Як зварити кетчуп з помідорів на зиму. Кетчуп в домашніх умовах

Складно, напевно, знайти людину, яка б не любила кетчуп. Асортимент цього улюбленого всіма продукту надзвичайно широкий. У будь-якому супермаркеті на полицях стоїть безліч красивих баночок і упаковок. Ось тільки як подивишся на склад магазинного кетчупу, мимоволі починаєш згадувати шкільні уроки хімії. Не хочеться таким «ласощами» сім'ю годувати, а вже тим більше дітей. Ну і що ж відмовитися від улюблених страв, які вже важко уявити без цього томатного соусу? Не варто, адже можна просто зробити його своїми ручками, будинки. Звичайно, буде потрібно на приготування чимало часу, але це того варто. Зробити домашній кетчуп з помідор і болгарського перцю можна і про запас.

інгредієнти

• Помідори - 2,5 кг
• Ріпчасту цибулю - 2 шт. середнього розміру
• Солодкий перець (бажано червоний) - 2 шт.
• Часник - 5 зубчиків
• Сіль - 1,5 ст. ложки
• Цукор - 100 г
• Оцет - 50 мл
• Мелений чорний перець - 0,5 ч. Ложки
• Мелений червоний перець (гострий) - за смаком
• Зелень - базилік, кріп, петрушка (що є)
• Кориця - щіпка

З цих продуктів виходить приблизно 1,3 л смачного кетчупу.

приготування

Підготуємо помідори. Потрібно їх вимити, обрізати хвостики, «попки», розрізати плоди на чотири частини і скласти в каструлю. Те ж виконайте і з цибулею, а також з перцем. Додайте часник. Тепер можна поставити каструлю на слабкий вогонь. Зачекайте, поки томати пустять сік, тоді вогонь можна буде трохи збільшити. Слідкуйте, щоб майбутній кетчуп не пригоріла, а для цього помішуйте його частіше.


Коли закипить, знову зменшуйте вогонь і уварюють годину - півтора з відкритою кришкою. Кількість повинна зменшитися приблизно наполовину.


Дайте масі охолонути, а потім протріть її через сито або ж марлю (попередньо пропрасовану праскою). Попередньо можна відправити її в м'ясорубку або ж скористатися блендером, кухонним комбайном. Туди ж додайте і зелень. Якщо ж є соковижималка, то пропустіть томатну масу через неї, так буде набагато швидше.

Сік, який вийде, переливаємо в підходящу каструльку і знову ставимо на вогонь. Коли закипить, додайте сіль, цукор, спеції, проваріть приблизно півгодини і влийте оцет. Уварите суміш приблизно наполовину.


Банки я стерилізувала в духовці.


Розлийте кетчуп по скляних стерилізованим баночках, закрийте їх кришками, переверніть догори денцем і укутайте рушником.
Зберігати кетчуп можна в холодильнику або погребі.


Стерилізація в духовці
Увімкніть духовку на 140 °. Помістіть на решітку попередньо вимиті з содою баночки. Якщо вони вологі, то ставте їх вгору шийкою, сухі - вниз. Хвилин через п'ять - десять збільште температуру до 150 ° і ще раз до 160 °. Якщо заливаєте гарячий кетчуп, то баночки повинні бути гарячими. Щоб скло не лопнуло, поставте в ємність столову ложку. Металеві кришечки залийте окропом і залиште на кілька хвилин.
Порада: сіль, цукор і спеції додайте частинами і пробуйте кетчуп, адже у кожного свій смак.

На сьогоднішній день основа практично будь-якого магазинного кетчупу - концентрована томатна паста. Помідори (плоди з м'ясистої м'якоттю і низькою часткою вмісту вологи) перетирають, довго уварюють, щоб прибрати зайву рідину і отримати густий продукт. Потім пакують і відправляють на спеціалізовані заводи, де випускають кетчуп. Деякі виробники грішать тим, що для більшої густоти додають модифікований крохмаль і інші загусники, хімічні стабілізатори.

екстракти спецій - їх отримують з пряних трав, перцю чилі і овочів. Метод екстракції схожий з виробництвом парфумів, таким чином на заводах намагаються домогтися однакового смаку незалежно від партії продукту (щоб смак був однаковим в кожній пачці). У домашніх умовах, звичайно ж, краще і корисніше використовувати натуральні спеції і свіжі овочі з грядки. Так ви будете 100% впевнені, що в ньому немає ні ароматизаторів, ні барвників!

Сіль, цукор - вони дають соусу потрібний смаковий баланс, а також в поєднанні з оцтом грають роль консерванту, тобто відповідають за безпеку товару. В ідеалі використовувати звичайну харчову поварену сіль (нейодовану) і білий цукор-пісок. Але знову-таки в складі часто можна знайти глюкозно-фруктозний сироп або підсолоджувач типу сахарин.

оцет - кислота регулює смакової баланс і продовжує термін придатності продукту. Багато виробників використовують не оцет натурального бродіння, а хімічно синтезований оцет і молочну кислоту.

вода - її додають на виробництві, щоб розвести томатну пасту до потрібної консистенції. Для домашнього продукту вода не потрібна, якщо готуєте з натуральних томатів, а навпаки, її потрібно буде випарувати до досягнення потрібної густоти.

Тепер, коли ви знаєте, з чого роблять кетчуп, давайте перейдемо до справи - вибирайте рецепт, який подобається, і приготуйте найсмачніший томатний соус з натуральних продуктів, щоб його можна було їсти без побоювання за своє здоров'я і сміливо давати дітям!

Кетчуп на зиму з помідорів - покрокові фото

Домашній кетчуп з помідорів схожий на магазинний і за смаком, і по консистенції. Це класичний універсальний соус, без вираженої гостроти, солодкуватий, з тонким ароматом спецій. Він підходить під будь-які страви: шашлик, овочі, макарони та ін. Можна зварити на один прийом їжі, відразу до столу або закатати пару баночок ароматного кетчупу на зиму.

Загальний час: 120 хвилин | Час приготування: 90 хвилин
Вихід: 2 л | Калорійність: 34.14

інгредієнти

• помідори - 4 кг
• ріпчаста цибуля - 2 шт. (130 г)
• часник - 3 зуб. (15 г)
• цукор - 100-150 г
• сіль - 2 ст. л. або за смаком
• оцет 9% - 50-70 г
• червоний мелений перець - 0,5 ч. л.
• чорний мелений перець - 0,5 ч. л.
• мелена кориця - 0,5 ч. л.
• гвоздика - 3 шт.

приготування

Великі фото Маленькі фото

Томати промити, дати стекти зайвій воді. Великі плоди розрізати навпіл, щоб пройшли в розтруб м'ясорубки. Якщо є якісь зіпсовані місця, то їх теж попутно зрізати. Цибулини і часник очистити від лушпиння.



Пропустити всі підготовлені овочі через м'ясорубку з крупними гратами. Електром'ясорубка стравити з завданням за 5 хвилин. У підсумку вийде повна 5-літрова каструля (вибирайте широку, щоб волога швидко википала).



Поставити на вогонь каструлю і почекати, поки закипить. Варити 1 годину при слабкому побульківаніі - без кришки, щоб йшла волога, час від часу помішувати. Піну знімати не обов'язково, вона самостійно Уваров. За цей час колір томатного пюре повинен стати більш темним, а шкурки уваритися, віддати свій смак рідини.



Трохи остигле пюре перетерти через дрібне металеве сито - невеликими порціями, допомагаючи собі ложкою. Макуха (насіння і шкірку) викинути, відходу має бути не більше склянки. Постарайтеся перетерти ефективно, щоб якомога більше гущі залишилося в каструлі, тоді кетчуп вийде густим, а не рідким, як вода.



Каструлю з отриманим овочевим соком повернути назад на вогонь. Варити ще 1 годину, без кришки, при слабкому кипінні, час від часу помішуючи, щоб не підгорів. Кетчуп повинен увариться приблизно вдвічі від початкового об'єму (якщо хочете отримати ще густішою продукт, то кип'ятіть ще довше).



Додати цукор, сіль, а також спеції: корицю, перець червоний і чорний, гвоздику (парасольки потім потрібно буде викинути, тому можна загорнути в мішечок з марлі, якщо не хочете потім виловлювати). Варити 20 хвилин, помішуючи.



Влити оцет 9% столовий - маленькими порціями, кількість визначається в залежності від ступеня солодощі помідорів за смаком (можливо, потрібно буде додати ще цукру). Після того, як влили оцет, варити кетчуп не довше 10 хвилин. Викинути гвоздику. Гарячий кетчуп розлити по стерилізованої тарі, відразу ж закатати.

Перевернути заготовку догори дном і залишити в такому положенні, поки не охолоне.

Зберігати домашню консервацію в прохолодному місці.

Кетчуп без оцту

Це дуже простий рецепт томатного соусу без оцту, який легко приготувати в домашніх умовах. У складі немає консервантів, а збереження заготовки забезпечує лимонний сік і стерилізація. Такий продукт підходить для людей на дієті і тим, хто дотримується правильного харчування, а також його можна давати навіть маленьким дітям.

• протерті помідори - 500 мл
• ріпчаста цибуля - 40 г
• часник - 1-2 зуб.
• сіль - 1/2 ч. л.
• цукор - 2 ст. л.
• запашний горошок - 1 шт.
• гвоздика - 1-2 бутона
• чорний мелений перець - 1/3 ч. л.
• мелена кориця - 1 трісок.
• лимонний сік - 1 ст. л.

Помідори, цибулину і часник перемолоти через м'ясорубку (попередньо можна ошпарити томати і зняти шкірку, але це за бажанням), щоб вийшло 500 мл томатної м'якоті. Додати всі перераховані спеції. Варити 30 хвилин. Через півгодини насипати сіль, цукор і вичавити лимонний сік. Прокип'ятити ще 5 хвилин. Кетчуп повністю готовий! Залишилося вийняти гвоздику і запашний перець, остудити і можна відразу ж подати до столу.

Соус може зберігатися до 7 днів (у чистій тарі в холодильнику). Якщо є бажання заготовити кетчуп без оцту на зиму, то розлийте його по банках. Занурте в каструлю з гарячою водою і стерилізують 15 хвилин, закатати під ключ, консервацію переверніть, закутайте і приберіть на зберігання після охолодження.

Кетчуп з помідорів на зиму з яблуками

Соус з помідорами і яблуками виходить густим завдяки пектину, який міститься у фруктах. Для приготування краще взяти кисло-солодкі яблука (наприклад, «Семеренко»). За консистенцією він пюреподібний, з фруктовим легким ароматом і ледь помітною кислинкою.

• яблука - 300 г
• помідори - 1 кг
• гострий перець - 1 шт. за бажанням
• часник - 1 зуб.
• суміш мелених перців - 1/3 ч. л.
• цукор - 2-3 ст. л.
• сіль - 1 ст. л. або за смаком
• петрушка і кріп - за бажанням

Томати вимити, зробити зверху надріз «хрестиком», обшпарити гарячою водою на 5 хвилин, а потім очистити від верхньої шкірки. У яблук вичистити серцевину. Пропустити яблука разом з помідорами через м'ясорубку. Пюре перелити в сотейник, додати сіль і цукор, варити півгодини, помішуючи. Пробити занурювальним блендером - маса стане пюреобразной. Додати трохи рубаної зелені і часник, суміш перців і прокип'ятити 10 хвилин. Розлити по банках (стерилізованих), закрутити, перевернути і відсудити під товстим пледом. Зберігати в прохолодній коморі.

Кетчуп з помідорів і болгарського перцю

Простий рецепт густого домашнього кетчупу з болгарським перцем і цибулею. У нього більш насичений і пряний смак, ніж у класичного соусу, присутній гострота. Ідеально до шашликів!

• помідори - 500 г
• червоний болгарський перець - 500 г
• цукор - 20 г
• сіль - 12 г
• рослинне масло - 30 мл
• ріпчаста цибуля - 30 г
• часник - 3-4 зуб.
• гострий мелений перець - за смаком

Всі овочі очистити (з томатів при бажанні зчистити шкірку), нарізати середнім кубиком. У сотейнику або в каструлі з товстим дном розігріти олію, пасерувати цибулю. Додати кубики томатів і перцю, тушкувати до м'якості 10-15 хвилин. Пробити занурювальним блендером, додавши часник. Повернути пюре назад на вогонь, ввести сіль, цукор і перець, варити 7-8 хвилин. Розлити по чистим банкам і стерилізувати в каструлі з водою - 15 хвилин. Після закатати, накрити «шубою», залишити в перевернутому вигляді до охолодження.

Як зробити кетчуп з томатної пасти

Смачний соус можна приготувати, навіть не маючи в засіках свіжих помідорів. Вам знадобиться густа, вже готова томатна паста без добавок - їх ви додасте все самі. Цей соус готується, щоб з'їсти його відразу. Але якщо хочете зварити його нема на один раз, а зробити більше порцій, то зберігайте його в такому випадку в холодильнику.

• томатна паста - 200 г
• ріпчаста цибуля - 0,5 шт.
• запашний перець горошком - 2 шт.
• червоний перець - 0,5 стручка
• часник - 1 зуб.
• квітковий мед - 1 ч. л.
• рослинне масло - 1-2 ст. л.
• бальзамічний оцет - 1 ст. л.
• сіль за смаком

Лук нашаткувати кубиком, часник порубати ножем. Розігріти в сковороді олію і обсмажити їх, поки не размягчатся. Додати перець чилі (кількість за смаком), томатну пасту, бальзамічний оцет, мед, а також перець, розтертий в ступці. Томити 25 хвилин, весь час помішуючи, в процесі посолити за смаком. Пробити занурювальним блендером до однорідності. Остудити і подавати до столу.

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Соусом з багатовіковою історією є кетчуп. Для сучасної людини ця приправа до страв асоціюється з червоними пляшечками і магазинними полками. Кетчуп в домашніх умовах на зиму раніше, до розвитку харчової промисловості, готували в багатьох сім'ях. Зараз натуральне харчування набуває популярності, і господині прагнуть робити соуси самі, без консервантів, барвників та іншої зайвої хімії.

Рецепти приготування домашнього кетчупу для заготовки на зиму

Щоб приготувати смачний кетчуп, який буде зберігатися всю зиму і не зіпсується, потрібні якісні помідори, стиглі, міцні, без дефектів. Ідеально підійдуть сільські або дачні томати, вирощені без хімії. У складі заводських соусів не тільки помідори або томатна паста, а й підсилювачі смаку, модифіковані камедь і крохмаль. Кетчуп, зварений в домашніх умовах на зиму, корисніше, за смаковими якостями перевершує промислові аналоги, до того ж, можна зробити як класичний соус, так і скористатися оригінальним і незвичайним рецептом.

Класичний рецепт з помідорів

Соус, від якого отримав свою назву кетчуп, томатів не містив. Китайську приправу ге-цуп готували з риб'ячими нутрощами, а пізніше - анчоусами. Англійці переробили рецепт на свій лад, замінивши рибу грибами і волоськими горіхами, потім включили оливки. Набагато пізніше додали помідори, і народився варіант, сьогодні званий класичним. Інгредієнти для класичного кетчупу:

• помідори - 2,5 кг;
• цукор - півсклянки;
• гвоздика - 2 бутона;
• перець чорний - 20 горошин;
• коріандр - 10 горошин;
• оцет 9% - 2 столових ложки;
• сіль - половина столової ложки;
• зелень (будь-яка) - пучок.

Як готується соус:

1. Помідори відібрати, промити, прибрати ножем плодоніжки, нарізати дрібними шматками, помістити в каструлю, дочекатися кипіння. Воду додавати при необхідності, вистачає і виділився соку. Переключити на середній вогонь плиту, варити 20 хвилин.
2. Розварені помідори остудити, пропустити через сито, в ту ж каструлю. Масу майбутнього кетчупу варити до загустіння, годину або більше.
3. Укласти спеції в клапоть марлі, зв'язати кінці, отримавши мішечок, опустити його в рідкі томати, додати сіль, оцет, цукор, перемішати суміш, варити 10 хвилин, зробивши повільний вогонь.
4. Готовий кетчуп розлити по стерилізованим ємностей, остудити, помістити в холодильник або льох.

З яблуками і болгарським перцем

Кетчуп для любителів цікавих смакових поєднань доповнить будь-яку закуску. Маленький секрет: якщо додати в'ялений цибулю, або підкопчений, вийде незвичайний аромат. Це доповнення стане в нагоді тим, хто не проти кулінарних експериментів над кетчупом. Якщо ви не впевнені, що їдці схвалять незвичайний смак, обмежтеся початковим рецептом. Для приготування цього пікантного кетчупу будуть потрібні:

• червоні м'які помідори - 1,5 кг;
• яблука (зелені краще) - 1 кг;
• болгарський перець (жовтий, червоний) - 1 кг;
• цибуля (ріпка) - 1 кг;
• оцет 9% - 1 стакан;
• цукор - столова ложка;
• сіль - половина чайної ложки;
• чорний перець - 10 горошин;
• запашний перець - 6 шт .;
• часник - 5 зубців;
• чабер - за смаком.

Покроковий рецепт приготування кетчупу:

1. Томати і цибулю нарізати, у яблук видалити серцевину, у перців вирізати середину з насінням.
2. Влити в овочі і фрукти кілька ложок води, поставити на вогонь, розварити до кашки.
3. Протерти суміш крізь сито, перелити в каструлю, опустити прянощі в марлевому мішечку, уварити до густої консистенції.
4. Всипати цукор і сіль, влити оцет, додати видавлений часник, подрібнений чабер.
5. Розлити гарячу суміш по пляшках (нагрітим), міцно закрутити кришки, поставити в ємність для стерилізації (велику каструлю, бак), стерилізувати, після охолодити.

Консервація гострого томатного соусу з перцем чилі

Популярний «жаркий» соус готується просто, з мінімумом інгредієнтів, перець чилі все одно переб'є всі інші смаки. Приправляти їм можна безліч страв, з обережністю. Чилі поєднується з макаронами і їх різновидами, картоплею, рисом, рибою, м'ясом. Важливо пам'ятати, що якщо ви маєте намір приправити цим соусом блюдо, при його варінні не додавайте перець, інакше в роті буде пожежа. Для гострого соусу потрібно взяти:

• м'ясисті помідори - 3 кг;
• чилі (або кайенский перець) - 1-3 стручки;
• сіль - столова ложка з гіркою;
• цукор - 150 г;
• оцет 9% - 50 мл;
• перець горошком, духмяний і чорний - по 10 шт.

Послідовність приготування:

1. Помити, порізати дольками томати, висипати в каструлю, поставити на вогонь (середній). Варити до м'якості, близько 40 хвилин, весь час помішувати.
2. Розрізати і очистити чилі, під кінець варіння додати до томатів. Якщо бажаний дуже гострий соус, насіння з перцю не прибирати. Всипати перець горошком, варити все 15 хвилин.
3. Протерти суміш за допомогою сита, використовуючи дерев'яну ложку або лопатку. Через сито не пройдуть шкірка, насіння, прянощі. Перетирання можна спростити, використовуючи соковижималку, що має функцію віджимання соку з м'якоттю, або звичайний прилад, але тоді до варіння шкірку з помідорів потрібно зняти.
4. Пюріровать суміш закип'ятити, заправити сіллю, оцтом, цукром, розлити кетчуп по банкам або пляшках, закрити.

З томатного соку з крохмалем в мультиварці

У приготуванні кетчупу в домашніх умовах на зиму крохмаль використовується рідко, господині вважають за краще виварювати зайву вологу, не додаючи загусники. Іноді отриманої ступеня густоти недостатньо, наприклад, при готуванні піци. Соус може розтікатися, блюдо вийде вологим. Блюдо дня врятує домашній кетчуп з додаванням крохмалю. Для нього знадобляться:

• дуже стиглі помідори - 5 кг;
• цибуля - 400 г;
• яблучний оцет - 50 г;
• цукор - стакан;
• перець духмяний - 15 горошин або 1-2 чайних ложки;
• гіркий перець, часник - за смаком;
• крохмаль - 2 столових ложки.

Готується соус так:

1. Видавити томатний сік, краще за допомогою соковижималки, або можна прокрутити томати на м'ясорубці з дрібними гратами, відкинути м'якоть на друшляк, дати стекти. Склянка соку залишити, решта влити в чашу мультиварки, вибрати режим гасіння.
2. Почистити і подрібнити цибулю: скористатися м'ясорубкою або пюрировать в блендері.
3. Дочекатися кипіння томатного соку, додати цибульне пюре. Гасити в мультиварці півтори години.
4. У чашу мультиварки всипати сіль, оцет, цукор.
5. В приготованому раніше склянці соку розмішати крохмаль і перець. Помішуючи кетчуп, влити отриману суміш. Коли суміш загусне - вимкнути мультиварку.
6. Перелити в банки, зробити закрутку в гарячому вигляді.

Густий домашній кетчуп зі слив до м'яса

Стиглі сливи є основою для ароматного, кисло-солодкого соусу, ідеального для шашлику. На природі ця приправа матиме грандіозний успіх. Гостроту кетчупу кулінар регулює самостійно, рецепт не встановлює чітких рамок, наскільки пекучим повинен бути такий соус. Все робиться виходячи з бажань споживачів, менш смачним від зменшення кількості перцю кетчуп не стане, основний інгредієнт соусу - сливи, вони задають тон. Склад кетчупу:

• стиглі сливи - 5 кг;
• помідори - 1 кг;
• болгарський перець - 500 г;
• часник - 300 г;
• червоний перець (гострий) - за смаком;
• настільки - 2 столових ложки;
• цукор - 300 г.

Приготування соусу:

1. Вимити овочі, видалити кісточки слив.
2. Зливи, перець, томати прокрутити на м'ясорубці.
3. Всі помістити в каструлю, варити 2 години, помішуючи.
4. Часник натерти на дрібній тертці, або пропустити через Часничниці, додати в каструлю, варити ще 40 хвилин.
5. Розлити кетчуп по банкам гарячим, закатати. Перевернути банки, обернути ковдрою до охолодження.

Дізнайтеся більше рецептів, як приготувати смачний.

Швидкий рецепт з томатної пасти

Кетчуп готується на швидку руку, з мінімумом інгредієнтів. Томатна паста, куплена в магазині, за своїм складом натуральніше заводського кетчупу. Читайте етикетку, вибирайте пасту, в якій тільки помідори і сіль. Уварені томати містять лікопін, цей пігмент не руйнується від високої температури, є антиоксидантом, корисний для серця. Інгредієнти для «швидкого» кетчупу:

• томатна паста - 100 г;
• приправи: суміш сухих трав, часник, чорний перець - все разом 50 г;
• сіль - чайна ложка;
• цукор - 2 чайних ложки;
• гірчиця (готова) - столова ложка.

Як готувати:

1. Розбавити пасту кип'яченою водою (приблизно 200 мл).
2. Насипати в один стакан цукор, сіль, приправи, залити окропом, дати заваритися, вилити в пасту.
3. Поставити на плиту, готувати 2 хвилини на слабкому вогні.
4. Перелити в оброблену банку. Зберігати в холодильнику до трьох тижнів.

Ароматний кетчуп з червоної смородини з прянощами без оцту

Національне грузинське ласощі, соус ткемалі, робиться з кислих слив. Його класичний неповторний смак відтворити непросто, існують модифікації соусу, сливи замінюються якимись ще кислими плодами або ягодами, наприклад, червоною смородиною. Якщо ви хочете наблизити смак кетчупу до класичного ткемалі, серед приправ повинна бути кінза, додайте її до нижченаведеними інгредієнтів:

червона смородина (без зелених гілочок) - 1 кг;

• вода - чверть склянки;
• часник - середня головка;
• сухий кріп - 2 столових ложки;
• насіння коріандру, мелені - 3 чайних ложки;
• гострий червоний перець (мелений) - 1,5 чайних ложки;
• цукор - півсклянки;
• сіль - 2 чайних ложки.

приготування:

1. Покласти в каструлю смородину, влити воду, довести до стану пюре на малому вогні (до кипіння не доводити).
2. Злити рідину, взявши окрему ємність, протерти ягоди крізь сито.
3. Змішати сік і пюре, поставити на вогонь, проварити до загустіння.
4. Спеції перетерти до стану порошку, додати до пюре, посолити, всипати цукор, варити 5 хвилин.
5. Розлити по банках, остудити.

Відео: як приготувати кетчуп на зиму в домашніх умовах

Кетчупи, які продаються в магазині, містять бензоат натрію. Виробники люблять цю добавку, оскільки вона не дає розвиватися цвілевих грибів і дріжджів, дозволяючи зберігати кетчуп довго. Речовина з такою дією містять кориця, гвоздика, гірчиця, журавлина, яблука, якщо ви бачите ці компоненти в рецептах, знайте: вони оберігають соус від псування. З такою ж метою кулінарами використовується оцет. Практичні поради, як готувати улюблену приправу на зиму, ви почуєте у відео, що пропонується нижче, там відтворено покрокове приготування кетчупу в домашніх умовах.

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

обговорити

Як приготувати смачний домашній томатний кетчуп на зиму

Заготівля кетчупу на зиму дуже важлива, тому що дозволить обходитися без магазинного соусу, практично, до нового врожаю.

Як зробити заміну магазинному кетчупу. Сьогодні я покажу, що заготовка кетчупу на зиму - дуже проста справа і під силу будь-, навіть молодий господині. Зате домашній кетчуп на зиму - не рівня покупному і за смаком, і по корисності організму.

Кетчуп прийшов на заміну томатного соусу років 20-25 назад. Якщо раніше він був новинкою, яка ніби «наближала» нас до західного способу життя, то раскушав, багато хто зрозумів, що магазинний не так вже й хороший, як це прийнято було вважати. Трохи згодом господині зрозуміли, що заготовка кетчупу на зиму - проста справа, зате продукт виходить набагато смачніше і корисніше - в ньому мінімум консервантів і зовсім немає барвників.

Приготувавши домашній кетчуп на зиму власноруч, ви точно будете знати, що в ньому містяться тільки те, що ви заклали - ніяких крохмалів. У домашніх кетчупів є тільки один недолік - вони настільки смачні, що швидко закінчуються, тому раджу вам заготовити побільше - ваші домашні взимку оцінять праці.

Домашній кетчуп на зиму - що потрібно

кетчуп Класика

Інгредієнти:

Помідори - 3 кг.
Цукор - 150 г.
Оцет 6-відсотковий - 80 м
Сіль, бажано не йодована - 25 м
Гвоздика - 20 бутонів.
Перець горошок - 20 шт.
Часник - 1-2 зубчики.
Кориця - 1/3 чайної ложки.
Гострий червоний перець - на кінчику ножа, можна трохи більше, якщо любите гостре.

Приготування кетчупу:

Помідори помийте, видаліть плодоніжки, дрібно наріжте.

Поставте на вогонь, коли закиплять, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і уварюють до тих пір, поки об'єм не зменшиться на третину.
Потім додайте цукор, варіть ще 5-10 хв, помішуючи, додайте сіль, дайте покипіти 2-3 хв., Закладіть спеції і потримайте на вогні ще 10 хв.
Зніміть, злегка остудіть, щоб не обпектися, протріть все через сито або дрібний друшляк.
Отримане пюре знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння, додайте оцет і відключіть.
Розкладіть все по стерилізованих банках і закатати під кришки.

пряний кетчуп

Інгредієнти:

Помідорів - 6 кг
Часник - 8-10 зубчиків.
Лук - 2-3 середніх головки.
Цукор - 2 повних склянки.
Сіль - ½ склянки.
Гірчиця - ½ ч. Л.
Кориця - ¼ ч. Л.
За 6 штучок гвоздики, чорного перцю горошком, запашного горошку.
Оцет 9% - 350 мл.

приготування:

Помідори побланшіруйте - надріжте хрест-навхрест і занурте на хвилину в окріп, а потім в холодну воду, після чого шкірка легко зніметься.
Наріжте помідори і подрібніть в блендері. Туди ж додайте цибулю і часник.
Подрібніть спеції. Можна зробити це в кавомолці, але краще в ступці - так краще зберегти аромат.
Додайте спеції в томатне пюре, засипте туди цукор, сіль, поставте на вогонь.
Коли закипить, зменшіть вогонь і уварюють, поки маса не зменшиться в 2 рази. Додайте оцет, дайте закипіти, потім гарячим закатати в стерилізовані банки.

Домашній кетчуп на зиму - гострий

Інгредієнти:

Помідори - 3 кг.
Лук - 0,5 кг.
Цукор - 2 склянки.
Гірчиця - 2 ст. ложки.
Оцет 9% - 2 склянки.
Лавровий лист - 3-4 шт.
Чорний перець горошок - 5-6.
Ялівець - 4-5 ягід.
Сіль - 2 ст. ложки.

Приготування - за допомогою одного з вищенаведених рецептів. Все кетчупи варяться приблизно однаково, різниця лише в інгредієнтах.

Простий кетчуп на зиму

Інгредієнти:

Помідори - 5 кг.
Лук - 3 шт.
Цукор - 1 стакан.
Сіль - 3 ст. ложки.
Оцет 9% - стакан.
Чорний горошок - 1 ч. Л.
Гвоздика - 1 ч. Л.
Кориця - 1 ч. Л.
Насіння селери - ½ ч. Л.

Домашній кетчуп на зиму з перцем

рецепт №1

Інгредієнти:

Помідори - 3 кг.
Часник - 10-15 зубців.
Цукор - 1 стакан.
Сіль - 1 ст. ложка з гіркою.
Болгарський перець - 10 шт.
Гострий перець - 1-3 стручки (за смаком).

приготування

Готується також, помідори з перцем подрібнюються в блендері або пропускаються через м'ясорубку.

рецепт №2

Інгредієнти:

Помідори - 0,5 кг.
Лук - 0,5 кг.
Солодкий перець - 1 кг.
Гострий перець - 2 стручки.
Часник - 7-10 зубчиків.
Соняшникова олія - \u200b\u200b½ склянки.
Цукор - ½ склянки.
Сіль - 1 ч. Л.
За 7 горошин чорного або запашного перцю-горошку.

Приготування: рослинне масло додається в варіння відразу, разом з цукром і сіллю. Оцет додавайте в кінці.

рецепт №3

Інгредієнти:

Помідори - 2 кг.
Болгарський перець - 0,5 кг.
Лук - 0,5 кг.
Цукор - 1 стакан.
Оливкова олія - \u200b\u200b1 стакан.
По 1 столовій ложці сухої гірчиці і меленого чорного перцю.
Сіль за смаком.

Вибирайте, який рецепт вам сподобається більше.

Інформація! Також можна ознайомитися з тим, як готується.

Вдалих вам заготовок!

Приготувати кетчуп класичний в домашніх умовах на зиму зовсім не складно, проте технологічний процес не можна назвати швидким.

Абсолютно ніякої. За радянських часів був популярний томатний соус і його більш концентрований вид - паста, а ось вже пізніше з відкриттям кордонів, соус почали називати кетчуп.

Існує думка, що кетчуп - це продукт однорідний, коли всі інгредієнти в нього входять перетерті, і зрозуміти, з чого зроблений продукт неможливо. А ось в соусі допускаються шматочки овочів. Узаконити цей факт досить складно, так само як і заперечити.

Приготуванням кетчупу займаються всі, хто має надлишки помідор. Однак є і безліч гурманів, які віддають перевагу тільки домашньому, як більш високоякісному продукту.

Інгредієнти для класики

Для того щоб приготування кетчупу в домашніх умовах на зиму, пройшло легко і швидко знадобитися:

• томати;
• сіль;
• цукор;
• лимонна кислота;
• друшляк або сито;
• нагрівальний прилад;
• каструля;
• величезна каструля (більше широка, ніж висока) Таке вимога не безпідставно. При уварюванні нам необхідна площа для випаровування рідини;
• дерев'яна ложка з довгою ручкою.

Особливою рецептури для приготування класичного варіанту немає. Вся закладка інгредієнтів робиться, керуючись своїм власним смаком.

Вимоги до томатів

Кетчуп, як правило, готується з тих томатів, які вже не годяться для застосування в консервації. Це можуть бути дрібні, придушені, криві помідори, які вже дівати нікуди.

Однак неприпустимо в кетчуп пускати зіпсовані або після обрізання гнилі. Такі томати містять патогенну мікрофлору, яка навіть після термообробки може призвести бандаж (підривання) банок.

Особливо смачний і красивий кетчуп виходить з м'ясистих, товстостінних томатів, що містять підвищену кількість сухих речовин і цукрів.

Якщо ви цілеспрямовано займаєтеся вирощуванням томатів для виробництва кетчупу, то підбираючи спеціальні сорти можна створити дуже високоякісний продукт.

технологія приготування

1. На дно каструлі наливається трохи води, і засипаються томати. Різати на частини, перекручувати на м'ясорубці, рубати і м'яти зовсім не обов'язково. Під дією гарячої пари через 10-12 хвилин все томати стануть м'якими і самі втратять свою цілісність;
2. Перетираємо томати через металеве сито або друшляк з дуже дрібними отворами. Якщо сито завеликий і в кетчуп потрапляють кісточки від томатів, то його доведеться повторно процідити через кілька шарів марлі. По суті, у нас виходить томатний сік. Чим щільніше томати - тим густішим сік.
3. Виливаємо сік в широку каструлю. Ставимо на нагрів і починаємо уварювати сік. Дуже смачний домашній томатний кетчуп на зиму вийде в тому випадку, коли випаровування рідини буде проходити швидко, але для цього потрібен не сильне нагрівання, а постійне помішування соку.
4. Процес помішування здійснюємо дерев'яною ложкою з довгою ручкою. Спочатку немає необхідності в постійному помішуванні, але, коли волога випаровується і сік стає густішим заважати потрібно майже постійно, щоб вміст не пристало до дна.
5. Класичний кетчуп не передбачає добавки прянощів, а ось сіль, лимонну кислоту і цукор необхідно покласти і роблять це тоді, коли уварювання майже закінчено.

Рецептура для класики

Додаючи в кетчуп ті або інші інгредієнти, ви звичайно ж повинні керуватися своїм смаком і коригувати під свої переваги, а можна скористатися і рецептом в який на 1 л готового кетчупу вкладається:

• Солі -12-15 г:
• Сахара - 25-50;
• Лимонної кислоти - 10 м

Готовий кетчуп розливається по підготовленим банкам і закочується.

У гарячому стані кетчуп завжди буде здаватися рідині, а ось коли він повністю охолоне, то набуде більш густу консистенцію.

Кетчуп з гвоздикою

Дуже багато любителів кетчупу класикою вважають смак схожий на радянський соус «Краснодарський». А адже він зобов'язаний своїм цікавим смаком суцвіттям гвоздики.

Щоб домогтися такого смаку, необхідно додати кілька штучок на самому початку приготування. Гвоздика віддає свій аромат повільно, поступово і тільки до кінця теплового процесу вона «створить» свій незабутній аромат.

Перед самою укладанням кетчупу в банки суцвіття виймаються, так як надмірний аромат не такий гарний як ледве вловимий півтон.

Кетчуп густий томатно-яблучний

Рецепти кетчупу в домашніх умовах на зиму можуть бути з добавками будь-яких спецій і прянощів. Однак щоб кетчуп був густим і натуральним, без додавання загусників необхідно вдатися до допомоги пектинових речовин, які знаходяться в натуральних продуктах.

Дуже хороший кетчуп з яблуками. У період дозрівання томатів вже дозрівають і яблука літніх сортів: білий налив, папіровка, літній смугасте і інші.

Особливістю технології є те, що яблука ріжуться на здебільшого не очищаючись від шкірки, адже саме в ній і міститься велика кількість пектинових речовин. Середина яблука вибирається, а все інше складається в каструлю, додається трохи води і проваривается на повільному нагріванні 20-30 хвилин.

Для того, щоб приготувати густий кетчуп без втрати смаку і кольору на 1 кг томатів потрібно 300 г яблук.

Уварювання кетчупу проходить швидше, а продукт виходить ніжним, м'яким і дуже ароматним.

Кетчуп з помідор і солодкого перцю

Щоб надати кетчупу нотку пікантного смаку, аромату і вишуканості до томатів додають болгарський перець.

Основною вимогою до перцям є його стиглість і товсті стінки. Якщо перець тонкий, то він не додасть соусу щільності, смаку і аромату.

Щоб приготувати кетчуп домашній на зиму з помідорів і болгарського перцю, рецепт можна використовувати наступний:

• Томати - 2 кг;
• Перець болгарський солодкий - 500 г;

Сіль, цукор і лимонну кислоту додають в кінці приготування на свій смак, в розрахунку на 1 л кетчупу не менше ніж:

• Солі 15 г;
• Сахара - 50;
• Лимонної кислоти 10 м

Томати і очищений від насіння і плодоніжок перець закладається в каструлю одночасно і уварюється. Далі суміш перетирається і продовжує уварюють до потрібної консистенції.

Консервація кетчупу проводиться традиційним способом.