Як приготувати ніжну ікру з цукіні або кабачків, покроковий рецепт з фото. Кабачкова ікра з цукіні, рецепт з фото крок за кроком.

Август 14, 2016

Овочева ікра - штука смачна і корисна 🙂 А цукіні - відмінний варіант для приготування такої ікри. Якщо вам подобається, то ікра з цукіні сподобається безсумнівно 🙂 Цукіні (цукіні) - це різновид кабачків, вельми популярна в європейських країнах, особливо в Італії, де з цього гідного представника сімейства гарбузових готують безліч страв і закусок. У кулінарії використовуються переважно молоді цукіні, з ще не дозрілими насінням. Вони багаті мінералами (калій, кальцій, фосфор), вітаміни (А, С, групи В) і толерантні до всіх видів теплової обробки. М'якоть цукіні ніжна, соковита, солодкувата -для ікри ідеально.

Як і кабачкову, ікру з цукіні можна приготувати по-різному. Ті, кому подобається дрібна, гладка консистенція ікри для подрібнення цукіні використовують м'ясорубку або блендер, але можна і нарізати овочі дрібними кубиками. У ікряну компанію до цукіні зазвичай беруть ріпчасту цибулю і томати в якомусь вигляді (свіжі помідори, томатні пасту або пюре), але при бажанні для більш яскравого смаку можна додати болгарський перець, морква, часник і зелень. Часто ікру готують з цукіні упереміш з кабачками, іноді додають кислі яблука і баклажани.

Готувати ікру можна в каструлі, сотейнику, сковороді, казані - на плиті або в духовці. У будь-якому випадку буде смачно 🙂

З кілограма цукіні виходить приблизно дві півлітрові баночки ікри, хоча це залежить від кількості овочів і інших інгредієнтів, які, крім власне цукіні, будуть задіяні в процесі 🙂 Співвідношення інгредієнтів закуски суворо не регламентується.

Сьогодні ми готуємо дуже смачну, ніжну ікру із зелених цукіні нашим улюбленим - простим і швидким способом, без смаження. Таку ми закриваємо на зиму, ну і, звичайно, її можна їсти відразу після приготування.

• підготовка:  20 хвилин
• приготування:  1 годину
• вийде:  2 банки по 0,5 літра

складові

1 кг цукіні

250 гр ріпчастої цибулі (дві великі цибулини)

70 гр (1 міні-упаковка) томатної пасти

або 300 гр свіжих помідорів

3 столові ложки рослинної олії

2 столові ложки 9% оцту

сіль, цукор за смаком

пів чайної ложечки червоного або чорного меленого перцю

2-3 зубки часнику

як робимо

1 Ось продукти для ікри. Наші чудові темно-зелені цукіні - богатирі, потягнули на 1350 гр, значить ікри вийде більше задекларованих двох півлітрівок, але і кількість інших інгредієнтів доведеться збільшити відповідно.

2 Цукіні моєму, обрізаємо кінчики. Як правило, зрізати шкірку не потрібно, хіба що вона здасться вам жестковатой. Цибулю чистимо обов'язково 🙂 Нарізаємо овочі довільно, під блендер.

3 Подрібнюємо цукіні і цибулю в блендері.

4 Ми зазвичай не надто дрібніше, прокручуємо буквально кілька секунд до ось такої консистенції.

5 У каструлі розігріваємо олію, кладемо томатну пасту, і в міру подрібнення додаємо овочі.

6 Перемішуємо.

7 І на середньому вогні, бажано з розсікачем, тушкуємо ікру, періодично помішуючи,. Якщо готуєте ні з пастою, а зі свіжими помідорами, то для досягнення потрібної густоти ікрі знадобиться трохи більше часу. У першій половині гасіння прикриваємо каструлю кришкою, щоб овочева маса грунтовно пропарити.

8 А в другій кришку знімаємо, дозволяючи ікрі випустити пар і стати гущі. Не забуваємо помішувати, щоб ікра не пристала до дна каструлі.

9 За 5-7 хвилин до готовності солимо за смаком, додаємо цукор, оцет, перець і роздавлений часник.

Ікра готова 🙂 Колір її став яскраво-оранжевим, консистенція м'яка, приємна. Можна подавати до столу.

Якщо ви збираєтеся фасувати ікру в банки на зиму, то банки заздалегідь чисто миємо й стерилізуємо, кришки теж, а ікру можна загасити трохи довше - для надійності зберігання, ну ще хвилин 15-20. Розкладаємо.

Негайно закочує і, перевернувши на кришки, вкутуємо чимось тепленьким до охолодження - зазвичай на ніч.

Але і на пробу залишилося досить, як ми і припускали. У перспективі спокусливі бутерброди 🙂

Ікра кабачкова на зиму

Дякую що ви з нами! Для Вас нові рецепти кожен день!

Новини партнерів

рецепти партнерів

Новини партнерів

Новини партнерів

Пора. Пора вже зайнятися заготовками на зиму. Варення ми вже варили, а ось консервуванням поки не займалися. Ось вперше вирішила зробити кабачкову ікру. Купувати для цього кабачки ніколи не було бажання. А в цьому році на нашій новій дачі вийшов хороший експеримент з італійськими кабачками - цукіні. Тепер урожай потрібно пристосувати до справи. Прочитала багато різних рецептів кабачкової ікри, але вирішила зробити по-своєму. До речі, моя мама котів ікру з кабачків так: брала кабачки, морква, помідори, цибуля. Все це перемелювала на м'ясорубці і гасила в маслі, розкладала по банкам і закатувала кришками (вона ніколи нічого не стерилізувала, але там Сибір і умови зберігання інші). Ікра з кабачків у неї виходила золотисто-помаранчевої дрібними крупинками, а не пастообразной. Пропорції вона ніколи не дотримувалася, все робила на око. До речі, завтра починається православний піст і кабачкову ікру можна готувати не тільки для консервації, а й як.

Мій рецепт приготування кабачкової ікри

Всі продукти я теж взяла приблизно, зважила тільки цукіні. У подрібненні використовувала комбайн, а для пюріреванія - блендер. Але можна обійтися і теркою.

Інгредієнти для кабачкової ікри

3 кг цукіні,

600 гр моркви,

500 гр цибулі,

1 кг помідорів (з них вийшло приблизно літр протертою томатної маси),

3 болгарських перцю (просто завалялися в холодильнику),

1 гострий перчик,

1 головка часнику,

по 2 стіл ложки подрібненої зелені кропу, кінзи, петрушки,

300 мл рослинного масла,

по-смаку - мелений червоний перець, уцхо сунелі, мелена кінза, жовта квітка (кардобенедикт),

по столовій ложці солі і цукру.

Як приготувати ікру з цукіні або кабачків

На дрібній тертці пропустила морква і поклала в сковороду гаситися в рослинній олії, періодично помішувала (5 хв.).

В цей час кабачки подрібнити на крупній тертці, цукіні я не чистила, хоча найбільші були майже по кілограму, але шкірка у них дуже тонка, а насіння ніжні.

Морква відклала в окремий посуд. А все кабачки погасила в два прийоми на сковороді в рослинному маслі, додавши туди подрібнений болгарський перець (помішуючи, 3-4 хв).

Лук порубала дрібно в комбайні і теж погасила на сковороді протягом трьох хвилин.

Помідори розрізала навпіл і вручну на крупній тертці протерла, так, щоб шкірка не потрапила в томатне пюре. Пюре поставила кип'ятити (близько 10-15 хвилин).

Щоб отримати ніжну пюреобразную масу все тушковані овочі подрібнити в блендері.

У каструлі змішала овочеве пюре і томатне пюре і поставила гасити на 10 хвилин, можна і довше, залежно від то того, який консистенції потрібно отримати кабачкову ікру.

Весь час помішувала дерев'яною ложкою. В кінці додала сіль, цукор, суху кінзу, уцхо сунелі. червоний перець (мелений).

У блендері подрібнити часник, зелень і перець і поклала в майже готову ікру. Дуже ретельно, протягом хвилини, все перемішувала, щоб спеції добре розподілилися в ікрі з цукіні.

Розклала отримане пюре в добре промиті гарячі півлітрові банки накрила кришками і поставила стерилізувати на 45 хвилин. Після закрутила машинкою і перевернула догори дном для додаткової стерилізації кришки.

Вийшло рівно 3,5 л кабачкової ікри із запропонованого обсягу овочів і залишилося на один бутерброд для фото :).

Смак ікри з кабачків вийшов дивовижний, сонячно-річний, ніжний-ніжний по консистенції. Ця кабачкова ікра з цукіні добре лягає на бутерброд, не стікає з хліба і не просочує його. Смак - чудовий, насичений, трохи з гарбузовим ароматом, напевно тому, що ікра зроблена з цукіні, вона вийшла в міру гостра, жодна з спецій «Не випинається», а все звучить одним акордом!

Кабачкова ікра з цукіні виходить по-домашньому смачної, приємно-пікантною на смак.

На полицях продовольчих магазинів, круглий рік можна зустріти баночки з кабачкової ікрою  . Але навіть найкращі виробники не можуть зрівнятися за смаковими якостями кабачкової ікри з майстерністю досвідчених господинь. Домашня кабачкова ікра, приготовлена ​​в домашніх умовах, відрізняється якимось особливим смаком, що нагадує смак дитинства. Адже кожна бабуся на своїй дачі обов'язково готувала онукам ікру з кабачків або ікру найсмачнішу з баклажанів  . А як приготувати кабачкову ікру?

Набір продуктів для приготування ікри з цукіні:

• кабачки цукіні - 2-3 шт .;
• солодкий болгарський перець - 0,5 кг .;
• цибулю і моркву по 2- 3 шт .;
• пряні трави до м'яса, сіль, перець, сухий часник - все за смаком;
• рослинна олія;
• томатна паста - 2 ст.л.

Покрокова інструкція для страви "Кабачкова ікра з цукіні"

Кабачкова ікра в домашніх умовах - це просто джерело вітамінів і всіляких корисних для людини мікроелементів. До складу ікри входять і інші, не менш корисні овочі. Це і солодкий перець, морква, і ріпчасту цибулю. Але, без сумніву, саме кабачки наділяють це блюдо своєрідним, ні з чим незрівняним, смаком.

Цукіні - це сорт кабачковий відрізняється від простих кабачків тим, що містить в собі більшу кількість рідини. Смак цукіні не сильно відрізняється від кабачків, але, тим не менше, відмінність присутня. Цукіні мають тверду зелену шкірку.

Промиті і обсушені цукіні очищаємо від жорсткої шкірки. Якщо ви використовуєте цукіні для смаження, то варто врахувати, що рідини вони випустять досить і будуть швидше гаситися, ніж смажиться. Що б позбавиться від зайвої рідини, поріжте цукіні кільцями і посоліть. Відкиньте на друшляк і дайте стекти зайвому соку. Але для приготування ікри ця рідина дуже потрібна.

Нарізаємо цукіні дрібними кубиками. Якщо ви віддаєте перевагу ікру більше пюре образну, то кабачок можна натерти на крупній тертці. Такий рецепт кабачкової ікри буде набагато смачніше всіх інших.

Перець нарізаємо соломкою.

Цибулю нарізаємо кубиками, а моркву натираємо на тертці. (Так само нарізування всіх складових можливо і кубиками).

Лук морква і солодкий перець, спасеруем на рослинному маслі. Не обов'язково все вижарівать, досить тільки злегка все притомленим. Овочі випустять сік і прекрасно погасять у власному соку.

В окремій сковороді тушкуємо більшу частину норми нарізаного кабачка, додамо небагато рослинного масла. Як тільки кабачок став м'яким, і осів в половину, всипаємо решту і тушкуємо ще протягом 10 хвилин.

Більшою ємність з'єднаємо всі складові, додамо спеції, посолити і поперчити за смаком. Туди ж додамо томатну пасту, в разі потреби можна додати пів чашки бульйону або води. Тушкуємо все до готовності мінімум 20 хвилин.

Кабачкову ікру можна вживати відразу ж після приготування, можна в охолодженому вигляді. Таку ікру можна закатати навіть в банки, але тоді в неї слід додати ще й 9% оцет. При зберіганні вона не втрачає своїх смакових якостей, а приємний запах з часом тільки посилюється. Домашня кабачкова ікра не містить консервантів і загусників, що нерідко можна виявити в магазинній ікрі. До того ж, все що приготовлено своїми руками, неможливо порівнювати з великомасштабним виробництвом. Така домашня кабачкова ікра як в магазині корисна навіть діткам, так як містить в собі корисні і необхідні продукти.

Порада: Не всі люблять і не для всіх корисна покупна томатна паста. Замінити її можна простими помідорами. Для цього помідори потрібно очистити від шкірки, нарізати кубиками і протушкувати разом з морквою цибулею і перцем. Для людей, які страждають на гастрит від помідор і пасти найкраще відмовитися!

Приємного вам апетиту!

Ну хто не любить кабачкову ікру? У класичному її варіанті або з цукіні - вона завжди йде на ура з хлібом або несолодким булкою. А ще б молодого відвареної картоплі, зеленого цибульки ... і композиція удочного обіду або вечері відтворена!

Мені знадобилося:

3 цукіні середнього розміру

2 луковици, трохи крупніше середньої

2 моркви

1 перець болгарський, у мене був зеленого кольору

томатна паста

спеції, сіль

рослинна олія

Приготування ікри з цукіні в покроковому рецепті з фото:

1. Обсмажуємо цибулю на невеликій кількості рослинного масла, туди ж відправляємо морква. Смажимо на повільному вогні.

2. Цукіні я очистила від шкірки. Нарізала кубиками їх і болгарський перець.

3. Відправила на сковороду, прілоліла і посипала перцем. У мене досить багато, але це на ваш розсуд. Я люблю гостреньке.

4. Помішуємо і тушкуємо на повільному вогні.

5. Пробуємо, якщо готово - додаємо томат. І ще хвилин 5-7 протушіваем прібабвів вогника.

6. Викладаємо в блендер і подрібнюємо.

Ось така краса і смакота вийшла у мене. Із задоволенням їли і вдома і на природу на наступний день з собою взяли. Смачного!