Чи можна заморожувати закуску хріну в морозилці. Чи можна заморозити хронову закуску на зиму

Заготівлі з хрону часто використовують у готуванні. Корінь призначений для приготування різних соусів та холодних закусок, а листя поширене у консервуванні та приготуванні приправ. Багатьом цікаво, чи можна заморозити хрін на зиму. Далі ми про це поговоримо.

У хріні міститься безліч вітамінів (С, Е, РР, групи В) та мінералів (залізо, калій, магній, кальцій, фосфор, натрій), які позитивно впливають на організм, та ефірна олія, яка і надає овочеві особливий смак. При заморожуванні усі корисні речовини зберігаються. Крім цього, заморозка надасть вам ще один приємний «бонус» - розморожений корінь більше не викликатиме потоків сліз при обробці, при цьому смак і запах будуть не гіршими, ніж у свіжого продукту.

Серед усіх методів заготівлі овочів на зиму, заморозка – це найзручніший, оптимальний та найшвидший варіант. Таким чином можна зберегти: помідори, зелений горошок, баклажани, гарбуз, брюссельську капусту, броколі, кукурудзу та зелень.

Підготовка кореня

Для зберігання коріння потрібно добре відбирати, вони повинні бути міцними та не пошкодженими. Перед тим як відправити їх на заморожування, почистіть ножем або овочечисткою (якщо корінь великий). Далі необхідно вимочити їх у воді кілька годин, після цього відмити - і вони готові до заморожування.

Чи знаєте ви? Через те, що цей продукт є афродизіаком, в Англії його прозвали «кінською редисою».

Як заморозити коріння хрону

Існує кілька рецептів для заморожування хрону на зиму. Його можна зберігати як цілим, так і у вигляді шматочків, у тертому вигляді або одночасно приготувати приправу.

Шматочками

Розглянемо, як зберігати хрін на зиму у морозилці у вигляді шматочків.

Перед тим, як заморожувати кореневища, добре очистіть їх від землі.
Далі потрібно їх добре промити.
Наріжте шматочками кілька сантиметрів.
Замотайте в поліетиленовий пакет та покладіть у морозилку.

Важливо!Чи не розморожуйте продукт перед тим, як його перемелювати за допомогою м'ясорубки.

Тертий

Подрібніть коріння з допомогою м'ясорубки чи тертки.
Загорніть у поліетиленовий пакет.
Покладіть у морозильник.

Краще використовувати блендер, тому що пари, які випромінює свіжий овоч, роз'їдають очі, і через них важко дихати.

Важливо! Якщо ви користуєтеся м'ясорубкою, вам слід надіти на вихідний отвір пакет. Робиться це для того, щоб парів було якнайменше.

Суміш для приправи

Яблуко та коріння необхідно взяти в однаковій кількості та перемішати з чайною ложкою соку лимона.
Далі заморозьте цю суміш у формах чи пакеті.
Якщо ви збираєтеся зберігати в пакеті, суміш потрібно розподілити в ньому тонким шаром.
Після того, як все це заморозилося, перекладіть суміш у пакет чи контейнер для зберігання.

Як заморозити листя хрону

Зелень дуже важлива при приготуванні їжі, і вона завжди має бути в морозилці. Листя хрону добре поєднуються з м'ясними стравами. Можна додавати їх у суп та використовувати у приготуванні бутербродів. Крім того, вони добре захищають мариновані огірки від плісняви.

Для заморожування листя необхідно його добре помити.
Потім висушити.
Розкласти у пакети.

Не розморожуйте їх, коли збираєтеся використовувати у приготуванні.

Термін зберігання

Головним для тривалого зберігання є постійна підтримка температури. Якщо вона -18 °С і не змінюватиметься, то заготовки можуть пролежати у вас в морозилці практично рік.

Заморожування хрону - це зовсім не складний процес. Але натомість ви отримаєте його свіже листя та коріння взимку та заготовки для різних приправ та соусів. Успіхів!

Ядрений аромат коріння хрону здавна супроводжує традиційні страви російської кухні. Цю рослину використовували на лікування організму, тому його заготівлі приділяли особливу увагу. Хренодер або хріновіна – традиційний російський соус, який «винайшли» жителі Сибіру та Уралу. Ця стаття навчить вас, як заготувати хріновину на зиму і правильно її зберігати. Крім традиційного рецепту хренодера, ви знайдете популярні сучасні варіації, які урізноманітнюють смак соусу і збагатять його вітамінами.

Сучасні дослідження показали, що хрін має багатий хімічний склад. Крім вітамінів та мінералів, коріння містять важливі біологічно активні речовини – фітонциди. Вони знищують патогенну мікрофлору, оберігаючи організм від вірусної атаки під час грипу, застуди.

Хоча нашим предкам не були відомі хімічні властивості цієї рослини, про його корисність суперечок ніколи не виникало. Спочатку просто в підполі, дістаючи невеликі порції для надання аромату стравам, а потім сибіряки вигадали унікальний рецепт - соус з яскравою назвою хреновина або хренодер.

Чи знаєте ви, що…

Зараз приправу можна зустріти під іншими іменами – горлодер, сибірський чи уральський чилі, кобра, вогник, будяки, хрінова закуска, тещине варення, аджика «Анжеліка». Ці назви красномовно говорять про пікантність закуски.

Незмінними супутниками хрону в традиційному соусі є і часник:

Помідори зроблять хріновину менш пекучою, збагатять вітамінами та мінералами.
Часник допоможе соусу довше зберігатися та наділить противірусним ефектом, оскільки також містить фітонциди.

Альтернативні рецепти з'явилися трохи згодом. Їх склад змінений залежно від смакових уподобань авторів, адже не кожен здатний винести ядрений смак хренодера, а в когось може виявитися алергія на томати. Проте традиційна рецептура досі не втратила популярності, оскільки зберегти хріновину на зиму можна без консервування.

Перед тим як готувати та зберігати хріновину, ознайомтеся з корисними порадами досвідчених господинь. Вони допоможуть вам легко впоратися із заготовками на зиму:

Хрін буде простіше очистити після попереднього замочування у холодній воді або заморожування.
Щоб швидко зняти шкірку з томатів, занурте овочі в окріп. Але можна і не видаляти з них шкірку, в готовій закусці ви навряд чи її відчуєте.
Розміри часникових зубків відіграють важливу роль – якщо часточки великі, овоч буде соковитішим і м'якшим на смак, маленькі зубчики мають особливо «злий характер».
Щоб не плакати над хреновиною, натягніть на вихідний отвір м'ясорубки поліетиленовий мішок, тоді ефірні олії не викличуть сльозотечі. Хоча можна захистити і самі очі, одягнувши спеціальні окуляри, адже фітонциди у процесі приготування очистять приміщення від мікробів.
Використовуючи м'ясорубку, прокручуйте корінь хрону в останню чергу. Груба волокниста структура овочів швидко забиває грати.
Для перемелювання хрону підійде блендер, якщо його потужність перевищує 700 Вт.
Якщо ви плануєте зберігати приправу тривалий час, використовуйте стерилізацію. Суміш кип'ятіть 10-15 хвилин, а потім закатайте.

Помідори для хренодера краще брати щільні та м'ясисті. Чим менше в них буде соку, тим густіше і ядрені вийде закуска

Принцип приготування всіх рецептів хрону однаковий - овочі очищають і перемелюють за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна. Потім додають приправи та розкладають у баночки. Тому докладно розглядати готування ми не будемо, зупинимося лише на нюансах.

Умови та термін зберігання закуски

Як зберігати хріновину в домашніх умовах, знає не кожен любитель гостренького. Термін придатності закуски безпосередньо залежить від способу приготування та зберігання:

Якщо ви використовували стерилізацію, готова страва буде придатною для вживання 2-3 роки.
Традиційні рецепти приготування хренодера націлені збереження корисних якостей компонентів, тому зберігаються недовго.

Чи знаєте ви, що…

Дехто стверджує, що можна продовжити свіжість некип'яченого соусу до одного року, додавши до складу аспірин. Робити цього не варто, оскільки ліки мають низку серйозних побічних ефектів. Краще замініть таблетки оцтовою чи лимонною кислотою, соком лимона.

Зберігання в холодильнику, льоху

Холодильник – відмінне місце для зберігання приготованої хроніни. Невеликі баночки зі свіжою приправою компактно вмістяться на одній полиці.

Скільки зберігається хріновина в холодильнику? Відповідь це питання залежить від способу готування:

стерилізований соус придатний 2-3 роки;
свіжий – лише півроку.

На жаль, місця для смачного соусу не завжди вистачає, тому можна скористатися льохом або підвалом, якщо в ньому постійно підтримується температура не вище 5 °C.

Порада дня

Якщо льох при сильних морозах промерзає, укрийте банки повстю, старою ковдрою, тому що від промерзання скляні баночки можуть луснути.

Зберігання у морозильній камері

Морозильна камера також підходить для зберігання хренодера. Корисні якості та гострий смак приправи при цьому не постраждають. У морозильному відсіку свіжість хренодера збережеться протягом року.

Дуже зручно заморожувати закуску невеликими порціями, щоб вона не втратила смаку при подальшому зберіганні в холодильнику

Для порційного заморожування краще використовувати неглибокі ємності, з яких слід вийняти приправу і помістити в герметичний пакет.

Порада дня

Спробуйте заморозити хріновину у формах для льоду. Запашні кубики можна порційно додавати в гарячий.

Як зберігати хренодер без холодильника

Якщо ви готували закуску методом зброджування чи консервації, їй не будуть страшні кімнатні умови. Заберіть тару в комору або поставте в темний прохолодний куточок.
Баночки можна виставити на засклений балкон, за потреби можна вкрити їх ковдрою.
Якщо балкон не засклений, закуску в пластиковій тарі можна заморозити і діставати при необхідності.

Це дозволить заощадити місце в холодильнику та морозильній камері.

Порада дня

Щоб хріновина не видихалася, обов'язково закривайте кришку. Пам'ятайте, що корисні якості та гострота поступово зменшуються, тому соус краще не заощаджувати.

Декілька корисних порад щодо вибору тари для зберігання допоможуть продовжити свіжість приготовленої хроніни:

Бажано використовувати тільки скляні ємності невеликого об'єму, щоб гострота та ядрений аромат не вивітрилися.
Баночки потрібно попередньо стерилізувати протягом 5 хвилин і добре висушити.
Для зберігання свіжого соусу використовуйте капронові кришки. Якщо його термообробити, підійдуть металеві кришечки, які закочують ключем.
Невелика кількість соусу можна перелити у пластикові пляшки, тільки ємність має бути новою.
Пластикові пляшки годяться для хренодера, що перебродив, адже його можна зберігати в нестерилізованій ємності.
Підійдуть і контейнери із сертифікованого харчового пластику. У них зручно і заморожувати закуску.
Рецепт горлодера з буряком або підійде до риби, може використовуватися як салатна заправка.

Чи знаєте ви, що…

Наші предки воліли вживати хріновину, додавши трохи, а сучасні гурмани додають. Такий спосіб приборкає пекучість закуски.

Знаючи, як зберігати хріновину в холодильнику і без нього, ви можете заготовити корисний соус на зиму. Пам'ятайте, що краще використовувати свіжий хренодер, тоді він подарує здоров'я та вбереже від застуди.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

З давніх-давен цей овоч користувався популярністю і широко використовувався на кухні. Вже тоді господині задавалися питанням про те, як зберігати хрін усю зиму, адже він міг легко урізноманітнити смак супів та інших страв. І сьогодні коренеплоди та листя є одним із найпопулярніших інгредієнтів для приготування страв з м'яса чи риби. Це не дивно – вони не лише надають їм родзинки, а й сприяють підвищенню апетиту. Крім цього, хрін - джерело вітаміну С, якого в ньому навіть більше, ніж у лимоні. Також він багатий на калій, кальцій, натрій, сірку, фосфор, залізо та інші мінеральні речовини. У коренеплодах є багато аскорбінової кислоти, фітонцидів, ефірних гірчичних олій, цукру, крохмалю, смолистих речовин, вуглеводів, клітковини, вітамінів групи В та PP, а свіже листя містить каротин.

Завдяки цьому та іншим корисним властивостям хрін знайшов широке застосування в медицині. Його рекомендується вживати при таких захворюваннях, як гастрит зі зниженою кислотністю, нирковокам'яна хвороба, запалення сечовивідних каналів, цистит, а також подагра та ревматизм.

Як і багато інших овочів, хрін може зберегти більшу частину своїх корисних властивостей протягом усієї зими. Але для того, щоб використовувати цей овоч довгий час, потрібно розуміти, що зберігання хрону в домашніх умовах – завдання дуже важливе, і до нього потрібно підходити з усією відповідальністю.

Як вибрати?

Як правило, хрін викопують у середині осені або трохи раніше. Але навіть якщо у вас немає власної дачної ділянки, в цей час овочі можна вибрати на ринку. Для заготівлі на зиму краще використовувати велике коріння без зайвих порізів. Тонкі коріння або розрубані шматочки не варто викидати - вони теж знадобляться. Наприклад, для створення приправи. Правда, свої смакові якості вона зберігає всього кілька тижнів, тому робити заготівлі у великих кількостях про запас не має сенсу.

Як підготувати для зберігання?

Ретельно очистіть плоди від землі. Потім промийте їх проточною водою і висушіть при кімнатній температурі. Це дозволить привести овочі для зберігання до оптимального стану і не пересушити їх.

Зберігання у підвалі

Варіант 1.

Ретельно очистіть коренеплоди від землі та дайте їм підсохнути на свіжому повітрі. Потім складіть їх у дерев'яні ящики або коробки, пересипаючи кожен шар піском.

Варіант 2.

Сформуйте з коренеплодів невеликі пучки і підвісьте до стелі.

Зберегти хрін на зиму можна як у підвалі, так і в будь-якому іншому неопалювальному приміщенні. Наприклад, у квартирі це може бути балкон. Щоправда, у сильні морози овочі краще додатково вкрити, щоб захистити від низьких температур.

Слідкуйте за тим, щоб коренеплоди в ящиках не торкалися. Це дозволить уникнути гнилизна.

Зберігання у морозилці

Після очищення коренеплодів від землі промийте їх проточною водою і висушіть при кімнатній температурі. Це дозволить привести овочі для зберігання до оптимального стану і не пересушити. Почистіть їх від шкірки (можна просто пошкрябати ножем) і розріжте на шматочки розміром 3-5 сантиметрів. Потім, як і будь-які інші овочі чи фрукти, розкладіть хрін у поліетиленові пакети.

Не варто складати всі овочі в один пакет – краще заморожуйте їх невеликими порціями.

Недолік цього – часткова втрата корисних властивостей овочів. Та й гостру приправу з нього не приготуєш. Але сушений хрін відмінно підійде для використання у різних соусах, других стравах чи супах. Крім того, його зручно додавати до соління.

Висушені і порізані на шматочки коренеплоди розкладіть одним шаром на підносі або деку. Сушити їх зручно в духовці (з відчиненими дверцятами) або в сушарці для фруктів. Але якщо зайвий час, просушити овочі можна і на відкритому повітрі. Потім складіть їх у пакети і зберігайте у місці, захищеному від молі.

Перед вживанням сушеного хрону замочіть його у воді приблизно на годину.

Зберігання у холодильнику

Для зберігання хрону на зиму в холодильнику відберіть невеликі коріння. Їхня довжина не повинна перевищувати 30 сантиметрів. Очистіть вибрані коренеплоди від землі, а потім загорніть у харчову плівку. Після цього зробіть кілька отворів для циркуляції повітря.

Порада
У холодильнику хрін можна зберігати не більше місяця. Для тривалішого терміну краще використовувати морозильну камеру.

Помийте коренеплоди та натріть їх на дрібній тертці. Потім розведіть оцтом і перемішайте до отримання рідкої однорідної маси. Таку суміш найкраще зберігати у скляних банках із щільною кришкою.

Перекручений хрін

Вимиті коренеплоди подрібніть за допомогою м'ясорубки. Додайте оцет, буряковий сік, цукор чи сіль за смаком. Розкладіть отриману суміш у банки і помістіть в холодильник. Зберегти хрін у домашніх умовах у такий спосіб можна на 3-5 місяців.

Як зберігати листя хрону?

Після того, як ви дізналися, як зберігати хрін протягом усього року, варто звернути увагу на іншу частину цього овочу листя. Вони містять багато корисних речовин, завдяки чому цей продукт використовується для приготування маринадів або консервування.

Страви, приготовані з додаванням хрону, мають особливий смак. Крім цього, соуси чи приправи з ним допомагають у подоланні багатьох захворювань. Зберегти коренеплоди та листя цього овоча на зиму, а також більшу частину його корисних властивостей у домашніх умовах ви зможете завдяки цим простим способам.

Використовують як приправу для м'ясних страв, закусок. Багаторічник із сімейства капустяних, має і безліч корисних властивостей. Викопану восени підземну частину можна легко зберегти в домашніх умовах. Є методи, при яких продукт здатний пролежати не тільки до зими, але й до весняних місяців.

Відбір плодів та зберігання хрону в холодильнику

Хрін вибирають пізньої осені. Зробити це треба до сильних заморозків. В'янення верху рослини, своєрідний сигнал для його збирання. Підходять для цього двох або трирічні екземпляри. Коріння на перший рік життя не дадуть очікуваного смаку та запаху. Старі будуть грубуваті і з неприємною гіркуватістю. Викопують вилами, щоб не пошкодити коренеплоди. Бадилля зрізають не повністю, а залишають 2 см.

Порада! Хрін добре зберігається в землі на грядці. Викопуйте навесні до появи першої зелені.

Відбирають ціле, неушкоджене, зріле коріння товщиною не менше 20 мм. Залишати їх надовго після викопування не слід. Відразу ж приступайте до заготівлі. У міській квартирі хрін зберігається у холодильнику. Це може бути морозильна камера або нижня полиця.

Корінь хрону в морозильнику. Натираємо на тертку, загортаємо у герметичні пакети. Можна просто розрізати на невеликі шматочки (до 5 см) та заморозити. У такому стані спеція триває 5 місяців. При цьому смакові та корисні властивості не пропадуть.

Увага! Натирати заморожене коріння на тертці легше, не доведеться захищати очі від їдкого соку.

У нижньому відсіку холодильника. В принципі підійде будь-яка полиця. Коріння миють, чистять, просушують 48 годин. Підготовлений матеріал загортають у харчову плівку чи пакет. Кожен корінь потребує індивідуальної упаковки. Так хрін збережеться близько трьох тижнів.

Зберігання коріння хрону в приватному будинку

Для цього якнайкраще підійдуть прохолодний підвал або комора. Температура має перевищувати +5 З°. Оптимально 0 ... +2 С °. Вологість 85-90%. Є три варіанти зберігання.

У річковому піску. Для цього потрібний чистий річковий пісок. Не найдрібніший, тому що коріння в такому дуже швидко загниє. Пісок просіюють та просушують. У дерев'яні ящики засипають пісок шаром близько 8 см. На ньому розкладають коріння, дотримуючись між ними невеликої відстані. Головне, щоб не було зіткнень. Зверху засипаємо ґрунтом 3-4 см і можна знову укласти наступний шар. У сирому льоху пісок залишають сухим. Якщо повітря приміщення сухе, то раз на тиждень ящики збризкують водою. Так хрін збережеться свіжим до весни. Замість піску можна взяти торф. Його антисептичні властивості запобігають розмноженню бактерій.

Увага! Коріння не миють і не чистять, тільки відрізають бадилля і струшують землю.

В підвішеному стані. Коріння пов'язують у пучки кілька штук. Підвішують до стелі так, щоб не було торкання інших предметів. У цьому вся способі велику роль грає вологість. Сире повітря сприятиме загниванню, а в сухому корені швидко зав'яне. За умови дотримання умов зберігання, хрін здатний «дожити» до зими і довше.

З хрону можна приготувати порошок, який довго зберігатиметься

У щільних поліетиленових пакетах. Коріння миють, просушують і розкладають у пакети, надуючи повітрям. Зав'язують герметично та залишають до весни.

Суха та консервована приправа

Сухий порошок зберігається 12 місяців у скляній банці. Приготувати його легко. Коні промивають, зішкрібають верхню шкірку і розрізають на тонкі пластинки. Висушують у духовці при t 60 ° С близько 40 хвилин. Потім коріння товчуть ступкою до стану порошку. Таку приправу кладуть у супи та інші страви. Спецію можна розвести невеликою кількістю оцту або сметаною, настояти 1 годину та вживати у такому вигляді. Деякі розводять теплою водою у пропорції 1:3.

Коні хрону закочують у банки за кількома рецептами.

Заготівля у буряковому маринаді

0.5 л бурякового соку;
250 мл оцту (9%);
100 г цукру;
50 г солі;
спеції (гвоздика, кориця до смаку).

Сік із цукром та сіллю доводять до кипіння, знімають з вогню, дають остигнути. Додають оцет та спеції. Настоюють у холодному місці на 24 години. Коріння хрону (1 кг) миють, чистять і натирають на дрібній тертці.

Порада! Якщо хрін раніше деякий час пролежав, його замочують у питній воді 24 години.

Потім заливають маринадом та розкладають у простерилізовані банки. Закручують кришками та зберігають у прохолодному місці.

На основі кореня хрону готують маринади

Заготівля у маринаді

400 мл води;
1 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
200 мл оцту (9%);
спеції.

Воду із сіллю та цукром доводять до кипіння. Остуджують, додають оцет. Каструлю з маринадом ставлять на добу у холодильник. Коріння чистять, миють і натирають на тертці (можна пропустити через м'ясорубку). Розподіляють по банкам і заливають маринадом.

Корисна культура на ділянці, лікувальні властивості хрону

Рослина любить чорноземні або торф'яні ґрунти. На убогих глинистих не варто чекати великих коренеплодів. Добре відгукнеться хрін на мінеральні та органічні добрива. Місце вибирають освітлене з легкою півтінню. Сподобаються хріну та насипні високі грядки. Щоб хрін не поширився на інші посадки, розташовують його на відстані.

Можна восени та навесні. Ґрунт перекопують на глибину 30 см, вносять суперфосфат, сечовину, селітру. Також органіку: компост, деревну золу, перегній.

Матеріал для посадки відбирають у рослин-однолітків. Зазвичай це живці довжиною 15-30 см. Верхній зріз роблять поперечним, нижній косим. Видаляють зайві бруньки, залишаючи 2-3 верхні. Посадкову лунку роблять під кутом 30-40 °. Глибина 10 см. Так як рослина велика і швидко розростається, залишають близько півметра вільного простору. У посушливий час хрін обов'язково поливають.

Листя хрону

Незважаючи на специфічний запах, хрін вражають шкідники. Для рятування та профілактики, посадку обприскують перцевим настоєм із гірчицею.

Хрін відомий не тільки пряними, а й своїми цілющими властивостями. У його соку містяться аскорбінова та нікотинова кислоти, хв. солі, вітаміни груп В, С. Хрін – натуральний антисептик завдяки вмісту лізоциму – натурального бактерицидного білка. Виправляється корінь хрону з застудою, знижує холестерин, стимулює роботу серця, бореться із запорами, стимулює вироблення шлункового соку.

Використовується як приправа до безлічі різновидів страв та консервацій. Зберігати його коріння можна кількома способами. Період зберігання буде тривалим лише за умови дотримання деяких правил. Коріння може швидко засохнути і втратити свої смакові властивості, а у переробленому вигляді на них може з'явитися грибок або навіть завестися комахи.

Ухвалювати рішення про вибір способу зберігання хрону треба в момент його покупки або збору. Якщо коріння лежатиме в неправильних умовах занадто довго, то на них може з'явитися грибок, а деякі смакові властивості втратяться. Невелику кількість коренів можна відразу помістити в морозилку, а при необхідності подрібнити, засушити або приготувати оцтові заготовки.

Скільки і де можна зберігати хрін

У холодильнику коріння може зберігатися протягом 20 діб. Розміщувати їх треба у відділенні для або на нижній полиці. У замороженому вигляді коріння можна зберігати місяцями. Зміна смакових характеристик може почати спостерігатися тільки через 6-7 місяців заморозки.

У висушеному стані коріння хрону можна зберігати майже 2 роки. У подрібненому вигляді вони також зберігаються довше 1 року, але необхідні умови при цьому відрізнятимуться. Висушений хрін менш вимогливий до вологості повітря та температурного режиму. Подрібнене коріння швидко зіпсується, якщо в них потрапить хоча б мінімальна кількість вологи.

У підвалах або льохах коріння хрону може зберігатися протягом 6 місяців. Краще підвішувати їх до стелі чи стіни. Так коріння отримуватиме достатню кількість кисню. Якщо через 3-4 тижні хрін почав засихати і втрачати свою твердість, краще його подрібнити, засушити або помістити в морозильну камеру.

Багато людей з нетерпінням чекають осінньої пори, щоб зібрати врожай хрону і запастись їм на зиму, а потім зробити смачну приправу. Ось тільки ви знаєте, що для цієї мети підходять далеко не всі рослини. Адже краще накопати кореневища, вік яких становить близько 3 років, причому їх поверхня повинна бути обов'язково світлою, рівною і при розрізі білої. Що ж до самого зберігання, то тут є кілька способів. Ми зараз розповімо вам, як зберігати корінь хрону в домашніх умовах, а ви самі оберете для себе найбільш оптимальний.

Як зберігати хрін вдома?

Щоб зберігся протягом цілого року, вибираємо хороше коріння, без пошкоджень, відбраковуємо пошкоджені екземпляри, обрізаємо бадилля, складаємо їх у ящик і засипаємо піском так, щоб вони не стикалися один з одним. При цьому нижній шар пісочка має бути приблизно 7 сантиметрів. Приблизно раз на тиждень змочуємо пісочок водою так, щоб він був трохи вологим. Так кореневища збережуться свіжими до наступного сезону, і ви цілий рік матимете свіжу приправу до столу.

Якщо вам нема куди поставити ящик з хроном, пропонуємо спробувати ще один спосіб зберігання хрону. Викопане коріння промиваємо і викладаємо в тепле місце для просушування. Після того, як він просохне, беремо ступку і товчемо його в порошок.

Наступний спосіб полягає в наступному: спочатку коріння промиваємо в холодній воді, потім чистимо і нарізаємо їх тоненькими смужками. Після цього викладаємо їх на лист і ставимо в духовку, прогріту до 60 градусів. Хвилин через 40 дістаємо їх, остуджуємо, подрібнюємо в блендері та перекладаємо суху суміш у скляну банку, накриваючи зверху кришкою. Тільки врахуйте той факт, що перед вживанням порошок спочатку замочуємо водою та залишаємо приблизно на годину. За цей час він добре набухне, і ви зможете заправити отриману кашку оцтом або сметанкою.

Як зберігати тертий хрін?

А ось цей спосіб чудово підходить для тривалого зберігання кореня. Отже, беремо корінь хрону, чистимо і натираємо його на дрібненькій терочці. Після цього розводимо його в оцті так, щоб у результаті вийшла рідка кашка. Далі перекладаємо її в баночку і добре закупорюємо.

Як зберігати хрін у холодильнику?

Завдяки цьому способу зберігання, ви швиденько заготовите хрін, тільки «проживе» він, на жаль, не більше 3 тижнів. Отже, беремо молоді коріння кореня, завдовжки трохи більше 30 сантиметрів і очищаємо їхню відмінність від землі. Після цього перекладаємо їх у пакетики та кладемо в холодильник. Якщо ж помістити корінь хрону не в холодильник, а в морозильник, він простоїть 5 місяців. Однак у цьому випадку його обов'язково потрібно нарізати на шматочки.

Як зберігати перекручений хрін?

За допомогою м'ясорубки подрібнюємо та розкладаємо його в банки. При цьому можете додати до нього буряк, підсипати сіль, цукровий пісок і влити оцет. Закупорюємо баночки та прибираємо на зберігання в холодильник.

Як зберігати свіжий хрін?

Хрін, як і багато інших овочів, можна зберегти у свіжому вигляді, скориставшись льохом. Для цього, коріння даного рослини викопуємо, ретельно обтрушуємо від ґрунту, потім формуємо з них невеликі пучки і підвішуємо.

Як зберігати хрін у морозилці?

Ну і останній спосіб. Хрін промиваємо, просушуємо, очищаємо від шкірки, після чого розкладаємо в цілі поліетиленові пакетики і зав'язуємо таким чином, щоб у них не потрапило повітря, дуже герметично. Тепер прибираємо їх у морозильну камеру і дістаємо при необхідності. Такий спосіб зручний тим, що, якщо ви захочете раптом ним скористатися, його просто натираємо на терочці і додаємо в бажане блюдо.

Про корисні властивості хрону знали давно. Тоді люди, звичайно, не розуміли, чим обумовлена допомога хрону при ревматизмі або застуді, але з успіхом лікували ці та інші хвороби, вживаючи в їжу та використовуючи зовнішньо корінь хрону. Вже пізніше визначились із його корисними властивостями.

Корисні властивості хрону

У коренях хрону є достатня кількість мінеральних солей натрію, заліза, калію, магнію, кальцію, фосфору, хлору, сірки.
Є вітаміни А, В1, В2, РР, і навіть дуже багато вітаміну З.
У складі хрону є глікозид синігрін, який при розщепленні перетворюється на ефірно-гірчичну олію.
Фермент лізоцим має антимікробну дію.
Хрін виділяє велику кількість фітонцидів, тому покладені поруч із ним ягоди, сир, яйця і навіть м'ясо дуже довго залишаються свіжими.
Молоде листя хріну додають у салати, супи, а також використовують при консервуванні огірків, помідорів та інших овочів.
З коріння хрону роблять приправи, які покращують апетит і є профілактичним засобом від багатьох хвороб, таких як застуда, подагра, ревматизм, ангіна, захворювання верхніх дихальних шляхів, каміння у нирках, гіпертонія.

Але є й протипоказання. Це хронічний гастрит та пієлонефрит.

Як і коли заготовляють хрін

Хрін – це багаторічна культура, але кращими смаковими якостями мають дворічне коріння. Збирання хрону проводять у жовтні – початку листопада. Пізніше коріння бажано не заготовляти, оскільки вони стають ламкими.

Перед викопуванням коренів потрібно скосити листя. Потім коріння викопують та сортують. Однорічне коріння відкладають для посадкового матеріалу, так як хрін розмножується виключно живцями, а решта коріння відправляють на переробку та зберігання.

Частину коренів можна залишити у землі. Їх добре укутують від морозу, наприклад, укривають шаром соломи. У такому своєрідному сховищі коріння хрону чудово переносить зимівлю.

Як зберігати коріння хрону в підвалі чи льоху

Для тривалого зберігання годиться тільки ціле коріння – без гнилі, вм'ятин та тріщин. Їх обережно очищають від комів землі, видаляють бадилля і опускають у льох. Зберігають коріння в піску, тому що на повітрі вони швидко втрачають вологу і в'януть. Тому в ящики або просто на підлогу насипають шар піску, на нього укладають коріння так, щоб вони не стикалися один з одним, і знову засипають піском. Таким чином, можна зробити кілька шарів. У міру висихання піску його потрібно трохи зволожувати, щоб коріння хрону не пересохло.

Хрін у таких умовах – при температурі близько 0°, у чистому приміщенні, що провітрюється – зберігається свіжим до нового врожаю.

Також можна зберігати коріння хрону у відрах із землею. Для цього трохи вологу землю встромляють коріння на відстані один від одного і в такому положенні зберігають до наступного врожаю.

Як сушити коріння хрону

Коріння, відбраковане для тривалого зберігання у підвалі, можна засушити. Для цього коріння очищають від землі, бадилля, зрізають дрібні коріння.

Потім коріння швидко миють у холодній воді та зчищають верхню шкірку. Замочувати коріння для сушіння не можна, тому що вони швидко насичуються вологою.

Коріння обтирають за допомогою паперових рушників та підсушують на повітрі. На сонці коріння хрону сушити категорично не можна, тому що зникнуть фітонциди, руйнуються глікозиди, і коріння втрачає більшу частину корисних речовин.

Після цього коріння готове до сушіння. Їх сушать кількома способами:

Чисте коріння хрону розрізають навпіл уздовж і розкладають в один шар на деко. Деко поміщають у нагріту до 50-60° духовку і сушать при відкритих дверцятах 40-90 хвилин. Висушене коріння зберігають у скляних банках. При необхідності таке коріння досить замочити в теплій воді, і вони будуть готові до подальшого використання.
Чисте коріння нарізають тоненькими пластинками і роблять так само, як і в першому випадку. Таку висушену нарізку можна подрібнити у блендері та отриманий порошок зберігати у скляних банках.
Чисте коріння натирають на середній тертці, розкладають тонким шаром на деку і сушать у печі або в духовці з відкритими дверцятами. Потім висушену сировину складають у скляні банки та зберігають у сухому, прохолодному, темному місці.
При правильному зберіганні сухий хрін не втрачає своїх корисних властивостей протягом двох років.

Як зберігати коріння хрону в холодильнику

У холодильнику можна зберігати хрін не більше трьох-чотирьох тижнів. Для цього коріння потрібно очистити від землі. Потім упакувати їх у харчову плівку, зробивши кілька отворів для циркуляції повітря, і в такому вигляді зберігати в холодильнику у відсіку для овочів.

Як зберігати коріння хрону в морозильній камері

Коріння хрону очищають від шкіри, промивають у холодній воді та висушують паперовими рушниками.
Потім коріння перекручують на м'ясорубці.
Подрібнену сировину розкладають по порційним пакетикам і швидко заморожують.

Так само можна заморозити і просто порізаний на шматочки корінь.

Заморожене коріння хрону може зберігатися в морозильній камері до року, не втрачаючи при цьому своїх корисних і смакових якостей.

Якщо обдумано підходити не тільки до вирощування хрону, але і до його подальшого зберігання, то можна протягом року мати запас цього корисного овоча.

Заморозка хрону на зиму, рецепти

З приводу того, як заготувати хрін на зиму, кожна господиня має свою думку і, відповідно, свої рецепти. У хрону дуже багато корисних для організму людини властивостей. Його використовують у домашній косметології, з лікувальною метою, але найчастіше - як гостру приправу. У давнину в російських селах їжа була проста, і для різноманітності смаку використовували коріння хрону. Рослина ця невибаглива, і її можна було зустріти у будь-якому городі. З тих же часів люди навчилися заготовляти хрін на зиму так, щоб він не втрачав своїх чудових властивостей.

Хрін містить ефірні олії, які і надають особливого пікантного смаку, тільки вони швидко випаровуються, тому готувати хрін необхідно, щоб з'їсти його сьогодні або завтра. Існують два варіанти як зберегти хрін, щоб узимку можна було подати його до столу, ніби щойно з грядки. Зберегти можна безпосередньо кореневища, забезпечивши необхідні умови. Або зробити різні соуси або готові приправи на кшталт і закатати в банку.

Вірний спосіб зберегти хрін до зими - заморозити його. Робити це можна по-різному. Тобто або ви морозите шматочки хрону, рівні однієї порції і потім, взимку, дістаєте і готуєте його за бажаним рецептом. Або ви відразу готуєте суміш для приправи, щоб потім залишилося лише розморозити та заправити. Наприклад, до подрібненого хрону покладіть терте яблучко, збризкайте лимонним соком, перемішайте і складіть у контейнер для морозилки. Слід зазначити, що заморожування хрону не псує його смак, а скоріше навіть посилює.

Забирають хрін зазвичай у середині осені. При необхідності можна викопувати коріння і напровесні. Приготовлена з хрону приправа з часом частково втрачає свій гострий запах і смак, тому краще не заготовляти її про запас у великих кількостях. Найкраще приготувати її з розрахунку використання за кілька тижнів, а потім робити нові партії.

Перед заморожуванням коріння хрону ретельно помийте і почистіть. Огляньте викопані кореневища та відберіть з них великі та товсті – їх ви відкладете для зберігання. А тонке, розрубане на частини коріння можна відразу ж пустити на переробку - відкладіть їх поки що вбік. Розрізаємо на шматочки такого розміру, щоб далі нам зручно було їх переробляти, тобто 3-5 см. Потім розкладаємо їх по порційних пакетах і прибираємо в морозилку. Не варто заморожувати їх усі разом в одному поліетиленовому пакеті – після вас складно буде відокремлювати необхідну для переробки частину. Помістіть у морозилку. Коли взимку потрібно буде приготувати хрін, перемелюйте його одразу, не розморожуючи.

Як правильно приготувати російський столовий хрін

Готуючи столовий хрін, корінь очищають ножем, але уникають мити обполіскуючи його, у крайньому випадку, після чищення під струменем холодної проточної води.

Потім натирають на дрібній тертці, попередньо приготувавши баночку (скляну, фарфорову) з налитою на її дно холодною кип'яченою водою. У цей посуд у міру натирання хрону постійно складають натерті порції, не даючи їм видихатися на відкритому повітрі.

Потім, коли процес натирання закінчиться, до тертої маси додають ще трохи води до консистенції густої кашки, потім підсолоджують 1 шматком цукру (за старих часів підсолоджували медом) і солять за смаком (щіпкою солі).

Добре додатково додати терту цедру лимона і сік лимона, скоротивши при цьому відповідно кількість води.

Шматочки кореня, що залишилися при натиранні, також поміщають у посуд з готовим хріном, повернувши їх ложкою так, щоб вони опинилися на дні.

Така заготівля столового хрону не повинна бути водянистою, а дуже густою консистенції в'язкої каші.
Перед подачею до столу кожну ложку такої заготовки розводять десертною ложкою сметани.

Рецепти заготовок із хріном на зиму

1. Хрін без оцту. Почистіть 1,5 кг вимитих кореневищ хрону. Приготуйте м'ясорубку. Встановіть дрібні ґрати. На м'ясорубку одягніть поліетиленовий пакет і закріпіть мотузкою або гумкою. Це потрібно, щоб їдкі пари, що виділяються при перемелюванні, не заважали готувати. 1 ст. ложку солі та 3 ст. ложки цукру додайте до подрібненого хрону. Тепер залийте хрін кип'яченою водою, щоб вийшла кашка. Перемішайте і відразу ж розкладіть у банки. Візьміть половинку лимона і в кожну банку вичавіть по кілька крапель. Міцно закрийте кришки та заберіть усі банки в камеру холодильника.

2. Хрін із майонезом. На 100 г дрібно натертого кореня хрону знадобиться 200 г майонезу. Перемішайте, розфасуйте у маленькі баночки, герметично закрийте.

3. Хрін з помідорами та часником. На 250 г хрону потрібно стільки ж часнику та 3 кг помідорів. Все подрібніть в м'ясорубці, посоліть, складіть у банку і щільно закривши, відправте в холодильник.

4. Хрін із лимоном. Подрібніть 300 г хрону, відразу ж вичавіть сік з половинки лимона, змішайте з хроном, додайте тертої цедри. Перемішайте. Скляні банки з отриманою приправою зберігайте у холодильнику герметично закритими.

5. Хрін із буряком. Подрібніть 300 г хрону, розкладіть у баночки. Залийте склянкою окропу, рівномірно розподіливши по банкам. Зваріть 200 г буряка, дрібно натріть, додайте до охрілого хрону разом із сіллю та цукром. Залийте столовим оцтом, з розрахунку склянку на всі банки. Перемішайте та закупоріть.

6. Хрін з яблуками та морквою. Помиті та почищені яблука, моркву та корінь хрону натріть на тертці. Перемішайте усі складові. Складіть щільно у банки. Приготуйте гарячий розсіл, у якому на 1 л води має бути приблизно 2 ст. ложки солі і вдвічі більше цукру. Простерилізуйте, прикривши кришками, банки. І одразу закатайте.

7. Хрін з оцтом. Приготуйте спочатку заливку. У каструльку налийте половину літра води, розведіть у ній пару ст. ложок солі, 4 ст. ложки цукру. Закип'ятіть розчин. Додайте по маленькій дрібці спеції: корицю та гвоздику. Закрийте кришкою і дайте трохи охолонути, до 50 градусів. Потім влийте оцтову есенцію, 20 г, і наполягайте на добу. Готову заливку процідіть і змішайте з дрібно натертим хріном. Покладіть приправу у банки, закрийте щільними кришками.

8. Хрін із болгарським перцем. За допомогою м'ясорубки подрібніть очищений перець, 200 г і 100 г хрону. Додайте потовчений часник, 1 ст. ложку цукру та сік лимона. Добре змішайте всі інгредієнти, складіть у банки.

9. Хрін із овочами. 300 г помідорів, по 100 г солодкого перцю і часнику візьміть з розрахунку на 100 г хрону. Овочі подрібніть у м'ясорубці. Посоліть, поперчіть. Потім варіть 40 хвилин. Розкладіть гарячу овочеву суміш у простерилізовану тару, закатайте. Охолілі банки приберіть на зберігання.

10. Хрін з яблучним оцтом та горіхами. Перемеліть якомога дрібніше 100 г коренів хрону. Додайте по чверті склянки кип'яченої води та яблучного оцту, солі, трохи цукру, подрібнені горіхи. Переміщуйте, розфасуйте банками. Щільно закрийте.

11. Хрін у маринаді. Зробіть маринад, розвівши у 0,5 л. бурякового соку 4 ст. ложки солі та 8 ст. ложок цукру. Закип'ятіть, трохи остудіть і влийте оцтову есенцію, 30 г. Наполягайте на добу маринад, потім процідіть. Змішайте з|із| натертим хріном, 1 кг. Перекладіть маринований хрін у банки і закатайте.

12. Хрін з бальзамічним оцтом. На 300 г тертого хрону беруть 100 г часнику і 1 кг помідорів, все разом прокручують, суміш розкладають по банкам. Сіль і цукор можна додати за смаком, воду або розсіл - за потребою. Додати бальзамічний оцет («ацето бальзаміко») або домашній яблучний оцет. Банки не закочувати – закрити кришками та зберігати в холодильнику.

Зі сметаною
Змішайте 150 г кашки кореня хрону з 1/3 ч. л. цукру, 100мл. свіжої сметани. Посоліть за смаком, добре перемішайте, використовуйте як соус до гарячої відвареної картопля, тушкованого або смаженого м'яса, риби та ін. Зберігайте в щільно закритій банку, в холодильнику.

1 3. Пікантний. Також змішайте 150-200 г натертої кашки, додайте 1/3 ч. л. цукру, 1/3 склянки жирних вершків. Посоліть, додайте|добавляйте| трохи натертого мигдалю. Ця смачна закуска також підходить його багатьом стравам, її просто намазують на хліб і їдять як бутерброд.

14. Угорський, з буряком . Відваріть або запікайте в духовці 2 червоні буряки разом зі шкіркою (ретельно помийте). Потім остудіть, очистіть і натріть тертці. Змішайте з 400 г тертого хрону. Посолити, додати 2 ч. л. цукру, 2 ч. л. 6% яблучного оцту. Покладіть трохи чорного меленого перцю, додайте дрібку кмину. Ретельно перемішайте, щільно закрийте кришкою, залиште на 2-3 години. Потім перекладіть у чисту банку, зберігайте у холодильнику. Ця страва чудовий додаток до шашлику, копченого м'яса.

15. Гостра аджика. Подрібніть за допомогою м'ясорубки 4-5 свіжих помідорів без шкірки, змішайте з 200-300 р. хрінової кашки, додайте 3-4 подрібнені зубчики часнику. Посолити, поперчити, добре перемішати. Подавайте до холодного або гарячого м'яса, картоплі, рису.

16. Ядрена закуска на зиму. Щоб використати цей рецепт хрону, замочіть на 3 години в холодній воді 1 кг очищеного, промитого коріння. За цей час двічі поміняйте воду. Потім подрібніть їх за допомогою м'ясорубки. Тепер приготуйте маринад:

Закип'ятіть 250 мл. води, покладіть до неї 1/3 ст. л. солі, цукру, додайте 20 г лимонної кислоти. Залийте маринадом натерте коріння, перемішайте і одразу закрийте кришкою, щоб закуска «не видихнулася».

Потім простерилізуйте баночки (0,5 л), заповніть сумішшю, одразу щільно закатайте кришками. Додатково стерилізувати не потрібно. Закуска у такому вигляді може зберігатися кілька років.

1 7. З капустою. Дрібно наріжте пару середніх качанів, натріть 3 морквини все змішайте. Тепер додайте 200 г натертих коренів. Додайте порізані гілочки кропу, 3 листочки лаври, по 3-5 ст. л. солі, мелений перцю. Укладіть все в емальовану каструлю, щільно утрамбуйте. Зверху прикрийте марлею, придавіть тарілкою, поставте вантаж. Поставте у тепле місце, щоб забродила. Через тиждень приберіть на холод, а ще через тиждень можна розкласти по банках.

Корінь хрону – одна з найпопулярніших приправ до м'ясних та рибних страв. У будь-якому магазині його можна придбати у перемеленому та розфасованому по ємностях вигляді. Також виробники для гарного кольору додають до нього трохи буряків. Листя цієї рослини незамінне при консервуванні. Їх купують на ринках в осінній період, але багато хто воліє вирощувати хрін самостійно, на дачних ділянках. Важливе для них питання, як зберігати хрін у домашніх умовах на зиму, буде розглянуто в цій статті.

Зберігати хрін можна у будь-якому вигляді. Допустимо зберігати його не тільки переробленим, а й свіжим. За умови, що буде дотримано деяких норм зберігання, стане можливим цілий рік користуватися цією приправою.

Як збирати хрін

Хрін, який вирощують у великих кількостях для промислової переробки, збирають механізованими, давно налагодженими методами. Зараз поговоримо про тих, хто вирощує цю рослину самостійно.

Корінь витягають із землі прямо з листям.
Його потрібно акуратно викопати за допомогою лопати і злегка очистити від землі. Висмикувати не можна – можна пошкодити.
Потім коріння відокремлюють від листя і поміщають у тепле, добре провітрюється.
Мити коріння не можна. Вони набагато довше збережуться, якщо на їхній поверхні будуть залишки землі.
Для тривалого заощадження відбирають тільки велике і ціле коріння. Пошкоджені та дрібні краще залишити для переробки, довго зберігатись вони не зможуть.
Також потрібно пам'ятати, що ця рослина буває весняною та осінньою. Для зберігання краще використовувати сорти, що збирають восени.

Просушене коріння хрону зберігають у погребі чи холодильнику.

Зберігання хрону в льоху

Після того як коріння хрону вилучено із землі, їм дають кілька годин підсохнути в теплому місці, що провітрюється або на свіжому повітрі. Потрібно, щоб зрізи коренів обвітрілися.

Найкраще зберігати хрін у ящику з піском. Для цього підійде суцільна дерев'яна ємність, дно якої заповнюють чистим піском, що просіює. Коріння викладають на піщаний шар таким чином, щоб вони не стикалися, а потім засипають шаром піску завтовшки пару сантиметрів. Усі наступні шари розміщують так само.

Деякі використовують для зберігання хрону засклений балкон. Для цього вони утеплюють ящик з корінням пінопластом, а у разі великих морозів додатково його вкривають.

Кілька разів на місяць коріння витягують із ящика та оглядають. Ті з них, які почали загнивати, одразу викидають. Інші обробляють з розпилювача протигрибковим препаратом, висушують і пересипають свіжим піском. Якщо кореневища мають явні ознаки усихання, пісок зволожують.

Як зберігати корінь хрону в холодильнику

Коріння середнього розміру звільняють від залишків землі та загортають у плівку, на якій попередньо роблять невеликі дірочки для циркуляції повітря. Потім їх поміщають у нижній відсік холодильника, зону свіжості.

У таких умовах хрін може зберігатися недовго – до 3 тижнів. Якщо після закінчення цього терміну його не використати, він втратить частину своїх властивостей, а також почне псуватися. У такому разі після цього часу хрін можна переробити і законсервувати в банках.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -321160-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-3", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Заморожування коріння хрону

Щоб заморозити, коріння добре промивають і видаляють усі пошкоджені місця.
Потім їх чистять та нарізають невеликими шматочками (по 3-4 см).
Нарізані шматочки добре вимивають та висушують.
Потім розкладають на рівну поверхню і відправляють у морозилку на кілька годин.
Після того, як коріння підмерзло їх відправляють на постійне зберігання.
Найкраще зберігати хрін у морозилці в поліетиленових пакетах.
Багато розкладати в пакети не потрібно. Покладіть невелику кількість сировини – так буде легше потім із нею працювати.

У замороженому вигляді ця приправа може зберігатися до півроку і при цьому не втратить свій унікальний смак і аромат.

Коли потрібно зробити приправу, з морозилки дістають порцію і, не розморожуючи, перемелюють блендером. У розмороженому вигляді хрін стане м'якшим і погано подрібнюватиметься. Також зручно натирати заморожене коріння на ручній тертці — він не дратуватиме слизові оболонки, як свіжий.

Деякі господині перемелюють свіже коріння на м'ясорубці і заморожують невеликими кубиками. Якщо прокручувати його на ручній м'ясорубці, потрібно надіти на її вихідний отвір пакет, в який і потраплятиме подрібнений корінь. Важливо добре зафіксувати пакунок гумкою. Це роблять, щоб не отримати подразнення очей та дихальних шляхів. Щоб хрін краще піддавався переробці, його замочують на годину у прохолодній воді.

Загальна таблиця зберігання

Спосіб зберігання	Термін зберігання
Корінь
У льоху	6-9 місяців
На балконі	близько 6 місяців
В холодильнику	до місяця
У морозилці	близько 6 місяців
Висушений	1-2 роки
Листя
В холодильнику	до 3 тижнів
У морозилці	6-9 місяців
Висушені	близько року

Як сушити хрін

Нарізаний тоненькими пластинками і висушений корінь хрону може зберігатися до двох років. Також його можна подрібнити за допомогою блендера та вже потім засушити. У подрібненому вигляді сухий хрін зберігається до 12 місяців.

Помитий і просушений корінь тонко нарізають і відправляють у духовку.
При + 60 ° С він повинен там перебувати до повного висихання.
Дверцята духовки потрібно залишити прочиненою.

Також можна висушити хрін на вулиці в півтіні та в сушильній шафі. Не можна класти нарізане коріння на сонці. Вони втратять частину своїх летких фітонцидів, а деякі речовини, такі як глікозиди просто руйнуються.

Якщо висушені платівки хрону подрібнити ступкою, можна отримати ароматний порошок, який потім просто додають до різних страв. Зберігати шматочки або подрібнений сухий корінь слід у скляній ємності з кришкою, що щільно закривається, щоб він не «видихся». Сушені пластинки достатньо потримати кілька хвилин у теплій воді, щоб вони стали м'якими.

Як зберігати листя хрону

У холодильнику листя можна зберегти до трьох тижнів. Для цього молоде листя добре промивають і висушують, а потім розкладають у пакети по кілька штук шт. Для зручності листя можна нарізати відразу на кілька частин. У такому вигляді зберігати листя хрону в холодильнику зручніше.

Термін зберігання листя хрону в морозильній камері набагато триваліший. Щоб їх заморозити, використовують той самий спосіб підготовки, як і при зберіганні в холодильнику.

Листя миють і просушують.
Нарізують невеликими частинами.
Відправляють на кілька годин у морозилку.
Після цього фасують на невеликі порції і відправляють на зберігання в морозилку.

У такому вигляді зберігати листя хрону можна до наступного врожаю.

З морозилки їх слід брати у потрібній кількості і без розморозки застосовувати для консервації та приготування приправи.

Заморозити листя можна у формах для льоду.

Для цього листя подрібнюють за допомогою блендера або дрібно нарізають.
Заповнюють форми і заливають водою.
Форми відправляють в морозилку на тривале зберігання.

Листя цієї рослини можна засушити.

Для цього їх добре промивають та відправляють у теплу духовку. Також можна скористатися сушильною шафою.
Після того, як листя стало сухим, його перетирають. У вигляді порошку насипають у банки, які потім щільно закривають.

Зберігатися таке листя зможе до року в умовах кімнатної температури.

Висновок

Якщо скористатися наведеними вище порадами, можна значно продовжити термін зберігання хрону, а також звести до мінімуму незручні моменти, що виникають у процесі його переробки.

Якщо хтось знає ще цікаві способи того, як зберігати хрін, обов'язково ділитесь ними в коментарях до статті! Усього Вам доброго.