Рецепт приготування печінки по строганівськи. Печінка по-строганівськи зі сметаною

Чи думав граф Строганов, що залишиться в пам'яті нащадків не у своїх справах, а завдяки смачним стравам. Однак факт очевидний – більшості з нас ім'я обер-камергера відоме у зв'язку з кулінарними вишукуваннями: печінкою по-строганівськи. І приготуванням яловичини, нині більш відомим під назвою бефстроганів. Класичний рецепт приготування печінки зі сметаною дійшов до наших часів, хоч і з деякими змінами.

Страва не є представником національної російської кухні – це типово вигаданий рецепт. Появі двох страв по-строганівськи ми завдячуємо кухареві Олександру Григоровичу. Розповідали, що в одеському будинку хлібосольного графа могла пообідати будь-яка пристойно одягнена людина. Кухар поєднав французьку технологію приготування з російською, і вийшло чудове блюдо. Тобто печінку спочатку обсмажують, як у французькій кухні, але соус подають не окремо, а разом із субпродуктом.

Заради справедливості, варто сказати, що є більш прозова версія походження страв по-строганівськи. Кажуть, що у графа до старості випали зуби, і кухар Андре Дюпон вигадав страву для зручності господаря.

Як приготувати печінку по-строганівськи

Через швидкість, легкість приготування та відмінний смак рецепт по-строганівськи в радянські часи прижився в громадському харчуванні. Багато хто досі пам'ятає смак страви і хоче приготувати печінку в сметані, як у їдальні чи дитячому садку. За технологією приготування строганівську печінку готують зі сметаною, але відомі рецепти з майонезом, вершками та навіть солоними огірками.

На приготування страви з історією годиться куряча та свиняча печінка, але краще брати яловичий субпродукт.
Обов'язково очистіть шматок від плівок, судин та згустків, вони надають гіркоти. Щоб зняти плівку, обдайте шматок окропом і відразу холодною водою - вона легко відокремиться.
Масло добре прогрівайте, інакше шматочки втратять соковитість.
Дотримуйтесь часу приготування, пересмажений субпродукт стане жорстким.
З тієї ж причини рекомендується солити страву наприкінці.

Як зробити печінку ніжною та соковитою

Вимочування - секрет ніжного смаку. Забирається специфічний аромат продукту та накопичені за життя тварини шкідливі речовини. До того ж, у будь-якій печінці присутня якась гіркуватість, яку не всі люблять.

Зазвичай, продукт вимочують у молоці. Іноді кухарі використовують із цією метою кефір або содовий розчин (ложечка на ½ літра теплої води).

Вимоги якості печінки

Бажано взяти свіжу охолоджену печінку, оскільки заморожена при готуванні виходить жорсткою.

Понюхайте. Хороший субпродукт має солодкуватий запах.

Натисніть на шматок пальцем. У правильного продукту ямка швидко зникне.

Увага! Калорійність блюда на 100 гр. - 147 ккал, тому печінку можна вважати стравою, придатною для дієтичного харчування.

Печінки по-строганівськи зі сметаною - класичний покроковий рецепт з фото

Традиційно, строганівська страва готується з яловичої печінки. Рецепт взято з книги «Про смачну та здорову їжу» радянських часів. Приготувавши, ви отримаєте печінку по-строганівськи, як її робили в їдальні.

У технологічній карті радянських часів радять додати гостроти додати 2 ложки томатної пасти, але це за бажанням.

Склад страви:

Яловича печінка – 500 гр.
Велика цибулина.
Сметана – 4 ложки.
Олія для смаження (в оригіналі топлене сало або маргарин), сіль.

Покрокове приготування печінки:

Помийте та очистіть субпродукт, поділіть на подовжені шматочки. Складіть в миску і залийте на пів годинки молоком, позбавившись гіркоти.

Поріжте цибулю кубиками і обсмажте її в маслі до прозорості.

В окремій сковорідці, з добре розігрітою олією, посмажте шматочки печінки. Посоліть і не забувайте помішувати. Через 5-7 хвилин додайте|добавляйте| цибулю і посипте печінку борошном.

Продовжуйте смажити ще 5 хвилин. Потім влийте сметану, прикрийте кришкою і додатково тушкуйте 10 хвилин. При подачі посипте зеленню.

Відео: печінка по-строганівськи - класичний рецепт від шеф-кухаря

Смачна свиняча печінка по-строганівськи

Приготування свинячого субпродукту мало відрізняється від класичної яловичої страви. Але вона ніжніша і м'якша, тому не вимагає тривалої смаження і готується швидше.

Потрібно:

Печінка – 0.5-0.6 кг.
Молоко – 2/3 склянки.
Морківка.
Цибулина.
Часник – пара зубчиків за бажанням.
Сметана – 3 великі ложки.
Борошно – велика ложка.
Вершкове масло.
Пісне масло, приправи, зелень (як правило, кріп) та сіль.

Технологічна карта приготування:

Окремо посмажте покришену кубиком цибулю та натерту моркву. Часник класти не обов'язково, але він додасть пікантності.
Поділіть очищений субпродукт на шматочки довільного розміру. Запануйте в борошні.
Розігрійте в сковорідці олію. Просмажте шматочки 5 хвилин і додайте|добавляйте| овочеву суміш. Залийте сметаною і накривши кришкою, готуйте ще 7 хвилин.
Солити і додавати спеції слід наприкінці, інакше печінка вийде твердою.

Куряча печінка по-строганівськи в мультиварці

Нерозумно не використовувати сучасні кухонні гаджети, покликані полегшити працю і заощадити час сучасної жінки. Давайте приготуємо старовинне блюдо у мультиварці, при цьому дещо урізноманітнимо рецептуру. З досвіду знаю, що печінка по-строганівськи виходить набагато ніжніше і субпродукт не втрачає соковитості. На мій погляд, субпродукт навіть смачніший, оскільки нудиться досить довгий час.

Для страви візьмемо курячу печінку, але приготувати класичну страву можна з яловичої та свинячої – технологія не змінюється.

Знадобиться:

Куряча печінка – 900 гр.
Велика цибулина.
Молоко – склянка.
Помідори – кілька штук.
Жирна сметана – 3-4 ложки.
Борошно – 2 ложки із гіркою.
Олія, сіль, лавровий лист, мелений перець, зелень.

Як приготувати печінку по-строганівськи:

Спочатку видалимо гіркоту із субпродукту – залийте молоком на півгодини.
Злийте молоко, обсушіть і наріжте на шматочки.
Поріжте кубиками помідори з цибулею, нашаткуйте зелень.
Поставте мультиварку на режим «Спека», складіть у чашу цибулю і посмажте до золотистості.
Додайте|добавляйте| до цибулі|борошно| Гасіть 6-7 хвилин.
Влийте сметану, покладіть зелень і лаврушку, додайте печінку і поставте функцію «Гасіння» на годину.

Печінка із солоними огірками по строганівськи

Цікаву смакову нотку до строганівської страви привносять солоні огірки. Невідомо, хто вперше здогадався додати їх до печінки, але ідея виявилася цілком вдалою. Порада: для приготування краще підійде куряча печінка, хоч і яловича із солоністю теж смачна.

Візьміть:

Печінка – 1 кг.
Цибулина.
Сметана – 6 великих ложок.
Пісна олія.
Солоні огірки – 3 великі екземпляри.
Борошно, перець.

Покроковий рецепт приготування:

Для додавання в страву раджу взяти некондиційні огірки - м'які, великі і негарні. Наріжте кубиками та посмажте в олії. Коли стануть м'якими, покладіть у тарілку.
Поріжте субпродукт шматочками середнього розміру. Вмочіть у муку|борошно| і викладіть на сковороду в масло|мастило|, що залишилося від огірків.
Смажте на великому вогні, не допускаючи пригорання, 10 хвилин.
Прикрийте кришкою і додатково тушкуйте ще стільки ж, зменшивши вогонь.
Додайте огірочки, порізану цибулю (кільцями чи кубиками). Продовжуйте гасити.
Через 5 хвилин додайте|добавляйте| сметану і розмішайте вміст сковорідки.
Загасіть з чверть години та приберіть із плити.

Про користь, яку ви отримаєте, приготувавши печінку, розказано у відео, там же

Що б не говорили, але класичні рецепти, перевірені часом, здебільшого прості та зрозумілі у приготуванні. Взяти хоча б печінку по-строганівськи зі сметаною на сковороді – поєднання продуктів найпростіше, страва дуже смачна, ситна, а класичний рецепт гарантує відмінний результат. Обов'язково спробуйте! Головне - не пересушити печінку при жарінні, а для цього її потрібно запанувати в борошні і смажити на малому вогні. Печінку можете вибрати свинячу, яловичу, телячу, курячу або індичку - зі сметанною заливкою будь-яка вийде ніжною та смачною. Вимочувати в молоці чи воді її не варто, одразу приступаємо до приготування.

У рецепт печінки по-строганівськи зі сметаною спеції та приправи додавайте в мінімальній кількості. Смак у готової страви багатий, насичений і, загалом, не потребує жодних доповнень. На гарнір традиційно готують гречку, але смачно буде з будь-яким, вибирайте на власний розсуд.

Інгредієнти:

свиняча печінка – 500 г;
цибуля – 2 головки;
борошно - 2 ст. л. для печінки + 1 ст. л. у сметану;
сіль за смаком;
сметана 10-15% жирності – 200 мл;
вода – 0,5 склянки;
олія соняшникова рафінована – 4 ст. л;
свіжий кріп для подачі до столу.

Як приготувати печінку по-строганівськи зі сметаною. Рецепт

Приготування розпочнемо з підготовки цибулі. Нарізка може бути будь-якою: кубиком, півкільцями, пір'ячками – враховуйте смаки та переваги ваших їдців. Якщо цибуля попалася гостра, з різким запахом, змочуємо лезо ножа під холодною водою і обов'язково споліскуємо обробну дошку і миємо руки.

Печінку промиваємо, обсушуємо або даємо стекти воді. Оглядаємо, при виявленні жовчних проток вирізаємо ці місця та зачищаємо від внутрішнього жиру. Підготовлену печінку ріжемо не зовсім дрібними шматочками. Краще зробити їх плоскими або нарізати широкою соломкою, щоб печінка швидко та рівномірно просмажилася з усіх боків.

У великій сковороді розігріваємо олію. Висипаємо цибулю. Щоб він не згорів і не пересушився, обсмажуємо, помішуючи до м'якості на несильному вогні.

Хвилин через десять цибульна нарізка позолотиться, підрум'яниться. Як вчинити далі – виходьте із зручності приготування. Можна залишити цибулю і викласти до неї печінку, але тут є ризик, що вона може зайво підрум'янитися і у підливи з'явиться гіркий присмак. Краще зняти цибульку на тарілку, печінку обсмажити і потім повернути її в сковорідку.

Для паніровки дуже зручно використовувати щільний поліетиленовий пакет. Насипаємо в пакет муку|борошно|, викладаємо порцію печінки.

Закручуємо або зав'язуємо, енергійно струшуємо. Через кілька секунд шматочки покриються рівномірним борошняним шаром.

Надлишки борошна струшуємо. Викладаємо печінку в гарячу олію, залишаючи між шматочками відстань. Обсмажуємо на несильному вогні хвилини зо три. Не засмажуємо, а лише доводимо до світлої скоринки. Панування не дасть витекти м'ясному соку, тому головне стежити за обсмажуванням і вчасно перевернути печінку.

Перевернувши, трохи збільшуємо нагрівання, щоб швидше випарити сік, що виступив подекуди, і рівномірно підсмажити печінку. Друга сторона смажиться стільки ж. Якщо шматки більші, додайте ще по парі хвилин для кожної сторони.

Сметану загущаємо мукою, розтираючи ложкою, поки не розійдуться всі грудочки. Маса трохи загусне, залишиться однорідною.

Коли печінка зарум'яниться з усіх боків, повертаємо до сковороди цибулю. Перемішуємо, підсолюємо на власний смак. На цю кількість продуктів йде неповна чайна ложка солі, але краще пробувати та в процесі приготування вносити поправки.

Додаємо сметанний соус до смаженої печінки, перемішуємо. Якщо ви використовуєте спеції, додайте на цьому етапі, вони повинні встигнути прогрітися і розкрити свій аромат.

Нагріваючись, соус почне густіти і щоб не вийшов занадто густим, вливаємо півсклянки рідини: води, бульйону чи молока. Гасимо на малому вогні, не накриваючи кришкою.

Достатньо 10-12 хвилин і можна знімати з плити. Тривале гасіння в цьому випадку все зіпсує, печінка стане жорсткою, сухуватою.

На гарнір відварюємо гречану кашу або готуємо картопляне пюре, варимо макарони, рис – тут справа смаку. Подаємо печінку по-строганівськи разом зі сметанним соусом, виклавши на гарнір або поруч із ним. Для аромату посипаємо рубаним кропом. Смачного!

Страву готують з яловичої, свинячої та курячої печінки. Ніжного смаку продукту надає сметана, майонез, молоко, вершки. Щоб соус вийшов густим, до нього додають пшеничне борошно, кукурудзяний або картопляний крохмаль.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах печінки по-строганівськи:

До складу страви також включають гриби, цибулю, солодкий перець і моркву. Для смаку в нього кладуть ароматні трави та спеції.

Особливості приготування печінки по-строганівськи

Історія виникнення цієї страви пов'язана з ім'ям графа Олександра Строганова. Дворянин часто влаштовував прийоми, де гостям подавали м'ясо в сметанному соусі. Поєднання виявилося настільки вдалим, що страва стала популярною у всьому світі.

П'ять найбільш поживних рецептів печінки по-строганівськи:

Печінку звільняють від плівок, вирізують протоки. Щоб полегшити завдання, продукт ошпарюють окропом або натирають сіллю.

Печінку нарізають довгими брусочками, змішують із сіллю, борошном та перцем. Потім заготовки обсмажують на розпеченій олії до рум'яної скоринки. Наприкінці до них можна додати гірчицю, кетчуп чи томатну пасту.

Якщо занадто довго смажити печінку, вона стане сухою і жорсткою. Час першої термічної обробки має перевищувати 3-4 хв.

Для класичної страви соус готують окремо. Борошно підсушують на сухій сковороді, цибулю ріжуть соломкою і смажать золотистого кольору. Сметану змішують із бульйоном і доводять до кипіння. Продукти з'єднують, додають сіль та спеції. Печінку заливають гарячим соусом і гасять до готовності на середньому вогні.

Якщо немає часу, то печінку відразу смажать із цибулею, а потім додають сметану.

Печінка по-строганівськи з грибами відрізняється насиченим приємним смаком. Щоб її приготувати, печінку, цибулю та печериці ріжуть соломкою. Всі продукти смажать окремо, потім змішують та заливають соусом. Продукти гасять разом 10-14 хв.

Частування добре поєднується зі свіжими овочами та зеленню.

Ситна страва готується з корисних інгредієнтів, тому її можна включати до дитячого меню.

Для приготування цієї апетитної страви необхідно використовувати тільки яловичу печінку. Враховуючи те, що печінка по-строганівськи готується за участю вершкового соусу, вона виходить дуже ніжною за смаком, соковитою та м'якою. Ця чудова страва чудово поєднується з картопляним пюре, а також з гречаною кашею. Також, безперечним плюсом приготування печінки по-строганівськи є низька вартість інгредієнтів, на противагу відмінним смаковим якостям.

Класична печінка по-строганівськи

Яловича печінка у вершковому сметанному соусі стане чудовою обідньою стравою для всієї родини. Печінка – криниця корисних речовин, а будучи протушкованою в сметанному соусі вона буде дуже смачною і набагато кориснішою, ніж смажена.

1:00. 5 хв.Друк

Печінка по-строганівськи з грибами

Рецепт будь-якої базової страви можна урізноманітнити додатковими інгредієнтами, що поєднуються з основними. Печінка ідеально підходить до грибів, а це означає, що звичну страву можна урізноманітнити новими смаковими фарбами.

Інгредієнти:

Печінка (яловича) – 600 гр.
Гриби лісові – 300 грн.
Вершки (щонайменше 25%) – 350 мл.
Молоко – 300мл.
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Сіль за смаком
мелений перець - за смаком
Сушений кріп, петрушка – до смаку

Процес приготування:

Вимийте печінку, звільніть її від плівок, після чого наріжте маленькими шматочками. У миску викладіть шматочки печінки, залийте свіжим молоком і залиште для замочування приблизно півгодини. У цей час очистіть цибулю від лушпиння, вимийте гриби та обсушіть.
Цибулину поріжте на дрібні шматочки або наріжте півкільцями, розігрійте в сковороді трохи рослинної олії і обсмажте цибулю 5-7 хвилин до м'якості на невеликому вогні. Поки обсмажується цибуля, наріжте гриби на невеликі шматочки і додайте в сковороду з|із| вже трохи прожареною цибулею.
Обсмажуйте гриби на середньому вогні 15 хвилин, періодично перемішуйте гриби з цибулею і стежте, щоб випарувалася вся рідина, але щоб гриби не пригоряли.
Коли гриби з цибулею стануть готові, викладіть їх в окрему миску або тарілку, а до сковороди додайте ще трохи рослинної олії і невеликими порціями обсмажте печінку, яку вийняли з молока. Кожну порцію обсмажуйте до золотистої скоринки по обидва боки, на кожну порцію печінки знадобиться близько 2-3 хвилин.
Після того, як вся печінка буде обсмажена, викладіть її назад у сковороду, покладіть готову цибулю з грибами. Додайте перець, сіль та сушену зелень, перемішайте та влийте вершки. Увімкніть невеликий вогонь, прикрийте кришкою сковороду і тушкуйте протягом 15-ти хвилин. Готову страву подавайте з гарніром до смаку – з пастою, перловою або гречаною крупою, картоплею.

Печінка по-строганівськи в томатному соусі

Не всі люблять вершкові соуси, як і молочні, сметанні та інші. Тому існує маса рецептів звичних страв з іншими добавками. Ми хочемо запропонувати вам спробувати приготувати яловичу печінку в томатному соусі, це чудова ситна страва, яка поєднується з будь-яким гарніром і відмінно підходить для обіду.

Інгредієнти:

Печінка яловича – 600 гр.
Цибуля - 1-2 середніх шт.
Томатна паста – 2-3 ст.л.
Лимон (невеликий) - 1 шт.
Перець чилі – ч.л.
Сіль за смаком
Олія - 50 мл.
Часник – 3 зубчики

Процес приготування:

Яловичу печінку добре промийте під проточною водою, після чого акуратно видаліть плівку і наріжте печінку невеликими поздовжніми шматочками. Покладіть шматочки печінки в миску зі скла або пластику, видавіть туди сік лимона, додайте перець і сіль, після чого залиште маринуватися печінку від 30 до 60 хвилин.
Цибулину очистіть від лушпиння, видаліть верхівки і наріжте півкільцями або навпаки дрібно пошаткуйте гострим ножем. У сковороді розігрійте трохи олії і викладіть туди цибулю. Пасеруйте цибульку на невеликому вогні буквально 5-7 хвилин, після чого викладіть у сковороду з цибулею яловичу печінку.
Дайте печінці трохи схопитися, після чого перемішайте печінку і обсмажте до утворення легкої скоринки. Очистіть зубчики часнику і пропустіть через часниковий прес, після чого відправте в сковороду з печінкою і цибулею, перемішайте. Зменште вогонь до мінімального та тушкуйте страву протягом 10-12 хвилин під кришкою.
Візьміть хорошу томатну пасту і, на ваш розсуд, можете трохи розбавити її водою до кашоподібного стану. Викладіть томатну пасту в сковороду з|із| печінкою, добре перемішайте і продовжуйте гасити. Якщо ви любите рідкіший соус, можете додати трохи кип'яченої води.
Тушіть блюдо протягом 10-12 хвилин, прикривши сковороду кришкою. Якщо необхідно, додайте ще солі та спецій та вимкніть вогонь. Дайте страві настоятися під кришкою хвилин 5-7, після чого подавайте з будь-яким гарніром на ваш розсуд.

Печінка по-строганівськи в мультиварці

З повсюдною появою мультиварок життя господарок стало набагато простіше. Як мінімум, при приготуванні багатьох страв потрібно в рази менше посуду, а автоматичні режими та покриття чаші, що не пригоряється, не дозволить страві зіпсуватися. Печінку також можна готувати в мультиварці, вона виходить дуже ніжною та м'якою.

Інгредієнти:

Печінка яловича – 700 гр.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Сметана (20% та більше) – 300 мл.
Томатна паста – 1-2 ст.
Олія вершкове – 2 ст.л.
Перець мелений - ч.л.
Сіль кухонна – ½ ч.л.
Борошно пшеничне – 1 ст.л.
Молоко – 1,5 ст.

Процес приготування:

Вимийте печінку. Якщо ви берете заморожену печінку, то її потрібно розморожувати тільки в холодильній камері, заздалегідь. З печінки зніміть плівку, наріжте її скибочками, після чого кожну скибочку наріжте на невеликі смужки. Покладіть шматочки печінки в миску і залийте свіжим молоком буквально на 20-30 хвилин.
Поки печінка «відпочиває» і вимочується, очистіть цибулю і наріжте її як вам більше до смаку: півкільцями або кубиками. У мультиварочну чашу покладіть вершкове масло, увімкніть режим «Гаріння овочів» і трохи прогрійте чашу, закривши кришку мультиварки.
У розтоплене та розігріте вершкове масло покладіть цибулю, розподіліть її по дну мультиварки та пасеруйте під закритою кришкою протягом 7-10 хвилин. Через певний час вийміть печінку з молока і додайте її до цибулі. Добре перемішайте інгредієнти та обсмажуйте під кришкою до кінця програми, кілька разів перемішавши.
Поки цибуля з печінкою обсмажуються, у мисці змішайте сметану, томатну пасту і просіяне пшеничне борошно. Досягніть однорідності суміші і покладіть її в чашу до печінки з цибулею. Увімкніть режим гасіння не більше ніж на 30 хвилин і готуйте страву закривши кришку.
За 10 хвилин до кінця приготування посоліть та поперчіть страву, також можете додати сушену зелень. Готову печінку по-строганівськи подавайте з картопляним пюре, прикрасивши листочками свіжої зелені.

Печінка по-строганівськи з морквою

Морква додає цій страві ніжнішого смаку і гарного кольору. Овочі та печінку тушковані в сметанному соусі виходять найніжнішими, справжня насолода їсти таку печінку.

Інгредієнти:

Печінка яловича – 500 гр.
Сметана (щонайменше 20%) – 250 грн.
Вода чиста – ¼ ст.
Вершкове масло – 100 гр.
Морква – 1-2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Зелень – для подачі
Сіль за смаком
Перець мелений чорний – за смаком

Процес приготування:

Розморозьте печінку помістивши її в холодильну камеру в глибокі миски. Промийте розморожений продукт від крові, видаліть протоки та плівочки. Яловичу печінку наріжте на невеликі брусочки, приблизно по 5 сантиметрів завдовжки і 1-1,5 сантиметра завширшки.
Очистіть від лушпиння цибулю, вимийте моркву і видаліть шкірку та верхівки овочів. Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на середню тертку. Поставте на вогонь сковороду, помістіть туди 50 г вершкового масла|мастила| і, коли воно розтане, викладете в сковороду моркву і цибулю для пасерування. На невеликому вогні пасеруйте овочі, періодично перемішуючи та домагаючись м'якості моркви та прозорості цибулі.
Коли цибуля з морквою будуть готові, вийміть овочі зі сковороди і додайте в неї вершкове масло. Коли масло розтане, на середньому або більше вогні обсмажте шматочки печінки протягом 5-7 хвилин, щоб вони схопилися скоринкою. Після цього поверніть цибулю з морквою назад до сковорідки, додайте воду і на невеликому вогні тушкуйте під кришкою.
Поки готується страва, необхідно зайнятися приготуванням соусу. На сухій чистій сковороді або в хорошому сотейнику обсмажте муку|борошно| до золотистого кольору, після чого додайте|добавляйте| туди сметану і трохи води, постійно перемішуючи суміш до консистенції соусу середньої щільності. Проварити соус 1-2 хвилини.
Сметанний соус перемістіть в сковорідку з печінкою та овочами, добре перемішайте і додайте сіль з перцем на власний розсуд. Страва повинна доходити до повної готовності протягом 15-20 хвилин під кришкою. Подавайте прикрасивши свіжою рубаною зеленню.

Печінка по-строганівськи з'явилася як вдалий експеримент на тему. М'ясо по-строганівськи являло собою тонкі смужки яловичини, попередньо обсмажені та тушковані в сметанному соусі. Страва готувалася майже миттєво, виходило соковитим, ніжним та смачним. Господині почали експериментувати з класичним рецептом, використовуючи замість яловичини свинину, курку, а також субпродукти – печінку чи серце.

Печінку по-строганівськи готують не більше 20 хвилин, вона виходить найніжнішою, оскільки відомо, що довша теплова обробка, тим жорсткіша печінка. Для приготування використовують яловичу та свинячу печінку, курячу печінку та печінку індички. У страву крім печінки додають цибулю та сметану, приправляють чорним меленим перцем, лавровим листком та сіллю. Популярність печінкових бефстроганів пояснюється тим, що з мінімального набору продуктів можна зробити чудову на смак страву, яку можна готувати в будні і не соромно поставити на святковий стіл.

У свою чергу, печінка по-строганівськи дозволяє експериментувати. Для створення незвичайних смакових поєднань до страви додають солоні огірки, помідори, гриби та інші овочі та зелень. Ми розповімо, як приготувати печінку по-строганівськи та запропонуємо найбільш вдалі, випробувані рецепти.

Класичний рецепт печінки по-строганівськи

Фото №1. Рецепт яловичої печінка по-строганівськи за класичним рецептом

Для приготування печінки по-строганівськи за класичним рецептом рекомендуємо використовувати яловичу, а краще телячу печінку. Вона найбільш соковита і ніжна із солодкуватим смаком. Печінка, у приготуванні якої використовують якісну домашню сметану та вершки, не рекомендується солити. Страва набуває неповторного натурального смаку, в якому вдало гармонують природна насолода печінки, кисломолочна кислинка і легка гіркота свіжого меленого перцю.

Інгредієнти до рецепту:

теляча печінка 500 г.
цибуля 2 шт.
вершки 250 мл.
сметана 150 р.
оливкова олія 3 ст. ложки
борошно 2 ст. ложки
сіль, перець за смаком

Класичний рецепт приготування печінки по-строганівськи:

Видаліть плівку з печінки. Робити це зручно руками. Наріжте субпродукт тонкими невеликими пластинками.
Очистіть і наріжте півкільцями цибулю.
Розігрійте на сковороді оливкову олію. Обсмажте цибулю до м'якості. Поки смажиться цибуля, обваляйте у борошні шматочки печінки. Посуньте цибулю в бік сковорідки і на цій же олії обсмажте печінку з двох сторін по 1 хвилині.
Влийте вершки. Випарюйте 3-5 хвилинна повільному вогні. Додайте сметану, сіль та чорний перець. Гасіть ще 3-5 хвилин. Закрийте кришкою сковорідку і дайте страві постояти близько 10-15 хвилин.

Спосіб подачі:Найкращий гарнір до печінки – повітряне картопляне пюре, приправлене мускатним горіхом. Можна подавати печінку з рисом, макаронними виробами або як самостійну страву з м'яким білим хлібом, який дуже смачно макати у вершковий соус.

Фото №2. Рецепт курячої печінки по-строганівськи з грибами

Куряча печінка – доступний, недорогий та дуже корисний продукт. Найпростіша страва, яку можна приготувати з печінки за півгодини – печінка по-строганівськи. Якщо додати до класичної рецептури свіжі печериці, страва вийде ароматніша і соковитіша.

Інгредієнти до рецепту:

печінка куряча 500 г.
печериці 300 р.
цибуля ріпчаста 2 шт.
жирні вершки 500мл.
рослинна олія 30мл.
сіль, перець за смаком
петрушка 3-5 гілочок

Рецепт приготування курячої печінки по-строганівськи:

Курячу печінку вимийте та розділіть на часточки. Очистіть цибулю, наріжте її півкільцями. Гриби наріжте пластинами.
У сковороді з товстим дном на олії обсмажте печінку. Робиться це на великому вогні. Печінка має покритися скоринкою, що забезпечить їй м'якість при подальшому гасінні.
Як тільки печінка підрум'яниться, додайте цибулю та гриби. Обсмажуйте під кришкою, періодично помішуючи, поки рідина не випарується.
Залийте печінку вершками. Гасіть на повільному вогні 5-7 хвилин. Насамкінець посоліть і приправте перцем. Перед подачею посипте блюдо дрібно нарізаною петрушкою.

Фото №3. Рецепт свинячої печінки по-строганівськи в мультиварці

Свинячу печінку багато хто не любить за гіркоту та специфічний присмак. Цих недоліків неважко уникнути, якщо знати, як правильно приготувати печінку. Покроково дотримуйтесь наших порад, і ваші домашні нізащо не зрозуміють, що печінка свиняча, настільки солодка і смачна вона вийде.

Інгредієнти до рецепту:

свиняча печінка 700 г.
цибуля 2 шт.
сметану 250 мл.
молоко 250мл.
борошно 1 ст. ложка
томатна паста 2 ст. ложки
вершкове масло|мастило| 100 г.
сіль, перець за смаком
зелень (кріп, петрушка) невеликий пучок

Як смачно приготувати печінку по-строганівськи в мультиварці:

З печінки зніміть шкірку і наріжте тонкими смужками. Складіть печінку в глибоку миску і залийте молоком. Молоко має повністю покрити печінку. Залишіть вимочуватися на 30 хвилин(можна довше).
Цибулю очистіть, наріжте півкільцями. Мультиварку встановіть у режим «Гаріння» на 15 хвилин. Покладіть у чашу вершкове масло|мастило|. Коли масло розтопиться, додайте|добавляйте| цибулю і витягнуту з молока печінку. Обсмажуйте, помішуючи, до закінчення програми.
Додайте до печінки сметану, томатну пасту, сіль (1,5 чайної ложки), перець за смаком, борошно. Все ретельно перемішайте. Встановіть режим «Гасіння», час – 30 хвилин. Кількість сметани та томатної пасти можна змінювати в залежності від смакових уподобань. При цьому сметани завжди має бути більше ніж томатної пасти.

Спосіб подачі:Печінка у сметанно-томатному соусі відмінно поєднується з рисом або макаронними виробами.

Поради щодо приготування печінки по-строганівськи
Печінка – примхливий субпродукт. Якщо знати, як приготувати печінку за правилами, печінка тане в роті і має чудовий смак. Однак варто порушити технологію, ви отримаєте жорсткі шматочки з гіркуватим специфічним присмаком. Скористайтеся порадами досвідчених кулінарів та страви з печінки будуть вдаватися на славу:
Обов'язково знімайте плівку перед приготуванням. Робити це простіше руками, коли шматок печінки трохи підморожений.

Найсмачніші страви виходять із телячої печінки. Щоб яловича та свиняча печінка нічим не відрізнялися від телячої, потримайте субпродукт у молоці від 30 хвилин до 2-х годин.

Перед обсмажуванням печінкурекомендується панірувати в борошні. Борошно сприяє утворенню скоринки при обсмажуванні, тому печінка виходить м'якою та соковитою.

Печінку готують на великому вогніта дуже швидко.

Солити страви з печінки необхіднов кінці приготування, оскільки сіль витягує воду, роблячи субпродукт жорстким та сухим.

Крім сметани та вершків можназробити блюдо з грибами, помідорами, додати в соус кетчуп або солоні огірки.