Як приготувати смачний справжній плов будинку. Секрети узбецької кухні або як приготувати справжній плов.

Справжній узбецький плов! При згадці про цю страву гурмани мрійливо прикривають очі, а ті, хто ніколи не пробував, просто не розуміють, чим плов по-узбецьки відрізняється від будь-якого іншого.

Смак справжнього плову важко сплутати, і вже, тим більше, він не схожий на кашу з м'ясом, яку часто видають за плов. Правда, справжній узбецький плов готують тільки в Узбекистані. Або там сонце інше, або настрій, а, швидше за все, щось особливе витає в повітрі і впливає на приготування кулінарного шедевра - справжнього плову по-узбецьки.

Але не варто впадати у відчай, рецепт приготування плову по-узбецьки є, і, якщо дотримуватися всіх рекомендацій, то можна отримати таке смачне блюдо, що пальчики оближеш!

Як приготувати плов по-узбецьки:

Приготування плову по-узбецьки починається з вибору рису. Без хорошого рису смачний плов вам при всьому старанні не приготувати! Рис потрібен тільки твердих сортів, наприклад, сорти девзіра. Якщо ви не розбираєтеся, то підійдіть на ринку до продавця узбеку - він вам точно підкаже, який саме рис потрібно купити для плову.

Друге, про що слід подбати - це про посуд для приготування. Плов по-узбецьки, та й будь-який інший плов готувати потрібно в казані. Якщо у вас немає справжнього казана для приготування плову, то можна скористатися каструлею з товстим дном.

Далі потрібно потурбуватися підбором приправ і спецій. Головна спеція для плову - кумін або зіра. Обов'язково в плов слід додати куркуму і шафран - вони надають страві насичений золотистий колір і тонкий аромат. Крім того, в плов по-узбецьки можна додати барбарис, солодку паприку, суміш червоного пекучого і чорного перцю, а також часник і різні трави: базилік, естрагон і ін. Це все залежить від вашого особистого смаку!

Що стосується м'яса, то для приготування плову по-узбецьки потрібна баранина, причому, не тільки м'якоть - на третину бажано мати м'ясо на кісточках.

Сало для плову по-узбецьки теж має бути баранячим, найкраще курдючним. Не варто використовувати нутряне сало - воно додасть страві специфічний не дуже приємний смак і запах.

Рецепт плову по-узбецьки

Продукти: 1 кг рису, 1 кг баранини (м'ясний і на кісточках), 200г курдючного сала, 300г рослинного (бавовняного) олії, 3 головки часнику, 3 цибулини, 1 кг моркви, 1,5-2 чайних ложки кумина (зіра), 1 2 стручки пекучого перцю, спеції: шафран, барбарис, тощо., а також сіль - за смаком.

Спочатку потрібно підготувати інгредієнти для плову. М'ясо очищається від плівок і ріжеться невеликими шматочками, а кісточки складаються окремо. Сало нарізається дрібними кубиками.

Морква потрібно почистити і нарізати соломкою, найкраще вручну. Почищений цибулю ріжеться тонкими кільцями. З часнику потрібно зчистити плівку і обрізати кореневище. Рис промити в декількох водах.

Приготування плову по-узбецьки

У казан або в каструлю для плову потрібно налити склянку рослинного або бавовняного масла і поставити на вогонь. Коли масло розжариться, в казан додається сало. Обсмаживши сало до золотистої скоринки, виймаємо його шумівкою, а в казан закладаємо кісточки і трохи солимо. Обсмажувати кісточки потрібно до тих пір, поки м'ясо на них не стане коричневого кольору.

Після цього в казан викладається цибулю. Коли цибуля стане золотистим, додаємо до нього м'ясо і постійно помішуючи, обсмажуємо не більше 10 хвилин, після чого додаємо моркву і все ретельно перемішуємо.

Коли морква втратить жорсткість, в казан заливаємо приблизно літр води. Доводимо все до кипіння, кладемо в казан стручковий перець (цілий, чи не різаний і без пошкоджень!) І часник.

Приблизно через півгодини пробуємо і досолюємо плов при необхідності. Потім виймаємо часник, кісточки, перець і закладаємо промитий рис. Рис закладається акуратно, щоб не перемішати з м'ясом. Поверхня закладеного рису акуратно вирівнюється і як би розгладжується шумівкою, щоб рис ввібрав в себе весь соус.

Перемішуючи верхні шари рису, намагайтеся не змішати його з вмістом казана. Якщо рис ввібрав весь соус, але залишився жорстким, потрібно додати трохи гарячої води.

Зменшіть вогонь під казаном. Коли рис вбере в себе весь соус і буде практично готовим, додайте в плов кумін і інші спеції. Потім рис збирається в гору, в яку потрібно вставити зварений раніше перець і часник і закласти їх рисом.

Тепер казан або каструлю потрібно ретельно закрити і залишити плов на слабкому вогні приблизно на 10 хвилин, щоб він настоявся.

Після закінчення цього часу можна відкривати казан і викладати плов на блюдо! До плову добре подати свіжі овочі.

Смачного!

узбецький плов  - дуже смачна страва, і його можна легко приготувати в домашніх умовах самостійно, не будучи знавцем цієї кухні. У цьому рецепті ми розповімо про приготування справжнього узбецького плову та особливості готування цього чудового блюда.

Чим узбецький плов відрізняється від інших різновидів цієї страви? По-перше, він готується виключно з бараниною, по-друге, для справжнього узбецького плову слід використовувати червоний рис сорту девзіра, або сорти рису аланга або авангард, а за їх відсутністю - краснодарський. Також, існує чимало тонкощів і технологічних особливостей готування плову, однак щоб їх осягнути, не потрібно жити в Узбекистані або готувати під чуйним керівництвом розбирається в приготуванні такого плову людини - потрібно лише мати під рукою правильний рецепт справжнього узбецького плову, і саме такий рецепт ми пропонуємо .

В Узбекистані в кожному селі плов готують по-своєму, рецептів цієї страви на його батьківщині налічується кілька тисяч.

Інгредієнти для узбецького плову

Фото: eimage.livejournal.com

1 кг рису

1 кг баранини

1 кг моркви

300-400 г нерафінованої олії соняшникової

6 цибулин

3 головки часнику

1 стручок перцю гострого

1/2 склянки спецій для плову

6 ч.л. солі

чорнослив, курага, білий родзинки б / к до смаку (не обов'язково)

Узбецький плов рецепт

Як приготувати справжній узбецький плов в домашніх умовах:

Поставити казан на сильний вогонь, прогріти, акуратно по стінці налити 300-400мл соняшникової олії, або витопити курдючний жир.

У розпечене масло кинути цілу очищену і суху цибулину і з усіх боків її обсмажити (особливість №1).

М'ясо нарізати великими (особливість №2) шматками по 5-10см, промити і обсушити паперовим рушником, з масла шумівкою виловити цибулину, викинути її і акуратно викласти в розпечене масло шматки м'яса (будьте обережні, не Обшпарте маслом, додаючи один за іншим шматки м'яса , прикривайтесь кришкою казана), накрити казан кришкою.

Нарізати невеликі цибулини на 4 частини (особливість №3), очистити моркву і нарізати її соломкою або брусочками.

Викласти цибулю в казан - до цього моменту м'ясо повинно покритися коричневою скоринкою, зменшити вогонь до середнього і накрити кришкою, цибуля має розм'якшити і пустити багато соку, після цього додати в казан морква (перемішувати), накрити кришкою і тушкувати все до м'якості моркви.

Приправити вміст казана сіллю, спеціями для плову, поперчити, обсмажувати продукти зі спеціями 5-10хв.

Якщо використовуються сухофрукти, їх потрібно попередньо запарити окропом, потім обсушити і обсмажити до легкої золотистої скоринки в сковороді на рослинному маслі.

У казан налити окріп (!) - він повинен покрити вміст на 1см, зробити сильний вогонь, накрити кришкою і прокип'ятити все 5-7хв, додати обсмажені сухофрукти, стручок цілий гострого перцю, цілі головки часнику, накрити кришкою і варити все ще 5-7хв .

Спробувати вміст казана на смак - воно повинно бути трохи пересоленим.

Додати в казан промитий рис, долити окріп - вода повинна покрити рис на 1см, накрити казан кришкою, зробити максимальний вогонь, довести плов до випаровування води.

Коли вода випарується, тильною стороною шумівки або будь-якого іншого приладу з довгою ручкою зробити в плові ямки (особливість №4) до самого дна казана (вузькі довгі ямки), таких ямок має бути до 10 штук рівномірно по всій площі вмісту казана.

В ямки в плові налити окріп (наповнюючи ямки на половину-дві третини), накрити казан кришкою, зробити повільний вогонь і готувати плов ще 20-30хв.

Готовий плов перемішати, щоб всі верстви продуктів змішалися, викласти на велике блюдо, посипати зеленню і нарізати великі шматки м'яса дрібніше (не обов'язково).

Смачного!

Пропорції: 1 кг рису - 1кг м'яса - канон, але якщо ви любите, коли в плові багато м'яса, то можна додати і більше.

Готувати узбецький плов можна і потрібно на курдючному жирі, але через брак його можна замінювати нерафінованою соняшниковою олією. Жир потрібно витопити, а шкварки - прибрати з казана.

Якщо ви хочете приготувати справжній плов, то без казана не обійтися, а ось багаття не обов'язковий - хороший плов можна приготувати і на газовій плиті.

За цим рецептом ви зможете приготувати справжній узбецький плов, який виходить дуже смачним і ароматним. Спробуйте!

А як ви готуєте плов, чи намагаєтеся дотримуватися тонкощі готування цього блюда, або ж робите його за спрощеними рецептами? Поділіться з нами своїм улюбленим рецептом плову в коментарях, друзі!

Відео рецепт приготування узбецького плову

Підписатися на автора

Узбецький плов - це не тільки всіма улюблене поєднання рису з м'ясом, а й точне дотримання всіх пропорцій. Всі інгредієнти цього блюдо ідеально поєднуються між собою і змішуються за особливою технологією. При цьому одним з головних достоїнств страви залишаються ароматні спеції, які просто не дають відірватися від тарілки з апетитним частуванням.

Традиційний рецепт узбецького плову має на увазі використання жирної баранини на кісточці. Також в нього входить баранячий жир, яким в результаті просочується рис. Крім того, для обсмажування м'яса необхідна велика кількість рослинного масла. В результаті блюдо виходить дуже смачним, але і не менш калорійним. При цьому воно включає в себе стільки різноманітних процесів, які під силу виконати не кожному кулінарові. Смак справжнього узбецького плову, безумовно, варто витрачених зусиль, але існують і більш прості його варіанти з яловичиною та куркою.

Багато в чому смак плову залежить від вибору правильного рису. Найкраще вибрати довгозернистий сорт. Під час приготування потрібно ретельно стежити, щоб рис залишався пружним і не розварюється.

Також обов'язковою частиною плову є цибуля і морква. Іноді до них додають гострий або солодкий перець і помідори. До особливих делікатесів відносять головки часнику, які запікають цілком всередині плову. Серед спецій особливу увагу приділяють зіре, куркумі і барбарису.

Секрети приготування ідеального узбецького плову

Узбецький плов - одна з найбільш популярних різновидів цієї азіатської страви. Незважаючи на велику кількість аналогів у всьому світі, саме цей варіант вважається найбільш правильним і збалансованим. Для тих, хто не знає, як приготувати узбецький плов, Відмінною підмогою стануть секрети від досвідчених кулінарів:

Секрет №1. Часник найкраще занурити в плов цілком, лише очистивши його від верхньої лушпиння.

Секрет №2. Плов в мультиварці можна приготувати також в режимах «Гасіння» або «Рис».

Секрет №3. Якщо ви готуєте плов в казані, краще не з'єднувати рис з іншими інгредієнтами, а дайте йому просочитися підливою. Для цього не заважайте блюдо, а лише розгладжуйте рис шумівкою.

Секрет №4. Для плову краще всього вибирати стиглу, але не дуже соковиту моркву.

Секрет №5. Найкраще моркву нарізати тонкою соломкою, а не терти її на тертці.

Секрет №6. Щоб плов був розсипчастим, рис необхідно промивати до прозорої води.

Традицій і секретів приготування узбецького плову досить багато, і виконати їх всі не кожному під силу. Основні з них зібрані в цьому рецепті, завдяки якому ви отримаєте ситне, ароматне і розсипчасте блюдо. Як цікавий доповнення до плову можна приготувати салат зі свіжих помідорів і цибулі.

Складові:

• 1 кг рису;
• 1 кг моркви;
• 2 головки часнику;
• 1 кг баранини;
• 2 стручки пекучого перцю;
• 100 г баранячого сала;
• 3 цибулини;
• 2 ч. Л. зіри;
• 150 г рослинного масла;
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. М'ясо відокремити від кісток, нарізати кубиками середньої величини.
2. Кубиками нарізати сало, морква - соломкою, цибулю - кільцями.
3. Часник очистити від верхньої лушпиння, не порушуючи цілісність зубчиків.
4. Рис ретельно промити в декількох водах.
5. Казан поставити на великий вогонь і добре прогріти.
6. Залити в розігрітий казан рослинна олія (всі вказану кількість).
7. Через 7 хвилин додати бараняче сало.
8. Коли сало стане золотистим, видалити його з казана.
9. Замість сала викласти в масло кісточки, які залишилися від м'яса.
10. Кинути в казан щіпку солі і зіру.
11. Коли кісточки придбають насичений коричневий відтінок, додати до них цибулю.
12. Смажити цибулю до готовності, часто помішувати.
13. У казан викласти м'ясо, готувати ще 10 хвилин.
14. Додати моркву, перешкодити, продовжувати обсмажування 10 хвилин.
15. Залити весь вміст казана 1 літром води.
16. Довести воду до кипіння, кинути в неї цілком часник і пекучий перець.
17. Гасити плов на слабкому вогні 30 хвилин, потім вийняти кісточки.
18. Перець і часник також витягти і викласти на тарілочку.
19. У казан засипати рис, розрівняти його за допомогою шумівки, збільшити вогонь.
20. Рис довести до готовності, поступово зменшуючи жар і не змішуючи крупу з іншими інгредієнтами.
21. Коли рис готовий, зробити посередині ямку, викласти туди часник, перець і кісточки.
22. Ямку «зарити», накрити плов рушником і придавити зверху тарілкою.

Цікаве з мережі

Цей плов виходить не таким насиченим, як з бараниною, а й часу займає значно менше. Завдяки спецій і правильної технології приготування, блюдо наповнить весь будинок апетитним ароматом і збере за столом всю сім'ю. Ідеально підійде краснодарський або кубанський рис.

Складові:

• 400 г яловичини;
• 600 г рису;
• 2 моркви;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. зіри;
• 1 ст. л. барбарису;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. У казан залити масло, щоб його шар дорівнював 0,5 см, добре прогріти.
2. М'ясо промити і розрізати на кілька великих шматків, викласти в казан.
3. Обсмажити яловичину з усіх боків до золотистої скоринки.
4. Нарізати цибулю кубиками, а моркву - соломкою.
5. Додати в казан лук, через 3 хвилини - морква.
6. Перемішати весь вміст казана між собою і тушкувати ще 10 хвилин.
7. Додати в піджарку зиру і барбарис, перешкодити.
8. Рис ретельно промити, викласти рівним шаром поверх м'яса з овочами.
9. Окремо закип'ятити 1 літр води, посолити.
10. Акуратно залити воду в казан так, щоб вона покрила рис на 1,5 см.
11. Чи не накриваючи блюдо кришкою, випарити з нього всю воду (10-15 хвилин гасіння).
12. Зібрати рис гіркою і зробити в середині отвір за допомогою ножа.
13. Накрити плов кришкою і продовжувати приготування на повільному вогні 40 хвилин.
14. Рис перемішати з іншими інгредієнтами.
15. М'ясо витягти з плову і нарізати невеликими шматочками, висипати поверх рису.

Багато хто вважає, що - це лише пародія на традиційне узбецьке блюдо. Проте, він виходить не менш насиченим і ароматним, ніж в казані. Через невеликої кількості рослинного масла і нежирного м'яса, його сміливо можна віднести до дієтичних страв.

Складові:

• 500 г курячого філе;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 3 склянки води;
• 2 склянки рису;
• 2 зубчики часнику;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Філе промити і обсушити, нарізати порційними шматочками.
2. Викласти м'ясо в чашу мультиварки, змащену олією.
3. Включити режим «Жарка» і готувати курку 20 хвилин, періодично помішуючи.
4. Морква нарізати невеликими брусочками, цибулю - кубиками.
5. Додати з мультиварку цибулю, перешкодити і смажити 5 хвилин.
6. Туди ж відправити морква, смажити ще 5 хвилин.
7. Рис промити і всипати в каструльку мультиварки.
8. Посолити і поперчити страву, додати спеції за смаком.
9. Обсмажити рис 2-3 хвилини і залити все водою.
10. Зубчики часнику опустити в рис, не подрібнюючи.
11. Готувати блюдо по вбудованій програмі «Плов» вказане на таймері час.

Рецептів плову існує просто незліченна кількість, і деякі з них втілити в життя досить легко. Узбецький плов також можна спрощувати буквально до кількох процесів. Проте, якщо ви хочете дізнатися, як приготувати дійсно справжній плов по-узбецьки, вам не завадить детальна відео-інструкція:

Тепер ви знаєте, як приготувати узбецький плов за рецептом з фото. Смачного!