Тісто для пишних пирогів. Як приготувати пишне дріжджове тісто в домашніх умовах.

Головна умова отримання смачних і повітряних пиріжків - пишне, добре підійшло тісто. Початківцям господиням іноді здається, що приготувати пишне тісто - це з області фантастики. Нічого подібного! Все досить просто, потрібно лише приділити цьому час і врахувати деякі тонкощі, про які ми поговоримо нижче.

Цікавий факт: вміння готувати смачні пироги на Русі вважалося одним з головних достоїнств господині.

Борошно необхідно обов'язково просівати, так вона збагачується киснем, і з неї видаляються грудочки і сторонні домішки.

При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатної температури, продукти з холодильника уповільнюють підйом тесту.
Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30 ... 35 ° С, так як дріжджові грибки в рідині, що має більш низьку або високу температуру, втрачають свою активність.
Коли ви обминали тісто, руки повинні бути сухими.
Перед тим як поставити пиріг в духову шафу, йому дають підійти протягом 15 ... 20 хв.
У тісто (дріжджове і прісно-здобне) найкраще додавати нерастопленное вершкове масло, так як розтоплене масло погіршує структуру тесту.
Пироги, приготовані на молоці, смачніші і ароматні, корочка після випічки блискуча з гарним кольором.
Соду і ванілін в тісто краще недосипати, ніж пересипати.
Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, з приємним спиртним запахом. Перевірте дріжджі заздалегідь. Для цього приготуйте невелику порцію опари і посипте шаром борошна. Якщо через 30 хв не з'являться тріщини, то якість дріжджів погане.
При надлишку цукру в тесті пироги швидко «рум'яняться» і навіть підгорають. Сповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишними.
Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тесту поліпшується.
Щоб готові пироги були більш ніжними і розсипчастими, в тісто кладіть тільки жовтки.
Щоб нижня частина пирога була сухою, злегка посипте нижній пласт пирога крохмалем, а потім вже викладайте начинку.
Якщо в тісто перекласти соди, то пиріг вийде більш темного кольору з неприємним запахом. У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільною скоринки на пирозі.
Ні тесту, ні опарі не слід давати перестаіваться, так як це викликає погіршення якості тесту. Досить 3 ч, але обов'язково в теплі.
Пирога з дріжджового тіста після приготування дають піднятися на аркуші (15 ... 20 хв).
Пироги, змащені яєчним білком, набувають під час випічки блискучу рум'яної скоринки.
Перед випічкою тесту дайте повністю расстояться. При неповної расстойке воно погано піднімається і пироги довго не пропікаються.
Тонке тісто легко розкачати, обернувши качалку чистою полотняною ганчіркою.
Якщо тісто занадто вологе, покладіть на нього лист пергаменту і розгортайте прямо через папір.
Для додання аромату або особливого смаку в пісочне тісто додають ванільний цукор, лимонну цедру або розтерті горіхи.
У пісочному тісті частину борошна можна замінити крохмалем,
Пироги з пісочного тіста слід виймати з форм охолодженими.
Протягом перших 20 хвилин випічки дверцята духовки відкривати не можна.
Перш ніж додавати в тісто родзинки, його потрібно обваляти в борошні.
Жовток слід розтирати з цукровим піском до утворення піни.
Сіль завжди додають до борошна лише тоді, коли опара вже відбродила.
Пироги, які посипають цукровою пудрою, змащують також маслом - воно надає їм приємний аромат.
Пироги з дріжджового тіста можна змащувати молоком, а при бажанні посипати зверху сіллю, маком, кмином.
Пироги на деку випікати на середньому вогні, щоб начинка не пересохла.
Тісто, коли воно дуже круто замішане, завжди липне до рук, але воно добре розкочується пляшкою, наповненою холодною водою.
Тісто для пирога, випеченого на деку, розкочують як можна тонше, щоб добре відчувався смак начинки.
Пироги з солодкою начинкою покривати цукровою глазур'ю слід, поки вони ще теплі.
Закриті пироги змазують перед випічкою збитим яйцем, молоком, цукрової водою. Завдяки цьому на готовому пирозі з'являється апетитний глянець. Найкращий блиск виходить при мастилі жовтками.
Пиріг, який розрахований на тривале зберігання, тримають в закритому посуді.
Високі пироги випікають на слабкому вогні, щоб вони рівномірно пропікалися.
Якщо тісто вже підійшло, а у вас немає часу поставити його в духовку, прикрийте тісто добре змоченим папером, попередньо струсивши з неї воду.
Пироги довго не черствіють, якщо їх тримати в глиняному посуді, накритому серветкою.
Чим більше в тесті жиру і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби.
При випічці в духовці пиріг не пригорить, якщо під форму насипати солі.
Дріжджове тісто не липне до рук, якщо руки змастити олією.
Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це необхідно, потрібно ніж нагріти в гарячій воді, швидко витерти і різати.
Якщо начинка для пирога рідкувата, додайте 2 ... 3 столові ложки товчених сухарів або крохмалю.
Випеченим пирогів дають охолонути в тому ж приміщенні, де їх пекли.
Пиріг легше вийняти з форми, якщо потримати її на мокрому рушнику.
Щоб перевірити готовність пирога, злегка натисніть на пиріг пальцем, якщо ямка тут же зникне - виріб готовий.
Солоні начинки з м'яса, риби, грибів не підходять до солодкого тесту, для солодких начинок не можна готувати солоне тісто.
Щоб пиріг довше зберігав свіжість, в тісто додають рослинне масло.
Молоко і кисломолочні продукти покращують в'язкість і пластичні властивості тесту, підсилюють процес його розпушення.
Якщо пиріг не знімається з дека, відокремлюють його від дека ниткою.
Готовий пиріг слід викласти на блюдо і покрити листом пергаменту або рушником.

Даний рецепт приготування дріжджового тіста досить простий - їм може користуватися кожен, навіть той, хто ніколи не тримав скалку в руках, якість виробів від цього досконалого не постраждає. Для цього знадобиться трохи терпіння, традиційні інгредієнти і хороший настрій, оскільки дріжджове тісто відчуває настрій кухаря. Ну, і звичайно, не зайвим буде знати деякі тонкощі, і тоді тісто точно відповість взаємністю, випічка вийде смачною, пишною і ароматною. Щоб дріжджове пишне, добре піднялося після замісу, потрібно знати деякі кулінарні нюанси. поділиться основними моментами, які потрібно врахувати, збираючись приготувати даний вид тесту.

Секрети пишного дріжджового тіста:

Дріжджі використовувати можна живі пресовані або сухі в пакетиках. Різниці немає ніякої, все залежить від сумлінності виробника. В середньому 1 чайній ложці сухих дріжджів відповідає 10 г свіжих (Вага кубика написаний на упаковці).
Здоба - це завжди добре. Але тут слід враховувати, що чим більше в тесті яєць, цукру, масла, сметани - тим важче йому буде підніматися. У цьому випадку, щоб тісто вийшло пишним дріжджів потрібно буде покласти більше.
Дотримуйтесь температуру бродіння. Опара не любить перепадів температур і протягів.
Молоко, вода або інша рідина повинні бути теплими! У холодних продуктах дріжджів будуть важче бродити, а в гарячих - моментально загинуть.
Продукти добре вимішують і робіть це виключно руками. Ручний заміс в порівнянні з машинним більш м'який, ніжний і більш насиченою. Обминають його руками, формуючи кулею, щоб збагатити киснем і позбавити від зайвої вуглекислого газу.
Обов'язково додавайте ложку рослинної олії (без запаху). Тоді тісто вийде більш ніжним, еластичним і буде відставати від рук.
Визначити готовність тесту до розкочування можна наступним чином. Пальцем зробити на ньому невелику виїмку, якщо вона затягнеться назад, то почекайте ще, залишиться протягом 5 хвилин - підійшло.
Розгортати тісто потрібно качалкою, обережно і в одну сторону, тоді випічка з нього буде пишною.

Вконтакте

Однокласники

Смачні, ароматні і рум'яні пиріжки люблять багато, особливо якщо вони приготовані за бабусиними рецептами, мають засмаженою корочку. В якості начинки використовують фарш, консерви, варені яйця з зеленню, ягоди або варення, сир, капусту. Спекти таке частування можна в російській печі, духовці, а деякі навіть смажать їх маслі на сковороді або готують в мультиварці. Однак не у всіх господинь м'якоть виходить пишною, здобної і пористої, і часто причина криється в неправильно замішаний тесті. Щоб домочадці і гості завжди нахвалювали домашню випічку, з нетерпінням чекали пиріжків, необхідно знати деякі тонкощі замісу, секрети підготовки продуктів.

Різновиди пиріжкового тесту

Тісто для домашніх пиріжків можна замішувати різними способами. Воно буває дріжджовим і бездріжджовий. Для дріжджового спочатку готують опару, але дозволяється змішати всі інгредієнти і одночасно. Безопарне, в якому немає дріжджів, використовується, в основному, для смаження в олії. Замішують бездріжджове тісто на кефірі, кислому молоці (не обов'язково свіжої), м'якому сирі. Для пишності в якості закваски використовується харчова сода.

Дріжджове тісто можна замішувати як на свіжих (сирих), так і на сухих дріжджах. Головне, щоб вони були свіжими, інакше опара не підніметься.

Основою будь-якого тесту служить борошно, молоко або кефір (іноді вода), цукор, сіль, розпушувач, при бажанні - яйця. Однак можна з легкістю замішувати його на сирі, сметані, додаючи маргарин, вершкове масло, крохмаль. Вибір залежить лише від переваг, наявних будинку продуктів і способу випікання.

Послідовність введення інгредієнтів

Багато господині роками печуть пиріжки, використовуючи єдиний полюбився рецепт, перевірений часом. Змінюється лише начинка в залежності від настрою.

Інші ж люблять експериментувати на кухні, кожен раз пробуючи щось нове, цікаве. В цьому випадку необхідно чітко слідувати інструкціям нового рецепта, виконуючи всі рекомендації. Відмер компонентів на око не допускається, інакше тісто може вийти прісним, жорстким або сухим.

Правила при замішуванні:

Весь посуд і руки господині повинні бути чистими. Продукти слід використовувати тільки свіжі, з не закінченим терміном придатності. Особливо це стосується дріжджів.
Борошно попередньо просівається 2 рази, щоб тісто вийшло м'яким, повітряним, пористим.
Спочатку готується опара. Для цього дріжджі висипають в злегка підігріте молоко, додають сіль, цукор.
Потім поступово вводяться яйця, масло, кефір. Борошно засипається тонкою цівкою при помішуванні в останню чергу.
Спочатку компоненти перемішують ложкою в страві, потім на столі руками.

Щоб опара піднялася, її накривають в каструлі або мисці рушником, залишають на півгодини в теплому місці. Потім обминають, розгортають шар і роблять пиріжки.

Секрети пишного і м'якого тесту

У кожної досвідченої господині є свої маленькі секрети, передані бабусями і прабабусями. За старих часів уміли піч рум'яні пиріжки, знали всі тонкощі і нюанси замішування, випікання. Щоб дивувати домочадців надзвичайно смачною випічкою, слід прислухатися до порад бувалих кулінарів:

Пласт потрібно розгортати качалкою якомога тонше, щоб пиріжки вийшли смачні, апетитні. Якщо опара перестоіт довше трьох годин, це позначиться на якості тесту.

Щоб домогтися гарного блиску на скоринці, дріжджові пиріжки змащують зверху молоком. Підійде також збите яйце, злегка підсолоджена вода. Багато хто використовує для змазування жовток, саме він дарує скоринці золотистий рум'янець.

Вконтакте

Кухонні секрети Творити тісто

1. Завжди додавайте в тісто розведений картопляний крохмаль - булки і пироги будуть пишними і м'якими навіть на наступний день.
Головна умова смачних пирогів - пишне, добре зійшло тісто: борошно для тесту необхідно просіяти: з неї видаляються сторонні домішки, і вона збагачується киснем повітря.

2. У будь-тісто (крім пельменного, листкового, заварного, пісочного), тобто тісто на пироги, млинці, хліб, оладки - на півлітра рідини додавайте завжди жменю (приблизно столова ложка з гіркою) манки. Мене вчили ще дівчиськом монашки: "Раніше найякісніший хліб куховарили з крупчатки. Він довго не висихав і був пишним. Зараз крупчатки немає. Так ти додавай жменю манки. У тебе завжди буде хороша випічка." Ось з тих років пам'ятаю цю раду.

3. Коли я жила в Казахстані, місцеві навчили додавати в тісто, крім молока півсклянки мінводи (пам'ятаєте як по 1копейку без сиропу) Я розводжу чайну соду в підлогу склянці води і злегка гашу її лимонною кислотою або уксксом.
Випічка, дійсно, виходить супер.Даже залишився на наступний день, пишненька.

4. У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільною скоринки на пирозі.

5. При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатної температури, продукти з холодильника уповільнюють підйом тесту

6. Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30-35ºС, так як дріжджові грибки в рідині, що має більш низьку або високу температуру, втрачають свою активність

7. Коли ви обминали тісто руки повинні бути сухі.

8. Перед т ем як поставити вироби в духовку, йому дають підійти протягом 15-20мінут.Перед випічкою тесту дайте повністю расстояться. При неповної расстойке воно погано піднімається і пироги довго не пропікаються.

9. Пироги на деку випікати на середньому вогні, щоб начинка не пересохла.

10. У тісто (дріжджове і прісно-здобне) найкраще додавати нерастопленное вершкове масло, так як розтоплене масло погіршує структуру тесту.

11. Пироги, приготовані на молоці, смачніші і ароматні, корочка після випічки блискуча з гарним кольором.

12. Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, з приємним спиртним запахом. Перевірте дріжджі заздалегідь. Для цього приготуйте невелику порцію опари і посипте шаром борошна. Якщо через 30 хв не з'являться тріщини, то якість дріжджів погана

13. При надлишку цукру в тесті пироги швидко "рум'яняться" і навіть підгорають. Сповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишними

14. Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тесту покращується

15. Щоб готові пироги були більш ніжними і розсипчастими, в тісто кладіть лише жовтки

16. Високі пироги випікають на слабкому вогні, щоб вони рівномірно пропікалися.

17. Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тесту покращується

18. Щоб готові пироги були більш ніжними і розсипчастими, в тісто кладіть тільки жовтки.

19. Тісто для пирога, випеченого на деку, розкочують як можна тонше, щоб добре відчувався смак начинки.

20. Щоб нижня частина пирога була сухою, злегка посипте нижній пласт пирога крохмалем, а потім вже викладайте начинку.

21. Ні тесту, ні опарі не слід давати перестаіваться, так як це викликає погіршення якості тесту. Досить 3 ч, але обов'язково в теплі.

22. Пироги з дріжджового тіста можна змащувати молоком, а при бажанні посипати зверху сіллю, маком, кмином.

23. Закриті пироги змазують перед випічкою збитим яйцем, молоком, цукрової водою. Завдяки цьому на готовому пирозі з'являється апетитний глянець. Найкращий блиск виходить при мастилі жовтками.

24. Пироги, які посипають цукровою пудрою, змащують також маслом - воно надає їм приємний аромат.

25. Пироги, змащені яєчним білком, набувають під час випічки блискучу рум'яної скоринки.

26. Чим більше в тесті жиру і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби.

27. Якщо в тісто перекласти соди, то пиріг вийде більш темного кольору з неприємним запахом.

28. Тонке тісто легко розкачати, обернувши качалку чистою полотняною ганчіркою

29. Якщо тісто занадто вологе, покладіть на нього лист пергаменту і розгортайте прямо через папір.

30. Пироги з пісочного тіста слід виймати з форм охолодженими.

31. Перш ніж додавати в тісто родзинки, його потрібно обваляти в борошні.

32. Сіль завжди додають до борошна лише тоді, коли опара вже відбродила

33. Чим більше в тесті жиру і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби.

34. Якщо тісто вже підійшло, а у вас немає часу поставити його в духовку, прикрийте тісто добре змоченим папером, попередньо струсивши з неї воду.

35. Чим більше в тесті жиру і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби.

36. Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це необхідно, потрібно ніж нагріти в гарячій воді, швидко витерти і різати.

37. Якщо пиріг не сни

мається з дека, відокремлюють його від дека ниткою.

38. Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це необхідно, потрібно ніж нагріти в гарячій воді, швидко витерти і різати.

Люблять багато. А коли вони ще й приготовлені власними руками, тоді це просто смакота. Як приготувати пишне дріжджове тісто для пиріжків, дізнаєтеся з цієї статті.

Пишне дріжджове тісто для смажених пиріжків

Складові:

коров'яче молоко - 500 мл;
рафінована рослинна олія - 200 мл;
сухі дріжджі - 15 г;
просіяне борошно - 1 кг;
цукровий пісок - 170 г;
сіль.

приготування

Нагріваємо молоко. Приблизно 100 мл переливаємо в мисочку, додаємо сухі дріжджі, близько 30 г цукрового піску і перемішуємо. Прибираємо миску з опарою на 25 хвилин в тепло. В решту молока вбиваємо яйця і трохи перемішуємо. Додаємо підійшла опару і до однорідності розмішуємо віночком. Тепер всипаємо решту цукру, сіль і вливаємо олію. Знову розмішуємо і вводимо просіяне борошно. Вимішуємо м'яке тісто, з якого потім формуємо кулю. Накриваємо його рушником і ставимо на годинку в тепло. Після гарного підйому, обминали його трохи і 40 хвилин ще витримуємо в теплі, а потім використовуємо для приготування пиріжків.

Пишне дріжджове тісто на кефірі для пиріжків

Складові:

просіяне борошно - 600 г;
сіль;
- 180 мл;
молоко - 50 мл;
маргарин або масло - 80 г;
цукровий пісок - 60 г;
великі яйця - 2 шт .;
свіжі дріжджі - 25 г.

приготування

Молоко трохи підігріваємо і розмішуємо в ньому свіжі дріжджі. Розтоплюємо маргарин. Змішуємо кефір з цукровим піском, вбиваємо яйця, сіль, вливаємо дріжджі з молоком і розтоплений маргарин. Частинами додаємо борошно і робимо тісто. Воно повинно вийти еластичним. Змащуємо маслом каструльку, кладемо в неї отриману масу і прибираємо в тепло години на півтори. Коли воно гарненько підійде, пускаємо його в подальшу роботу.

Пишне дріжджове тісто без яєць

Складові:

просіяне борошно - 600 г;
цукровий пісок - 50 г;
сіль - 1 ч. ложка;
вода тепла - 300 мл;
свіжі дріжджі - 25 г;
рафінована рослинна олія - 60 мл.

приготування

У теплу воду насипаємо близько 100 г борошна, додаємо дріжджі, цукровий пісок. Змішуємо всі інгредієнти і ставимо їх в тепло. Після підняття опари кладемо інші компоненти: борошно, сіль і вливаємо олію. Вимішуємо тісто. Його можна відразу використовувати для подальшої роботи. Пиріжки відмінно піднімуться в духовці.

Як приготувати здобне, пишне, солодке дріжджове тісто?

Складові:

приготування

У каструлю вливаємо молоко, м'яке масло і всипаємо цукор. Даємо суміші закипіти, періодично помішуючи і охолоджуємо до теплого стану. Додаємо дріжджі, яйця і поступово всипаємо 4 склянки підготовленою борошна і вимішуємо. Прикриваємо миску серветкою і на годину залишаємо в теплі. Вводимо решту борошна, соду, пекарський порошок і знову добре вимішуємо.