Справжня медовуха – рецепти без дріжджів. Медовуха: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах Як зробити медовуху з 5 літрів меду

Алкогольні напої з меду почали готувати кілька тисячоліть тому одночасно з появою бджільництва. Згодом технологія виробництва зазнала змін, але незабутній смак та хмільний відтінок залишилися незмінними. Далі я розповім, як зробити медовуху в домашніх умовах. Ми розглянемо сучасний варіант та класичний рецепт без дріжджів та кип'ятіння, яким користувалися раніше.

Медовуха– це слабоалкогольний (5-10%) спиртний напій, який отримується шляхом зброджування меду. Залежно від рецепту крім води до складу ще можуть додаватися дріжджі, хміль, смакові добавки та інші інгредієнти.

Існує міцна медовуха, але її роблять не шляхом бродіння, а додаванням потрібної кількості спирту (горілки) в готовий продукт. Цей спосіб дозволяє досягти заздалегідь заданої міцності напою аж до 75 градусів.

На Русі «питний мед» вважався священним і був невід'ємним атрибутом багатьох свят, але в Середньовіччі про цей чудовий напій забули. Друге народження медовухи припало на перші роки Радянської влади, коли пасічники отримували багато непридатного для тривалого зберігання та продажу меду. Заради швидкої переробки бджолярі робили медовуху з додаванням хлібопекарських дріжджів.

Новий слабоалкогольний напій прижився, його готували в домашніх умовах, використовуючи не тільки зіпсований, а й дуже якісний зрілий мед, розбавлений водою. За кілька десятиліть почалося промислове виготовлення медовухи. У цьому плані прославилося місто Суздаль Володимирської області, де виробництво збереглося і до сьогодні.

Сучасна домашня медовуха

Інгредієнти:

• мед – 300 грам;
• вода – 2 літри;
• сухі дріжджі – 1 чайна ложка (або 25 г пресованих);
• шишки хмелю – 5 грам;
• кориця та мускатний горіх – 1 щіпка.

Всі інгредієнти доступні, складнощі можуть виникнути тільки з шишками хмелю. Вони продаються майже в кожній аптеці, тож і це не проблема. Дріжджі можна брати будь-які, наприклад, для випікання хліба.

Технологія приготування медовухи

1. Вибір меду.Один із найважливіших етапів, від якого багато в чому залежить якість готового напою. Намагайтеся підбирати ароматні сорти. Відмінно підходить гречаний мед, але можна взяти інший, наприклад липовий.

Навесні багато пасічників пропонують свіжий рідкий мед, але якщо погано знаєтеся на бджільництві, краще відмовитися від покупки. Є ризик, що замість натурального продукту ділки продадуть сурогат із цукру або сам мед буде низької якості. З подібної сировини ніколи не вийде смачної домашньої медовухи.

2. Розчинення меду у воді.Налити воду в емальовану каструлю, довести до кипіння. Додати в окріп мед, постійно перемішуючи ложкою. Після 4-5 хвилин кип'ятіння медової суміші на поверхні почне з'являтись біла пінка, яку потрібно акуратно зібрати ложкою.

Увага! Мед дуже швидко пригоряє і може спалахувати, тому каструлю ні на хвилину не можна залишати без нагляду.

3. Внесення смакових добавок.Після того, як піна видалена, додати в суміш інші складові: корицю, мускатний горіх і хміль, які додадуть напою оригінальні смакові нотки. Після ретельного перемішування каструлю зняти з вогню.

4. Підготовка до бродіння.Суміш охолодити до 25-30 ° C (дуже важливо) і додати розведені дріжджі. Якщо зробити це за вищої температури, дріжджі загинуть, і бродіння не почнеться.

Перенести каструлю з медовим розчином темне місце з температурою близько 25°C. Якщо окремого приміщення немає, можна скористатися акваріумним нагрівачем. Щоб уникнути попадання в сусло сторонніх речовин і комах (влітку особливо дістають мухи), рекомендую обв'язати каструлю марлею.

Через 1-2 дні з'являться ознаки бродіння: на поверхні суміші почне утворюватися піна, буде чути шипіння. Вміст каструлі перелити в ємність для бродіння, встановивши на шийці медичну рукавичку з дірочкою в пальці або водяний затвор. Конструкції цих пристроїв зображені на фото.

5. Бродіння.Як правило, бродіння медовухи триває 4-6 днів. Про закінчення процесу свідчить рукавичка, що здулася, або тривала відсутність бульбашок, що виходять через гідрозатвор. Ще один метод перевірки – піднести до поверхні рідини сірник, що горить, який не повинен погаснути. Боятися нема чого, міцність напою всього 5-10 градусів, він не загориться.

6. Фільтрування та розлив.Завершальний етап приготування. Медовуху обережно перелити в іншу ємність, залишаючи осад на дні, потім процідити через кілька шарів марлі.

Готовий напій розлити у пляшки (скляні чи пластикові), щільно закупорити та перенести у холодильник чи підвал. Я не прихильник зберігання алкоголю у пластиковій тарі, але в даному випадку це нешкідливо. Фортеця медовухи низька, тому спирт не взаємодіятиме з пластиком. Пиво ж продають у таких пляшках. Медовуху можна пити практично відразу після приготування, але рекомендую наполягти 3-5 днів і лише після цього куштувати смак.

Як зробити медовуху газованою

1. Пляшки (пластикові або скляні) добре вимити та витерти насухо.

2. На дно кожної ємності додати мед (півтори чайної ложки на 1 літр напою). Завдяки меду з'явиться невелике вторинне бродіння, яке наситить медовуху природною вуглекислотою.

3. Розлити напій у пляшки, залишивши 5-6 см вільного простору від шийки. Герметично закрити пробками чи кришками.

4. Перенести ємності на 7-10 днів у темне приміщення з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу, за потреби стравити зайвий тиск.

5. Поставити газовану медову у прохолодне місце мінімум на 5 днів для дозрівання.

Медовуха без дріжджів та кип'ятіння

Старовинний рецепт, за яким робили медовуху наші предки. Вони обходилися без дріжджів та розводили мед у холодній воді. Попереджаю, що за цією технологією приготування займе 3-4 місяці, до того ж міцність напою буде набагато нижчою – 2-4 градуси.

Найскладніше в цьому рецепті знайти адекватну заміну дріжджам, оскільки власними силами мед з водою блукати не будуть. Є два варіанти: використовувати як каталізатор вишню (малину, суницю) або родзинки. Історично вірним вибором буде вишня, але надійнішими родзинки. Розглянемо обидва випадки.

Технологія приготування

1. Розвести мед у холодній воді. Кількість інгредієнтів залежить від вибраного каталізатора бродіння. У випадку із родзинками використовуються: 1 літр води, 80 г меду і 50 г родзинок.

Якщо вирішено підтримувати бродіння вишнею (малиною, суницею), то щоб зробити медовуху потрібно: 1 літр води, 4 кг ягід вишні та 2 кг меду. Попередньо із вишень видалити кісточки, потім залити медовим розчином.

Увага! Родзинки та вишню перед додаванням у медовуху не можна мити, інакше можна випадково змити дикі дріжджі, що відповідають за бродіння, і передбачити наступний результат буде складно.

2. Зав'язати шийку марлею, після чого поставити ємність у тепле місце. Бродіння почнеться через 1-2 дні. Оскільки ми обійшлися без дріжджів (сухих та хлібопекарських), часу потрібно більше, ніж у першому випадку.

3. З появою ознак бродіння (див. 4-й пункт першого рецепту) рідину профільтрувати через кілька шарів марлі, перелити в іншу ємність і щільно закрити. Цим методом готується так звана "ставлена ​​медовуха", для якої не потрібна рукавичка або гідрозатвор.

4. Залишилося поставити пляшки в холодильник чи льох для дозрівання. Через 3-4 місяці можна скуштувати готовий напій. Він вийде газованим із невеликою кислинкою, алкоголь майже не відчувається, більше схоже на квас.

P.S. Багато хто називає «правильною медовухою» рецепт без дріжджів та кип'ятіння. Але це не означає, що перший варіант не такий смачний чи корисний. Раджу приготувати медовуху двома методами, скуштувати кожен варіант, і лише потім робити висновки.

На відео показано простий рецепт медового пива.

Медовуха в домашніх умовах – рецепт приготування хмільного напою з натурального меду, можна виконати за автентичною старовинною технологією або із застосуванням адаптованих до сучасних умов ідей. Результатом буде різне за міцністю алкогольне пиття з тонкими медовими нотами.

Медовуха – користь та шкода

Якою обумовлена ​​бджолиним медом, що використовується для її приготування, при вживанні в помірних кількостях вплине на основні системи організму і покращить стан здоров'я.

Як зробити медовуху?

Приготовлена ​​класична медовуха в домашніх умовах виходить слабоалкогольною та має міцність 7-10%. Переважно використовувати для створення напою мед з насиченим смаком, ароматом, виключно натуральний та високої якості. Склад прянощів можна підкоригувати за смаком або залишити тільки шишки хмелю.

Інгредієнти:

• мед – 1 кг;
• вода – 7 л;
• пресовані дріжджі – 75 г;
• шишки хмелю – 15 г;
• кориця та мускатний горіх – по 3 щіпки.

Приготування

1. Змішують воду з медом та нагрівають при помішуванні до кипіння, знімаючи піну.
2. Через 1,5 години кипіння додають у сите хміль і прянощі, проварюють 10 хвилин, знімають ємність з вогню.
3. Після остигання ситі до 28 градусів вмішують розведені дріжджі, залишають на 2 дні в теплі, після чого переливають у ємність під гідрозатвор.
4. Після завершення бродіння проціджують медовуху, розливають по пляшках.

Карбонізація медовухи в домашніх умовах

Медовуха в домашніх умовах – рецепт приготування, який додатково може включати такий етап, як карбонізація. За допомогою його реалізації вдасться наповнити медове пиття бульбашками газу, завдяки чому воно стане схожим із шампанським або іншим подібним алкогольним газованим напоєм.

1. Для карбонізації в кожну пляшку з процідженою медовухою, що вибродила, додають по столовій ложці меду. Ємності закупорюють і залишають на 5 днів.
2. Карбонізувати готовий напій можна відібраним перед бродінням суслом (10% від загальної кількості). Його доливають у готову медовуху, після чого розливають напій по пляшках, закупорюють, а за добу прибирають у холод.
3. Карбонізація медовухи може бути виконана за допомогою додавання до готового напою фруктози або декстрози, після чого закупорені пляшки залишають на 3-5 днів.

Медовуха в домашніх умовах – простий рецепт

Медовуха, рецепт якої буде представлений далі, не вимагає тривалого кип'ятіння, готується просто, виходить м'якою на смак із приємними медовими нотами. Дріжджі необхідно попередньо розвести в невеликому обсязі теплої рідини, після чого додати в сите, що остигло під кришкою до 30-40 градусів.

Інгредієнти:

• мед – 350 г;
• вода – 2 л;
• дріжджі – 1 ч. ложка;
• шишки хмелю – 5 г;
• кориця та мускатний горіх – по щіпці.

Приготування

1. Виготовлення медовухи починають із кип'ятіння очищеної води.
2. Додають мед і розмішують вміст каструлі до повного розпускання окропу.
3. Через 5 хвилин кипіння закладають прянощі та хміль, прикривають ємність кришкою, вимикають вогонь і залишають посудину до остигання вмісту.
4. Додають розведені дріжджі, переливають основу в бродильну ємність під гідрозатвор на 5-7 днів.
5. Готову медовуху розливають по пляшках.

Як зробити медовуху зі старого меду?

Ще один перевірений популярний рецепт медовухи з меду в домашніх умовах дозволить отримати незвичайний на смак кисло-солодкий алкогольний напій з медовими нотами. До традиційних компонентів в даному випадку додають журавлинний свіжовіджатий сік, а мед використовують старий або забруднений.

Інгредієнти:

• старий мед – 1 кг;
• вода – 5 л;
• журавлинний сік - 5 л;
• дріжджі – 100 г;
• кориця, гвоздика та кардамон – по щіпці.

Приготування

1. Розчиняють мед у воді, проварюють 15 хвилин, остуджують до 30 градусів.
2. Додають сік журавлини, прянощі, дріжджі, розмішують та залишають для бродіння на 3 дні у теплі.
3. Виносять ємність у прохолодне, затемнене місце на 3 тижні, після чого розливають напій по пляшках.

Рецепт медовухи в домашніх умовах без дріжджів

Зроблена власноруч медовуха в домашніх умовах без дріжджів, рецепт приготування якої буде представлений наступним, матиме приємну газовану консистенцію. На поверхні немитого родзинок є дикі дріжджі, які стануть активатором процесу бродіння, тому промивати компонент у разі ніяк не можна.

Інгредієнти:

• мед – 1 кг;
• вода джерельна – 10 л;
• родзинки – 500 р.

Приготування

1. Мед розчиняють у воді.
2. Закладають у медову воду ізюм, залишають у теплому, темному місці до закінчення бродіння.
3. Переграла розливається по темних пляшках, закупорюється і поміщається у прохолодне місце на 3-4 місяці.

Безалкогольна медовуха – рецепт

Традиційний російський напій медовуха характеризується алкогольним градусом, який дозволяє дегустувати питво тим, хто з тих чи інших причин не вживає спиртне. Наступний рецепт дозволить отримати безалкогольну версію пиття, що містить трохи більше 1% спирту. Технологія її створення проста, невигадлива, але тривала.

Інгредієнти:

• мед – 2 кг;
• вода джерельна – 1 л;
• свіжа вишня – 4 кг.

Приготування

1. Воду змішують із медом, дають йому повністю розчинитись.
2. Додають немите свіжі вишні, попередньо видаливши з них кісточки, залишають суміш блукати в затемненому місці, прикривши марлею.
3. Далі безалкогольна медовуха розливається по пляшках, герметично закупорюється і залишається в прохолодному місці на 3-4 місяці.

Міцна медовуха – рецепт приготування

Якщо потрібен правильний рецепт медовухи в домашніх умовах для отримання напою підвищеної міцності, представлений далі варіант підійде для реалізації витівки якнайкраще. Разом із медом до складу додають цукровий пісок, який при взаємодії із дріжджами наповнить питво додатковим градусом.

Інгредієнти:

• мед та цукор – по 1,5 кг;
• вода – 10 л;
• хміль та прянощі – за смаком;
• дріжджі – 100 г.

Приготування

1. У теплій воді повністю розчиняють мед, потім цукор.
2. Розпускають у невеликій кількості рідини дріжджі, вмішують у медову воду.
3. Залишають ємність із бродильною сумішшю в темному місці для бродіння на 7-10 днів.
4. Розливають напій по пляшках, поміщають у холод для визрівання ще на 2-3 місяці.

Пряна медовуха

Приготування медовухи за наступним старовинним рецептом надасть можливість скуштувати вишуканий пряний напій з нотами імбиру, гвоздики та цитрусів. Серед традиційних добавок є кориця, хміль, мускатний горіх. Використання винних дріжджів позбавить неприємного присмаку, що отримується після бродіння на хлібопекарській добавкі.

Інгредієнти:

• мед – 2,5 кг;
• вода – 7 л;
• хміль – 12 г;
• мускатний горіх та кориця – по 1 ч. ложці;
• запашний перець – 12 шт.;
• гвоздика - 8 шт.;
• імбирний корінь – 40 г;
• цедра цитрусових – 2 жмені;
• дріжджі винні – 2 ч. ложки.

Приготування

1. Мед змішують із водою, кип'ятять 2 години, помішуючи.
2. Заповнюють об'єм води до початкового, додають прянощі та хміль, варять 40 хвилин.
3. Охолоджують сусло до 30 градусів, вмішують розведені дріжджі, переливають у ємність для бродіння з гідрозатвором і залишають на 2 тижні.
4. Зливають напій із осаду, ставлять на дображивание.
5. Розливають медовуху по пляшках, поміщають у холод на визрівання щонайменше на місяць.

Медовуха на горілці – рецепт

Елементарно готується медовуха на горілці, не вимагаючи тривалого бродіння та визрівання. Мед поєднується з алкоголем, настоюється тиждень. Для додаткового смаку додають напій сік цитрусових, прянощі, свіжі або сухі ароматні трави. Важливо при цьому вибирати спиртний напій винятково високої якості.

Інгредієнти:

• мед – 300 г;
• горілка – 0,5 л;
• м'ята – 3-5 листків;
• лимон – 1 шт.

Приготування

1. У горілку додають мед, сік лимона, листочки м'яти, ретельно розмішують.
2. Залишають суміш у щільно закритій скляній тарі на 5-7 днів, іноді збовтуючи.
3. Готовий напій проціджують, відфільтровують, переливають у чисті пляшки та зберігають у прохолодному місці.

Медовуха на спирту

Виготовлення медовухи в домашніх умовах за будь-яким рецептом можна завершити додаванням спирту, надавши бажану міцність напою. Остання залежатиме від кількості добавки, розведеної попередньо кип'яченою водою у пропорції 1:1. Склад можна доповнювати будь-якими іншими прянощами на вибір.

Інгредієнти:

• мед – 400 г;
• вода – 2 л;
• спирт винний – 150-250 мл;
• дріжджі – 1 ч. ложка;
• шишки хмелю – 10 шт.;
• прянощі.

Приготування

1. У теплій воді розчиняють мед, кип'ятять 30 хвилин, знімаючи піну.
2. Остуджують варево, додають хміль та дріжджі, залишають блукати на 3 дні.
3. Закладають прянощі і чекають на закінчення бродіння ще приблизно 5-7 днів.
4. Проціджують напій, розливають по пляшках та залишають для визрівання на місяць.
5. Перед подачею до столу доводять медовуху до бажаної міцності спиртом.

Із чим п'ють медовуху?

Приготувавши власноруч смачну домашню медовуху, саме час ознайомитися з правилами подачі напою та традиціями його вживання.

1. Медовуху переважно подавати як аперитив перед рясною і ситною трапезою, щоб підвищити апетит, посилити секрецію шлункового соку і тим самим прискорити травні процеси.
2. Ідеальна легка закуска до медовухи – мочені яблука, ягоди журавлини, морошки, брусниці, солоні кавуни, квашені огірки та інші соління.
3. Крім солінь до напою подають в'ялене, копчене чи солоне м'ясо, всілякі свіжі овочі, кисло-солодкі фрукти та ягоди.
4. Доречною закускою буде випічка з м'ясом, сиром та сиром (солодким та закусочним).
5. Не рекомендується подавати до медовухи рибу та морепродукти, які, як вважається, зовсім не підходять до смакових характеристик такого напою.

Скільки зберігається медовуха?

Як згадувалося вище, медовуху слід вживати невеликими порціями, що зобов'язує забезпечити приготованому напою належні умови зберігання.

1. Ідеальною тарою для збереження хмільного медового пиття є пляшки, пляшки та банки зі скла. На Русі напій зберігали у дубових бочках, що тільки покращувало його смак.
2. Герметично закупорені ємності поміщають у підвал, льох чи прохолодну комору без доступу світла.
3. Термін зберігання медовухи може змінюватись в залежності від способу її приготування, і в середньому становить 5-7 років для дріжджових версій та 15-20 років для бездрожжових.

Класична медовуха у тому вигляді, в якому готують її сьогодні (зброджуванням меду з використанням води, дріжджів, хмелю, різних трав, ягід та прянощів) – напій щодо молодої. А сучасна технологія її приготування максимально наближена до способу приготування вина та пива, тому іноді зустрічаються і такі назви медовухи, як медове вино або медове пиво. І сьогодні ми спробуємо розібратися у різноманітності сортів медовухи та розглянемо кілька популярних рецептів приготування цього медового напою.

За способом виготовлення:

• Медовуха ставлена ​​- готується способом природного зброджування ягідною закваскою, пергою, хмелем (найстаріший). Через складний технологічний процес і дорожнечу цей спосіб приготування медовухи практично зжив себе.
• Медовуха варена (ситна) – стерилізована кип'ятінням та зброджуванням.

За фортецею:

• Медовуха легка (з вмістом спирту 14% та нижче)
• Медовуха кріплена (з додаванням спирту чи горілки)
• (сичена) -14% і вище
• Безалкогольна медовуха

На кількість спирту, що міститься в напої, впливає спосіб його приготування.

• У сухих напоях міститься 1% цукру і менше
• У солодкій медовусі цукру значно більше

• Медовуха звичайна та легка з невеликою кількістю газу
• Шипуча медовуха – з великою кількістю газу

За кольором:

• Світла медовуха
• Темна медовуха

Гідно:

• Проста медовуха
• Тонка медовуха

За додаванням меду в готову медовуху:

• Напій з додаванням меду в готовий продукт (у деяких випадках у вже готовий напій, що перебродив, якщо він вийшов кислим, додають мед, щоб надати йому насолоду і медовий аромат)
• Без додавання меду

За часом виготовлення:

• Медовуха молода
• Медовуха ставлена
• Звичайна медовуха
• Медовуха міцна

За інгредієнтами:

• Медовуха підроблена (містить прянощі, спеції, фрукти, ягоди, трави та інші компоненти)
• Медовуха хмельна (у процесі бродіння бере участь хміль, прискорюючи його)
• Медовуха фруктова (з соком ягід та фруктів) та натуральна (без додавання соку).

Рецепти приготування медовухи

Рецептів напою під назвою «медовуха» насправді безліч: це і медовуха з бджолиних стільник, і новгородська, медовуха царська та монастирська, безалкогольна та . Розглянути всі варіанти неможливо. А тому пропонуємо лише деякі рецепти цього ароматного медового напою.

Читайте також: Медовуха із забрусу: рецепти, особливості приготування

Медовуха за старовинним рецептом на хмелі

Склад:

• Вода – 8 л
• Желатин – ½ ч. л.
• Хміль – 2 ст. л.
• Імбир, кардамон – до смаку
• Мед – 1,25 кг

Спосіб приготування:мед заливається окропом і витримується добу. Потім сироп доводиться до кипіння і проварюється протягом години. Після чого додається хміль, ще раз доводиться до кипіння та вариться ще годину. Цю процедуру необхідно виконати 4-5 разів.

Після цього охолоджений мед переливаємо в барило, додаємо розведений желатин та спеції. Закриваємо та витримуємо пару-трійку тижнів. Якщо процес бродіння неактивний чи взагалі починається, можна додати дріжджі. Після завершення першого бродіння напій розливаємо та прибираємо на три місяці у прохолодне місце.

Хміль – важливий компонент у приготуванні напою за цим рецептом. Ферменти, що містяться в ньому, надають напою приємну гіркуватість і добре освітлюють його. Крім того хміль сприяє кращому зростанню дріжджової маси, вбиває патогенні мікроби, підвищує міцність медовухи.

Але захоплюватись хмелем знавці-медовари не рекомендують. Оптимальна кількість – 3-4 шишки хмелю на 8 літрів води. А якщо меду використовується мало, достатньо буде двох шишок.

Медовуха ситна (варена) журавлинна

Для приготування медовухи за цим рецептом потрібно:

• Вода – 1 л
• Мед – 1 кг
• Кориця та гвоздика – за смаком
• Журавлинний сік – 1 л
• Дріжджі – 100 г

Приготування:розведений у воді мед закип'ятити, зняти піну, охолодити, перелити напій у сулію, додати дріжджі, сік, прянощі і залишити в теплому місці на 2 дні. Потім напій поставити на місяць у прохолодне місце.

До речі, варять мед ще й для того, щоб убезпечити себе і очистити мед від шкідливих бактерій і домішок.

Медовуха вишнева без хмелю та дріжджів

Вам знадобиться:

• Вишня – 4-5 кг
• Вода – 4 склянки
• Мед – 2 кг

Спосіб приготування:необхідно зварити сироп з меду та води, помішуючи та видаляючи піну. Вишню без кісточок заливаємо охолодженим сиропом і залишаємо бродити на 3 дні. Коли суміш забродить, потрібно заткнути шийку пляшки полотняною пробкою і відставити на три-чотири місяці для подальшого дозрівання. Медовуха, приготована за цим рецептом, тим краще, чим більший термін її витримки.

У цьому рецепті використовують дикі дріжджі у вигляді вишневої закваски. Таку закваску можна зробити з будь-яких кислих ягід та з виноградної мезги (суміш роздавлених ягід). А можна повністю або частково замінити воду в рецепті соком малини, смородини, горобини, винограду або калини.

Простий рецепт домашньої медовухи

Склад:

• Вода – 2 л
• Мед – 300 г
• Приправи – до смаку

Читайте також: Як пити медовуху та чим її закушувати?

Як приготувати:мед добре розмішуємо у воді на слабкому вогні, знімаючи піну. Доводимо до кипіння і кілька хвилин тримаємо на вогні. Потім додаємо мускатний горіх і корицю (по щіпці), можна (але необов'язково) додати невелику шишку хмелю. У охолоджений сироп додаємо дріжджі та ставимо медову суміш на бродіння. Через три дні розливаємо, запечатуємо та прибираємо на місяць у холодильник чи підвал.

Медовуха на родзинках без кип'ятіння та дріжджів

Для приготування знадобиться:

• Мед – 40-50 г
• Вода – 1 л
• Родзинки – 50 г. (не мити)

Спосіб приготування:мед розвести у воді та додати родзинки. Сусло, що перебродило, кілька разів профільтрувати і поставити на дозрівання. Виходить слабоалкогольний напій міцністю до 3-4%. До вживання його потрібно витримувати щонайменше 3-4 місяці.

Відфільтрований осад можна використовувати як закваску для нової порції медовухи.

Медовуха на перзі

• Вода – 8 л
• Мед – 2-3 кг
• Хміль – 3-6 шишок
• Виноградний сік (злегка забродив) або сік інших ягід - 200-300 мл
• Чорний ізюм (немитий) – жменька
• Перга – небагато
• Приправи та трави – за бажанням

Приготування:всі складові компоненти зливаються в один посудину (добре для цього використовувати велику скляну сулію), залишивши, приблизно, 1/6 частину незаповненої (там буде накопичуватися вуглекислий газ, який виділяється в процесі бродіння). Бутля необхідно закрити кришкою з газовідведенням (гідрозатвором).

Щоб отримати напівсолодку шипучу медовуху, можна через пару тижнів активного бродіння (процідивши та обережно знявши з осаду) розлити її у пляшки чи банки. Якщо мета інша – можна продовжити процес бродіння (він починає сповільнюватись тижнів через 3). І після цього також розлити медовуху у ємності, але також не повністю, бо процес тихого зброджування ще продовжується.

Якщо ви хочете виготовити ставлену медовуху – це вимагатиме терпіння та витримки. Меду потрібно дати добре настоятися та освітлитись. Для цього потрібно не один місяць. Кілька разів у процесі дозрівання його потрібно акуратно зняти з осаду, не торкаючись його, поки напій не стане напівпрозорим. Лише після цього його можна розлити на зберігання.

Медовуха міцна на спирту

Склад:

• Вода – 2 л
• Спирт – 1 л
• Цедра лимона (або кірки лимонні)
• Мед – 2 кг

Як приготувати:мед, розчинений у воді, варити, помішуючи, 4:00. Після охолодження перелити. Додаємо спирт, що попередньо настоявся на лимонних кірках, і ставимо на бродіння тижня на два в тепле місце. Після цього проціджуємо напій, розливаємо та витримуємо не менше півроку.

Цей приємний хмільний напій відноситься до категорії слабоалкогольних. Його міцність зазвичай становить від 5 до 10 градусів. Основою для виготовлення є мед та вода. Залежно від рецепту та сорту можуть використовуватись різні прянощі та інші добавки: кориця, чебрець, імбир, кардамон. Деякі господині кладуть ягоди: журавлину, шипшину, брусницю. Вони забезпечують напій вітамінами і надають йому приємної кислинки.

До якості компонентів прекрасного напою пред'являються особливі вимоги.

До якості складових компонентів пред'являються особливі вимоги. Вода має бути чистою, питною, без домішок. Для прискорення процесу бродіння можна додати пекарські, пивні чи винні дріжджі.

Історія напою та старовинні технології

Медовуха – напій, який був популярний не лише на Русі. Його любили в багатьох країнах, тільки він називався скрізь по-різному. Оскільки мед - продукт цінний, вживали медовуху переважно на свята. Іноді її наполягали до 20 років, через що смак, аромат та корисні якості були чудовими. У середні віки напій призабули, але за радянських років про нього згадали знову.

Найстарішим способом виготовлення російської медовухи було бродіння у дерев'яних барилах з ягідним соком. Приготування такого питного меду займало дуже багато часу, адже дріжджі та термічна обробка не використовувалися. Отриманий у результаті продукт називали ставленим. Назва походить від технології виготовлення: рідину надовго залишали в бочках, іноді закопуючи в землю. Саме така медовуха вважається класичною.

Корисні властивості та протипоказання до вживання

Користь смачного запашного напою оцінили ще наші пращури. Медовуха чудово зігріває, допомагає боротися з мікробами та майже не викликає похмілля. У неї є й інші корисні властивості:

• покращує кровообіг, нормалізує сон;
• допомагає зняти біль у м'язах;
• корисна при ангіні, бронхіті, застудних захворюваннях;
• підвищує сексуальне бажання у чоловіків та жінок;
• знімає набряки;
• зміцнює імунітет.

Протипоказання до вживання напою переважно пов'язані з алергією та індивідуальною непереносимістю. Мед - сильний алерген, і при перших несприятливих ознаках (висипаннях, свербіж, задишці) від нього необхідно відмовитися.

Але й здоровим людям зловживати медовухою не варто. Цей напій містить алкоголь, до того ж у ньому дуже багато цукру. Щоправда, від домашньої медовухи користі більше, ніж від магазинної: у ній немає сивушних олій та інших шкідливих речовин.

Який мед підходить для приготування

Вибрати правильний мед особливо важливо. Чим він якісніший, тим смачнішим вийде напій. На прилавках представлена ​​велика кількість сурогату, тому найкраще придбати продукт у знайомих пасічників. Якщо такої можливості немає, слід звернути увагу на такі моменти:

Як зробити медовуху в домашніх умовах: перевірені рецепти

Готувати медовуху краще в емальованому посуді. Алюмінієва для цих цілей не підходить, оскільки мед почне темніти і пригоряти. Ось найпопулярніші рецепти напою, які давно перевірені часом:

• Медовуха без кип'ятіння.Це найпростіший рецепт. Потрібно закип'ятити і остудити літр води, додати по 50 г немитих родзинок і меду. Коли мед розчиниться, посуд закривають кришкою та залишають на пару днів. Потім напій проціджують, добре закупорюють і залишають у темряві на 2 або 3 місяці.
• Напій із кип'ятінням.Для приготування такої медовухи потрібно 19 літрів води, мед у кількості 5,5 кг, лимон і 100 г дріжджів для випікання хліба. Мед розчиняють у 6 літрах рідини, додають сік цитрусових, доводять до кипіння та знімають з вогню. Коли сироп охолоне, додають решту води та половину дріжджів. Перемішану суміш виливають у сулію, закривають рукавичкою або гідрозатвором і залишають блукати на місяць. Потім кладуть дріжджі, які залишилися, перемішують, знову закривають гідрозатвором і залишають ще на 30 днів. Коли мине зазначений час, напій фільтрують, розливають по пляшках і дають настоятися 4-5 місяців.
• Медовуха газована.Любителі газованих напоїв можуть налити в чистий сухий посуд трохи меду: близько 1,5 чайної ложки на літр медовухи. Ємності доливають напоєм, залишають до країв приблизно 5 мм. Пляшки щільно закривають і на тиждень забирають у темне місце, іноді стравлюючи зайвий тиск. Щоб газована медовуха набула приємного смаку, їй треба дати дозріти ще днів п'ять.
• Напій із зацукрованого меду.Мед, що залежався, - відмінна сировина для приготування напою. Для цього 300 г меду розводять у літрі води та, помішуючи, варять сироп. Через годину треба відлити трохи сиропу, а в рідину, що залишилася, покласти 3 шишки хмелю, по одній щіпці кориці і мускатного горіха. Після цього варити ще годину, розвести водою до початкового стану та остудити. В решту розчину додати дрібку дріжджів і залишити піднятися. Сироп змішати з дріжджовим розчином, закрити посуд гумовою рукавичкою і залишити зброджуватися медовуху. Через 5–6 днів напій зливають, проціджують та ще тиждень витримують на холоді.
• Кріплена медовуха.Тим, хто поважає міцні спиртні напої, народні рецепти радять додати до майже готового питного меду кілька столових ложок горілки або самогону.
• Напій за старовинним рецептом.Для процесу бродіння у разі беруть свіжі ягоди чи родзинки. Якщо це сухофрукти, на літр води потрібно всього 50 г сухофруктів та 80 г меду. Коли використовуються свіжі ягоди, наприклад вишню, потрібно 2 кг меду і 4 кг ягід. Потім мед розчиняють у воді, заливають ягоди та прикривають марлею. Наполягають у темному місці 4 місяці, оскільки процес бродіння у цьому рецепті проходить повільно. З появою перших ознак бродіння рідину проціджують та прибирають на холод.
• Медовуха на травах.Якщо хочеться надати напою оригінального смаку, можна додати до стандартних інгредієнтів трави, наприклад по 2 чайні ложки м'яти і сухого звіробою. Деякі господині додають для пікантності кілька горошин чорного перцю.
• Медовуха бездрожжева.Зробити медовуху, яка не містить дріжджів, дуже просто. Треба взяти літр води та розчинити у ньому 80 г меду. Отриманим сиропом заливають 50 г родзинок і ставлять на пару днів у тепле місце, щоб почав тинятися. Потім медовуху проціджують, переливають у пляшки та прибирають на 3 місяці у льох чи холодильник.
• Сучасний варіант напою.Один із найпопулярніших у народі рецептів виглядає так. У літрі води розчиняють 3 кг меду та нагрівають, знімаючи піну. Через півгодини відключають, дають охолонути. Потім додають звичайні сухі дріжджі, надягають на сулію рукавичку з дірочкою. Потім знімають осад і ставлять у холодне місце. За місяць можна розлити по пляшках. Якщо виходить дуже солодко, напій розбавляють журавлинним соком.

Таким чином, термін наполягання медовухи багато в чому залежить від способу її приготування. Щоб вона перебродила, зазвичай вистачає п'яти днів. Але зовнішній вигляд такого напою не порадує: він буде пінистим та каламутним. Щоб медовуха дозріла та набула товарного вигляду, її потрібно на якийсь час поставити на холод.

Відео: Ставлена ​​медовуха - рецепт від бджоляра

Медовуха – слабоалкогольний напій із меду з додаванням ягід, пряних трав, квіткового пилку (перги). Медовуха (ставлений мед) має давню історію, її опис зустрічається у літописах багатьох народів. Вважається, що справжній напій має наполягати у дерев'яних бочках протягом кількох років. Деякі джерела стверджують, що для особливо урочистих бенкетів подавалася медовуха 50-річної витримки.

Зараз навряд чи кому вдасться використати справжні старовинні рецепти та методи приготування в домашніх умовах, але цілком можливо отримати корисний напій із традиційним смаком. Правильно приготовлена ​​медовуха без дріжджів, штучних добавок та кип'ятіння зберігає всі корисні властивості основного інгредієнта. Головне, дотримуватись основних правил.

• Наполягати суміш холодним способом, не вдаючись до нагрівання та кип'ятіння.
• Не додавати дріжджі для прискорення процесу бродіння.
• Не використовувати горілку та спирт – алкоголь повинен утворитися у готовому продукті природним чином.
• Як закваски в традиційних рецептах застосовуються солодкі ягоди (вишня, малина, суниця), родзинки, перга, шишки хмелю. Ретельно промивати їх не потрібно, щоб не видалити з поверхні мікроорганізми, які відповідають за природну ферментацію. Товстошкірі ягоди можна перетерти або перемолоти, щоб покращити надходження активних речовин у рідину та прискорити ферментацію.
• Для посилення смаку можна додати трави та природні спеції.
• Після завершення етапу початкового активного бродіння наполягають медовуху у прохолодному місці (наприклад, у льоху) у спокої. Так хімічні процеси протікатимуть без збоїв у правильному напрямку, а це прямо впливає на смак готового продукту. По можливості ємності можна закопати в землю - саме так дозрівав питний мед за старих часів.

Приготування справжньої медовухи відбувається за рахунок бродіння рослинних компонентів. Не варто плутати її зі спиртовими та горілчаними настоянками на меді – це зовсім різні продукти.

Напій має терпкий м'який смак і безліч лікувально-профілактичних властивостей. Фортеця традиційної медовухи не більше 3%, від неї не настає сп'яніння та похмільний синдром. Слабоалкогольний продукт, що вживається в помірних кількостях, допоможе весело провести вечірку і водночас сприятиме здоров'ю.

Вибір якісного основного інгредієнта – один із основних секретів вдалого напою. Найкраще підходять ароматні сорти: липовий або гречаний. Найважливіше – не купити замість меду сурогат із цукру, з такої сировини очікуваний напій не вийде.

Медовуха ставлена ​​по-домашньому

Для приготування напою можна використовувати свіжий або старий зацукрований. Ягоди вибирають за своїм смаком та наявністю. Вони не тільки виконують роль закваски, але й насичують медовуху додатковим ароматно-смаковим букетом. Найчастіше домашні заготовки роблять із вишнею чи малиною.

Продукти:

• 1 літр води;
• 2 кг меду;
• 3 кг вишні (можна замінити будь-яку іншу ягоду).

Як приготувати.

1. Закип'ятити воду і дати охолонути. Розмішати у ній мед.

2. Ягоди перебрати, видалити велике сміття та кісточки, мити не потрібно.

3. Медовим розчином залити підготовлені ягоди.

4. Накрити ємність серветкою та поставити в тепле місце.

5. Через 2-3 дні розпочнеться процес бродіння. При появі перших бульбашок на поверхні сусло розлити по банках, на шийку одягнути гідрозатвор або гумову рукавичку, в якій попередньо зробити голкою проколи в пальцях для виходу газів.

6. Активна стадія бродіння триває близько десяти днів.

7. Рідку злити з осаду, процідити через ватно-марлевий фільтр.

8. Залити у чисту скляну ємність. Щільно закупорити та залишити для повільного бродіння терміном не менше 3 місяців. Найкраще дати дозріти напою протягом 5-6 місяців.

Медовуха на пророщеній пшениці

Для цього рецепту найкраще підходить свіжий липовий мед. Як каталізатор бродіння застосовується пшениця. За 2-3 дні до приготування необхідно проростити зерна і перемолоти до середньої фракції.

Потрібно:

• 1 кг меду;
• 2-3 літри очищеної або джерельної води;
• 200 грам пшеничних зерен;
• 100 г перги.

Покрокова інструкція.

1. Мед залити водою та розмішати до одноманітної суміші. Додати подрібнену пшеницю та пергу.

2. Накрити посуд кришкою і поставити тинятися в тепле місце. Процес триває 10-14 днів, іноді вміст необхідно перемішувати.

3. Коли активна стадія бродіння завершиться, напій злити кілька разів профільтрувати.

4. Розлити по пляшках, щільно закупорити і поставити у прохолодне місце. Мінімальний час витримки – 2-3 місяці. Чим довше коштує медовуха, тим ароматнішою і насиченішою вона стає.

Медовуха проста на перзі

Бджолина перга – цінний продукт, в якому міститься багатий комплекс вітамінів та ферментів, які сприятливо впливають на імунітет та обмінні процеси в організмі людини. Напої на основі перги, приготовані без кип'ятіння, зберігають усі корисні та лікувальні властивості натуральної сировини. Простий рецепт допоможе приготувати ароматний та корисний продукт із мінімального набору інгредієнтів.

Потрібно взяти:

• 1 кг меду;
• 200 г перги;
• 4 літри води.

Послідовність приготування.

1. У охолодженій після кип'ятіння воді розчинити мед. Накрити посуд кришкою і залишити наполягати 2 дні.

2. Розлити рідину банками, додати пергу. На шийку встановити гідрозатвор і залишити в теплому місці для ферментації на 2 тижні.

3. Коли бродіння зупиниться, злити напівфабрикат з осаду, профільтрувати через 2-3 шари кілька разів.

4. Розлити медовуху у бутлі з темного скла та помістити у прохолодне місце. Пробувати продукт не раніше ніж через 5-6 місяців.

Медовуха кисло-солодка

Варіант медовухи з родзинками, пергою та лимоном. Такий комплекс інгредієнтів прискорює процес бродіння та насичує готовий напій унікальним кисло-солодким смаком, освіжаючим ароматом.

Необхідні компоненти:

• 2 літри води;
• 700 грам меду;
• 100 г перги;
• 2 лимони;
• 100 грам ізюму.

Як правильно приготувати.

1. У теплій кип'яченій воді розчинити мед.

2. Витиснути сік із лимонів і вилити в сироп. Додати ізюм та пергу.

3. Залишити тинятися в теплому місці на 5-6 днів.

4. Рідина процідити, розлити по скляних ємностях, щільно закрити й поставити у холод.

Медовуха з хмелем та імбиром

Застосування хмелю дозволяє дещо прискорити процес дозрівання готового продукту без шкоди смаковим та лікувальним характеристикам. Медово-імбірний напій на хмелю, приготований шляхом природної настойки, насичується неповторним ароматом та зберігає корисні властивості основних компонентів.

Потрібно:

• 5 літрів води;
• 1,5 кг меду;
• 100 г хмелю;
• середній корінь імбиру.

Послідовність виготовлення.

1. У посуд із водою висипати порошок із хмелю.

2. Довести суміш до кипіння та варити 30 хвилин на повільному вогні.

3. Охолодити, додати мед, ретельно перемішати до однорідної консистенції.

4. На великій тертці натерти корінь імбиру разом із шкіркою, додати заготовку.

5. Витримати 10-12 днів під кришкою у теплому місці. Іноді помішувати для кращої взаємодії компонентів.

6. Коли бродіння зупиниться, майже готовий продукт розлити по пляшках. Закрити щільною кришкою і поставити у льох. Дозрівання триває 3 місяці.

Хмільний мед з мускатом

Прянощі у поєднанні з хмелем додають традиційному смаку медовухи нові нотки і дозволяють урізноманітнити асортимент домашніх заготовок.

Необхідні продукти:

• 1,5 кг меду;
• 5 л води;
• 50 грам шишок хмелю;
• 1 чайна ложка тертого мускатного горіха.

Як приготувати покроково.

1. У посуд для варіння покласти хмелеві шишки, залити водою та поставити на плиту. Закип'ятити та варити 30 хвилин.

2. Дати охолонути хмільному навару до кімнатної температури. Додати мед та горіхову стружку.

3. Поставити заготовку у тепле місце. Через 2 дні розпочнеться активне бродіння, процес може тривати до 2 тижнів залежно від якості інгредієнтів та температури навколишнього середовища.

4. Напівфабрикат, що перебродив, процідити через кілька шарів марлі і розлити по пляшках.

5. Поставити у прохолодне місце на дозрівання на 3-4 тижні.

Медовуха з хмелем та малиною

Хмільний напій з малиною має яскравий аромат. Холодними зимовими вечорами він зігріватиме і нагадуватиме про літні дні.

Потрібно підготувати:

• 2,5 літри води;
• 1,5 кг меду;
• кілька хмелевих шишок;
• 150 грам перги;
• 2 жмені малини.

Як зробити.

1. У каструлю налити воду, покласти шишки хмелю та поставити на вогонь.

2. Довести суміш до кипіння та проварити 10–15 хвилин.

3. Дати охолонути, додати мед, пергу та родзинки. Суміш перемішати і поставити тинятися в тепле місце на 6-7 днів.

4. Розчин процідити, перелити у пляшки та відправити у льох чи інше прохолодне місце. Медовуха з хмелем вистоюється щонайменше 3 місяці.

Наведені рецепти максимально наближені до традиційної технології виробництва старовинного медового напою. Виготовлення живої медовухи вимагає витрат часу, зате готовий продукт – це унікальна криниця корисних речовин, вітамінів та мікроелементів. При помірному регулярному вживанні натуральний напій:

• стимулює роботу ШКТ;
• є ефективним профілактичним засобом проти застудних захворювань;
• лікує головний біль і безсоння;
• зміцнює імунітет;
• знімає похмільний синдром;
• допомагає відновитися після хвороби та отруєння.

Незважаючи на величезну корисність, медовуха протипоказана людям із алергією на мед. Крім того, через вміст алкоголю її не можна вживати дітям, вагітним і жінкам, що годують, водіям.