секрети приготування

09 серпня 2016

Секрети приготування справжнього курника

Русский пиріг курник називали на Русі царським пирогом або королем пирогів, а готували його на великі свята - на весілля, на Трійцю або Великдень. Цікаво, що на весілля завжди готували два курника - для нареченої і для нареченого. Весільні пироги робили великих розмірів, а в начинку змушували величезна кількість зерен пшениці. Коли курники розламували над головами молодят, які падають згори зерна символізували достаток, процвітання і успіх. Смачні, рум'яні, багато прикрашені курники з різноманітними начинками і зараз вважаються королями пирогів, і готують їх в основному до святкового столу, оскільки це блюдо вважається складним. Старовинні секрети приготування курника допоможуть вам не розгубитися на кухні під час приготування царського пирога, а ваші близькі та гості будуть приємно здивовані, побачивши на столі справжній курник!

Яке тісто підходить для курника

Ви можете приготувати будь-яку тісто: дріжджове, прісне, листкове, пісочне, на кефірі або на сметані. Традиційний курник робиться з млинцями, які використовуються для поділу декількох видів начинки усередині пирога. З тіста розкочуються два коржі товщиною 0,5 см, при цьому верхня коржик робиться більше, оскільки вона буде покривати гірку млинців з начинкою. Не забудьте залишити трохи тесту для прикраси пирога.

Начинка для курника на будь-який смак

Традиційний курник готують з начинкою з курки, каші (частіше гречаної) і яєць зі смаженою цибулею. Але оскільки курник універсальний пиріг, для начинки підійдуть будь-які продукти, наприклад м'ясо, птиця, риба, овочі, гриби, каша, ягоди, фрукти або горіхи. Чим більше шарів, тим смачніше! Займаючись приготуванням начинки, не забувайте про зелень і спеції, щоб курник вийшов більш яскравим і насиченим.

Дуже смачна начинка виходить з розсипчастого рису з вершковим маслом, порізаних кубиками варених яєць і петрушки. Для грибної начинки гриби досить обсмажити з цибулею, м'ясний фарш готують з відвареного м'яса або птиці, а щоб він не вийшов сухуватим, його змішують з соусом. Для соусу 1 ч. Л. муки обсмажують в 1 ст. л. вершкового масла і злегка розбавляють бульйоном.

Поєднання різних продуктів в начинці залежить від особистих смаків та уподобань, тому приготування курника - це завжди експеримент з несподіваним, але дуже смачним результатом.

Збираємо багатошаровий курник

Деко затьмарюється промасленим пергаментом, на який поміщається перша коржик. Нижній шар курника покривається млинцями, на них викладається перший шар начинки, а далі все повторюється, в залежності від кількості шарів. За традицією начинку потрібно укладати гіркою - у вигляді конуса, який закінчується шаром млинчиків. Після цього пиріг накривається другим коржем (її за старих часів називали «шапкою Мономаха») і ретельно защипують по краях. Кажуть, що пиріг називали курником зовсім не через курки, просто в готовому вигляді він нагадував козацьку хату курінь. Перед випічкою верхня коржик змащується збитим яйцем, пиріг прикрашається фігурками з тіста, в декількох місцях проколюють і відправляється на 30 хвилин в духовку, розігріту до 200 ° С. Як тільки покриється рум'яною скоринкою, він готовий!

Соус для курника

Курник прийнято подавати з соусом - сирним, вершковим, томатним, грибним або будь-яким іншим, на ваш смак. Вершковий соус робиться дуже легко - 1 ст. л. борошна розтирається з 1 ст. л. вершкового масла, розбавляється 2 склянками м'ясного бульйону і ½ склянки вершків, а потім вариться на повільному вогні до густоти сметани. У остиглий соус додаються 2 жовтки, попередньо розтертих з 1 ст. л. вершкового масла, суміш добре розмішується, а потім заправляється спеціями і зеленню.

Катерина Рубрика: 9 коментарів

Курник. Прості рецепти, як просто і смачно приготувати курник з картоплею і куркою, покроковий рецепт з фото

Всім доброго і сонячного дня! Сьогоднішня стаття знову буде присвячена пиріжків. Тільки на цей раз ми будемо випікати пиріг з курки по домашньому рецепту. Це оригінальне блюдо називається навіть прикольно, курник 🙂

Коли перший раз у мене дитина почув, що я спекла курник і сказала йди сідай за стіл їсти, то, він він мені відразу випалив, курареку, кукуріку, ось такі асоціації у дитини. Чесно сказати і не дарма, адже це чудо і правда складається з головного інгредієнта начинки - курячого м'яса.

У статті ви знайдете різні кращі види цієї випічки, від ледачого, швидкого приготування, до більш важкого. Хоча в будь-якому варіанті нічого складного немає. Головне бажання побалувати себе і близьких смачненьким.

Курник з куркою і картоплею, класичний покроковий рецепт з фото

Я думаю, що дивлячись на це фото ви відразу підете на кухню готувати. Адже так апетитно, ситно і смачно виглядає цей пиріг. Чи не правда? У цьому варіанті буде використовуватися м'ясо курки, фаршу тут немає. Після приготування пірожочек потрібно буде розрізати порційно і подати до столу гостям або близьким

Нам знадобиться:

Для тесту:

кефір - 250 мл;

вершкове масло - 180 г;

борошно - близько 600-700 г (скільки візьме тісто);

сіль - ½ ч. ложки;

харчова сода - ½ ч. ложки.

Для начинки:

курка (філе) - 350-400 г;

картопля - 3-4 шт .;

цибуля ріпчаста - 2 шт.

вершкове масло - 30 г;

сіль, перець - за смаком

Для змащення:

яєчний жовток - 1 шт .;

вода - 1 ст. л

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати за традиційним класичним варіантом це блюдо, зовсім не важливо бути класним кулінаром. Рецепт досить простий і не складний, впорається навіть новачок. Для початку приготуйте всі продукти, а після займіться замісом тесту.

Кефір потрібно вилити в чисту, суху миску, і додати соду.

Важливо! Сода використовується не гашене, зауважте! Так як кефір кислий молочний продукт, вона сама по собі погаситься в ньому і не буде неприємного присмаку соди.

Після соди, внесіть в кефір сіль. Розмішайте. Нехай трохи постоїть ця біла суміш, приблизно 5 хвилин, щоб сода добре перегасілась.

2. Масло потрібно буде розтопити на водяній бані, чесно кажучи, зараз багато хто використовує замість неї мікрохвильовку. Можна там розтопити шматочок маслечка. Додайте розтоплене масло в кефір. Перемішайте. Обережно послідовно і не поспішаючи внесіть борошно.

Добре перемішайте все ложкою, після того, як ви дійдете до того моменту, коли столовою ложкою не буде вигідно помішувати, викладіть борошняну масу на стіл і вимісити тісто. Воно має бути м'яким і пружним і зовсім не липнути до долоньках рук. Після замісу, відправте його в холодильник на годинку, обернувши харчовою плівкою.

3. Тепер найважливіше і головне, це начинка для пирога. Гарну свіжу курку, м'якоть поріжте на дрібні, маленькі шматочки. Цибуля ріпчаста поріжте дрібно кубиками. Трохи-трохи посоліть начинку.

4. Картопля поріжте кружечками. Змішайте з м'ясом і цибулею. Посоліть і зверху поперчіть на свій смак. Має вийти дуже чарівно смачно. Найкраще перець брати мелений, він ароматні.

Важливо! Різати картопля слід дуже тонко, щоб він встиг пропектися і стати м'яким і ароматним.

5. Дістаньте з холодильника тестіце. Розділіть його на 2 частини. Одну четверту частину приберіть в сторону це піде на вгору пирога. Першу частину розкачати качалкою в рівний коло, якщо у вас форма кругла, якщо ж прямокутна то в іншу фігуру. Що вийшла тестової коло покладіть на деко, змащене олією. Зробіть обов'язково високі бортики. Далі викладіть начинку.

Потім прикрийте зверху другим шаром. Добре з'єднайте краю. У самому центрі залиште невелику дірочку, щоб успішно виходила пара. Змастіть сирим жовтком і водою верхівку, поверхня пірожочков. Для цього просто змішайте воду і жовток і розмішайте виделкою суміш.

Випікайте даний виріб приблизно близько однієї години при температурі 180-200 градусів в духовці. Як тільки, ви побачите, що він зарум'яниться, придбав коричневий колір, вийміть з духовки.

Подавати потрібно його в призуп вигляді, розрізавши на порційні шматочки. Приємного апетиту, друзі!

Курник з листкового тіста з куркою і картоплею

Пиріжок і його приготування - це таке цікаве смачне пригода, підсумком якого є ароматний і соковитий курник.

Приготуйте його по цьому не складного, легкому варіанту і ви обов'язково полюбите це блюдо. Мені цей вид підказала бабуся, це бабусин рецепт приготування цього шедевра з готового магазинного листкового тіста. Вибирайте в магазині бездріжджове, хоча можна і використовувати дріжджовий варіант.

Тому цей варіант швидкий, можна сказати для ледачих, не потрібно мучитися і заводити тісто. Тим більше листкове завжди можна купити в магазині в будь-який момент і час доби.

Нам знадобиться:

Листкове тісто бездріжджове - 1 кг

Картопля - 6 штук

Куряча грудка - 350 г

Сіль за смаком

Спеції - за смаком

Морква - 1 штука

Яйце - 1 штука

Спосіб приготування:

1. Тісто попередньо розморозити. На будь-який пачці завжди є інструкція, як правильно розморозити і скільки часу воно має пролежати у вас на столі. Після цього зробіть начинку. Очистіть свіжий картопля від шкірки і поріжте на дрібні кубики. Курячі грудки найкраще порізати на смужки, а морквину на невеликі брусочки.

2. Щоб вийшла випічка ароматної потрібно додати прянощів, ваших улюблених спецій і посолити. З готового бездрожевого тесту зробіть круглий коржик за допомогою качалки.

Важливо! Розкочуйте тільки в одному напрямку, тобто зверху вниз, робити красиві коло, щоб не порушити шари тесту.

На коржики нанесіть приготовлену начинку. Ох, як яскраво і красиво, вже хочеться поробовать, чи не так?

3. Тепер розкачайте ще одне коло і покладіть його зверху на картоплю і курку. По колу защипите краю руками. У серединці зробіть отвір, щоб всі інгредієнти добре і рівномірно пропеклися. Готове борошняний виріб змастіть силіконовою пензликом збитим яйцем. Це робиться для того, щоб він блищав і виглядав дуже апетитним і надзвичайно красивим після випікання.

4. Випікайте смачний шедевр в духовій шафі 40 хвилин. Увімкніть духовку на 180 градусів, це найоптимальніша температура для цієї страви. Готовність дивіться дерев'яною зубочисткою.

Обов'язково перед подачею дайте йому трохи постояти і охолонути. Подавайте зі свіжим соком або компотом. А на перше подайте смачненький наваристий борщічок. Приємного вам апетиту!

Курник з картоплею

Курник з фаршем і картоплею в духовці

А ви знаєте, що колись це блюдо подавалося на свята, наприклад на День Народження або на весілля, або будь-яке інше торжество. А ви на якій святкове торжество його подаєте?

Цей варіант з фаршем і картоплею цікавий тим, що курник виходить міні, маленький.

Дуже оригінально дивитися на такі малишечкі, а особливо пригощати, адже вони такі ніжні, в ньому використовується маргарин, і тому ця смакота довго не зачерствіє. Не потрібно випікати велике блюдо, а відразу зробіть маленькі. Отже, почнемо з інгредієнтів і приготування.

Нам знадобиться:

борошно - 4 -5 ст.

маргарин - 200 г

яйце - 1 шт.

сіль - 0,5 ч.л

вода - 0,5 ст.

яловичий фарш або яловичина + свинина - 500 г

картопля - 3 -4 шт.

цибуля ріпчаста - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Маргарин потрібно буде розтопити в мікрохвильовці або використовувати водяну баню. Після додайте в нього воду і одне яйце. Добре перемішайте цю суміш столовою ложкою. Далі додайте поступово борошно і вимішайте тісто. Має вийти дуже м'яке і еластичне, що не липнуче до рук.

2. Картопля поріжте не сильно крупно, намагайтеся різати його тонко, щоб він краще і швидше став м'яким в духовці. Після нарізки додайте в нього фарш і перемішайте. Лук натріть на крупній тертці і додайте туди ж. Посоліть і поперчіть

3. Тепер щоб зробити міні курнічкі треба розкачати маленькі коржики і в них покласти начинку.

4. Закрутіть приблизно так, як ніби ви готуєте хінкалі тільки залиште відкритим центр. В принципі взагалі не важлива форма, можна ліпити їх трикутними, це на ваш розсуд і бажання. Ох, і красиво виходить все таки, згодні?

4. Змастіть деко олією і покладіть заготовки, випікайте при температурі 200 градусів приблизно 40 хвилин.

Подавайте їх теплими, з міцно завареним чаєм або з будь. Виглядають малюсінькі курнічкі класно і просто чудово, а на смак восхітельний і розсипчасті.

Смачного! Якщо раптом вам захотілося солоденького, то ось вам на допомогу солодкі булочки.

Лінивий курник - швидко, просто і смачно. заливний пиріг

Обожнюю цей вид, намешал, залив і ось уже Хрумка за столом. Що може бути простіше і краще заливного пирога, та ще з куркою і картоплею, ох, смакота? Багато його називають ще закусочним варіантік. На швидку руку точно підійде.

Тісто буде рідке в цьому виді, майте це на увазі.

Нам знадобиться:

Для тесту:

яйце - 3 шт.

майонез - 3 ст.л

сметана - 5 ст.л

борошно - 1 ст.
розпушувач - 1 ч.л.

сіль - 1 ч.л

начинка:

куряча грудка - 2 шт.

ріпчаста цибуля - 1 шт.

картопля - 3 шт.

спеції, італійські трави, сіль перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Курячі грудки наріжте на невеликі шматочки, чуть чуть присолите і поперчіть, додайте італійські трави і спеції.

2. Картопля теж наріжте кубиками або кружечками. Присолите і поперчіть. Лук поріжте на півкільця і змішайте з картоплею.

Важливо! Краще картоплю порізати на кружечки, так як саме їх можна зробити тонкими по товщині, а значить картопля швидко пропечеться і не буде сира

3. Розбийте в глибоку миску яйця. Збийте трохи їх віночком, додайте пів чайної ложки солі, сметану і майонез. Ну і звичайно ж розпушувач. Перемішайте заново віночком.

Важливо! Дотримуйтесь всі пропорції!

4. Додайте борошно просіяне попередньо через сито. Перемішайте. За консистенцією суміш повинна нагадувати як ніби ви зробили тісто на оладки.

5. Форму для випікання накрийте фольгою і змастіть за допомогою силіконової пензлика рослинним маслом все боки і дно.

6. Тісто розділіть на навпіл. Вилийте першу частину тесту на форму. А після додайте на нього начинку: картопля з цибулею і м'ясо.

7. Вилийте другу частину.

Ложкою зверху рівномірно розправте, щоб покрило всю начинку. Поставте холодець блюдо в духовку на 180 градусів на 40 хвилиночок. Ось що вийшло, дуже гарненько виглядає!

Чи не правда? Який апетитний і смачний шматочок вийшов, подивіться його на зрізі! 😆

Випікати курник можна на сковороді, головне, щоб ручка у неї знімалася. Але в ідеалі беріть спеціальну форму для випічки.

Якщо вам загорілося спекти блюдо на сковороді, то дивіться цей ролик:

Цей варіант бюджетний і економний, можливо він вам сподобається найбільше. Є ще варіант приготування в мультиварці, з фотками, дивіться в наступних статтях, а зараз вам на допомогу ось цей відео сюжет, по ньому можна приготувати смачний курячий пірожочек в мультиварці:

Млинцевий курник куркою і сиром, рецепт класичний з картоплею і грибами

Якщо ви дотримуєтеся традиції, то тоді цей варіант вам сподобається, адже раніше випікали це блюдо використовуючи тільки млинцеву основу. Це трудомісткий процес. Це потім вже з'явилися різні інтерпретації, наприклад з'явився узбецький, український, уральський курник. Але все таки наш царський краще за всіх, хоча звичайно дієтичним його не назвеш, тому якщо ви боїтеся за свою фігуру, то тоді вибирайте інший варіант.

Нам знадобиться:

Для тесту:

молоко 3,2 жирності - 1 ст.

яйце сире куряче - 1 шт.

мука сіяна пшеничне - 0,5 ст.

сіль - 1 дрібка

цукор - 1 ст. л

масло рослинне - 50 мл

Для начинки:

куряче філе - 150 г

картопля - 2 шт.

суміш лісових грибів, печериці - 100 г

цибуля ріпчаста 1 шт.

сметана - 100 мл

яйце відварне куряче - 2 шт.

сир, краще твердих сортів - 50г

кухонна сіль, перчик мелений - за смаком

пучок кропу - за смаком

Спосіб приготування:

1. Зробіть спочатку млинцеве тісто. Налийте в миску молоко і додайте всі інші інгредієнти, єдино рослинне масло влийте в самому кінці, після того, як суміш буде добре размешена. У млинцеву суміш додайте тільки одну столову ложечку рослинного масла.

Важливо! Щоб суміш вийшла без грудочок, найкраще використовувати ручний віночок.

Напечіть млинці. У цьому варіанті вам знадобиться приблизно 10- 15 шт. І далі приготуйте начинку. Куряче м'ясо наріжте на шматочки і разом з різаним дрібно цибулькою, обсмажте його на сковороді з рослинним маслом і сметаною. Посоліть і поперчіть. Гасіть недовго приблизно 10 хвилин, щоб цибуля стала золотистим.

Інші види млинців ви можете знайти в цій статті і звідти взяти будь-який вподобаний варіант тесту.

2. Різаний цибулю і гриби теж обсмажте на сковороді. Потім до них додайте різані на кубики варені яйця і кріп. Форму для випікання застеліть спеціальним папером. Змастіть папір вершковим маслом. Викладіть млинці, щоб вони весели на формі. Нанесіть начинку: гриби, курячі шматочки з цибулею і яйця.

Важливо! Можна робити шарами, наприклад перший шар млинці, потім смажені гриби і яйця, млинці, курячі шматки, млинці, картопля, млинці, сир, млинці Всі шари змащуйте сметаною. Блюдо вийде багатошаровим.

3. Готову страву випікайте в духовці приблизно 20 хвилин. Смачного!

Важливо! Тертий сир надає соковитість в цій страві.

царський курник

За часів Івана Грозного це блюдо подавали на Великдень і Трійцю, зараз його можна готувати хоч кожен день.

Варіант цього кулінарного шедевра читайте зовсім скоро на моєму блозі. А зараз я пропоную Вам підписатися на оновлення та в подарунок отримати безкоштовно книгу.

Як зробити тісто для курника на сметані або кефірі?

Варіантів приготування дуже багато, безліч. Кожен раз пчу це виріб я орієнтуюся на свої продукти, думаю, що це непогана ідея, адже не обов'язково завжди брати тільки один варіант і куховарити, можна спробувати всі види, а потім вже зупинитися на якому-небудь одному. Хто з вас випікав цей кулінарний шедевр на кефірі? Який жирності ви його брали? Я зазвичай беру низькокалорійний.

Нам знадобиться:

борошно - на око, щоб тісто стало пружним і не липким

кефір - 1 ст.

вершкове масло або маргарин - 1 пачка

сіль і сода по - 0,5 ч.л

картопля - 4 шт.

куряче філе - 500 г

ріпчаста цибуля - 2 шт.

перець і спеції за бажанням

Спосіб приготування:

1. У кефір внесіть соду.

Важливо! Зачекайте поки сода погаситься в кефірі, приблизно повинно пройти 2 хвилини.

Потім акуратно влийте розтоплений маргарин.

Важливо! Якщо ви використовуєте в будь-який випічці маргарин, то знайте, таке борошняний виріб не буде довго черствіти ніж на вершковому маслі. Але, на вершковому маслі вийде смачніше.

Додайте поступово борошно. Добре перемішайте.

2. Замісити пружне і ніжне тісто, щоб воно не липнуло до ваших рук. Після замісу оберніть його плівкою і покладіть відпочивати приблизно на один годинку в сторонку.

3. Для начинки наріжте Крін філе на шматочки, цибулю на кубики, а картопля на довгі тоненькі брусочки. Поперчіть і посоліть. Якщо ви любите прянощі, то додайте їх. Я зазвичай використовую коріандр, або універсальну приправу для курки.

4. Після того, як тісто відпочило розділіть його на дві рівні половинки. Одну половинку розімніть руками по змащеному рослинним маслом деку.

5. Додайте пікантну начинку.

6. Зверху начинки покладіть другий пласт тесту і дуже акуратно загорніть краєчки пиріжка. У центрі зробіть отвір, для виходу пара. Прикрасьте різними завитками.

Цікаво! Коли ви будете діставати його з духовки, то з центру буде йти димок. Може бути тому і назвали цього блюдо так, курник, як ніби хтось курить як паровоз

7. Викладіть форму в розігріту духовку і випікайте до красивої рум'яної золотий скоринки. Духовка повинна бути розігріта до 180-200 градусів.

8. Смачний вам курячих історій !!! За старих часів називали такий пірожочек шапочкою Мономаха. Для того, щоб блюдо блищало покрийте його яєчним жовтком, але це робити не обов'язково за бажанням. Не забудьте на таку красу запросити друзів.

P.S А ви знаєте, що прийнято цього м'ясну страву подавати з соусом. Соуси можна зробити на будь-який смак. Це може бути сирний, вершковий, томатний і навіть грибний варіант. Я пропоную вершковий.

Отже, етапи приготування такі:

1. Одна столова ложка вершкового масла м'якого по консистенції розтирається з однією столовою ложкою борошна, і це розбавляється будь-яким м'ясним бульйоном, приблизно 2 склянки. Для родзинки в додайте пів чайної ложки вершків або сметани.

2. Вариться такий соус на плиті, до тих пір, поки він не загусне і не стане схожий на густу сметанку.

3. Після потрібно соус остудити і додати два жовтки. Трохи посолити і поперчити, додати різаний кріп і все добре перемішати. Вкусняшка готова!

На цьому буду прощатися, до нових зустрічей в нових статтях. Пишіть свої коментарі. Гарного дня та настрою.

З повагою,

Вам буде цікаво:

Курник - закритий багатошаровий пиріг, яким на Русі зустрічали молодят і ставили на стіл до свята Святої Трійці. Пиріг пекли з прісного тіста, начиняли його м'ясом курки, півнячими гребенями, кашами, горіхами перешаровуючи начинку млинцями. Готували страву в російської печі, прикрашали символічними фігурами і подавали з вівсяним киселем. Сучасний курник роблять інакше: в начинку кладуть картоплю, рис, сир, овочі, а крім прісного тіста використовують дріжджове і листкове.

Як приготувати курник зі здобного тіста

Великий плюс рецепта - неважка приготування тіста, для якого знадобиться - 0,5 кг борошна, по 200 гр. маргарину і сметани, 1 ч. л. солі. Для начинки: 800 гр. курячого філе, 2 цибулини, 3 варені картоплини, 4 ст. л. майонезу, сіль, перець - за смаком.

Порубати в мисці ножем маргарин, всипте сіль, борошно, змішайте до крупки, влийте сметану, замісіть тісто. Скачайте з маси колобок, закрутіть його в целофановий пакет, приберіть в холодильник.
Нарізане куряче м'ясо обсмажте на олії 5 хвилин. Спассеруйте в сотейнику цибулю, додайте в нього курку, сіль і перець, протомитися три хвилини. Подрібнену картоплю присмачите майонезом і змішайте з курячої сумішшю.
Колобок поділіть навпіл. Одну половину розкачайте і покладіть на дно змащеної жиром форми, розподіливши руками тісто по бортику. Викладіть начинку і накрийте другим тонким шаром тіста. Краї защіпніте, виконайте отвір в кришці пирога для виходу пара і готуйте страву 40 хвилин при температурі 180º.

Зарум'янений курник дістаньте з духовки, збризніть верх водою, накиньте серветку, а через чверть години розріжте на порції і подавайте з вершково-часниковим соусом.

Як приготувати класичний курник

У традиційному рецепті використовують два види тесту - для пирога і для млинців, якими розділяють начинку.

Тісто: 400 гр. борошна, 100 гр. вершкового масла, 1 яйце, 0,5 склянки молока, 5 ст. л. сметани, щіпка соди. Начинка: курка (1 кг), 700 гр. печериць, склянка рису, цибулина, зелень, 50 гр. вершкового масла, сіль і спеції - 1/2 ч. л.

Замісити тісто з усіх інгредієнтів і відкладіть. Згодом розділіть його на частини - дві великі підуть на підставу і кришечку пирога, третя - для прикрас.

Спечіть млинці по рецептурі: по 1/2 склянці борошна і молока, два яйця, 50 мл олії, по 1/2 ч. Л. солі і цукру.

Зваріть курку, відокремте м'ясо від кісток і подрібнити його. Відварений рис змішайте з рубаною зеленню і крутим яйцем. Гриби поріжте, обсмажте на олії з цибулею, потім додайте 50 мл вершків і прогрійте 2 хвилини.

Розкачайте тісто колом, покладіть його на деко або в форму. Викладіть на заготовку рис, накрийте млинцем і кладіть м'ясо, потім - млинець - грибний фарш. Повторюйте дії, доки не закінчиться начинка.

Одягніть на пиріг кришку-шапочку з тіста, закладіть краї двох коржів, по центру шапочки проткніть дірочку і прикрасьте пиріг квітками з тіста.

Змастіть збитим жовтком і відправляйте в розігріту до 200º духовку на 50 хвилин. Готовий курник подавайте з гарячим бульйоном або молоком.

Як приготувати курник з листкового тіста

Візьміть: 500 гр. замороженого тіста, 400 гр. курячого м'яса, 150 гр. сиру, пучок зеленої цибулі, 2 яйця, приправи - за смаком.

Філе наріжте шматочками, вбийте в нього яйця, покладіть нашатковану цибулю і натертий сир. Змішайте всі складові, посоліть, заправте спеціями. Отриману начинку викладіть на розморожений, розкатаний, круглий пласт тесту, поміщений в високу сковороду. Іншим пластом накрийте курник, закріпіть краю тесту складочками, потім зробіть дірочку в куполі і випікайте 30 хвилин при 210º.

Закриті пироги з куркою смачні, ситні, прості в приготуванні, а представлені рецепти завжди прийдуть на допомогу будь-якої господині, яка зібралася побалувати своїх близьких справжнім російським блюдом.

Easycooker

Великий традиційний курник по праву називають королем пирогів. Саме цей дивовижної краси пиріг колись був обов'язковим атрибутом святкового весільного столу. Від того, власне, його і називають курником весільним. На Русі спекти такий могла кожна господиня. І, незважаючи на те, що нині дедалі більшим попитом користуються пироги швидкі і «ледачі», сучасним хранителька вогнища теж під силу спекти класичний курник. Рецепт покроковий з фото допоможе вам впоратися із завданням. Благо вона зовсім не така складна, як може здатися з першого погляду. Я постаралася якомога детальніше розібрати кожен крок, щоб ви самі в цьому переконалися. Просто операцій трохи більше потрібно зробити, ніж при випічці звичайного пирога з куркою. Не тільки замісити просте бездріжджове тісто і зробити начинку з грибів, курки і картоплі, а й спекти кілька млинців для того, щоб усередині курника утворилися шари - вони допомагають вмістити в пиріг рекордну кількість начинки. Я розповім докладно, як зробити все правильно, так що на виході у вас вийде не просто млинцевий пиріг з куркою і грибами, а шалено смачний, ситний і красивий класичний курник!

Складові:

500-700 г борошна,
130 г вершкового масла,
по 100 г сметани (10-15%) і майонезу,
150 мл молока 2,5% жирності,
1 яйце,
сіль.

400 г курячого філе,
300 г грибів,
2 картоплини (середні),
1 головка ріпчастої цибулі,
близько 30-50 г зелені кропу,
сіль і чорний перець (мелений) - за смаком.

Допоміжні речовини:

Рослинна олія і яєчний жовток для змазування.

Як приготувати традиційний курник

Приготування класичного курника умовно можна розділити на 4 кроку.

Крок 1. Приготування тесту для основи пирога.

Тісто на курник будемо замішувати полуслоеное. Для цього в ємність відповідного розміру просіюємо спочатку частина борошна, десь близько 500 р Туди ж кидаємо пару пучок солі і рубане шматочками вершкове масло. Бажано масло завчасно вийняти його з холодильника, щоб встигло трохи підтанути і стати м'яким. Борошно з маслом перетираємо в суху крихту, досипляючи ще борошна при необхідності.

В окремій мисці змішуємо до однорідності сметану, майонез і поки тільки 100 мл молока.

Потім в цю молочну суміш поступово вводимо в масляну крихту - стільки, скільки візьме борошно. Тому вводимо і обов'язково помішувати, контролюючи таким чином консистенцію тесту. В результаті має вийти дуже м'яке (м'якше, ніж на вареники), податливе тісто. Буває, борошно потрапляє не надто якісна. На око цього зазвичай не видно, але при замішуванні тіста буде зрозуміло - рідини така мука вбирає менше.

Тісто викладаємо на обробну дошку, трохи підмішуємо його, подпилять борошном і ховаємо в холодильник, укривши харчовою плівкою.

Крок 2. Випічка млинців.

Далі беремося за наступний крок - тісто для млинців. У решту молочну суміш вливаємо молоко, що залишилося (50 мл) і яйце. Злегка збовтуємо суміш, щоб розійшлося яйце, і вводимо борошно, замішуючи тісто середньої густини. Млинці з такого тесту повинні вийти не тонкі і ажурні, а більш щільні і навіть товстенькі.

Млинцеве тісто готове - випікаємо млинці на добре прогрітій сковороді, змащеній вершковим маслом.

З такої кількості тесту виходить зазвичай 2-3 товстих млинця.

Крок 3. Начинка для курника.

Спочатку займемося грибами. Взагалі, використовувати можна практично будь-які, я використовую опеньки. Свіжі гриби відварюємо в солоній воді, акуратно віджимаємо від рідини, потім пасеруємо. Якщо берете гриби заморожені, їх потрібно лише розморозити, віджати і так само злегка підсмажити.

Гриби викладаємо з сковорідки. Наливаємо трохи олії. Куряче філе і очищену цибулю рубаємо кубиками і обсмажуємо разом до готовності.

Чи не прибудованим залишився лише картопля. Очищаємо його, споліскуємо і нарізаємо дрібними кубиками.

Додаємо картопляні кубики і трохи подрібненої зелені кропу в курячо-грибний фарш - і начинка повністю готова!

Крок 4. Формуванню курника.

Виймаємо колобок тесту з холодильника і ділимо його на дві основні частини, одна з яких повинна бути трохи більша за іншу, плюс залишаємо маленький шматочок на прикрасу курника. Кожен колобок розгортаємо в пласт, подпиліть при необхідності робочу поверхню борошном. За допомогою плоских тарілок надаємо пластів вид акуратних круглих коржів. Мені в цьому допомогли звичайні тарілки діаметром 25 і 30 см. Менша буде основою курника, велика - фінальним штрихом.

Змащуємо деко олією і укладаємо на нього меншу корж. Далі, відступивши трохи від краю, викладаємо на неї підготовлений фарш (третю частину від загальної кількості - в залежності від кількості поверхів курника - з трьома млинцями їх вийде три).

Вкриваємо конструкцію другим коржем, попередньо зробивши в ній невеликий розріз прямо по центру. Скріплюємо коржі біля основи, попутно формуючи фігурну плетінку. Прикрашаємо верхівку відкладеним шматочком тесту і змащуємо все поверхню курника жовтком. Випікаємо пиріг в духовці протягом 40 хв. при температурі 180 °.

Готовий пиріг-курник акуратно знімаємо з дека і даємо йому охолонути, прикривши вафельним рушником.

При подачі курник нарізають трикутними шматочками, подібно торту.

Додати рецепт
у обране

Класичний курник - рецепт, завдяки якому можна приготувати споконвічно російська пиріг власноруч. Багатошарове виріб, з різними начинками особливо популярно сьогодні і, незважаючи на трудомісткість, вельми затребуване на домашній кухні. Навіть в спрощеному вигляді, традиційна здоба також хороша, і радує багатими смаковими якостями і пишним видом.

Як приготувати курник?

Пиріг курник подавався у свята і символізував благополуччя і процвітання, а тому відрізнявся різноманітними «багатими» компонентами. Традиційно, курник робиться з млинцями, які поділяють кілька видів начинки. Крім млинців і начинки, окремо замішується тісто для основи і верхнього шару, який закриває пиріг.

Для курника підійде будь-який тісто: дріжджове, пісочне, на кефірі або сметані.
Начинка для курника різноманітна і, крім курки, гречаної каші та яєць, може бути рибної, м'ясної, грибний.
Підготувавши компоненти, можна приступати до складання пирога. Першим укладається шар тіста, слідом - шар з млинців. На них викладається перший шар начинки. Далі шари чергуються.

Рецепт тіста для курника дозволяє приготувати пишну і рум'яну випічку. Незважаючи на величезну різноманітність, класичним вважається здобне дріжджове тісто. Воно не тільки надає виробу м'якість і пишність, але і служить прекрасним матеріалом для створення традиційних прикрас курника: кісок, листочків і обрядових фігурок.

Складові:

яйце - 3 шт .;
масло - 150 г;
молоко - 70 мл;
цукор - 80 г;
дріжджі - 15 г;
борошно - 500 г.

приготування

У молоці розчиніть дріжджі і цукор.
Додайте сіль, яйця і половину борошна.
Перемішайте, додайте олію і решту борошна.
Вимішати тісто відставте на 2 години.

Курник з куркою і картоплею - рецепт

Являє собою випічку, яка з додаванням доступних компонентів стає тільки смачніше і соковитіше. Головна умова при готуванні домашнього пирога - швидко підготувати тісто і начинку. Даний рецепт відрізняється швидкістю і простотою, оскільки замішане на кефірі тісто заповнюється сирої начинкою.

Складові:

борошно - 750 г;
кефір - 250 мл;
маргарин - 200 г;
сода - 5 г;
картопля - 3 шт .;
цибуля - 2 шт .;
філе - 250 г.

приготування

Маргарин змішайте з содою, кефіром і борошном. Замісити.
Цибуля, картопля і філе нарубати.
Тісто розділіть на дві частини.
Викладіть начинку, сформуйте пиріг.
Класичний курник - рецепт, який передбачає запікання при 200 градусах 45 хвилин.

Один з класичних варіантів, що вимагає поетапного приготування. Деякі дії можна зробити заздалегідь: спекти млинці або підготувати начинку. Надалі залишиться тільки замісити дріжджове тісто і зібрати пиріг. Незважаючи на тривалу підготовку, курник випікається протягом півгодини.

Складові:

печериці - 400 г;
цибуля - 2 шт .;
філе - 550 г;
яйце - 2 шт .;
молоко - 500 мл;
борошно - 600 г;
масло - 80 г;
дріжджі - 25 г;
цукор - 20 г.

приготування

Для млинців збийте яйце з 250 мл молока і 100 г борошна.
Гриби, цибулю і філе обсмажте.
У 250 мл молока розведіть дріжджі і цукор.
Додайте яйце, борошно і масло. Замісити.
Тісто розкачати в два пласта.
На один покладіть начинку і млинці.
Другим накрийте пиріг.
Випікайте курник з куркою і грибами 30 хвилин при 200 градусах.

Класичний курник - універсальний рецепт і, крім приємних смакових якостей, має низку переваг. Ідеальне поєднання крупи і курячого м'яса робить блюдо ситним, поживним і корисним. На відміну від попередніх трудомістких рецептів, курник готується просто і швидко, і здатний стати не тільки святковим, а й щоденним прикрасою столу.

Складові:

борошно - 540 г;
сметана - 200 г;
масло - 180 г;
яйце - 6 шт .;
філе - 280 г;
рис - 160 м

приготування

Філе, 4 яйця і рис відваріть.
Замісити тісто з пари яєць, борошна, сметани і масла.
Розкачайте його в пласти.
Начините і сформуйте пиріг.
Курник з рисом випікайте в духовці при 200 градусах 40 хвилин.

Класичний курник з млинцями - рецепт простий, пиріг виходить соковитим і м'яким. Особливість страви в тому, що млинці, перекладаються курячої і, і присмачуються сиром. Млинцевий курник запікається в духовці лише 15 хвилин. Щоб прискорити час приготування можна спекти млинці заздалегідь. З цією стравою менше клопоту, а смак виходить ніжніше і тонше.

Складові:

млинці - 15 шт .;
філе - 650 г;
печериці - 450 г;
вершки - 150 мл;
сир - 200 г.

приготування

Куряче філе обсмажте.
Гриби потомите в вершках.
Викладіть у форму млинці, кожен посипте начинкою і сиром.
з куркою і грибами запікається 15 хвилин при 180 градусах.

Курник з капустою і куркою - простий рецепт, який припаде до душі особливо зайнятим господаркам. Магазинне листкове тісто позбавить від трудомісткого замішування, а приготування курячої і капустяної начинки займе не більше 20 хвилин. Все що потрібно: укласти на розкачане тісто шари підготовленої начинки, змащуючи кожен майонезом.

Складові:

листкове тісто - 550 г;
філе - 350 г;
майонез - 120 г;
капуста - 250 г.

Хичіни - рецепт, який дозволяє на власній кухні познайомитися з традиційним стравою жителів Північного Кавказу. Соковиті і ароматні коржі традиційно подаються гостям за обідом, замінюючи звичайний білий хліб.