Швидке пісочне тісто для солодкого пирога. Пиріг з пісочного тіста

Пісочне тісто для пирога надає готовим виробам розсипчасту структуру, яка вдало поєднується з будь-якими напоями. Вхідні в його рецептуру компоненти надають випічці насичений молочний смак, який в залежності від уподобань завжди можна відтінити улюбленими ароматизаторами.

За основу пісочного тіста можна взяти наступний рецепт, який дозволити спекти смачний хрусткий пиріг. На приготування тіста часу багато не треба, воно прекрасно тримає форму і дозволить виліпити фігурні прикраси.

До складу входять такі продукти:

• масло вершкове (200 г);
• борошно пшеничне в / с (340-350 г);
• пісок цукровий (3 ст. л.);
• яйце куряче (1 шт.);
• цукор ванільний (8 г);
• сіль (не більше щіпки).

Як замішуємо:

1. До просіяного через сито борошні викласти м'яке масло, ваніль, цукор, сіль, все порубати ножем.
2. У цю заготовку розбити яйце, місити до моменту, коли вийде однорідна структура.
3. Підготовлене тісто перед обробленням треба залишити в холодному місці на 30 хвилин.

Приготовлені з такого тесту пироги довго не підсихають і зберігають аромат.

Пісочне тісто для пирога з ягодами

Ароматний легкий десерт на основі пісочного тіста прикрасить чаювання в колі сім'ї і буде приємним сюрпризом для гостей. Прекрасно поєднується з будь-ягідної начинкою.

Необхідні продукти:

• масло вершкове (180 г);
• сметана жирна (50 мл);
• борошно пшеничне в / с (200 г);
• пісок цукровий (100 г);
• сода харчова (1 ч. л.).

Технологія створення:

1. Спочатку в глибокій мисці змішати всі сухі інгредієнти.
2. Потім додати м'яке масло і сметану.
3. Замісити тісто. Воно виходить еластичним, до рук не липне.
4. Прибрати тісто в холод і зайнятися начинкою.
5. Приготувати роз'ємну форму, змастити маслом, розподілити тісто, зробивши невеликі бортики.
6. Коржик присипати тонким шаром крохмалю, викласти ягоди, посипати цукром і спекти при 180 ºС протягом 30 хвилин.

Готовий пиріг треба спочатку добре остудити, інакше він не буде тримати форму.

Готуємо з дріжджами

Пісочне тісто на дріжджах - це абсолютно несподіваний поворот в кулінарному мистецтві. Воно має пишністю дріжджового варіанти тесту і в той же час крихке і розсипчасте.
Пироги і печиво з пісочно-дріжджового тіста є вишуканими ласощами.

Склад продуктів для замішування тіста:

• вода тепла (2 ст. л.);
• дріжджі пекарські (0,5 пакетика);
• масло вершкове (125 г);
• борошно пшеничне в / с (250-300 г);
• цукровий пісок (1 ст. л.);
• яйце куряче (1 шт.);
• ванілін (4 г);
• сіль (не більше щіпки).

Спосіб приготування:

1. Спочатку розвести в теплій воді сухі дріжджі.
2. Поки тремтіння розходяться, окремо в глибоку миску просіяти необхідну кількість борошна, додати інші сухі інгредієнти, добре перемішати.
3. В отриманий склад додати яйце, масло і дріжджі, замісити тісто.
4. Витримати тісто в теплому місці, до тих пір, поки не збільшиться вдвічі, і можна приступити до оброблення.

Пироги з таким тестом вийдуть повітряні і ароматні.

Як обійтися без яєць

Тісто для пирога без яєць дуже просте за складом. Воно пісне, але в той же час смачне, з характерною розсипчастою структурою. Ідеально підходить для пирога з ягодами.

Необхідні компоненти:

• масло рослинне (100 мл);
• пісок цукровий (100 г);
• вода (150 мл);
• борошно пшеничне в / с (300 г);
• сода (0,5 ч. л.);
• сіль (не більше щіпки).

Технологія приготування:

1. Необхідна за рецептом кількість масла і муки перетерти, щоб вийшла крихта.
2. До маси додати цукор і сіль, добре змішати.
3. Соду погасити оцтом і вмішати в отриману масу.
4. Додаючи воду столовими ложками, акуратно замісити тісто. Воно повинно вийти м'яким.
5. Тепер з цього тесту можна робити пиріг. Форму для випікання змащувати не треба, начинки повинно бути в співвідношенні 50:50. Випікати 40 хвилин в нагрітій до 200 ° С духовці.

Подавати пиріг треба остиглим, так як в гарячому вигляді він погано тримає форму і поламається.

Смачне пісочне тісто для тертого пирога

Тертий пиріг з пісочним тістом незвичайний. Готують його з яким-небудь джемом. Верхній шар тіста, що покриває начинку, виходить хрустким і просоченою ягідним ароматом.

Для створення тесту знадобляться:

• масло вершкове (200 г);
• джем полуничний (200 г);
• пісок цукровий (250 г);
• яйце куряче (2 шт.);
• ванілін (4 г);
• борошно пшеничне в / с (500 г);
• розпушувач (1 пакетик).

Спосіб приготування:

1. Масло розтопити на слабкому вогні, додати яйця, цукор, ванілін, перемішати.
2. Необхідна кількість борошна змішати з розпушувачем.
3. Поступово додаючи борошно в масло, замісити тісто.
4. Розділити масу навпіл, одну половину прибрати в морозилку хвилин на 40.
5. Другу частину тіста розкачати, покласти в попередньо змащену форму, намазати шаром джему.
6. Підморожені половину тіста натерти на тертці і посипати зверху на джем.
7. Пиріг з тертого тіста випікати 25 хвилин в розігрітій до 200 ° С духовці.

Готову випічку розрізати на шматки і зверху посипати цукровою пудрою. Вийшло смачне частування до чаю.

Для випічки з сиром

Зробити пісочне тісто для пирога з сиром нескладно. Тісто виходить ніжне, з м'яким вершковим смаком, який доповнюється ванільною начинкою.

Для створення тесту потрібні такі продукти:

• масло вершкове (250 г);
• борошно в / с (500 г);
• цукровий пісок (1 склянка);
• сода питна (1 ч. л.).

Спосіб підготовки:

1. У просіяне попередньо борошно додати масло, розділивши його на маленькі шматочки.
2. Зверху покласти рівним шаром цукровий пісок і соду.
3. Ножем порубати масу до дрібної крихти.
4. Прибрати в холодильник.
5. Поки маса охолоджується, зробити начинку з сиру, яєць, цукру і ванілі, збивши все блендером.
6. У змащену форму насипати половину борошняної крихти, викласти сир і закрити залишками тіста. Притискати не треба.
7. Випікати в духовці протягом 40 хвилин при 200 ° С.

Пиріг виходить дуже розсипчастий з ніжним молочно-ванільним смаком.

Покрокове приготування на сметані

Пісочне тісто для пирога можна приготувати на сметані (підійде жирна домашня). Тісто вийде розсипчасте з насиченим вершковим смаком.

Інгредієнти:

• сметана 20-відсоткової жирності (200 г);
• масло вершкове (50-100 г);
• мука 1с (300 г);
• борошно цільнозерновий пшеничне (150 г);
• вода (3-4 ст. л.);
• цукровий пісок (100 г);
• сіль (не більше щіпки);
• сода (0,5 ч. л.).

приготування:

1. У невеликій каструльці на слабкому вогні розтопити масло, додати сметану і суміш з цукру, солі та соди, перемішати.
2. Покласти борошно першого сорту, добре замісити тісто.
3. До отриманої маси додати кілька ложок води і цельнозерновую борошно, вимісити.
4. Для того щоб тісто набуло пластичність, його треба витримати деякий час в холоді.
5. Разделанное тісто випікати при температурі 200 ° С протягом 30-40 хвилин.

Пісочне тісто на сметані добре підійде до фруктово-ягідної та сирної начинки.

Основа для лимонного пирога

Будь-яке пісочне тісто є відмінною основою для пирога. Якщо начинка м'ясна або овочева, то цукор класти не треба. Для солодкої випічки цей компонент необхідний. Кількість цукру в тесті буде залежати від смакових якостей того продукту, який йде на начинку.

Тісто для лимонного пирога готується з наступних продуктів:

• масло вершкове (120 г);
• борошно в / с (200 г);
• яйце куряче (1 шт.);
• пісок цукровий (2 ст. л.);
• сіль морська (не більше щіпки).

приготування:

1. Масло залишити на деякий час при кімнатній температурі, поки не стане м'яким.
2. Викласти масло в чашку, збити блендером.
3. Продовжуючи збивати, по черзі додати решту продуктів, борошно - в останню чергу.
4. Домесіть тісто руками, зібравши в колобок, закрити плівкою і прибрати в холод, можна залишити на всю ніч.
5. Тісто готове, можна приступати до оброблення.
6. Взяти два аркуші харчової паперу, помістити масу між ними і розкачати. Так тісто не буде липнути, не знадобиться зайва борошно.
7. Тепер можна перекласти заготовку в промаслений форму, наколоти виделкою.
8. Для того щоб тісто при випіканні не припала бульбашками, перед випічкою покласти на нього лист пергаменту і насипати квасолі.
9. Випікати 15 хвилин при 190 º С.

Готову основу для пирога треба остудити і наповнити лимонною начинкою.
Пісочне тісто завжди виходить рум'яне, розсипчасте. При дотриманні рецептури смак випічки буде ніжний. Пироги і печиво прикрасять будь-яке чаювання.

Пісочне тісто застосовується для створення найрізноманітнішої випічки і є основою для отримання смачних десертів, закусочних пирогів, тарталеток або апетитних тортів. Існує маса способів приготування подібної бази, кожен з яких має свої індивідуальні особливості і переваги.

Як зробити пісочне тісто?

Склад пісочного тіста може істотно або незначно відрізнятися від класики, але завжди вимагає дотримання певних пропорцій.

1. Основа пісочного тіста - вершкове масло, маргарин або рослинне масло в разі зі створенням пісної основи.
2. Найчастіше склад доповнюють яйцями або жовтками для отримання більш ніжною і розсипчастою структури випічки.
3. З рідких складових може додаватися молоко або кефір, сметана або майонез, а в окремих випадках вода.
4. Технологія приготування пісочного тіста не вимагає тривалого вимішування. Крихітку просто збирають в кого і поміщають на деякий час в холодильник.
5. Подібне тісто рідко готується з додаванням дріжджів, а що передбачає і участь гашеного соди або розпушувача.

Пісочне тісто - класичний рецепт

Пісочне тісто - рецепт, який вимагає для виконання мінімум часу і зусиль особливо якщо робити заміс в кухонному комбайні або стаціонарному міксері. Порцію цукру можна зменшити або зовсім виключити зі складу разом з ваніллю, якщо основа призначена для несолодкої випічки або закусочних тарталеток.

Інгредієнти:

• яйце - 1 шт .;
• борошно - 420 г;
• масло вершкове - 300 г;
• цукровий пісок - 140 г;
• цукор ванільний - 2 ч. ложки;
• сіль - 0,5 ч. ложки.

приготування

1. М'яке вершкове масло збивають зі звичайним і ванільним цукром.
2. Додають яйце з сіллю, знову збивають.
3. Всипають порціями просіяне борошно, розмішують.
4. Збирають пісочне тісто руками в кого, поміщають хвилин на 30 в холодильник, обернувши основу плівкою.

Рецепт пісочного тіста для пирога

Бюджетний варіант основи для смачного пирога - просте пісочне тісто, замішане на маргарині. Якщо начинка буде несолодка, порцію цукру, що додається зменшують в два-три рази. Замість розпушувача можна додати харчову соду, попередньо погасивши її яблучним оцтом або лимонним соком.

Інгредієнти:

• яйце - 2 шт .;
• борошно - 3 склянки;
• маргарин - 200 г;
• цукровий пісок - 1 склянка;
• розпушувач - 1 ч. ложка;
• сіль - 1 щіпка.

приготування

1. Розтоплюють маргарин, змішують з цукром до його розчинення, дають повністю охолонути.
2. Розбивають в суміш яйця, збивають міксером або віночком, додавши дрібку солі.
3. Всипають просіяне борошно, розмішують масу.
4. Збирають пісочне тісто на маргарині в кого, обертають його плівкою і прибирають в холодильник на годину.

Пісочне тісто для печива - класичний рецепт

Зробити пісочне тісто для печива швидко і смачно вдасться, спираючись на рекомендації нижчевикладеного рецепта. Як вершкової бази підійде як маргарин, так і вершкове масло. З останнім випічка буде ніжнішою і просто тане в роті, а з маргарином м'якшою. Допускається додавати замість ванілі інші ароматизатори і пряні добавки.

Інгредієнти:

• яйця - 2 шт .;
• борошно - 3 склянки;
• масло вершкове або маргарин - 250 г;
• цукрова пудра - 1 стакан;
• цукор ванільний - 2 ч. ложки;
• сіль - 1 щіпка;
• сода погашена - 1 ч. ложка.

приготування

1. М'яке вершкове масло або маргарин змішують з борошном, цукровою пудрою і ваніллю до отримання крихти.
2. Яйця трохи збивають з дрібкою солі, додають разом з погашеною содою до перетертої масляній основі з борошном.
3. Перемішують отриману субстанцію, збирають в однорідний ком.
4. Залишають смачне пісочне тісто в холодильнику в харчовій плівці на 1 годину, після чого застосовують для приготування печива.

Пісочне тісто без яєць - рецепт

Пісочне тісто без яєць не поступається за властивостями основі, замішаної із застосуванням останніх, виходить при цьому більш розсипчастим і ніжним. З нього виходять смачні солодкі або закусочні пироги, печиво, кошики або тарталетки. Замість коричневого цукру підійде і звичайні білий, а його кількість варіативно.

Інгредієнти:

• борошно - 250 г;
• масло вершкове - 150 г;
• цукор коричневий - 100 г;
• молоко - 50-80 мл;
• сіль - 1 щіпка.

приготування

1. Просіяне борошно змішують з цукром і дрібкою солі.
2. Додають м'яке вершкове масло і розтирають компоненти до отримання крихти.
3. Підливають потроху молоко, зволожуючи основу.
4. Вимішують пісочне тісто до отлипания від рук і застосовують за призначенням.

Пісочне тісто на сметані - рецепт

Пісочне тісто на сметані характеризується високими смаковими показниками, прекрасної пластичністю і легкістю в роботі. Залежно від густоти сметани і розміру яйця, борошна може знадобитися трохи більше від заявленої кількості. Основа повинна добре відлипати від рук і стінок посуду, бути м'якою і еластичною.

Інгредієнти:

• яйце - 1 шт .;
• борошно - 300 г;
• масло вершкове - 150 г;
• цукровий пісок - 2 ст. ложки;
• сметана - 100 г;
• розпушувач - 0,5 ч. ложки;
• ванільний цукор - 1 ч. ложка;
• сіль - 0,5 ч. ложки.

приготування

1. До м'якого вершкового масла додають звичайний і ванільний цукор, сіль, збивають до пишності.
2. Додають в процесі яйце, сметану, збивають ще хвилину.
3. Всипають борошно з розпушувачем, замішують однорідне і не липке пісочне сметанне тісто, поміщають його в харчовій плівці в холодильник на 2 години.

Пісне пісочне тісто

Пісне пісочне тісто на рослинній олії, приготоване без яєць, - вельми універсальна основа, яку можна застосовувати як для солодкої, так і для закусочної випічки. Вироби виходять смачними і практично не поступаються тим, що приготовлені за класичною технологією на вершковому жиру з яйцями.

Інгредієнти:

• крижана вода - 150 мл;
• борошно - 2,5-3 склянки;
• масло рослинне - 150 мл;
• цукровий пісок - за смаком;
• сіль - 0,5 ч. ложки.

приготування

1. У крижану воду з сіллю вливають рослинне масло.
2. Збивають суміш до утворення білої емульсії.
3. Додають просіяне, змішану з цукром борошно.
4. Замішують однорідне, що не липке пісочне, застосовують отриману основу за призначенням.

Пісочне тісто на кефірі

Простий рецепт пісочного підійде для створення основи для пирога з ягодами, фруктами, інший солодкої або закусочної начинкою. Вершкове масло в даному випадку слід попередньо заморозити, а потім перетерти через крупну тертку. Кефір та яйця перед додаванням до масляної крихті повинні бути добре охолодженими.

Інгредієнти:

• яйце - 1 шт .;
• борошно - 400 г;
• масло вершкове - 100 г;
• цукровий пісок - 100 г;
• кефір - 200 мл;
• сода - 1/3 ч. ложки;
• сіль - 1 щіпка.

приготування

1. У кефір додають соду, сіль, яйце, розмішують, дають трохи постояти.
2. Перетирають на тертці заморожене масло, розтирають пальцями з борошном і цукром до отримання крихти.
3. З'єднують суху суміш і кефірну, замішують однорідне пісочне тісто, по потребі додавши ще борошна.
4. Поміщають кому в плівці в холодильник на годину.

Несолодке пісочне тісто

Несолодке пісочне, для випічки з іншого закусочної начинкою або тарталеток вдасться замісити, скориставшись пропорціями наступного рецепта. Замість води можна додати при замісі трохи крижаного молока, сметани, кефіру, а масло вершкове замінити якісним маргарином.

Інгредієнти:

• борошно - 250 г;
• вода - 1 ст. ложка;
• масло вершкове - 125 г;
• яйце - 1 шт .;
• сіль - 1 щіпка.

приготування

1. Просіяне борошно змішують з дрібкою солі і розтирають з м'яким вершковим маслом до отримання крихти.
2. Розбивають до борошняної суміші з маслом яйце, вливають трохи крижаної води.
3. Проводять заміс пісочного мучного кома, який обертають плівкою і прибирають в холодильник на 30 хвилин.

Пісочне тісто на майонезі

М'яке пісочне тісто, замішане на майонезі, підійде для створення всілякої апетитною випічки з різними начинками і без. Результат підкорить чудовим смаком отриманих страв, а подібний варіант стане самим пріоритетним і улюбленим з усіх можливих для приготування пісочної основи.

Інгредієнти:

• яйце - 1 шт .;
• борошно - 4 склянки;
• масло вершкове - 200 г;
• цукровий пісок - 200 г;
• майонез - 200 г;
• сода - 1/3 ч. ложки;
• сіль - 1 щіпка;
• ванілін - за смаком.

приготування

1. Змішують просіяне борошно з цукром, ваніліном, сіллю і маслом, розтирають в крихту.
2. У майонез додають соду, перемішують, після чого збивають трохи з яйцем.
3. З'єднують рідку основу і крихту, замішують тісто до однорідного кома.
4. Забирають основу в плівці в холод на годину.

Піщано-дріжджове тісто

Ніжне дріжджове пісочне тісто для пирога, рулету, іншої випічки з начинкою і без, замішується в три рахунки за простою і нехитрою технологією. Розсипчаста і одночасно пориста і повітряна структура подібної випічки не залишить байдужим жодного гурмана або їдця привереду і порадує чудовими властивостями.

Інгредієнти:

• дріжджі сухі - 1 ч. ложка;
• борошно - 350 г;
• масло вершкове - 200 г;
• цукровий пісок - 2 ст. ложки;
• вода - 60 мл;
• сіль - 1 щіпка.

приготування

1. Дріжджі змішують з теплою водою і ложкою цукру, залишають на 15 хвилин.
2. Борошно перетирають із залишком цукру і вершковим маслом до крихти.
3. Вливають до крихті дріжджову суміш, замішують тісто і тут же застосовують його за призначенням.

Пісочне шоколадне тісто

Розсипчасте пісочне тісто для шанувальників можна зробити з додаванням какао. Насичений смак основи підійде для приготування печива, пісочних коржів для торта або створення всіляких десертних пирогів. Вершкове масло замінювати маргарином тут небажано, так як смак стане від цього менш ніжним.

Інгредієнти:

• яйця - 2 шт .;
• борошно - 3 склянки;
• масло вершкове - 200 г;
• цукровий пісок - 200 г;
• порошок какао - 3 ст. ложки;
• сода - 0,5-1 ч. ложка;
• сіль - 1 щіпка.

приготування

1. До розтопленого вершкового масла додають цукор, розмішують до розчинення кристалів.
2. Всипають какао, сіль, перемішують до розпускання грудок.
3. Додають яйця, а потім погашену соду і борошно.
4. Замішують однорідне тісто, яке упаковують в харчову плівку і поміщають в холод на пару годин.

Пісочне тісто в хлібопічці - рецепт

Зручно і легко замішувати пісочне. Базову версію, представлену в наступному розділі, можна коригувати, замінюючи сметану кефіром або варіюючи порцією цукру. В якості основи підійде вершкове масло або маргарин гідної якості, який точно також попередньо розтоплюють.

Для того, щоб пісочне тісто для пирога дало йому повітряну, шарувату корочку, важливо дотримуватися правила його приготування. Так, наприклад, важливо, щоб на кухні було прохолодно, а інгредієнти для тесту були охолодженими - тверде вершкове, крижана вода. Намагайтеся якомога менше торкатися до тіста руками, інакше воно буде занадто клейким і вийде жорстким.

Щоб пісочне тісто для пирога вийшло більш смачним, використовуйте в ньому одночасно вершкове масло і маргарин. Після замішування пісочного тіста для пирога його потрібно покласти в холодильник на півгодини, щоб воно спресувалося і стислося - так його буде простіше розгортати. При розкочування посипте поверхню столу, щоб тісто не прилипало. Викладаючи тісто в форму притискайте його пальцями до форми, не допускаючи, щоб утворилися повітряні кишені. Тісто не можна розтягувати або витягати, тому що під час випічки воно може стиснутися. Випікайте такі пироги в скляній або металевій формі з матовими боками.

Пісочне тісто для пирога - рецепти

Рецепт пісочного тіста для відкритого пирога.

Інгредієнти: 200г вершкового масла, 1 склянка цукру, 2 яйця, 4 склянки борошна, 1ч розпушувача, ванільний.

Приготування: розтопіть вершкове масло на невеликому вогні в металевому посуді, викладіть в миску, додайте цукор і добре перемішайте. Дайте масі охолонути. Додайте яйця, ванільний цукор і знову перемішайте. Просійте борошно, з'єднайте з розпушувачем, висипте в миску, замісити тісто.

Рецепт пісочного тіста для закритого пирога.

Інгредієнти: 340г борошна, ½ч.л. солі, 60г маргарину, 125г холодного вершкового масла.

Приготування: змішайте борошно і сіль, додайте нарізані кубиками маргарин і вершкове масло, борошно, порубати ножем так, щоб суміш була як великі крихти. Влийте 4-6ст.л. крижаної води по одній ложці, кожного разу перемішуючи тісто виделкою. Сформуйте 2 кулі з тіста, загорніть в плівку, покладіть на півгодини в холодильник. Розкачайте тісто на присипаному борошні столі так, щоб вийшов круг розміром більше форми на 5 см, закрутіть його на качалку, розгорніть на формі для пирога, обріжте краю тесту, покладіть начинку, зверху викладіть менший шматок тіста, проріжте в ньому кілька щілин, подверніте краю тесту і красиво защіпніте.

Пироги з пісочного тіста випікайте в нижній третині духовки, щоб нижня частина пирога вийшла розсипчастою, а верхівка не підгоріла. Якщо все ж пиріг вже підрум'яниться, але залишається всередині вологою, прикрийте його фольгою, щоб верхівка не підгоріла.

Приготувати пісочне тісто для пирога, тарта, печива простіше простого і для цього достатньо 10-15 хвилин. Причому будь-яка випічка з такого тесту може бути не, тільки з солодкою, але і з м'ясною, сирною, рибною або з будь-якої іншої ситної начинкою. Але, скільки може бути рецептів пирогів, стільки існує і варіацій пісочного тіста.

Це основний рецепт, який досить простий і універсальний, а головне - підійде абсолютно для будь-якої страви. Таке тісто буде хрустким, але ніжним всередині, а також досить міцним і витримає будь-яку начинку, навіть рідку.

Для додання цій основі додаткового смаку до складу можна ввести цитрусову цедру, ваніль або спеції.

Однак для базового рецепта вам необхідно взяти:

• 750 грам вершкового масла;
• 15 грам солі;
• 40 грам курячих жовтків;
• 15 грам цукрової пудри або дрібного цукру;
• 200 грам цільного молока;
• 1 кілограм борошна.

У приготуванні особливо важлива температура продуктів. Так, масло повинне бути холодним, але не замороженим, тобто воно повинно тримати форму і не розпливатися, але при цьому бути трохи податливим і добре різатися ножем. А ось жовтки використовуються тільки кімнатної температури.

Холодне масло поріжте на кубики, в окремій мисці перетріть руками масло з борошном до отримання крихти. Додайте в неї все жовтки, а також цукор і сіль. Перемішайте, а потім влийте в миску молоко і руками замісити тісто. Воно вийде м'яким, однорідним і еластичним. Такому виду тесту піде на користь полежати в холодильнику близько години. Головне - загорніть його в пакет, інакше його поверхню обвітритися.

Основа для лимонного пирога

Це саме той рецепт, коли тісто можна ароматизувати цедрою, щоб воно добре гармоніювало з начинкою. Він також відрізняється наявністю в ньому розпушувача і крохмалю. Перший дасть велику пишність, а крохмаль зробить готове тісто більш розсипчастим.

Інгредієнти:

• борошно - 400 г;
• масло вершкове., жирністю не менше 82% - 200 г;
• яйце категорії С1 - 2;
• розпушувач - 1 ч. л .;
• лимони - 2;
• цукор - 250 г;
• картопляний або кукурудзяний крохмаль - 1 стол. ложка.

Дане тісто готується іншим способом і не вимагає розтирання холодного масла з борошном. Для початку потрібно зняти з лимонів цедру. Потім змішати її з борошном, яка була просіяна і з'єднана з розпушувачем. Далі м'яке масло потрібно ретельно розтерти з цукром. Після цього по одному вводите до маслу яйця, добре їх промешівая. Потім в олійно-яєчну суміш засипте борошно і відразу ж руками замісити тісто. Дайте йому відпочити на полиці холодильника під плівкою хвилин 20, після чого його можна розгортати і наповнювати лимонною начинкою.

Тертий пиріг з пісочного тіста

Насправді за цією назвою криється десерт, всім нам добре відомий з дитинства. Традиційно для начинки беруть смородинове варення, яке зверху присипається крихтами пісочного тіста.

Для відтворення цього рецепта візьміть:

• 4 склянки без гірки борошна в / с;
• 200 г несолоного слив. масла;
• трохи ваніліну;
• 2 сільських яйця;
• 1 ст. дрібного цукру;
• половину ч. л. соди;
• половину ч. л. оцту;
• 1 ст. смородинового варення з ягодами.

Щоб приготувати тісто, спочатку масло треба нарізати кубиком і трохи розм'якшити. Можна заздалегідь дістати його і викласти на стіл, а можна поставити на кілька секунд в мікрохвильовку. Важливо його не розтопиться, а тільки розм'якшити. За допомогою міксера або вручну змішати масло з ваніліном і цукром. До однорідної маси розбити яйця і ще раз все перемішати. У невеликій ємності соду погасити оцтом і вмішати в тісто.

Від загальної кількості борошна отсипьте півсклянки, а іншу частину просійте і не поспішаючи введіть в тісто, ретельно його вимішуючи. Коли воно буде готове, розділіть на 2 частини, одна з якої буде трохи більше. На деко постеліть аркуш паперу для випічки і на ньому руками розподіліть, розтягуючи - вийде основа пирога. На неї викладіть варення рівним шаром.

До другого шматку додайте залишилися півсклянки борошна і замішати до однорідного, більш щільного і сухого тесту. Потріть його через крупну тертку поверх варення для отримання стружки. Деко поставте в духовку на чверть години на 200 градусів. Готовий пиріг можна подавати до столу цілком, або розрізати на ромби, надавши форму порційного печива.

Тісто на основі сметани

Більш ніжне, розсипчасте, що тане в роті тісто вийде, якщо приготувати його на основі сметани. З нього вийде солодкий пиріг з варенням або ягодами, печиво або рогалики.

склад:

• 300 г борошна;
• 1 ч. Л. розпушувача;
• 150 г несолоного слив. масла;
• 2 ст. ложки цукрового піску;
• 1 яйце категорії С1;
• сіль;
• 1 ч. Л. ванільного цукру;
• 100 г жирної сметани.

Можна замішувати вручну, однак простіше скористатися міксером.

Зручно робити пісочне тісто в планетарному міксері за допомогою насадки лопатки, а й звичайний міксер з насадками-спіралями теж прекрасно впорається.

Покладіть в міксер м'яке масло, цукор з сіллю і ванільним цукром, збийте до пишної маси. Додати до неї сметану, яйце і продовжувати збивати ще хвилину. Далі додати борошно і на невеликій швидкості продовжувати роботу. Коли воно стане однорідним і еластичним, загорніть його в плівку і залиште в холодильнику дозріти на пару годин.

Як зробити пісочне тісто без яєць?

В базовий рецепт входять яйця, проте буває, що від них приходиться відмовитися. Приготувати пісочне тісто можна і без них. Смак буде дещо відрізняться від класичного, але зовсім не в гіршу сторону.

компоненти:

• 3 склянки просіяного борошна;
• 200 г якісного слив. масла;
• 4 стіл. ложки сметани;
• 1 ст. цукру;
• чверть чайної ложки солі.

М'яке масло змішайте з цукровим піском і перетріть руками, щоб крупинки розтанули. Введіть в масло сіль і борошно, замісити тісто. Потім додайте сметану і втрутився її в тісто. Після цього оберніть його в плівку і покладіть в холод на пару годин.

Дріжджова основа для пирогів

Дріжджове пісочне тісто може стати родзинкою вашої домашньої випічки. Це тісто незвичайне, воно взяло пишність дріжджового, крихкість пісочного і стало окрасою для будь-якої здоби.

Для того, щоб зробити пісочне тісто на дріжджах візьміть:

• 25 г свіжих дріжджів;
• стіл. ложку цукру;
• половину ст. молока;
• яйце;
• 250 г слив. масла;
• 3 ст. муки.

Для початку потрібно взяти дріжджі, розтерти з цукром, а потім розбавити їх підігрітим теплим молоком. Залишити миску на деякий час. А поки зайнятися маслом - викласти його на дошку разом з борошном і порубати широким ножем в крихту. Вбити в борошно з маслом яйце, збити виделкою і добре перемішати. Отриману заготівлю перекласти в миску, влити туди дріжджову суміш і замісити тісто. Якщо воно занадто липке, додати трохи борошна. Замішуємо і як зазвичай загортаємо його в плівку, ставимо в холод на годину. Після чого тісто можна розгортати і готувати на його основі пиріг.

Пісочна основа для пирога з сиром

Ще один інгредієнт, який додасть тесту приємний вершковий смак і різноманітність текстур - це сир. З такого пісочного тіста можна приготувати пиріг з сирною начинкою. Щоб повноцінно розкрити смак молочного продукту, можна зробити начинку з фруктів або навіть несолодке, наприклад, сиру із зеленню.

Для сирного тіста візьміть:

• 225 г борошна;
• 150 г сиру;
• 150 г слив. масла;
• 1,5 ст. л. цукру;
• щіпку солі.

У цьому рецепті знадобиться холодне масло, розрізане на кубики. Якщо ви будете розтирати його руками, то вони теж повинні бути досить холодними, щоб масло не розтануло до того, як почнеться процес. Тому потримайте руки під холодною водою, а потім розімніть масло з борошном, сиром, цукром і сіллю. Через те, що сир може бути менш або більш жирним, консистенція тесту теж може змінитися. Якщо тісто дуже рідке, додайте трохи борошна. Якщо кому не скочується, а тісто більше схоже на суху крихту, додайте трохи крижаної води. Коли тісто добре промісити і утворюється еластичний однорідний кому, загорніть його в пакет і залиште в холодильнику на годину або навіть пару годин.

Як приготувати шоколадне тісто для пирога з ягодами?

Для ягідного пирога підійде будь-який з перерахованих вище варіантів приготування. Однак можна додати до складу компоненти, які зроблять смак готової випічки багатшими, наприклад, шоколад. Поєднання пісочного шоколадного тесту з соковитими ягодами, наприклад, з вишнею - це справжня насолода.

Найпростіший спосіб зробити пісочне тісто шоколадним - замінити частину борошна на какао. Тільки ні в якому разі не можна додавати какао до базового рецепту, не прибравши частину борошна. Зайві складові зроблять тісто занадто сухим.

Але є спосіб зробити пісочне тісто не просто коричневим, а по-справжньому шоколадним, з яскравим насиченим смаком.

Щоб приготувати його візьміть:

• 270 г борошна для хліба;
• 200 г свіжого слив. масла;
• яйце категорії С1;
• 3 стол. ложки какао;
• 30 мл молока;
• 6 стіл. ложок цукру;
• сіль.

Для початку в невеликий ківш покладіть 50 грам масла, а також цукор і молоко. Потримайте на невеликому вогні до того, як розтопиться масло і цукор. До суміші додайте какао і, помішуючи, доведіть її до кипіння. Не припиняючи заважати, поваріть масу пару хвилин до загустіння.

Далі зняти кухлик з плити і остудити. У цей час приготуйте основу тесту. Зручно це зробити в кухонному комбайні. Його ножі швидко перетруть в крихту масло, що залишилося, борошно, яйце і сіль. Додати в крихту шоколадну масу і все перемішати. Готове тісто буде дуже ніжним, але не зможе тримати форму і не буде пластичним. Щоб воно набуло таких якості, йому потрібно дозріти в холодильнику. Обов'язково загорніть його в плівку, щоб не заветріться.

Колись давно я абсолютно заплуталася в поняттях «пісочне тісто», «солодке рубане», «несолодке рубане» - набір продуктів один, а технологія приготування і готовий результат різні. Якщо ви теж хочете розібратися, читайте уважно, я вас швиденько «розплутаю» \u003d)

Отже, борошно, вершкове масло, жовтки. Розберемося, за що відповідає в тесті кожен інгредієнт.

борошно

Для пісочного тіста потрібно вибирати борошно з низьким вмістом білка. У наших реаліях це звичайна біла борошно вищого гатунку. Частина борошна можна замінити рисової, житній, кукурудзяної, гречаної або цільнозерновий, толокном, какао-порошком або меленими горіхами. Ця заміна зробить тісто розсипчастим і ускладнить його смак. Глютен - в перекладі з латинської (gluten) - це клей. Чим менше глютену в борошні, тим більше рихлим і розсипчастим вийде тісто, тому, якщо знайдете борошно з низьким вмістом глютену - хапайте. Вона і корисніше) І для сирного суфле вам стане в нагоді!

Вершкове масло

Масло має бути найякіснішим за складом, з високим вмістом жиру (не менше 82%), частка масла в складі досить велика, тому його смак буде впливати на смак всього тесту. У деяких рецептах роблять заміну вершкового масла на нутряний жир. Такий склад гарантує і щільність, і крихкість одночасно.

Залежно від рецепта співвідношення борошна і масла змінюється, зазвичай знаходиться в діапазоні 1: 1 (т. Е. Муки і масла однакову кількість за вагою). Але в деяких рецептах дається співвідношення 2: 1 (борошна більше в два рази, ніж вершкового масла). Чим більше масла в тесті, тим більше ніжним і розсипчастим воно виходить. Дуже важливо це враховувати при підборі рецепта для відкритого пирога: якщо тісто буде дуже ніжним, то важку начинку не втримає.

Цукровий пісок

Це, мабуть, єдиний вид тесту, в якому можна варіювати кількість цукру на свій смак без страху зіпсувати його структуру. У наслідках пирогах від цукру в тесті можна взагалі відмовитися. Але бувають і такі рецепти, в яких кількість цукру досягає 80% від маси всіх інших інгредієнтів. Головне, пам'ятати, що надлишок цукру може зробити готовий пиріг жорстким і зайво рум'яним.

Коричневий цукор додасть карамельного смаку та аромату випічці. Іноді цукровий пісок замінюють цукровою пудрою, з нею тісто виходить ніжніше і щільніше одночасно.

яйця

Виконують в тесті роль рідини, нарівні з водою, молоком, будь-якими кисломолочними продуктами, використовуваними в рецептах. Іноді втручаються яйця цілком, часто - тільки жовтки або тільки білки. При цьому потрібно пам'ятати, що жовток яйця - це жир, а білок - це вода. Хочете більше здобне тісто? Використовуйте «жирну» рідина в складі тесту! Тобто, пісочне тісто на воді завжди буде щільніше і простіше на смак, ніж тісто на жовтку і молоці.

Сода і розпушувач

За правилами в пісочне тісто ні сода, ні розпушувач не кладуть, так як, рихлість забезпечується правильним приготуванням, але деякі господині підстраховуються таким чином, вдаючись до допомоги розпушувача. З розпушувачем випічка напевно вдасться.

сіль

Сіль потрібно додавати обов'язково, щоб тісто не було прісним і проявився його смак, використовуйте найдрібнішу сіль, яку знайдете.

Пісочне тісто на вершках

Ніжне тісто з усіх видів пісочного через те, що практично виключена вода в складі. З таким тестом зручно працювати: ідеально зберігає форму при розкачування.

Пісочне тісто на сметані

Щоб приготувати такий варіант, весь об'єм рідини за рецептом замінюється на сметану. Кислота, що міститься в сметані, пом'якшує клейковину, тим самим додаючи розсипчастості і еластичності. Таке тісто не сильно стискається при випічці, смачне і ніжне.

Як правильно замісити пісочне тісто?

Щоб знати, як правильно замісити, розберемося, що ж відбувається під час замісу. Масло у вигляді найдрібніших частинок змішується з борошном. Жир настільки швидко обволікає крупинки борошна, що не дає розвинутися клейковиною. І оскільки в яйцях і маслі недостатньо рідини для розвитку клейковини, тісто виходить розсипчастим.

За великим рахунком використовуються три способи замішування:

• італійський спосіб
• спосіб крему
• спосіб «рубленого тесту»

Але якого б варіанту ви не віддали перевагу, потрібно запам'ятати головне: довго вимішувати таке тісто можна. Після додавання рідини - збираємо тісто в кулю і готово!

Здобне пісочне тісто для тортів, печива, солодких пирогів

Тісто, отримане при цьому способі замісу по праву називається пісочним. Якщо натиснути на шматочок такого тесту, воно розсиплеться, як пісок, на дрібні крихти. Його можна замісити ложкою, за допомогою міксера або комбайна. З такого тіста можна приготувати дуже смачне.

Інгредієнти (на дві основи для пирога):

• Борошно - 250 г
• Вершкове масло - 180 г
• Цукровий пісок - 200 г
• Жовток - 1 шт.
• Яйце - 1 шт.
• Сіль - щіпка

За годину до приготування дістаньте вершкове масло з холоду, щоб воно стало тепле і було податливим при замісі. Викладіть масло в зручну миску, додайте цукровий пісок і розітріть ложкою або лопаткою до легкого крему. В отриману суміш умішайте яйце і жовток і, помішуючи, добийтеся однорідності. Борошно просійте разом з сіллю і додайте до решти інгредієнтів. Швидкими рухами замісіть тісто. Якщо ви працюєте за допомогою міксера, включите найменшу швидкість. Як тільки вся мука підібралася в тісто, воно готове. Тісто виходить настільки ніжним, що без попереднього охолодження працювати з ним неможливо.

Таке тісто чудово зберігається в морозилці, дуже зручно заготовлювати його про запас.

Найміцніше пісочне тісто для пирогів з «гратами»

Тісто по цьому рецепту настільки міцне і еластичне, що його з легкістю можна застосовувати для солодких пирогів, закритих «гратами» з тіста, для випічки з важкої начинкою, для пирогів вільної форми. Тут дуже важлива температура масла: холодне, але не з морозилки. Нарізане кубиками, масло повинно легко зберігати свою форму, але при натисканні ножем - легко розплющитися.

На 1 напівзакритий пиріг діаметром 24-26 см:

• Борошно - 400 г
• Цукровий пісок дрібної фракції або цукрова пудра - 120 г
• Сіль - 1/2 ч. Л.

приготування

Масло потрібно нарізати кубиками зі сторонами 1 см. У чашу блендера / міксера просійте все сипучі інгредієнти, додайте нарізане масло. Увімкніть блендер на найнижчу швидкість і в міру замішування тіста стежте за тим, щоб масло рівномірно розподілялося в чаші. Можна трохи підвищити швидкість, але не на максимальну, інакше масло дуже сильно нагріється і оживляти борошно.

Коли всі частинки масла будуть перетерті з борошном, зупиніть роботу міксера, зчистити тісто з ножів блендера / лопатки міксера. Додайте цукрову пудру / цукровий пісок, нехай вони змішаються з олійно-борошняної крихтою (для цього буде потрібно не більше секунд).

Викладіть тісто на припудрену борошном робочу поверхню, промесіте 2-3 рази. Тісто пріплюсніте в форму диска, оберніть харчовою плівкою і покладіть в холодильник мінімум на 30 хвилин, максимум на добу.

Солодке рубане тісто (цукрове) для печива і тортів

Вироби з такого тіста виходять не тільки розсипчастими і ніжними, а й шаруватими. Принцип приготування полягає в тому, що борошно «робиться» або перетирається з маслом, поки не утвориться крихта, потім вливається рідина і швидко замішується тісто. Якщо утворюється рівномірна дрібна крихта, тісто буде схоже на пісочне. Якщо розмір крихт - з горошину або з дрібну квасолю - схоже на листкове. З'єднання крихт з шматочками дасть пісочно-шарувату структуру.

Солодке рубане тісто може бути і несолодким (бриз), і солодким (цукрове).

Інгредієнти на 1 відкритий пиріг діаметром 26-28 см:

• Борошно - 250 г
• Холодне вершкове масло - 200 г
• Цукор - 100 г
• Жовтки - 2 шт
• Сіль - 1/2 ч. Л

Такий вид тесту можна використовувати, щоб приготувати, наприклад,.
Масло нарубати шматочками різної форми. Просійте борошно на робочу поверхню або в миску, посипте сіллю і цукром. Шматочки масла покладіть на на борошно, перетріть з допомогою кінчиків пальців або ножем до отримання дрібнозернистої суміші. Зберіть крихти гіркою, в середині зробіть поглиблення, в яке вилийте жовток і 1 ст. л. молока. Зберіть тісто в кулю. Якщо не виходить це зробити, додайте ще 1 ст. л. молока. Промесіте тісто 2-3 рази, щоб стало однорідним. Сформуйте кулю, сплюсніте в диск, оберніть харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 30 хвилин, а краще на 4 години.

Несолодке рубане тісто (бриз)

Я готую цей вид тесту за таким рецептом:

• Борошно - 150 г
• Вершкове масло кімнатної температури - 110 г
• Сіль - 1/2 ч. Л.
• Жовток - 1 шт.
• Холодне молоко / вода - 1-2 ст. л.

Дуже зручно замішувати рубане тісто в комбайні або в чаші блендера з насадкою ніж. У чашу висипте борошно, сіль, наріжте масло невеликими шматочками. Включаючи короткими імпульсами по 3-4 секунди перетворите вміст чаші в крихту. Додайте молоко і жовток. Увімкніть комбайн до того моменту, поки тісто не збереться в кулю (зазвичай це відбувається не довше, ніж за 1 хвилину).

На основі такого тесту можна приготувати смачний пиріг -.

Як випікати пісочне тісто

Існує два способи випічки: перший - заповнюємо пісочну основу начинкою і випікаємо всі разом. Другий - спочатку випікаємо основу до напівготовності, після цього на неї викладається начинка, запікається разом з тестом разом. Завдяки попередньої випічці тісто не стає клёклим від вологої і соковитою начинки.

Щоб корзинка з тіста вийшла красивою і правильної форми, часто використовують метод «сліпий випічки», тобто, без начинки, але під вантажем. Зазвичай такий прийом використовується для відкритих пирогів, щоб бути впевненим, що під начинкою буде добре пропечённое тісто.

Як це робиться: на основу з тіста покладіть папір для випічки трохи більшого розміру, ніж основа. Викладіть боби (квасоля, горох) для обважнення і відправте в духовку випікатися на 15-20 хвилин при 190-200 С протягом 15-20 хвилин. Потім витягніть форму, приберіть вантаж з папером і поверніть форму в духовку на 5-7 хвилин. Вантаж дозволяє тесту зберегти форму - борти не впасти, а дну - не піднятися.

Загальне правило таке: в рецептах пирогів з рідкими начинками, бажано попередньо запекти кошик. Пироги з розсипчастими і густими начинками можна випікати в один підхід. Візьміть на замітку, в якому тісто навіть не потрібно розгортати, досить натерти на тертці.

Я бажаю вам тільки вдалих експериментів на кухні! Сподіваюся, інформація про те, як приготувати пісочне тісто стане в нагоді вам багато раз!