Як розгортати тісто бездріжджове листкове. Листкове тісто швидкого приготування

Ми часто готуємо борошняні вироби з дріжджового або дріжджового листкового тіста, купленого в магазині, тому що це легко, швидко і не дуже дорого. Благо фабричне виробництво цього виду продукту поставлено на правильні рейки. Але іноді можна дозволити собі замісити шарувату тісто будинку. І не поспішайте закривати рецепт, тому що мова піде не про класичний тривалому і клопітно процесі. Листкове тісто швидкого приготування реально зробити вдома, а ваш «Наполеон» або язички вийдуть такими, про які можна тільки мріяти.

Рецепт листкового тіста:

• Вода кімнатної температури (можна трохи гаряче) - 250 мл. (1 склянка)
• Яйце - 1 шт.
• Рослинна олія - ​​1 ст. ложка
• Цукор - 1 ч. Л.
• Сіль - 1 ч. Л.
• Масло вершкове - 200 г.
• Борошно - 525 г (3,5 склянки)
• Оцет (1-9%) - 1 ст. ложка

Із вказаної кількості продуктів виходить близько 750 м тесту. Кожна частина приблизно по 200 г. Ті пласти тіста, які ви заготовлює про запас - відразу ж відправляйте в морозилку, а з іншого можна готувати!

Як приготувати швидко листкове тісто в домашніх умовах

У склянці з теплою водою розчиняємо 1 ч. Ложку солі, 1 ч. Ложку цукру, розмішуємо для кращого розчинення. Додаємо яйце, розмішуємо. Потім оцтову кислоту (1 ч. Ложку). Знову до однорідності розмішуємо.

Просіваємо борошно в тісто, додаючи її частинами, постійно перемішуючи.

Кількість борошна в рецепті 3,5 склянки, але її може знадобитися трохи більше або менше (так як, борошно у всіх нас різна по щільності). Орієнтуйтеся на консистенцію тіста під час замішування.

Тісто має зібратися в грудку, вийти м'яким і еластичним.

Найсмачніше і краще вершкове масло, яке у вас є, ділимо на 4 частини. Масло має бути м'яким, кімнатної температури.

Тісто ділимо на чотири частини.

Кожен шматочок розгортає до 0,3-0,5 см.

Намазуємо вершкове масло по всій поверхні за допомогою лопатки.

Масло має бути намазано тонким шаром, рівномірно.

Отже, корж тіста повністю змазаний вершковим маслом.

Тепер, починаючи з кінця, наметовому млинець на качалку (качалку можна змастити олією).

Робимо поздовжній розріз.

Виймаємо качалку з тіста.

Складаємо тісто книжкою.

Пакуємо тісто в харчову плівку і прибираємо в холодильник. Аналогічно робимо з кожної з чотирьох частин.

А тепер, увага, головний секрет з сімейної записника: коли ваші пиріжки, печиво, рулети з листкового тіста вже лежать на деку, обприскати холодною водою ваші вироби (це можна зробити з пульвізатора для обприскування квітів або білизни). Обприскувати потрібно рясно - так, щоб заготовки були дуже мокрими. Після обприскування відправляємо деко в духовку. Нагадую, що всі вироби з листкового тіста випікаються при високих температурах (210 С і вище).

Що можна приготувати з листкового тіста?

Величезна кількість смакоти! Домашній, і багато іншого.

Мені подобається робити з домашнього листкового тіста ось такі слойки: тісто розкочують в пласт і намазують сумішшю жовток + цукор + сир + родзинки, скачують в рулет і розрізаю на порційні шматочки. Викладаю на деко, скроплюю водою рясно, випікаю перші 10 хвилин при температурі 210 С, а потім ще 20 хвилин при 180 С. Виходить дуже смачно!
  Обов'язково розкажіть, що ви готуєте з листкового тіста. Які труднощі або питання виникли при приготуванні за моїм рецептом - я з радістю відповім на всі питання!

Вконтакте

13 травня , Ксенія Чуплигіна

Замісити листкове тісто дуже складно. Тому не кожна господиня знає, як приготувати листкове тісто в домашніх умовах. Складність полягає в тому, що шари тесту повинні бути розгорнуті не один десяток разів. Найвищою цінністю володіє листкове тісто, розкачане не менше 150-ти разів. Неозброєним оком такі шари побачити не можна, але листкові страви вразять тебе своїм незвичайним смаком.

Що тобі знадобиться для приготування листкового тіста?

Щоб приготувати класичне листкове тісто в домашніх умовах, у тебе повинна бути мука, вода, вершкове масло і щіпка солі. Основним твоїм інструментом для роботи стане скалка.

При приготуванні тіста використовуй тільки холодну воду. Вершкове масло також має використовуватися в охолодженому вигляді. Ти можеш додати в тісто ще що-небудь. Наприклад, трохи цукру, якщо блюдо повинне вийти солодким.

Листкове тісто: покрокова інструкція по приготуванню

Отже, ти поставила на стіл всі необхідні інгредієнти і вже готова приступити до приготування листкового тіста:

1. У борошно додай щіпку дрібної солі і ретельно перемішати;
2. З'єднай і розмішати борошно і воду. Їх співвідношення має бути рівно 1 до 1. Тобто, ти можеш взяти 1 склянку води і 1 склянку борошна;
3. Розкачай за допомогою качалки тісто в тонкий шар;
4. На середину шару поклади невеликий шматочок охолодженого вершкового масла;
5. Тепер склади пласт тесту конвертом;
6. Розкачай конверт так, щоб вийшов рівний прямокутник;
7. Розділи подумки прямокутник на три рівні частини;
8. Склади прямокутник втричі;
9. Відправ тісто в холодильник до 20 хвилин;
10. Розкачай прямокутник до колишніх розмірів і знову склади його втричі;
11. Відправ тісто в холодильник;
12. Повторюй дії 10-11, поки не розкачати тісто хоча б 10 разів.

Листкове тісто готове. Тож не дивно, що більшість господинь не готують листкове тісто в домашніх умовах, а купують його в магазинах. Це дуже кропітка робота, що займає кілька годин. Тому мудрі господині придумали нові рецепти листкового тіста, приготування якого набагато простіше.

Скоростиглі рецепти листкового тіста

Листкове тісто можна приготувати швидше, але смак його буде відрізнятися від класичного, так як шари будуть утворюватися з інших причин, а не від множинного перекочування тесту з маслом.

• Спрощений рецепт класичного листкового тіста

Візьми борошно і вершкове масло в співвідношенні 1 до 1. Масло попередньо заморозь, а потім натри на крупній тертці. Додай борошно і 5 столових ложок води. Замісити тісто і поставити його охолоджуватися.

Вийми тісто через 15 хвилин і розкачай його в прямокутник, який потім склади вдвічі. Отриманий пласт прибери знову в холодильник. Процедуру повтори 5 разів. Таке тісто ідеально підходить для листкових пиріжків.

• Листкове тісто з оцтом

Візьми 200 грам борошна і 200 грам масла. Посолити трохи борошно, додай цукру. У 100 грамах води розмішати столову ложку 9-ти відсоткового оцту. Змішай всі разом до утворення крутого блискучого тесту, яке необхідно покласти в холодильник на кілька годин.

Через деякий час вийми тісто і розкачай його в пласт. Склади його вдвічі або втричі, і знову розкачай. Так повтори 3-4 рази. Швидке листкове тісто готове. Але врахуй, що воно буде грубіше, ніж класичне.

28 лютого 2016 3212

Коли тримаєш в руках невагомий, що тане в роті круасан або повітряне тістечко «Наполеон», здається, що таємне мистецтво випічки з листкового тіста є тільки обраним небожителям.

Однак насправді освоїти приготування цього виду борошняних виробів доступно кожному. А почати потрібно з їх основи.

Але як приготувати даний листкове тісто в домашніх умовах? У цій статті зібрані найпопулярніші рецепти від традиційних і трудомістких до найпростіших і несподіваних.

Бездріжджове листкове тісто - класичний рецепт

Відразу потрібно обмовитися, що кількість яєць в здобне листковому тісті без дріжджів залежить тільки від переваг господині, їх кількість при даному обсязі борошна може варіюватися від чотирьох до нуля.

Кількість вершкового масла теж визначається суб'єктивно. Якість тесту в більшій мірі залежить від правильного замісу і дотримання правил приготування.

Необхідні продукти:

• 3 склянки хорошою білої муки;
• 300 г вершкового масла або маргарину;
• 2 яйця;
• ¾ склянки води;
• ¾ ч. Л. солі;
• Лимонна кислота на кінчику ножа.

Листкове тісто складається з двох частин - борошняний і масляної. Відразу після просіювання борошна, відкладіть 6 столових ложок для приготування олійної частини.

Вбийте в борошно яйця, не забудьте додати сіль і кислоту, а потім влийте туди холодну воду і дуже швидко замісити гладке тісто. Якщо замішане правильно, воно добре приймає будь-яку форму, не прилипає до столу і рукам. Залиште його на півгодини на столі, накривши серветкою.

Тепер приступайте до приготування масляної частини. Дрібно порубати холодне масло з борошном, поки не утвориться крихта. Потім зліпите масляне тісто і розкачайте його в вигляді квадратного коржа висотою близько 1 см.

Дійте швидко, поки масло ще холодне. Приберіть тісто в холодильник.

Розкачайте квадрат борошняної частини тесту за розміром вдвічі більше масляного квадрата. Добре розтягніть краї коржа, вони повинні бути тонше її центру.

Дістаньте з холодильника масляну основу і покладіть її зверху мучного квадрата. Загорніть, як в конверт, загинаючи краю.

Одержаний «конверт» обережно розкачайте в прямокутник (він не повинен бути товщі 1 см), скрутіть знову в два або три рази і приберіть на чверть години в холодильник.

Цикл «розкачати - згорнути - охолодити» повторюється кілька разів. Правильним вважається листкове тісто, в якому не менше 100 шарів. А майстри кулінарії і особливо наполегливі домогосподарки доводять цю цифру до 500!

Від кількості шарів, а значить, від вашого терпіння і цілеспрямованості в процесі розкочування, залежить, наскільки високим і повітряним буде готовий виріб.

Розкішні слойки, язички, кишеньки з начинкою, яблучні штруделі, а також імператор кухні - торт «Наполеон» - все це вийде у вас з тіста, зробленого за цим рецептом!

Рецепт дріжджового листкового тіста

Іноді в домашніх умовах листкове тісто готують з додаванням дріжджів, тоді воно виходить більш м'яким і не таким розсипчастим.

Візьміть:

• 250 мл молока;
• 500 г борошна;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. Л. сухих дріжджів;
• 1 яйце;
• 1 пачка (200 г) вершкового масла.

Щоб дріжджі заробили швидше, молоко треба підігріти до температури 36-38 градусів. Розчиніть в ньому дріжджі.

Коли сухі крупинки дріжджів набухнуть, додайте борошно, сіль, цукор і перемішайте. Отриману опару залиште на 40 хвилин в самому теплому місці вашого будинку.

Опара готова, якщо її поверхня починає зморшок - це знак того, що вона максимально піднялася і готова опуститися. Зараз саме час додати інші продукти і замісити еластичний колобок.

Дайте йому збільшитися вдвічі в обсязі (це займе близько 30-40 хвилин) і розкачайте в більшу прямокутну корж.

Викладіть тепле вершкове масло шматочками на поверхню тесту, складіть його конвертом, присипаючи борошном, розкачайте. Знову складіть і знову розкачайте. Ще два-три рази повторіть цю процедуру - для дріжджового листкового тіста нормою вважається 30 шарів.

Чи є різниця між дріжджовим і бездріжджовий варіантом тесту?

Цей правомірне запитання спантеличує багатьох господинь. Дійсно, сильно чи обидва види відрізняються за властивостями і смаку?

Як бачите, у обох видів тіста немає мінусів, а одні лише плюси. Тому перед вами стоїть болісний вибір між смачною і ... дуже смачним!

Швидкий рецепт для нетерплячих господинь

Приготування традиційного листкового тіста - досить довгий процес. Щоб заощадити час, скористайтеся цим спрощеним, але не менш ефектним рецептом.

Візьміть:

• 2 склянки борошна;
• 200 г вершкового масла;
• ½ склянки холодної води;
• 1 ч. Л. цукру;
• ¼ ч. Л. солі.

Найголовніше в цьому рецепті - працювати швидко. Маленькі шматочки масла порубати з борошном на обробній дошці.

Додайте сіль, цукор, і, вливаючи порціями воду, енергійно місіть до отримання гладкого колобка. До повної готовності йому треба провести кілька годин при низьких температурах.

Перед випічкою кілька разів розкачайте його, складаючи в кожен прийом в кілька шарів.

Хоча листкове тісто швидкого приготування виходить не таким високим і повітряним, але зате готувати його набагато швидше і приємніше.

Варіант приготування з сиру

Це тісто теж готується швидко в домашніх умовах. Парадокс сиру давно сформульований господинями: «Чим більше несвіжих сир, тим смачніше з нього випічка».

Тому замість того, щоб викидати прострочену пачку сиру, приготуйте з нього щось несподіване.

Отже, беремо:

• 250 г борошна;
• 250 г сиру;
• 150 г вершкового масла;
• 1/5 ч. Л. солі.

Сирне листкове тісто добре робити з вечора. Змішайте сир з розм'якшеним маслом, всипте борошно, посоліть і вимісити однорідну масу.

Приберіть її ввечері в холодильник і здивуєте сім'ю хрусткими булочками, слойки з варенням або сирними рулетиками на сніданок!

Хитрощі і секрети

Листкове тісто - справа тонка. Важливий не стільки рецепт, скільки умови приготування. Уважно вивчіть ці поради, щоб не отримати «першу слойку комом».

1. Листкове тісто любить холод. Тому для приготування треба брати тільки холодні продукти і, якщо є можливість, віддають перевагу катанню його краще на мармуровій або керамічної обробній дошці;
2. Оптимальна температура для замішування - 16-17 градусів, але оскільки температура на кухні зазвичай набагато вище, під час роботи тесту треба давати відпочити в холодильнику;
3. Сіль і кислота дуже важливі, їх недолік робить консистенцію замісу менш компактній. Однак старатися теж не варто, щоб не зіпсувати смак;
4. Не піддавайтеся спокусі додати цукор, він перешкоджає утворенню шарів;
5. Розгортати листкову основу слід обережно, щоб не порвався шар;
6. Не можна різати цей вид тесту тупим ножем або формою: краю прімнутся, це завадить йому піднятися;
7. Листкова випічка вимагає високої температури - 240-270 градусів. 20 хвилин, при заздалегідь розігрітій духовці, цілком достатньо, щоб випічка красиво підрум'янилася;
8. Деко для випікання зазвичай змочують водою;
9. Вироби з будь-яких видів листкового тіста пропікаються краще, якщо перед випічкою їх проткнути виделкою;
10. Двері духовки не можна відкривати перші 5-7 хвилин випікання, інакше випічка осяде.

Дійсно, приготувати таке тісто складно, але все-таки можна, якщо слідувати вищепереліченим рецептами і порад.

Листкове тісто відкриває великий простір для фантазії і кулінарних експериментів: використовуйте несподівані інгредієнти, застосовуйте його замість дріжджового або прісного, робіть відкриття і не переставайте вражати сім'ю і друзів своїми кулінарними талантами!

Не завжди покупні або звичайні слойки радують бажаним смаком. Тому прекрасний варіант не розчаруватися - приготувати тісто самому. При дотриманні описаних нижче рецептів зробити це буде не складно.

Пропонуємо кілька простих рецептів приготування листкового тіста в домашніх умовах, за допомогою яких ви зробите незрівнянну основу для чудової випічки.

Рецепт швидкого листкового дріжджового тіста в домашніх умовах

Складові:

• борошно пшеничне, вищої якості - 675 г;
• вода - 85 мл;
• молоко не жирне - 115 мл;
• сухі дріжджі - 5 г;
•   - 325 г;
• цукор - 1 десертна ложка без гірки;
• щедра щіпка солі;
• яйце велике куряче - 1 шт.

приготування

Розбавте теплою (не гарячою!) Молоко підігрітою водою і всипте дріжджі разом з цукром. Трохи розмішайте і визначте в тепле місце хвилин на 20. Розмішайте куряче яйце з додаванням пучку солі і введіть його в ємність з опарою.

З морозилки дістаньте масло, розділіть на дві частини і одну присипте борошном разом з теркою, через яку його будете перетирати, а після перемішайте з борошном.

Суміш з борошна та олії втручайтеся в миску з підготовленими раніше рідкими складовими, поки не отримаєте щільне тісто. Тепер другий шматочок масла складіть в щільний пакет і збийте його в плоску пластинку.

Розкачайте тісто завтовшки приблизно один сантиметр, на один край викладіть пласт масляний, закрийте його другою половиною тіста і розгортайте, до розміру приблизно такого ж яким воно було до моменту додавання в нього масла. Збирайте тісто, подібно складанню рушники і, загорнувши його в пакет відправте в морозилку на півгодини.

Рецепт листкового дріжджового тіста в домашніх умовах

Цей рецепт вважається швидким так як, на відміну від традиційного не вимагає тривалого і заморочливого розкочування, що чергується з постійним охолодженням.

Складові:

• крижана вода - 160 мл;
• борошно - 475 г;
• сіль - 1 щедра щіпка;
• масло «Селянське» - 375 г;
• оцет яблучний - 10 мл;
• яйце - 1 шт.

приготування

Спершу збийте охолоджені яйця з щедрою пучкою солі, додайте оцет, вливайте воду і перемішуйте досить ретельно. Обсяг отриманої рідкої бази для тесту повинен бути приблизно дорівнює 200-250 мл. Визначте її в холодильник, а масло дістаньте і натріть над гіркою просіяного борошна, іноді вмочуючи шматочок масла в борошно. Під час натирання періодично розмішуйте олійно-борошняну крихту.

Тепер зберіть масу гіркою, сформуйте в центрі поглиблення і влийте в нього крижану рідку базу, гарненько вимішуючи складаються рухами, оформляючи тісто шарами.

Надайте тесту прямокутну форму, помістіть в пакет і відправте на зберігання в морозилку. З отриманого обсягу виходить майже два кілограми чудовою листкової випічки.

Як зробити листкове тісто в домашніх умовах в хлібопічці?

Для власниць чудесного кухонного приладу представляємо прекрасний простий рецепт.

Складові:

приготування

Воду, просіяне борошно, сухе молоко помістіть в хлібопічку, додайте цукор, дріжджі сіль і розтоплене масло. Замішувати тісто краще в режимі «Французький хліб».

По закінченню процесу замішування перемістіть масу в зручну ємність і поставте в холодильник на сорок хвилин. Тепер можна приступати до розкочування тіста, наповнення шаром вершкового масла. Охолодіть тісто 30-40 хвилин і тільки тепер можете впевнено його використовувати за призначенням.

Для тих, хто відмовляється готувати класичне листкове тісто, посилаючись на складність рецепта і брак часу, рекомендуємо зробити швидке бездріжджове листкове тісто по запропонованим нижче рецептами. Така основа листкової випічки дозволяє отримати цілком гідний смак виробів без особливих зусиль і тимчасових витрат.

Бездріжджове листкове тісто швидкого приготування - рецепт

Складові:

• борошно просіяне - 995 г;
•   - 795 г;
• яйця добірні - 2 шт .;
•   6% - 35 мл;
• крижана вода - 335-355 мл;
• кам'яна сіль - 7-10 м

приготування

Крім перерахованих вище продуктів нам знадобиться додатково мірна кружка, в якій необхідно буде визначити необхідну кількість рідких компонентів. Забиваємо в неї добірні яйця, вводимо сіль і оцет, розмішуємо все хорошенечко за допомогою віночка і підливати крижану воду, щоб отримати загальний обсяг в розмірі півлітра.

Тепер просіюємо на стіл пшеничне борошно, обов'язково вищого сорту, і починаємо на охолодженої попередньо тертці перетирати добре заморожене вершкове масло, час від часу вмочуючи зріз в борошно. Після того, як все масло буде перетертої, починаємо збирати тісто в ком. Акуратно підбираємо стружку з боків і укладаємо шаром один на одного, трохи притискаючи. Вимішувати таке тісто можна, а тільки формувати з стружки загальний ком. Кладемо тепер його в пакет і поміщаємо на полицю холодильника на десять-дванадцять годин.

З плином часу можна приступати до формування виробів з швидкого листкового дріжджового тіста. Невикористану частину продукту можна помістити в морозильну камеру, де воно, не втрачаючи своїх властивостей, може зберігатися кілька місяців.

Швидке листкове бездріжджове тісто - рецепт без яєць і оцту

Складові:

• борошно просіяне - 340 г;
• вершкове масло - 205 г;
• цукровий пісок - 10 г;
• крижана вода - 155 мл;
• кам'яна сіль - щіпка.

приготування

У воді розчиняємо цукровий пісок і щіпку солі і ставимо рідку основу тесту на деякий час в морозильну камеру для швидкого охолодження. На стіл просіюємо борошно вищого гатунку і викладаємо порубане на шматочки вершкове селянське охолоджене масло. Тепер за допомогою все того ж ножа рубаємо масло   з борошном до отримання рівномірної крихти. Тепер підливаючи в борошно з маслом потроху крижану воду з цукром і сіллю, збираємо масу в загальний ком, намагаючись інтенсивно НЕ вимішувати. Тепер поміщаємо борошняної куля в пакет і маємо в своєму розпорядженні в холодильнику на кілька годин. З плином часу на пріпиленний борошном поверхні розгортаємо тісто до отримання тонкого шару, який складаємо вчетверо і знову розгортає. Повторюємо процедуру ще раз, після чого можемо приступати до формування виробів.