Що зробити з курячого філе. Куряче філе смажене шматочками з цибулею і картоплею. Як приготувати рубані котлети з курячого філе.

Для приготування курячого філе рецепти на сковороді не завжди є вдалим вибором. Це м'ясо досить примхливе, і його дуже легко пересушити. Результатом буде несмачне блюдо, яке не принесе задоволення ні гостям, ні самої господині.

Але вихід є, і навіть з курячого філе можна швидко приготувати прості і смачні страви, які викличуть захоплення кулінарними талантами кухаря. Перетворити курячу грудку в ніжне, що тане в роті блюдо допоможуть деякі секрети і поради.

Корисне м'ясо курячої грудки майже не містить жиру, тому підходить для дитячого і дієтичного харчування. Великий відсоток легкозасвоюваних білків і наявність різноманітних мікроелементів (мідь, селен, марганець, сірка та ін.) Роблять її цінним продуктом і для здорових дорослих.

Швидкість приготування і сполучуваність практично з будь-якими гарнірами забезпечили популярність курячого філе в усьому світі. Але ось приготувати його так, щоб воно залишалося соковитим, вміє не кожен.

У приготуванні курячого філе на сковороді можна виділити 2 основні методи: смаження і тушкування. Другий спосіб користується більшою популярністю, так як приготування відбувається під кришкою з додаванням рідини або соусу, завдяки чому ніжне м'ясо не пересихає, зберігаючи соковитість. Але ось при смаженні доводиться пускатися на всілякі хитрощі, щоб страва з курячого філе вийшло соковитим.

Прості рецепти приготування курячого філе

Філе-гриль

На 3-4 порції потрібно:

2 шт. курячого філе (або 1 ціла грудка);
розмарин або чебрець свіжий (4 гілочки);
чорний перець;
рослинна олія;
сіль з ароматом диму.

Ароматизовану сіль можна замінити звичайною і для додання запаху «серпанок» використовувати 2 ч. Л. рідкого диму або обійтися без подібної приправи.

Поставити на сильний вогонь сковороду-гриль і зайнятися підготовкою курячого філе. Повністю розморожені або парні половинки грудки розділити вздовж на пластини, отримавши 4 порційних шматка. Натерти їх з усіх боків сіллю і перцем, покласти на кожен гілочку пряної трави.

На розпеченій сковороді без масла обсмажити пластини грудки. Спочатку смажити їх на тій стороні, де розкладені гілочки розмарину. Час для обсмажування - 1-2 хвилини, але найпростіше визначити момент для перевертання з того, як м'ясо відстає від сковороди.

Якщо воно ще прилипло і потрібно зусилля, щоб підняти шматок, значить, треба ще трохи почекати. Готове до перевертання м'ясо легко відійде від сковороди.

Обсмажувати іншу сторону потрібно теж не більше 2-3 хвилин. За цей час верхню сторону треба змастити олією для додання апетитного блиску.

При натисканні пальцем на середину пластини м'яса воно повинно відчуватися пружним і легко відійти від сковороди при спробі підчепити його ножем або лопаткою. Готові филейчики зняти зі сковороди і подавати з овочевим салатом, картоплею або відвареним рисом.

Панірування і кляр?

З шару борошна або тіста на поверхні м'яса формується кірочка, яка і утримує всередині всю вологу, перешкоджаючи її витікання під час готування.

Отже, потрібні:

2 половинки грудки (філе);
½ лимона;
сіль, перець, приправи за смаком (хмелі-сунелі, прованські трави і ін.);
курине яйце;
борошно - ½ склянки;
трохи тертого сиру і 2-3 помідора.

Для приготування курячого філе на сковороді за цим рецептом буде потрібно трохи більше часу: м'ясо повинно трохи промаринуватися. Для цього його треба розрізати уздовж навпіл, на пластини, скропити лимонним соком і присипати спеціями. Сіль для маринування не потрібна.

Маринувати потрібно приблизно 15 хвилин. Перед приготуванням м'ясо присолити, обваляти в борошні, занурити в розхитані до однорідності яйце і знову в борошно. Викладати на заздалегідь розігріту сковороду на слабкий вогонь. Підрум'янити паніровці з обох сторін (рис. 1).

Присипати готові филейчики тертим сиром, викласти гуртки помідорів і залишити під кришкою на 2-3 хвилини на виключеною плиті.

Варіант цього ж страви можна приготувати, замінивши паніровці кляром - рідким тестом. Для нього потрібні тільки півсклянки молока, склянка борошна, дрібка солі і 1 куряче яйце. При бажанні замість молока можна використовувати томатний сік в такій же кількості. Тісто знаходить консистенцію густої сметани, воно добре прилипає до м'яса і не скочується з нього.

Підготовлені шматки курячого філе треба занурити в кляр і викласти в розігріту сковороду масло. Смажити на середньому вогні до готовності, яку можна визначити по зарум'янювання скоринки і пружності м'яса всередині.

Філе на сніданок ?!

Ще один рецепт з охолодженого курячого філе може значно полегшити приготування сніданку або бутербродів на роботу. При несподіваному візит гостей така заготовка теж буде дуже корисна. Потрібно взяти:

1 кг курячих грудок (можна і більше, якщо заготовку зберігати в морозильній камері);
часник - 5 зубків;
стручок пекучого перцю;
гірчиця;
оцет бальзамічний, яблучний, винний або лимонний сік - 1 ст. л;
соєвий соус - 1 ст. л;
сіль (якщо це необхідно);
рослинне масло - 1 ст. л.

Розрізати філе на пластини, як в попередніх рецептах. Змішати в мисці решту інгредієнтів і укласти в цю масу 2 пласта курки, перевернути, покласти зверху ще 2 шматочки, перевернути разом з нижніми. Повторювати процедуру, поки не закінчаться шматки філе. М'ясо можна розмістити по контейнерах в кількості, достатній для готування на 1 раз. Для зберігання його можна тримати в холодильнику 2-3 дні, для більш довгого терміну треба поставити ємності в морозильник.

Готувати можна відразу, укладаючи скибочки на розігріту сковороду, трохи змащену маслом. Перевернути і відразу накрити кришкою, витримати 1-2 хвилини і подавати. Для приготування заморожених філе, замаринованих заздалегідь, їх потрібно тільки розморозити, діставши контейнер з вечора, якщо до сніданку потрібен смачний шматок курки.

Як приготувати на сковороді тушковану грудку?

Загальний принцип приготування курячого філе таким способом полягає у швидкій обсмажуванні його з подальшим доведенням до готовності в соусі з різних інгредієнтів.

Набір продуктів для курячої грудки з помідорами такий:

1 кг курячого філе;
4-5 великих помідорів (загальною вагою 700-750 г);
каррі за смаком;
часник - 1-2 зубки;
рослинне масло 1-2 ст. л;
свіжа петрушка;
сіль.

Філе нарізати невеликими шматочками, присипати каррі і посолити. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Розігріти сковороду і влити на неї рослинне масло. Швидко обсмажити шматочки філе протягом 1-2 хвилин, зменшити вогонь до середнього. Продовжувати готувати без кришки ще кілька хвилин, поки не випарується з'явилася в сковороді рідина.

Нарізати помідори і петрушку, подрібнити часник. Томати додати в сковороду (рис. 2). Зменшити вогонь до малого, накрити ємність кришкою і тушкувати курку протягом 15-20 хвилин. Ближче до кінця приготування страви досолити його, якщо це потрібно. Покласти часник і зелень, прогріти протягом 1-2 хвилин і зняти з вогню.

Для курячого філе підходить соус з вершків. Щоб загасити грудку в вершках, будуть потрібні:

0,5 кг грудок;
морква середнього розміру (100-150 г);
цибулина (близько 100 г);
зелена цибуля і кріп;
250 г вершків;
часник - 3-4 зубки;
рослинне масло - 1-2 ст. л.

Моркву натерти на крупній тертці, цибулю порізати кубиками. Посмажити овочі на рослинному маслі до рум'янцю. Помістити в сковороду невеликі шматки курячого філе, обсмажити м'ясо. Зменшити вогонь до середнього і продовжувати готувати, помішуючи, 10-15 хвилин.

Залити вершки так, щоб вміст сковороди було покрито ними. На малому вогні гасити курку ще 15-20 хвилин. За кілька хвилин до закінчення додати подрібнений часник і зелень (рис. 3).

Варіантом блюда може бути куряче філе в кефірі, сметані або несолодко йогурті. Для цього вершки треба замінити на таку ж кількість кисломолочного продукту.

Гарніром для тушкованого курячого філе по цих рецептах може служити відварений рис або картопляне пюре. Вершковий соус ідеально поєднується з гарніром із гречаної крупи. Соус з помідорами підійде і до будь-яких макаронних виробів.

Доброго часу доби, дорогі мої читачі. Сьогодні хочу поділитися з вами корисними порадами, як приготувати куряче філе на сковороді. А також розповісти про смачних рецептах приготування цього дієтичного м'яса, випробуваних особисто.

Наступні замітки допоможуть вам приготувати курку правильно, смачно і з максимальною користю. 🙂

Якщо ви збираєтеся готувати курку шматочками, різати треба поперек волокон;
Для відбивних, слід акуратно розрізати філе уздовж. Вийдуть 2 половинки. Покладіть їх між двома листами пергаментного паперу. Використовуючи качалку, пройдіться по ній кілька разів. Або відбийте молотком легко. Готове філе має становити приблизно 5 мм.
З метою економії можна купити цілу курячу грудку і відокремити філе самостійно.

Щоб курятина вийшла соковитою, попередньо замаринуйте її. В якості маринаду добре використовувати лимонний сік, соєвий соус, нежирний кефір або йогурт. Дуже смачно виходить з і часником. Оптимальний час маринування - 30-40 хвилин.
Не готуйте філе більше 40 хвилин, щоб воно було соковитим. Занадто тривала термічна обробка зробить м'ясо жорстким.

Скільки смажити куряче філе на сковороді

Чи не пересмажувати курку, це зробить її практично позбавленою смаку і дуже сухий. Куряче м'ясо готується досить швидко. Якщо часу на приготування вечері в обріз, жарка на сковороді - ідеальний варіант.

Філе, нарізане шматочками, а також відбивні смажать близько 15 хвилин. Цілком філе буде готове через 25 хвилин. Для смаження на сковороді-гриль досить 7- 10 хвилин. Можна також гасити птицю протягом півгодини на середньому вогні, накривши кришкою.

Як приготувати філе курки на сковороді

Ви знаєте, що є величезна кількість абсолютно різних страв з курячого філе. Я покажу найпростіший рецепт приготування - посмажити його на сковороді. Це дуже швидко, але не менш смачний 🙂 Вибирайте на свій смак, як посмажити куряче філе на сковороді. Існує кілька способів. Можна підсмажувати цілком, порізати шматочками, вмочити в кляр, щоб воно було соковитим.

Найпростіше посмажити шматочками. Для цього потрібно як слід нагріти сковороду, налити пару ложок олії. Потім викладіть попередньо вимите і нарізане м'ясо на сковороду. Тільки заздалегідь набагато обсушити від води, щоб масло не почало шипіти і буянити 🙂 Смажте філе до готовності і періодично помішувати. В кінці, коли птах буде вже майже готова, додайте спеції.

Давайте подивимося ще кілька рецептик.

Рецепт курячого філе зі сметаною

Курятина прекрасно поєднується зі сметаною. В такому соусі філе виходить чудово ніжним і м'яким. А займе приготування зовсім небагато часу.

Вам буде потрібно:

500 грам курячого м'яса;
дві цибулини;
200 грам сметани;
сіль перець;
2 ложки масла рослинного.

Наріжте птицю шматочками і підсмажте на досить сильному вогні. Але не довго - як тільки філе побіліє, додайте до нього дрібно нарізану цибулю.

Потім обсмажують разом з цибулею, поки він не придбає золотавий колір. Вогонь - середній. Після цього додайте трохи солі, перцю або інших спецій на ваш смак і сметану. Перемішайте, доведіть соус до кипіння. Далі тушкуйте, накривши кришкою, на повільному вогні. Для кольору можете додати трохи каррі.

Якщо у вас мало сметани, її цілком можна трохи розбавити з водою. Це ніяк не повинно вплинути на смак готового блюда. Можна таким же способом приготувати філе з вершками. Для цього краще вибрати вершки з 10% жирністю.

Філе на сковороді-гриль

Всі ми знаємо про шкоду смаженого. Але багато хто не уявляє свого життя без ароматної підсмаженої курочки. Я для себе знайшла хороший вихід в. На ній можливо готувати практично без масла. Тому шкода для здоров'я зведений до мінімуму.

Їжа, смажена на сковороді-гриль, більш здорова, ніж з використанням звичайної сковорідки. М'ясо готується швидко, залишається соковитим і набуває апетитну кірочку. Якщо у вас в господарстві є сковорода-гриль, вам припаде до смаку наступний рецепт.

Складові:

куряче філе;
спеції;
рослинна олія.

Вимийте філе і просушіть серветкою. Розріжте вздовж на два шматки. Натріть м'ясо спеціями на ваш смак. Змастіть рослинним маслом. Викладіть на добре прогріту сковороду-гриль. Смажте не більше п'яти хвилин кожну сторону на середньому вогні.

Що мені подобається в такий сковорідці - масла в сковороду додатково не доводиться додавати. М'ясо готується у власному соку. А красиві поперечні смужки надають страві красивий вигляд. Наче на природу з'їздили. А до гарніру можете посмажити на сковороді-гриль овочі - солодкий перець, часточки кабачка і томати. Спробуйте самі.

Курка в клярі

Філе в клярі зазвичай виходить особливо соковитим. При такому приготуванні сік не виходить з м'яса. Щоб приготувати курку в клярі потрібно:

Умочуйте шматочки м'яса в клярі і викладайте на сковороду, розігріту з рослинною олією. Смажте до готовності. Курка в клярі ідеально поєднується зі свіжими овочами.

Обов'язково подивіться ще один. Мій чоловік від такої курочки просто в захваті 🙂

Рецепт з томатною підливою

Куряче філе з підливою готується досить швидко. Роблячи різні підливи, можна отримати дуже несхожі один на одного блюда. Один з найпростіших варіантів - курка з томатною підливою.

Для приготування такої страви візьміть:

куряче філе;
томатний соус (можна замість нього використовувати кетчуп);
борошно;
ріпчаста цибуля;
сіль, спеції.

М'ясо помийте і поріжте на шматочки середніх розмірів. Посоліть, додайте перець, обваляйте в борошні. Обсмажуйте на сковороді.

Для підливи візьміть пару ложок борошна і розведіть в 500 мл води. Потім додайте томатний соус або кетчуп, спеції, сіль. Обсмажте на сковороді нарізану цибулю. Викладіть підсмажену курку в сковороду з цибулею. Вилийте підливу в сковороду і тушкуйте на невеликому вогні не більше 20 хвилин. А ще я люблю 🙂

користь курятини

М'ясо курки вважається дієтичним продуктом. Калорійність 100 г філе курки - 110 ккал. Вміст білка - 23 г, жиру - 1 г. Калорійність може змінюватися в залежності від методу приготування. Наприклад, смажене філе містить 163 ккал.

До складу курячого м'яса входить кальцій, магній, калій, цинк, мідь, сірка, селен, залізо. Багато воно і вітамінами, В2, В. За змістом фосфору курятина поступається хіба що рибі.

Філе - найбільш корисна частина курки, так як містить мінімум холестерину. Завдяки невеликій кількості сполучної тканини воно легко засвоюється. Курятина дуже, якщо порівнювати з іншими видами птиці та м'яса. При цьому кількість жирів мінімально, а калорійність низька. Це робить курячі грудки незамінними для людей, що займаються фітнесом і ведуть здоровий спосіб життя.

Вживання курятини допомагає в нарощуванні м'язової маси. А також сприятливо позначається на функціях нервової системи і головного мозку, зміцнює кісткову тканину.

вибір курятини

Останнім часом популярні різного роду страшилки про відгодованих гормонами і антибіотиками курей. Багато вже просто бояться купувати куряче м'ясо! Але не варто відмовлятися від такого унікального продукту. Просто потрібно знати деякі правила вибору якісної курятини.

При покупці філе курки обов'язково перевіряйте його термін придатності. Якщо купуєте на ринку, то краще попросіть показати сертифікат якості. Якщо м'ясо запаковано, зверніть увагу на наявність даних про виробника та продукт на упаковці.

Спробуйте злегка надавити на продукт пальцем. Якщо воно не приймає колишню форму, значить, філе піддалося повторному заморожуванню. Краще вибирати курку середніх розмірів. Занадто великі можуть вказувати на те, що птицю вирощували із застосуванням гормонів. Колір продукту повинен бути рожевим і рівномірним. Вибирайте м'ясо без пошкоджень і синців.

З чим подавати смажене куряче м'ясо

Курятина відмінно поєднується з багатьма продуктами. Найбільш корисний варіант - з будь-яким салатом або запеченими овочами. Як доповнення підійде також рис, картопляне пюре, бобові. Добре доповнюють смак курки гриби і сир. Наступні спеції традиційно використовуються в приготуванні страв з курятини:

часник;
каррі;
орегано;
чебрець;
куркума;
майоран;
коріандр;
паприка;
розмарин.

Бефстроганов з курки - дуже ніжний і смачний. І швидко готується. Готується так само, як і бефстроганов з яловичини, але менше за часом.

куряче філе, сметана, томат-паста, цибуля ріпчаста, борошно, масло рослинне, бульйон курячий, кубик бульйонний, сіль, перець чорний мелений

М'ясо по-французьки з курки - це дуже смачна страва, яке готується легше, ніж м'ясо по-французьки зі свинини. Страва з курки виходить нежирним, малокалорійні, що порадує кожну жінку.

куряче філе, печериці, цибуля ріпчаста, помідори, сир твердий, гірчиця, сіль, перець, олія рослинна

Апетитна і проста запіканка - відмінне блюдо з курки для недільного обіду. Та й на гаряче подати до святкового столу не соромно. Тому що красиво і смачно, відразу все оцінять, наскільки ви класна господиня. :)

куряче філе, картопля, сир твердий, цибуля ріпчаста, майонез, сметана, сіль, перець, приправа, масло рослинне

Курячі рулетики по-французьки з грибами і сиром - відмінна гаряча закуска на будь-який святковий стіл.

куряче філе, печериці, сир, олія соняшникова, молоко, приправа, майонез, лимон, масло рослинне, сіль, перець духмяний, лавровий лист, куркума

Дуже доступний рецепт навіть для початківців господарок. Рецепт придуманий мною. Потрібен мінімальний набір продуктів, а виходить дуже ошатно. Можна порадувати рідних і здивувати друзів

куряче філе, цибуля ріпчаста, яйця, сіль, перець, крохмаль, часник, зелень кропу, масло рослинне

Смачні, легкі і швидкі в приготуванні курячі нагетси. Більше не потрібно смажити їх у великій кількості масла і перекладати їх на серветки. Та й мити брудний поверхню на кухні теж не потрібно.

куряче філе, крекер, паприка мелена, сіль, перець чорний мелений, яйця, соус

Простий рецепт курячих котлет-оладок. Міністерські котлети готуються з рубленого м'яса. Ці котлетки - з дрібно нарізаного курячого філе. Смачно чи? Не те слово! Із серії "Пальчики оближеш".

куряче філе, цибуля ріпчаста, часник, яйця, крохмаль картопляний, майонез, сметана, сіль, перець, прянощі, масло рослинне

Ось таке блюдо ви можете побачити в меню китайського ресторану, можете навіть замовити його там, але ви також можете приготувати його будинку, рецепт спагетті з куркою дуже простий.

спагетті, крохмаль, соєвий соус, масло кунжутне, куряче філе, оцет винний білий, цукор, олія оливкова, горох зелений стручки, морква, цибуля зелена, корінь імбиру ...

Мене завжди виручає курятина. Швидко готується, а смачно як, м-м-м! Уявляю рецепт бефстроганова з курячої грудки, думаю вам сподобається. З гарним оформленням піде і як гаряче блюдо на Новий рік 2016.

куряче філе, цибуля ріпчаста, борошно, вершки, сік томатний, гірчиця, сіль, перець, олія рослинна

Ніжні курячі котлети-оладки з тертою картоплею готуються з мінімуму продуктів! Два в одному - і м'ясо і гарнір. Відмінний відповідь на питання: що приготувати на друге?

картопля, куряче філе, білок, борошно, часник, зелень петрушки, сіль, масло рослинне

Приготуємо курку так, як це роблять в Марракеші - древньої столиці Альморавидов, третьому за величиною місті Марокко. Чим примітно це блюдо, крім приголомшливого смаку і аромату? Дві речі - над ним не потрібно стояти, і все його інгредієнти нарізають великими кубиками.

Сучасні кулінари пропонують величезну кількість продуктів з птиці. Біле м'ясо вважається одним з основних продуктів щоденного раціону. Куряче м'ясо готується дуже швидко, а страви з курячого філе завжди низькокалорійні, навіть якщо його засмажити на сковороді.

Чому корисно їсти м'ясо птиці

Дієтологи рекомендують вживати в їжу м'ясо курки в набагато більшому обсязі, ніж, наприклад, свинину. Секрет курятини в тому, що цей продукт вважається дієтичним, а його корисні властивості полягають, перш за все, в великому вмісті високоякісного білка.

Поживність продукту змінюється в залежності від способу його приготування. Наприклад, в смаженому м'ясі курки міститься 163 ккал.

Курятина багата вітамінами та іншими корисними елементами, на відміну від інших сортів м'яса, тут міститься велика кількість фосфору і калію.

Найбільш корисною частиною курячої тушки вважається філе, оскільки саме там найменше холестерину. Невелика кількість сполучної тканини сприяє швидкому переварюванню продукту. Мінімальний вміст жирів і низька поживність - ідеальні показники для спортсменів і людей, які стежать за здоров'ям. Дієтологи рекомендують куряче м'ясо в якості одного з основних продуктів для нарощування м'язової маси. Вживання курятини також зміцнює кісткову тканину і позитивно впливає на діяльність головного мозку і ЦНС.

З якими продуктами подають смажене м'ясо курки

Незважаючи на те, що куряче м'ясо сумісно з будь-якими продуктами, ідеальний варіант - подати курку з запеченими овочами або свіжим салатом. На гарнір можна запропонувати рис, картопля або бобові. Підкреслять ніжний смак м'яса гриби і сири різних сортів. Також в приготуванні курятини кулінари використовують різні спеції:

куркуму,
майоран,
розмарин,
паприку,
чебрець,
орегано,
каррі,
коріандр і часник.

Як правильно смажити філе на сковороді

Для приготування курячого м'яса не буде потрібно великої кількості часу, тому смажене філе - ідеальний варіант швидкого вечері. Потрібно стежити за тим, щоб філе НЕ пересмажувати, інакше м'ясо стане сухим і втратить свій смак. Для приготування відбивною з невеликих шматочків філе на сковороді знадобиться 15 хвилин, для того щоб засмажити ціле філе, піде близько півгодини.

Приготування страв в спеціальному посуді (наприклад, для гриля) займе не більше 10 хвилин, а для гасіння продукту під кришкою, на слабкому вогні знадобиться приблизно 30 хвилин.

Рецепти приготування філе курки на сковороді

Існує безліч рецептів приготування курячого м'яса, але найбільш простий спосіб - смажити його на сковороді. Блюдо буде не тільки смачним, але і корисним. Найбільш популярні способи приготування - цілком, невеликими шматочками і в клярі. М'ясо, приготоване в клярі, виходить дуже соковитим і ніжним.

Найшвидший спосіб приготування філе - посмажити його шматочками. Нагрівають сковороду, наливають в неї трохи олії і викладають заздалегідь підготовлені шматочки м'яса. Смажать до повної готовності, періодично помішуючи м'ясо. За кілька хвилин до готовності кладуть приправи.

Куряче філе в сметані

Філе, приготоване в сметанному соусі, виходить надзвичайно смачним і ніжним.

Для страви треба взяти 500 г м'яса, пару цибулин, 200 г сметани, 2 ложки рослинної олії, сіль і перець за смаком. М'ясо нарізають порційними шматочками і злегка обсмажують на великому вогні. Потім додають в сковороду подрібнену цибулю і обсмажують до золотистого відтінку на середньому вогні. Після цього кладуть в ємність сіль, спеції за смаком і сметану. Доводять до кипіння і гасять на слабкому вогні.

Можна в сметану додати трохи води або замінити її вершками (10% жирності).

М'ясо курки, приготоване в клярі

Завдяки приготування в клярі, м'ясо завжди виходить незвичайно соковитим. Для рецепта беруть борошно, яйця, філе курки, сіль, спеції і масло для смаження. Вимите і підсушене м'ясо нарізають порційними шматочками, потім солять і натирають спеціями за смаком. Додають трохи масла і залишають на півгодини для того, щоб м'ясо замаринувалося.

Приготування клярі:

У збите яйце додають сіль і борошно (сіль за смаком, борошно - столова ложка). Ретельно перемішують, за бажанням також додають зелень.

Замариноване м'ясо обсмажують на добре розігрітій сковороді, попередньо опускають шматочки в кляр. Готову страву подають з овочами.

Куряче м'ясо в томатної підливі

Рецепт приготування курки в підливі досить простий, використовуючи різні підливи можна урізноманітнити страви. Для приготування курки в томатної підливі необхідно підготувати наступні продукти: м'ясо (філе), цибуля ріпчаста, соус томатний (кетчуп), борошно, сіль і спеції за смаком. М'ясо вимити і розділити на порційні шматки, посолити, додати перець, обваляти в борошно, потім обсмажити на сковороді.

Приготування підливи:

Взяти дві ложки борошна на півлітра води, розвести, додати томатний соус, сіль і спеції. Окремо обсмажити нарізану цибулину. Помістити курку разом зі смаженою цибулею в сковороду, залити підливою і тушкувати на слабкому вогні не довше 20 хвилин.

Приготування на сковороді для гриля

Незважаючи на загальноприйняту думку про шкоду смаженої їжі, багато хто не проти поласувати ароматною смаженою курочкою. Для тих, хто піклується про своє здоров'я, пропонуємо відмінний варіант - приготування в сковорідці для гриля. Використання такого посуду зводить до мінімуму шкоду для організму, тому що на сковороді можна готувати навіть з мінімальною кількістю масла. Час приготування в такому посуді скорочується, м'ясо засмажується з апетитною скоринкою, при цьому залишається дуже соковитим.

Для приготування в сковорідці-гриль слід взяти філе, масло рослинне, сіль і спеції. М'ясо промивають і злегка підсушують серветкою, потім розділяють на дві частини. Шматочки натирають сіллю і спеціями, змащують маслом.

Викладають м'ясо в розігріту сковороду, обсмажують на середньому вогні з кожного боку не довше ніж п'яти хвилин. М'ясо буде готуватися у власному соку, а для гарніру можна в цій же посуді приготувати кабачки, перець і помідори.

Корисні поради

Для того щоб приготовані страви були максимально смачними і при цьому зберігали свої корисні якості, рекомендуємо дотримуватися наших порад.

Куряче м'ясо потрібно різати поперек волокон.
Для приготування відбивних, філе курки розрізають уздовж на дві частини. Потім обертають м'ясо пергаментом і обережно викочують качалкою кілька разів. Можна також злегка відбити молотком. Товщина м'яса для відбивною повинна бути близько 5 мм.
Незважаючи на те, що шкурка вважається найбільш смачною частиною, вона є самою шкідливою їжею, так як саме тут міститься максимальна кількість жиру і шкідливих речовин. Дієтологи рекомендують прибирати шкурку з тушки, дозволяється залишати шкурку лише на крильцях, оскільки там набагато менше жиру.
4. Пам'ятайте про те, що куряче м'ясо готується швидко, тривала термічна обробка зробить філе дуже жорстким і сухим. Час приготування не повинно перевищувати 40 хвилин.

Курятину можна маринувати в йогурті або кефірі, лимонному соці, соєвому соусі, а також в майонезі з додаванням часнику. Час маринування в середньому становить 40 хвилин, а страва вийде надзвичайно соковитим, ніжним і смачним.

Як вибрати якісне м'ясо курки

Існує безліч думок про те, що сучасні виробники відгодовують курей гормонами і антибіотиками для прискореного зростання. Однак це не означає, що потрібно уникати вживання курятини. Для того щоб правильно вибрати якісний продукт, слід дотримуватися такі рекомендації:

Свіже м'ясо буде пружним - потрібно злегка придавити його пальцем. Якщо вм'ятина залишається надовго, це перша ознака старого м'яса.
Звертайте увагу на шкірку - на ній не повинно бути грудок крові, ран і подряпин. Шкірочка також не повинна бути липкою і слизькою.
Пропорційність в розмірах тушки вказує на відсутність гормонів при вирощуванні птиці.
Запах - неприємний запах вказує на зіпсований продукт.
Колір м'яса - у дорослої курки м'ясо має жовтуватий відтінок і товсту шкірку, тушка молодого птаха має рожевий відтінок і більш тонку шкуру.
По можливості слід віддавати перевагу не замороженому, а охолодженого продукту. Попередньо заморожене м'ясо буде більш жорстким.
Рекомендується купувати м'ясо в прозорій упаковці, з зазначеними термінами придатності і відповідними сертифікатами і даними про виробника.

Страви з м'яса молодої птиці будуть більш ніжними, проте м'ясо дорослої курки має більш насичений смак. Важливо пам'ятати про те, що їжа, приготована зі старої курки, буде жорсткою і несмачною.

Куряче філе - продукт делікатесний, дієтичний, а страви з курячого філе дуже прості в приготуванні. Справді, немає нічого простішого, ніж обсмажене на вершковому маслі куряче філе в найпростішої паніровці! І смачно, і корисно, і швидко. Однак завжди хочеться різноманітності, більшою ніжності і вишуканості - і ось куряче філе маринують, смажать у клярі або чудовою хрусткій паніровці. З відвареного або обсмаженого на рослинному маслі курячого філе готують неймовірну кількість багатоповерхових салатів. Плов з курячим філе виходить особливо ніжним. А ось бульйон або супчик з курячого філе вийде не дуже хорошим, адже для насиченого навару потрібні мозкові кістки. Тому найчастіше страви з курячого філе - це другі страви, причому будь-який з них прекрасно підійде і для святкового столу.

Складові:
2 курячих філе без шкіри,
2-4 зубчики часнику,
100 г майонезу,
1 ст.л. лимонного соку,
1 ч.л. соєвого соусу,
1 цибулина,
сіль, перець, спеції - за смаком.

приготування:
Наріжте філе порційними шматочками, посоліть і поперчіть. Майонез змішайте з лимонним соком, соєвим соусом і часником, пропущеним через прес, додайте спеції за бажанням, всипте цибулю, нарізану півкільцями, і залийте отриманим соусом шматочки курки. Перемішайте і поставте маринуватися на 1-2 години в холодильнику. На деку встановіть грати, розкладіть на ній цибулю з маринаду, поверх лука укладіть шматочки курячого філе і поставте запікати при температурі 250-270ºС протягом 15 хвилин.

Складові:
500-600 г курячого філе,
2-3 моркви,
4 цибулини,
200 г сиру,
1 лимон,
5-7 ст.л. майонезу,
сіль перець.

приготування:
Наріжте куряче філе на шматочки завбільшки 1,5 - 2 см, посоліть, поперчіть, додайте лимонний сік і майонез, перемішайте і залиште маринуватися на 30-45 хвилин. Натріть моркву і сир на крупній тертці, цибулю наріжте дрібними кубиками. У форму для запікання викладіть шматочки курки, поверх розкладіть цибулю, потім моркву і сир. Для того щоб сир не пригоріла, його можна змастити сметаною або майонезом. Поставте форму в духовку, нагріту до 180-200ºС, на 25-30 хвилин.

Куряче філе в медовому маринаді. Куряче філе посоліть, поперчіть і викладіть на змащене маслом деко і поставте в духовку на 10 хвилин. Потім змастіть шматочки курки рідким медом тонким шаром і відправте в духовку нудитися до готовності. Температура духовки - 180-200ºС.

Складові:
1 куряча грудка з шкірочкою,
1 лимон,
2 ст.л. рослинного масла,
сіль, чорний мелений перець, суміш запашних трав - за смаком.

приготування:
Куряче філе промийте, натріть сіллю і дайте постояти трохи. Тим часом змішайте 1 ч.л. суміші запашних трав, рослинне масло, сік одного лимона і полийте грудку. Відріжте фольгу, помістіть на неї м'ясо шкірою вгору разом з маринадом, добре закрийте і поставте в духовку. Температура випічки - 200ºС. Запікайте філе протягом 45 хвилин, потім фольгу розкрийте і дайте шкірці зарум'яниться. Маринад і сік від м'яса злийте в окрему каструльку, додайте 1 ч.л. підсмаженої на сухій сковороді борошна, перемішайте, щоб не було грудочок, і закип'ятіть соус. Додайте за бажанням 50 г білого сухого вина або вершків, якщо блюдо готується для дітей.

Складові:
1 куряча грудка,
1 яйце,
2 шматочки білого хліба,
сіль, перець - за смаком.
панірування:
борошно, панірувальні сухарі, яйце.

приготування:
Пропустіть через м'ясорубку курячу грудинку. Білий хліб замочіть в молоці, відіжміть і додайте у фарш. Вбийте яйце, посоліть, поперчіть і вимісити фарш, вибиваючи його (чим довше вибивати фарш, тим ніжніше будуть котлети). Сформуйте довгасті котлети, обваляйте в борошні, потім в розбовтаному яйці і після цього в панірувальних сухарях. Обсмажте нагетси в великій кількості рослинного масла до рум'яної скоринки і викладіть на паперовий рушник для вбирання зайвого жиру. Крім панірувальних сухарів, в паніровці наггетсів можна використовувати кукурудзяну муку або мелені вівсяні пластівці, а також додати до них спеції за смаком.

Складові:
3 курячих філе,
1-2 зубчики часнику,
2 ст.л. соусу чілі,
2 ст.л. соєвого соусу,
2-3 см кореня імбиру,
2 яйця,
100 г крупно мелених вівсяних пластівців,
1 ст.л. сметани,
1 ч.л. хрону без добавок,
1 ч.л. звичайної гірчиці,
сіль, борошно.

приготування:
Наріжте куряче філе тонкими скибочками і злегка відбийте тупим боком ножа. Натріть імбир на дрібній тертці, видавіть часник через прес, додайте соус чилі і соєвий соус, перемішайте і замаринуйте відбивні в вийшла суміші протягом 3 годин. Змішайте інгредієнти для панірування: сметану, хрін, гірчицю, збиті яйця. Замариновані відбивні обваляйте в борошні, потім в сметанно-яєчної суміші, а після цього - в вівсяних пластівцях. Відбивні будуть в товстій «шубці». Обсмажте на сковороді з розпеченим рослинним маслом до золотистої скоринки.

Куряче філе в винному соусі

Складові:
1 куряча грудка з шкірою,
50-70 г вершкового масла,
50 мл білого сухого вина,
щіпка куркуми,
сіль, мелений чорний перець, зелень.

приготування:
Розділіть куряче філе на 2 частини, висушіть, посипте сіллю, перцем і куркумою і дайте відпочити хвилин 5-10. На розпеченій сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте грудку з усіх боків до золотистої скоринки. Влийте в сковороду трохи води і вино, зменшіть нагрів і прикрийте кришку. Гасіть протягом 20-30 хвилин. Потім м'ясо викладіть на тарілку і накрийте кришкою, а в соус, який залишився на сковороді, додайте трохи борошна, добре перемішайте і проваріть до загустіння і зникнення запаху сирої борошна. Додайте сіль і спеції, якщо потрібно, трохи води або вершків за смаком і подайте до курячого філе.

Складові:
700 г курячого філе без кісточки,
300 г свіжих грибів,
шматочок свіжого імбиру (2-3 см),
1 ч.л. рідкого меду,
2 ст.л. борошна,
сіль, спеції.

приготування:
Куряче філе наріжте на шматки товщиною 1 см. Відбивати не потрібно. Для маринаду корінь імбиру натріть на дрібній тертці, візьміть половину отриманої маси і змішайте з медом і сіллю. Цією сумішшю змастити шматочки філе і залиште маринуватися на 1-2 години. Гриби (краще шампіньйони) вимийте і наріжте великими шматочками. На сковороді з рослинним маслом обсмажте гриби на сильному вогні до золотистої скоринки, потім посоліть і негайно ж зніміть з вогню. На іншій сковороді розігрійте олію. Шматочки філе вийміть з маринаду і обваляйте в борошні. Обсмажте до золотистої скоринки. Подайте з грибами і зеленню.

Складові:
1 куряче філе,
3 ст.л. гірчиці,
2-3 яйця,
сіль, спеції за смаком,
4 ст.л. рослинного масла,
мука.

приготування:
Наріжте куряче філе на довгі смужки, посоліть і посипте спеціями за смаком (каррі, хмелі-сунелі, гарам-масала і т.д.). Зваріть 1 яйце круто, відокремте жовток і розітріть його з гірчицею і рослинним маслом - це буде соус. Білок подрібніть. Кожну смужку курячого філе обваляйте в борошні, потім занурте в яйця, знову обваляйте в борошні й обсмажте на олії до готовності. Подайте з овочами, посипавши подрібненою білком і полив гірчичним соусом.

Складові:
500-00 г курячого філе,
1 цибулина,
1 морква,
1 помідор,
250 мл 25% вершків,
1 ст.л. рослинного масла,
сіль, спеції за смаком.

приготування:
Наріжте куряче філе невеликими кубиками, викладіть в чашу мультиварки, додайте рослинне масло і виставите програму «Випічка». Обсмажуйте протягом 10 хвилин, помішуючи, при закритій кришці мультиварки. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте дрібними кубиками, помідор - часточками. Через 10 хвилин після початку обсмажування додайте овочі, сіль і спеції, перемішайте і смажте на тій же програмі ще 10 хвилин. Потім влийте вершки, додайте трохи води, якщо хочете, щоб соус був пожиже, виставите програму «Гасіння» і готуйте протягом 30-40 хвилин.

Рулетики з курячого філе - це відмінний варіант святкової страви. Начинки можуть бути будь-якими, аби їх смак поєднувався зі смаком курячого м'яса.

Складові:
1 куряча грудка,
150 г моркви по-корейськи,
100 мл білого сухого вина,
сіль, перець (або суміш перців) - за смаком.

приготування:
Промиту грудинку наріжте пластами товщиною 1 см, трохи відбийте, присолите і посипте перцем. На кожен пласт викладіть моркву, загорніть в рулетики і закріпіть зубочистками. Обсмажте на розпеченому рослинному маслі до рум'яної скоринки, потім влийте вино, зменшіть нагрів і тушкуйте. Викладіть рулетики на тарілку, а в сковороду додайте трохи борошна і проваріть, помішуючи, до необхідної густоти.

Складові:
4 курячі грудки,
100 г твердого сиру,
1 цибулина,
1 яйце,
1 ст.л. вершкового масла,
3 ст.л. сметани,
сіль, чорний мелений перець.
Для соусу:
часник, мигдаль, зелень петрушки.

приготування:
Курячі грудки розділіть на великі і малі частини. Великі частини відбийте, посоліть і поперчіть. Для начинки наріжте соломкою залишилися маленькі частини грудок наріжте дрібними кубиками. Лук наріжте тонкими півкільцями і спассеруйте до золотистого кольору на вершковому маслі. Натріть сир на крупній тертці. З'єднайте нарізане м'ясо, цибулю і сир, посоліть за смаком, додайте перець або спеції за бажанням. Викладіть на відбиті грудки, загорніть в рулети, закріпіть і викладіть на змащене маслом деко швом вниз. Збийте яйця, змастіть рулетики і поставте деко в духовку, розігріту до 200 º С, на 30 хвилин. Замочіть мигдаль і зніміть шкірку. Подрібнений мигдаль і часник, пропущений через прес, розітріть разом з дрібно нарізаною зеленню петрушки до однорідності. Можна скористатися блендером, при цьому слід підлити трохи кип'яченої води, щоб соус не став надто густим. Подайте рулетики, полив сметаною і поклавши ложку соусу на кожен рулетик.

Складові:
4 курячі грудки,
200 г чорносливу без кісточок,
250 г волоських горіхів,
2 цибулини,
150 г твердого сиру,
3 ст.л. сметани або майонезу,
3 ст.л. вершкового масла,
2 яйця,
100-150 г панірувальних сухарів.
соус:
сметана, волоські горіхи, цукор - за смаком.

приготування:
Курячі грудки відбийте, посоліть, поперчіть і змастіть сметаною. Відставте поки для маринування. Чорнослив наріжте тонкою соломкою, волоські горіхи подрібніть за допомогою блендера, відкладіть частину для соусу. Лук наріжте дрібними кубиками і спассеруйте до м'якості на вершковому маслі. Змішайте горіхи з чорносливом і цибулею, додайте натертий на крупній тертці сир і перемішайте. Викладіть начинку на відбиті грудки, загорніть в рулети і закріпіть. Умочіть в збиті яйця, обваляйте в сухарях, викладіть на деко, застелене папером для випічки, і поставте в розігріту до 180 ° С духовку на 30 хвилин. Тим часом приготуйте соус: змішайте сметану з розмолотими волоськими горіхами і цукром за смаком, перемішайте і полийте готові рулети.

Складові:
1 філе без шкіри,
70 г сиру,
200 г печериць,
1 цибулина,
250 г сметани,
3-4 зубчики часнику,
зелень, сіль, перець - за смаком.

приготування:
Зелень порубати, часник пропустіть через прес, з'єднайте з сиром і ретельно розітріть для отримання однорідної маси. Філе наріжте шматочками, добре відбийте, посоліть і поперчіть. Загорніть в м'ясо сирну начинку і зав'яжіть товстими нитками. Обсмажте на олії. Цибулину наріжте дрібними кубиками, спассеруйте на рослинному маслі до м'якості, потім додайте нарізані шампіньйони. Гасіть, помішуючи, приблизно 10 хвилин, влийте сметану, закип'ятити, додайте сіль і перець за смаком. Опустіть в соус готові рулетики і тушкуйте ще 5-7 хвилин на повільному вогні.

Складові:
4 курячі грудки,
150 г свіжих грибів,
100 г квасолі,
1 цибулина,
2 ст.л. топленого масла,
3 яйця,
1 ст.л. сметани або майонезу,
50 г твердого сиру,
сіль, мелений перець - за смаком.
Для соусу:
помідори, цибуля, базилік, спеції, сіль - за смаком.

приготування:
Куряче філе розділіть і відбийте. Посоліть, поперчіть, змастіть сметаною або майонезом і залиште на 10-15 хвилин. Тим часом приготуйте начинку: попередньо замочену квасолю зваріть до м'якості, гриби наріжте соломкою, цибулю - півкільцями. Цибулю і гриби обсмажте на топленому маслі до золотистого кольору, з'єднайте з квасолею, додайте сіль і перець і вбийте сирі яйця. Перемішайте. Викладіть начинку на відбите філе і загорніть у вигляді рулету і зв'яжіть нитками. Викладіть підготовлені рулети на деко, застелене папером для випічки, змастіть топленим маслом, посипати сиром і поставте в нагріту до 180-200ºС духовку приблизно на 30 хвилин. Для соусу ошпарьте свіжі помідори окропом і зніміть шкірку, наріжте кубиками і тушкуйте разом з нарізаною цибулею, базиліком і прянощами за бажанням. Готові рулети наріжте і полийте соусом.

Як бачите, приготувати смачні страви з курячого філе дуже просто. Приємного апетиту і нових кулінарних откриій!

Лариса Шуфтайкіна