Як виглядає савоярді. Печиво Савоярді - кондитерська гордість Франції

Насамперед потрібно включити духовку на 200 градусів. Нехай розігріється. Далі підготуємо деко, на якому будуть випікатися бісквітне печиво. Змащувати його нічим не потрібно, просто злегка присипте пшеничним борошном. При бажанні можна застелити пергаментом для випічки.

Відділимо білки від жовтків. Жовтки поміщаємо в чашу і засипаємо половиною цукру. Це 125 м Збивати жовтки слід на середній швидкості міксера близько 10 хвилин. Маса повинна збільшитися приблизно в півтора рази, а цукор повністю розтанути.

Білки помістити в пластикову або скляну ємність і почати збивати. Робити це потрібно спершу на найменшій швидкості міксера з додаванням однієї щіпки солі. Через 3-4 хвилини швидкість перемкнути на середню. До цього часу маса повинна вже збільшитися в два рази. Ще через 3-4 хвилини перемкнути міксер на максимальну швидкість і збивати до утворення твердих піків. Далі почнемо додавати цукор. Робити це потрібно поступово, буквально по одній чайній ложці і продовжувати збивати. У результаті повинна вийти блискуча пишна біла маса.

Тепер обидві яєчні маси потрібно з'єднати. В жовткову масу додавати білки і змішувати ложкою або лопаткою рухами зверху вниз. Дуже обережно! Адже це ж справжній бісквіт, а не імітація.

Білки додавати поступово по одній столовій ложці для збереження легкості.

Пшеничне борошно просіяти 2 рази. Додавати її в яєчну масу слід також маленькими порціями. Вимішувати обережно ложкою, але ні в якому разі не віночком.

Тісто має бути по консистенції, як бісквітне, але трохи густіше і пишніше.

Помістити масу в кондитерський мішок і висаджувати печеньки в заздалегідь підготовлений лист. Палички повинні бути розмірами 10см * 3 см. Відстань між печивом 2 см. Щоб готове печиво було хрустким, перед відправкою в духову шафу, печиво потрібно присипати цукровою пудрою.

Випікати печиво потрібно при 200 градусах перші 5 хвилин. Потім зменшити температуру до 180 градусів і пекти печиво ще 10 хвилин. Весь цей час відкривати дверку духовки не рекомендується.

Готове бісквітне печиво остудити і можна використовувати для приготування різних десертів, наприклад тірамісу. Критерієм правильного приготування буде золотава скоринка зовні, а всередині воно буде хрустким і повітряним.

Печиво савоярді відноситься до десертів класичної французької кухні. Відомо воно ще під ім'ям «Савойське», назване на честь провінції Савойн - батьківщини цього чудового ласощі. Така випічка була улюбленим ласощами французьких королів, гордістю і офіційним десертом французького герцогства Савойн. Овальна довгаста форма кондитерського виробу дала йому ще одну назву, яка набула не меншу популярність, ніж оригінальне ім'я - «дамські пальчики», що підкреслює крихкість, аристократичність страви.

У наш час воно не втратило своєї популярності. У відомому італійському тірамісу, з печива «дамські пальчики» полягає основна частина ласощі.

Як приготувати печиво савоярді

Завдяки своїм смаковим якостям, пористій структурі, легко вбирає крем і різноманітні, бісквітне печиво савоярді використовується не тільки як самостійне блюдо, але і в якості складової багатьох складних десертів. Печива савоярді широко використовують для прикраси морозива або як компонент для шарлотки, англійської трайфл, інших солодких страв.

Печиво пальчики також одне з перших ласощів доступних малюкам. Педіатри радять давати його малюкам з молоком - це смачно і корисно. Пориста структура випічки добре вбирає молоко, стаючи м'якою, що зменшує ризик пошкодити ніжні ясна малюка.

Печиво Савойське для тірамісу - класичний варіант зробити солодкість не тільки смачною, а й ефектною на вигляд.

Популярність, смакові якості савойської випічки можна оцінити, купивши її в магазині і покуштувавши з чашкою ароматної кави, чаю. Випробувати свої кулінарні таланти, створивши неповторну страву можна, приготувавши печиво савоярді в домашніх умовах.

Рецепт печива савоярді досить простий - в його основі повітряне, пористе бісквітне тісто. Отже, приступимо до справи!

інгредієнти

3 яйця (відокремити в різні ємності жовток і білок)
65 грам борошна
50 грам цукру
2-2,5 грама ваніліну (екстракт)
50 грам цукрової пудри
2 грами солі

Процес приготування

Яєчні жовтки з'єднати з половиною цукру і ваніліном (екстракт або цукор).

Збити міксером до білого, появи пухирців.

В окремому посуді збиваються білки з другою половиною цукру до міцних піків.

Поступово плавними рухами змішують білки і жовтки.

В отриману масу втручаються просіяне борошно.

Приготоване тісто за допомогою кондитерського мішка викладають на деко. Відстань між заготовками повинно бути не менше 1,5 сантиметрів.

Випікати основу на тірамісу слід 8-10 хвилин, до золотистого стану. Готовим виробам дають охолонути, потім посипають пудрою, подають до столу.

Якщо випічка робиться, як складова частина іншого кондитерського шедевра, пудру використовувати не потрібно.

Господині на замітку

Незважаючи на те, що рецепт досить простий, багато хто стикається з труднощами в приготуванні - тісто виходить забите або випічка недостатньо підходить при випіканні. Такі кондитерські фіаско говорять про те, що були допущені грубі помилки при підготовці тесту. Уникнути неприємностей при виготовленні печива дамські пальчики для тірамісу, можна знаючи маленькі хитрощі:

яйця перед використанням повинні бути охолоджені (з холодильника);
збиваючи білки потрібно додати дрібку солі - це допоможе зробити їх більш пухнастими, утримувати форму;
борошно слід ретельно просіяти, дати їй збагатитися киснем - це зробить тісто більш легким, повітряним;
чітко дотримуватися пропорції інгредієнтів;
перед випіканням попередньо потрібно розігріти духовку;
використовуйте міксер - це прискорить процес, поліпшить результат;
в роботі використовується тільки чиста, суха посуд

Якщо передбачається приготування тірамісу з печивом зі смаком шоколаду, то готуючи тісто, додають 20 г какао порошку.

Тірамісу з печива можна урізноманітнити, експериментуючи з різними смаками, наприклад, внести цитрусові нотки допоможе додавання в тісто екстракту апельсина. Освіжити блюдо можна за допомогою легкого м'ятного аромату.

Легкість, легкість, незрівнянні смакові якості отриманої випічки неодмінно змусять Вас спробувати приготувати і інші рецепти з печивом дамські пальчики. Експериментуйте, близькі оцінять Ваші кулінарні таланти гідно, а результатами своїх робіт діліться з нами, додаючи коментарі, прикріплюючи фотографії.

Створюйте список улюблених рецептів, додаючи їх в «Вибрані»!

Обов'язково включає до свого складу крихке довгасте печиво савоярді. Готується воно нескладно, тому сьогодні ми зробимо основу італійського десерту своїми руками.

Печиво савоярді в домашніх умовах виходить ніжним і смачним, тому їсти його можна і окремо від тірамісу - під чашечку ароматного чаю або, наприклад, підбадьорливого. Також це «невагоме» печиво може стати основою тортів, адже за рахунок своєї структури савоярді відмінно вбирає будь-які сиропи або креми.

Інгредієнти:

борошно -50 г;
яєчний білок -3 шт .;
яєчний жовток -2 шт .;
цукор -60 г;
цукрова пудра -2-3 ст. ложки.

Насамперед відокремлюємо білки від жовтків і поміщаємо в різні чисті і абсолютно сухі ємності (для рецепта буде потрібно 3 білка і 2 жовтки). Білки збиваємо при мінімальній швидкості міксера до збільшення обсягу і отримання рясної пінної маси білого кольору.
Далі додаємо половину норми цукру і продовжуємо працювати міксером, поступово збільшуючи швидкість обертів. Збиваємо до отримання міцної, стабільно тримає форму маси. Перевірити готовність можна дуже просто - акуратно схиляємо і перевертаємо миску. Навіть якщо білкова суміш зовсім трохи сповзає по стінках, продовжуємо збивання. Зупиняємося тільки коли білки стануть повністю нерухомими.
Переходимо до яєчних жовтків. Додаємо другу частину цукру і збиваємо близько 5 хвилин.
В результаті жовтки повинні посветлеть, збільшитися в обсязі і помітно загуснути. За консистенцією жовткова суміш буде нагадувати згущене молоко.
Акуратно перекладаємо жовтки до білків, втручаємося легкими і дуже плавними рухами від низу до верху (як при виготовленні бісквіта). На цю «повітряну» суміш просіюємо відразу всю дозування борошна.
Дбайливо розмішуємо ложкою строго в одному напрямку знизу вгору. Наше завдання - отримати однорідне тісто без грудок, але при цьому не дозволити масі осісти. Якщо все зроблено правильно, повинна вийти пишна і відносно густа суміш, яка добре тримає форму і не розтікається. В крайньому випадку можна додати додаткову порцію борошна, але тільки при необхідності і по мінімуму.
Наповнюємо тестом кулінарний пакет. Висаджуємо на деко, застелений пергаментом, заготовки довжиною близько 8-10 см, не забуваючи дотримуватися дистанції між смужками тіста. Всього вийде близько 15 штук печива (кількість може відрізнятися в залежності від розміру смужок і величини яєць). Кожну заготовку щедро обсипає просіяного цукровою пудрою, після чого відправляємо деко в розпечену до 190 градусів духову піч на 10-15 хвилин. Намагаємося не відкривати духовку завчасно, інакше пишне тісто може осісти!
Випікаємо савоярді до отримання світло-бежевого відтінку. Повністю охолоджуємо в вимкненій духовці з відкритими дверцятами, щоб бісквітне печиво не опало від різкого перепаду температури.
Печиво савоярді в домашніх умовах готово! Приступаємо до формування тірамісу, або подаємо вироби до чаю / кави. Зберігаємо в щільно закритому посуді.

Смачного!

Ці ласощі і сольно звучить, немов претендент на премію «Все геніальне - просто»! Але, якщо воно в основі рецепта, або ви хочете приготувати без випічки оригінальний і незабутньо смачний торт, то це просто чудово! Саме Савоярді - «родзинка» цих та багатьох інших страв! А тому, знати, як приготувати Савоярді в домашніх умовах - завдання кожного поважаючого себе кондитера.
«Дамські пальчики» колись вже завоювали серця справжніх гурманів, цінителів вишуканої випічки. Хочете поринути в таємниці французького двору 15 століття, коли герцогство Савойї, використавши всю хитрість, на яку тільки була здатна, завоювала прихильність короля? І що воно зробило? Плели інтриги? Брало участь в змовах? Використовувало диво? Ні ні та ні! Савоярді! Ось, що означає французька кмітливість!

Рецепт печива савоярді

Інгредієнти:

Пшеничне борошно - 50 г;
Білки яєць - 3 шт .;
Жовтки яєць - 2 шт .;
Цукор (в тісто) - 60 г;
Цукрова пудра (для посипки) - 2-3 ст. ложки.

Печиво савоярді в домашніх умовах

Як і в будь-якому рецепті, при приготуванні савоярді потрібно слідувати пропорціям і точному вазі інгредієнтів, тоді все вийде.

Спочатку відокремимо яєчні жовтки від білків. Жовтки (2 шт) зіб'ємо з цукром (візьмемо рівно половину, тобто 30 грам).

Жовткова маса при змішуванні з цукром повинна трохи збільшитися в обсязі і посветлеть.
Для різноманітності деякі кондитери додають трохи солі, віскі, коньяк, горілку. Звичайно, таке печиво буде більш щільним, але все одно дуже смачним.
Я завжди роблю класичний варіант, без алкоголю \u003d)

Білки (3 шт.) Починаємо збивати на маленькій швидкості міксером, після появи піни додаємо цукор, що залишився (30 р) і продовжуємо збивати до густої піни. Готовність білків перевіряється перевертанням миски: вони не повинні стікати вниз.

Добре збиту білкову суміш додаємо дуже акуратно до жовтків з цукром.

Пшеничне борошно (50 р) просівається і втручається акуратними рухами в тісто. Намагайтеся не розгубити повітря, накопичений в білкової суміші.

Якщо ви хочете зробити шоколадні савоярді або лимонні, какао-порошок (цедру) змішайте з борошном на цьому етапі.

При перемішуванні тесту наша головна задача - позбутися від грудочок і при цьому стежити, щоб не опало. Поетапне змішування сприяє збереженню легкості. Якщо не дотримуватися цього правила, тісто буде важким, а печиво виявиться пухким і сируватим.

Тісто для савоярді повинно вийти пишним і однорідним. Без соди і розпушувача, тільки за рахунок міститься повітря в тесті, печиво буде підніматися в духовці.

Тепер візьмемо кулінарний пакет і перекладемо тісто для печива всередину пакета. У мене, на жаль, закінчилися, тому довелося видавлювати тісто через звичайний поліетиленовий пакет (думаю, наступного разу скористаюся звичайної ложкою, так як, занадто багато залишків тіста викидається разом з пакетом, а рівною форми все одно не виходить).

На деко, закритий папером, видавлюємо тісто у вигляді смужок. Ми залишаємо між савоярді досить місця (1-2 см), так як печиво в духовці обов'язково збільшиться в розмірах.

Перед відправкою в духову шафу (який потрібно розігріти до 200 С) присипаємо через дрібне сито печиво цукровою пудрою. Рекомендується використовувати саме пудру, а не цукор, тому що багато кондитери вважають, що від цукру бісквітне тісто може осісти. Але зустрічаються і зворотні думки: багато господинь роблять суміш з пудри і цукру (в співвідношенні 50/50), половиною цієї суміші покривають печива відразу, а через 15 хвилин (за п'ять Мінуїт до закінчення випікання) дістають деко і посипають цукром, що залишився.
Такий хитрий прийом дозволяє зробити печиво ще смачніше.

Перші 10 хвилин випікаємо савоярді при температурі 200 ° С, потім зменшуємо жар до 180 С і продовжуємо піч ще 10 -15 хвилин.

Під час випікання духову шафу строго-настрого заборонено відкривати! Ви ж не хочете отримати тонкий млинець замість печива ?!

Готове печиво має рум'яну поверхню з тріщинами.
Пам'ятайте, що готове остигле печиво повинно бути сухим. Якщо воно вийшло занадто м'яким, можна ще трохи підсушити в духовці або, нічим не накриваючи, залишити на столі.

До речі, існує ще один спосіб спекти печиво савоярді в домашніх умовах: спекти тонкий бісквіт, спекти, остудити, порізати на невеликі смужки, потім підсушити в духовці.

Остуджувати савоярді краще в духовці, щоб воно не опало від різкого стрибка температури. Тому після вимикання - відкриваємо дверцята духової шафи і ще 10 хвилин охолоджуємо всередині. Потім знімаємо з дека на решітку і продовжуємо остуджувати при кімнатній температурі до повного охолодження.

Печиво можна використовувати, для того щоб приготувати десерт «Тірамісу», будь-які інші тістечка на бісквітної основі або подати до чаю як самостійний десерт.
Савоярді обожнюють маленькі діти, адже якщо змочити печиво молоком, воно відразу ж стане м'яким. Навіть педіатри рекомендують використовувати для прикорму ніжні «дамські пальчики», попередньо розмочивши в молоці.

Смачного! Буду рада відповісти на всі виникаючі питання за цим рецептом: залишайте коментарі, розміщуйте фотографії ваших савоярді.

Вконтакте

Рецепт якого ми вам наведемо, пробують спекти багато господинь, особливо ті, які люблять готувати тірамісу. Однак далеко не всім вдається домогтися того, щоб тісто при випіканні НЕ розтеклося і не осіло. У чому ж причина? Спробуємо розібратися.

улюблений десерт

Ось уже протягом 900 років бісквітне печиво "Савоярді" (рецепт якого ми надамо далі) зводить з розуму гурманів по всьому світу. Цей десерт швидко поширився серед пекарів по всій західній Європі, а в Росію, як і багато нове, потрапив з Петром Великим. Крім того, на зорі 20 століття рецепт міцно увійшов в ужиток і в Новому Світі. Таким чином, можна сказати, що вишукане бісквітне печиво завоювало шанувальників по всьому світу. Що стосується Росії, то сьогодні таке печиво не відшукаєш в магазинах днем \u200b\u200bз вогнем, ось і намагаються кулінари відточувати свою майстерність самостійно. Для освоєння рецепта потрібно мінімум інгредієнтів і знання маленьких хитрощів.

Печиво "Савоярді": рецепт до чаю або кави

Люди люблять поїдати це печиво за чаюванням або вимочуючи в каві. Інгредієнти для приготування десерту наступні:

борошно пшеничне вищого сорту - 100 г;
яйце куряче - 4 штуки;
цукрова пудра - 250 г.

Як бачимо, ніяких дивовижних інгредієнтів, проте при замішуванні тіста доведеться трохи попотіти, і якщо все зробити правильно, результат перевершить очікування.

Спосіб приготування тіста

Печиво "Савоярді" (рецепт класичний, без крохмалю, дріжджів і розпушувача) не терпить у своєму складі залежавшегося в холодильнику яйця. Адже тільки свіжий продукт здатний перейти при збиванні в стан густої піни. Отже, приступимо. Відділимо білки від жовтків і станемо збивати їх з частиною цукрової пудри окремо. До жовтків відправимо 100 грам пудри і доведемо масу до повітряного стану білого кольору.

Білки спочатку станемо збивати без доповнень, а потім, додавши ще 100 грам цукрової пудри, доведемо масу до густого щільного стану. Якщо ємність з білковою масою перевернути, то вміст має триматися в посудині.

Потім станемо в три заходи вводити білкову масу до жовтків, користуючись при цьому силіконової лопаткою. Також чинимо з просіяного борошном, додаючи її порційно. При цьому рухів для вимішування повинно бути по мінімуму, інакше маса може осісти.

допоміжні елементи

Печиво "Савоярді", рецепт якого ми вам представляємо, має бути ідеально рівним і довгим. Для формування паличок нам знадобиться пекарський мішок. Заздалегідь розігріємо до 200 градусів духовку, візьмемо деко, викладемо на нього масляний пергамент і видавив з тіста через мішок смужки довжиною в 10 см. Присипаємо заготовки залишками цукрової пудри. Відправляємо в духовку на 10-15 хвилин. Після того як смачний десерт спечеться, охолоджуємо його і подаємо до чаю. Також підійде цей рецепт печива "Савоярді" для тірамісу.

Рецепт на водяній бані

Якщо щось не вийшло і тісто при випіканні все ж розтеклося, не варто впадати у відчай, шліфують свою майстерність за допомогою багаторазових повторень або спробуйте спекти печиво "Савоярді" (рецепт інший представлений далі), де тісто формується на водяній бані. Для приготування кількість інгредієнтів і їх склад кілька видозміняться. Нам знадобляться такі продукти:

цукровий пісок - 100 г;
яйце куряче - 2 шт;
борошно пшеничне вищого сорту - 80 г;
розпушувач - 1 ч. ложка.

Процес збивання за допомогою водяної бані

Розпушувач не дасть нашому тесту осісти в процесі випікання, а зменшена кількість яєць зробить саме тісто менш рідким. До речі, якщо у вас виникли проблеми з випіканням за класичним рецептом, ви також можете зменшити кількість використаних яєць для тесту.

Білки від жовтків відокремлювати не будемо, зате скористаємося водяною банею. Починати збивати суміш можна ще до закипання води. Після того як вода в каструльці дійде до кипіння, зніміть водяну баню з вогню і продовжуйте збивати вже на столі. Склад повинен стати неймовірно щільним і збільшитися в обсязі мінімум в 4 рази. Засікайте час і збивайте рівно 8 хвилин.

формування тесту

В окремій посудині змішайте борошно з розпушувачем і точно так же, як і в класичному рецепті, поступово вводите сипучий складу (можна прямо через сито) невеликими порціями, злегка вимішуючи, так, щоб маса ні в якому разі не осіла. За консистенцією складу повинен стати не просто щільним, а тягучим.

Далі випікайте печиво "Савоярді", рецепт якого ми надали, точно так же, як і в попередньому випадку. Користуйтеся кулінарним мішечком для формування красивих рівних паличок і випікайте в розігрітій духовці протягом 15 хвилин. Якщо вам подобається сильно рум'яне стан випічки, час можна трохи збільшити. Остуджують і подавайте до столу.

висновок

Ми привели відразу 2 варіанти приготування. Спробуйте спочатку спекти оригінальне печиво "Савоярді" (рецепт класичний), а вже потім можна і поекспериментувати. Приємного чаювання!