне перевищення показника негативно позначається на структурі.

Вологість для сиру без розсолу потрібно до 90 відсотків. Якщо вона виявиться вище, то на сирі утворюється слиз, в більш сухому повітрі з'являється неприємна кірка.

У холодильнику сир краще зберігати в районі відділення для овочів.

Що замінить имеретинский сир

При відсутності даного продукту приготувати ті чи інші страви кавказької кухні важко. Тут доведеться шукати аналоги, що володіють приблизно тим же смаком.

Добре підходять:

• моцарелла;
• сулугуні;
• адигейський сир.

Що приготувати з імеретинським сиром

В принципі, розглянутий сир добрий і сам по собі, на скибці свіжого хліба, присмачений часником або рубаною зеленню. Однак є кілька традиційних страв, де він набуває абсолютно унікальний смак.

В першу чергу варто згадати мегрельські хачапурі. Для них необхідно:

• борошно пшеничне - 0,55 кг;
• молоко жирністю 3,5% - 0,4 літра;
• вершкове масло (82%) - півпачки;
• сухі дріжджі - чайна ложка;
• цукор - 1 ст. л .;
• рослинне масло - 8 мл;
• грубозерниста сіль - 10 г;
• имеретинский сир - 170 г;
• сулугуні - 600 г;
• яйце - 1.

У просіяне борошно всипають цукор, сіль, дріжджі, кладуть все пісне масло і 2 столові ложки вершкового. Потім заливають трохи тепле молоко. Далі все вимішують до еластичності (якщо виходить занадто жорстко, то додайте трохи води). Тісто залишають підніматися в накритою рушником мисці (40 хвилин). Далі його ділять на 5 однакових частин.

Відразу приступають до начинки:

• сир натирають або перемелюють м'ясорубкою;
• змішують з яйцем і вершковим маслом (20 г).

В серединку гуртка поміщають по 150 грамів сирної маси. Далі краю зводять до центру і защипують. Пиріг знову припудривают борошном і розкачують до товщини в 10 мм.

Хачапурі укладають на сухий лист і проколюють по кромці. Поверх трохи присипають сиром, що залишився.

Ще одне блюдо родом з Аджарії. Воно називається бору. По суті, це сирна запіканка, яка ідеально підійде на сніданок великій родині.

Вам знадобиться:

• имеретинский сир - 700 грамів;
• яйце - 10 шт .;
• молоко (3,5 відсотка жирності) - 150 мілілітрів;
• вершкове масло 80 г і ще рослинне - 20 г;
• сіль - додавайте на власний розсуд.

Спочатку необхідно збити віночком яйця. Просто доведіть масу до однорідності. Сир натріть крупно і втрутився до яєць. Не забудьте посолити. Далі долийте молоко і рослинне масло, паралельно орудуючи віночком.

Тепер нагрійте товстостінну сковороду з досить високими стінками. Розпустіть на ній вершкове масло і влийте підготовлену масу. Посуд накрийте кришкою (без пластикової ручки!) І відправте в духовку (+160 ° С). Процес випікання займає приблизно 40 хвилин.

Важливий момент - через півгодини зніміть кришку, інакше не вдасться отримати симпатичну рум'яної скоринки. Дане блюдо не менше смачно і остиглим. В останньому випадку воно стає прекрасною закускою до сухого червоного вина. Поєднувати його рекомендується зі свіжою зеленню і копченим м'ясом.

Хичіни - це особлива коржик, яка є національним делікатесом як балкар, так і карачаївців. Це ситне блюдо підійде для зими.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 250-280 грамів;
• молоко - 100 мілілітрів;
• вода - 50 мл;
• цукор і сіль - по чайній ложці;
• сухі дріжджі - 3 г;
• зварений і охолоджений картопля - 0,6 кг;
• имеретинский сир - 200 г;
• топленого вершкового масла - 10 г.

Борошно з'єднують з водою, молоком, дріжджами, цукром і сіллю. Вимішують тісто до того моменту, коли воно перестане липнути. Потім його залишають в теплі на 30 хвилин. Тим часом за допомогою м'ясорубки подрібнюють картоплю і сир. Начинку ретельно вимішують до однорідності.

Тісто ділять на 8 однакових шматків. Кожному надається форма кульки. Далі їх розгортають в коржики величиною з десертну тарілочку. На центр одного гуртка насипають начинку, а другим накривають. Краї ретельно защипують. Тепер хичін знову розкочують до діаметра 30 см. Якщо у вас немає такої великої сковороди, то робіть менші пироги.

Кожен виріб обсмажують без масла. Перевертати необхідно, коли воно почне надуватися. Повітря належить спустити, зробивши прокол по центру.

Готові хичіни викладають на блюдо, змащене розтопленим вершковим маслом.

На 1 літр розсолу:

• 1 л води
• 1 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру

Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Молоко (парне або нагріте до 37,5-38 ° С) процідіть через стерильну марлю в глиняну або емальований посуд, додайте в нього пепсин, раз-заважайте дерев'яною ложкою за годинниковою стрілкою, поставте поблизу джерела тепла. Посуд час від часу повертайте, щоб молоко сквасілось рівномірно.

Через 25-30 хв., Коли молоко сквасітся, чистими руками зберіть сирну масу в одну грудку і відокремте від сироватки.

Покладіть ніжну сирну масу в форму - зручно використовувати циліндричний друшляк з плоским дном, в якому сир придбає правильний вид. Поставте друшляк на піддон - щоб стікала рідина. Руками розрівняйте поверхню сиру і посипте його крупною сіллю.

Через 2-3 дні готовий молодий сир можна буде використовувати для приготування сулугуні. Якщо ж потрібно його довести до дозрівання, приготуйте «цатхі», тобто спеціальний розсіл для зберігання сиру. Змішайте воду, сіль і цукор, влийте в емальований або скляний посуд, покладіть сир і накрийте кришкою. Бажано поставити в тепле місце - щоб сир утворив дірочки, на 3-4 дня.

Тільки на власному досвіді можна навчитися всім тонкощам сироваріння. За народним повір'ям, пепсин в молоці слід розмішувати виключно неоструганной гілкою інжиру! Сироватку після сиру не виливайте ні в якому разі - поставте її варитися на повільному вогні на 2-3 ч, потім процідіть через дрібний друшляк: так робиться надугі (на грузинському - «довго або багато разів варене»

Відома далеко за межами Кавказьких гір. Багато її страви знайомі не тільки гурманам - хоча б раз в житті кожен спробував їх на смак, і вже тим більше чув назви. Великою популярністю користуються лобіо, сациві, хінкалі, чахохбілі, хачапурі, харчо. Це далеко не повний перелік чудових страв грузинської кухні.

Однак прекрасна гірська країна відома не тільки першими і другими стравами, а й відмінними хмільними напоями, до яких за традицією подаються різні сорти сиру. Дивовижний смак золотистого ігристого вина і м'яка гострота національного молочного продукту - це нев'януча класика вишуканої кухні.

Родом з Імереті

Серед безлічі сортів національного сиру найбільшу популярність здобув имеретинский. Своєю назвою він зобов'язаний однойменної області в Західній Грузії. Місцевість тут дуже красива: навколо гори, хвойні ліси, безліч бурхливих річок і пінні водоспади.

Якщо пощастить побувати в Імереті, то неодмінно варто оглянути місцеві визначні пам'ятки - стародавні фортеці, монастирі, християнські храми, національні парки. Обов'язковим пунктом програми повинна стати дегустація місцевих вин, найкращими з яких вважаються крахуна і Цолікаурі. До таких прекрасним напоїв незмінно подається справжній бренд Західної Грузії - сир имеретинский.

Традиції сироваріння

Історія виробництва сиру в цій кавказькій республіці налічує не одне століття. У «Будинку сиру», який знаходиться в Тбілісі, демонструється посуд, в якій зберігали цей смачний і корисний продукт харчування ще вісім тисяч (!) Років тому, в той час як в інших країнах сир почали робити тільки чотири тисячоліття тому. Тому Грузію можна з повним правом називати батьківщиною сиру.

У високогірних районах країни жінки старшого покоління до сих користуються древніми рецептами приготування сиру. Наприклад, деякі з його сортів вони витримують в меді, чачі, покривають шкіркою виноградинок. Після того як відроджені рецепти стали широко застосовувати у виробництві, вони знайшли шанувальників серед сучасних жителів Грузії.

За офіційними даними, зараз в країні зафіксовано 14 сортів сиру: чогі, калті, тенілі, коби, Дамбаев хачо, месхурі чечілі, грузинський, аджарський члечілі, гуда, имеретинский, сулугуні, тушинский гуда, мегрельський сулугуні, сванський сулугуні. До речі, всі ці сорти можна продегустувати в тбіліському «Будинку сиру», де також вийде дізнатися про історію їх виникнення і побачити предмети, за допомогою яких раніше, а в деяких гірських селах і зараз, проводився сир.

Найулюбленіші - сулугуні і имеретинский сир

Найбільшу популярність здобули сир имеретинский і сулугуні. Ці сорти настільки улюблені в Грузії, що їх виготовляють не тільки на спеціальних заводах, але і в домашніх умовах. Причому поряд із заслуженою популярністю, ці два сорти взаємопов'язані ще з однієї причини: сулугуні виробляють з імеретинського сиру, для цього застосовують термічну обробку і вимішування сирної маси тим же чином, що і тесту. В результаті всіх цих дій і виходить розсолу з шаруватою структурою, який дуже люблять грузини.

Якщо раптом у росіян виникне питання: "Чи не знайшов имеретинский сир. Чим замінити його?" - то відповідь буде очевидний: сулугуні. А ще можна спробувати приготувати його самостійно. Як? А ось це ми зараз і розповімо!

Імеретинський сир: рецепт

Для його виробництва використовується некип'ячена парне молоко, тому в кінцевому продукті зберігаються всі корисні мінерали і вітаміни.

Імеретинський сир в домашніх умовах приготувати нескладно. В його рецептуру входять:

• свіже коров'яче молоко - 1 літр;
• пепсин - 60 мл;
• вода холодна - 1 літр;
• сіль кухонна - 1 столова ложка;
• цукровий пісок - 1 столова ложка.

Подальші дії:

1. Молоко потрібно розігріти до температури 38 ºС і процідити в емальовану каструлю. Після цього влити пепсин, перемішати ложкою і залишити в теплому місці.
2. Через півгодини молоко сквасітся, потім утворилася сирну масу потрібно відокремити від сироватки.
3. Отриману основу слід розмістити в спеціальну форму з отворами або друшляк, а під нього встановити піддон. Поверхня майбутнього сиру потрібно розрівняти і посолити крупною сіллю.
4. Щоб сир имеретинский дозрів, його обов'язково поміщають в спеціальний розчин - цатхі. Для цього в скляну ємність наливається вода, додаються сіль і цукор, а потім поміщається сир. Все закупорюється кришкою і залишається в теплому місці. Через чотири дні сир домашній имеретинский буде готовий.

Про користь і не тільки

В першу чергу корисність цього виду сиру оцінять люди, що стежать за своєю фігурою - його калорійність складає всього 240 кілокалорій. У ста грамах імеретинського сиру міститься 18,5 грама білка, 14 - жирів, і 2,4 - вуглеводів.

Цей продукт, вироблений з молока, грузини можуть їсти в будь-який час доби - на сніданок, обід і вечерю, з ароматними коржиками, хлібом, вприкуску з чаєм, використовують при приготуванні салатів, супів.

З цього приводу навіть виникла приказка, яка говорить, що сиру немає тільки у того, хто помер. У невеликій Грузії щорічно виробляється близько 80 тисяч тонн сиру.

Страви з імеретинського сиру

Популярний сир имеретинский використовують не тільки як відмінну закуску до вина, але і як один з інгредієнтів в різних стравах. Наприклад, дуже смачні Імеретинсье хачапурі, хичіни, пеновані, різноманітні салати.

Пеновані - різновид печеного хачапурі, який готують з листкового тіста, а в якості начинки кращий розглянутий нами продукт.

Хичіни - пиріг з вареною картоплею, змішаним з сулугуні та імеретинським сиром. Особливістю цієї страви є те, що воно обсмажується на сухій сковороді.

Хачапурі - печені дріжджові коржі з начинкою з сулугуні та імеретинського сиру.

Імеретинський сир є одним з найпопулярніших в Республіці Грузія. Відсоток його виробництва в країні в загальній масі інших видів становить значну цифру. З 10 кілограмів сиру, які виробляються грузинськими малими і великими підприємствами, 8 кг - це имеретинский сир. Ось так його люблять і часто використовують в національній кухні.

На грузинській мові він називається «імерулі Квелі» або «чкінті Квелі» ( «Квелі» - в перекладі означає «сир»). Він є основою для імеретінській хачапурі (хач - сир, пури - це хліб по-грузинськи). Імеретинський сир дійсно схожий на сир: ніжний, трохи солоний, дуже свіжий.

На його основі готуються багато страв грузинської кухні. Наприклад, саме він є основою для сулугуні. Імеретинський сир витримують 2-3 дні, щоб він набрав потрібну кислотність. А потім ріжуть і опускають в гарячу воду, щоб він перетворився в сирне «тісто». Його можна розтягувати і складати, щоб утворилися найтонші шари, - саме так з'являється сулугуні.

Особливості імеретинського сиру

Імеретинський сир має кілька відмінних ознак. Вони дозволяють точно визначити, що перед нами: справжній імерулі Квелі або підробка. Звичайно, в Грузії знають в цьому толк. А в інших країнах потрібно мати точні дані, щоб не помилитися:

1. Колір. Допускається як чисто-білий колір, так і трохи жовтуватий. Колір цілком і повністю залежить від якості і жирності молока. Відмінності в кольорі - це не ознака підробки.
2. Запах. Імеретинський сир має не різкий, а, скоріше, м'який сирний запах. У ньому відчувається аромат свіжого молока. В цілому, він відноситься до сирів, які подобаються більшості, оскільки не має екстравагантних смаків і запахів.
3. Консистенція. Імерулі Квелі - досить щільний сир, але в той же час досить пружний. Можна порівняти його з бринзою та іншими розсолів сирами.
4. Структура. Залежно від того, скільки визріває имеретинский сир, в ньому більш-менш пориста структура. Чим довше він зріє, тим більше в ньому дірочок.
5. Класифікація. Відноситься до ропні сирам. Цей вид відрізняється від інших тим, що не має скоринки. Імеретинський, бринза і інші зріють в розсолі. Його можна їсти відразу ж після приготування. Коли він зберігається в розсолі, він продовжує зріти і вживати його можна в будь-який час.
6. В яких стравах застосовується. В першу чергу, як сировину для сулугуні і для хачапурі. Їдять його і просто так, з лавашем, роблять бутерброди. Тобто, це звичайний з нейтральним смаком сир. Хтось любить свіжий, він ще пахне молоком, хтось - витриманий з різким запахом і смаком. Ще в грузинській кухні дуже поширена закуска під назвою «гебжалія».

Гебжалія

Це сирні рулетики з начинкою з прянощів. В основному, в якості приправи використовується м'ята. Зазвичай це блюдо рекомендують готувати з сулугуні, але насправді він відмінно виходить з імеретинського сиру. Швидше, навіть потрібно рекомендувати його робити з імерулі Квелі. Чому?

По-перше, имеретинский сир значно дешевше, адже він - вихідна сировина для сулугуні. По-друге, він також добре плавиться при високих температурах, адже саме так і готують сулугуні, занурюючи в гарячу воду шматочки витриманого імеретинського.

Чи не підійде тільки сир, який був приготований менше доби тому. Для того, щоб він почав плавитися, він повинен набрати потрібну кислотність. Це відбувається за 1-3 дні, в залежності від температури в приміщенні.

Компоненти для приготування гебжаліі:

• имеретинский сир - 700-800 г;
• молоко - 1 літр;
• свіжа м'ята - пучок;
• оливкова олія - \u200b\u200b1-2 столові ложки;
• сіль.

Перед тим, як розплавляти сир, потрібно приготувати всі необхідні пристосування і поверхню, на якій буде розкладатися сирний пласт. Тому що потім це буде робити пізно. Розкачати пласт і згорнути рулет потрібно дуже швидко, поки сирна маса не охолола. Рекомендується в якості поверхні використовувати спеціальний силіконовий килимок. Ще потрібно дерев'яна ложка (лопатка) і шумівка.

рецепт:

1. Спочатку необхідно приготувати начинку. Для неї листя м'яти ріжуть на дрібні шматочки, а потім розтирають товкачем з оливковою олією до утворення кашки. Якщо масла немає або не хочеться його застосовувати, можна обійтися і без нього. В цьому випадку листя м'яти потрібно тільки дрібно нарізати.
2. Імеретинський сир потрібно нарізати невеликими шматочками, щоб він швидше розплавився. Розмір кубиків повинен бути приблизно 3 * 3 см.
3. Багато при готуванні гебжалія опускають шматочки сиру безпосередньо в каструлю з молоком, а потім дивляться, щоб вони з'єдналися. Найкраще це зробити в зручному друшляку. Всі шматочки поміщаються в друшляк, який потім опускається в каструлю.
4. У каструлю потрібно налити молоко і поставити її на вогонь. Туди ж відправляється имеретинский сир.
5. У міру нагрівання молока сир потрібно частіше помішувати.
6. Як тільки сир почав тягнутися, його викладають на спеціальну поверхню і починають розплющувати, зберігаючи прямокутну форму.
7. На поверхню потрібно покласти листя м'яти, трохи посолити і згорнути рулет.
8. Готовий рулет остигає, а потім його можна нарізати і подати з соусом.