Готуємо в клярі. Трохи теорії, як зазвичай

кляр (Від фр. Clair - рідкий) - рідке тісто, в яке умочують м'ясо або рибу перед їх обсмажуванням.
Основне призначення клярі - створення скоринки навколо продукту, яка перешкоджає втраті соку з нього, дозволяючи отримати більш м'яке і соковите блюдо.

Для приготування клярі зазвичай змішують борошно з яйцями і розбавляють до крему молоком або іншою рідиною.
Часто для додання певного смаку кляр готують з використанням дріжджів. Іноді додається сода.
Нерідко, особливо якщо готують м'ясні чи рибні страви, замість молока в клярі використовують пиво.

В отримане полужидкое тісто умочують шматочки продуктів і смажать їх на маслі або у фритюрі, в результаті чого блюдо покриваються апетитною красивою скоринкою.

Головним показником клярі є його в'язкість. Залежно від готується продуктів і бажаної товщини скоринки кляр може зробити густим або рідким.

Кляр буває солодким, прісним, солоним. Для додання певного смаку в нього можуть додавати різні спеції, зелень.

Що найсмішніше - млинцеве тісто являє собою саме кляр, який використовується для приготування млинців, оладок і різних пудингів.

Відбивні зі свинини в клярі

рецепт з покроковими фотографіями приготування свинячих відбивних в рідкому тісті

Ось це блюдо я готую досить часто, нарівні з простими свинячими відбивними , Фактично. Рзніца невелика, але в клярі м'ясо виходить соковитіше і м'якше.
Насправді, якби не вроджена лінь, я б взагалі все робила в клярі. Просто, найчастіше не хочеться збивати яйця.
Однак, доводиться. Насправді, вибір між відбивними і свининою в клярі, визначає якість м'яса. Якщо у мене охолоджена вирізка або карбонат - з кляром краще не морочитися, інша справа якщо свинина заморожена.

Цей простий рецепт під силу освоїти будь-якої молодої господині. Для приготування відбивних зі свинини в клярі будуть потрібні тільки цілком доступні продукти, а сам процес приготування досить швидкий. А головне, дозволяє отримати відмінне блюдо на всі випадки життя.
Таке м'ясо зручно готувати своїм рідним після трудового дня, коли потрібно швиденько всіх нагодувати ситним і смачним вечерею.
Прикрашені ж зеленню і овочами відбивні в клярі можуть стати прекрасним блюдом і для святкового столу.

Для рецепта відбивних зі свинини нам знадобиться:

М'ясо свинина 1кг

Яйця 3-5 штук

Борошно 0,5 склянки

Гірчиця ч.л.

Майонез 1ст.л.

Сіль, сухий часник, перець

Олія соняшникова

Рецепт приготування відбивних зі свинини в клярі

Заздалегідь приготуйте всі продукти, щоб в самий невідповідний момент не довелося бігти в магазин за відсутніми яйцями або маслом.
Найголовніше, це, звичайно, правильно вибрати м'ясо. З цього універсального рецепту можна швидко приготувати будь-яке м'ясо, навіть не дуже м'яке і соковите.
Але найсмачніше м'ясо в клярі все одно виходить з ніжною свинини з тонкими жировими прошарками, з шийки, наприклад.

Наріжте свинину тонкими пластинками 0,7-0,8 см. Пластинки повинні бути невеликими, тому що при відбиванні шматочки помітно збільшаться.

Кожну пластинку свинини відбийте з двох сторін до збільшення розмірів шматочка в два рази, посоліть і поперчіть.
(Відбивати я зазвичай доручаю чоловікові - хоч якесь корисне застосування чоловічої сили)

Приготуйте кляр. Для цього збийте в широкій мисці яйця. Миска повинна бути саме широкої, щоб потім вам було зручно вмочати в кляр шматочки м'яса.

Додайте в яйця майонез і гірчицю і ретельно перемішайте. Для пікантності всипте дрібку сухого часнику.
Свіжий часник дає досить виражений і насичений смак, що подобається далеко не всім. Сухий часник не надає страві різкість, а лише відтіняє смак м'яса.
Завершальний акорд приготування клярі - висипте в кляр борошно і ретельно розмішайте до отримання однорідної маси без грудочок.

На сковороді сильно розігрійте соняшникова або оливкова олія.

Занурюйте шматочки свинини в кляр, умочуйте з двох сторін і відразу викладайте на сковороду.

(До речі, якщо помітили, на прохання глядачів, для різноманітності і більшою "життєвості" рецептів з фото,
замінила свої тарілки на кольорові і недоладні, - як виявляється люблять багато господині.
Мда ... сайт все більше набуває рис розважального каналу ... На потіху публіці, так би мовити)

Обсмажуйте з кожного боку відбивні по 3 хвилини. Не варто смажити м'ясо довше. Оскільки м'ясо нарізане тонкими пластинками і відбито, готове воно буде дуже швидко.
Про готовність страви можна судити по золотавого кольору клярі.

Готові відбивні викладете на листя китайської капусти або салату, додайте порізані дольками свіжими помідорами, посипте зеленню.

Відбивні зі свинини в клярі можуть подаватися як самостійне блюдо гарячому або навіть холодному вигляді.
Вони чудово поєднуються з різними гарнірами - з овочами, рисом, макаронними виробами, картоплею.
І вони красиві зовні, з такою золотистою скоринкою, що важливо для святкового столу.

Смачного!

з відбивними зі свинини в клярі часто дивляться ще й ось ці страви:

Свинина в клярі - цікавий рецепт приготування страви на кожен день. М'ясо в хрусткою оболонці виходить дуже соковитим і м'яким, чого складно домогтися в процесі готування без тесту. Кляр може бути як простим, так і більш хитромудрим з яскравим смаком.

Як приготувати свинину в клярі?

Свинина в клярі - рецепт простий і часом зовсім нехитрий. Перше що приходить в голову - відбивні. Але є ще цікаві варіанти страви, які захочеться повторити кожному домашньому кулінарові.

Смажити можна і невеликі шматочки, вмочивши в тісто. Якщо доповнити частування цікавим маринадом і кисло-солодким соусом - вийде пікантна азіатська закуска.
Маринована свинина в клярі - смачне, насичене частування. М'ясо виходить дуже соковитим і трохи пряним.
У тісто умочують і маленькі котлетки - биточки, замінивши кляром звичну паніровці з сухарів або борошна.
З огляду на переваги кожного їдця, можна готувати тісто на будь-якій основі: майонезной, кефіру, пивний або на газованій воді.

Свинина в яєчному клярі - страва просте, зовсім не хитра. Яйця змішують з борошном і спеціями - тісто готове. Інша справа, якщо склад трохи доповнити пікантними інгредієнтами: гірчицею, майонезом і зубком часнику - частування вийде незабутньо смачним і ароматним. з майонезом повинен бути в міру густим, але й не сильно рідким.

Складові:

яйце - 1 шт .;
майонез - 1 ст. л .;
гірчиця гостра - 2 ч. л .;
часник - 1 зубок;
борошно - 2 ст. л .;
сіль, перець, чебрець.

приготування

Збийте яйце, додайте майонез, гірчицю, перемішайте.
Додайте сіль і спеції, борошно, перемішайте. При необхідності додайте борошна.

Перед тим, як приготувати кляр для відбивних зі свинини, потрібно підготувати м'ясо, воно повинно трохи промаринуватися. Склад тесту може бути самим нехитрим або більш цікавим, зі спеціями і пікантними інгредієнтами. Якщо в кляр додати трохи крохмалю, оболонка стане хрусткою, з цією ж метою рецепт доповнюють алкоголем (горілкою) або мінеральною водою.

Складові:

м'ясо для відбивних - 700 г;
яйце - 1 шт .;
молоко - 100 мл;
горілка - 30 мл;
борошно - 2 ст. л .;
крохмаль - 1 ст. л .;
сіль, перець, орегано, чебрець;
масло для смаження.

приготування

Свинину порізати і відбийте до товщини 0,5 см.
Посоліть, поперчіть, складіть відбивні стопкою і накрийте плівкою. Залиште на 30 хвилин.
Яйце збийте, додайте молоко, сіль, спеції, горілку, перемішайте.
Всипте борошно і крохмаль, перемішайте, щоб не було грудочок.
Кожну відбивну умочіть в тісто і викладайте на розпечену сковороду.
Свинина обсмажується в клярі з двох боків до золотистої скоринки.

Свинина, смажена в клярі з додаванням пива, виходить дуже смачною і соковитою всередині і з хрусткою оболонкою зовні. М'ясо можна порізати тонкими смужками, так вийде швидка оригінальна закуска, яка ідеально підходить для дружнього застілля. Шматочки краще відбити НЕ молоточком з зубцями, а тупим боком ножа, так свинина вийде соковитіше.

Складові:

свинина - 600 г;
борошно для панірування;
перець чорний, сіль;
паприка - 15 г;
гірчичний порошок - 15 г;

пиво - 500 мл;
борошно - 250 г;
розпушувач, сіль, куркума.

приготування

Змішайте по 1 ч. Л. солі, перцю, паприки і гірчичного пороша.
Свинину порізати на тонкі смужки, злегка відбийте.
Натріть пряною сумішшю шматочки, залиште на 2 години.
У тарілці змішайте борошно з перцем і паприкою - це буде панірування.
Зробіть кляр з пива, борошна розпушувача і спецій.
Обваляйте шматочки в паніровці, умочіть в тісто і обсмажуйте в олії до золотистого кольору.

Щоб приготувати смачні свинячий в клярі, субпродукт потрібно ретельно підготувати. Шматочки печінки спочатку добре промивають, видаляють плівки і жили і заливають молоком на 2-3 години. Цей прийом допоможе позбавити продукт від неприємного запаху і зробить його більш м'яким. Відбивають шматочки під подвійним шаром харчової плівки, це вбереже вас від плям на робочому місці.

Складові:

печінка - 500 г;
яйця - 2 шт .;
сметана - 2 ст. л .;
борошно - 2 ст. л .;
сіль перець;
сухарі і борошно для панірування.

приготування

З яєць, сметани і муки зробіть густий кляр, посоліть.
Поріжте печінку крупно, під плівкою відбийте.
Посоліть, поперчіть, обваляйте в борошні, потім у клярі і в сухарях.
Обсмажуйте на середньому вогні до золотистої скоринки.

Свинина в клярі по-китайськи

Свинина в клярі на сковороді - дуже оригінальне частування, яке готується дуже швидко і з'їдається, не встигнувши охолонути. Завдяки крохмалю в складі тесту, оболонка виходить дуже хрусткою, а оцет і цукор в складі соусу і додає особливу пікантність, притаманну азіатської кулінарії. Кращим гарніром для цієї страви стане відварений рис або локшина.

Складові:

м'ясо - 400 г;
цукор - 20 г;
крохмаль - 1 ст. л .;
оцет 6% - 30 мл;
вода - 50 мл;
цибулю і моркву - по ½ шт .;
часник - 1 зубок;
соус томатний - 45 м

приготування

Збийте яйця, додайте крохмаль і сіль.
Тонко поріжте м'ясо, трохи присолите і умочіть в тісто, обсмажте до золотистої скоринки. Перекладіть на паперовий рушник.
Поріжте дрібно часник, морква і цибуля, смажте 3 хвилини.
Влийте томат і воду.
Через 3 хвилини додайте оцет і цукор, млоїте, поки соус трохи загусне.
Свинина в клярі подається під

Такі відбивні зі свинини в сирному клярі виходять особливо хрусткими, за рахунок додавання до складу тесту тертого пармезану. Основу клярі можна залишити класичну - яйце, молоко, борошно, щоб смак італійського сир був більш вираженим. Спеціями теж можна не захоплюватися, обмежтеся міллю і свіжо перцем.

Складові:

свинячі відбивні - 6 шт .;
пармезан - 200 г;
яйце - 2 шт .;
молоко - 100 мл;
сіль перець;
борошно - 2-3 ст. л.

приготування

М'ясо відбийте, посоліть, поперчіть і залиште промаринуватися на 30 хвилин.
З яєць, борошна і молока зробіть кляр, регулюючи густоту борошном.
Всипте пармезан, натертий на найдрібнішу тертку.
М'ясо умочіть в тісто, обсмажуйте на розпеченій сковороді до золотистих сторін.
Свинина в сирному клярі готова до подачі відразу.

Кляр для не грає основну роль, скоріше виступає в ролі зв'язки компонентів. Блюдо це багатокомпонентне, вимагає особливого контролю над приготуванням і в результаті виходить дуже апетитним і святковим. Такі шніцелі смачні навіть в холодному вигляді і на наступний день не втрачають своїх відмінних якостей.

Складові:

свинячі відбивні - 8 шт .;
твердий сир - 4 Слайса;
шинка - 8 кружечків;
сіль перець;
панірування з сухарів;

яйце - 2 шт .;
молоко - 1000 мл;
борошно - 4-5 ст. л .;
сіль.

приготування

Відбивні посоліть і поперчіть.
На одну відбивну викладайте шинку, зверху сир, накрийте шматком шинки і завершите конструкцію другий відбивною.
Умочіть шніцель в кляр, потім в паніровці. Знову в тісто і запаніруйте сухарями.
Повторіть з рештою інгредієнтами.
Свинина в клярі і сухарях обсмажується на розжареній олії з двох сторін до підсмаженої скоринки.

Смажена свинина в клярі на сковороді у вигляді маленьких биточків - дуже смачна страва для сімейного обіду. Готуються котлетки дуже швидко, особливих складних інгредієнтів не потрібно, а результат завжди чудовий. Таке частування прекрасно доповнить будь-який гарнір з круп або овочів. Фарш для цієї страви потрібен невеликий, перейдіть його двічі.

Складові:

фарш - 500 г;
яйце - 1 шт .;
сіль перець;

яйце - 2 шт .;
борошно - 4 ст. л .;
молоко - 50 мл;
сіль перець;
вершкове масло - 70 г.

приготування

У фарш додайте яйце, сіль, перець, перемішайте.
Розтопити масло, змішайте з яйцями. Всипте борошно, додайте молоко, посоліть. Приправте спеціями.
Сформуйте котлетки, умочіть в клярі, обсмажте з двох сторін.
Доведіть до готовності, накривши кришкою.

Свинина в клярі в духовці

Свинячі відбивні в клярі в духовці виходять менш калорійними, враховуючи що готуються вони зовсім без масла. Кляр можна теж зробити ні з пшеничним борошном, наприклад з цільнозерновий або вівсяної, вийде навіть смачніше звичного страви. Основний склад клярі залиште незмінним, доповнивши тільки цікавими прянощами.

Свинина - м'ясо універсальне. Воно придатне для будь-яких кулінарних фантазій, оскільки володіє яскравим смаком, приємним ароматом, ніжною структурою. Страви зі свинини завжди соковиті, м'які, не вимагають якоїсь особливої підготовки і обробки м'яса. А свинина в клярі трохи відходить від цього постулату, так як кляр трохи готує м'ясо до термообробки і як би маринує його. Кляр для свинини роблять традиційним, на основі борошна, яєць, спецій. Однак, саме кляр дозволять варіювати смаком готового блюда. Все буде залежати від складу спецій і густоти замісу клярі. Але найсмачніший кляр для свинини - це коли ви додаєте в нього для родзинки будь-якої нестандартний продукт, наприклад пиво, кефір, пряні трави і т.д. Варто приготувати кляр для свинини за власним рецептом, тоді і смак у вашого страви буде ексклюзивний.

Готують, як правило, такі страви двома основними способами: свинина в клярі на сковороді і свинина в клярі в духовці. Перший варіант дає в підсумку більш засмажене блюдо з хрусткою скоринкою. Другий - робить м'ясо більш ніжним і соковитим. Однак, і перший спосіб може забезпечити необхідну ніжність м'яса, якщо його попередньо трохи відбити. Свинина відбивна в клярі - це класика страви з цього м'яса. Воно і м'яке, і соковите, і в міру засмаженою і хрустке.

На свято завжди хочеться приготувати свинину в клярі. Рецепт цієї страви завжди можна знайти на сайті. А можна зробити свинину в клярі і за власним рецептом, особливих секретів немає. Потрібно тільки ваше бажання і мінімальний набір продуктів. Погляньте також попередньо на фотографію страви. Вона така презентабельна, свинина в клярі. Фото дуже допомагає кухареві визначитися з рядом параметрів майбутньої страви: форма і розміри нарізки м'яса, спосіб смаження, презентація і т.д. Наша порада починаючому кулінарові: готуєте свинину в клярі - рецепт з фото ваш надійний помічник.

Дамо ще кілька простих, але важливих рад, як приготувати свинину в клярі:

Для цієї страви завжди купуйте нежирну свинину;

М'ясо перед приготуванням потрібно добре промити і просушити паперовим рушником;

Нарізати м'ясо потрібно поперек волокон шматочками, товщиною близько 2 сантиметрів;

Кляр готуйте на свій розсуд, але основа завжди - це мука, яйця, спеції. Свинина любить перець;

Готується свинина швидко, обсмажувати шматочки потрібно близько 10 хвилин з кожного боку. І якщо яловичина допускає невелику недожарку в центрі м'яса, то свинина повинна бути прожарена повністю. Однак, важливо не пересушити м'ясо. Слідкуйте за процесом;

Подають свинину в клярі з гарніром з картоплі, круп, макаронних виробів, соковитих овочів.

Кляр - рідке тісто, в якому можна смажити абсолютно будь-які продукти.

Особливо вдало виходить свинина. Ще б!

Шанувальників у м'яса величезна кількість, тим більше, якщо воно приготоване таким чудесним способом.

За рахунок тесту їжі виходить багато і воно просто дивна!

Свинина в клярі на сковороді - загальні принципи приготування

Кляр для свинини завжди готується з яйцями. Також в тісто додаються інші інгредієнти: сметана, молоко, пиво, майонез. Існують рецепти з сиром, картоплею, часником. Обов'язково присутній борошно крохмаль. Точний склад залежить від обраної рецептури.

Для смаження використовується тільки м'якоть свинини, вона нарізається тонкими пластинками, як для відбивних і також простукується молоточком. М'ясо можна посолити і приправити спеціями, але іноді це все додається безпосередньо в тісто. Підготовлені шматочки свинини занурюються в кляр або обмазують. Потім обсмажуються на сковороді. Масло зазвичай використовується рослинне. Подавати блюдо можна самостійно, з соусами, овочами, до пива або з гарнірами.

Проста свинина в клярі на сковороді

Нескладний рецепт свинини в клярі на сковороді. Тісто готується саме просто на молоці, виходить легке і приємне на смак, м'ясо в ньому прекрасно пропікається.

складові

500 г свинини;

Склянка молока;

. ¾ ст. борошна;

Сіль, перець, приправи для м'яса;

Масло для смаження.

приготування

1. Починаємо з м'яса. Промиваємо його, витираємо. Нарізаємо свинину шматочками поперек волокон, розмір 3 на 3 см, але можна трохи більше або трохи менше. Товщина до половини сантиметра.

2. Беремо молоточок і злегка відбиваємо скибочки. Приправляти їх спеціями НЕ буде, все додамо в кляр.

3. Збиваємо два яйця в мисці, підливати молоко і підсипає борошно. Заправляємо кляр сіллю, перчимо, кладемо будь приправи і збиваємо до їх розчинення.

4. Ставимо сковорідку на вогонь. Вливаємо в неї масло, робимо шар близько половини сантиметра. Розігріваємо.

5. Змочуємо шматочки м'яса в тесті, акуратно викладаємо на сковорідку і підрум'янюємо з одного боку.

6. Потім свинину потрібно перевернути і підсмажити м'ясо з другої сторони. Накривати сковороду не потрібно, вогонь середній.

7. Смажимо все інше м'ясо цим способом. Якщо потрібно видалити надлишки масла, викладаємо свинину спочатку на паперові рушники, а потім в миску.

Свинина в клярі на сковороді (пивне тісто)

Якщо звичайний молочний кляр не виходить або не подобається, спробуйте приготувати свинину в клярі на сковорідці з пивного тіста. Воно просто чарівне, пористе, пишне і дуже ароматне.

складові

0,5 кг свинини (м'якоть);

250 мл пива;

Приправи для м'яса;

Масло для смаження.

приготування

1. Готуємо свинину. Нарізаємо спочатку пластами, як для відбивних, потім простукуємо молоточком і розрізаємо кожен коржик на кілька частин.

2. Приправляємо м'ясо спеціями, злегка солимо.

3. Розбиваємо в миску пару яєць, теж додаємо трохи солі і збиваємо міксером в піну.

4. Додаємо світле пиво. Бажано, щоб воно було свіже і з великою кількістю газів. Розмішуємо.

5. Відразу насипаємо борошно, продовжуємо заважати. Готуємо тісто, як для оладок.

6. Відразу після замісу клярі ставимо на плиту сковорідку, вливаємо рафінована олія, прогріваємо.

7. Занурюємо підготовлені свинячі відбивні в кляр, струшуємо надлишки, швидко викладаємо в сковороду.

8. Смажимо все м'ясо в тесті, подаємо в гарячому або в холодному вигляді, до речі, можна і до пива.

Свинина в клярі на сковороді по-китайськи

Китайський рецепт свинини в клярі на сковороді з оригінальним соусом, в якому м'ясо і прогрівається. За ідеєю в цей соус можна опустити приготоване з будь-якого рецепту блюдо або ж піти цим варіантом і приготувати тісто з крохмалем.

складові

500 г м'яса;

1 морква;

3-4 зубчики часнику;

1,5 ложки оцту;

3 ложки томату;

1 цибулина;

Цукор, спеції.

Для клярі:

50 мл молока;

40 г крохмалю;

приготування

1. Свинину підготувати так само, як і в попередньому рецепті. Тобто м'ясо нарізаємо, відбиваємо, приправляємо. Великі шматки краще не робити. Нехай скибочки будуть невеликі і акуратні.

2. Робимо кляр на крохмалі. У яйця кидаємо дрібку солі, вливаємо молоко і збовтуємо. Потім додаємо крохмаль, перемішуємо і кидаємо 2-3 ложки борошна. Тісто густим бути не повинно, консистенція рідині, ніж на оладки.

3. Змочуємо свинину в приготовленої бовтанці, смажимо звичайним способом в прогрітому маслі на сковороді. Перекладаємо на час в миску.

4. В кінці в цей же масло, де готувалося м'ясо, кидаємо порізану цибулю і натерту моркву. Пасеруємо.

5. До обсмаженою овочам кладемо рубаний часник, прогріваємо тридцять секунд.

6. З'єднуємо томат з оцтом, кладемо чайну ложку цукрового піску і вливаємо 100 мл води. Добре розмішуємо, перчимо і солимо.

7. Виливаємо томатну заправку до овочів. Розмішуємо, готуємо соус кілька хвилин і повертаємо в сковорідку обсмажену свинину в клярі.

8. Накриваємо кришкою, робимо мінімальний вогонь, прогріваємо пару хвилин і вимикаємо.

9. Подається таке м'ясо з овочевим соусом, можна доповнити зеленню, смаженим кунжутом, подати окремо гострий перець.

Сирна свинина в клярі на сковороді

Рецепт приголомшливою свинини в сирному клярі на сковороді. Для тіста найкраще використовувати сир твердих сортів, вийде смачніше. Цей же кляр можна використовувати для смаження повноцінних великих відбивних.

складові

600 г м'яса;

приправи;

100 г майонезу;

200 г сиру;

Борошно, масло.

приготування

1. М'ясо ріжемо пластинками по 5 мм. Розкладаємо шматочки на обробній дошці, накриваємо плівкою і через неї відбиваємо молоточком. Прибираємо плівку. Якщо шматки великі, то можна порізати на частини.

2. Приправляємо свинину будь-якими спеціями на свій розсуд.

3. Яйця розбиваємо в миску. Солимо, перчимо. Віночком збовтуємо до однорідності і вводимо майонез. Можна використовувати для тесту сметану або вершки, якщо майонезу немає.

4. Додаємо в кляр натертий дрібною стружкою сир. Якщо немає 200 грамів, то можна взяти трохи менше. Розмішуємо і слідом вводимо борошно. Робимо тягуче тісто.

5. Греєм фритюр. Для цього клярі краще брати більше масла.

6. Занурюємо шматочки свинини, ретельно покриваємо сирною масою.

7. Акуратно опускаємо свинину в розігрітий фритюр. Смажимо з обох сторін до хрусткої, рум'яної скоринки.

8. Виймаємо на серветки. Зверху також прикриваємо на кілька хвилин папером, злегка притискаємо. Як тільки частина масла вбереться, переносимо свинину в сирному клярі на чисту тарілку, перед подачею до столу можна прикрасити зеленню.

Свинина в клярі на сковороді (кефіру тесту)

Насправді робити такий кляр для свинини на сковороді можна і на кислому молоці або кислому молоці. Все вийде відмінно. Цієї кількості буде достатньо для 0,5 кг м'яса. Але велике значення також має розмір шматків.

складові

250 мл кефіру;

Неповна склянка борошна;

0,5 кг м'яса.

приготування

1. Яйця розбиваються, солятся, додається кефір. Все ретельно перемішати, заправити борошном і відставити убік. Даємо кефіру тесту постояти п'ятнадцять хвилин.

2. За цей час потрібно підготувати свинину: нарізати, відбити, заправити спеціями.

3. Смажимо свинину, занурюючи шматочки в тісто і викладаючи в прогріте масло. Вогонь сильний робити не потрібно, щоб м'ясо встигло всередині приготуватися.

Свинина в клярі на сковороді (з картоплею)

Рецепт картопляної шубки для свинини в клярі на сковороді. Скоринка виходить дуже хрустка, смачна, прекрасно поєднується з м'ясом, але при цьому готується легко і з доступних продуктів.

складові

0,6 кг м'яса;

2 картоплини;

3 зубчики часнику;

1 цибулина;

4 ложки борошна;

2 ложки сметани;

Спеції, масло і зелень.

приготування

1. М'ясо готуємо так само, як і в інших рецептах вище. Нарізаємо шматочки довільного розміру, але не товсті.

2. Збиваємо яйця, кладемо сметану і сіль. Видавлюємо в них же подрібнений часник і натираємо картоплю. Приправи кидаємо на свій розсуд.

3. В кінці в цю масу кладемо 3-4 ложки борошна, дивимося по густоті. Якщо картопля соковитий, може піти трохи більше.

4. Занурюємо м'ясо в картопляний кляр, покриваємо з усіх боків. Обсмажуємо до рум'яної скоринки в невеликій кількості масла. Потім перевертаємо і на пару хвилин прикриваємо сковорідку. Потім кришку можна прибрати і добре підрум'янити скибочки.

Гостра свинина в клярі на сковороді

Рецептура приголомшливою свинини в клярі на сковороді. Ця страва не зіпсуєш кількістю спецій. Обов'язковий продукт - соєвий соус.

складові

300 г свинини;

3 зубчики часнику;

1,5 ложки соєвого соусу;

1 ложка молока;

2 ложки борошна.

спеції: паприка, перець чорний і червоний, імбир сушений.

приготування

1. Відбиваємо шматочки м'яса, порізаного пластинами.

2. З'єднуємо всі види перцю з солодкою паприкою, додаємо імбир, можна насипати трохи сухої зелені. Натираємо м'ясо ароматної сумішшю і відкладаємо в сторону.

3. У яйця видавлюємо часник, солимо, вливаємо молоко, соєвий соус і кладемо борошно. Добре розмішуємо.

4. Приправлені відбивні занурюємо в кляр.

5. Готуємо в сковорідці з двох сторін. Масло використовуємо рафінована.

Кляр буде смачніше і краще, якщо перед смаженням свинини дати тісту постояти годину в холодильнику.

Якщо свинина немолода, то вона може не приготуватися всередині, залишиться жорсткою і сухою. Щоб цього не сталося, можна натерти порізані скибочки гірчицею.

Якщо немає свіжого молока, то можна замісити кляр на розведеному сухому молоці або на воді з додаванням вершків, сметани.

Щоб свинина не вийшло жирна. Закладати м'ясо потрібно в прогріте масло. Інакше кляр буде вбирати жир, немов губка.

Сьогодні у нас на обід відбивні зі свинини, представляємо рецепт з фото на сковороді без клярі, і рецепти в клярі, швидким приготуванням і більш складним - це так смачно, що вже негайно хочеться хапати зі сковороди і поїдати! Та ще під пюрешку та солоним огірком. або під овочевий салат - це ж просто неймовірно смачно! Отже, розбираємося з рецептами приготування, і перший у нас самий простецький.

Прості відбивні з часничком

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

500 грам свинини без кістки;
3 зубчики часнику;
Рослинна олія;
Сіль перець

Як готувати:

Свинину ріжемо порційними шматочками товщиною близько 1 сантиметра.

Часник подрібнюємо через прес або за допомогою ножа.

Натираємо кожен шматочок м'яса сумішшю солі, перцю і часнику. Ми залишаємо маринуватися на пів години. Свинину попередньо можна трошки відбити, тоді вона буде м'якше.

Греєм сковороду, наливаємо в неї трохи рослинного масла, щоб м'ясо не прилипло. Коли масло добре нагріється, відправляємо шматки свинини на сковорідку, вогонь робимо трохи тихіше і смажимо з кожного боку приблизно по 10 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

При цьому важливо, щоб шматки м'яса не лежали притиснувшись один до одного, інакше свинина буде просто гаситися.
Готовність м'яса перевіряємо за допомогою ножа. Якщо сік при проколюванні виділяється прозорий, м'ясо готове.

Все, відбивні зі свинини готові. Так як свинина м'ясо дольной важке, кращим гарніром до нього послужать овочі будь-термічної обробки. Або салат зі свіжих овочів. Можна обійтися і зовсім без гарніру.

Відбивні в клярі

Мій улюблений рецепт - відбивні саме в клярі, як на мене, так соковитіше, смачніше виходять - але це у кожного свій смак і свої переваги. Тому даємо рецептів кілька.

Отже, інгредієнти:

Свинина (намагайтеся брати ошийок або іншу частину,
щоб з сальцем була, а то сухі отбівнушкі вийдуть)
сіль перець
маслечко рослинне

Для клярі:

вода (можна пиво)
сіль, перчик мелений

Гарненько з сіллю і перцем збиваємо яйце, додаємо трохи води, борошно, знову збиваємо і стежимо за консистенцією - потрібно, щоб був кляр не особливо густий і не особливо рідкий, щоб коли шматочок м'яска в нього обмакнешь - він не стікав занадто різко, а так - повільно і ліниво звалюється. Тоді відбивна буде в пишній шубці. Отже, кляр зробили і хай півгодинки постоїть, прийде в себе.

Тим часом беремо м'ясо, тонкими пластами ріжемо, відбиваємо злегка (краще через плівку, так не буде прилипати м'ясо до молотка і розлітатися).
Посолити, поперчити, нехай лежить, просочується хвилин так 20.
Тим часом можете начистити картопельки і поставити варити пюрешку, відкрийте баночку з помідорами і солоним огірком, або ж змайструєте салатик зі свіжих овочів.
Все, ставимо сковороду на сильний вогонь, розпалюються, вливаємо олію, нехай також добре нагріється, прям розжариться.

Насипте в тарілку трохи борошна. тепер робіть так - берете отбівнушку, мачає в борошно, а потім вже в кляр (так кляр краще тримається на м'ясі). І відразу на сковороду. Пару хвилинок - і перевернули, ще пару хвилинок - і виймаємо на тарілочку. запах стоїть приголомшливий! Зазвичай я поки готую, так «напробуюсь», що вже й сідати обідати не хочеться. Це зазвичай у мене буває з отбівнушкамі і котлетами. Ох, аж у роті відчуваю ці смачні відчуття !!

Ось так насмажили гірку відбивних, потовкли пюрешку (можна рис, гречку відварити, все смачно з відбивними буде!). І кличемо до столу домочадців (хоча, судячи із запахів, вони вже намагаються зі столу стягнути відбивну, поки ви відвернетеся!). Це ж так смачно!

Порада: Якщо на швидку руку відбивні зі свинини потрібно вам посмажити на сковороді, то годі й возитися з кляром, що не маринувати м'ясо в спеціях. А зробити просто: відбили м'ясо, сіллю з перчиком присипали, сковороду розжарили, борошно в тарілку насипали, в іншій тарілці яйце розбили, ложку води влили туди і все - тепер борошно, яйце, сковорода. Швидко і смачно.

третій варіант

На отбівнушкі викласти смажені грибочки, посипати сирком і запекти трішечки до рум'яності в духовочке.
Можна викласти на отбівнушку помідор, зверху сирком притрусити, і запекти.
Можна викласти грибочки, помідорчкі, солодкий перець пластинками, і зверху сирком притрусити - кожен раз отримаєте дещо інший кулінарний шик від звичайної відбивної.

До речі, також можна з курочки (вірніше, її грудки) приготувати, і телятинку молоду використовувати. Прекрасних вам смакових відчуттів!

Готувала і ділилася секретами з вами Ольга. Смачного!