Як зробити плов в алюмінієвій каструлі. Плов з курки.

30 травня, Олександра Бондарєва

В принципі приготування плову в каструлі мало чим відрізняється від приготування аналогічного страви в казані - будь то плов з куркою, свининою чи будь-який інший варіант. Єдиний недолік - це тонкостінні цього виду посуду, потрібно особливо ретельно стежити за тим, щоб інгредієнти не підгоріли.

Плов з курячим м'ясом в каструлі

Складові:

• курка - приблизно 600-700 г філе червоного м'яса;
• рис довгозерний - 400-500 грам (приблизно 2 склянки);
• морква - 1 великий плід;
• часник - трохи менше головки;
• приправи для плову (можна тільки зиру) - 1 столова ложка;
• сіль - 1 неповна чайна ложка;

приготування:

1. Починаємо готувати овочі до обробки. Очищену моркву наріжемо тонкими брусочками або соломкою, а цибулю просто довільно подрібнити. Часник же досить просто очистити від лушпиння.
2. Ті ж маніпуляції виконаємо і з куркою: промиємо її і подрібнити до шматочків середнього розміру.
3. Тепер починаємо безпосередньо готувати плов з куркою. У каструлю виливаємо все масло і на максимальній потужності конфорки обсмажуємо в ньому морква доти, поки вона не пожовтіє. Далі додаємо цибулю і, енергійно помішуючи, чекаємо, поки він не стане чи не прозорим.
4. Слідом за овочами в каструлю відправляється куряче м'ясо. Смажимо до тих пір, поки воно не почне покриватися апетитною скоринкою. Додаємо всі спеції і все перемішуємо.
5. Тепер рис. Так як бажано, щоб плов з куркою приготувався якомога швидше і зірвак не встиг підгоріти, то рис потрібно за пару годин до готування ретельно промити і замочити в холодній воді. Після обсмажування зирвака додамо в каструлю рис і заллємо все водою (її вільний шар повинен бути не менше одного сантиметра). Обережно встромляє в рис зубчики часнику і починаємо варити.
6. Закриваємо кришкою і на малій потужності конфорки чекаємо, поки рис не забере всю рідину. Продовжуємо готувати, і приблизно через 25 хвилин плов з куркою буде зварений. За традицією його потрібно залишити на півгодини в каструлі, битій в ковдру. Потім можна перемішати і подавати до столу.

Плов зі свининою в каструлі

Складові:

• свиняча м'якоть (можна з жиром) - приблизно 0,6 кг;
• рис довгозерний - 500 грам (приблизно 2 склянки);
• морква - 1 великий плід;
• цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
• часник - 6-7 зубчиків;
• приправи для плову (спеціальна суміш трав) - 1 столова ложка;
• сіль - 1 чайна ложка;
• перець чорний (мелений) - за смаком - можна чверть чайної ложки;
• масло рослинне - приблизно 100 мл.

приготування:

1. У цьому рецепті зірвак (основа) обсмажується на сковороді і тільки після цього перекладається в основну посуд, в якій ти будеш варити плов. Овочі потрібно очистити і нарізати, м'ясо подрібнити. У добре розігріту олію в першу чергу для обсмажування кладеться свинина, в останню овочі (цибуля, морква). Протягом 10 хвилин м'ясоовочевої суміш потрібно готувати, гарненько обсмажуючи з усіх боків і перемішуючи лопаткою, і тільки після цього перекласти в каструлю разом з усім, що виділився жиром і маслом.
2. Далі все стандартно: додаємо спеції, попередньо замочений рис і воду, накриваємо кришкою, починаємо варити і чекаємо приблизно півгодини. Конфорка повинна бути включена на самий мінімум.
3. По закінченні цього часу пробуємо рис на готовність, вкутуємо каструлю ковдрою і залишаємо плов «доходити» приблизно на півгодини, залишивши його в сухому теплому місці.
4. Перед подачею продукти в каструлі потрібно ретельно перемішати.

вегетаріанський плов

Складові:

• рис довгозерний - 500 грам;
• морква - 1 великий плід;
• шафран - 1 чайна ложка;
• суміш сухофруктів (чорнослив, родзинки, курага) - приблизно 200 грам;
• сіль - половина чайної ложки (можна трохи більше);
• масло рослинне - 100 мл.

приготування:

1. Всі сухофрукти потрібно промити, великі плоди порізати широкими смужками. Морква очистити і нашаткувати соломкою.
2. У розігріте масло укладаємо морква, через 5 хвилин обсмажування до неї відправляємо і сухофрукти. Обсмажуємо ще близько 5 хвилин.
3. Далі додаємо спеції, рис рівним шаром і кип'ячену воду (вільне володіння шар приблизно 1 см). Накриваємо каструлю кришкою, починаємо варити і продовжуємо готувати, чекаючи приготування рису (приблизно 25 хвилин).
4. По закінченні цього часу перевіряємо рис на готовність, вкриваємо каструльку ковдрою і залишаємо плов «відпочити» приблизно на півгодини, залишивши його в сухому теплому місці.
5. Перед подачею весь вміст каструлі потрібно дуже ретельно перемішати.

Як видно, готувати плов в звичайній каструлі абсолютно не складно. Головне дотримуватися етапність закладки інгредієнтів і обсмажувати їх окремо тоді, коли це потрібно за рецептом. Тоді готувати практично будь-який плов в каструлі можна буде швидко, легко і з задоволенням.

плов - старовинна страва, яке прийшло до нас зі східних країн. Існують тисячі рецептів приготування цієї страви і кожен претендує на унікальність. Можна довго розмірковувати на тему класичного приготування плову, про його середньоазіатських або іранських варіантах, однак, згадаємо, що ми знаходимося на домашній кухні, де не завжди бувають потрібні продукти і часто приходиться готувати з того, що є в наявності. Тому скористаємося знанням про те, що загальними рисами всіх пловів світу є наявність рису, м'яса і овочів, Дістанемо з шафки завалялися спеції і приготуємо смачним домашнім плов з купленої на ринку курочки.

Вам знадобиться:

• рис 3 склянки
• цибуля 2-3 шт
• морква 2 шт
• часник 1 головка
• чорний мелений перець
• лавровий лист
• запашний перець-горошок

Спеції для плову

В даний час вибір спецій для плову дуже широкий. І ринки, і супермаркети рясніють розмаїттям трав і приправ. Можна купити в магазині готову суміш приправ для плову, можна попросити продавця на ринку і він при Вас збере чудовий набір ароматів. Ми будемо виходити з мінімуму, щоб наша страва все-таки схоже на плов, а не на кашу з м'ясом. А мінімум такий: лавровий лист, запашний перець горошок, чорний мелений перець і кминабо по-іншому   зіра. Просто шикарно, якщо у Вас є якісний сухий барбарис,  шавлія, паприка  або   шафран. Останні дві спеції надають плову яскравий колір.   прованські  або   італійські трави  додадуть Вашому плову європейську нотку, так що їх сміливо можна використовувати. Але, скажу Вам по-секрету, якщо на Вашій кухні є сіль і перець - вже добре, треба ж з чогось починати! Головне, готуйте з любов'ю і не сумнівайтеся в успіху!

Рис для плову

Не треба рити інтернет, в пошуках інформації про правильне рисі для плову. Почитати, звичайно, не забороняється, але не варто забивати голову назвами типу девзіра, Чунгара, дастар-сарики ... Йдемо в звичайний супермаркет і купуємо якісний рис   басматі. Знову скажу по-секрету, моя мама і бабуся варили плов зі звичайного краснодарського рису - було дуже смачно!

Про домашню курочку

Курочка повинна бути велика і жирна. При її вигляді в вашому мозку повинна виникнути думка: «Це не курочка, це кабан!» Домашня курочка - це домашня курочка. Її ні чим не замінити. Краще може бути плов тільки з курдючного баранчика. Плов любить жирне м'ясо. Тому, якщо Ви будете використовувати фабричного бройлера, то додайте більше рослинної олії. І пам'ятайте головне правило домашньої кухні - відсутні інгредієнти компенсуються любов'ю і бажанням доставити радість близьким!  Це правило працює на 100%, причому завжди і без виключень, перевірено досвідченим шляхом.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Коли в будинку трапляється гарна курочка кілограма так на два - два з половиною, я ділю її на дві частини. З однієї готую для, а з іншого друга страва, наприклад, плов. Якщо у Вас курочка невелика, то готуйте плов з цілої курки, від цього він буде тільки смачніше. В ідеальному плові співвідношення основних інгредієнтів (м'ясо, рис, овочі), має бути приблизно однаковим.

курку треба помити,  обсушити  паперовим рушником і, якщо потрібно,   видалити залишився перо.

розділітькурку   на шматочки,  посоліть  і   поперчіть.

Приготуйте овочі: наріжте цибулю і моркву. Для цього плову я ріжу морква крупно, фігурним ножем, який мені дістався від мами і якому вже страшно багато років. Але можна, природно, порізати і звичайним ножем, можна натерти на тертці.

Вам так само знадобиться   часник - ціла головка, З якої треба зняти верхній шар лушпиння і добре помити.

Обсмажте шматочки курки

  обсмажте моркву  2 хвилини.

Додайте до моркви   цибуля  10 хвилин.

обсмажені цибулю, моркву  і рослинна олія.

Зверху покладіть і   запашний перець-горошок.

Залийте все окропом 1-1,5 години, До розм'якшення м'яса.

Для плову я зазвичай використовую мелений тмин,  мелений коріандр, шавлія або суміш італійських трав, а також   барбарис.

Їх можна додати або разом з рисом, або під час гасіння курки.

Оскільки курочки бувають різної зрілості, то через 40 хвилин після початку гасіння, дістаньте шматочок і спробуйте, якщо м'ясо вже ніжне, то можна закидати рис, якщо ще жорстке, то тушкуйте курочку до м'якості.

Поки курка гаситься, переберіть, відокремте непотрібні домішки і промийте його кілька разів. Зручно це робити поклавши рис в друшляк і помістивши в миску з водою. Промивайте рис під струменем води, перемішуючи руками, підніміть друшляк і злийте воду з миски. Повторіть все кілька разів, таким чином від Вас не втече жодна рісинки. Після обмолоту і шліфування на зернах рису залишається пудра, ось її і треба добре змити.

Вимитий (3 склянки) додайте в каструлю поверх курки з овочами.  Але перед цим обов'язково. Це дуже важливо, він повинен бути   добре солоним, навіть пересоленним, З розрахунком, що частина солі вбере в себе рис.

  розрівняйте  рис ложкою і злегка утопите. Перемішувати не треба. Рідини над рисом має бути близько 2-3 см.

Накрийте каструлю кришкою, Нехай ще трохи покипить (3-5 хвилин), вимкніть вогонь. Відразу плов не їм, він   повинен настоятися  хвилин 30, щоб вся рідина остаточно вбралася в рис.

Плов повинен бути соковитим. Це залежить і від кількості жиру, і від кількості води, що разом утворює соковитий бульйон, і від сорту рису. Почуття гармонії приходить з досвідом, тому не впадайте у відчай, якщо спочатку Ваш плов вийде сухим - це часто трапляється навіть з досвідченими кулінарами. Як каже моя подруга після чергових невдалих пирогів: «Треба частіше піч!»
  Готуйте плов частіше і у Вас обов'язково вийде ось така краса і смакота!

Рис соковитий і розсипчастий, рісинки відділяється від рисинки, м'ясо ніжне, тане в роті, солодкість цибулі і моркви ... І цей незабутній аромат спецій!

Часничок з'їжте, а пекучий перчик - для прикраси! Смачного!

Плов з курки. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

• курка 1-1,5 кг (це половина гарною домашньою курочки)
• рис 3 склянки
• цибуля 2-3 шт
• морква 2 шт
• часник 1 головка
• рафінована рослинна олія 100-150 мл
• чорний мелений перець
• лавровий лист
• запашний перець-горошок
• шавлія, коріандр, кмин, барбарис

курку помийте,  обсушити  паперовим рушником і   видаліть залишився перо. Розділіть на шматочки, посоліть і поперчіть.
  Наріжте цибулю і моркву. З часнику зніміть верхню лушпиння і добре помийте.
Обсмажте шматочки курки  на розпеченому рослинному маслі.
  Вийміть курку з сковороди і в тому ж маслі   обсмажте моркву  2 хвилини.
  Додайте до моркви   цибуля, Посоліть і смажте до готовності лука приблизно   10 хвилин.
У чавунний казан або в каструлю з товстим дном перекладіть вміст сковороди: обсмажені цибулю, моркву  і рослинна олія.
  зверху покладіть   шматочки обсмаженої курки, головку часнику, лавровий лист  і   запашний перець-горошок, Додайте інші спеції.
Залийте все окропом  (7 склянок), доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні під кришкою 1-1,5 години, До розм'якшення м'яса.
  Переберія і промийте
коли   курка звариться,додайте в каструлю рис, але перед цим обов'язково   спробуйте бульйон (зірвак) на сіль. Це дуже важливо, він повинен бути добре солоним, навіть пересоленим, з розрахунком, що частина солі вбере в себе рис.
розрівняйте  рис ложкою. Перемішувати не треба.
Готуйте плов на маленькому вогні  під кришкою, залишивши отвір для виходу пари. Коли вода вбереться в рис і на поверхні з'являться бульбашки, проткніть рис ложкою і подивіться на рівень рідини, її має бути не більше чверті каструлі. Накрийте каструлю кришкою, Нехай ще трохи покипить (3-5 хвилин), вимкніть вогонь. Плов повинен настоятися не менше 30 хвилин.

Вконтакте

Зізнайтеся чесно: ви вмієте готувати плов? Смачний, розсипчастий, з ароматними спеціями? У моїй родині домашній плов зі свининою подобається всім без винятку, і я завжди готую плов зі свининою в каструлі, коли не вистачає часу придумати щось більш оригінальне. Мій рецепт плову зі свининою в каструлі дуже простий і нехитрий, і сподобається як початківцям господарочкам, які не знають як правильно приготувати плов, так і «просунутим» кулінарам.

Плов в каструлі зі свининою обов'язково готується з Довгозернистий рису сорту басматі, з низьким рівнем клейковини. Тільки з таким рисом, у вас вийде розсипчастий домашній плов зі свининою «рісинки до рісинки», а круглий рис, який використовується для приготування різотто, суші, і молочної каші для плову не підходить. Запрошую вас до себе на кухню, де я у всіх подробицях розповім як приготувати плов зі свинини будинку, щоб він вийшов смачніше, ніж в східному ресторані.

Складові:

• 500 гр. м'якоті свинини
• 300 гр. рису
• 800 мл. води
• 1 морква
• 2 невеликих цибулини
• 2 ст.л. спецій для плову

Як приготувати плов зі свинини в каструлі:

Насамперед займемося підготовкою інгредієнтів для нашого плову зі свинини в каструлі. Моркву і цибулю чистимо і нарізаємо: цибуля кубиками, а моркву півкільцями.

Також не забуваємо про спеції. Для рецепта плову зі свинини в каструлі я використовувала суміш з наступним складом в рівних пропорціях: солодкий перець, куркума, зіра, барбарис, помідор, Жамба. Але ви можете використовувати спеції на свій смак.

На мою скромну думку, для приготування плову краще всього підходить свинина з «жирком», саме завдяки жиру, плов зі свининою в каструлі виходить соковитий і смачний. Тому коли будете купувати свинину на плов, беріть ошийок, лопатку, або задню частину. Свинину нарізаємо шматочками приблизно 2 * 2 см.

Оскільки у нас рецепт плову зі свининою в каструлі, то нам знадобиться каструля, але не проста, а з товстим дном. В ідеалі каструля для плову повинна бути з антипригарним покриттям, але з нержавійки теж підійде. Наливаємо в каструлю олію, нагріваємо масло на максимальному вогні, і відправляємо всю свинину.

Інтенсивно заважаємо м'ясо в каструлі лопаткою, щоб воно не пристало до дна каструлі і присмажився рівномірно.

Смажимо свинину в каструлі на максимальному вогні без кришки до золотистої скоринки.

До обсмаженого м'яса додаємо цибулю, моркву і всі спеції. Ретельно перемішуємо наш майбутній плов, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до середнього. Тушкуємо все під кришкою поки морква і цибуля не стануть м'якими.

Наливаємо в каструлю воду, перемішуємо наш майбутній плов зі свинини, накриваємо кришкою і доводимо до кипіння.

Коли плов закипить, зменшуємо температуру на мінімум і варимо до тих пір, поки рис не вбере в себе всю рідину.

Готовий плов зі свинини подаємо гарячим, відразу. Бажаю вам приємного апетиту і смачного плову!

Друзі, тепер ви знаєте, як приготувати смачний плов зі свинини. Якщо у вас є свої секрети приготування плову, будь ласка, пишіть в коментарях до рецептом, або на сторінці рецепта плову Вконтакте.

Плов - це дуже популярне смачне і ситне страви, основними інгредієнтами якого є м'ясо, рис і моркву. Традиційно плов готують в казанах, але якщо його немає під рукою, а потрібно приготувати плов, тоді його без проблем можна приготувати в звичайній каструлі. Плов можна приготувати з будь-якими видами м'яса - зі свининою, бараниною, яловичиною і курячим м'ясом.

Рецепт 1. Звичайний плов зі свининою в каструлі

продукти:

• Свинина - 500 грам
• Рис долгозерністий парений - 300 грам
• Морква - 500 грам
• Цибуля ріпчаста - 200 грам
• Часник - підлогу головки
• Рослинна олія - ​​50 мл
• Лавровий лист - 4 штуки
• Перець чорний горошком - 10 штук
• Куркума - пів чайної ложки
• Барбарис - 1 столова ложка
• Коріандр мелений - пів чайної ложки
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Свинину промиваємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими брусочками.
2. Морква, цибуля і часник потрібно очисти і промити.
3. Моркву натираємо на крупній тертці, цибулю і часник дрібно нарізаємо.
4. Рис потрібно промити в проточній воді, після чого залити теплою водою на кілька годин для набухання.
5. У сковороду вливаємо олію, ставимо на вогонь і викладаємо нарізану свинину.
6. Обсмажуємо м'ясо до напівготовності і додаємо цибулю з морквою і перемішуємо.
7. Смажимо все разом до готовності.
8. Після чого перекладаємо в каструлю.
9. У каструлю зі свининою потрібно викласти рис і залити воду таким чином, щоб над поверхнею рису вода була 4 сантиметри.
10. Додаємо до рису сіль, куркуму, коріандр, лавровий лист, чорний перець горошком, барбарис і часник.
11. Все перемішуємо і ставимо каструлю з пловом на вогонь.
12. Коли бульйон закипить вогонь потрібно зменшити і варити плов із закритою кришкою протягом 30 хвилин.

Готовий плов потрібно укутати теплою ковдрою на одну годину, щоб він настоявся і став смачніше.

Рецепт 2. Плов з куркою в каструлі

продукти:

• Куряче філе - 500 грам
• Рис парений долгозерністий - 500 грам
• Морква - 500 грам
• Цибуля ріпчаста - 300 грам
• Помідори маленькі - 300 грам
• Часник - 2 головки
• Куркума - пів чайної ложки
• Барбарис - 1 столова ложка
• Коріандр мелений - 1 чайна ложка
• Перець чорний мелений - за смаком
• Рослинна олія - ​​50 мл
• Зелень петрушки - 1 пучок
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Куряче філе потрібно добре промити, обсушити і нарізати невеликими шматочками.
2. Цибулю і моркву очищаємо і промиваємо.
3. Лук потрібно нарізати маленькими кубиками, моркву натираємо на крупній тертці.
4. Часник і помідори потрібно добре промити.
5. Часник не очищаємо від лушпиння, і поділяємо головку на зубчики.
6. Рис промиваємо і заливаємо окропом.
7. Сковороду потрібно поставити на вогонь викласти м'ясо і обсмажити до утворення рум'яної скоринки.
8. Потім викладаємо цибулю і моркву і смажимо все разом до готовності.
9. Після цього обсмажене м'ясо з овочами перекладаємо в каструлю і зверху викладаємо запарений рис.
10. Потім вливаємо воду, таким чином, щоб рівень води був на 3 сантиметри вище рису.
11. Приправляємо плов барбарисом, куркумою, коріандром, чорним меленим перцем, солимо і ставимо на вогонь.
12. Також викладаємо маленькі помідори цілком, неочищений промитий часник і варимо плов із закритою кришкою протягом 35 хвилин.
13. Петрушку потрібно промити, обсушити і нарізати крупно.
14. Коли плов буде готовий, висипаємо петрушку в плов і добре перемішуємо.

Подаємо плов до столу в гарячому вигляді.

Мої дорогі читачі, сьогодні я хочу вам розповісти, як готувати плов з куркою. Мій рецепт не зовсім простий - справа в тому, що я роблю це блюдо на сковороді. Так-так, ви все вірно зрозуміли: не обов'язково варити плов з курки в каструлі, його з великим успіхом можна приготувати і на сковороді. Це набагато простіше: адже все буде робитися в одній ємності (сковороді): і підготовка м'яса, і приготування рису.

Рецепт плову з куркою на сковороді дуже простий і досить швидкий, з ним впорається навіть починаюча господиня. Але в підсумку ви отримаєте чудове блюдо - смачний, ароматний, розсипчастий плов з куркою. Спробувавши його, ніхто навіть не повірить, що ви не клопоталися на кухні півдня. Як бачите, у цього рецепта смачного плову з куркою на сковороді маса переваг.

Але є і один мінус: ви обмежені розмірами сковороди, і тому не зможете приготувати за раз дуже великий обсяг плову. Але, з іншого боку, оскільки він готується так швидко, можна готувати його кожен раз свіжий. Так що цей факт і недоліком назвати не можна.

Сподіваюся, я вас переконала в тому, який це чудовий рецепт і ви хочете знати, як готувати плов з куркою на сковороді. Із задоволенням вам про це розповім і покажу фотографії, як роблю його я. Отже, до ваших послуг - плов з куркою на сковороді: покроковий рецепт з усіма подробицями.

Інгредієнти на 3 порції:

• 200 г курячого філе;
• 170 г рису;
• 1 морква невелика;
• 1 цибуля ріпчаста середнього розміру;
• 3-4 зубки часнику;
• 2-3 столові ложки рослинної олії;
• 450 мл води;
• 1 чайна ложка приправи для плову (або інших спецій за смаком);
• перець чорний мелений;
• сіль.

Як приготувати плов з куркою в сковороді:

Почнемо приготування плову з курки з підготовки філе. Промиваємо курячу грудку і обсушуємо серветкою. Нарізаємо кубиками приблизно 2-2,5 см.

Моркву натираємо на крупній тертці. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками.

У глибокій сковороді (сотейнику) розігріваємо олію. Кладемо цибулю і моркву і страхуємо до злегка золотистого кольору, на невеликому вогні.

Насипаємо сіль, чорний мелений перець і приправи для плову. Перемішуємо.

Викладаємо рис на сковороду.

Заливаємо все окропом. Вода повинна покривати рис приблизно на 1 палець (або трохи більше). Якщо води менше, долийте ще окропу.

Опускаємо в рідину зубчики часнику.

Ставимо сковороду на вогонь, закриваємо кришкою. На невеликому вогні варимо плов під кришкою хвилин 7-10. Після чого пробуємо на сіль і приправи. При необхідності додаємо відсутню.

Знову закриваємо сковороду кришкою, зменшуємо вогонь до мінімального і варимо до готовності, ще хвилин 10-15. Відключаємо вогонь і залишаємо плов на 10-15 хвилин в сковороді для настоювання.

Ось і все, наш смачний плов на сковороді з куркою готовий.

Перекладаємо плов на загальне блюдо або порційні тарілки, прикрашаємо за бажанням зеленню і овочами і подаємо до столу.

Співвідношення рису і курячого філе можна змінювати на свій смак (комусь захочеться більше м'яса, кому - то - менше).

Тепер ви знаєте, як приготувати плов з куркою в сковороді без особливого клопоту. Сподіваюся, вам сподобався мій рецепт, і ви неодмінно їм скористаєтеся. Буду чекати ваших вражень в коментарях, домовилися?