вибір читачів
Популярні статті
Збалансування харчування для здоров'я і стрункості останнім часом стало настільки поширеним трендом, що практично кожен знає, що таке білки, жири і вуглеводи в їжі, яку роль вони відіграють і в яких кількостях їх потрібно вживати. Але є і четвертий, не менш важливий компонент здорового раціону, про який часом забувають, хоча його роль не можна ігнорувати. Йдеться про клітковині, тобто рослинних волокнах, без яких нормальне травлення, а значить, і правильне харчування, неможливі.
Сама по собі клітковина практично не засвоюється організмом, зате, проходячи по травному тракту, розбухає, вбираючи рідину і заповнюючи собою шлунок. Корисних ефектів у такої здатності відразу кілька. По-перше, наповнений рослинними волокнами шлунок відправляє сигнал про ситість, тобто за допомогою клітковини можна швидше наїдатися і не переїдати калорійної їжі. По-друге, жорсткі волокна являють собою щось на зразок символічної щітки для організму, яка, проходячи по стінках кишечника, очищає його і забирає з собою з організму все непотрібне і зайве, продукти розпаду та інший «сміття». По-третє, стимулюючи стінки кишечника за рахунок м'якого, але інтенсивного тиску на них, клітковина підсилює перистальтику, допомагає боротися з «туалетними» проблемами, надає легкий проносний ефект. Нарешті, всі ці властивості в сукупності стимулюють обмін речовин і сприяють втраті зайвої ваги.
Чи готові битися об заклад, що саме це, назване останнім, властивість клітковини, і зробило її такою популярною серед адептів здорового способу життя і стрункого тіла. Всім іншим варто теж зацікавитися і побільше дізнатися про харчові волокна, їх джерела та властивості. Адже природне джерело клітковини для людини і тварин - це овочі, фрукти, злаки і будь-яка інша їжа рослинного походження. Але саме її-то часто і не вистачає в нашому повсякденному меню. Особливо в холодну пору року, коли свіжа зелень в дефіциті, як і час на приготування свіжих страв. Хочеться швидше добігти від роботи до будинку, з дому до найближчого кафе, де зігрітися піцою, стейком або іншими напівфабрикатами. В результаті організм, який не отримує необхідної кількості рослинних волокон, поступово засмічується продуктами своєї життєдіяльності, втрачає енергію, уповільнює обмін речовин. Підсумок такого харчування, як говориться, у наявності: це втомлене, сумне обличчя з тьмяною шкірою і згаслим поглядом. Щоб не допустити появи такого відображення у власному дзеркалі, потрібно забезпечити своє тіло достатньою кількістю грубої клітковини. А її, крім свіжих овочів і фруктів, можна знайти у висівках, однаково доступних протягом усього року. Знайти їх можна в будь-якій аптеці і навіть продуктових магазинах. Але мало здобути корисний продукт - потрібно ще знати, як правильно його використовувати. Про те, як вживати висівки для схуднення і підтримки організму в гарному життєвому тонусі, ми і поговоримо сьогодні.
Що таке висівки? Склад і властивості висівок
Висівки - це ні що інше як продукт борошномельного виробництва, причому побічний. По суті, це відходи, які залишаються після очищення зерна від твердої оболонки. Поживна і ніжна серцевина використовується для виготовлення борошна вищого сорту, а все зайве - це і є висівки, які стають добавкою до деяких сортів прісної випічки, кормом для сільськогосподарських тварин і навіть добривом. Звучить не дуже апетитно, правда? Дійсно, висівки тривалий час вважалися таким собі покидьком, сміттям і інгредієнтом, негідним входити в продукти для людей. Зміцненню такого стереотипу сприяв той факт, що висівки, багаті жирними кислотами, швидко прогоркают і псують борошно, недостатньо добре очищену від них. Хліб з такого борошна виходить несмачним і погано перетравлюється. Однак, чомусь не було враховано, що додавання у випічку невеликої кількості висівок навпаки, покращує її смак і засвоюваність. Справедливість була відновлена зовсім недавно, коли в кінці ХХ століття дієтологи довели їх користь як каталізатора травних процесів і перистальтики кишечника, а також джерела харчових волокон і відразу декількох незамінних мікроелементів і органічних кислот. Додаткову роль у популяризації висівок зіграла мода на вегетаріанство, в кулінарних рецептах якого вони широко використовуються. З тих пір американське, західне, а потім і східноєвропейське суспільство настільки захопився цим продуктом, що звело його в розряд мало на панацеї від будь-яких проблем з вагою, порушень обмінних процесів і для загального оздоровлення організму. Всі ці властивості висівок, звичайно, сильно перебільшені. Але певна користь від їх вживання все одно є.
Висівки майже на 65% складаються з вуглеводів, а їх енергетична цінність оцінюється в 216 ккал / 100 грам. Проте, можна не боятися поправитися від висівок, тому що в організмі людини немає ферментів, здатних розщеплювати ті вуглеводні зв'язку, з яких складається клітковина. Вона настільки стійка до розкладання, що, потрапляючи в шлунок, тільки набухає від рідини і наповнює його, а потім виводиться з організму через кишечник, захопивши з собою інші продукти життєдіяльності. Зате можна і потрібно розраховувати на те, що висівки забезпечать організм білками, жирами, вітамінами і мінеральними речовинами. Будучи частиною зерна, оболонка відповідала за постачання зернового зародка харчуванням, тепер же ці компоненти в вашому розпорядженні, а це майже 90% біологічно активних речовин за все зерна. Серед них левову частку займають вітаміни групи В, необхідних для здоров'я нервової системи. Трохи в меншій, але теж істотне кількості в висівках містяться жиророзчинні вітаміни А і Е, які забезпечують гостроту зору, блиск волосся і еластичність шкіри. Вітаміни К і РР допомагають засвоєнню мікроелементів, серед яких - життєво важливі кальцій, цинк, фтор, залізо, магній і фосфор. Решта припадає на каротин, дисахариди і воду. А головне властивість рослинних волокон, з яких складаються висівки - це їх здатність діяти як натуральний абсорбент, що всмоктує і виводить токсичні речовини, в тому числі солі кадмію, свинцю і ртуті. Крім того, вживання висівок допомагає знизити рівень холестерину в крові, очистити судини і зміцнити їх стінки, підвищити всмоктуваність корисних речовин з іншої їжі. Нормалізує травлення і запобігаючи запори, висівки тим самим покращують роботу печінки, полегшують лікування захворювань жовчовивідних шляхів.
При тривалому регулярному вживанні висівки допомагають знизити артеріальний тиск, наблизити рівень цукру в крові до норми і зміцнити імунітет, благотворно впливаючи на весь організм. Вони є прекрасним засобом профілактики дисбактеріозу, корисні при атеросклерозі і навіть варикозному розширенні вен (оскільки опосередковано покращують стан судин і склад крові). Всі ці позитивні для обмінних процесів властивості, зрозуміло, позначаються на фігурі найкращим чином: висівки дійсно допомагають скинути зайві кілограми. Причому діють відразу в двох напрямках. З одного боку, очищаючи організм і налагоджуючи його роботу. З іншого боку, наповнюючи шлунок і забезпечуючи відчуття ситості без зайвих калорій. Але далеко не всім вони безумовно корисні. Наприклад, пацієнтам із захворюваннями шлунка, дванадцятипалої кишки, що лікуються від гастриту, колітів та виразки слід їсти висівки з великою обережністю, а в період загострень зовсім відмовитися від них. Протипоказаннями до прийому висівок також є ерозії, спайки на будь-яких ділянках травного і виводить тракту, діарея різного походження. Будь-які запальні процеси під впливом клітковини висівок можуть посилитися. Крім того, висівки несумісні з деякими лікарськими препаратами (це обов'язково потрібно уточнювати у лікаря і читати в інструкції до медикаментів) і заважають засвоєнню цинку. При надмірному вживанні викликають здуття живота і розлади кишечника. Тобто, як і будь-який інгредієнт, вони корисні лише в помірних кількостях. Та й то, корисні далеко не всі висівки, які пропонує нам харчова промисловість.
Які висівки вибрати
На магазинних і аптечних полицях ви можете зустріти два основних види висівок: гранульовані і мелені. Врахуйте, що перші були піддані додатковій переробці, тому другий варіант набагато краще. Як правило, він ще й дешевше, як і всі простіші продукти. Потім обов'язково поверніть упаковку зворотною стороною і уважно прочитайте склад її вмісту. Вам потрібні натуральні висівки, без добавок і домішок. Будь-які барвники, смакові і ароматичні добавки, консерванти, цукор (і його замінники) і сіль несумісні з тією користю, яку ми очікуємо від вживання висівок. Тому, якщо все це або хоча б щось з цього ви побачили в складі, ставте такі висівки назад на вітрину і шукайте чистий і корисний продукт. Випускаються також напівфабрикати і різні псевдополезние продукти на основі і з додаванням висівок. Це мюслі, пластівці, каші, печиво, хлібці і батончики. Купувати і вживати в їжу все це як перекусів вам ніхто не заборонить. Більш того, цілком можливо, що вони і правду завдадуть вашому організму менше шкоди, ніж стандартний фаст-фуд і солодощі. Але чекати від них тих ефектів, які виробляють справжні висівки, теж не варто.
Що ж стосується справжніх висівок, то вони теж не однакові і розрізняються залежно від того зерна, з якого була знята оболонка. Найбільш корисними і поширеними були і залишаються:
А ти знаєш, що саме являє собою продукт, названий таким суворим словом і має не дуже апетитний вигляд? Чому висівки - обов'язкова складова асортименту дієтичних куточків супермаркетів і аптек?
Давай розбиратися разом. І спробуємо зрозуміти, у чому користь і шкода висівок, Які особливості їх складу роблять їх такими затребуваними в дієтичному харчуванні.
Висівками називається подрібнена тверда оболонка зерна, яка залишається в процесі його переробки. Різновидів висівок так само багато, як і різновидів зернових культур. Вони можуть бути пшеничними і житніми, рисовими і гречаним, гірчичним, лляними, вівсяними та іншими.
В основному складі висівок міститься шкірка зерна або його квіткова оболонка, зерновий зародок і алейроновийшар. Цінність алейроновогошару полягає в наявності в ньому поживних речовин, вітамінів і мінералів.
У складі пшеничних висівок міститься комплекс необхідних організму вітамінів групи В; Е і провітамін А. Вони багаті магнієм, калієм, хромом, міддю, цинком, селеном, залізом і іншими макро- і мікроелементами.
У рисових висівках в найбільш значних кількостях міститься ніацин (В3; РР), тіамін (В1), фосфор, залізо.
Основна цінність висівок як дієтичного і лікувального продукту полягає в тому, що їх головна складова - клітковина або харчові волокна. У пшеничних, рисових і багатьох інших видах висівок це - нерозчинна клітковина.
Унікальним складом відрізняються вівсяні висівки. Цікаво не те, що вони містять високий рівень клітковини (15,4 г в 100 г продукту), а те, що майже половину всієї клітковини становить природний полісахарид бета глюкан. Це рідкісний тип клітковини - розчинна. Розчинність і в'язкість надають цьому виду клітковини особливу цінність.
Завдяки бета глюканів вівсяні висівки володіють такими цілющими якостями:
Всього 60 г вівсяних і ячмінних висівок, спожитих протягом дня, здатні приблизно на 10 відсотків знизити рівень холестерину в крові.
Багато видів висівок містять селен, який бере активну участь в окисно-відновних реакціях організму і є необхідним компонентом при синтезі молекул ДНК.
Найбільшою кількістю селену відрізняються (по спадаючій) такі види висівок, як:
Висівки в якості біологічно активної добавки до їжі корисні всім: здоровим і не зовсім здоровим, молодим і не дуже. І навіть дітям, починаючи з трирічного віку. А особливо вони корисні тим, хто бажає мати витончені форми. Харчові волокна - безцінні помічники прихильників здорового способу життя. Вони незамінні для профілактичного чищення організму. Їх вживання сприяє:
Висівки - не такий вже і нехитрий продукт, як може здатися. Щоб дійсно отримати бажану користь і максимальний ефект, потрібно знати, як їх правильно з'їсти. Виробники випускають гранульовані і порошкові висівки. Гранульовані перед вживанням обов'язково потрібно заварювати окропом, а порошкові змішувати з рідинами або запивати великою кількістю води.
Для правильної підготовки гранульованих висівок тобі потрібно взяти:
Важливо пам'ятати: харчові волокна добре впораються з роллю генерального чистильника кишечника тільки тоді, коли досить наситяться рідиною. Саме в такому стані вони стають здатними притягувати до себе всі «засмічення» кишечника. Просте поглинання сухих висівок призведе до нульового ефекту. При вживанні висівок необхідно випивати не менше 1,5-2 літрів води в день, інакше організм може постраждати від зневоднення.
Привчати організм до отрубям бажано поступово: починаючи з половини чайної ложечки по три рази на день, потім збільшити разову дозу до 2 столових ложок. Банальна істина - все добре в міру - працює і в разі з висівками. Добова доза повинна становити близько 40 м перестаралися зі з'їденим їх кількістю, можеш отримати такі неприємні явища, як здуття живота, газоутворення, інші проблеми з кишечником. У разі стійкого зловживання висівками можна отримати гіповітаміноз - корисні речовини не будуть встигати всмоктуватися з кишечника.
Маючи виразку і гастрит, ентерит, коліт та інші проблеми, пов'язані з роботою шлунково-кишкового тракту, від прийому висівок доведеться відмовитися. У цих випадках вони протипоказані. Порадитися з лікарем-дієтологом буде не зайвим і для тих, хто зібрався подружитися з висівками всерйоз і надовго.
Висівки - це, звичайно, не панацея для відчайдушних борців із зайвою вагою, але досить ефективні помічники. Якщо вони будуть служити добавкою до іншої корисної їжі: до квашеній капусті, кефіру, йогуртів, то їх ефект тільки посилиться. Вони допоможуть і стати стрункішою, і поліпшити колір обличчя, і повернути шкірі квітучий вигляд. Вітаміни і мікроелементи, що містяться у висівках і беруть участь в жировому і вуглеводному обміні, сприяють позбавленню від синдрому хронічної втоми. Висівки прискорять метаболізм, повернуть відчуття бадьорості. І якщо врахувати, що вони ще й здатні стримати апетит, то їх ефективність для схуднення незаперечна. З одного, але великим застереженням - в комплексі: з розумними обмеженнями в їжі і руховою активністю.
Дівчата на форумах діляться дивовижними результатами, яких вони примудряються досягти в схудненні за допомогою висівок. А ти ще не пробувала? Якщо немає протипоказань, то чому б не випробувати. Побічний ефект: красива шкіра і міцний імунітет.
У сучасному світі майже кожна людина хоча б раз вдавався до допомоги дієти з метою скинути зайві кілограми або провести профілактику організму. І напевно, кожен у пошуках оптимальної дієти зустрічав інформацію про користь висівок для схуднення. Чим же все-таки корисні висівки для фігури? Як їх правильно вживати? Чи є протипоказання до використання висівок? Спробуємо відповісти на ці питання.
Висівки є відходами від виробництва борошна. Звучить неапетитно, та й смаку висівки не мають, але користь від їх вживання з лишком компенсує цей недолік. Ці «відходи» містять в собі масу корисних речовин: вітаміни, мінерали, білки, вуглеводи, жири, а головне, корисну клітковину.
Так виглядають відходи після помелу зерна - висівки
При регулярному вживанні висівок поліпшується травлення, в організмі активізуються очисні процеси. Крім того, перебуваючи в шлунку, дрібні частинки сильно набухають, тим самим збільшуючи обсяг вмісту кишечника - це дає відчуття ситості і заглушає почуття голоду. При цьому висівки містять мало калорій - близько 165 ккал на 100 грам. Засвоюються вони повільно, тому почуття ситості залишається надовго. Таким чином, знижується загальна калорійність раціону, зайва жирова прошарок зменшується.
Кількість кілограм, які можна скинути за допомогою висівок залежить від багатьох чинників: обраної дієти, виду висівок, індивідуальних особливостей організму. В середньому, дієта на висівках допомагає за кілька тижнів скинути до 5 кг ваги.
Коли говорять про висівках, найчастіше мають на увазі пшеничні. Однак не варто забувати, що існує ще безліч різновидів цього продукту.
Найпоширеніший на сьогоднішній день тип. За змістом корисної клітковини вівсяні висівки знаходяться на першому місці серед інших видів. Потрапляючи в шлунок, вони набухають і збільшуються майже в 25 разів. Це дає «ілюзію» ситості і рятує від переїдання. Вівсяні висівки нормалізують обмін речовин, роботу жовчного міхура, печінки, підшлункової залози. А також вони багаті вітамінами групи В.
Пшеничні висівки містять в собі нерозчинну клітковину, яка, набухаючи в шлунку, ніби щітка прочищає кишечник від шкідливих речовин і токсинів. Пшеничні висівки добре допомагають при запорах, які є поширеною проблемою в період дотримання дієт.
Пшеничні висівки покращують зір, зміцнюють імунітет, підтримують здоров'я шкіри, волосся і нігтів, стимулюють в організмі процеси регенераціїСлід поєднувати пшеничні і вівсяні висівки в пропорції 1: 1.
Житні висівки також містять в собі грубі нерозчинні волокна, що робить їх незамінними помічниками для поліпшення травлення. Житні висівки рекомендується включати в меню при ожирінні, цукровому діабеті, атеросклерозі, дефіциті вітамінів і онкологічних захворюваннях. У них містяться вітаміни групи B і PP, а також мідь, калій, селен.
Не можна точно сказати, який вид висівок більше підходить для схуднення, так як будь-які висівки допомагають зменшити добове споживання калорій, за рахунок чого йде зайва вага. Розрізняються висівки за кількістю що містяться в них вітамінів і мікроелементів, корисних для організму. Наприклад, вівсяні висівки допомагають не тільки схуднути, але й очистити шкіру, за рахунок високого вмісту вітаміну В поліпшується стан волосся і нігтів. Житні висівки знижують вміст глюкози в крові, а вплив пшеничних більше направлено на поліпшення роботи травного тракту.
Слід дотримуватися певних правил при вживанні цього продукту:
Також висівки можна вживати як самостійну страву. Для цього необхідно взяти 2 столові ложки висівок і залити їх окропом. Через півгодини злити зайву рідину - продукт готовий до вживання. Таких прийомів необхідно 2-3 в день.
При вживанні висівок протягом дня потрібно пити від 2 до 3 літрів води, так як волокна, з яких складаються висівки, без рідини важко виводяться з організму.
Висівки часто застосовуються в якості основного продукту, але також їх можна використовувати як допоміжний засіб під час іншої дієти.
Склянка знежиреного кефіру змішується з 1 ст. л. порошкових висівок і повільно з'їдається чайною ложкою.
Вживати таку суміш слід 4 рази на день кожні 4 години. Останній прийом за 3 години до сну. Тривалість дієти повинна складати не більше трьох днів. Згодом рекомендується проводити такий розвантажувальний день один раз в тиждень, при цьому слід дотримуватися низькокалорійного раціону.
Щодня слід вживати 200 грам висівок, запиваючи їх великою кількістю води. Кількість прийомів їжі - 5, тривалість дієти - 2 дні. Потім слід повернутися до збалансованого харчування.
Ця дієта набагато м'якше, ніж дві попередні. Висівки в ній використовуються в якості харчової добавки, яка допомагає зменшити кількість калорій, споживаних в добу. Зрозуміло, слід виключити з раціону шкідливі для фігури продукти. На сніданок і обід слід вживати звичайну їжу, між основними прийомами їжі їжте фрукти та овочі, а вечерю замініть висівками - 1 ст. л. на склянку знежиреного кефіру.
Одним з найвідоміших способів схуднення є білкова дієта Дюка. Дієтолог включив вівсяні висівки в свою дієту з трьох причин:
Кекси з висівками - низькокалорійні ласощі
Складові:
Спосіб приготування:
Соєві котлети з додаванням висівок - ситне і корисне блюдо
Складові:
Спосіб приготування:
Як і будь-яке обмеження в харчуванні, дієта на висівках має ряд протипоказань. Вона заборонена при:
Перед прийомом висівок обов'язково проконсультуйтеся з лікарем.
Поряд з вживанням всередину, можливо і зовнішнє застосування висівок для боротьби із зайвою вагою. Ванна з висівками стане відмінним доповненням до інших методів схуднення.
Такі ванни благотворно впливають на шкіру.
При прийомі ванн з висівками слід дотримуватися правил:
Багато фахівців сходяться на думці, що висівки є незамінним продуктів в раціоні будь-якої людини. Їх радять вживати не тільки з метою схуднення, але і в якості корисної харчової добавки. У дієті знаменитого дієтолога і доктора медичних наук Олексія Ковалькова висівки грають важливу роль.
Висівки багаті мінеральними речовинами. Серед них - калій, магній, хром, мідь, селен та інші мікроелементи. Завдяки такому складу висівки є незамінним дієтичним продуктом, особливо важливим доповненням до раціону хворих на ожиріння.
Але головне достоїнство висівок - високий вміст харчових волокон, які регулюють роботу кишечника, покращують мікрофлору товстої кишки, сприяють виведенню холестерину, зниження цукру в крові ... У висівок низька харчова цінність. Проходячи по травному тракту, вони накопичують в собі рідину, і розбухають, створюючи ілюзію насичення, і тим самим зменшують кількість споживаної їжі.Олексій Ковальков
http://www.diets.ru/post/835974
Статті по темі: | |
Шоколадна ковбаска з печива зі згущеним молоком і горіхами
Я не знаю нікого з моїх ровесників, хто не чув би про шоколадної ... Готуємо нагетси з курки та індички
Курячі нагетси - це шматочки філе в паніровці. Можна зробити нагетси ... Рагу з капусти і свинини з картоплею в мультиварці
Відмінне поживна страва, свинина з картоплею, напевно нагадає ... |