Варка філе курки. Як зварити куряче філе, щоб воно залишилося ніжним?

Біле куряче м'ясо - поживний і низькокалорійний продукт, який рекомендується до вживання при різних дієтах. Особливо корисно їсти відварене філе, яке містить мінімум жиру і зберігає безліч необхідних організму вітамінів і мікроелементів. А щоб м'ясо при такому способі вийшло ніжним і смачним, його потрібно вміти правильно готувати.

Як правильно варити куряче філе: відео

Секрети ніжного курячого філе

Щоб куряче філе після варіння залишилося м'яким і соковитим, потрібно використовувати тільки свіжий продукт. Ось чому дуже важливо звернути увагу на термін придатності курятини.

Варити краще охолоджене м'ясо, а не морозиво. В цьому випадку куряче філе вийде не тільки більш м'яким, але і збереже більше корисних речовин.

Готувати куряче філе потрібно при температурі води 70-75 градусів. Причому класти м'ясо потрібно в уже підігріту воду, тоді воно збереже свою соковитість і залишиться м'яким.

Рецепт соковитого і ніжного вареного курячого філе

Щоб відварити дієтичне куряче філе, вам знадобиться:

300 г курячого філе
1,5 літра води
сіль, чорний перець і спеції за смаком

Куряче філе розріжте на дві частини і помийте. Воду налийте в каструлю і підігрійте до 75 градусів. Покладіть в каструлю куряче філе. Як тільки вода закипить, посоліть, покладіть спеції, зробіть вогонь якомога менше, накрийте каструлю кришкою і варіть філе 20 хвилин. Вода при цьому кипіти не повинна. Через певний час м'ясо буде готове до вживання.

Щоб куряче філе вийшло смачніше, можна покласти в каструлю очищену головку ріпчастої цибулі або, наприклад, лавровий лист. А якщо ви хочете схуднути, варіть м'ясо з мінімальною кількістю солі

Користь вареного білого м'яса

Куряче філе - незамінний продукт при дієтах . Причому не тільки лікувальних, але тих, які спрямовані на зниження зайвої ваги. Воно містить мінімальну кількість жиру і вуглеводів, і в той же час багато високоякісного білка, який легко засвоюється організмом. У білому м'ясі також багато вітамінів РР, Е, Н, А і вітамінів групи В. У ньому міститься велика кількість цинку, заліза, калію, фтору, фосфору, йоду, натрію та інших мікроелементів.

Таким чином, при вживанні білого м'яса під час дієти людина отримує більшість необхідних йому корисних речовин. А по низькому вмісту холестерину відварене куряче філе може позмагатися навіть з рибою і деякими морепродуктами.

Крім того, регулярне споживання білого м'яса попереджає розвиток деяких захворювань серцево-судинної системи і сприяє нормалізації обмінних процесів в організмі, що також важливо для здоров'я і позбавлення від зайвих кілограмів. Цей продукт упорядковує рівень цукру в крові, стимулює роботу нирок і покращує діяльність нервової системи завдяки такій речовині, як глютамин. Куряче м'ясо корисно при артриті, діабеті, виразковій хворобі ШКТ і подагрі.

З відварною курячим філе ми стикаємося досить часто. Часом воно присутнє в щоденному раціоні і тих, хто не сильно дотримується правильного харчування. Так без нього не приготувати безлічі салатів, в тому числі і знаменитий Цезар. А ось на дієті без нього і зовсім не обійтися, та й в дитячому харчуванні теж. В даний статті докладно розглянемо, як і скільки варити куряче філе шматочками і цілком для самих різних цілей з використанням різної кухонної техніки.

Скільки варити куряче філе

Середній час приготування курячого філе становить 15-20 хвилин.

У скороварці можна зварити курячу грудку за 7-10 хвилин.

Курячі грудки від домашньої птиці потрібно варити не менше 2-х годин (від 40 хвилин в скороварці).

Як варити курячу грудку, щоб вона була соковитою

Філе - це та частина, яка містить мінімальний відсоток жиру, який і додає м'ясу соковитість і свіжість. У багатьох зварене куряче філе виходить не дуже соковите, а часом і відверто сухе. Але є декілька хитрощів, як зварити його так, щоб воно було м'яким і ніжним.

Саме соковите куряче філе виходить за рецептом відомого американського шеф-кухаря Джулії Чайл. Щоб приготувати грудку за її рецептом, необхідно:

ретельно розморозити м'ясо, бажано навіть потримати його після розморожування 2-3 години при кімнатній температурі;
опускаємо м'ясо в окріп, в який попередньо необхідно додати ½ ч.л солі;
даємо знову закипіти на середньому вогні і вимикаємо;
щільно закриваємо кришкою і залишаємо на 20 хвилин;
дістаємо грудку з води, даємо стекти і трохи охолонути і використовуємо за призначенням.

Зварене таким чином філе можна використовувати не тільки для салатів, але і подавати як основну м'ясну страву з гарніром і соусом. Приготувати таким способом вийде тільки бройлерну курячу грудку, домашня курка готується на порядок довше і такий спосіб приготування для неї не підійде.

Увага! Давати страви з приготовленої таким способом курячої грудки дитині не рекомендується. Через нетривалого часу приготування досягти максимально високої температури всередині готується продукту не вийде, а це не гарантує загибель всіх хвороботворних організмів, які можуть завдати шкоди маляті.

Як правильно варити куряче філе для салату та інших страв

Зазвичай філе у нас продається у вигляді двох половинок грудки без кістки. Але якщо вам вдалося купити грудку на кістки, а ще краще зі шкіркою, то варити їх бажано цілими, не відділяючи від кісток і не знімаючи шкури. Так м'ясо вийде набагато ароматний і смачніше.

Щоб зварити філе до готовності потрібно враховувати кілька нюансів:

посуд повинна оптимально підходити за розміром до шматка м'яса, воно повинно бути покрито водою, але не потопати в ній;
опускати необхідно повністю розморожені філе в крутий, попередньо посолений окріп;
для поліпшення смаку в воду можна додати кілька горошин запашного перцю і лаврових листків;
час варіння після закипання магазинного філе 15-20 хвилин, а філе домашньої курки - 1.5-2.5 години (якщо додати у воду щіпку соди, тоді час приготування можна скоротити на 40%) на невеликому вогні при відкритій кришці;
коли час варіння підійшло до кінця, не потрібно відразу витягувати м'ясо. Краще накрити каструлю кришкою і залишити м'ясо хоча б на 20 хвилин, а ще краще - до повного охолодження.

За таким рецептом у вас вийде ідеальна куряча грудка, яку можна використовувати для салатів, давати їсти дитині, використовувати як самостійне м'ясне блюдо.

Як варити куряче філе для бульйону

А ось щоб зварити куряче філе для бульйону або для супу, треба врахувати ще кілька нюансів.

Скільки часу варити куряче філе, ми вже з'ясували - 15-20 хвилин для м'яса з магазину і 1.5-2.5 години для домашньої пташки, а ось щоб зварити смачний бульйон або філе для супу, потрібно знати ще кілька нюансів:

в воду, перед тим, як вона закипіла, потрібно додати цілу неочищену цибулину і половинку середньої очищеної моркви;
солити воду перед тим, як опустити в неї м'ясо, не потрібно;
краще варити філе цілим шматком, а після цього порізати на шматочки потрібного розміру;
в процесі варіння не можна допускати інтенсивного кипіння, інакше бульйон НЕ буде прозорим;
кожні 10 хвилин бажано знімати з поверхні води утворилася піну.

Зверніть увагу, що бульйон від магазинних курей вважається не найкориснішим блюдом. Для бульйону краще використовувати грудку домашньої курочки. А в дитячому харчуванні взагалі небажано наявність страв на м'ясних навару. Тому філе для супу дитини вариться завжди окремо і додається тільки готове м'ясо за 10 хвилин до закінчення варіння супу.

Як варити куряче філе для холодцю

Дуже часто в холодець додається куряче філе. Ні для кого не секрет, що вариться це ситне м'ясне блюдо довго. Дуже важливо додати його вчасно, адже якщо закласти його, наприклад, одночасно з яловичиною або свинячим копитом, то до моменту готовності, воно просто розповзеться на волокна в каструлі.

Магазинне філе додається в каструлю з холодцем за 40-60 хвилин до закінчення варіння, а домашнє - за 3-4 години.

Як варити куряче філе в скороварці

Скороварку багато господинь поважають за величезну економію часу приготування. Вона здатна скоротити його часом в 3-4 рази.

Щоб зварити куряче філе в скороварці, необхідно:

опустити на дно каструлі шматок філе;
додати сіль, спеції (чорний перець горошком, лавровий лист) до смаку;
залити м'ясо гарячою водою, щоб вона покривала його на 1-2 см;
закриваємо герметично кришку;
встановлюємо час приготування: для магазинного філе 7-10 хвилин, для домашнього - 30-40;
по закінченні цього часу кришку не відкриваємо, даємо м'ясу трохи постояти, а ще краще - поступово охолонути;
спускаємо тиск і дістаємо готове куряче філе.

Як варити куряче філе в мультиварці

Не всі мультиварки оснащені функцією варіння під тиском, тому необхідно знати, як зварити м'ясо в звичайній мультиварці.

Найкраще для цієї мети підійдуть режими Суп, Гасіння і Пар.

Ніякої особливої підготовки філе перед приготуванням не вимагає. потрібно:

заморожене м'ясо повністю розморозити;
помити і покласти в каструлю мультиварки (якщо ви вирішили готувати на пару, то в спеціальну підставку);
додати за смаком трохи солі, перцю горошком і лавровий листочок;
залити гарячою водою так, щоб вона трохи покривала м'ясо;
включити режим Суп на 15-20 хвилин для магазинного філе і на 1.5-2.5 години для домашнього, режим Гасіння на 20-30 хвилин і 2.5-3.5 години відповідно. А ось в режимі Пар домашнє філе в мультиварці краще не варити. Цей прилад не розрахований на тривале використання такого режиму. Для магазинного філе встановити час - 25-35 хвилин.

Як варити куряче філе в мікрохвильовці

У мікрохвильовці найчастіше запікають куряче філе, як самостійно, так і з іншими продуктами. Але при гострій необхідності можна і просто зварити.

Для цього знадобиться спеціальний посуд для мікрохвильовки з кришкою. Туди опускається підготовлене філе, додається сіль і перець за бажанням, все це заливається гарячою водою і відправляється на 20-25 хвилин при потужності 900-1000 Вт.

Як варити куряче філе в пароварці

Пароварка - просто незамінний прилад для тих, хто шукає багато рецептів для дієти. Куряче філе виходить досить соковитим і ніжним, та й готується швидко.

Щоб зварити куряче філе в пароварці потрібно:

підготувати м'ясо: розморозити і помити;
укласти в чашу пароварки (за бажанням можна попередньо замаринувати філе на 30 хвилин в улюблених спеціях);
налити воду в лоток;
включити пароварку і встановити таймер на 20-30 хвилин;
після закінчення процесу приготування дати грудях трохи охолонути прямо в приладі.

Ось, мабуть і все тонкощі, як варити таке корисне і дієтичне куряче філе ля різних цілей в самій різній техніці. Сподіваємося, наші поради допоможуть вам приготувати все смачно. Діліться в коментарях з нами і нашими читачами своїми секретами приготування найсмачнішого курячого філе.

Інші матеріали сайту

Плануючи приготування м'ясного салату, ситної закуски або дієтичного страви, господині нерідко задаються питанням, скільки варити куряче філе, щоб воно дійшло до готовності, але не перетворилося в гуму. В середньому для цього потрібно 30 хвилин, якщо куряче філе відварюється традиційним способом - в каструлі. Крім цього, дуже смачно м'ясо виходить при використанні таких сучасних приладів, як пароварка і мультиварка. Правда, в цьому випадку потрібно трохи більше часу для отримання необхідного результату - близько 40 хвилин. Сам процес приготування курки досить простий, потрібно лише зробити все правильно, без непотрібної поспіху.

Як відварити куряче філе в каструлі?

Відварювати куряче м'ясо традиційним способом не тільки просто і звично, але і вигідно з функціональної точки зору. Якщо нам потрібно не тільки смачно відварити продукт, а й отримати наваристий бульйон, то філе викладаємо в холодну воду. Якщо ж компонент планується використовувати для приготування салату, подальшого запікання або обсмажування, кладемо його в окріп.

Щоб правильно і швидко зварити куряче м'ясо, робимо наступне:

Охолоджене або розморожене філе промиваємо під проточною водою знімаючи жирні плівки, просушують рушниками.

Порада: Щоб трохи залежане куряче філе не перетворилося в папір і не набуло неприємний аромат, через 5 хвилин після того, як вода закипить, її потрібно злити. Далі м'ясо заливається свіжим окропом і відварюється відповідно до базових технічних рекомендацій.

Залежно від бажаного результату, викладаємо продукт або в холодну воду, або в окріп. У будь-якому випадку, маса повинна закипіти. При цьому може виділитися піна, яку знімаємо. Багато господинь думають, що, якщо якість бульйону не грає ролі, піну можна не знімати. Насправді, якщо ігнорувати дану рекомендацію, вийде не так смачно.
Вогонь зменшуємо, маса повинна тільки злегка кипіти. Каструлю слід накрити кришкою, щоб бульйон НЕ випарюють. Саме на початковому етапі додаються сіль, спеції, цибуля. Ці компоненти підкреслюють смак м'яса. Через 20 хвилин додаємо зелень. Ще через 10 хвилин м'ясо повинно бути готове.

Щоб переконатися в готовності компонента, його потрібно спробувати проткнути гострим ножем. Інструмент входить в біле м'ясо легко і без перешкод? М'ясо готове!

Параметри приготування курячого філе в мультиварці і пароварці

Скільки варити куряче філе в мультиварці і пароварці? 40 хвилин. Але це не все, що необхідно знати. Для отримання хорошого результату рекомендується ознайомитися з технологією проведення маніпуляцій.

В мультиварці. В даному випадку можна діяти двома способами. При першому підході робота ведеться також як з каструлею, що стоїть на плиті. Тільки кришка в цьому випадку не використовується або закривається не до кінця. Час обробки скорочувати не варто. При другому підході кришка закривається повністю, але тоді всі компоненти, в тому числі, і додаткові, закладаються спочатку разом з куркою в холодну воду. Режим потрібно використовувати досить щадний - «Мультіповар», «Суп» або «Гасіння».

В пароварці. Саме при такому підході можна отримати ідеальне куряче філе для салату. Щоб цього досягти, перед термічною обробкою м'ясо слід замаринувати на 20-40 хвилин в спеціях, солі, часнику, зелені. Можна додати в такий маринад трохи лимонного соку і рослинного масла, подрібнені листочки м'яти. Заготівлю викладаємо в відповідну чашу (краще без дірочок, щоб сік не витікав і продукт не пересох), заповнюємо нижню ємність водою. Поруч з основним компонентом можна покласти очищену моркву або інші овочі, це додасть м'ясу додатковий аромат. Час термічної обробки складає 30-35 хвилин. Після того, як прозвучить сигнал таймера, не варто відразу діставати продукт, краще залишити його в ароматному пару ще на 5-7 хвилин.

Іноді, з метою економії часу, господині намагаються відварити спочатку заморожений продукт. Робити цього не варто, краще витратити кілька хвилин на розморожування компонента, використовуючи для цього холодну воду. Хоча, звичайно, краще довести м'ясо до потрібного стану, виклавши його в холодильник або при кімнатній температурі.

Хочете схуднути?

Зайва вага - проблема, відома багатьом. Малорухливий спосіб життя, стрес, неправильне харчування та інші негативні фактори призводять до ожиріння і серйозних порушень в роботі організму.
Багато людей задаються питанням: як скинути зайву вагу? На щастя, сучасна індустрія краси пропонує сотні методик оздоровлення і зниження маси тіла: від дієт до апаратних процедур.
Головне, серед цього розмаїття знайти ефективний спосіб боротьби із зайвими кілограмами і не нашкодити здоров'ю.
Саме про такий спосіб боротьби із зайвими кілограмами була телепередача Олени Малишевої!

Сьогодні буде черговий смачний і дуже простий рецепт, який переходить в розряд базових. Варена куряча грудка може бути з'їдена як самостійно блюдо, а може входити до складу інших страв. Торкнуся термінології: сьогодні піде мова про відварному курячому філе, яке отримують саме з грудки. Спеціально звертаю на це увагу, тому що зустрічав різні тлумачення цих понять.

Інгредієнти для відвареного курячого філе:

куряче філе 250-300 гр.

один літр води

сіль, спеції за смаком

Приготування відвареного курячого філе:

Нам знадобиться пара шматочків охолодженого або розмороженого філе. Для варіння закип'ятити літр води. Потрібно, щоб води було багато, щоб філе варилося швидко і зберегло смак і соковитість. Прямо в киплячу воду опустити куряче філе. Швидко довести воду до кипіння, а потім зменшити вогонь і варити грудки 15 хвилин на слабкому вогні.

Через 15 хвилин злити воду. Витягнути грудки. Якщо Ви хочете їсти їх просто вареними, то нарізати на шматочки, посолити, додати спеції за смаком і можна їсти. Якщо Ви варили куряче філе для салату, то його потрібно охолодити, а потім можна різати.

Зварена таким чином грудка зберігає соковитість і аромат. Я подавав це блюдо просто з нарізаною. Смачного!!!

З курячої грудки можна приготувати безліч страв і тому у багатьох постає питання - скільки варити курячу грудку, для салату, для супу, піци та інших різних страв, щоб вона була м'якою?

Яке б біле м'ясо курки ви не купили, будь то окрема частина тушки або вже розібраний на філе - його потрібно правильно відварити і тоді воно буде з ніжним смаком і соковита.

Оскільки куряче філе найбільш корисне, поживне і відмінно підходить для дієтичного харчування, то саме варіння є найкращим способом приготування. Отже, скільки по часу потрібно варити курячу грудку, скільки хвилин, щоб вона не вийшла жорсткою і позбавленою смаку? Справа не тільки в часі, важливо в процесі приготування дотримати кілька нескладних правил.

Як варити курячу грудку для салатів

Якщо вам потрібна куряча грудка для других страв або ж ви хочете приготувати, то м'ясо краще відварити цілком, можна на кістки і в ідеалі на овочевому бульйоні.

Перед варінням потрібно промити м'ясо під проточною холодною водою. Якщо ви хочете, щоб м'ясо вийшло соковитим і смачним, то грудку необхідно класти в киплячу підсолену воду. Як вода закипіла, варимо під прикритою кришкою на маленькому вогні і в процесі знімаємо піну.

Спеції слід додавати після того як вода закипить: парочку лаврових листочків, кілька горошин чорного перцю, можна додати моркву, цибулю, зелень - все це зробить м'ясо більш ароматним. Що стосується часу варіння, то про це ми поговоримо трохи нижче.

Грудка готова? Не поспішайте її витягати, дочекайтеся, поки вона охолоне разом з бульйоном, тоді птах не буде суха, а просочиться ароматним бульйоном, завдяки чому буде ще смачніше.

Скільки потрібно варити курячу грудку до готовності?

Безумовно, час приготування залежить не тільки від розміру грудки, але і від інших моментів:

1). Курячі грудки на кістки, з шкірою і хрящами варять 30 хвилин після закипання води.

2). Якщо м'ясо, філе грудки цілі і без всього, то час варіння складе 20-25 хвилин

3). Куряча грудка, порізана на шматки або навпіл - вариться 15-20 хвилин

4). Якщо м'ясо порізане дуже дрібно, тоді час приготування повинно бути не більше 10 хвилин

Якщо м'ясо сільської курки, то час варіння збільшується на 15 хвилин. Курку-несучку потрібно варити близько 2-х годин.

Як правильно варити куряче філе на плиті

Це найпоширеніший спосіб. Якщо філе заморожене, залишити на кілька або більше годин при кімнатній температурі до повного розморожування. Робити це потрібно повільно і поступово - це дуже важливо. Не варто використовувати для цього гарячу воду.

Промиваємо, для бульйонів кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою на 4 сантиметри.

Ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння, додаємо сіль, спеції, зменшуємо вогонь і варимо при слабкому кипінні 30 хвилин до готовності. Для салатів по-іншому - м'ясо закладають у киплячу воду.

Для того, щоб м'ясо було ніжним і соковитим важливо не тільки дотриматися інтервали часу, важливо додати правильні спеції і ще маленький момент - після приготування залишити м'ясо в бульйоні після варіння мінімум на 30 хвилин. Не витягуйте його відразу з води, після того як зготувати. Накрийте кришкою, і нехай воно вбере в себе всі соки від бульйону.

Можна так само додати чебрець, часник, кілька горошин білого і чорного перців і свіжої зелені.

Скільки часу варити курячу грудку для супу

Для супу зазвичай беруть грудку на кістки. Щоб бульйон вийшов насиченим і смачним, то філе потрібно покласти в каструлю і залити її двома літрами звичайної холодної води, щоб вона повністю покривала м'ясо.

Поставити на плиту, дочекатися поки вода закипить і після цього варити на повільному вогні 40 хвилин. Перш ніж додати туди картоплю, моркву з цибулею чекаємо близько 15-20 хвилин після закипання. За кілька хвилин до закінчення варіння додати лавровий лист, зелень. Якщо м'ясо легко проколюється, значить воно готове. Якщо ви хочете заощадити час приготування, то можете м'ясо нарізати шматочками поменше, десь 3-4 сантиметри завширшки, так воно звариться набагато швидше.

Рецепт смачного курячого бульйону

Як правильно варити курячий бульйон, щоб він вийшов дуже смачний і поживний? В ідеалі його готують з супові набори, але багато хто воліє легкий бульйон з курячих грудок.

Нам знадобиться:

1 кг. м'яса курки (ціла птах або грудка)
1 цибулина
1 невелика морква
лавровий лист - 2 шт.
2,5 - 3 літри води
інші спеції

приготування:

М'ясо птиці промиваємо і поміщаємо в каструлю з холодною водою. Шкірку бажано видалити, хоча якщо вам до душі жирний бульйон - можете залишити.

Ставимо на найбільший вогонь - завдяки цьому бульйон вийде прозорий. Як закипить, зменшуємо вогонь, додаємо сіль і варимо його з відкритими кришкою на повільному вогні. За час готування знімаємо піну, що утворилася.

Через 30 хвилин додаємо лавровий лист і порізані кільцями овочі. Скільки часу потрібно варити бульйон з грудки? Бульйон з домашньої птиці готується дуже довго, від 1,5 до 2 годин. Що стосується магазинного філе, то в цілому процес приготування триває близько 50 хвилин. Хоча все залежить від віку і розміру птиці. Готовий бульйон остудити і при бажанні процідити.