Запечена качка: секрети хрусткої скоринки. Запечена качка з хрусткою скоринкою Качка з скоринкою запечена в духовці

Якщо ви переситілися куркою, захотіли різноманітності і в якісь повіки зважилися приготувати качку в духовці, то Вам буде корисно дізнатися цей рецепт. Запікати качку можна як повністю, так і порційними шматочками (), але ми вирішили зупинитися на першому варіанті і зробити її в духовці.

Як підготувати качку до запікання

Не має значення дика качка або домашня, першим кроком необхідно підготувати тушку. Дикі специфічно пахнуть. Ідеальний птах важить 2-2.5 кг, м'ясо темне, шкірка переливається соковитим блиском.

Заморожений птах не слід класти в гарячу воду або розморожувати в мікрохвильовій печі, може позначитися на якості м'яса (качка може стати сухою). Просто заздалегідь покладіть на тарілці або ємності в холодильник, щоб розтанула. Або швидше вона відтає за кімнатної температури.

Видалити пір'я, якщо їх багато, особливо дрібних, слід обпалити вогнем, наприклад, потримати над полум'ям газової плити. І повисщипувати все, що від них залишилося.

Засунувши руку, всередину качки видалити начинки, найчастіше там залишаються легкі (якщо качка куплена в магазині). Нічого страшного не станеться, якщо ви приготуєте качку разом із ними, вважається, що вони можуть дати гіркоту, та й просто виглядають не надто естетично. Хоча запечені потрошки можна перетерти у паштет.

Качку бажано обдати окропом або промити проточною водою, після чого обтерти паперовим рушником або серветкою.

Зустрічав рецепти, де перед запіканням качину тушку відварювали 10-20 хвилин у киплячій воді, як до м'якості, і спрощення запікання.

Іноді відрізають гузок - попку на нашу, щоб уникнути неприємного запаху, і жирові складки поруч, але вони знадобляться, якщо ви зашиватимете качку

Відрізають крила, крайні суглоби, щоб не обгорали. Або роблять ножем надрізи на шкірі (грудинці) і заправляють крильця, як у кишені.

Варіанти запікання качки у духовці

Качку, ми вибрали, підготували, тепер вирішимо, як її запікати. Зробити це можна кількома способами. Вони мало чим відрізняються один від одного, але варто їх розглянути. Я навіть наважився визначити дві групи.

Запікання відкритим способом на деку з високими бортами, у качениці, місткій сковорідці або на решітці.

У цих випадках найчастіше запікану качку потрібно перевертати (особливо на деку), щоб вона підрум'янилася мо всіх сторін, і поливати жиром періодично, для отримання глазурі. Налити півсклянки води, щоб уникнути пригорання. Бажано обмотати кінцівки фольгою, щоби не підгоряли. Якщо шкіра раптом почала підгоряти, а час готовності ще не вийшов, прикрийте качку фольгою. За 10-15 хвилин до закінчення можна злити жир із ємності, в якій запікаєте та підрум'янити.

Якщо ви хочете, щоб зайвий жир, що витоплюється, і сік стікали з тушки, то грати ваш вибір. Підійде і гратка для гриля від мікрохвильової печі, ставте її в ємність, куди планує збирати жир, зверху поміщає підготовлену тушку.

Але у відкритого способу запікання качки є мінус, особливо коли відмивати духовку після свята доведеться Вам, а вона все жиром заплювала. Уникнути цього можна, для цього є інша методика.

Використовувати пакет для запікання він ще називається «рукав» або обертати тушу качки фольгою, після чого помістити її на деко або грати. Приготування качки в духовці в рукаві, як на мене, найзручніший спосіб з усіх — чисто, смачно, технологічно.

Качка у духовці, у фользі запікається аналогічно. Застилаєте лист, кладете птаха і завертаєте (не дуже щільно).
В кінці приготування рекомендується відкрити рукав або фольгу згори, для зарум'янювання.

До речі, забув згадати, що не обов'язково запікати качку в духовці цілком, можна порізати шматочками. У такому разі можна гасити ще й у горщику. Але це зовсім інша історія.

Запікання качки в духовці покроковий рецепт

1. Підготовка
2. Маринад
3. Фарширування/гарнір
4. Запікання

Птаха кладуть на спину, «філешкою» вгору на деко, або в рукав.

Духовку розігрівають до 180-200 ° С, поміщають тушку і смажать близько 2 годин (45-60 хвилин на кожне кіло).

Кожні 25-30 хвилин поливають качку власним соком, внаслідок чого вона покриється гарною соковитою глазур'ю.

Як отримати рум'яну качку? Хвилин за 10-20 до кінця приготування змастити медом чи цукровим сиропом, можна маринадом. Збільшити температуру до 200-210 градусів.

Про готовність запеченої качки в духовці можна судити по проколу голкою, зубочисткою або ножем у товстому місці, грудка або стегенце. Сік, що витікає, повинен бути прозорим без крові.

5. Витягують нитки та гарнір із птиці, з яким її і подають. З жиру та маринаду можна приготувати соус.

Маринування та приправи

Як приготувати качку в духовці, щоб вона була м'якою? Навіть якщо ви не використовуєте маринування, слід натерти птаха сіллю, спеціями та приправами (найпростіша суміш – сіль та чорний перець). Але для м'якості використовуйте маринади та приготування у качениці під кришкою, в рукаві або обернувши фольгою.

Маринувати дуже зручно у звичайному целофановому пакеті. Незалежно від того, як ви вирішили запікати повністю або шматочками. Для цього цілу качку змащують маринадом усередині та зовні, і запихають у пакет або ємність, а шматочки поміщають у ємність із маринадом. І залишають на 3-12 години, щоб тушка просочилася, як слід.

Шкіра качки жорсткіша, ніж куряча, тому часто використовують такий прийом як «наколювання», беруть вилку і «потикають» шкіру перед натиранням. Можна зробити порізи ножем на шкірі зверху.

Приправи

Ними натирають птицю, додають у маринад та соус.
Зіра та дуже гострі приправи не підходять. До фруктів підходить кориця та ваніль. Крім перерахованих використовують кардамон, бадьян, кмин, паприку, мускатний горіх, чебрець, розмарин, лавровий лист (1-2шт.). Базилік, кінза, прованські чи італійські трави. Додають гострі та пахучі по 0,5 чайної ложки, інші на повну.

Не використовуйте багато видів приправ, 1-3 буде достатньо. Заберіть букет ароматів на свій смак.

Маринади для качки

У будь-яких розумних поєднаннях використовують такі продукти:

За основу беруть сметану або майонез 2-3 ст.л; рослинне або вершкове масло (менше 100гр.); соєвий соус, особливо гарний з медом та гірчицею (все по 2-3ст.л) і доповнюють її приправами.

Часником (3-4 зубчики) нашпигують (роблять проколи ножем і встромляють у них пластинки або шматочки часнику) як у випадку. Видавлюють через прес та натирають. Обсмажують у олії.

Лимон 1шт. сік використовують у соусах та маринуванні.

Замість меду часто використовують апельсиновий джем або мармелад, для чого розтоплюють подібні продукти на водяній бані або в наступних рідинах:
Вино, пиво, сік апельсина 0,5-1 склянки при замочуванні чи приготуванні соусу (крім пива, не зустрічав поки що соусів на пиві). У менших обсягах використовують для натирання. Ароматним буде маринад, до складу якого увійде коньяк 2 ст.

Дрібно різаний імбир, інжир, цибуля, будь-яка (на ваш смак) зелень та лимонна чи апельсинова цедра.

Горіхи: волоський горіх, кедровий горіх, кеш'ю приблизно 50 гр. роздробити.

Гарніри

Запікаючи качку в духовці без проблем можна відразу отримати гарнір.

Готують усередині качки (див. Фарширування);
- готують, викладаючи в лист, каченицю або рукав знизу (згори кладуть качку) або навколо тушки; Може вийти жирновато.
- роблять окремо (не бачу сенсу розглядати);

Майже всі начинки для фарширування подаються як гарнір, але про них поговоримо трохи нижче.

На кашу беруть 2/3 склянки будь-якої крупи (рис, гречка, пшоно). Качка, запечена в духовці з рисом, варта того, щоб її спробувати - все, що вам потрібно це до напівготовності. Коли середина тверда.

Щоб приготувати птицю з гречкою, практично доведеться. Аналогічно ситуації із рисом можете не доварювати до кінця, сама в жирку доготується.

Як приготувати качку з картоплею? Картоплі знадобиться 0.7-1кг (як минулого разу). Нарізаємо крупно кругляшами, кубиками або часточками.

Капуста 500-1000 гр. Нарізати соломкою, обсмажити 5-8 хвилин і гасити 10 хвилин на маленькому вогні під кришкою. Квашена капуста або замінює білокачанну, або береться у довільному відсотковому співвідношенні. (найчастіше 30-50%). Особливо кислу капусту потрібно промити та віджати.

Будь-який гарнір можна доповнити грибами 300гр.

Фарширування

Застосовують також щоб підкреслити або трохи змінити смак готового м'яса, в інших випадках це хороший спосіб приготувати одночасно ще й гарнір (про що згадувалося вище).

Руками або ложкою напхуємо всередину тушки суміш для фарширування, На 2/3 залишаємо трохи вільного місця, щоб ваша качка не лопнула при запіканні, можна влити пару столових ложок маринаду всередину.

Зашиваємо кулінарним шпагатом, міцною ниткою - стібками через край (внахлест) або просто заколюємо шкіру зубочистками. Другий варіант простіше і цілком дієвий. Іноді просто зв'язують ніжки разом, або взагалі залишають як є. Також слід пришити шкіру на шиї до тушки (ну чи приколоти).

Для фарширування качки використовують такі продукти:

Качка в духовці з яблуками

(3-4шт «Антонівки», фарширують скільки влізе, решту викладають поруч) у духовці — найпопулярніший рецепт, але люди готують і з апельсинами, з грушами і навіть ананасами.

У яблук слід вирізати серединки, нарізувати|нарізати| кубиками або часточками. Поверхню полити лимонним соком, щоб не темніли. Чистити чи ні, від шкірки, вирішуйте самі, готують обидва варіанти. Качку в духовці з айвою (у кількості 1-2шт.) готують так само, аналогічно роблять і з грушами.

Качка з апельсинами в духовці

1-2 апельсина чистимо від волокон і шкірки ріжемо часточки на частини. Круги викладаємо знизу і зверху тушки, порізані часточки змішуємо з селера / яблуками / морквою і набиваємо фарш всередину. Соком поливають, у ньому ж маринують. Мандарини готуються так само.

Цибуля ріпка, звичайна або червона смажена 1-2 шт. поєднують із тертою морквою, сухофруктами.

Сухофрукти 100 гр. (або 1-2 жменьки). Качка, запечена в духовці з чорносливом, дуже популярний рецепт, ще її роблять із родзинками або курагою. Можна вимочити у коньяку, воді, вині чи маринаді. Або дрібно нарізати.

Крупи (див. гарніри)

качка запечена в духовці

Як правильно приготувати качку. Секрети приготування

Більшість воліє готувати фаршировану качку, вибираючи начинку на власний смак. Однак качку можна не тільки запікати, а й смажити, гасити, варити, готувати на пару. Є безліч відмінних рецептів страв з качиними грудками або ніжками.

Для початку ми розповімо, як вибрати хорошу качку:

Купувати краще качку м'ясного типу. У неї буде ніжне, смачне та м'ясо. Можна також купити і качку м'ясо-яєчного типу. Качку яйценосного типу для приготування краще не використовувати.

Найкращі качки для готування – це качки двомісячні. До цього часу їхня вага досягає двох кілограмів і більше, а м'ясо стає ніжним, м'яким і дуже смачним. При цьому відсутній характерний неприємний качиний запах. Качка повинна бути вгодована і з гладкою, блискучою, але не липкою шкірою. М'ясо у розрізі має бути насичено-червоного кольору.

10 секретів приготування качки

Готувати качку трохи складніше, ніж, наприклад, курку, тому ми зібрали корисні поради про те, як приготувати качку в духовці правильно, щоб вона вийшла ніжною та смачною.

1. Вибирайте качку вагою від 2 до 2,5 кг – це гарантія того, що птах молодий.

2. У процесі обробки обов'язково потрібно вирізати у качки попку, щоб не було неприємного запаху.

3. Щоб запечена качка була соковитішою і ароматнішою, для начинки краще використовувати яблука, апельсини, гриби з рисом, чорнослив.

4. Час приготування качки можна розрахувати приблизно так: 40-45 хвилин на 1 кг ваги + 25 хвилин для зарум'янювання, температура – ​​180 градусів. При нижчій температурі час приготування збільшується. Тобто, на запікання качки вагою 2 кг потрібно приблизно 1 годину 45 хвилин.

5. Якщо у вас заморожена качка, слід розморозити її заздалегідь на нижній полиці холодильника.

6. Запікати та смажити качку можна на гратах, на деку, у качениці, на сковороді, у фользі, у рукаві для запікання. Якщо ви вирішите запікати качку повністю, то найкраще використовувати рукав чи фольгу, розрізавши їх за 20 хвилин до готовності, щоб качка підрум'янилася.

7. Якщо ви запікаєте качку без фольги і рукава, обов'язково поливайте качку жиром, що витопився, протягом усього процесу приготування.

8. Щоб качина грудка не стала сухою, її слід швидко обсмажити на сковороді на середньому або сильному вогні.

9. Є ще один секрет для господарок-початківців: качку можна трохи відварити (хвилин 20), остудити і далі готувати за рецептом, тоді вона точно не буде сирою всередині.

10. Якщо ви купили вже обпалену качку, то обпалювати її не треба. Якщо ні – рекомендується обпалити птицю, особливо якщо є пеньки.

Фарширована качка у духовці

складовідля приготування страви:

2 кг качки

300 г печериць

500 г картоплі

150 г цибулі

Сіль, чорний мелений перець (за смаком)

Олія (для мастила)

Спосіб приготування:

1. Цибулю потрібно помити, очистити і нарізати маленькими кубиками.

2. Потім слід помити гриби, почистити їх та нарізати пластинками.

4. Потім цибулю необхідно обсмажити на олії, додати гриби, посолити і смажити близько п'яти хвилин.

5. Потім до грибів і цибулі додайте картоплю, посоліть, поперчіть до смаку і смажте хвилин десять. 6. Далі займіться качкою. Тушку качки потрібно помити, обсушити, нафарширувати грибами з картоплею, посолити та поперчити.

7. Потім качку треба зашити, покласти в рукав для запікання та закріпити з обох боків.

8. Потім качку слід викласти на лист, налити трошки води і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці протягом двох годин.

Качка по-пекінськи

Інгредієнти:

Жирна молода качка вагою не менше 2 кг

Херес – 1 столова ложка

Мед (найкраще рідкий квітковий) – 4 столові ложки

Кунжутна олія – 1 столова ложка

Соєвий соус (без додаткових ароматизаторів) – 5 столових ложок

Імбирний порошок або тертий корінь імбиру – 1 столова ложка

Свіжемелений чорний перець – 1 столова ложка

Спосіб приготування:

Підготовка качки перед приготуванням

1. Насамперед качку необхідно ретельно промити під струменем води кімнатної температури. Уникайте впливу занадто високих і низьких температур, а також розморожування у мікрохвильовій печі – не потрібно травмувати м'ясо раніше.

2. Гострим ножем пройдіться по шкірці птиці і видаліть зайвий волосяний покрив. Відріжте верхні фаланги крил.

3. Тепер необхідно зрізати з тушки зайвий жир, який може перешкодити формуванню легкої хрусткої скоринки. Особливу увагу потрібно приділити області шиї та шишки.

4. Після того, як зайвий жир видалений, підвісте качечку на гачок (альтернативою може послужити безмін) і добре обдайте тушку окропом. Води має бути не менше півлітра!

5. Обітріть качку і залиште її обсохнути. Тепер ми можемо переходити до наступного етапу приготування качки по-пекінськи, найдовшого та найцікавішого.

Маринуємо птаха.Довго, дуже довго.

Маринування качки дуже важливий етап її приготування. За добу, протягом якої птах наполягає, її м'якоть набуває просто божественного смаку, соковитості та м'якості.

6. Спочатку потрібно облити качку хересом (білим кріпленим вином). Залийте його навіть усередину птаха.

7. Через 10-15 хвилин, не витираючи тушку, поставте її попою на круглу склянку або пляшку і ретельно натріть великою, але не йодованою сіллю.

8. У вертикальному положенні розмістіть качку на тацю, і протягом 12 годин періодично зливайте в нього рідину, що стікає з птиці.

9. Через 12 годин, не знімаючи качку зі склянки, обмажте її половиною заготовленого рідкого меду. Помістіть тушку в прохолодне місце ще на 12 годин і вирушайте спати з думками про те, що завтра ви випробуваєте рецепт качки по-пекінськи.

10. Через 12 годин качку, що вже ввібрала в себе більшу частину меду (ви тільки уявіть, яка вона стала соковита!), ставимо в духовку.

11. Прогрійте духовку до 190 градусів. Качку викладіть не у форму для запікання, а прямо на решітку – грудьми нагору. Закрийте усі грати фольгою.

12. Налийте в лист води і поставте грати на лист. Конструкцію, що вийшла, помістіть в духовку і запікайте протягом 70 хвилин.

13. Коли качка засмажилася зсередини, можна переходити до формування хрусткої скоринки, схожої на глазур. Після цього етапу качка пекінською буде асоціюватися у вас з яблуком в карамелі. Зі мною принаймні так і було.

14. Отже, дістаємо птаха з духовки. Знімаємо фольгу, видаляємо нижнє деко. Змішуємо в глибокій піалі половину соєвого соусу, імбир, кунжутну олію та чорний перець і за допомогою пензлика змащуємо цією сумішшю качку.

15. Добре змащену тушку ставимо назад у духовку (на цей раз тільки на решітці, без фольги та дека) на максимальну температуру – близько 250-260 градусів. Протягом 25 хвилин необхідно уважно стежити, щоб качка не підгоріла.

16. Поки качка засмажується, змішуємо половину меду і соєвого соусу, що залишилися. Качку, що підрум'янилася, потрібно з усіх боків обмазати глазур'ю, що отримала. Постарайтеся, щоб шар вийшов досить товстим - так пташка виглядатиме апетитніше.

17. Увімкніть режим гриль і поміщайте качку в духовку ще на 10 хвилин, поки скоринка не запечеться і стане насиченого золотистого кольору. Дозвольте птахові ще хвилин 10 остигати в духовці, а потім дістаньте та наріжте на порційні шматки.

Кажуть, що досвідчені китайські кухарі вміють віртуозно нарізати качку по-пекінськи рецепт більш ніж на 100 найтонших шматочків, при цьому не пошкоджуючи шкірку.

Качка у медовій карамелі з яблуками

Крок 1: готуємо качку.

Насамперед треба добре підготувати качку до процесу приготування! Спочатку ставимо на сильний вогонь глибоку каструлю, наповнену очищеною водою. Всипаємо сіль і доводимо рідину до кипіння.

Потім беремо тушку птиці, ретельно промиваємо її всередині, а також зовні під струменем холодної проточної води та сушимо паперовими кухонними рушниками. Після цього викладаємо качку на обробну дошку, обрізаємо надлишки жиру, за допомогою пінцету витягаємо зі шкіри залишки пір'я, знову промиваємо, сушимо і кладемо в глибоку миску.

Коли рідина в каструлі закипить, зменшуємо температуру плити до середнього рівня, акуратно опускаємо в каструлю качину тушку так, щоб вона повністю поринула у воду, і проварюємо її 3 хвилини.

Далі за допомогою шумівки перекладаємо птаха назад в миску або глибокий друшляк, витираємо її насухо вафельним рушником і залишаємо в такому вигляді остигати протягом 30 – 35 хвилин. Цей процес потрібен, щоб пори на качиній шкірі закрилися і під час запікання м'ясо не випускало сік.

Крок 2: запікаємо качку – перший етап.

Поки птах остигає, розігріваємо духовку до 150 градусів Цельсіяі застилаємо протипригарний лист листом алюмінієвої харчової фольги.
Через 30 - 35 хвилинчасто розколюємо качину шкіру гострою зубочисткою, приділяючи особливу увагу місцям, де багато підшкірного жиру: ніжкам, грудці та спинці.
Потім перекладаємо птицю на металеві грати (грудкою вниз), встановлюємо її на дно підготовленого дека і ставимо спорудження, що вийшла, в розігріту духовку на 1 година 30 хвилин.

Після закінчення потрібного часу збільшуємо температуру духової шафи до 170 градусів Цельсія, перевертаємо качку на спинку і залишаємо її запікати 1 година 10 хвилин.
Після цього знову піднімаємо температуру до 190 градусів Цельсія, акуратно переставляємо птаха на середній стелаж і готуємо його ще 25 хвилин, періодично поливаючи соком, що скупчився на дні листа.

Крок 3: готуємо маринад.

Через 3:00 інтенсивного запікання можна приступати до приготування маринаду. Викладаємо в невелику миску необхідну кількість меду.

Туди ж вливаємо оцет херес або біле сухе вино.

Додаємо сіль та картопляний крохмаль.

Кладемо натертий на дрібній тертці корінь імбиру.

І за допомогою дерев'яної кухонної лопатки ретельно перемішуємо ці інгредієнти до однорідної консистенції – маринад готовий!

Крок 4: доводимо качку до повної готовності.

Тепер відкриваємо духовку, за допомогою пекарської кисті змащуємо маринадом поверхню птиці з усіх боків і запікаємо її 5 хвилин.
Повторюємо цей процес ще тричі, щоразу акуратно перевертаючи качку з боку на бік і наносячи на неї ароматну медову суміш.
Далі вимикаємо духовку, даємо птахові постояти в ній ще пару хвилин, потім акуратно піддаємо її двома лопатками, перекладаємо на велику плоску страву і сервіруємо до столу.

Крок 5: подаємо запечену качку з хрусткою скоринкою.

Запечена качка з хрусткою скоринкою подається у гарячому вигляді. Її сервірують на великій плоскій страві, за бажанням попередньо прикрасивши свіжими овочами або фруктами. До такої страви як гарнір можна запропонувати картопляне пюре, салати, каші з різних круп, а також відварений або пропарений рис. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Соком, що скупчився на дні листа, можна полити качку або гарнір;

Маринад можна доповнити двома видами перцю: чорним та запашним;

Замість дека можна використовувати жаростійкий або протипригарний піддон;

Застиглий мед треба розтопити на водяній бані чи мікрохвильовій печі до рідкої консистенції.

Уважно перевіряємо зовнішню частину качки. При виявленні пір'я на шкірі їх видаляємо. Також оглянемо внутрішню частину качки, щоб там не було якихось нутрощів, і вона була чистою. Відріжемо від тушки її дуже жирну частину - хвіст ( фото 1).

Візьмемо шило чи вилку і несильно глибоко протикаємо шкірку качки. Створюємо велику кількість каналів, через які під час запікання птиці витоплюватиметься качиний жир. У місцях, де качка найжирніша, робимо більше отворів. Все це робиться для того, щоб на смак, готова качка, запечена в духовці, не була як сало. Дуже важливо, що протикаємо тушку качки тільки в тих місцях, де є жир! Де його немає, там залишаємо шкірку незайманою.

Готуємо «чарівний» соус, яким обмазуватимемо тушку качки. Його зробити дуже просто. Викладаємо в ємність 2 столові ложки апельсинового джему. Додаємо в джем 70 г червоного сухого вина і перемішуємо інгредієнти.

Перемелюємо у ступці 1 столову ложку насіння коріандру.

Додаємо до коріандру мелений запашний перець.

Ретельно вимиємо та висушимо тушку птиці. Рекомендується використовувати одноразові пластикові рушники, так як паперові прилипають і частина їх залишається на м'ясі.

Ретельно солимо і покриваємо тушку шаром коріандру та запашного перцю.

За допомогою пензлика рівномірно обмазуємо тушку качки апельсиновим соусом. Вино, що міститься в соусі, додасть шкірці качки красивий червонуватий колір.

Розігріємо духовку до 200 градусів. Беремо лист і кладемо на нього грати. Укладаємо тушку качки грудками вниз на ґрати. Під час запікання птиці, жир з неї стікатиме в деко. Поміщаємо качку у духовку на 15 хвилин.

Зменшуємо температуру до 160 градусів, запікаємо качку ще 40 хвилин і виймаємо її з духовки.

Перевертаємо тушку качки, грудками до верху та обмазуємо її апельсиновим соусом.

Знову поміщаємо качку в духовку і запікаємо ще приблизно 1 годину.

Виймаємо птаха з духовки. Качка запечена у духовці – готова!

Приємного вам апетиту!

Кожна господиня рано чи пізно стикається з необхідністю накрити стіл на чимало людей. Ювілей чоловіка, випускної дочки чи сина, Різдво чи Новий рік – та чи мало знайдеться приводів! І завжди хочеться, щоб страви були не тільки смачними, а й красивими, щоб застілля порадувало запрошених, а чоловік міг пишатися тим, що в нього така вміла дружина.

Чи не за місяць до передбачуваної урочистості пишеться меню, складаються кілометрові списки продуктів, які необхідно закупити, продумується подача страв, оформлення столу, прикраса десертів… Словом, клопоту – повний рот. І, звичайно, рідкісне свято обходиться без м'яса. І тут теж хочеться чимось здивувати гостей, тому котлети, відбивні в сухарях і свинина по-французьки відкидаються одразу, як звичні та трохи набридлі страви.

Ідеальний варіант, здатний вразити друзів та родичів та стати коронною стравою столу, – запечена качка. Потрібно тільки вибрати відповідний за вагою екземпляр цього смачного і ситного птаха і знайти гідний рецепт, в якому докладно розповідається, як правильно замаринувати качку. Адже зазвичай якраз у маринаді міститься секрет ніжності та вишуканого смаку будь-якого м'яса. Вважайте, що ви вже потрапили на адресу! Сьогодні ми якраз і поговоримо про те, як смачно замаринувати качку.

Вибираємо птаха

Звичайно, спочатку її необхідно купити. Тут дозволимо собі дати кілька слушних порад, завдяки яким ви спокійно виберете найкращу качку на ринку, і жодна торговка не зможе вас обдурити, видаючи за жирненьке каченя екземпляр, який помер від старості два тижні тому. По-перше, птах повинен важити приблизно 2-2,5 кілограми.

Це дає гарантію, що вона молода, а отже, позбавлена ​​характерного качиного запаху, який не всім до вподоби. По-друге, качки, виявляється, бувають яйценосного типу та м'ясного. Вам потрібна друга - у такого птаха ніжніше і смачніше м'ясо. По-третє, у розрізі качине м'ясо має бути насиченого темно-червоного кольору. Наслідуючи ці нехитрі рекомендації, ви неодмінно придбаєте таку качку, готувати яку буде легко і приємно, а вже ласувати нею - і поготів.

Важливий процес

Тепер – безпосередньо про те, як замаринувати качку для запікання. Є безліч рецептів, але для торжества, звичайно, потрібні найоригінальніші. Пропонуємо розібратися, як замаринувати качку по-пекінськи. Це одна з найвідоміших страв китайської кухні, можна сказати, візитна картка Піднебесної. Її подають з коржами, двома соусами та цибулею-ріпкою, і, як правило, гості одноголосно визнають приготовану таким способом птицю королевою столу.

Отже, як замаринувати качку по-пекінськи. Для цього, крім самої качки, вам знадобиться: цукор – 2 ст. л., соєвий соус – 5 ст. л., мед – 1 ст. л., соняшникова або оливкова олія - ​​1 ст. л., гаряча вода. Потрібно відзначити, що маринується пташка за таким рецептом досить довго, тому зробити його треба заздалегідь. Отже, качку (звичайно, випатрану і підготовлену) мледує добре вимити під гарячою водою. Трохи натерти сіллю, не забуваючи, що соєвий соус теж солоний. Змішати в мисці цукор, 4 ст. л. соєвого соусу і додати до них невелику кількість окропу - стільки, щоб суміші вистачило для натирання качки.

Ретельно обмазати птах маринадом і надіти його на пляшку або баночку. Під неї підставити глибоке блюдо або поставити всю конструкцію в каструльку - це необхідно для того, щоб стек зайвий соус. Тепер про качку можна забути на найближчі 12 годин (а краще на ніч) - вона повинна добре просочитися сумішшю і трохи висохнути, щоб при запіканні утворилася чудова хрумка скоринка.

Якщо пташка не міститься у холодильнику, можна винести її на балкон. Однак це ще не всі секрети того, як замаринувати качку для духовки. Після необхідного часу змішайте рідкий мед з ложкою соєвого соусу і рослинною олією. Якщо ваш мед густий, його слід розтопити на водяній бані. Знову добре натріть качку сумішшю і цього разу залиште хвилин на сорок або на годину. От і все! Тепер ви знаєте, як замаринувати качку по-пекінськи, і легко впораєтеся з цим завданням. Далі справа за малим - розігрійте духовку до 180 градусів, помістіть птицю на решітку, а під нею встановіть лист, на який стікатиме сік. Нехай качка пропечеться у такому вигляді приблизно півгодини.

Після цього слід перевернути і запікати ще 15-20 хвилин. Потім знову покласти на спинку, збільшити температуру до 220 градусів і остаточно допекти до золотистої скориночки. Це триватиме ще приблизно 15 хвилин. При подачі її нарізають акуратними скибочками так, щоб на кожному з них неодмінно була хрумка скоринка. До такої качки покладаються два соуси: один - кетчуп, змішаний з видавленим часником і гірчицею, другий - соєвий соус, змішаний з часником. Повірте, гості пальчики оближуть і неодмінно поцікавляться, як замаринувати качку у китайському стилі. А вже розкривати їм цей секрет чи залишити його при собі – вирішувати вам!

Простий рецепт

Якщо ж у вас катастрофічна нестача часу, є і більш простий варіант, як замаринувати качку для духовки. Вам знадобиться 2-3 ст. л. гострої гірчиці, 2-3 ст. л. рідкого меду, сіль та перець за смаком. Птаха слід помити, обсушити паперовим рушником і добре всередині і зовні натерти сіллю і перцем. Потім у рівних пропорціях змішати гірчицю та мед і з усіх боків обмазати качку маринадом.

Після цього її можна одразу відправляти до духовки. Укладати птаха на лист слід спинкою вниз, а перед тим як ставити його запікатися, підлити склянку води. Періодично потрібно заглядати в духовку і поливати качку соком, що утворився. Птах, приготовлений за таким рецептом, виходить соковитий, ніжний, ароматний і, що важливо, тимчасові витрати при цьому мінімальні. Подавати її потрібно повністю, зі свіжими овочами на гарнір. Гості неодмінно оцінять ваші старання та зроблять сотню компліментів запеченій красуні та вашому вмінню готувати вишукані страви.

Висновок

Сподіваємося, представлені рецепти вам знадобляться. Приємного апетиту, і нехай свято буде яскравим і незабутнім!