Мармелад з апельсинового соку рецепт. Домашній апельсиновий мармелад - фоторецепт

Фрукти та ягоди

опис

складові

кроки

Придбайте для готування такого мармеладу стиглі ароматні апельсини, акуратно вичавіть з них сік. Отриману рідину залийте в сотейник або будь-яку іншу підходящу ємність.



Заливаємо до соку вказану кількість сиропу глюкози або замінюємо його цукровим піском, злегка перемішуємо інгредієнти. Сотейник відправляємо на плиту, сік нагріваємо і чекаємо, коли кристали цукру повністю розчиняться.



У невеликій ємності змішуємо пектин з 30 грамами цукру і тільки після цього засипаємо його в сотейник до апельсинового соку. Ще раз ретельно перемішуємо інгредієнти.



На цьому етапі відправляємо основна кількість цукру в апельсиновий сік з пектином, вимішуємо вміст сотейника за допомогою віночка.



Варимо мармелад до повного розчинення кристалів цукру на невеликому вогні: це може зайняти від 8 до 12 хвилин. Постійно помішувати інгредієнти в сотейнику.



Знімаємо сотейник з вогню, лимонну кислоту заздалегідь розводимо в гарячій воді і після заливаємо до апельсинового соку, добре перемішуємо.



Деко застилає пергаментним папером, зверху встановлюємо обрану для мармеладу квадратну форму так, як показано на фото. Акуратно заливаємо основу мармеладу в цю форму.



За недовгі 15 хвилин мармелад повинен трохи охолонути і при цьому вже загуснути досить для того, щоб форму можна було прибрати.



Присипаємо поверхню мармеладу кристалами цукру: так простіше буде з ним працювати надалі.



Використовуючи звичайну шкільну лінійку, нарізаємо фруктові цукерки на акуратні правильні квадрати.



Вивалюємо цукерки все в тому ж цукрі для того, щоб він не злипнувся.



На цьому все приготування завершені. Домашній апельсиновий мармелад до чаю готовий.



Смачного!

Чи не хочете купувати магазинний мармелад, зроблений 100% з хімікатів? І не треба, адже ми можемо приготувати домашній натуральний мармелад зі свіжих фруктів, який буде дуже корисний маленьким і великим ласунам.

Основа домашнього мармеладу - соки фреш і мінімум теплової обробки, тому десерт буде зберігати всі вітаміни і корисні речовини.

Отже, не дивлячись на деяку частку недовіри, спробуйте приготувати чудове ласощі з неймовірним смаком і сонячним кольором в домашніх умовах. Соки можна вибирати на свій смак, і якщо у вас немає можливості вичавити сік будинку, скористайтеся готовим пакетірованих продуктом.

Складові:

• 450 мл апельсинового соку
• 50 мл лимонного соку
• 1 ст. л. цитрусової цедри (за бажанням)
• 50 мл гарячої води
• 4 ст.л. желатину
• 2 ст. цукру
• 1 ч.л масла без запаху (на змазування форми)

приготування:

1. Вичавити сік з апельсинів і лимона, натерти цедру на дрібній тертці.

2. Желатин засипати в чашку, залити дуже гарячою водою (але не окропом!), Добре розмішати. Залишити на 10-15 хв. для набухання. У каструлю вилити сік, додати цедру, засипати цукор, вилити желатин і поставити на самий маленький вогонь.

3. Швидко помішуючи, гріти суміш до повного розчинення цукру. Сік не повинен закипіти, а бути теплим. Нагріваючи суміш більше необхідного, вітамін С, що міститься в соку цитрусових, буде зруйнований, тому як тільки розчиниться цукор, зняти з вогню. Процідити сік, видаливши цедру. Під час нагрівання вона збагатила суміш невеликою кількістю ефірних масел, тобто ароматом. Якщо у вас не дуже багато часу, цедру можна не додавати.

5. Змастити форму маслом, вилити суміш. Трохи остигнула суміш помістити в холодильник до застигання (краще на ніч).

6. Прямо в формі розрізати мармелад на шматочки бажаної форми і розміру.

7. За бажанням обваляти мармелад в суміші цукру і цукрової пудри. Зберігати в холодильнику.

Апельсиновий мармелад в домашніх умовах приготувати дуже просто і я вас навчу, як це робити.
Я дуже люблю всілякі десерти, навіть не уявляю, як можна без них обходитися. У мене в будинку постійно до чаю щось є смачненьке - різні кекси, тістечка, тортики, солодощі. Часто я готую це сама, але буває, що просто купую в магазині. Адже далеко не завжди є час на таку смакоту, а купити набагато простіше. Ось тільки корисніше це буде, у мене є великі сумніви на це рахунок. Коли я готую десерт, то кладу в нього тільки свіжі продукти і ніякої хімії! А ось магазинне печиво має термін придатності, тільки уявіть собі - 5-6 місяців, а на деяких упаковках можна прочитати, що їх можна вживати рік. Ну, про яке здоров'я може йти мова, якщо регулярно вживати такі продукти?
Це стосується не тільки випічки, а й цукерок, суфле, мармеладу також. Одного разу ми потрапили на екскурсію, на конфетну фабрику. Як же там було все красиво - величезні цехи з автоматичними лініями, розділеними на окремі процеси - просто картинка з фільму. Але найбільше мене вразило як готують густу карамельну і мармеладную масу, при нас робили заміс в величезному баку, і чого туди тільки не засипали з різних мішків - після побаченого, я довго не їла цукерок і солодощів.
Але ж хочеться до чаю такої смакоти, ось і навчилася готувати домашній мармелад. І потрібно вам сказати, що смак у нього просто чудовий, я готую за цією технологією з різних ягід і фруктів, але сьогодні розповім як зробити мармелад з цитрусів, зокрема з апельсин.
Це досить проста рецептура, нам потрібно тільки видавити сік з підготовлених фруктів, змішати його з цукром і цедрою, а потім довести його до кипіння і влити будь-яку желюючий суміш, яку ви купите в магазині. А далі, розкладаємо масу по формах і даємо їй остаточно застигнути, перед тим як подавати до солодкого столу.
Рецептура розрахована на 4-5 порцій.



Складові:
- плоди апельсина - 5 шт.,
- цукор-пісок - 10 ст.л.,
- цедра з одного плоду,
- желирующая суміш - 1 упаковка.




Промиваємо з милом плоди апельсина, а потім розрізаємо їх навпіл. Далі за допомогою ручної соковижималки для цитрусових вичавлюємо апельсиновий сік. Простіше, звичайно ж, це зробити механічним способом, якщо у вас є насадка для кухонного комбайна.




Проціджуємо отриманий сік через сито, щоб прибрати кісточки і м'якоть. За допомогою спеціального ножа, знімаємо з апельсина цедру і додаємо до соку.
Перемішуємо всю масу, переливаємо в каструлю, потім додаємо цукровий пісок і ставимо на невеликий вогонь варитися.




Розводимо в невеликій мисці пакетик з желюючий сумішшю водою. Важливо зробити саме так, як написано на упаковці, щоб не порушити пропорції.








І проварюємо масу ще 5 хвилин на дуже слабкому вогні.




Далі перекладаємо її в баночку і чекаємо, поки трохи застигне.
Зберігати апельсиновий мармелад потрібно в холодильнику не більше тижня.
Смачного!




А ще подивіться, як зробити

Чи знаєте ви, що один з найкорисніших десертів - мармелад - можна запросто приготувати в домашніх умовах? Зробити це неймовірно легко. І повірте, спробувавши всього лише раз домашній варіант цих ласощів, вам навряд чи захочеться повернутися до магазинного.

Приготувати його можна практично з будь-яких фруктів, а також овочів. Наприклад, почніть свої експерименти з мармеладу з лимона і апельсина. Такий цитрусовий мармелад - це просто вибух смаку: сильний, яскравий, абсолютно неплоский і абсолютно не нудотний. Вам неодмінно сподобається!

Основа для приготування домашнього мармеладу - це фруктовий або овочевий сік (або пюре), а в якості згущувача використовується пектин - природна желирующее речовина.

Якщо ви зможете придбати пектин в чистому вигляді, то це буде чудово, а якщо немає, то вам підійде варіант з використанням желюючий добавки для приготування конфітюрів і варений, в яких вже міститься пектин (Желфикс, Конфітюрка, Желіно і т.п.). В такому випадку, добавки візьміть вдвічі більше, ніж потрібно пектину за рецептом.

Є безліч рецептів, в яких в ролі згущувача використовується желатин або агар-агар, але в такому варіанті висока ймовірність того, що ваш мармелад «потече», через це зберігати його буде проблематично.

складові

• 300 грамів свіжого соку апельсин + лимон
• 250 грамів цукру
• 100 грамів сиропу глюкози
• 15 грамів пектину
• цедра 1 апельсина
• цедра 1 лимона

Вихід готового продукту: близько 600 грамів

Як приготувати домашній мармелад з пектином

Змішайте в невеликому сотейнику дві третини норми цукру і сироп глюкози. Глюкозний сироп можна замінити інвертним сиропом, який легко приготувати в домашніх умовах. Його додавання перешкоджає засахариванию мармеладу.

З апельсина і лимона зніміть цедру на самій дрібній тертці, дуже ретельно вимивши фрукти перед цим.

Потім вичавіть сік.

Вилийте сік в сотейник з цукром через дрібне сито, щоб позбутися від кісточок і м'якоті. Туди ж відправте цедру.

Поставте сироп на вогонь і доведіть до кипіння, варіть сироп 5 хвилин.

Цукор, що змішайте з пектином.

Помішуючи, введіть суміш цукру з пектином в сироп.

Варіть мармелад ще 10 хвилин, а потім розлийте його по силіконовим формочках.

Залиште мармелад на добу при кімнатній температурі.

Потім щедро посипте шматочки цитрусового мармеладу цукром з усіх боків.

Зберігайте домашній мармелад в закритій ємності при кімнатній температурі.

До речі, з соком апельсина ви можете також приготувати, а з соком лимона -. Вийде дуже смачно, рекомендуємо спробувати!

Нора спочатку йшла прямо, рівна, як тунель, а потім раптом круто обривалася вниз. Не встигла Аліса і оком моргнути, як вона почала падати, немов у глибокий колодязь.

Чи то колодязь був дуже глибокий, то чи падала вона дуже повільно, тільки часу у неї було достатньо, щоб прийти в себе і подумати, що ж буде далі. Спочатку вона спробувала розгледіти, що чекає її внизу, але там було темно, і вона нічого не побачила. Тоді вона почала дивитися по сторонах. Стіни колодязя були заставлені шафами і книжковими полицями; подекуди висіли на гвіздочках картини і карти. Пролітаючи повз одну з полиць, вона прихопила з неї банку. На банку було написано «АПЕЛЬСИНОВИЙ МАРМЕЛАД», але на жаль! вона виявилася порожньою. Аліса побоялася кинути банку вниз - як би не вбити кого-небудь! На льоту вона примудрилася засунути її в якийсь шафа.

Які ласощі найчастіше асоціюються з керроловской «Алісою»? Звичайно, пудинги! «Аліса, це пудинг! Пудинг, це Аліса! » Про них я писала в одному зі своїх давніх постів, ще до того, як моє захоплення британської кухнею прийняло свої нинішні масштаби: Зараз я б провела це дослідження зовсім по-іншому, але все ж оце піст має цінність саме на правах першого знайомства. Що і символічно в контексті книги :) Повертаючись до іншої їжі з Країни Чудес і Задзеркалля, наступними, напевно, повинні бути згадана пиріжки з позначкою «З'їж мене». Тут теж не все так просто і заслуговує на окрему розповідь. Але не цього разу :) Що ще? Насправді, якщо читати текст уважно, то ми виявимо, що згадок різної цікавої їжі в ньому набагато більше, ніж здається. Починається це вже на перших сторінках, як ми бачимо по цитаті. Тут ми сьогодні і затримаємося, тому що апельсиновий мармелад - це тема, яка заслуговує на окрему розмову.

© A. H. Watson (1939)

«Аліса в Країні Чудес» зазвичай сприймається як дуже дивна казка. Але потрібно сказати, що для російськомовного читача вона ще «страньше», ніж для англійця. По крайней мере, якщо говорити про англійців - сучасників Льюїса Керролла. Взагалі, напевно, для будь-якого, хто далекий від початкового контексту, ця книга сповнена додаткових дивацтв. А контекст такий: реалії Оксфорда і його околиць зразка 1860-х років.

Всі ми знаємо, як звідти вигулькнув Пух: Алан Александр Мілн став складати історії для свого сина Крістофера Робіна, зробивши героями самого хлопчика і його іграшки. За великим рахунком, «Аліса в Країні Чудес» створювалася за таким же принципом: Льюїс Керролл придумав історію для Аліси Лідделл, зробивши її головною героїнею і природним чином вплітаючи в сюжет різні знайомі їй деталі. Починаючи з вертких кроликів, якими кишіли навколишні луки, і продовжуючи мармеладом.

До цього дня апельсиновий мармелад - одна з основних гастрономічних асоціацій з Оксфордом. Можна назвати його місцевим специалітет. Хоча, звичайно, це така дуже національна штука, добре відома всім англійцям.

Продукт, про який йде мова, не варто плутати з варенням - це саме мармелад в староанглийском сенсі цього слова. Чесно кажучи, я і сама раніше дивувалася: чому «мармелад»? Думала, що просто історично так склалося, і не потрібно шукати тут особливих смислів. І тільки коли сама вирішила його приготувати, зрозуміла, що зв'язок з мармеладом в звичному нам форматі тут як там не є пряма. По суті, це він і є: фруктовий сироп, желіровать за рахунок натурального пектину, що міститься в цитрусових. Тобто тут важлива правильна текстура продукту. Апельсинові скоринки в сиропі - це ще не мармелад. Апельсинові скоринки в апельсиновому желе - так.

Склад дуже простий: цитруси, цукор і вода. Але щоб отримати правильний результат, важливо дотримуватися пропорції і технологію. В іншому ж все елементарно і ненапряжно. Приготування кілька розтягнуто в часі, але процеси, що вимагають активної участі, зводяться до мінімуму. Велику частину часу займають наполягання і варіння.

Що стосується складу - класичний апельсиновий мармелад готується з гірких севільських апельсинів, і тільки з них. У сирому вигляді вони в їжу малопридатні, а ось в якості такого пікантного пресерва - цілком. Якщо ви живете в Європі, вам буде простіше роздобути правильні «неїстівні» апельсини. У Росії ж це малореально (м'яко кажучи), але це ще не привід впадати у відчай. Щоб наш мармелад був близький до смаку до оригінального, можна додати до апельсинів інших цитрусових, з більш вираженою гіркуватістю, - грейпфрут, в першу чергу. А лимон в більшості рецептів присутній і так. Також додадуть гіркоти білі плівки і кісточки від всіх використаних фруктів. Але про це я послідовно розповім в самому рецепті - мій варіант якраз розрахований на використання звичних нам солодких апельсинів.

Добре, якщо є кулінарний термометр. Але можна обійтися і по-старому, без нього - нижче я поясню як.

Важливо: кількість цукру скорочувати не можна! Я розумію, що когось може налякати цифра, але в даному випадку це технологічна необхідність: щоб отримати правильну мармеладную консистенцію, потрібен сироп певної густоти. Інакше він просто не желирующих належним чином, і ви отримаєте ріденький сиропчик з бовтаються в ньому апельсиновими цукатами. Густий сироп - основа даного продукту. Фрукти ж служать лише для додання йому смаку і аромату, а також як джерело пектину. Загалом, я не можу гарантувати, що експерименти на користь дієтично будуть вдалими. Це класичний випадок, коли краще просто скоротити розмір порції. Такий мармелад має насичений смак. Його намазують на тости то-о-оненькім шаром, а не накладають ложками :)

АПЕЛЬСИНОВИЙ МАРМЕЛАД

Складові:
1,5 апельсина (приблизно 350 г)
1 лимон
1/2 невеликого грейпфрута (тільки цедра)
700 г цукру
500 мл води

приготування:

1. Спочатку готуємо цитруси. Апельсини і лимони розрізаємо навпіл і дуже ретельно видавлюємо сік. З половинок апельсинів вискребают залишилися в них білі плівки, але не викидаємо, а зберігаємо. Ділимо кожну половинку на 4 частини. Якщо кірки товсті, зрізаємо верхній шар білої частини (не всю). Нарізаємо максимально тонкою соломкою. Точно так само чинимо з цедрою грейпфрута (сік не потрібен, грейпфрут можна просто з'їсти).

Цедру можна відразу складати в каструлю, в якій потім буде варитися мармелад. Туди ж вливаємо сік лимона і апельсинів. Додаємо півлітра води.
Вичавлені половинки лимона разом з білими плівками і кісточками від апельсинів загортаємо в марлю, зав'язуємо ниткою. Відправляємо цей марлевий мішечок туди ж, в каструлю. Кінець нитки можна прив'язати до ручки каструлі, щоб потім простіше було діставати. Накриваємо кришкою і залишаємо настоятися на ніч при кімнатній температурі.

2. На наступний день ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо близько години, при постійному, але не сильному кипінні. За цей час скоринки повинні стати напівпрозорими, а рідина - випаруватися мінімум на третину. Але головне, що відбувається на цьому етапі, - з цитрусових вивільняється пектин. Так що це дуже важливий етап, скорочувати його за часом не варто.

3. Приблизно через годину знімаємо каструлю з вогню, виймаємо марлевий мішечок і чекаємо, поки він трохи охолоне, щоб можна було спокійно брати його в руки. Цей мішечок потрібно як слід віджати (зручно робити це в латексних рукавичках), так як в ньому - багато пектину, який ми не хочемо втратити. Загалом, віджимаємо так добре, як тільки вийде. Після чого вміст мішечка, звичайно, викидаємо (а марлю можна випрати і ще використовувати в подальшому).

4. Дивимося на консистенцію залишилася після варіння рідини. У мене вона википіла сильно - помітно більше, ніж на третину. Тому я додала пару столових ложок води на цьому етапі - просто щоб цукру було легше розчинитися. Але взагалі, тут важлива помірність, багато води додавати не варто.

5. Всипаємо цукор, розмішуємо. Якщо наша заготовка ще тепла, це добре - цукор швидше розчиниться. Ставимо каструлю на середній вогонь і нагріваємо. Важливо: цукор повинен повністю розчинитися до закипання.

6. Далі при наявності термометра все просто: варимо мармелад, поки його температура не досягне 105 ºС. Це відбувається не моментально, хвилин 10 він точно повинен покипіти, але точний час залежить від сили кипіння і початкової консистенції сиропу.
Якщо термометра немає, на виручку прийде старий бабусин метод - тест на застигання. У цьому випадку варто заздалегідь прибрати в морозилку пару блюдець, щоб вони як слід охололи. Для перевірки готовності капніть трохи мармеладу на холодне блюдце. При повному охолодженні він повинен застигнути. Якщо ж апельсиновий сироп залишається рідкуватим, варіть мармелад ще трохи, після чого повторіть тест. І так до отримання бажаного результату.

7. Готовий мармелад розливають по банках. Після повного охолодження він застигне і буде готовий до вживання.

Вживаємо з підсмаженими тостами, при бажанні поєднуємо з вершковим маслом. Співчуваємо Алісі, якій цієї розкоші не дісталося.

© W. H. Walker

Втім, це не єдиний варіант вживання апельсинового мармеладу. Якщо звареного кількості вам виявиться багато - є відмінний спосіб переробити надлишки! Причому зробити це дуже по-англійськи, і більш того - по-літературному. Як - розповім у своєму наступному пості. Не перемикайтеся!