Вегетаріанська "оселедець під шубою". Веганська «Оселедець під шубою» - оригінальне рішення Вегетаріанська оселедець під шубою з морською капустою

Чи вірите ви, що оселедець під шубою придумав особистий кухар Івана Грозного? Чи вірите ви, що рецепт довго тримався в суворій таємниці, а за розголошення інгредієнтів і порядку шарів можна було потрапити на кол? Чи вірите ви, що 30% людей люблять в оселедця під шубою виключно "шубу"?

Гаразд, відразу чесно вам зізнаюся, що вигадала всі ці псевдофактов про новорічному листковому салаті. Хоча з приводу останнього мене мучать сумніви ... Але в одному я впевнена на всі сто: вегетаріанська версія оселедця під шубою існує і за смаком не поступається традиційній. А дехто навіть вважає її ніжніше і набагато смачніше. Оцінимо?

Для вегетаріанської оселедця під шубою нам буде потрібно:

• 2 маленькі буряка;
• 4 маленькі морквини;
• 5 невеликих картоплин;
• 300 грам маринованої морської капусти;
• 200 грам адигейського сиру;
• 600 грам сметани;
• 2 ч.л. солі.

Отже, в першу чергу все овочі потрібно відварити в шкірці або запекти в духовці у фользі. Тільки після цього починається цікаве: створення шарів.

На плоске блюдо натираємо на тертці три з п'яти варених картоплин. Це і буде найперший шар нашої "шуби".

Наступною на арені з'являється морська капуста. Дві третини від її загальної кількості рівномірно викладаємо зверху на картоплю. Не звертайте увагу на моркву з фотографії, просто у мене морська капуста маринувати з морквою в комплекті :))

Третьому шаром буде адигейський сир. Так само беремо 2/3 і рівномірно розподіляємо сир по капусті, кришу його прямо руками.

У справу вступає морква. Натираємо дві штуки на крупній тертці і викладаємо зверху.

Сметану перемішуємо з сіллю, і за допомогою ножа розмазує простий сметанний соус по морквині в популярному сьогодні кількості 2/3 від загального обсягу :)

А тепер, увага, повторюємо з самого початку, дорогі кулінари. Використовуємо всі залишилися третини: спочатку трьом картоплю, потім розкладаємо капусту, потім кришимо сир, слідом розподіляємо морквину.

Нарешті, справа дійшла до буряка. Як самого верхнього шару розкладаємо тертий буряк і злегка поплескувати по салату долонею. Сплющуємо його трохи, так би мовити.

Все, що у нас залишилося, - це одна остання третина сметанному соусі. Їм-то ми і заливаємо салат зверху.

Є! Вегетаріанська оселедець під шубою чекає свого поціновувача. Чекати їй належить в холодильнику як мінімум дві години, а можна і більше. Ну це нічаво. Ми до такого повороту подій готові. Ми поки прикраса новорічне для неї придумаємо, ось хоча б ялинку з кропу, а чо?

Овочі для салату потрібно підготувати заздалегідь. Для цього їх потрібно вимити і зварити в шкірці. Найкраще зберігають свій індивідуальний смаковий відтінок овочі, які готувати окремо один від одного. Тому бажано картопля і морква, а буряк їх тим більше, зварити в різних каструлях.

Щоб картопля була біліше, додайте після закипання трохи оцту в воду, вода завирує, потім зменшіть вогонь і варіть до готовності.

У духовці картопля, морква і буряк можна запекти, обернувши їх в фольгу.

На пару овочі можуть бути зварені не тільки в пароварці, але і при наявності спеціальних пристосувань, в мікрохвильовці, в мультиварці або в каструлі на плиті.

До багатьох моделях мультіварок, у яких є режим на пару, додаються пристосування у вигляді підставки і чаші. Підставку ставлять на дно, а чашу розміщують зверху і, таким чином, приготування відбувається на двох рівнях і в більшій кількості.

Режим «на пару» може бути замінений іншими відповідними режимами, які дають тривалий кипіння або встановлений в програмі «мультіповар». Подивіться, як це виглядає, і якщо у вас немає таких пристосувань, то спорудити щось подібне. Наприклад, для нижнього рівня це може бути тарілка на перевернутої піалі і т.п.

Приготовлені і остиглі картопля, морква і буряк потрібно очистити від шкірки.

Цибуля ріпчаста теж очистіть від лушпиння.

Морська капуста, підходяща для цього салату, може бути різною: консервованої, сухий або замороженої. Консервована морська капуста буває натуральна у власному соку, а також у вигляді салату з різними добавками інших інгредієнтів (рослинна олія, морква, спеції і т.д.). Подивіться склад на банці, щоб зорієнтуватися за смаком чи вам варіант.

Заморожену капусту потрібно розморозити, потім ретельно промити, а потім закинути в киплячу воду і варити близько п'яти хвилин. Після варіння морську капусти відкидають на друшляк і ще раз промивають. Радять ще варити в кілька етапів: закидати в киплячу воду на кілька хвилин, потім промивати і так 2-3 рази. Ще рекомендується додавати у воду трохи оцту, щоб позбутися від залишків слизу.

Суху морську капусту необхідно на кілька годин замочити, потім промити, закинути в киплячу воду, варити близько п'яти хвилин, відкинути на друшляк і промити ще раз.

Зайве переварена морська капуста не тільки втрачає корисні властивості і в смаку, але і не тримає свою форму, а як би розповзається.

Найпростіше використовувати консервовану морську капусту. З банки потрібно злити зайву рідину. Для цього або притисніть капусту виделкою і злийте, або просто перевалить капусту з банки в підходяще за розміром сито.

Будь-яку морську капусту потрібно порубати на короткі шматочки, бо ні укладати в шар салату, ні ділити потім його на порції, ні вживати довгі буде водорості незручно.

Зберіть листковий салат. Можна натирати картопля, морква і буряк відразу ж по черзі на плоске блюдо, на якому і буде поданий салат, а можна натирати на допоміжне і потім перекладати на сервіровки. Це залежить від акуратності і досвіду. Але в обох випадках не потрібно терті овочі утрамбовувати, нехай вони лягають більш пишним шаром, так і краще просочаться соусом і салат буде вище ефектніше.

Якщо хочете ідеально рівний по краях салат, то використовуйте в якості бокового бар'єру спеціальне металеве кільце або борта від рознімної форми для випічки.

Перший, тобто нижній шар - це тертий в крупну тертку картоплю. На нього укладіть другий шар салату - це морська капуста.

Змазування картоплі майонезом - за бажанням, можна просто додати в морську капусту трохи рослинного масла. Тут так і зроблено.

Вегатаріанскій олів'є

інгредієнти

інгредієнти

Авокадо - 6 шт.
Маринований огірок середнього розміру - 6 шт.
Свіжий огірок середнього розміру - 6 шт.
Морква середнього розміру - 3 шт.
Груша - 6 шт.
Кабачок середнього розміру - 3 шт.
Салат для оздоблення - 60 г
Свіжий кріп - пара гілочок
Чорна сіль - за смаком
Свіжий горошок - 6 ст. л.
Соус з кешью або насіння - приблизно 6 ст. л.

веганські майонез

Жовтий льон - 30 г
Мед - 45 г
Лимонний сік - 30 г
Вода - 400 мл
Морська сіль - 5 г
Чорна сіль - 7 г
Соняшникове насіння - 70 г
Часник - 12 г
Масло виноградних кісточок - 550 г

коментар

Ми вирішили переосмислити традиційний новорічний салат, а ще - заощадити час на його приготуванні. У традиційному олів'є всі овочі потрібно варити, а в нашій версії - все свіже і сире. Авокадо для салату потрібен стиглий, не жорсткий, він повинен танути в роті. Грушу краще взяти сезонну, стиглу, але не рідку. Обов'язкова умова - вона повинна бути ароматна. У нашому рецепті є і зелений горошок, в ідеальному рецепті він повинен бути свіжим, але в крайньому випадку можна взяти і консервований. Користі в ньому, звичайно, менше і смак інший.

Фрукти і овочі - авокадо, огірки, морква, грушу і кабачок - потрібно очистити від шкірки і нарізати кубиками приблизно по 5 мм. Перемішати всі разом і додати зелений горошок. Всі інгредієнти для соусу і в зазначених пропорціях перемолоти в блендері, щоб вийшов густий однорідний веганські «майонез». Заправити салат соусом і викласти на тарілку. Сіль додати за смаком, а для прикраси можна використовувати будь-яку зелень і листя салату. На приготування має піти не більше 20 хвилин.

Веганська оселедець під шубою

інгредієнти

Буряк маринований

Буряк - 300 г
Вода - 200 мл
Цукор - 80 г
Бадьян - 2 зірочки
Гвоздика - 3 суцвіття
Чорний бальзамічний оцет - 70 мл

Тартар з печених овочів

Буряк - 2 шт.
Морква - 2 шт.
Картопля - 2 шт.
Сіль морська - 200 г
Баклажан - 1 шт.
Норі - 10 г
Оливкова олія - \u200b\u200b50 мл
Чебрець - 2 гілочки
Сіль за смаком

Соєве молоко - 100 мл
Гірчиця - 1 ч. Л.
Лимонний сік - 1 ч. Л.
Рослинна олія - \u200b\u200b100 мл

коментар

Оселедець під шубою - класичне блюдо новорічного столу. Замість ключового інгредієнта у вигляді оселедця я використовую баклажан. Він містить велику кількість мінеральних речовин (фосфор, кальцій, калій і магній), а також багато білка, який є важливим компонентом для людей, що стежать за збалансованістю свого харчування.

Для того щоб надати баклажана «морський» смак, після запікання потрібно приправити його водоростями. Для приготування тартара з овочів - запекти буряк, моркву і картоплю на крупній морської солі. Таким чином з них піде зайва рідина і посилиться природний смак. Овочі потрібно запекти при температурі 180 градусів протягом 30-40 хвилин. Баклажан розрізати навпіл, приправити чебрецем, сіллю і оливковою олією. Запікати при 180 градусах до готовності. Буряк, моркву і картоплю очистити і нарізати кубиком приблизно по 50 мм. Баклажан очистити від шкірки і нарізати шматочками приблизно 1 × 2 см, посипати товченими водоростями. Для маринованого буряка довести всі інгредієнти (крім буряка) до кипіння і додати до маринаду буряк, нарізаний максимально тонким слайсами. Необхідно дати буряку повністю охолонути в маринаді.

Для веганскої версії майонезу всі інгредієнти, крім масла, потрібно збити в блендері і дуже тонкою цівкою поступово влити олію. Масло попередньо краще поставити в морозильну камеру, так можна отримати максимально густий соус. Для збірки салату на дно тарілки викласти баклажан, додати «майонез», потім тартар з овочів і вкрити все це слайсами маринованого буряка.

Рататуй з коренеплодів

Ольга Суздалкіна, сушеф White Rabbit

інгредієнти

Морква - 250 г
Топінамбур - 250 г
Корінь селери - 250 г
Пастернак - 250 г
Ріпа - 170 г

Соус з перців і помідорів

Чебрець - 3 гілочки
Лук - 300 г
Часник - 3 зубчики
Томати очищені, без серцевини - 300 г
Болгарський помаранчевий - 210 г

Соус з пастернаку

Пастернак - 200 г
Соєве молоко - 400 мл
Сіль - 2 г
Квітковий мед - 5 г
Лимонний сік - 20 мл

коментар

Для сезонної версії рататуя я використовувала коренеплоди - ріпу, пастернак, топінамбур і селеру. Пастернак, селера і топінамбур потрібно запекти до напівготовності в фользі і потім нарізати кубиком 0,5 × 0,5 см.

У чому особливість веганскої «Оселедця під шубою»? В першу чергу в тому, що в страві відсутній головний компонент - оселедець. Рибу замінюють водоростями. Дивно, але такий салат швидко знайшов заслужену популярність, адже він не тільки дуже смачний, але і користі організму приносить набагато більше, ніж традиційна закуска. Калорійність салату оселедець під шубою в даному виконанні дозволяє його їсти навіть тим, хто дотримується дієти.

Авокадо для нас ще є досить екзотичним плодом. Та й водорості теж далеко не на кожній кухні можна зустріти. Але саме в цій рецептурі, продукти надають особливого смаку готового блюда, роблять його хоч і незвичайним, але все-таки досить схожим на все те, що прийнятно для нас.

Склад салату оселедець під шубою:

• 200 гр. морської капусти;
• 2 буряки;
• 2 моркви;
• 1 картопля;
• 2 плода авокадо;
• 1 цибулина;
• 20 гр. масла;
• 1/4 ч. Л. солі;
• 1/2 лимона;
• 20 гр. зелені.

Як робити оселедець під шубою рецепт:

1. Всі овочі потрібно помити і відварити, остудити і потім очистити. Потім плоди натирають.
2. Використовуючи блендер потрібно подрібнити авокадо, смешашать з соком лимона і сіллю.
3. Лук необхідно очистити від жовтої лушпиння і нарізати тонкими, рівними кільцями.
4. У салатницю першим викладається цибулю, а слідом за ним картоплю.
5. Зверху на картоплю вже поміщаються водорості і трохи збризкують маслом.
6. На водорості водружається морква і авокадо.
7. Уже після авокадо в салатник потрібно викласти буряк і покрити залишилися авокадо.
8. Отримане в результаті блюдо охолодити і подавати до столу.

Важливо! Овочі ні в якому разі не повинні бути переварені, а в ідеалі навіть трохи хрустіти. Тільки за такої умови можна досягти ідеального співвідношення і салат вийде по-особливому смачний і оригінальний.

Незвичайна оселедець під шубою

В даному варіанті заміною оселедця виступає норі. Вишуканим ж доповненням є яблуко. Смак такого салату просто не може бути неоціненим, адже і смачно ж, і корисно.

Будуть потрібні:

• 2 буряки;
• 3 картоплі;
• 2 яблука;
• 3 листочка норі;
• 50 гр. легкого майонезу.

Оселедець під шубою спосіб приготування:

1. Коренеплоди помити, відварити і остудити. Потім очистити і натерти на тертці.
2. Першим в салатник поміщаємо відварений і подрібнений картопля, змащуємо майонезом.
3. Далі викладаємо листочок норі.
4. Яблука потрібно помити, натерти і викласти наступним шаром. Заправити соусом.
5. Знову додаємо листочок норі.
6. Ще один листочок норі покриваємо буряковим шаром і майонезом.
7. Салат не менше трьох годин наполягаємо в холодильнику. За цей час він просочиться, а норі розм'якнуть і придбають потрібну, приємну консистенцію.
8. Перед подачею можна прикрасити закуску шматочками овочів або фруктів, зеленню.

Важливо! На відміну від класичної рецептури, веганські «Шуба» досить прісна, і що б досягти потрібного смакового ефекту, всі верстви трохи підсолювати.

Рецепт під шубою салат веганські

У більшості випадків «Шуба» з заміною оселедця водоростями відрізняється прісним, недостатнього насиченим смаком, але не в цьому випадку. Наявність серед компонентів солоного огірка - ось головна відмітна риса закуски. І ситно, і поживно, і з приємною кислинкою, яка просто необхідна для того, щоб їжа добре засвоювалася організмом.

Будуть потрібні:

• 1 буряк;
• 2 картоплини;
• 2 моркви;
• 200 гр. легкого майонезу;
• 2 листочка норі;
• 3 солоних огірка.

Оселедець під шубою шарами рецепт:

1. Буряк, моркву і картоплю повинні бути якісно вимиті і відварені. Після варіння овочі треба остудити, очистити і натерти на тертці.
2. Першим шаром викладаємо картопля, який розподіляємо по страві і трохи придавлюємо, змащуємо майонезом.
3. На картопля розкладаємо лист норі, який потрібно змочити невеликою кількістю води, інакше він просто не розм'якне.
4. Огірки не потрібно натирати, досить ножем подрібнити на кубики. Шматочки переміщаємо в салат і обробляємо соусом.
5. Огірки накриваємо листом сушених водоростей, який, як і в попередньому випадку змочуємо водою.
6. Наступні два шари теж потребують майонезной обробці. У салатник поміщаємо спочатку моркву, а потім буряк.
7. Готовий салат на пару годин поміщаємо в холодильник.
8. Перед подачею можна прикрасити зеленню або шматочками овочів.

Порада: буряк набуває просто незвичайний смак і аромат, якщо коренеплід запекти в духовці, попередньо загорнувши у фольгу.

Веганська справжня оселедець під шубою

Свіжий огірок не є стандартним компонентом шуби. Але в разі ж включення до складу даного інгредієнта можна досягти особливого смаку і неймовірною, вишуканою свіжості.

Будуть потрібні:

• 2 буряки;
• 2 моркви;
• 2 картоплини;
• 2 свіжі огірки;
• 3 листа норі;
• 200 гр. копченого сиру;
• 200 гр. сметани;
• 2 ст. л. гірчиці (рідкої);
• 1 ст. л. спецій;
• 1/4 ч. Л. солі.

Приготування оселедця під шубою:

1. Всі овочі потрібно помити, відварити і остудити. Потім очистити і натерти на тертці.
2. Використовуючи блендер готуємо соус. З цією метою сметану змішуємо зі спеціями, сіллю і гірчицею і інтенсивно збиваємо.
3. Водорості потрібно порвати на зовсім невеликі шматочки.
4. Сир натираємо на тертці.
5. Огірки нарізаємо на тонкі скибочки.
6. Листковий салат викладаємо в підходяще блюдо і обов'язково кожен продукт просочуємо приготованим сметанним соусом.
7. Картопляний шар викладаємо першим. Його потрібно трохи прим'яти.
8. На нього вже поміщаємо норі і тонко нарізані огірки.
9. Потім приєднуємо морква і сир, який теж, як і картопля, рекомендується трохи прим'яти за допомогою ложки.
10. На сир розподіляємо буряк, малюємо сіточку з соусу і поміщаємо в холодильник на пару годин.
11. Перед подачею можна прикрасити закуску рубаною зеленню.

Веганська оселедець під шубою

Це, мабуть, сама незвичайна з усіх відомих рецептур. Вже дуже багато в рецепті бере участь продуктів, які ну ніяк не можна назвати стандартними.

Будуть потрібні:

• 1 буряк;
• 20 гр. лимона;
• 70 гр. топінамбура;
• 1 лист водоростей норі;
• 1 морква;
• 5 гр. пилку квіток;
• 10 гр. петрушки;
• 10 гр. зелені цибулі;
• 10 гр. оливкового масла;
• 50 гр. сиру;
• 30 гр. росточков сої.

Веганська оселедець під шубою традиційний рецепт:

1. Буряк і моркву помити, відварити і остудити. Уже в холодному вигляді їх очищають і подрібнюють.
2. Використовуючи терку подрібнити топінамбур.
3. Морква і топінамбур з'єднати в одній ємності, до них додати сік лимона, а якщо є така необхідність, то ще сіль і перець, але це вже справа смаку.
4. У морквяну суміш всипати половину зазначеного в рецептурі сиру і все перемішати, після чого викласти на блюдо.
5. Водорості як можна більш дрібно нарізати і ненадовго занурити в воду, щоб вони трохи розм'якли.
6. Тільки в розмоченому вигляді водорості приєднати до вже розташованим в формі продуктам.
7. На наступному етапі подрібнюємо зелена цибуля і петрушку, розсипаємо наступним шаром.
8. Поверх зелені поміщаємо залишився невитраченим до цього моменту сир і покриваємо його буряковим шаром.
9. Зверху блюдо акуратно присипається пилком з квіток.
10. Природно перед подачею салат повинен настоятися. Закусці досить пробути в холодильнику пів години, щоб придбати потрібну консистенцію і отримати неперевершений смаковий відтінок.

Веганська «Оселедець під шубою» - це оригінальне рішення для тих, хто вважає за краще не вживати в їжу м'ясо і рибу. Крім того, салат володіє величезною кількістю корисних властивостей. Низька калорійність страви також важливий фактор, який для багатьох має особливе значення в силу певних обставин. Водорості хоч ще і не стали популярними серед жителів нашої країни, але все частіше використовуються в кулінарії. І не даремно. Смак у них хоч і специфічний, але просто дивовижний. А при дотриманні всіх правил приготування створюється дивовижне кулінарне диво, яке просто не може не сподобатися. Все більше і більше людей, котрі пробували готувати рецепт салату печінку під шубою, стають його затятими шанувальниками.

Готувати! Навіть найпростіше блюдо в оригінальній подачі, як наприклад, або - прикрасить не тільки обідній, а й святковий стіл!