Баклажани по-вірменськи - пікантні рецепти смачного кавказького страви. Баклажани по-вірменськи для повсякденного вживання і як заготівля на зиму Рецепт смажені баклажани шарами по вірменськи

Вірменська закуска на зиму представляємо собою гостре, пряне і дуже смачна страва. Поєднання зелені і гострого перцю з великою кількістю часнику не звично для російської людини, але в той же час викликає непідробний інтерес.

Овочі для цього салату можна використовувати самі звичайні: кабачки, баклажани, помідори, цибуля, морква і навіть огірки. Але приправляти його потрібно якимись гострими і пряними спеціями. Відмінно підійде хмелі-сунелі і суміш різних перців. Не шкодуйте часнику, він в вірменські закуски грає головну роль. На 6-7 літрів салату можна взяти 1-2 головки часнику.

А щоб часник не загубився в розмаїтті овочів, не варто пропускати його через прес. Він відразу ж віддасть свою гіркоту і смак, краще нарізати його дрібними кубиками, тоді весь його сік потрапить в салат.

Як приготувати вірменська закуска на зиму - 16 різновидів

Вірменська закуска є одним з найпопулярніших зимових салатів. Подаючи її в якості окремого страви або ж використовуючи як суповий набір ви ніколи не пошкодуєте про витрачений час.

Інгредієнти:

Баклажан - 1 кг
Кабачок - 1 кг
Помідори -1 кг
Болгарський перець - 0,5 кг
Ріпчасту цибулю - 0,5 кг
Морква - 0,2 кг
Часник - 1 головка
петрушка
Оцет - 20 мл
Цукор - 100 г

приготування:

Овочі чистимо і нарізаємо довільними шматочками. Часник пропустимо через прес. Петрушку дрібно порубати. Відправляємо в глибоку каструлю солимо, перчимо додаємо цукор і заливаємо склянкою рослинного масла. Включити вогонь. Гасити на повільному вогні приблизно 2 години. Потім заливаємо стакан води з розведеним оцтом. Банки стерилізуємо і можна розкладати салат.

Смачного.

Східні страви завжди відрізнялися неймовірним ароматом і гострим смаком. Ось - найяскравіший приклад цього переконання.

Інгредієнти:

Морква - 200 г
Цибуля ріпчаста - 500 г
Томати - 1 кг
Баклажан - 750
Кабачок - 750 г
Часник - 150 г
Олія - \u200b\u200b250 мл
Оцет - 20 мл
Цукор - 140 г

приготування:

Цибулю нарізаємо кубиками. Кабачок очищаємо і нарізаємо кубиком. Баклан очищаємо і нарізаємо кубиком. Морква і перчик також нарізаємо кубиком, попередньо почистивши. Часник нарізаємо дрібними кубиками. Червоний перець чилі нарізаємо дрібними кубиками.

Всі овочі відправимо в каструлю, заллємо склянкою води, посолити, поперчити, додаємо цукор і масло. Каструлю ставимо на маленький вогонь на 1 годину. Після, розкладаємо салат по стерилізованих банках.

Яскрава смачна закуска для любителів ароматних і смачних консервованих салатів.

Інгредієнти:

Баклажани - 1,5 кг
Перець солодкий -1 кг
Помідори - 1,5 кг
Лук - 0,5 кг
Часник - 1 -2 головки
Яблука (бажано сорт Антонівка) - 350 г
Цукор - 150 г
Масло - 190 мл
Перець чилі - 1 шт.

приготування:

Всі інгредієнти добре промиємо і чистимо. У яблук і перцю видаляємо насіння і плодоніжки. Цибулю нарізаємо півкільцями. Решта інгредієнти подрібнити в довільній формі. Припустимо овочі та яблука в м'ясорубки. Отриману масу відправляємо в каструлю. Додаємо різаний лук, цукор, сіль, масло. Дамо масі закипіти, після чого варимо 35 хвилин. ЗА пару хвилин до вимкнення салату втрутитися в нього часник. Заздалегідь підготуємо тару. Кип'ятити потрібно не тільки банки, але і кришки. Розкладаємо по банках і закручуємо.

Смачного.

Простий і дуже ароматний салат, який сподобається всім з першої вилки.

Інгредієнти:

Морква - 200 г
Лук - 500 г
Перець болгарський - 500г
Томати - 1 кг
Баклажан - 750 г
Кабачок - 750
Часник - 130 г
Олія - \u200b\u200b250 мл.

приготування:

Цибулю нарізаємо кубиком. Кабачок нарізаємо невеликими шматочками. Баклажан очищаємо від шкірки і нарізати дрібним шматочком. Морква очистити і нарізати. Болгарський перець очистимо від насіння. Томати нарізаємо кубиком. Зелень дрібно рубаємо. Часник і чилі чистимо і нарізаємо. Всі інгредієнти змішати з водою, цукром, оцтом. Варимо годину і розкладаємо по банках.

Смачного.

Дуже ситний і ароматний зимовий салат.

Інгредієнти:

Баклажан - 750 г
Кабачок - 300 г
Перець чилі - 1 шт.
Помідор - 1000 г
Лук - 500 г
Соняшникова олія - \u200b\u200b250 мл
Цукор - 120 г

приготування:

Овочі очищаємо від шкірки. Помідори пропустити через м'ясорубку. Цибулю нарізаємо півкільцями. Кабачок і баклажан нарізаємо кубиком.

Кожній господині відомо, що баклажани мають властивість гірчити. Тому можна нарізані баклажани замочити в солоній воді і залишити на 50 хвилин.

Всі інгредієнти змішати в одній каструлі, куди відправимо також цукор, сіль, перець і стакан води з розведеним оцтом. Все добре перемішати. Тушкуємо 1 годину з моменту закипання, після розкладаємо по стерилізованим банкам.

Смачного.

Це дуже ароматне і незвичайне блюдо, яке буде радувати вся зиму.

Інгредієнти:

Баклажани - 1 кг
Перець болгарський - 2 шт.
Перець чилі - 0,5 шт.
петрушка
часник
спеції
Оцет 120 мл
Олія - \u200b\u200b1 л

приготування:

Баклажани промиємо, смажена рослинним маслом і відправимо в духовку на 30 хвилин. Перець, зелень і часник дрібно порубати і заважати з оцтом і спеціями. У баклажанах зробити надрізати приминаючи м'якоть. Фаршируємо баклажани начинкою із зелені та часнику. Зверху заливаємо маслом і залишаємо на 5-6 днів. Після закуску можна розкласти по стерилізованим банкам.

Смачного.

Цей салат справжній шедевр, він багатий різноманітністю овочів, неймовірно смачним ароматом і простий у приготуванні.

Інгредієнти:

Томатний сік з м'якоттю - 1500 л
Кабачки - 750 г
Перець болгарський - 500 г
Баклажани - 750 г
Часник - 1 головка

приготування:

Овочі чистимо. Всі інгредієнти нарізаємо на кубики. Часник нарізаємо на дрібні шматочки. Всі інгредієнти укладаємо в каструлю. Тепер в склянці води розведемо ложку оцту. Заллємо отриманим розсолом наші овочі, додамо ще цукор, сіль і перець. Тушкуємо овочі близько години. Попередньо простерилізувавши банки розкладемо по ним салат. Закатати і сховаємо під шубу.

Смачного.

Цей салат особливо сподобається любителям гострих страв.

Інгредієнти:

Зелені помідори - 0,5 кг
Часник - 50 г
Кінза - 1 пучок
Оцет - 2 ст.л.
Перець чилі - 1 шт.

приготування:

Перець і часник чистимо і нарізаємо на невеликі шматочки, можна пропустити через м'ясорубку. Зелень дрібно рубаємо. Помідори нарізаємо четвертинками. Всі інгредієнти змішати. Салат розкладемо по банках. Приготуємо розсіл. Для цього змішаємо воду сіль і оцет. Закип'ятити його і заллємо салатик. Стерилізуємо 15 хвилин і закатати кришками.

Цей чудовий рецепт є втіленням приємного поєднання неймовірного смаку і простоти приготування.

Інгредієнти:

Помідори - 1 кг
Баклажани - 750 г
Кабачки - 750 г
Морква - 200г
Лук - 500 г
Болгарський перець - 500 г
Часник - 1 головка
зелень
Стручок гіркого перцю - 1 шт.
Оцет - 20 мл
Олія - \u200b\u200b250 мл
Цукор - 100 г
Сіль - 50 г

приготування:

Моркву чистимо і тремо на тертці. Болгарський перець нарізаємо кубиком, попередньо очистимо від насіння і плодоніжки. Лук очистимо й наріжемо півкільцями. Помідори, баклажани і кабачки нарізаємо кубиком.

Якщо помідори мають товсту шкірку, краще її зняти. Тому як так салат буде набагато ніжніше.

Всі інгредієнти добре перемішати. Залити розсолом. Щоб приготувати розсіл необхідно в воді розмішати оцет і змішати з рослинним маслом. В отриманому соусі розмішати цукор і сіль до повного розчинення. Тушкуємо овочі близько години. Потім розкладаємо салат по банках.

Смачного.

Дуже ситний і смачний салат, який обов'язково сподобається всім домочадцям.

Інгредієнти:

Баклажани - 750 г
Морква - 200 г
Болгарський перець - 500г
Лук - 500г
Томати - 1000 г
Часник - 125 г
Кабачок - 750 г
Перець чилі - 2 шт.

приготування:

Цибулю і моркву нарізаємо дрібними кубиками. У баклажана відрізаємо плодоніжки і нарізаємо їх кубиком. Перець, помідори і кабачок нарізаємо невеликими шматочками. На маслі в сковороді обсмажити цибулю і моркву. Але смажити їх краще в різних сковородах. Зелень і перець чилі дрібно рубаємо. Всі інгредієнти змішати. Приготуємо маринад. У склянці води розведемо цукор, сіль і 2 столової ложки оцту. Тепер маринад доводимо до кипіння і заллємо їм овочі. Варимо овочі на повільному вогні близько години. За 5 хвилин до готовності додамо часник. Готовий салат розкладаємо по стерилізованим банкам.

Консервовані салати на зиму - це дуже популярна страва. Смачно, просто, багато і на всі часи. Цей салат називається «вірменський» і назва його обумовлено приємним пряним ароматом. Східні страви завжди мають пряним і гострим смаком.

Інгредієнти:

Болгарський перець - 3 шт.
Томати - 4 шт.
Баклажани - 3 шт.
Лук - 2 шт.
Морква - 1 шт.
Кабачки - 1 шт.
Алича - 1 стакан
Часник - 4 зуб.
Цукор - 120 г
Олія рафінована - 100 мл
Яблучний оцет - 100 мл

приготування:

Всі інгредієнти чистимо і нарізаємо середніми шматочками. Аличу і помідори залити окропом і через кілька хвилин знімемо шкірку з них. Помідори нарізати на четвертинки, а аличу перетворити в пюре. Тепер приготуємо маринад. Для цього в каструлі в склянці води розмішати цукор, сіль, оцет і масло. Все добре перемішати і поставити на вогонь закипати.

Всі інгредієнти змішати в каструлі і заллємо маринадом. Варимо 40 хвилин, після чого розкладаємо по стерилізованим банкам.

Смачного.

Вірменська кухня знаменита своєю любов'ю до гострих спецій і великою кількістю зелені. Цей салат теж не є винятком. Легкий у виконанні, а найголовніше смачний, він обов'язково стане одним з улюблених.

Інгредієнти:

Баклажани - 1 кг
Лук - 750 г
Цибуля зелена - 1 пучок
Кінза - 1 пучок
Олія - \u200b\u200b100 мл
Часник - 5 зуб.

приготування:

Баклажани нарізаємо на кругляшки. Для любителів маслянистого смаку цього овочу, можна попередньо обсмажити на невеликій кількості олії. Зелень дрібно рубаємо. Часник нарізаємо на дрібні кубики.

Пропускати часник через прес для консервованих салатів не рекомендується. Справа в тому, що так він швидко втратить свій смак.

Змішаємо зелень, часник і сіль добре перемішати. Розкладаємо баклажани по банкам, а шари промазуємо часниковою масою. Заливаємо маринадом. У воді розчинити сіль, цукор і оцет.

Банки закатати.

Смачного.

«Схід справа тонка» - так сказав відомий герой популярного радянського фільму. Воно і вірно, страви гострі, прості але при цьому з великим кількістю зелені, точно на любителя. До речі, ось яскравий приклад традиційного вірменського консервованого салату.

Інгредієнти:

Перець зелений - 500 г
Перець червоний - 500 г
Перець жовтий - 500 г
Перець чилі - 2 шт.
Перець білий - 10 г
Перець запашний - 5 горошків
Томатна паста - 0,5 л

приготування:

Перці чистимо від насіння і плодоніжок. Нарізаємо перці на великі шматочки. Шматочки перцю відправляємо в томатну пасту і ставимо на вогонь. Солимо, перчимо і додаємо цукор.

Вітаю вас, мої дорогі гурмани. Сьогодні розповім вам про овочі, якої насправді є ягодою. А ще у нього такі дивні назви: турецька помідор або божевільне яблуко. Здогадалися, що це? Звичайно ж, це баклажан. Обожнюю їх . Але сьогодні поділюся з вами смачними рецептами як маринувати баклажани і які страви можна з них приготувати.

Це дуже просте і швидке в приготуванні блюдо. Виходить обалденно смачно, трохи схоже на смак як гриби. У рецепті я використовую Адигейську сіль. У неї вже додані прянощі, які і дають додатковий аромат готовому блюду. І якщо боїтеся, що буде кисло, візьміть яблучний 6% оцет.

Вам знадобиться:

1 кг молодих баклажан;
голівка часнику;
великий пучок кропу

Для маринаду:

2 ст.л. крупної солі (можна Адигейську);
80 мл олії рослинного;
1 ст.л. цукру (за бажанням);
120 мл оцту 9%;
2 літри води;
4 шт. запашного перцю горщиком;
2 шт. гвоздички.

У промитих плодів відріжте хвостики з двох сторін. Поріжте на кубики, розміром 1,5-2 см.

Кріп дрібно наріжте і складіть в окрему миску.

Воду налийте в каструлю, поставте на вогонь. Додайте сіль. Як вода закипить, додайте кубики овочів. Перемішайте, влийте оцет, додайте духмяний перець і бутончики гвоздики.

Баклажани легкі, вони постійно спливають. Тому весь час помішуйте їх, щоб все рівномірно проварилося. Варіть 5-6 хвилин. Кубики овочів повинні стати злегка м'якими. Не переварити їх, інакше в страві вони будуть як каша.

Як пройде час, перекладіть баклажани в друшляк, залиште на 20 хвилин.

Очищені зубчики часнику дрібно порубати ножем. Він промаринуется і буде дуже смачним.

Перекладіть в окрему миску спочатку кубики овочів, кріп, часник, масло. За бажанням додайте ложку цукру, але я цього не роблю. Ретельно перемішайте інгредієнти.

Коли баклажани повністю охолонуть, накрийте ємність кришкою і поставте на 12 годин. Рекомендую приготувати страву з вечора. А на наступний день відварити молоду картопельку на обід і подати мариновану закуску 🙂

Мариновані овочі їсти можна з будь-яким гарніром. Наприклад, з грец, рисом або картоплею. А ще це прекрасне доповнення.

Рецепт маринування баклажан на зиму в банках

Безпрограшний рецепт заготовки. Знадобиться лише 2 інгредієнта і маринад. Виходить дуже смачно, а овочі за рахунок обсмажування схожі на грибочки 🙂

3 кг баклажанів;
150 мл води;
1,5 ст.л. солі;
3-4 цибулини середнього розміру;
100 мл оцту;
приправа для шашлику (або інша ваша улюблена);
2 ст.л. цукру.

Плоди очистіть від шкірки і наріжте великими шматочками. Якщо овоч великий, то наріжте на 3 шматочки. Кожен ще на половину розріжте. Лук наріжте кільцями.

Частинами обсмажуйте баклажани на сковороді з розігрітим маслом.

Як все приготуєте, викладіть у велику каструлю невелику порцію баклажан. А зверху закрийте порцією цибулі і посипте приправою для шашлику. На 3 кг овочів піде 5 г приправи для шашлику. Можете використовувати вашу улюблену приправу.

Для маринаду вилийте в каструлю 150 мл води, цукор і сіль. Коли вода закипить, додайте оцет. Доведіть до кипіння, вимкніть вогонь. Зачекайте коли він охолоне і залийте їм овочі. Зверху накрийте великою тарілкою і поставте овочі під прес на 12 годин. Замість гніту можете використовувати трилітрову банку, наповнену водою.

Як пройде час, можна розкладати овочі по банкам. Заповніть кожну овочами.

Залийте соком, що виділився до країв і накрийте металевою кришкою.

В кінці простерилизуйте банки приблизно 15-20 хвилин. Для цього у велику каструлю наберіть трохи води, нагрійте щоб була трохи теплої. Викладіть на дно рушник. Це необхідно, щоб банки не тріснули. Виставите в каструлю з теплою водою банки. Долийте воду по плечики. Накрийте каструлю кришкою і з моменту закипання простерилизуйте 15 хвилин.

Виставите банки на стіл, протріть від води і закатати кришки. Переверніть, закутайте. Заготівля на зиму з цибулею готова. Як охолонуть, можете прибирати в холодильник або льох.

Відео-рецепт: як маринувати баклажани в олії по-італійськи

Одна з популярних середземноморських закусок. Подається перед основною стравою, просто намазуючи овочі на хліб. Цей делікатес настільки смачний і ароматний, що вам краще приготувати побільше баночок на зиму 🙂

Хрусткі баклажани як грибочки

Приготовлені овочі таким способом виходять неймовірно смачні. Я впевнена, що вони вам точно сподобаються! Щоб зробити цю заготовку на 2 півлітрові банки, вам потрібно взяти:

кіло баклажан;
1 ст. ложка солі;
2 горошини запашного перцю;
1 ст. ложка цукру;
перчик чилі;
4 гвоздики;
2 лаврушки;
6 горошин перцю чорного;
головка часнику;
130 мл олії рослинного;
6 ст. ложок 9% -ного оцту;
1200 мл води.

У каструлю середнього розміру вилийте воду. Додайте сюди цукор з сіллю і відправте прянощі (гвоздику + лаврушку + перець чорний і запашний). Ставимо каструлю з вмістом на вогонь.

Поки маринад закипає, перемикається на баклажани. Промийте їх і видаліть у плодів плодоніжки. Потім нарізаємо їх на шматочки приблизно 2 х 2 см. Очищені зубчики часнику нарізаємо тоненькими шматочками. Перець чилі ріжемо тонкими півкільцями.

У закипілий маринад додаємо оцет і відправляємо сюди шматочками порізані плоди. З моменту закипання проварюємо їх хвилин 5. Потім відкидаємо заготовку на друшляк. На сковороду наливаємо масло і розпалює його. Відправляємо туди часник з перцем чилі і прожарюємо їх протягом хвилини, постійно при цьому помішуючи. Туди ж додаємо баклажани. Всі разом тушкуйте приблизно 3 хвилини.

Після цього викладіть овочі в стерильні банки. Зверху налийте олію зі сковороди, воно повинно повністю покривати овочі. Готується все дуже просто, правда? Якщо раптом щось незрозуміло, рекомендую цей відео-рецепт з приготування баклажан на зиму.

Швидко маринуємо баклажани з морквою і часником за одну добу

Приготовані за цим рецептом фаршировані баклажани виходять трохи гоструваті. До речі, заливку можете використовувати як соус для м'ясної запіканки.

4 кг баклажан;
200 г часнику;
кіло моркви;
пучок петрушки;
50 мл олії для обсмажування;
вода;
сіль.

У промитих овочів зрізаємо плодоніжки і робимо на кожному плоді кілька неглибоких надрізів ножем. Ставимо каструлю з водою на плиту, коли рідина закипить, підсолюємо її і занурюємо туди овочі. Варимо приблизно п'ять хвилин, не більше. Потім викладаємо овочі рядами один на одного. Ставимо на них обробну дошку, а зверху - вантаж. Під гнітом з них піде зайва рідина. То дайте оцим охолонуть.

Очищену моркву наріжте і обсмажте на олії. Часник і зелень дрібно наріжте ножем. З'єднайте моркву з часниковою масою і зеленню. Досоліть і все ретельно перемішайте - начинка готова.

У кожному баклажані зробіть поздовжній надріз і почніть фарширувати начинкою. Далі фаршировані овочі поміщаємо в чисті 2-х літрові банки. Укладайте щільно, по «плічка».

Для маринаду на літр води додають 1,5 ст. ложки солі і доводять розсіл в каструлі до кипіння. Занурюють в нього кілька горошин перцю запашного і прибирають з вогню. Заливають маринадом баклажани, банки накривають пластмасовими кришками і залишають в теплі. Дегустувати блюдо можна вже через добу.

Для закачування на зиму через 3-5 днів банки закатати металевими кришками, простерилизуйте приблизно 20 хвилин і закрийте. Після цього їх перевертають, утеплюють, а через добу переміщують в льох. Для прискорення процесу.

Смачний рецепт по-корейськи з морквою та цибулею

Ця закуска неодмінно стане фаворитом у любителів гострих і пікантних страв. За рахунок різноманіття присутніх тут овочів, це блюдо більше нагадує салат. Через 2 дні як зробите, можете вже пробувати.

кіло баклажан;
2 шт. перцю болгарського;
2 цибулини і 2 морквини;
1 перчик чилі;
2 ст. ложки цукру;
3 ст. ложки оцту 9% -ного;
сіль;
20 г часнику;
літр води;
40 г зелені петрушки;
1 ч. Ложка коріандру подрібненого;
70 мл олії рослинного;
перець мелений чорний (за смаком).

Баклажани потрібно добре промити, видалити у них плодоніжки, зробити в кожному поздовжній надріз. Тільки до кінця не розрізайте. Далі відправте їх в киплячу, трохи підсолену воду і проваріть 10 хвилин. Після відкиньте плоди на друшляк, а потім наріжте їх тонкими брусочками.

Петрушку промийте і подрібніть ножем. Лук наріжте тоненькими півкільцями, а моркву натріть на тертці корейської соломкою. Часник подрібніть на чеснокодавке. Перці очистіть від насіння і наріжте кубиками.

З'єднайте в ємності баклажани, перці, морква, цибуля і часник. Туди ж додайте зелень, цукор, трохи солі, коріандр, чорний перець, оцет і масло. Все ретельно перемішайте і перемістіть заготовку в чисту банку з пластмасовою кришкою. Надішліть банку на пару діб в холодильник. А потім можете пробу знімати. Приємного уплетанія!

Як приготувати баклажани мариновані по-вірменськи

Ця закуска здатна урізноманітнити ваше повсякденне меню і внести родзинку в святкове застілля. Через добу закуска буде готова. Так що довго чекати вам не доведеться 🙂

1300 г баклажан;
1 невеликий перець чилі;
300 г болгарського солодкого перцю;
3 часникових зубчики;
200 г кропу;
300 г петрушки;
сіль (досить 2 ст. л);
4 ст. л. оцту виноградного або яблучного 9%.

У промитих баклажан зрізаємо плодоніжки і робимо в них поздовжні надрізи. Після відправляємо в киплячу підсолену воду на 5 хвилин. Після варіння відкидаємо овочі на друшляк, щоб видалити зайву рідину.

Чилі нарізаємо тоненькими кільцями. Часник очищаємо від шкірки, подрібнюємо чеснокодавку. Перець болгарський очищаємо від насіння і нарізаємо кубиками. Зелень дрібно шаткуємо і змішуємо з перцем чилі, болгарським і часником.

До речі, при бажанні можете приготувати ніжні баклажани по-грузинськи. Ось відео-рецепт цього вишуканого страви.

Рецепт маринованих баклажан фаршированих капустою і морквою

Тут такий чудовий набір прянощів, що поціновувачам азербайджанської кухні ця смакота дійсно припаде до душі! Повірте, вийде неймовірно смачно. Ох, які баклажанчики вийдуть ніжні - просто тануть у роті. Рецепт цієї страви такий:

10 шт. баклажан;
по 1 пучку зелені (кінзи + кропу + петрушки + м'яти);
ціла головка часнику;
2 шт. перцю гострого (зелений + червоний);
сіль;
280 мл 6% -ного яблучного або виноградного оцту;
вода.

Овочі вимийте, зріжте плодоніжки і зробіть в кожному плоді поздовжній надріз. Потім насипте в кожен «кишеньку» солі і залиште на годину. Це потрібно зробити, щоб гіркота пішла. Після акуратно відіжміть сік і занурте плоди в киплячу воду. Пробланшуйте їх 10 хвилин, а потім надішліть під гніт на пару годин.

Тим часом готуємо начинку. Для цього дрібно шаткуємо зелень. А часник, очищений від шкірки, пропускаємо через чеснокодавку. Перці ріжемо ножем на маленькі кубики. Змішуємо зелень з часником і перцем. Додаємо сюди оцту 2 ст. ложки і трохи солі.

Фаршируємо баклажани начинкою і вкладаємо їх в емальовану каструлю або в сотейник. Бажано розташовувати їх щільніше один до одного. Далі змішуємо склянку кип'яченої води, охолодженої до кімнатної температури зі склянкою оцту. Додаємо в цей розчин солі 2 чайні ложки і ретельно перемішуємо все. Заливаємо фаршировані баклажани маринадом, при цьому розсіл повинен повністю покривати овочі.

Накриваємо посудину кришкою і залишаємо на столі приблизно 2-3 години. А потім відправляємо смакоту в холодильник. Через пару днів можете знімати пробу. У маринаді на холоді цю смакоту зберігати можна до місяця.

Малосольні баклажани з часником за ніч

Цей салат чудово поєднується з м'ясними стравами. Готується він легко і просто. Візьміть наступні компоненти:

700 г баклажан;
3 часникових зубчики;
2 ст. л. яблучного оцту;
4 ст. л. масла рослинного (беріть пахуче - нерафінована);
пучок петрушки;
2 л води;
2 ст. л. солі.

Овочі промиваємо і зрізаємо плодоніжки. А самі плоди ріжемо на такі шматочки, які зручно було б на вилку наколювати. Після робимо розсіл - сіль в воду додайте, поставте на вогонь. І коли дійде до кипіння, занурте в нього шматочки овочів. Відваріть їх 5 хвилин. Далі відкиньте їх на друшляк і остудіть.

Часник, очищений від шкірки, наріжте тоненькими пластинками. Подрібніть зелень ножем. Змішайте часник, зелень і баклажани. Додайте сюди масло і оцет. А після все гарненько перемішайте. Перемістіть салат в сотейник, накрийте його і відправте в холодильник. Годин через 12 закуска буде готова. Можете її на стіл подавати.

Думаю, ви не станете заперечувати, що смак їжі залежить від якості продуктів, які використовуємо. Тому відповідально поставтеся до вибору овочів. Раджу використовувати молоді плоди. Вони готуються набагато швидше. А ось в стиглих овочах міститься багато солонина. Саме він дає гіркоту овочів. А ще у зрілих баклажанів жорстка шкірка - можливо, її навіть доведеться зняти.

Хочете надати пікантні нотки закусці? Додайте до складу начинки один пекучий перчик - поріжте його ножем на тоненькі колечка. Тільки більше одного в перший раз не раджу додавати.

Якщо замариновані баклажани ви збираєтеся з'їсти найближчим часом, готуйте закуску в контейнері. Зберігайте цю страву в холодильнику. Тільки термін придатності у такої закуски в більшості випадків становить місяць. Так що вам доведеться постаратися - потрібно буде все заточити в обумовлені терміни.

Тепер, дорогі мої читачі, ви знаєте, як замаринувати баклажани. Діліться посиланням на статтю з друзями - нехай читають, готують і вас запрошують в гості 🙂 І. Скоро буде стаття про те,. А у мене на сьогодні все: до побачення!

Рецептів приготування страв і зимових заготовок з баклажанів досить багато. Серед них особливо виділяються категорія національних, перевірених багаторічним досвідом, що привертають до себе увагу особливим смаком консервацій. Після зняття врожаю синенькі досвідчені господині рекомендують звернути увагу на приготування на зиму баклажанів по-вірменськи.

Для приготування беруть молоді овочі, які не встигли стати «ватяними». Ознак гнилі бути не повинно, поверхня шкірки повинна бути блискучою, і на ній не повинно бути ознаки липкості. Баклажани можуть гірчити, для виключення такої проблеми овочі замочують на 20 хвилин в сольовому розчині. До нарізці приступають безпосередньо перед приготуванням для того, щоб вони не встигли потемніти.

Варіанти приготування баклажанів на зиму

Кращі рецепти можуть відрізнятися складом використовуваних продуктів і їх співвідношенням, але всі вони допомагають отримати блюдо, яке можна вживати як самостійну закуску і як доповнення до різних видів гарнірів. Відмінною рисою вірменської кухні є особливий гострий смак закуски, часте застосування приправ і зелені.

класичний рецепт

Рецепт класичного приготування баклажанів простий, тому використовувати його можуть навіть початківці господині. Буде потрібно:

синенькі - 2,4 кг;
перці - 3 шт .;
масло - 4 склянки;
есенція - 2 ст. л .;
сіль, мелений перець - по 1 ч. л .;
петрушка, головка часнику.

Вимочені синенькі, очищені від підстав, поміщають на 30 хвилин в духовку з температурою +170 C. Перці рубають на бруски, зубчики часнику пропускають через прес, додають приправу хмелі-сунелі, спеції і залишають на 15 хвилин. Кожен баклажан розрізають уздовж і фарширують часниково-перцевої сумішшю. Овочі перев'язують і заливають маслом, прибирають в холодне місце на 5 діб, після чого закочують в банки.

Квашені помідори по-вірменськи

Квашені помідори відрізняються своїм особливим смаком і технологією приготування. Для рецепта беруть багато часнику і зелень, найчастіше петрушку і кінзу, стрілки цибулі і листя моркви. В якості приправи використовують мелений червоний і чорний перець по 1/2 ч. Л. на 1 кг томатів. Для розсолу цукор і сіль беруть в рівних пропорціях по 50 г. Гарячим розсолом заливають томати і зелень, після чого відправляють для квашення на 30 діб.

Фаршировані з цибулею

Фаршировані баклажани є живильним і ситним блюдом. На першому етапі помиті і очищені від шкірки синенькі поміщають в духовку, витримуючи 30 хвилин при температурі +170 C. Для начинки потрібно:

синенькі - 1 кг;
цибуля ріпка - 3 шт .;
часник - 2 головки;
сіль, спеції за смаком.

Лук ріжуть півкільцями і обсмажують до золотистого відтінку, змішують з часником і зеленню. Остигнули баклажани надрізають і в отриманий кишеню відправляють начинку. Овочі перев'язують і відправляють в банки для консервації.

З паприкою

Закуска з паприкою відрізняється гострим смаком, але за рахунок наявності паприки вона не є пекучою. Буде потрібно:

синенькі - 2,5 кг;
цибуля, перці - 1 кг;
часник - 100 г;
кінза - невеликий пучок;
пажитник - 2,5 ч. л .;
паприка - 2,5 ч. л .;
сіль за смаком.

Синенькі нарізають кружечками в 1 см, солять і залишають на 2 години. Порізану кільцями цибулю і часточками часник присмачують спеціями, сіллю, зеленню. Баклажани обсмажують до напівготовності і паперовим рушником видаляють надлишки масла. Овочеві інгредієнти змішують, гасять 7 хвилин.

З морквою

синенькі - 2 шт .;
морквина - 2 шт .;
цибуля - 1 шт .;
часник - 2 зубчики;
сіль за смаком

Морквину труть на тертці, цибулю ріжуть дрібно. На сковороді обсмажують тонкі кружальця баклажанів, через 15 хвилин послідовно додають цибулю і моркву, після пари хвилин вводять рубаний часник і сіль. Для отримання більшої кількості маринаду можна додати 2 шт. помідорів.

З болгарським перцем

Червоний перець відтіняє смак баклажанів і надає заготівлі апетитний вигляд. Буде потрібно:

синенькі - 3 шт .;
червоні перці болгарські - 3 шт .;
цибуля - 1 шт .;
томати - 4 шт .;
сіль - 1 ч. л .;
масло рослинне - 75 мл;
зелень - за смаком;
сік лимона - 1 ч. л.

Порізані баклажани обсмажують. Нашатковані в формі соломки перець і кільцями цибулю з'єднують з синенькими, тушкують до готовності. В кінці додають решту складових, після ретельного перемішування відправляють для стерилізації на 10 хвилин.

У пікантному маринаді

Мариновані баклажани, приготовані за таким рецептом, відрізняються особливим смаком за рахунок приправ і зелених яблук. Буде потрібно:

баклажани - 2 кг;
селера корінь - 100 г;
зелені яблука - 4 шт .;
томати - 3 шт .;
есенція - 1 ст. л .;
сіль, петрушка, коріандр за смаком.

Подрібнений селера обсмажують до золотистого кольору. До нього додають порізані кубиками яблука. Ріжуть баклажани кубиками, солять і через 30 хвилин промивають, після чого відправляють до обсмажуванні для подальшого гасіння на 10 хвилин. Томати очищають від шкірки, ріжуть на частини і сполучають з овочевою сумішшю. Вводять зелень, спеції і оцет, і через пару хвилин ретельного перемішування заготовку починають розкладати по банках.

Квашені по-вірменськи

Невигадлива закуска готується швидко і просто. Буде потрібно:

синенькі - 2 кг;
часникова головка - ½ шт .;
есенція - 1,5 ст. л .;
масло - 200 мл;
чабер - 1 ч. л .;
перець мелений, сіль за смаком;
пучок кінзи.

Баклажани нарізують соломкою, обсмажують і для видалення надмірної кількості масла викладають на паперовий рушник. Часник пропускають через прес, кінзу мельчат. Овочі та зелень з'єднують, додають спеції і есенцію. Поміщають солоні баклажани під прес і залишають на добу, після чого закочують в банки.

Як правильно зберігати заготовки взимку

Зберігають заготовки в холодильнику або в приміщенні з температурою до +6 С. Консервації з наявністю в складі оцту можна зберігати в домашніх умовах, але варіант льоху вважається кращим. Не можна допускати надмірної вологості, так як це призводить до появи на кришках іржі. При зниженні температури нижче 0 С смак консервації та якість овочевої суміші буде втрачено.

При зберіганні не можна допускати попадання прямих сонячних променів на банки.

А Ви знаєте, як приготувати печені баклажани по-вірменськи на зиму? Приготувати їх не важко буде навіть початківцям кулінарам. Після настоювання фаршированих овочів в олії, блюдо можна подавати на стіл, а можна зберегти на зиму. Виходить відмінна гостра, пряна і ароматна закуска, яку можна подати як на святковий стіл, так і в будні.

Готую продукти за списком.

Баклажани мою, обсушую за допомогою рушники, видаляю плодоніжки.

Запікаю овочі в розігрітій до 230-240 градусів духовці близько 30 хвилин. Час від часу баклажани необхідно повертати. Запечені баклажани розрізаю уздовж не до кінця, створюючи свого роду «кишеньку», даю баклажанів охолонути.

В цей час готую начинку. Солодкий перець мою, видаляю насіння, нарізаю дрібно кубиками.

Також дрібно нарізаю гострий перець без насіння і очищений часник.

Зелень мою, нарізаю.

У мисці з'єдную нарізаний солодкий і гострий перець, часник, зелень, сіль, оцет і спеції.

Добре перемішую начинку.

Заповнюю начинкою «кишеньки» баклажанів.

Укладають фаршировані баклажани в каструлю.

Заливаю їх рослинною олією.

Баклажани накриваю тарілкою, зверху встановлюю вантаж. Забираю каструлю в холодильник приблизно на 5-6 днів.

Баклажани по-вірменськи готові!

Для заготівлі баклажанів по-вірменськи на зиму необхідно перекласти овочі в чисті сухі банки, залити олією, в якому вони зберігалися.

Банку закриваю пластмасовою прокипяченной кришкою, зберігаю в холодильнику або погребі.

Баклажани по-вірменськи на зиму готові!

Приємного вам апетиту!

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Якщо вам цікаво, де можна покуштувати найсмачніші, незвичайні і запам'ятовуються страви з баклажанів, варто заглянути в вірменську кухню. Фаршировані, смажені, тушковані, з горіхами, фруктами, травами - тут синенькі готувати люблять і вміють. Як консервувати баклажани за традиціями країни ближнього зарубіжжя і в чому особливості цієї кухні?

Які овочі додають в салат по-вірменськи на зиму

Класична рецептура кухні Закавказзя має на увазі використання ароматних, гострих, що розігрівають спецій, серед яких обов'язково присутні:

хмелі-сунелі;
естрагон;
кінза;
чебрець;
часник.

З овочів в більшості рецептів можна зустріти помідори або томатну пасту, яку переважно готують самостійно. Вірменська кухня - це велика кількість м'ясних страв, а овочеві салати обов'язково відрізняються високою поживністю. Не можна обійти увагою і високу частку солі в кожному рецепті, виключаючи випічку. Для баклажанового салату бажано використовувати:

червоні перці;
помідори;
ріпчаста цибуля;
морква.

Рецепти баклажанів на зиму

Зібрані в даному блоці ідеї страв по-вірменськи належать до різних категорій: ви знайдете тут і легкі закуски, і ситні гарніри, і салати, а деякі з них можуть бути навіть варіантом не дуже важкої вечері або перекусу. У заготовки з баклажанів по-вірменськи на зиму є кілька тонкощів, які не завжди вказують в рецептах:

Якщо ви бажаєте зберегти форму синенькі, потрібно залишити їм шкурку, інакше м'якоть швидко розповзеться.
Для страв тривалого зберігання потрібно обов'язково ліквідувати плодоніжки у баклажана.
Вірменська кухня цікава незвичайними поєднаннями: до баклажанів можна додавати горіхи і яблука.

Класичний рецепт закуски з баклажанів на зиму по-вірменськи

У такого блюда безліч шанувальників. Швидке в приготуванні, просте по набору інгредієнтів, що володіє неймовірним смаком, підлаштовуватися під будь-який продукт - воно вдало доповнить кожен стіл. Серед основних компонентів - тільки баклажани, які фарширують зеленню. За даним рецептом можна не тільки заготовити закуску на зиму, а й зробити блюдо моментального вживання.

баклажани (дрібні - якщо для зими) - 1,2 кг;
болгарські перці - 3 шт .;
пучок петрушки;
головка молодого часнику;
рослинне масло - 4 склянки;
оцет - 2 ст. л .;
хмелі-сунелі, сіль, перець - по 1 ч. л.

Приготувати такі баклажани по-вірменськи на зиму здатна кожна господиня:

Обмити синенькі, позбавити від плодоніжок. Змоченою в олії серветкою обробити поверхню, розкласти по деку. Запікати півгодини. Температура духовки - 170 градусів.
Подрібнити обмиті перці, зубчики часнику прогнати через прес. Зелень порвати вручну.
З'єднати перераховані інгредієнти в глибокій мисці, залити оцтом, приправити хмелі-сунелі. Маринувати чверть години.
Зробити баклажанні човники, надрізавши кожен плід поздовжньо. Частина м'якоті прибрати, щоб утворилася порожнина.
Класти начинку всередину так, щоб вона не виглядала назовні. Підсолити, додати перець.
Кожну баклажанну човник потрібно обв'язати ниткою, скласти в глибоку чашу. Залити олією, зверху визначити кришку. Блюдо має настоюватися в холоді 5 діб.
Після баклажани вертикально укладають по банкам, які попередньо стерилізували. Закривають і прибирають для зимового зберігання.

Рецепт закуски з баклажанів на зиму з кінзою і цитрон

Блюдо дуже просте, швидке, без зайвих інгредієнтів. Вдалий вибір для тих, хто шукав невигадливий гарнір, що не перебиває смак основної страви. Набір спецій можна змінювати, але краще залишити початковим, оскільки він ідеально збалансований. Склад закуски по-вірменськи такий:

баклажани - 1 кг;
пучок кінзи;
головка часнику - 1/2 шт .;
оцет - 1,5 ст. л .;
сіль;
масло рослинне - стакан;
пекучий перець мелений;
цитрон (чабер) - 1 ч. л.

Принцип приготування закуски на зиму:

Вимити і соломкою нарізати баклажани.
Обсмажити, виставивши максимальну потужність конфорки. Розкласти по паперовому рушнику - так будуть ліквідовані надлишки масла.
Подрібнити кінзу, часник передавити через прес, з'єднати з баклажанами.
Посолити, присипати цитрон, перцем. Додати оцет.
Зробити гніт з кришки і важкого предмета, дати постояти ніч.
Вранці розподілити по банках, закрити.

Ікра баклажанна по-вірменськи

Ідеальна закуска, яку коштувати заготовити у великому обсязі. Вірменська кухня традиційний рецепт майже не видозмінила: смак став яскравішим і гостріше, а технологія приготування збереглася колишня. Для смачною домашньою закуски по-вірменськи будуть потрібні:

баклажани - 2,5 кг;
перці солодкі - 0,4 кг;
помідори - 0,3 кг;
голівка часнику;
естрагон;
пучок кропу;
сіль - 120 г + для баклажанів;
цукор - 250 г;
масло рослинне - стакан;
стручок перцю чилі.

Приготувати ікру з баклажанів по-вірменськи на зиму легко:

Очистити і нарізати синенькі крупно. Посолити, залишити на півгодини.
Промити їх ще раз, висипати в сковороду. Додати масло. Обсмажувати до зміни кольору, кришку не використовувати.
Перці нашаткувати соломкою, помідори бланшувати і натерти.
Додати до баклажанів, томити вже з кришкою 6-7 хвилин.
Гарячі овочі перекрутити через м'ясорубку або кухонний комбайн.
Ввести цукор, естрагон, подрібнений часник, шматочки пекучого перцю, сіль. Швидко перемішати, заповнити ікрою по-вірменськи банки.
Провести їх стерилізацію з блюдом, закрити, віднести в льох.

Вірменська закуска з баклажанів з яблуками

Родзинка цієї консервації - не технологією, а смак. За первинною гостротою криється кисло-солодка нота, а селера дуже цікаво поєднується з синенькими. Для страви потрібні:

баклажани - 2 кг;
корінь селери - 100 г;
яблука зелені - 4 шт .;
петрушка;
коріандр;
сіль;
часникові зубчики - 5 шт .;
помідори - 3 шт .;
оцет - 1 ст. л .;
цукор;
масло рослинне.

Заготовити смачні баклажани по-вірменськи на зиму, керуючись цим рецептом, просто:

Корінь селери подрібнити, обсмажити до золотистого відтінку.
Яблука нарізати крупно, додати туди ж. Томити кілька хвилин до м'якості.
Баклажани обмити, порубати кубиками (шкурка збережена). Посолити.
Через півгодини прополоскати синенькі, додати до селері з яблуками. Влити ще масла і півсклянки води. Гасити чверть години.

обговорити

Баклажани по-вірменськи на зиму - рецепти заготовок. Як смачно приготувати баклажани по-вірменськи