Рецепт малинового пирога з пісочного тіста. Рецепт пісочного пирога з малиною.

Якщо ваш урожай малини встиг втомити вас своїм достатком і ви вже не знаєте, куди подіти цю ароматну солодку ягоду, пропоную вам спекти чудовий по красі і смаку пісочний пиріг з малиною. Цей пиріг готується дуже просто і швидко без всякої кухонної техніки, хоча потрібен час для охолодження тесту і начинки. Для його приготування необов'язково використовувати красиву добірну ягоду, цілком підійде дрібна і пошкоджена малина, яка найчастіше залишається під кінець врожайного періоду. Взимку відкритий пісочний пиріг можна спекти з замороженої ягоди або навіть взяти в якості начинки малинове варення.

Пиріг з малиною, приготований за цим простим рецептом, являє собою хрустку кошичок з ніжного пісочного тіста, наповнену тягучим ароматним малиновим джемом і прикрашену зверху апетитною рум'яної сіточкою. Велика кількість соковитою ягідної начинки на тонкому шарі прісного тіста робить цей пиріг досить легким, корисним і не дуже калорійним. Ароматний пісочний пиріг з малиною прекрасно підійде до чашечки чаю або кави в жаркий літній полудень і неодмінно сподобається всій вашій родині від малого до великого!

СКЛАДОВІ:

• 325 г борошна
• 220 г холодного вершкового масла
• 1 ст. л. цукру
• дрібка солі
• 4 ст. л. крижаної води

• 400 г малини
• 120 г цукру
• 2 ст. л. картопляного крохмалю
• 200 мл води

Для змазування:

• 1 жовток
• 1 ч. Л. молока

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб спекти пісочний пиріг з малиною, спочатку займемося приготуванням начинки, так як нам знадобиться час для її охолодження. Для цього малину викласти в каструлю, додати цукор і 100 мл води і варити на невеликому вогні 10 хвилин, при необхідності знімаючи піну.

В якості начинки для цього пирога можна використовувати свіжу або заморожену малину, причому цілком підійдуть пом'яті та пошкоджені ягоди, так як вони перетворяться в однорідний джем.

2. Поки вариться малина, в стакан налити 100 мл холодної води, додати крохмаль і ретельно розмішати.



  3. Розлучений крохмаль вилити в каструлю з малиною.



  4. Готувати на маленькому вогні при постійному помішуванні 3 - 5 хвилин до отримання густої тягучої маси. Малинову начинку для пирога поставити в холодильник до повного охолодження.


  5. Щоб приготувати рубане пісочне тісто для пирога, у велику миску просіяти борошно з сіллю.



  6. Додати цукор і холодне вершкове масло, порізане невеликими кубиками.


  7. Перетерти масло з борошном руками до утворення великої крихти. Слід робити цю процедуру якомога швидше, щоб тісто не нагрілося і масло не почало танути. Можна також приготувати пісочну крихту в фудпроцессоре або порубати масло з борошном ножами на столі або обробній дошці.



  8. Додати крижану воду і недовго вимісити тісто, поки воно не почне збиратися в грудку. Тісто скачати в кулю, загорнути в харчову плівку і витримати в холодильнику 30 хвилин.



  9. 2/3 охолодженого тіста розкачати на присипаної борошном поверхні в пласт товщиною 3 мм.



  10. Акуратно намотати тісто на качалку і перенести його в форму, зробивши невеликі бортики, дно пирога наколоти виделкою. У мене була кругла форма для тарта з рифленими бортиками діаметром 25 см. Змащувати форму нічим не потрібно, так як тісто містить багато масла.



  11. Викласти малинову начинку на тісто і розподілити її рівномірно по дну пирога. Час, що залишився тісто тонко розкачати і нарізати на смужки шириною в 2 см.



  12. Викласти смужки тесту на малинову начинку у вигляді решітки та змастити їх зверху яєчним жовтком, змішаним з молоком.



  13. Випікати пиріг в розігрітій до 180 ° С духовці 35 - 40 хвилин до сильного зарумянивания.

Перед нарізуванням і подачею пиріг слід повністю охолодити, інакше з нього буде витікати начинка. Апетитний розсипчастий пісочний пиріг з малиною готовий!

О, цей звабливий чарівний аромат свіжої здоби! Як же сумно відмовляти собі в задоволенні відкусити шматочок пирога, коли на кону стоїть гарна фігура! Але що ж робити? Як подарувати собі радість смаку в поєднанні з користю? Відповідь підкаже одночасно унікальний і варіативний рецепт пісочного тіста. На його основі ми будемо готувати пісочний пиріг з малиною.

Сам Карлсон звеличував над іншими малинове варення. І таки мав рацію! Малина - ягода прекрасна за своїми якостями. Вона корисна, соковита і дуже смачна, її смак - родом з дитинства.

Перелік продуктів

Для пісочного пирога з малиною ягоди потрібно брати свіжі, в крайньому випадку, можна взяти і джем. Свіжі ягоди дозволяють знизити кількість доданого цукру, а ось з джемом такий фокус не пройде. Використання заморожених ягід не забороняється, але заздалегідь розморожувати їх перед додаванням в пиріг не потрібно, інакше весь сік витече. З консервованими ягодами ситуація аналогічна; їх можна використовувати, але свій сік вони вже віддали, так що ягідну м'якоть віджимаємо і лише потім додаємо в пиріг.

Отже, для тесту нам потрібно:

• 1 склянка борошна;
• 100 грам вершкового масла;
• 1 чайна ложка соди;
• 3 курячих яйця;
• 200 грам цукру;
• ¼ чайної ложки солі;
• 200 грам малини.

Готовий пиріг буде дуже солодким і ніжним, так як навіть для тесту ми беремо улюблену ягоду.

Для начинки:

• 200 грам малини;
• 200 грам цукру.

покроковий рецепт

Для тесту важливо настрій кулінара, у людей чимось стурбованих смачний пиріг не вийде. Тому забудьте інші турботи і на 40 хвилин перетворитеся на чарівницю, яка робить дуже смачне блюдо!

1.   Дайте розм'якнути вершковому маслу. На це піде приблизно 20-25 хвилин, якщо воно було в холодильнику. Краще порізати його на дрібні шматочки і залишити в теплі. Можна розтопити його на водяній бані.
2.   Пшеничне борошно просіваємо крізь сито, щоб вона стала повітряної і наситилася киснем.
3.   У миску до борошна додаємо сіль, соду або розпушувач.

4.   М'яке масло за допомогою міксера збиваємо, додаючи весь цукор і яйця. Для зменшення калорійності можна скоротити кількість яєць з трьох до одного, або прибрати з рецепта жовтки. Цукор можна з успіхом замінити стевією. У результаті повинна вийти пишна кремова маса однорідного кольору.
5.   Додаємо сік малини і частина ягід, подрібнених в кашку за допомогою міксера. Ставимо духовку нагріватися до 180 градусів.
6.   З'єднуємо отриману масу з борошном і вимішуємо тісто.

7.   Форму витягаємо, промазуємо маслом або застилає пергаментом для випічки. До цього часу повинна нагрітися духовка.
8.   Пісочне тісто з малиною викладаємо у форму і відправляємо в духовку на 15 хвилин.

9.   А поки окремо заважаємо борошно з цукром для пісочних крихт. Додаємо трохи м'якого вершкового масла і все розтираємо руками до крихт.

10.   Витягуємо корж з духовки і прокладаємо верх залишилася малиною. Засипаємо цукром і борошняний крихтою. Ставимо назад в духовку. Випікати пиріг потрібно ще не менше 30-ти хвилин до повної готовності, яку перевіряємо звичайної зубочисткою.
11.   Готовий пиріг виймаємо і накриваємо рушником, щоб він охолов. Тільки після цього витягаємо його з форми і подаємо.

Подача до столу

У гарячому вигляді їжу їсти шкідливо для шлунка, так що, поки десерт остигає, є час обдумати процес його подачі. Найкраще пісочний пиріг з малиною поєднується з холодним або теплим молоком. Можна заварити кавовий напій з молоком або міцний чай з малиновим листом. Цікавий смак у, якщо його посипати цукровою пудрою. Можна злегка відтінити солодкість, якщо присипати верхній шар дрібкою кориці.

Сам пиріг дуже самобутній і цікавий, але дбайлива господиня напевно захоче зробити його унікальним щоразу, як вирішить подати до столу. Якщо планується застілля виключно для дорослих, то можна злегка змінити сам рецепт і разом з малиною вмішати в тісто крапельку лікеру. Смак не буде алкогольним, але в ньому виразно з'явиться нова нотка. Ваші домашні вирішать, що ви освоїли новий рецепт.

Універсальний спосіб подачі пирога - зі сметанним соусом. Його дуже просто готувати, а на смак він схожий на йогурт. Нежирну сметану змішуємо з цукровою пудрою, ваніллю і ягідним соком. Збиваємо суміш міксером приблизно 7 хвилин до появи стійких піків. злегка
  підморожує соус і поливаємо їм готовий пиріг.

Ось новий рецепт і освоєний! Смачного!

Добрий день друзі! Пироги люблять все, і я не виняток. Іноді балую себе, люблю пригощати друзів. Є у мене один рецепт відкритого ароматного пирога зі свіжої або замороженої малиною з пісочного тіста зі сметаною заливкою, який завжди виручає в разі, якщо я хочу здивувати гостей. До речі, рецепт цей не новий, відомий він давно і навіть має свою історію.

Багатьом відомий цветаевский яблучний пиріг. Так ось, сестри Цвєтаєви, Анастасія та Марина, для гостей робили пісочний пиріг не тільки яблуками, а й іншими фруктовим начинками. І в тому числі з малиною, додаючи в неї сметану. Так що вважається, що авторство частування належить саме їм.

Рецепт пирога з малиною з пісочного тіста і сметаною

Для пісочної основи нам знадобиться:

• Сметана - півсклянки.
• Масло, вершкове - 150 гр.
• Розпушувач тесту - 1 чайна ложка.
• Цукор - півсклянки.
• Борошно - 2 склянки.

Для заливки зі сметани:

• Цукор і сметана - візьміть по 1 склянці.
• Борошно - 2 столові ложки.
• Куряче яйце - 1 шт.

Для начинки з малини, або інших фруктів:

• Малина - 350 гр.

Як приготувати відкритий пиріг з пісочного тіста з малиною:

1. Якщо у вас свіжа малина, то помийте її і обсушити, заморожену ягідку дістаньте з морозилки, вона потекти не встигне, поки ми готуємо тісто і сметанним заливку, але трохи підтане, що нам і потрібно.
2. Замісити тісто: спочатку змішайте цукор зі сметаною і додайте туди розм'якшене вершкове масло (його можна по швидкому зробити м'яким в мікрохвильовці і остудити трохи). Додайте розпушувач. Підозрюю, що за часів сестер Цвєтаєвих розпушувача, як такого, не було, це фішка нашого часу. Думаю, що вони просто погашали соду оцтом, ви можете поступити так само.
3. Поступово, маленькими порціями, додаючи борошно, зробіть тісто. Воно у вас повинно вийти еластичним.
4. Форму для випічки пісочного пирога краще взяти з високими бортиками. Розподіліть тісто по всій її поверхні (по дну) і підійміть тісто з боків так, щоб воно прийняло форму ємності для випічки.
5. Розкладіть малину по всій основі пирога.
6. Після того, як ви розподілили тісто, настав час приготувати заливку зі сметаною: для цього знову змішайте сметану з цукром. Додайте яйце і гарненько збийте суміш. Всипте борошно і ще разок збийте вінчиком або міксером, щоб зовсім не залишилося грудочок.
7. Залийте сметаною заливкою малину.
8. Температура для випічки 180 градусів. Поставте пиріг на годину, але часу може піти набагато менше, особливо, якщо форма ваша широка і пиріг у вас вийшов невисокий. Готовність визначити просто: зметана заливка трохи зарум'яниться.
     Перекладати пиріг на блюдо краще вже після повного охолодження.

Якщо ви готуєте малиновий пиріг зі сметаною заливкою з пісочного тіста тільки для себе або сім'ї, то можна обійтися без прикраси його. Для гостей його все-таки краще трохи прикрасити.
  Зазвичай я роблю присипку: змішую подрібнений мигдаль, цукор, трохи борошна і вершкового масла. І потім прямо руками розтираю цю суміш до отримання крихти. І посипаю готовий пиріг.

У розпал ягідного сезону життя вам і вашим дітям прикрасить і підсолодить пісочний пиріг з малиною. Готується він нескладно, зате радості доставить море, причому не тільки смаком, але і літнім насиченим ароматом. Вечірнє чаювання вдасться на славу, якщо, звичайно, дітлахи що-небудь вам до вечора залишать.

Простий пиріг з малиною з пісочного тіста

Його ліпка починається з приготування основи. 100 грамів масла ріжуться на кубики і топляться - на конфорці або в мікрохвильовці, після чого збиваються разом з яйцем і цукром (беруться 3-5 ложок з гіркою, в залежності від бажаної солодкості). Борошно (близько склянки) сіється разом з щепоточку солі і половиною ложечки розпушувача прямо в миску з тестом. Воно повинно вийти м'яким, але не розпадаються. Форма промащується або простягається пергаментом, на неї викладається шар тіста (не забудьте про бортики) і ставиться в грубку на чверть години. Робиться посипальних крихітко: заморожене масло (грамів 150) дрібно робиться або натирається, додається до склянки борошна, змішаної з цукром (знову на розсуд господині) і вручну перетирається. У подпеченний коржі розкладається малина (пощедрее, хоча б склянки два), присипається цукром, а зверху - крихтою. Ще півгодини, і ласощі готові. Різати його потрібно, коли зовсім охолоне.

Малиновий пиріг з повітряної меренгою

Щоб його приготувати, доведеться проявити деяку терпіння. Зате потім ви будете щедро винагороджені смаковими відчуттями. З півпачки вершкового (хорошого, що не спреда) масла, половини склянки цукру, цедри половинки лимона, пакетика розпушувача, двох жовтків і ложки густої сметани замішується досить туге тісто. Муки кладеться стільки, щоб домогтися потрібної пластичності. Можна вмішати пару-трійку ложок дрібно дробленого мигдалю, тоді ваш пісочний пиріг з малиною стане ще ароматні. Основа загортається в плівку і ховається в прохолоду десь на годину. Потім форма, де буде пектися смакота, простягається пергаментом, на ньому розміщується більша частина (дві третини) розкатаного тонко тесту, трохи змазується джемом, повидлом або варенням, а поверх прокидається малиною. Час, що залишився тісто катається в «кришку», обидва шару защипують, верх посипати мигдальною крихтою. Поки пиріг варто в печі (близько третини години), з холодильника витягуються білки, туго збиваються зі ста грамами цукру і ложкою лимонного свіжого соку. Ця повітряна маса розподіляється по пирогу, і він повертається в піч ще на півгодини, тільки температуру потрібно знизити градусів до 120.

Пісочна фантазія з ванільним кремом

Начебто простий з малиною можна перетворити в кулінарне диво, якщо постаратися трошки більше. На тісто йде третина кілограма борошна, 200-грамова пачка масла; замість цукру береться півсклянки пудри. Сюди ж додаються жовтки трьох яєць. Можна всипати і трохи ванільного цукру, якщо ви любите цей запах. Вимішати тісто потрібно потримати близько години в низу холодильника. Потім воно розкочується, по змащеній формі розташовується кошиком і печеться в розігрітій духовці від 15 до 20 хвилин. Основа акуратно переміщається на блюдо і наповнюється в один ряд свіжої, вимитого і відцідженої малиною. Поки кошик холоне, готується крем: змішується стакан жирних, незгірш від 30 відсотків, вершків, два жовтки, ложка крохмалю і третину склянки цукру. Каструлька ставиться на невеликий вогонь, вміст змішалась до загустіння, після чого знімається з плити і вимішує з половиною пачки масла до його розчинення. Крем розподіляється по малині і покривається нею ж зверху (в цілому знадобиться чверть кіло ягід). Коли схопиться - можна ласувати.

Малина плюс банан

Для основи можна взяти будь-який варіант аналогічного тесту. Вибирайте вже освоєний і, на ваш погляд, найбільш вам удающійся, щоб уже точно вийшов смачний пісочний НЕ прискіпливий до основи, головне в десерті - начинка. Тісто розкочується в не дуже тонкий корж, який викладається в форму для запікання. Виступаючі зайве обрізається. Кошик печеться хвилин 20. За цей час ви цілком встигнете спорудити заливку. Для неї збиваються два яєчка з п'ятьма ложками сметани середньої жирності, після всипається цукор (три ложки з невеликою гіркою), суміш вибивається до однорідності. В готовий корж складається малина, приблизно стакан, перемішана з кубиками великого банана. Все це багатство заливається «соусом», і пиріг відправляється в піч на 35-50 хвилин. Їсти після охолодження.

шоколадне насолоду

Ті, хто не мислить свого існування без шоколаду, можуть поєднати його і пісочний пиріг з малиною. Правда, попрацювати їм доведеться серйозніше. 100-грамова плитка чорного шоколаду топиться на водяній бані. Окремо розтоплюється масло (150 г) і перетирається з такою ж кількістю цукру. У цю масу вводяться два яйця і ложка какао-порошку, після чого збивання триває. Далі додається трохи охололи шоколад, а після перемішування склянка борошна з ложечкою розпушувача. Основна частина тесту викладається в форму, по ній розміщується начинка. Для неї чверть кілограма сиру розтирається з половиною склянки цукру і двома яйцями. Поверх начинки художньо розподіляється залишок тіста і малина (її потрібно трохи втиснути). Три чверті години - і пісочний виймається. Студити його потрібно прямо в формі.