Овочеве різотто рецепт. Різотто з овочами, смачні варіації страви

Італійську кухню неможливо уявити без різотто - страви з рису, що готується по абсолютно унікальною технологією. Різотто вважається самодостатнім стравою, і хоча італійки нерідко роблять його з куркою або морепродуктами, воно не вимагає яких-небудь доповнень. Більш того, багато хто віддає перевагу саме різотто з овочами - найбільш легкому і корисного. Для того щоб покуштувати це блюдо, не обов'язково їхати в Італію або розорятися на відвідування італійського ресторану - при знанні деяких тонкощів різотто з овочами зможе приготувати будь-яка господиня на своїй кухні.

особливості приготування

Технологія приготування різотто з овочами має кілька специфічних особливостей. Їх необхідно знати, щоб приготувати цей різотто з овочами, ідентичну тій, що готують італійки.

• Найголовніше - це вибрати для різотто відповідний рис. Для цієї страви підходять тільки сорти з високим вмістом крохмалю. Самі італійці віддають перевагу таким сортам, як карнаролі, марателлі, віалоне нано, арборіо. Однак на практиці їх можна замінити краснодарським Круглозерний рисом, який майже ні в чому не поступається цим дорогим сортам. А ось довгозерний рис для різотто не підійде.
• Італійці ніколи не промивають рис, призначений для приготування різотто, щоб зберегти на його поверхні крохмаль.
• Важливим компонентом страви є цибуля, який обсмажується на сковороді до того, як в неї кладуть рис. Важливо, щоб він був дуже дрібно нарізаний, а при обсмажуванні став прозорим. Зробити це можна тільки в тому випадку, якщо смажити цибулю на слабкому вогні в достатній кількості масла.
• Рис на першому етапі приготування теж обсмажується. Це необхідно, щоб він надалі зберігав свою форму і виглядав апетитно.
• На другому етапі до рису майже завжди додають біле сухе вино, яке покликане збалансувати крохмалистий смак різотто.
• На третьому етапі в рис вливають невеликими порціями теплу воду або, ще краще, бульйон. Причому нову порцію додають тільки після повного вбирання попередньої.
• На останньому етапі найчастіше додають дрібно натертий сир твердого сорту (наприклад, пармезан), вершкове масло, вершки. Однак ці інгредієнти не вважаються обов'язковими і не завжди входять в рецепт, тому різотто з овочами цілком можуть дозволити собі вегетаріанці.

Різотто в Італії готують вже кілька століть. За цей час з'явилося безліч рецептів, досить сильно розрізняються між собою. Тому при приготуванні цієї страви в першу чергу слід орієнтуватися на вказівки в самому рецепті, і тільки при їх відсутності керуватися необхідно спільними правилами.

Класичний рецепт різотто з овочами

• рис - 0,3 кг;
• овочевий бульйон - 1 л;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• морква - 0,2 кг;
• цукіні - 0,4 кг;
• часник - 2 зубчики;
• біле сухе вино - 100 мл;
• оливкова олія - \u200b\u200b60 мл;
• вершкове масло - 50 г;
• свіжа петрушка - 50 г;
• свіжий базилік - 20 г;
• зелений горошок (свіжий або заморожений) - 0,2 кг;
• сир пармезан - 50 г;
• сіль, мелений перець - за смаком.

Рецепт з нагоди::

Спосіб приготування:

• Очистіть цибулини, як можна дрібніше поріжте їх на шматочки.
• Очищену моркву наріжте кубиками розміром близько половини сантиметра.
• Помийте цукіні, зріжте плодоніжки. Поріжте кубиками розміром близько сантиметра. Для різотто краще брати молоді цукіні, в яких немає великих насіння, та й шкурка зовсім тонка і ніжна. Якщо цукіні у вас не дуже молодий, то його доведеться очистити, розрізати навпіл, ложкою вийняти насіння і тільки потім нарізати.
• Часник порізати дрібними шматочками.
• На сковороді підігрійте 40 мл оливкової олії, обсмажте половину цибулі і часник. Через 5-6 хвилин додайте до них моркву і посмажте їх разом з нею ще стільки ж.
• Додайте цукіні і зелений горошок. Якщо горошок заморожений, розморожувати його не обов'язково. Приправте овочі, підсолити. Додайте дрібно посічену ножем зелень. Готуйте на повільному вогні, періодично помішуючи, 15 хвилин. При необхідності можна додати трохи овочевого бульйону, щоб овочі не пригорали, а гасилися.
• На чистій сковороді розігрійте оливкове масло, змішавши його з вершковим, взятому в кількості 10 м
• Покладіть в суміш масел залишився лук. Посмажте його на слабкому вогні протягом 3-4 хвилин.
• Покладіть до цибулі рис, обсмажуйте його протягом 5 хвилин, постійно помішуючи.
• Влийте вино.
• Коли вино випарується, доведіть рис до стану «аль денте», додаючи до нього невеликими порціями теплий овочевий бульйон.
• Змішайте рис з овочами, додайте дрібно натертий сир і вершкове масло, добре перемішайте.

Подавати блюдо слід гарячим. При необхідності сир з рецептури можна виключити, а вершкове масло замінити оливковою. Тоді різотто за цим рецептом вийде вегетаріанським.

Різотто в мультиварці

• рис - 0,2 кг;
• стручкова квасоля - 100 г;
• кабачки - 100 г;
• солодкий перець - 100 г;
• зелений горошок - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• морква - 100 г;
• помідор - 150 г;
• оливкова олія - \u200b\u200b50 мл;
• овочевий бульйон - 0,5 л;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Кабачок і перець помийте, наріжте кубиками. Змішайте з зеленим горошком і квасолею. При бажанні можна використовувати готову заморожену суміш, в цьому випадку овочі перед приготуванням не розморожувати.
• Зніміть лушпиння з цибулини. Поріжте цибулю дуже дрібними шматочками.
• Помідор обдайте окропом, очистіть і наріжте кубиками.
• Очистіть моркву і подрібніть її на тертці з дрібними отворами.
• У чашу мультиварки влийте масло і на 10 хвилин активуйте програму «Жарка». Якщо така програма не передбачена, її можна замінити програмою «Випічка».
• Через пару хвилин після включення агрегату покладіть в чашу мультиварки цибулю і моркву. Обсмажуйте їх близько 5 хвилин, потім додайте томати та дочекайтеся, поки закінчиться потрібний час.
• Всипте в чашу мультиварки залишилися овочі і запустіть її на 15 хвилин, в режимі прання «Гасіння».
• Рис обсмажте на сковороді в невеликій кількості оливкової олії протягом 5 хвилин, перекладіть його в ємність мультиварки до овочевої суміші.
• Влийте бульйон, додайте сіль і перець. Запустіть мультиварку на 20 хвилин, активувавши програму «Рис» або аналогічну їй ( «Плов», «Каша»).

Подати різотто з овочами можна як самостійну страву або як гарнір до відвареної риби.

Різотто з замороженими овочами

• рис - 0,2 кг;
• заморожена овочева суміш - 0,5 кг;
• паприка - 5 г;
• мускатний горіх - 2-3 г;
• сіль, суміш перців - за смаком;
• оливкова олія - \u200b\u200b50 мл;
• тепла вода - 0,75 л.

Спосіб приготування:

• У теплій воді розведіть сіль, додайте в неї перець, паприку, мускатний горіх. Розмішайте.
• У глибоку сковороду влийте олію і підігрійте його. Покладіть в неї рис і обсмажте його протягом 2-3 хвилин.
• Висипати, не розморожуючи, овочі. Смажте їх 5-7 хвилин разом з рисом, не додаючи води.
• Поступово, додаючи по півсклянки і розмішуючи, введіть воду. Не забувайте, що перш ніж вливати нову порцію води, необхідно дочекатися, коли вбереться попередня порція.
• Коли вся вода вбереться - різотто з замороженими овочами готове, його можна розкладати по тарілках.

Найчастіше для приготування різотто з овочами використовують овочеву суміш «Мексиканська» або суміш для соте.

Різотто з овочами - ситне, але не важкий блюдо. Воно напевно припаде до смаку тим, хто стежить за своїм здоров'ям. Якщо ж ви не уявляєте обіду без м'яса або риби, різотто з овочами можна використовувати замість гарніру.

Матриця продуктів: 🥄

Крок 1: готуємо ріпчасту цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і дрібно рубаємо на кубики. Подрібнений компонент перекладаємо в вільну тарілку.

Крок 2: готуємо корінь селери.

За допомогою ножа очищаємо корінь селери від шкірки і промиваємо під проточною водою. Викладаємо компонент на обробну дошку і нарізаємо його на маленькі кубики. Після - подрібнений корінь перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 3: готуємо морква.

Ножем очищаємо морква від шкірки і ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо коренеплід на обробну дошку і нарізаємо кубиками, які за своєю величиною трохи більше шматочків селери. Подрібнений овоч перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 4: готуємо помідор.

Помідор промиваємо під проточною водою і викладаємо в глибоку піалу. Заливаємо ємність гарячою водою так, щоб вона повністю покривала овоч. Ми залишаємо його бланшувати протягом 3-4 хвилин. Потім викладаємо помідор на обробну дошку, чистими руками знімаємо шкірку і, скориставшись ножем, нарізаємо компонент на невеликі кубики. Шматочки перекладаємо назад в піалу, яку заздалегідь злегка промиваємо під проточною водою.

Крок 5: готуємо стручкову квасолю.

Стручкову квасолю викладаємо в чисту тарілку і відставляємо в сторону розморожувати до кімнатної температури. Але це тільки в тому випадку, якщо ви використовуєте заморожений компонент. Після цього викладаємо квасоля на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо на шматочки довжиною не більше 1,5-2 сантиметрів.

Крок 6: готуємо сир пармезан.

Сир пармезан викладаємо на обробну дошку і нарізаємо на кілька частин. Це необхідно зробити для того, щоб згодом цей компонент було легше подрібнювати в блендері. Сирні шматочки перекладаємо у вільний блюдце.

Крок 7: готуємо часник.

Викладаємо часник на обробну дошку і, злегка натиснувши на нього рукояткою від ножа, видаляємо лушпиння. Після цього перекладаємо очищені зубчики в чисте блюдце.

Крок 8: готуємо зелень петрушки.

Зелень петрушки промиваємо під проточною водою, у висячому положенні обтрушувати від зайвої рідини і викладаємо в блюдце з часником.

Крок 9: готуємо суху суміш з петрушки, сиру і часнику.

У чашу блендера викладаємо петрушку, зубчики часнику і шматочки сиру. На середній швидкості подрібнюємо всі компоненти протягом 1-2 хвилин до однорідності. У нас повинна вийти практично суха суміш злегка зеленуватого кольору, дуже ароматна.

Крок 10: готуємо різотто з овочами.

Виливаємо оливкову олію в сковороду і ставимо її на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, робимо вогонь менше середнього і висипаємо в ємність подрібнену цибулю. Час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо овоч до м'якості і прозорості. Відразу ж після цього солимо і перчимо цибулю за смаком, і знову все перемішуємо.
Тепер додаємо в сковороду подрібнену моркву, корінь селери і стручкову квасолю. Перемішуємо все лопаткою, накриваємо ємність кришкою і тушкуємо овочі протягом 15 хвилин.
Після закінчення цього часу знімаємо кришку зі сковороди і додаємо до овочів рис. Знову все перемішуємо і смажимо рисову крупу протягом 3-5 хвилин так, щоб вона добре ввібрала в себе масло і овочевий сік.
Потім виливаємо в сковороду овочевий бульйон або гарячу воду, все перемішуємо і доводимо до кипіння. Відразу ж після цього накриваємо блюдо кришкою і варимо його до тих пір, поки рис повністю не вбере в себе рідину.

Коли крупа практично звариться, відкриваємо кришку зі сковороди і додаємо в ємність подрібнені помідори. Знову все перемішуємо підручним інструментом, накриваємо все кришкою і продовжуємо готувати різотто ще протягом 10 хвилин. Після закінчення цього часу посипаємо блюдо сумішшю з сиру, часнику і зелені, все добре перемішуємо лопаткою і відразу ж вимикаємо конфорку.

Все, різотто з овочами готово!

Крок 11: подаємо різотто з овочами.

Різотто з овочами - це улюблене блюдо італійців, яке в цій країні часто ласкаво називають «маленький рис». Різотто потрібно подавати до обіднього столу в гарячому вигляді, тому, не гаючи часу, накладаємо його столовою ложкою або дерев'яною лопаткою на спеціальну тарілку і поспішаємо пригощати своїх домочадців. На додаток до рису з овочами відмінно підійде будь-який смажене, варене м'ясо або риба, а також келих сухого червоного або білого вина.
Приємного вам апетиту!

В різотто можна також додати гриби. В цьому випадку краще всього використовувати печериці або гливи. В такому випадку подрібнюємо компонент на невеликі шматочки і готуємо їх разом з іншими овочами.

Замість оливкової олії можна використовувати рослинну рафіновану.

Для приготування різотто можна також використовувати рис такого сорту, як віалоне нано або карнаролі. Головне щоб він був круглої форми і багатим на крохмаль.

Дуже ситним і в той же час легким виходить різотто з овочами. Для його приготування можна використовувати готову заморожену овочеву суміш або додати свіжі овочі за смаком. Далі ви ознайомитеся з кількома простимирецептами овочевого різотто.

Різотто з овочами і томатним соком

Кухонна техніка: лопатка, сковорода з кришкою.

складові

покрокове приготування

відеорецепт

З ролика нижче ви зможете дізнатися, як легко і просто приготувати різотто з овочами.

https://youtu.be/790O5tsP2sU

Овочеве різотто з м'ятою

Час приготування: 40-45 хвилин.
Кількість порцій: 4.
Кухонна техніка: блендер, сковорода, каструлі.

складові

покрокове приготування

відеорецепт

У наступному ролику Ви зможете наочно побачити весь рецепт різотто з овочами, описаний вище.

Різотто з овочами в мультиварці

Час приготування: 45-50 хвилин.
Кількість порцій: 4.
Кухонна техніка: мультиварка.

складові

покрокове приготування

1. Очищену моркву (45 грам) нарізаємо кубиками довільного розміру.
   
   
2. У мультиварку вливаємо 20-25 мілілітрів соняшникової олії і викладаємо нарізану моркву.
   
   
3. Очищаємо 45 грам цибулі від лушпиння, дрібно нарізаємо і викладаємо до моркви в мультиварку.
   
   
4. Вибираємо опцію «Випічка» і готуємо овочі 10 хвилин.
5. Невеликими кубиками нарізаємо 45 грам солодкого перцю і викладаємо його до обсмаженою овочам.
   
   
6. У мультиварку додаємо 215 грам рису, 3 грами солі і вливаємо 165 мілілітрів води.
   
   



7. У готове різотто додаємо консервовані горох, кукурудзу і перемішуємо.
   
   

відеорецепт

З ролика нижче ви дізнаєтеся, як швидко і просто приготувати овочеве різотто в мультиварці.

В Італії люблять не тільки макарони. Не менш популярні і блюда з рису. Одним з них є різотто з овочами. Цей варіант найбільш легкий і корисний. Але якщо ви хочете зробити страву більш ситним, можна додати і білкову складову - шматочки м'яса, курки або м'ясний фарш. Наведемо кілька перевірених рецептів приготування страви.

Правильно приготувати різотто зуміє не кожен домашній кулінар. Якщо не знати тонкощів приготування, то в результаті можна отримати звичайну рисову кашу. Перш за все, потрібно правильно вибрати рис, в Італії для цієї страви використовують сорти Арбор, Віалоне нано і Карнаролі.

Рис Арбор цілком можна купити і в нашій країні, часто він продається в упаковках крупи з написом «для різотто». А ось два інших сорти у нас купити проблематично. В крайньому випадку, можна використовувати краснодарський круглозерністий рис, а ось сорти з подовженим зерном не підійдуть.

Обов'язковим компонентом страви є цибуля, його обсмажують на досить великій кількості масла на малому вогні. При цьому цибуля має бути дуже дрібно порізаний. Коли цибуля стане напівпрозорим, до нього додають рис. Крупу потрібно обов'язково обсмажити, інакше зерна не збережуть свою форму.

На другому етапі в рис додають сухе біле вино і бульйон. Рідина підливають порціями, причому наступну порцію підливають, коли попередня вже вбралася.

На останньому етапі додаються сир, вершки, вершкове масло. Але ці інгредієнти не є обов'язковими.

Цікаві факти: рис почали вирощувати в Індії, а в Італію його завозили для використання в медичних цілях. І тільки в XIV столітті з рису стали готувати їжу. Через деякий час цю культуру стали обробляти в Італії, тоді рис став доступний всім верствам населення.

Класичний рецепт різотто з овочами

Потрібно сказати, що складно привести саме класичний рецепт різотто, так як в кожній місцевості цю страву готують по-різному. Наведемо один з варіантів.

• 300 гр. рису;
• 1 літр овочевого бульйону;
• 200 гр. лука;
• 200 гр. ;
• 400 гр. цукіні;
• 2 зубки часнику;
• 100 білого сухого вина;
• 60 мл оливкової олії;
• 50 гр. вершкового масла;
• 50 гр. свіжої петрушки;
• 20 гр. свіжого базиліка;
• 200 гр. зеленого горошку (свіжого або свіжозамороженої);
• 50 гр. твердого сиру, бажано пармезану;
• сіль і чорний перець за смаком.

Всі овочі очищаємо і промиваємо. Цибулину нарізаємо дуже тонкими скибочками. Морквину - невеликими кубиками, кабачки - кубиками, розміром в два рази більше морквяних.

Порада! Для приготування різотто потрібно брати тільки молоді цукіні, вони мають більш ніжну м'якоть і нерозвинені насіння.

Часник рубаємо дуже маленькими шматочками. На сковороді розігріваємо олію (приблизно 40 мл). Обсмажуємо на маслі половину підготовленого лука і весь часник. Через 5 хвилин обсмажування, додаємо до цибулі моркву і продовжуємо смажити ще хвилин п'ять.

• 200 гр. рису;
• 200 гр. курячого філе;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 1 черешок селери;
• 1 зубчик часнику;
• 100 гр. очищеної стручкової квасолі (можна замороженої);
• 150 мл сухого білого вина;
• 300 мл курячого бульйону;
• 40 гр. твердого сиру.

Всі овочі очистимо і промиємо. Лук нашаткувати дуже тонко, морквину натерти на тертці для приготування корейських салатів, часник нарізаємо пластинками, корінець селери - скибочками.

Беремо сковороду з високими бортиками. Нагріваємо на ній рослинне масло і обсмажуємо на ньому пластинки часнику. Коли овоч віддасть свій аромат маслу, витягнемо його шумівкою і викинемо.

Викладаємо в масло морква і обсмажуємо протягом двох хвилин. Нарізаємо філе курки невеликими скибочками. Викладаємо філе до моркви і смажимо протягом 3-4 хвилин. Смажимо, помішуючи, щоб філе змінило колір, домагатися появи рум'яної скоринки не потрібно.

Додаємо до м'яса цибулю і селеру. Смажимо ще хвилини три. Потім всипаємо рис, і продовжуємо обсмажувати декілька хвилин, постійно заважаючи.

Вливаємо в сковорідку вино, даємо йому повністю випаруватися. Додаємо стручкову квасолю, нарізану невеликими шматочками. Якщо квасоля заморожена, то розморожувати не потрібно, просто висипаємо квасоля на сковороду з пакета.

Тепер починаємо підливати бульйон. Підливаємо потроху. Кожну наступну порцію бульйону підливаємо, коли на сковороді вже не залишилося рідини. Готувати рис потрібно до стану «аль денте», всередині зернятка повинні бути трохи твердими. Розкладаємо страву по тарілках і посипаємо тертим сиром.

Порада: Аналогічно можна приготувати різотто з овочами і м'ясом. М'ясо потрібно нарізати тонкими брусочками, як на бефстроганов. А можна зробити різотто з овочами і фаршем.

Різотто з овочами і грибами

Ще один цікавий варіант - різотто з овочами і. Цей варіант страви можна зробити пісним, а можна ввести до складу вершкове масло і сир, так вийде ще смачніше.

• 300 гр. рису;
• 2 літри бульйону (курячого, овочевого, грибного);
• 300 гр. печериць;
• 100 гр. вершкового масла;
• 100 мл білого сухого вина;
• 1 стебло цибулі-порею;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 1 зубчик часнику;
• 80 гр. тертого твердого сиру;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• сіль, перець, мелена паприка - за смаком.

Вимиємо і почистимо овочі та гриби. Печериці нарізаємо невеликими скибочками. Обсмажуємо гриби на рослинній олії протягом п'яти хвилин. Приправляємо гриби меленою паприкою, перцем і сіллю.

• 1 склянка рису;
• 150 гр. варено-заморожених креветок, для цієї страви ідеально підходять дрібні креветки;
• 50 гр. зеленого горошку;
• 1 морква;
• 1 пастернак;
• 2 гілочки базиліка;
• 2 зубки часнику;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 50 гр. вершкового масла;
• сіль, мускатний горіх, чорний перець за смаком.

Заливаємо креветки окропом, через п'ять хвилин воду зливаємо і очищаємо креветки від панцирів. Розігріваємо в сковороді рослинне масло. Очищені зубчики часнику, роздавимо плоскою стороною ножа і обсмажити їх на олії. Як тільки часник підрум'яниться, викидаємо його. Завдання часнику - віддати свій аромат маслу.

Нарізаємо дрібними кубиками пастернак і морква, обсмажуємо овочі на ароматному маслі. Овочі повинні трошки підрум'янитися і стати м'якими. Додаємо свіжоморожений або свіжий зелений горошок. Солимо, перчимо і додаємо мускатний горіх.

Додаємо до овочів рис, обсмажуємо його, помішуючи кілька хвилин. Потім вливаємо невеликими порціями бульйон.

Кожну порцію бульйону вливаємо, коли попередня порція випарується. Підливаємо бульйон до тих пір, поки рис не звариться до стану «аль денте». До готового різотто додаємо очищені креветки і заправляємо блюдо вершковим маслом.

Класичного рецепту різотто не існує. Незмінні складові цієї страви - рис і бульйон. А от інші інгредієнти можуть варіюватися.

Однак є кілька загальних правил приготування різотто, які потрібно дотримуватися.

10 секретів ідеального різотто

1. Для різотто потрібно вибирати круглі крохмалисті сорти рису. Кращими вважаються сорти «арборіо», «карнаролі», «Бальді» і «віалоне нано». Іноді на упаковках з рисом виробники спеціально вказують, що він підходить для різотто.
2. На початку приготування практично завжди обсмажують ріпчасту цибулю. Він повинен пом'якшити, але не підрум'янитися.
3. До цибулі додають рис і обсмажують його протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи. Крупинки повинні просочитися маслом і стати напівпрозорими.
4. Майже завжди в різотто додають біле сухе вино. Воно надає страві особливий аромат. Але якщо ви не хочете використовувати алкоголь, просто замініть його бульйоном.
5. Для будь-якого різотто підійде або овочевий бульйон. Іноді буде доречний грибний, рибний або яловичий. В крайньому випадку бульйон можна замінити водою з розчиненими в ній бульйонні кубики.
6. Бульйон обов'язково повинен бути гарячим, але не киплячим.
7. Рідина потрібно додавати частинами - приблизно по одному ополоник за раз. Наступну порцію вливають після того, як випарується попередня. При цьому потрібно часто помішувати рис і готувати на повільному вогні.
8. На приготування рису йде приблизно 20-25 хвилин. Крупинки рису повинні залишитися злегка жорсткими, але саме різотто повинно мати кремову консистенцію. Якщо воно виходить сухуватим, влийте ще бульйону.
9. Бульйон і пармезан, який майже завжди додають в різотто, досить солоні. Тому солити готову страву потрібно акуратно.
10. Після приготування накрийте різотто кришкою і залиште на 3-5 хвилин. Подавайте гарячим.

Складові:

• 1 л курячого бульйону;
• 1 чайна ложка шафрану;
• 1 цибулина;
• 200 г рису;
• 100 мл білого сухого вина;
• 50 г пармезану;
• сіль - опціонально.

приготування

Підігрійте бульйон і додайте в нього шафран. Розігрійте в сотейнику оливкову олію і ложку вершкового масла. Обсмажте дрібно нарізану цибулю до м'якості.

Викладіть до цибулі рис і обсмажуйте пару хвилин. Влийте вино і, помішуючи, дочекайтеся, щоб воно вбралося в рис. Поступово влийте бульйон з шафраном.

Додайте вершкове масло і тертий сир і добре перемішайте різотто. При необхідності підсолити.

Складові:

• 300 г грибів (печериць або білих);
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 200 г рису;
• 50 мл білого сухого вина;
• 1 л курячого, грибного або овочевого бульйону;
• 1 зубчик часнику;
• кілька гілочок петрушки;
• 50 г пармезану;
• сіль - опціонально.

приготування

Наріжте гриби тонкими пластинками і викладіть на сковороду з розігрітим оливковою олією. Обсмажуйте, поки гриби не підрум'яняться.

У сотейнику розтопіть вершкове масло. Викладіть дрібно нарізану цибулю і обсмажте його до м'якості. Додайте рис і готуйте, помішуючи, пару хвилин.

Влийте в сотейник вино. Коли воно вбереться в рис, поступово влийте гарячий бульйон. Потім додайте подрібнений часник, обсмажені гриби, рубану петрушку, тертий пармезан і сіль і добре перемішайте.

howsweeteats.com

Складові:

• 450 г курячих стегон без шкурки і кісток;
• сіль за смаком;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 300 г рису;
• 200 мл сухого білого вина;
• 1 л курячого бульйону;
• 1 чайна ложка тертої лимонної цедри;
• 30 г пармезану;
• кілька гілочок базиліка;
• кілька гілочок петрушки.

приготування

Натріть курку сіллю і перцем. Можна використовувати інші приправи на ваш смак. На сковороді на середньому вогні розігрійте оливкову олію. Викладіть курку і обсмажуйте по 4-5 хвилин з кожного боку до рум'яної скоринки. Остудіть і наріжте невеликими шматочками.

Розтопіть в сотейнику вершкове масло і обсмажте дрібно нарізану цибулю до м'якості. Додайте подрібнений часник і обсмажуйте ще хвилину. Викладіть до овочів рис і злегка обсмажте.

Частинами влийте в рис вино і гарячий бульйон. Потім додайте лимонну цедру, тертий пармезан, курку, частина нарізаної зелені і сіль (при необхідності). Перед подачею посипте різотто залишилася зеленню.

delish.com

Складові:

• 1 цибулина;
• 4 зубчики часнику;
• 200 г рису;
• 950 мл курячого бульйону;
• 350 мл білого сухого вина;
• 2 лимона;
• кілька гілочок петрушки;
• 1 чайна ложка меленого червоного перцю;
• 450 г очищених креветок;
• сіль за смаком;
• 100 г пармезану.

приготування

У сотейнику розтопіть одну ложку вершкового масла. Наріжте цибулю невеликими кубиками і обсмажте на олії до м'якості. Додайте один подрібнений зубчик часнику і готуйте ще пару хвилин.

Викладіть до овочів рис і, помішуючи, обсмажуйте кілька хвилин. Частинами влийте в сотейник гарячий бульйон і 250 мл вина.

На іншій сковороді розтопіть масло, що залишилося. Додайте три подрібнених зубчики часнику, сік двох лимонів, частина рубаною петрушки і червоний перець і готуйте, помішуючи, дві хвилини.

Викладіть на сковороду креветки, приправити сіллю і обсмажують їх на середньому вогні 3-4 хвилини. Влийте вино і доведіть до кипіння.

Додайте до рису креветки разом з соусом і тертий пармезан і добре перемішайте. При необхідності підсолити. Перед подачею посипте різотто подрібненої петрушкою.

bbcgoodfood.com

Складові:

• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 250 г рису;
• 100 мл білого сухого вина;
• 1 л овочевого або рибного бульйону;
• 250 г копченої скумбрії;
• кілька пір'я зеленої цибулі;
• 100 г шпинату;
• сіль - опціонально.

приготування

У сотейнику розтопіть масло і обсмажте на ньому подрібнену цибулю. Викладіть рис і обсмажуйте пару хвилин.

Поступово влийте в рис вино і гарячий бульйон. Потім додайте рибу, нарізану невеликими шматочками, рубаний зелений лук і шпинат і перемішайте.

Готуйте ще трохи, поки шпинат не розм'якшити. При необхідності додайте в різотто сіль.

jamieoliver.com

Складові:

• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 100 г бекону;
• 1 пучок свіжого чебрецю;
• 400 г рису;
• 150 мл білого сухого вина;
• 1 л курячого або овочевого бульйону;
• 200 г замороженого горошку;
• сіль - опціонально;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 100 г козячого сиру;
• 75 г пармезану.

приготування

У сотейнику розтопіть масло. Викладіть туди дрібно нарізану цибулю, невеликі шматочки бекону і чебрець і готуйте кілька хвилин, поки цибуля не пом'якшиться. Додайте рис і злегка обсмажте.

Поступово влийте в рис вино і майже весь гарячий бульйон. Додайте горошок, бульйон, сіль і перець. Зніміть сотейник з вогню, додайте половину козячого сиру і пармезану і перемішайте. Перед подачею посипте різотто залишилися сирами.

nytimes.com

Складові:

• 1 великий баклажан;
• 800 г помідорів;
• сіль за смаком;
• кілька гілочок свіжого чебрецю або ½ чайної ложки сушеного чебрецю;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 250 г рису;
• 100 мл білого сухого вина;
• 1½ л овочевого або курячого бульйону;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 30 г пармезану.

приготування

Застеліть деко фольгою і змастіть ложкою олії. Розріжте баклажан уздовж навпіл, зробіть кілька надрізів на місцях зрізу і викладіть овочі на деко. Запікайте при температурі 230 ° C близько 20 хвилин.

Наріжте помідори і остиглі баклажани невеликими кубиками. На сковороді розігрійте ложку масла, викладіть туди овочі і додайте сіль і чебрець. Готуйте, помішуючи, 10-15 хвилин, поки помідори не стануть м'якими.

У сотейнику розігрійте масло, що залишилося і обсмажте дрібно нарізану цибулю. Додайте подрібнений часник і готуйте ще пару хвилин. Потім викладіть в сотейник рис і злегка обсмажте.

Влийте до рису вино. Коли воно випарується, додайте овочеву суміш і перемішайте. Поступово влийте гарячий бульйон. Додайте перець, тертий пармезан, посоліть при необхідності і перемішайте.

jamieoliver.com

Складові:

• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 2 черешки селери;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1-2 чайні ложки оливкової олії;
• 2 невеликих кабачка;
• 800 мл овочевого бульйону;
• 1 пучок базиліка;
• 300 г рису;
• 200 мл білого сухого вина;
• 250 г моцарели;
• 40 г пармезану;
• сіль - опціонально;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 червоний перець чилі.

приготування

Наріжте цибулю, часник і селеру дрібними кубиками. У сотейнику розтопіть вершкове масло на слабкому вогні. Додайте оливкову олію, нарізані овочі і трохи води. Готуйте, помішуючи, близько 5 хвилин, поки овочі не пом'якшать.

Розріжте кабачки уздовж на чотири частини і наріжте кожну з них невеликими шматочками. Підігрійте овочевий бульйон, додайте до нього стебла базиліка, проваріть кілька хвилин і приберіть стебла. Вони потрібні тільки для аромату.

Викладіть в сотейник рис, перемішайте і обсмажуйте близько хвилини. Додайте вино і готуйте, помішуючи, поки рис його не вбереться. Поступово влийте ⅔ бульйону, потім викладіть кабачки і частинами додайте бульйон.

Зніміть різотто з вогню. Додайте половину дрібно нарізаного листя базиліка, шматочки моцарели, половину тертого пармезану, сіль і перець. Перемішайте і залиште під кришкою на пару хвилин.

Очистіть чилі від насіння і наріжте дрібними шматочками. Перед подачею посипте різотто перцем чилі, залишилися листям базиліка і тертим сиром.

bbcgoodfood.com

Складові:

• 1 кг м'якоті гарбуза;
• 1 пучок свіжого шавлії;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 3 столові ложки вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 300 г рису;
• 100 мл білого сухого вина;
• 1½ л овочевого бульйону;
• 50 г пармезану;
• сіль - опціонально.

приготування

Наріжте гарбуз невеликими кубиками. Подрібніть половину листя шавлії. Викладіть гарбуз і рубаний шавлія на деко, полийте ложкою олії і перемішайте. Запікайте 30 хвилин при температурі 220 ° C, поки гарбуз не стане м'якою.

Тим часом розтопіть в сотейнику половину вершкового масла. Обсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю до м'якості. Додайте рис і, помішуючи, обсмажуйте його кілька хвилин. Поступово влийте в рис вино і гарячий бульйон.

На іншій сковороді розігрійте оливкове масло, викладіть листя шавлії і обсмажуйте, поки вони не стануть злегка хрусткими. Перекладіть шавлія на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.

Пюріруйте половину запеченої гарбуза. Додайте до рису гарбузове пюре, вершкове масло і тертий пармезан і ретельно перемішайте. При необхідності підсолити. Перед подачею прикрасьте різотто шматочками гарбуза і листям шавлії.

webspoon.ru

Складові:

• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 120 г рису;
• 100 мл білого сухого вина;
• 500 мл овочевого бульйону;
• 300 г груш;
• 60 г блакитного сиру;
• 20 г пармезану;
• сіль - опціонально.

приготування

У сотейнику розтопіть масло і обсмажте дрібно нарізану цибулю. Додайте рис і обсмажуйте ще кілька хвилин.

Поступово влийте вино і майже весь гарячий бульйон. Очистіть груші від шкірки і насіння і наріжте невеликими шматочками. Додайте до рису груші і бульйон і готуйте, поки фрукти не пом'якшать.

Додайте шматочки блакитного сиру і тертий пармезан і ретельно перемішайте. При необхідності підсолити різотто.