Осетинські пироги з прісного тіста рецепти. Як готувати осетинські пироги

Осетинські пироги - зовсім просте по набору продуктів, але неймовірно смачне і ситне блюдо. У ньому все прекрасно: ніжне тісто, гостра ароматна начинка, оригінальна форма подачі. У цьому простому рецепті з покроково зробленими фото я розповім як приготувати осетинський пиріг в домашніх умовах. Приготування розписано дуже детально і, скориставшись рецептом, кожна господиня, при бажанні побалувати рідних цими смачними пирогами, зможе легко і просто спекти їх сама.

Почнемо з того, що розкладка продуктів розрахована на три пирога діаметром 33-35 см. Це непорушна традиція, парна кількість пирогів в осетинських селищах печуть тільки на поминки. При цьому, начинка цих трьох пирогів може бути як однакової, так і різної, але добре поєднується. Що стосується власне начинки, то основа її може бути будь-який: м'ясо, картопля, капуста, зелень і т.п., але з обов'язковим додаванням розсолу сиру і прянощів.

Просте тісто для осетинського пирога можна приготувати і на кефірі, без дріжджів. Але в традиційному варіанті осетинського пирога використовується легке дріжджове тісто. Його я і буду робити сьогодні. Щоб зробити тісто нам знадобиться:

• 400 мл молока;
• 1 ст.л. цукру;
• 1 ч.л. солі;
• 3 ст.л. рослинного масла;
• 25 гр свіжих дріжджів (або 1,5 ч.л. сухих);
• 500 гр борошна.

В принципі, навіть без молока можна обійтися, замінивши його водою, але з молоком тісто буде ніжніше.

Частина підігрітого молока змішуємо з цукром і дріжджами - це опара. Якщо дріжджі якісні, то опара оживе і підніметься буквально на очах.

В чашу хлібопічки, тістоміса або просто в миску виливаємо опару, що підійшла, решту молока, масло, просіюємо борошно, всипаємо сіль і замішуємо липке полужидкое тісто. Таке тісто, та ще на опарі, підійде моментально, тому, нам срочна потрібні начинки для осетинських пирогів. Швиденько приступаємо до їх приготування.

Як приготувати начинки осетинських пирогів

Обов'язковою складовою начинки є пряний і гострий ропні сир. Його має бути не менше чверті від інших продуктів. Оскільки справжній осетинський сир водиться переважно в Осетії, створимо його заміну з більш доступних продуктів. Спочатку приготуємо пряну суміш: по кавовій ложечці коріандру, кмину і зіри розітріть в ступці.

На великій тертці подрібнити, приблизно, 150-200 гр адигейського сиру і стільки ж якогось недорогого твердого (типу Голландського). Всипаємо підготовлену пряну суміш і свіжомелені чорний і червоний перець. Замість адигейського сиру можна взяти бринзу, але її потрібно буде спочатку вимочити, щоб прибрати надлишки солі. Якщо попадеться сулугуні, то взагалі чудово - тоді навіть твердий сир додавати не доведеться.

Ретельно перемішуємо пряну сирну суміш. Сирна заправка готова.

Відваримо в підсоленій воді картоплю і перетворимо його в пюре за допомогою толкушкой, блендера або спеціального преса. Додамо щедру порцію вершкового масла.

З'єднуємо дві третини сирної суміші і готове картопляне пюре.

Ретельно перемішуємо картоплю з сиром - і сирно-картопляна начинка для двох пирогів готова. Третій пиріг буде м'ясний. Тут все просто. Для нього буде потрібно самий звичайний сирий м'ясний фарш з цибулею.

Як ліпити осетинські пироги

Тісто, що підійшло вивалюємо на щедро посипану борошном дошку, ділимо на три частини. Руками формуючи корж. Не забуваємо постійно подпилять пальці і тісто борошном, щоб не липнуло.

Половину картопляно-сирної суміші скочується в кулю і кладемо на корж. Витягуємо краю тесту вгору і збираємо їх разом, як при ліпленні хінкалі або.

Тепер ми цей колобок з начинкою повинні перетворити в тонкий корж, 33-35 см в діаметрі.

Дуже зручно це робити за допомогою двох дощечок: руками обережно, щоб не порвати ніжне тісто, розминаємо колобок в коржик. Присипаємо борошном, накриваємо іншою дощечкою і, затиснувши майбутній пиріг між двома площинами, перевертаємо. Тепер ми точно так же руками розминаємо пиріг з іншого боку. Головне - постійно подпилять борошном і працювати руками дуже легко і ніжно, що не намагаючись за один присід зробити круглий - плоским. Повторюємо цю операцію ще пару раз. В останній - дуже ніжно пригладжує качалкою.

Замість дощечки накриваємо вже доведений до потрібного розміру пиріг силіконовим килимком для випікання або листом і перекидаємо. При такому способі формування шар тіста буде з усіх боків рівномірним, а начинка рівномірно розподілиться. Робимо зверху посередині невеликий отвір для виходу пари.

Таким же способом потрібно зробити і другий осетинський пиріг з сиром і картоплею.

Третій пиріг буде м'ясний. Точно також розминаємо залишки тіста в коржик, на неї викладаємо порцію м'яса, а зверху - останню третину сирної суміші. Пам'ятайте, що в класичних осетинських пирогах начинки повинно бути за обсягом стільки ж, скільки тіста.

Як спекти осетинський пиріг

Випікаємо пироги в нагрітій до 220 градусів духовці 20-25 хвилин до рум'яності. Перед посадкою в піч пензликом змітаємо з тіста зайву муку - щоб не горіла.

Готові пироги викладаємо стопкою на блюдо, змащуємо вершковим маслом і накриваємо серветкою.

Смачні домашні осетинські пироги ріжуть і подають, як торт, і їдять так само - стопкою.

В одному шматочку - цілий обід, особливо якщо приготувати їх з різними начинками, приблизно, як ми сьогодні. 🙂

Хто хоча б раз пробував справжні осетинські пироги, приходять в повний захват від цього смачного страви кавказької кухні. Поєднання тонкого ніжного тіста і соковитої начинки не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана. В Осетії їх прийнято готувати в кам'яній печі на вугіллі. Смачні домашні осетинські пироги можна приготувати самостійно, скориставшись запропонованими рецептами.

Тісто для осетинських пирогів

Приготування осетинського пирога слід починати з тіста. У рецептах зустрічаються два варіанти його замішування. Традиційно прийнято використовувати дріжджове тісто. Однак деякі господині пристосувалися готувати пироги з тіста на кефірі без додавання дріжджів. Незважаючи на те, який рецепт береться за основу, результат виходить однаково смачним.

Дріжджове тісто

Для приготування дріжджового тіста знадобиться:

• 15 г дріжджів (свіжих);
• 10 г цукру;
• 10 г солі;
• 350 г борошна;
• 220 мл молока (кип'яченої води);
• 30 мл рослинного масла.

Заміс дріжджового тіста починається з опари. Для цього в тепле молоко (воду) розкришити дріжджі, додати цукор, потім сіль і 25 г борошна, і поставити в тепло, щоб опара підійшла.

Через 20 хвилин в опару поступово почати вводити борошно. Додати рослинне масло. Вимісити м'яке, легко відлипають від рук тісто. Поставити ємність з тістом в тепле місце на півгодини для підняття.

без дріжджів

Ще один спосіб приготування тіста для смачних осетинських пирогів без дріжджів. Для нього необхідно підготувати 2 1/2 ст. борошна, 250 мл кефіру, 1 яйце, по 1/2 ч. ложки солі і соди, 30 мл оливкової олії. Їх зазначених інгредієнтів замішується м'яке тісто, яке може трохи липнути до рук. Його потрібно на півгодини залишити на столі «відпочити». При формуванні коржі, можна підсипати ще трохи борошна.

Варіанти приготування начинки

З сиром і зеленню

Для приготування смачної сирної начинки знадобиться свіжий розсолу осетинський сир (можна замінити бринзою або сулугуні) і зелень петрушки або кропу.

З м'ясом

Традиційно для випікання осетинських пирогів береться яловичина. Для соковитою м'ясною начинки потрібні наступні продукти:

• 350 г яловичого фаршу;
• цибулина;
• кінза;
• сіль перець;
• часник.

Цибулину, пучок кінзи і 2 зубки часнику дрібно порубати. Фарш посолити, поперчити, додати решту інгредієнтів, пару столових ложок води для соковитості і ретельно вимісити начинку руками.

З куркою і грибами

Для приготування курячої начинки не потрібно брати сухе м'ясо (грудинка). Більше підійдуть гомілки, стегна. Їх знадобиться 600 грам. Крім цього необхідно підготувати 200 грам грибів і 200 грам сиру сулугуні. Куряче м'ясо відварити, потім остудити і нарізати кубиками. Додати обсмажені на олії гриби і натертий на крупній тертці сир, при необхідності посолити. Начинка готова!

З картоплею

Для пирога з картоплею знадобиться:

• картопляне пюре - 450 г;
• сулугуні - 450 г;
• масло вершкове - 50 г;
• сіль.

Із запропонованих інгредієнтів вимішує начинка. Її обсягу вистачить для двох пирогів.

З капустою

Особливістю цього пирога є те, що капуста попередньо НЕ смажиться, а додається в сирому вигляді. Для приготування начинки для двох пирогів знадобиться 800 грам дрібно нашаткованої капусти, 2 цибулини, 100 г волоських горіхів, сіль, чорний і червоний перець. Лук обсмажити у великій кількості рослинного масла, додати горіхи і спеції і перемішати зі свіжою капустою.

З бурякової бадиллям і сиром

Для начинки за цим рецептом знадобиться:

• великий пучок бурякової гички;
• 1/2 пучка зелені кропу;
• 1/2 пучка зеленої цибулі;
• 250 г сиру сулугуні.

Сир натерти на тертці крупно, зелень дрібно нарізати. Всі інгредієнти перемішати. Сіль в начинку додавати не потрібно, оскільки сулугуні досить солоний на смак сир.

Смачний осетинський пиріг з гарбузом

Для осетинського гарбузового пирога необхідно обсмажити 2 цибулини, додати сіль і перець і перемішати з натертою і віджатою гарбузом. Приготувати такий пиріг досить складно, оскільки гарбуз дає багато рідини і через це він часто лопається при випічці.

З сиром і сиром

Така начинка сподобається не тільки дорослим, але й дітям. Щоб її приготувати, потрібно підготувати такі інгредієнти:

• сир зернистий - 70 г;
• сир сулугуні - 70 г;
• бринза - 70 г;
• 1 сире яйце;
• зелень кропу.

Спочатку сир потрібно розтерти з яйцем. Потім додати бринзу і сулугуні, натерті на крупній тертці. Всі складові перемішати, додати зелень і при необхідності досолити.

Збірка пирога: покроковий рецепт

Формування осетинського пирога з різними начинками дещо відрізняється.

Пироги з сиром, сиром і зеленню, бурякової бадиллям, картоплею, капустою готуються за таким принципом:

1. З тіста і начинки формуються кулі, однакові за розміром.
2. Потім з кулі з тестом розкочується невелика товста коржик.
3. Зверху на корж викладається начинка.
4. Поступово, щоб не порвати, краї тіста розтягуються руками і обволікають коржик. Повинен вийти кулька з тіста з начинкою всередині.
5. Потім корж пріпиліть борошном і розкачати в тонкий корж. Зверху зробити невеликий надріз для виходу пара.
6. Випікати при 250 градусах 12 хвилин. Подавати смачний осетинський пиріг, змастивши вершковим маслом і розрізавши його на 8 частин.

М'ясний пиріг формується трохи інакше. Тісто ділиться на 2 частини, кожна з яких розкочується до 1 сантиметра в товщину. На першу половину тіста викладається м'ясна начинка і ховається другою половиною, з прорізаними отворами для пари. Краї пирога слід ретельно зліпити, після чого його можна відправляти в духовку на 17-20 хвилин. Ще гаряче блюдо змастити вершковим маслом.

Пиріг з м'ясною начинкою подається інакше. Обережно надрізається верхній корж по краю. Шматочок тесту з «кришки» пирога надламується і їм же треба вимакать соковиту начинку. Смачного!

Якщо ви хочете навчитися пекти смачні пироги, тоді вам буде корисна моя стаття - осетинські пироги рецепт з фото крок за кроком. А по іншому ви не зрозумієте, як же все таки роблять їх осетинські господині. Багато читачів просили мене навчити, як приготувати такі пироги з іншими начинками.

Я народилася і виросла в Осетії, тому знаю про них дуже багато. На моєму сайті ви знайдете рецепт осетинських пирогів з бурякової бадиллям, який я показувала раніше. Він також покрокові фото, а інакше ви не навчитеся всім тонкощам приготування цього популярного і надзвичайно смачної страви.

Сьогодні розповім і покажу інші варіанти, наприклад, рецепт осетинського пирога з картоплею і сиром. І розповім рецепт приготування пирогів з капустою або гарбузом. А наступного разу обов'язково розповім і покажу, як приготувати божественний пиріг з м'ясом. Можливо, навіть зніму відео цього процесу, щоб було зрозуміліше. Це як раз той випадок, коли краще один раз побачити, ніж сто разів почути. Але поки це тільки плани.

Сьогодні в інтернеті можна знайти безліч варіантів приготування цього смачного страви осетинської кухні. На жаль, багато хто з них не мають нічого спільного зі справжнім приготуванням. А люди через незнання дивляться і намагаються неправильний варіант, в результаті у них нічого не виходить. Щоб не розчаруватися, я покажу вам ще кілька справжніх рецептів, в яких відрізняється тільки начинка для осетинських пирогів.

Осетинські пироги рецепт тесту найпростіший - вода, борошно та дріжджі. Раніше це був постійний спосіб приготування з мінімальної кількості продуктів. Зараз до нього додають яйця, сметану, маргарин, щоб було ще смачніше. Зберігати таку випічку можна в холодильнику і розігрівати в мікрохвильовці при необхідності. Від свіжої випічки майже не відрізнити.

Необхідні продукти для пирогів

• Вода тепла або сироватка - 0.5 л;
• Одне яйце;
• Пів чайної ложки солі;
• Цукор - 2 ст.л .;
• Вершкове масло або маргарин - 100 грам;
• Борошно (вищий сорт) перевіреної якості - 1 кг;
• Для змазування рук знадобиться трохи рослинного масла.

Начинка з картоплі і сиру для осетинського пирога

• Пюре з картоплі - 700 грам;
• Осетинський ропні сир (можна замінити бринзою, сулугуні, адигейський) - 700 грам;
• Розтоплене масло вершкове - 2 ст.л .;
• Сметана - 1 ст.л .;
• Сіль - за смаком (виходячи з солоності сиру);
• Перець мелений - за смаком.

Начинка для осетинських пирогів з капусти:

• Капуста свіжа - 1 кг;
• 3 великі цибулини;
• Масло рослинне для обсмажування цибулі - 130 мл;
• Перець мелений чорний;
• Перець червоний (паприка);
• Сіль - 1 ч.л. (за смаком);
• базилік;
• Мелені волоські горіхи.

Готуємо пироги покроково:

Подивіться мій рецепт осетинські, там теж є покрокові фото приготування.

Як приготувати осетинські пироги з м'ясом

• Зазвичай, для м'ясних осетинських пирогів роблять прісне тісто на кефірі. Знадобиться приблизно стакан кефіру, дві склянки борошна (з гіркою), сіль, сода, оцет. Це розрахунок на один великий пиріг з м'ясом. Замісити тісто і можна випікати хвилин через десять.
• начинка м'ясна я: м'ясо дрібно порізане, цибулина велика, спеції до м'яса, сіль, часник, трохи бульйону для соковитості.
• Формуємо і випікаємо точно так же, тільки тісто буде більш товстим шаром, інакше начинка витече.
• Наступного разу я покажу вам докладний майстер-клас з випікання саме м'ясного варіанта.

Я показала вам майже всі основні рецепти осетинських пирогів з фото покроково які існують. Наступного разу покажу докладніше начинку з гарбузом і з м'ясом. Якщо у вас виникнуть будь-які питання з приготування, питайте, із задоволенням на них відповім. Підпишіться на мої новини, щоб чого не пропустити цікавого.

До швидких зустрічей, ваша Анюта.

Докладний рецепт осетинських пирогів з послідовними покроковими фото. Різні варіанти начинок для осетинських пирогів і секрети

Відомі ще з давніх часів. Робляться вони з найрізноманітнішими начинками. Раніше для їх приготування використовували тільки бездріжджове прісне тісто, але з часом їх рецептура трохи змінилася. Давайте дізнаємося з вами як приготувати тісто для осетинських пирогів.

Рецепт тіста для осетинських пирогів

Складові:

• масло рослинне - 3 ст. ложки;
• швидкорозчинні дріжджі - 7 г;
• борошно - 500 г;
• кефір - 500 мл;
• дрібна сіль - щіпка.

приготування

Кефір злегка підігріваємо, а борошно просіваємо з дрібною сіллю. Потім кидаємо в кефір дріжджі, всипаємо кілька ложок борошна і залишаємо опару хвилин на 15. Після цього акуратно виливаємо її в борошно і вимішуємо круте тісто. Накриваємо його рушником і залишаємо на 1 годину в будь-якому теплому місці. Тісто, що підійшло для осетинських пирогів на кефірі ретельно обминають і розрізаємо на 3 частини, формуючи кульки. Ми залишаємо заготовки ще на 30 хвилин, а тим часом готуємо будь-яку начинку.

Бездріжджове тісто для осетинських пирогів

Складові:

• борошно - 2 ст .;
• молоко свіже - 0,5 ст .;
• яйце - 2 шт .;
•   - 1 ч. Ложка;
• спеції.

приготування

Борошно просіваємо і висипаємо гіркою на стіл з поглибленням посередині. Яйця змішуємо з оливковою олією і вводимо поступово тепле молоко. Після цього отриману суміш виливаємо в борошно і обережно замішуємо тісто. Коли воно стане еластичним, формуємо кульку, загортаємо його у вологий полотенечко і залишаємо на півгодини. Після закінчення часу розгортає тісто качалкою і переходимо до приготування пирогів з будь-якою начинкою.

Тісто для осетинських пирогів

Складові:

Для опари:

• швидкорозчинні дріжджі - 1 ч. ложка;
• цукор білий - 1 ч. ложка;
• борошно - 1 ч. ложка;
• молоко - 1 ч. ложка.

Для тесту:

• кефір - 250 мл;
• борошно - 600 г;
• молоко - 150 мл;
• масло вершкове - 30 г;
• сіль дрібна - за смаком.

приготування

У невеликій стакан висипаємо сухі дріжджі, кидаємо трохи борошна, цукру і вливаємо підігріте молоко. Ретельно все перемішуємо і залишаємо опару підходити, поставивши в тепло. В іншу миску просіваємо борошно, вводимо кефір кімнатної температури, молоко і додаємо розтоплене вершкове олію. Потім кидаємо дрібку солі, вводимо опару, що підійшла і замішуємо пластичне, однорідне тісто, не прилипає до стінок посуду. Після цього загортаємо його в плівку і залишаємо на 2 години. Не гаючи часу, готуємо будь-яку начинку для осетинського пирога на ваш розсуд.

14 березня 2017 тисячі триста двадцять один

Візитною карткою осетинської кухні завжди були пироги. Добре зроблений пиріг повинен бути з найтоншого тіста і соковитої начинки.

класичний рецепт

Раніше осетинські пироги робили з прісного тіста, яке змушували на воді, іноді використовували сироватку. Зараз для тесту потрібно інший набір продуктів - кефір, масло, молоко, куряче яйце і дріжджі.

Складові:

• 200 г борошна пшеничного (сорт вищий);
• 200 мл свіжого молока;
• куряче яйце 1 категорії;
• 2 кубика вершкового масла;
• 1 грам дріжджів;
• 2 щіпки цукрового піску;
• 3 столові ложки кефіру жирністю 3,2%.

Для приготування цього тесту буде потрібно 1 годину 15 хвилин.

Як приготувати тісто:

1. Підігріти в каструлі молоко до 40 градусів. У нього покласти цукор, кубики вершкового масла, вбити куряче яйце, посолити. Молочна суміш готова;
2. Борошно спочатку просіяти, а потім змішати з сухими дріжджами. У борошно додати молочну суміш і приготувати тісто. Воно має бути м'яким, трохи рідкуватим;
3. Тісто має піднятися, тому його слід поставити в тепло, приблизно на 1 годину. Коли воно підійде, його розкочують в коржик, додають начинку.

Тісто для осетинського пирога на кефірі

Приготувати таке тісто не складно, та й вимішує воно легко.

Необхідні інгредієнти:

• 500 мл молока;
• 500 мл води;
• 60 г кефіру;
• 50 г масла вершкового;
• куряче яйце;
• 20-30 г цукрового піску;
• дріжджі сухі - половина пакетика.

На підготовку знадобиться 1 година 30 хвилин.

Спосіб приготування:

1. Розвести молоко водою, підігріти на плиті. Причому підігріти добре. І краще це зробити в каструлі на звичайній плиті, а не в мікрохвильовій печі;
2. Додати в підігріте молоко кефір (або кисле молоко), масло і куряче яйце. Слідом за цими компонентами відправити сухі дріжджі. Перемішати ложкою;
3. Додати неповна склянка просяного борошна, цукор, посолити. Залишити на 30 хвилин;
4. Замісити не надто туге тісто, сформувати з нього кульку. Дно миски або чашки, куди збираєтеся покласти тісто, змастити рясно маслом;
5. Тісто має піднятися два рази. Після першого підйому ум'яти його вниз дерев'яною лопаткою і дочекатися повторного підйому. На весь процес піде півтори години.

Як приготувати бездріжджове тісто

Традиційні осетинські пироги пекли з тіста, замішаного на воді або сироватці. У цьому рецепті теж немає дріжджів, але використовуються яйце і кефір. Що покращує смак випічки, допомагає їй довше зберігати пишність і свіжість.

Будуть потрібні продукти:

• 600 г борошна пшеничного;
• 2 щіпки солі;
• куряче яйце добірної категорії;
• 1,5 склянки кефіру або чистої води.

Щоб зробити тісто потрібно 40 хвилин.

Рецепт готування покроковий:

Крок 1

На широку поверхню просіяти борошно, зробити з неї гірку, а по центру поглиблення. У нього влити кефір або воду кімнатної температури, туди ж вбити курячої яйце, посолити і вимішати м'яке тісто. Прикрити тканинною серветкою, залишити на 30 хвилин.

крок 2

Після закінчення 30 хвилин тісто ще разочок вимісити. Можна розгортати і приступати до випічки.

Осетинські пироги в хлібопічці

Завдяки хлібопічці можна швидко приготувати тісто на осетинські пироги.

Будуть потрібні:

• 2 повних склянки пшеничного борошна;
• ¼ частина пакетика сухих дріжджів;
• 100 мл підігрітої води;
• 15 г дрібного цукру;
• 400 г теплого кефіру;
• дрібка солі.

Приготування займе 45 хвилин.

Покроковий спосіб:

варіанти начинок

Начинку для осетинського пирога можна зробити дуже швидко. Можна не зупинятися тільки на сирі, а спробувати м'ясну, картопляну і начинку з бадилля буряка і її родича Мангольд.

Начинка з бурякової гички

знадобиться:

• 500 г сулугуні;
• 500 г осетинського сиру;
• бадилля від 4 плодів.

Готування займе 20 хвилин.

1. Для начинки знадобляться тільки листя, тому стебла необхідно зрізати. Листя нашаткувати соломкою. Додати до них подрібнене перо зеленої цибулі;
2. Якщо сир осетинський солоний, то його треба залити окропом. Поки готується тісто, з нього піде кілька солі. Потім його треба віджати і натерти на тертці. Другий вид сиру теж натерти;
3. Змішати два види сиру з бадиллям і цибулею. Якщо шматочок сиру сухуватий, можна трохи приправити начинку топленим маслом або сметаною. Сіль, поки не додавати;
4. Начинку найкраще приправити перед відправкою в тісто;
5. На замітку: якщо начинка вийшла трохи рідкуватий, то сметану краще не додавати. І навпаки, густа начинка потребує сметані.

м'ясна

Буде потрібно:

• 1 кг яловичини або баранини;
• 2 великі цибулини;
• 1 \\ 2 головки часнику;
• 1 стакан м'ясного бульйону;
• щіпка перцю чорного;
• приправляти сіллю за смаком.

На підготовку піде 40 хвилин.

Приготувати звичайним способом фарш з м'яса, цибулі і часнику. Використовувати будь-яку м'ясорубку (можна подрібнити блендером). Приправити за своїм смаком спеціями. Фарш ретельно перемішати, влити в нього 60 грам бульйону і прибрати на півгодини в холодильник.

картопляна

Необхідні продукти:

• 4 невеликі картоплини;
• 100 г сиру (розсолу);
• 40 г сметани;
• 2 ст. ложки розм'якшеного масла;
• за бажанням додати трохи майорану (або чебрецю);
• за смаком посолити.

Загальний час готування: 40 хвилин.

Як зробити:

1. Картопля добре промити і зварити в шкірці. Злити воду і трохи потримати картоплю під проточною холодною водою. По-перше, вона буде не такою гарячою, а по-друге, шкірка з неї счищается легше;
2. В очищену картоплю додати масло і розім'яти Картоплем'ялки до однорідного стану;
3. В окремій мисці розім'яти сир, додати його разом зі сметаною до картоплі. Приправити сіллю і за бажанням чебрецем.

З сиру з зеленню

Буде потрібно:

• 300 грам бринзи або осетинського сиру;
• 2 ст. ложки будь-якого кефіру;
• 1 великий пучок зелені;
• за смаком солити.

Витрачений час на підготовку: 15 хвилин.

Натерти сир на тертці. Краще на крупній. З'єднати його з кефіром, приправити за смаком сіллю. Додати подрібнену зелень.

Наповнювач з листям Мангольд і сиром

Для приготування потрібно:

• 15 листя Мангольд;
• 0, 5 склянки чистої води;
• 30 г масла для смаження;
• 200 г осетинського сиру або бринзи.

На підготовку знадобиться всього 25 хвилин.

приготування:

Мангольд - різновид культивований буряка. Використовуємо для начинки листя. Їх треба нарізати, викласти в сковорідку, додати масло і воду (половину склянки). Готувати під кришкою, поки листя не потемніють. Остудити. Сир подрібнити на тертці, можна просто виделкою. Змішати мангольд з сиром.

Збір пирога і випікання покроково

збірка пирога

Крок 1

Головне в пирозі осетинському - правильна розкочування. Його слід обережно розтягувати з країв. Не треба сильно тягнути, бо ніжне тісто може порватися.

крок 2

В середину розкатаної коржі покласти начинку. Великий розмір пирога будемо робити на деку або сковороді. Качалкою не користуємося, тільки руками.

крок 3

На середину розкатаної коржі викладається начинка. Тісто збирається по колу (краї тіста стягуються до центру, з'єднуються і защипують). Верхівка тесту відрізається. Далі, натиснути долонею на поверхню пирога, щоб його розрівняти.

крок 3

Перевернути виріб швом вниз, розрівняти. Осетинський пиріг повинен бути рівним по товщині.

крок 4

Робимо отвір в центрі пирога, потім приминає його руками і розтягуємо по всій формі (або листу). Зверху пиріг змастити маслом. Окремо покласти шматочок масла в отвір на пирозі.

Порада: можна зробити по-іншому, тісто розділити на 2 частини, скачати їх у формі кулі, розтягнути від центру до країв, щоб вийшов мішечок.

В середину кожного мішечка покласти начинку, а краї защипнути так, щоб форма пирога знову була схожа на кульку, але тільки всередині з начинкою. Викласти на стіл кулю і розплющити його руками від центру до країв, так щоб вийшла коржик тонка і однакова по товщині.

випікання

Пиріг можна випікати в духовці або підсмажити на сковорідці, в яку масла не додавати, а ось кришкою прикрити можна.

1. Випікати в духовці. Рекомендована температура 220-250 градусів. Час готування не більше 20 хвилин;
2. Деко обробити маслом, покласти на нього пиріг. Зверху виріб змастити яйцем, збитим з молоком;
3. Випікати на нижньому рівні розігрітої духовки. Готовий виріб змастити маслом;
4. При випічці на сковороді тісто починає здуватися. Це говорити про готовність блюда. Знімайте його зі сковороди і змащуйте маслом вершковим. Такий пиріг можна їсти в гарячому вигляді або холодному.

1. У тісто слід додавати розбавлене водою молоко. Якщо готувати виключно тільки на молоці, то тісто важко буде вимішувати, воно буде рватися при розкочування і ламатися в готовому вигляді при нарізці.
2. Щоб тісто добре підійшло, в глибоку миску треба влити трохи олії і покласти в неї тісто. Змочити його з усіх боків маслом, залишити на 1 годину;
3. Якщо начинка м'ясна, то за 5 хвилин до готовності в отвір на пирозі вливають трохи м'ясного бульйону.

Смачного!