Кукурудзяне борошно випічка. Кукурудзяне борошно: корисні властивості для схуднення

Випічка з кукурудзяної муки виходить дуже смачною. Що можна приготувати з кукурудзяної муки, читайте нижче.

Печиво з кукурудзяної муки - рецепт

Складові:

вершкове натуральне масло - 170 г;
розпушувач - 10 г;
цедра апельсинова - 30 г;
борошно сорту вищого пшеничне - 100 г;
кукурудзяна мука - 260 г;
яйця - 2 шт .;
пісок цукровий - 160 г;
ванільний цукор - 10 г.

приготування

Яйця ретельно збиваємо з додаванням цукрового піску і ванільного цукру. Додаємо м'яке вершкове олію і апельсинову цедру, пропущену через дрібну тертку. Знову добре розмішуємо, додаємо кукурудзяну муку, перемішуємо, потім всипаємо борошно пшеничне і знову добре перемішуємо. Розміщуємо тісто на харчову плівку і на годинку ховаємо в холод. З готового тіста формуємо печиво і при помірній температурі випікаємо чверть години або трохи більше.

Кекс з кукурудзяної муки

Складові:

борошно пшеничне - 80 г;
жовтки - 2 шт .;
борошно мигдальна - 70 г;
цукровий пісок - 130 г;
борошно кукурудзяне - 110 г;
лікер або ром - 50 мл;
яйця - 2 шт .;
вершкове масло м'яке - 100 г;
розпушувач - 10 м

приготування

Спочатку збиваємо м'яке олію з цукром. В отриману масу вводимо жовтки і яйця. Знову все це збиваємо. Потім підсипає попередньо просіяне борошно, потім додаємо кукурудзяну, ванілін і розпушувач. Знову все добре перемішуємо. В кінці всипаємо миндальную борошно, за бажанням вливаємо ром або лікер. Форму гарненько змащуємо маслом, відправляємо в неї тісто і розрівнюємо поверхню. Випікаємо 35-40 хвилин при 180 градусах. Готовий кекс охолодити прямо у формі, а потім вже перевертаємо і витягаємо з неї. Готовий виріб можна притрусити цукровою пудрою при подачі.

Шарлотка з кукурудзяної муки

Складові:

яблука кисло-солодкі - 600 г;
пісок цукровий - 150 г;
борошно кукурудзяне - 80 г;
розпушувач для тіста - 10 г;
борошно просіяне пшеничне - 80 г;
кориця - щіпка;
яйця великі - 3 шт .;
цукрова пудра для посипання.

приготування

Форму ретельно промазуємо вершковим маслом і притрушуємо борошном. Ретельно вимиті яблучка чистимо, подрібнюємо кубиками і поміщаємо в форму. За бажанням зверху злегка притрушуємо корицею. Прогріваємо до 200 градусів духовку. Далі вже готуємо тісто для шарлотки. Для цього ретельно збиваємо яйця з додаванням цукру, в отриману масу частинами вводимо борошно і пшеничне, і кукурудзяну, розпушувач і гарненько вимішуємо. Отриманим тестом заливаємо яблука в формі і розрівнюємо верх. Кукурудзяну шарлотку випікаємо близько півгодини. Потім вогонь вимикаємо і даємо Шарлотці настоятися хвилин 10-15 в уже не гарячою, а теплою духовці. Потім акуратно витягаємо і через ситечко посипаємо цукровою пудрою.

Улюблена багатьма дітьми і дорослими кукурудза - найдавніша рослина, яке вирощували ще племена і ацтеків. А оскільки для індіанців, кукурудза була основною придатною в їжу культурою, то з неї робили навіть борошно. З кукурудзяного борошна варили кашу і пекли хліб, за своїми смаковими якостями не поступається пшеничному та житньому, але при цьому, більш легкий і ситний.

практично будь-який рецепт з кукурудзяним борошном можна застосовувати для дієтичного харчування. є дуже корисним харчовим продуктом. У ній є вітаміни групи В і РР, крохмаль, солі кальцію, калію, магнію, фосфору і заліза. Вироби з кукурудзяної муки відновлюють мікрофлору кишечника, тим самим, сприяючи поліпшенню роботи травної системи. Регулярне вживання кукурудзяної муки нормалізує рівень вмісту холестерину в крові, зміцнює стінки судин і робить їх більш еластичними.

кондитерська випічка з кукурудзяної муки тонкого помелу рекомендується людям з надмірною вагою. Вона виходить дуже повітряної і розсипчастої, але при цьому вельми живильним, тому у великих кількостях є її неможливо. Також, борошно тонкого помелу є додатковим інгредієнтом в деяких видах пшеничного і житнього хліба, надаючи йому особливого смаку і легкість.

З борошна грубого помелу випікають дуже корисний також поліпшує травлення і оберігає від надмірної ваги. Крім того, борошно грубого помелу використовується для приготування каші, має цілющі властивості і застосовується при комплексній терапії захворювань шлунково-кишкового тракту.

Великого поширення набули борошна у деяких народів Кавказу. Наприклад, широко відомий такий рецепт з кукурудзяним борошном,як мамалига - різновид дуже крутий каші, зазвичай подається з гострим сиром сулугуні і великою кількістю зелені.

Для приготування мамалиги по-грузинськи буде потрібно зовсім небагато продуктів:

Кукурудзяна крупа 1 стакан; кукурудзяна мука; сир сулугуні; сіль; будь-яка свіжа зелень.

Спочатку слід ретельно промити кукурудзяну крупу. Потім, помістити крупу в казан або товстостінну каструлю і залити холодною водою з розрахунку дві частини води до однієї частини крупи (можна влити меншу кількість води і додавати її в міру приготування каші). Казан поставити на вогонь і, як тільки каша почне густіти, помішувати дерев'яною лопаткою. Щоб каша стала крутий, в кінці варіння слід додати кукурудзяну муку, скільки буде потрібно. Знову періодично помішуючи, довести мамалигу до такого стану, коли встромлена в неї лопатка буде стояти вертикально.

Акуратно витягнути готову мамалигу з казана і нарізати шматками, за допомогою На кожен шматочок каші, покласти дві скибочки сулугуні або бринзи і гілочку пряної зелені: кінзи, петрушки, базиліка, кропу.

На десерт, після ситної і живильної мамалиги, можна приготувати легке італійське печиво з кукурудзяної муки.

Для рецепта потрібно: яйця 4 штуки; цукор 120 гр .; кукурудзяна мука тонкого помелу 280 гр .; борошно пшеничне 200 гр .; вершкове масло 280гр.

даний рецепт з кукурудзяним борошном є одним з варіантів італійського печива -біскотті.

Змішати два сорти борошна, просіяти і насипати гіркою на стіл. Зробити поглиблення, вбити по одному яйця, додати цукор і все ретельно перемішати. М'яке вершкове масло нарізати невеликими шматочками, додати до решти інгредієнтів. Добре вимісити, щоб вийшло гладке, еластичне тісто. Після цього, загорнути тісто в харчову плівку і помістити на півгодини в холодильник.

Деко застелити змастити жиром і видавити на нього смужки тесту, у вигляді півмісяця, з Помістити печиво в попередньо розігріту до 200 º С духовку і випікати поки не зарум'яниться (орієнтовно 20 хвилин).

який би рецепт з кукурудзяним борошномне зварила турботлива господиня на своїй кухні, вона може бути впевнена, що з його допомогою, вона передала своїм близьким потужний заряд здоров'я і гарного настрою.

Кукурудза - традиційна сільськогосподарська культура, відома ще з часів індіанців майя. У Мексиці та Бразилії, деяких штатах США і в Південній Америці, Румунії, Молдавії, на півдні України кукурудзяні поля - така ж невід'ємна частина сільського пейзажу, як посіви вівса або жита в середній смузі Росії. Природно, що використовується зазначена культура не тільки як корм домашнім тваринам, але і знайшла найширше застосування в національних кухнях.

Що являє собою кукурудзяна мука

Мало хто не пробував варену або печінки молоду кукурудзу в качанах. М'яка, солоденька, приправлена сіллю і часником, ароматна, вона так і тане в роті, пробуджуючи воістину гігантський апетит і змушуючи тягнутися за наступною порцією. І консервовану в зернах ми з задоволенням кладемо в супи і борщі, додаємо в салати. А то і просто так нею ласуємо. Однак в кулінарії для приготування різних страв часто використовується кукурудзяна мука. "Що це за продукт?" - запитаєте ви. Відповідаємо: це очищені та подрібнені зерна жовтої кукурудзи - подібно до того, як подрібнюється на борошно пшениця. Продукт може бути дрібного помелу (вищий сорт, екстра, перший сорт) і грубого. Обидва види незамінні в багатьох національних стравах.

Що готуємо з борошна

Кукурудзяне борошно вищого гатунку йде на домашню випічку, приготування мамалиги, бануша, каш. Більш грубі сорти - крупа - використовуються для заправки супів, в фарш на голубці, для панірування м'яса, риби, виробів з тіста. Кукурудзяне борошно - продукт дієтичний, т. К. Надзвичайно багата корисними мікроелементами. Вона дуже легко засвоюється організмом, налагоджує травні процеси, є високим Енергоцінність продуктом, активно відновлює сили і калорії. Тому їжа, куди входить кукурудзяна мука, рекомендується дієтологами при складанні меню для ослаблених хворих. Але і як повсякденні страви, страви з кукурудзи відмінно урізноманітнюють ваш стіл!

Її величність мамалига!

У Молдавії, Румунії та прикордонних областях України ось уже близько 5 століть одним з найбільш популярних страв є мамалига. Це густа, навіть крута каша, жовта, як літнє сонечко, з легким солодкуватим присмаком. Їдять її з молоком і цукром, із солоною бринзою і шкварками, смаженим м'ясом і соусами. Раніше жодна урочиста застілля не обходилося без цієї страви. Зараз, звичайно, в містах воно стало зустрічатися рідше в домашніх кулінарних вишукуваннях. Але в сільських місцевостях і раніше не здає позиції. Головний інгредієнт делікатесу - все та ж кукурудзяна мука. рецепти мамалиги можуть дещо відрізнятися за складом компонентів, а ось технологія приготування завжди однакова. Яка саме - ви зараз дізнаєтесь.

Інгредієнти і пропорції

Як кажуть про млинці, що перший з них буває комом, так і мамалига на перший-другий раз вдалою виходить рідко. Потрібні чималі навички і вправність, щоб готувати її. Особливі вимоги пред'являються до борошна - вона повинна бути тільки вищого гатунку, ретельно просіяного і добре підсушеної в духовці. Вариться блюдо в чавунному казанку: ніякі емальовані або тонкостінні каструлі не підходять. А заважає довгою дерев'яною ложкою або лопаткою, качалкою. Співвідношення інгредієнтів йде приблизно 1 до 3. Отже, почнемо приготування цієї страви з кукурудзяної муки. Влийте в казанок півтора літра води, всипте неповну столову ложку солі. Коли закипить, тонкою цівкою, весь час помішуючи, всипати крупу. Або додавайте відразу з сита. Ще один спосіб - спочатку киньте жменю, а, як тільки вода знову закипить - через хвилину - сипте разом решту порцію. Вогонь прикрутите до невеликого і варіть блюдо, весь час заважаючи його за годинниковою стрілкою, уздовж стінок чавунця. Час приготування - близько 30 хвилин. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і протомитися кашу ще хвилин 15. Вона повинна бути дуже густою, настільки, щоб не приставала до мішалці.

Мамалига: закінчення приготування

Тепер відповідальний момент: змочіть у воді алюмінієву ложку і відокремте нею мамалигу від стінок посуду. Нехай ще хвилин 5 пропечеться на плиті, щоб краще відстала. А далі просто: чавунець струсіть пару раз і перевертайте вміст на обробну дошку. Якщо мамалига вдалася - вона збереже форму і не розвалиться. Тонкої суворою ниткою або волосінню наріжте страву на скибки, подібно торту. І несіть на стіл - дивуйте своїх близьких і друзів! Тільки не забудьте до неї подати свіжі огірки і помідори, зелена цибуля і часник, зелень кропу і петрушки. І обов'язково бринзу! Повірте, у вас вийде справжній бенкет богів.

Коржі, коржі, коржі!

А ось з цього абзацу ви дізнаєтеся, як приготувати коржі з кукурудзяного борошна. На Кавказі, в Мексиці часто вони замінюють хліб і є повноцінним стравою або важливим додатковим компонентом для якогось страви. Такі коржі можна випікати в духовці, смажити на сковороді з маслом і без. Найпростіший рецепт ось: 2 склянки просіяного борошна, гаряча вода або молоко, сіль за смаком. З інгредієнтів замісіть еластичне тісто. Воно не повинно бути ні ламким, ні рідким. Далі розділіть тісто на рівні частини, розкачати круглі коржі (завтовшки близько сантиметра) і випікайте на сковороді в рослинному маслі. При бажанні можете в тісто, коли замішує, додати бринзу або тертий сир (тоді не солити!) Готові коржі викладайте на серветки, щоб вони не були занадто жирними. Можна їсти просто так, гарячими, а можна загорнути в них шматочки м'яса, змастити варенням, і т. Д. Головне - буде дуже і дуже смачно!

здобна випічка

Якщо ви не знали, то уточнимо: кукурудзяна мука - такий же повноцінний продукт, як і пшеничне. З не виходить відмінна здоба і десерти. До того ж випічка з кукурудзяної муки довго не черствіє, має якісний товарний вигляд. Наприклад, ось це апетитне печиво. Вам буде потрібно склянка борошна, 100 г вершкового масла або пекарського маргарину, 150-200 г цукру або пудри, десяток курячих яєць, трохи ванілі і пара чайних ложок кориці. Відокремте жовтки від білків, перші добре розітріть з цукром і маслом до білого кольору. А з білків збийте міцну піну. Потім компоненти з'єднайте. Змішайте корицю, ваніль і борошно і потроху всипте в уже підготовлені компоненти. Масу добре вимісити, розкладіть пластом на змащене маслом деко. Поставте в заздалегідь нагріту духовку і випікайте печиво з кукурудзяної муки на слабкому вогні хвилин приблизно 10. Потім ще тепле тісто наріжте на квадрати і залийте підігрітим медом, наколів поверхню виделкою. Дайте десерту охолонути і подавайте до чаю! З'їдено все буде дуже швидко!

кукурудзяний пиріг

А ось ще дуже симпатичний рецептик справжнього пирога з кукурудзяної муки. Точніше, з коржів, приготовлених на її основі. Візьміть 200 г кефіру або кислого молока; підійде також свіжа сироватка. А також по 250 грамів борошна двох сортів - пшеничного і кукурудзяного. Грамів 100 манки - для легкості тесту. Сіль і цукор - за смаком. Замісити тісто, скачайте в кулю, дайте постояти, щоб манка набухла. Потім розкачати його в коржі однакової величини, парна кількість. На одну викладіть будь-яку бажану вам начинку (на манер шаурми, а то і просто шматочки м'яса, овочів, навіть сосиски), інший накрийте і т. Д. Краї потрібно защипи. Покладіть виріб на деко, випікайте в духовці до золотистої скоринки (температура 180 градусів). Готовий "пиріг" наріжте на шматки і несіть на стіл. Подати до нього можна кетчуп або ваш улюблений соус. Смачного!