Пивний соус для м'яса рецепт. Рецепти пивних маринадів та соусів до м'яса

Коли дивишся на те, як «Батька» Лукашенко чистить морквину Стівену Сігалу, негайно хочеться випити. Але скільки можна пити зрештою, адже скоро на роботу. Але якщо без алкоголю ніяк не виходить, можна додати його в соус. Не для того, щоб захмеліти від їжі, а заради надання пікантності та пошуку нових смакових рішень. Можна, звичайно, мачати шматок стейка прямо в чарку з коньяком, але це вже збочення.

Алкогольні соуси мають смак, не схожий ні на що. Втім, доки не спробуєш – не переконаєшся.

1. Горілчаний соус («Кривава Мері»)

Шашлики та барбекю однаково добре поєднуються як з томатним соусом, так і з горілкою. Когось може здивувати наявність у соусі, але здивувати приємно, адже вона лише додає пікантності. Зрештою, нехай тебе не лякає її присутність у рецепті, адже все одно все змішається у твоєму шлунку, навіть якщо ти вживаєш усе окремо.
По суті, цей соус - символ триєдності народних закусок: шашлику, кетчупу і горілки, що робить його найнароднішим. Соус має кисло-солодко-гострий смаковий букет і особливо добре виглядає і відчувається на баранині або яловичині.

інгредієнти:
- 1 ст. горілки;
- 1 ст. томатного кетчупу;
- 1 ст. яблучного оцту;
- 1 ст. л. меленого кмину;
- 1/2 ст. часникового порошку;
- 1 ст. л. меленого червоного перцю;
- 1 ст. л. кайєнського перцю;
- 1/4 ст. цукру 1-2 ст. л. великої солі;
- Сік 1 свіжого лимона.

Приготування:
1. Всі інгредієнти, за винятком лимонного соку, змішати у широкій та неглибокій каструлі та потримати на середньому вогні 15-30 хвилин.
2. Додаємо лимонний сік і відразу знімаємо з полум'я.
3. Соус однаково гарний як свіжоприготовлений, так і настоявся протягом кількох годин.

2. Ромовий соус

З усіма ромовими соусами доведеться повозитися. Більш того, у більшості таких соусів цвяхом програми служить інший компонент, він скоріше так для пікантності. Ну, така вже у рома незавидна доля. І, тим не менш, якщо його мало - це не означає, що він не відчувається, і вже тим більше не означає, що він не смачний. Шалено смачний, якщо приготувати правильно. Коли макаєш у нього в шматок м'яса, то розумієш, що не дарма мордувався біля плити 40 хвилин. Висока кухня – вона така.

Інгредієнти:
- 800 г м'ясного бульйону;
- 120 г пшеничного борошна;
- 100 г вершкового масла;
- 20 г солі;
- 20 г цукру;
- 100 г сметани;
- цибуля, петрушка за смаком;
- 2 ст. л. ;

Приготування:
1. Кладемо в каструлю вершкове масло, пшеничне борошно, і пасеруємо протягом 5 хвилин, намагаючись щоб борошно не змінило свій колір.
2. У гарячу масу підливаємо бульйон, ром, не забуваючи при цьому помішувати симбіоз, що вийшов, і варимо не менше 30 хвилин.
3. Поступово додаємо петрушку та цибулю, знімаючи весь час піну.
4. Пропускаємо в'язку масу через сито чи марлю.
5. Додаємо в очищену основу підігріту сметану, сіль, цукор, шматочки вершкового масла.

3. Винний соус (на основі Кагора)

Є ті, кому хочеться вимудритися ще сильніше. Таким товаришам рекомендуємо соус на основі кагору. Описати його смак неможливо, щось дуже яскраве, насичене, з глибоким солодкуватим смаком вина. Дуже хочеться їсти його ложками, або намазуючи на хліб, проте краще він поєднується з яловичиною, свининою, і куркою.

Інгредієнти:
- 10 горошин чорного перцю;
- 0,5 літра яловичого бульйону;
– 30 мл. Кагора;
– 100 мл. вершків;
- 50 г вершкового масла;
- 20 г зеленої цибулі;
- 3 штуки розмарину;
- Сіль перець за смаком.

Приготування:
1. Змішуємо бульйон та вино, і ставимо на середній вогонь.
2. Кидаємо в кипляче варево розмарин та чорний перець.
3. Після того, як бульйон помітно увариться, зменшуємо вогонь, додаємо вершки, і уварюємо ще на чверть, після чого знімаємо з вогню.
4. Додаємо шматки вершкового масла, і збиваємо все віночком чи вилкою.
5. Солимо, перчимо і посипаємо рубаною зеленою цибулею.

4. Пивний соус

І все ж таки, найнароднішим напоєм є , і якщо вже соусна кулінарія торкнулася горілки, то обійти стороною «рідке золото» вона просто не могла. Соус чудово смачний, і ідеально підходить для птиці. Мабуть, густий смак темного пива, у поєднанні з іншими компонентами збуджує смакові рецептори не на жарт.

Соус краще приготувати заздалегідь, щоб він міг настоятися і придбати густіший смак і аромат. До речі, в нього необов'язково мачати шматки м'яса, їм так само можна змащувати птицю в процесі приготування на ґратах або рожні.

Інгредієнти:
- 2 ст. кетчупу;
- 1 ст. темного пива;
- 1 цибулина;
- 2-3 ст. л. рослинного масла;
- 2 зубчики часнику;
- 1/2 перцю халапеньо (зелений перець з коротким стручками);
- 1/4 ч. л. кайєнського перцю;
- 1 ч. л. паприки;
- 1 ст. л. меду;
- 2 ч. л. соусу Вустершир;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 1/3 ст. яблучного оцту;
- Сіль та перець за смаком.

Приготування:
1. Нарізаємо цибулину на дуже маленькі шматочки, а халапеньо тоненькими скибочками.
2. Кладемо нарізану масу в каструлю з олією і пасеруємо до прозорості цибулі.
3. Додаємо подрібнений часник, солимо, перчимо, приправляємо кайєнським перцем та паприкою і продовжуємо пасерувати на зменшеному вогні.
4. Через пару хвилин додаємо пиво, кетчуп, оцет, мед, вершкове масло, соус Вустершир та тримаємо на вогні від 5 до 25 хвилин. Все залежить від бажаної густоти, чим довше – тим густіше.

5. Соус на віскі та яблучному сидрі

А в цьому соусі відразу два напої, зовсім не сумісні на звичайних пиятика. Сидр і віскі – це смачно, але додавати їх у соус – здається витівкою не дуже розумною. Але коли здається – хреститися треба, коли пробуєш його на смак, то розумієш, що досконалість існує.
Ідеально підходить для зажаристого м'яса та рибного шашлику.

Інгредієнти:
- 1,5 ст. яблучного соку;
- 1,5 ст. яблучного сидру;
- 2 ст. л. яблучного оцту;
- 1 ст. віскі;
- 1 ч. л. кайєнського перцю;
- 1 ч. л. червоного перцю пластівцями;
- 3-8 ст. л. коричневого цукру;
- 1 ч. л. солі.

Приготування:
1. Змішуємо всі інгредієнти, крім віскі та оцту, і даємо їм постояти на холоді 4-8 годин.
2. Переливаємо суміш у каструлю і доводимо майже до кипіння.
3. Вливаємо віскі і даємо згасити від 10 до 15 хвилин.
4. Додаємо оцет і знімаємо з вогню.
5. Подавати можна як відразу, так і через довгі години наполягання. Смак не сильно змінюється.

6. Коньячний соус

У цьому списку одні складні та дуже складні рецепти, потрібно щось дуже просте, але ефектне. Саме для цього і придумали соус на коньяку. Напої на винних спиртах взагалі не втрачають своїх ароматичних речовин, тому ідеально підходять до пікантних і солодких соусів. Аромат і шляхетна гіркота поєднується з усіма стравами, тож у цей соус можна мачати хоч м'ясо, хоч фрукти.

Інгредієнти:
– 200 мл. коньяку;
- 2 ст. л. цукру;
- 30 г вершкового масла.

Приготування:
1. Цукор та масло розтоплюємо на повільному вогні.
2. Розмішуємо до отримання однорідної маси та, продовжуючи помішувати, додаємо коньяк.
3. Даємо соусу закипіти – ось і весь рецепт.

І навіть . Тепер настав час приділити увагу більш серйозному та базовому продукту – м'ясу. Ми підготували добірку рецептів маринадів та соусів до м'яса, в яких пиво грає далеко не останню роль.

До речі, тема соусів із пива зараз популярна і за кордоном. У США крафтові пивоварні або самостійно, або у партнерстві з іншими компаніями виробляють зі свого пива. Хоча розкривати свої рецепти вони поки що не поспішають.

Вибір пива

Незалежно від того, яке ви оберете пиво для маринаду, воно добре розм'якшить волокна і зробить м'ясо соковитим та м'яким. Але з цим упорається навіть мінеральна вода. Якщо від пива хочеться отримати ще й смакоароматику, потрібно з'ясувати кілька моментів.

Для маринування індички, курки та свинини краще вибирати світле неміцне пиво – пшеничні сорти, табори, легкі елі. Вони чудово впораються з базовим завданням та залишать страві легкі та ненав'язливі зернові відтінки. Для більш вираженого пивного відтінку можна використати бурштинові елі. До яловичини та баранини варто підібрати міцніші та потужніші сорти на кшталт стаутів.

Стосовно соусів варто довіритися власному смаку, оскільки тут пиво відіграє роль своєрідної приправи. Його варто спочатку хоча б спробувати, визначити смакоароматичні відтінки та уявити, з якими продуктами ці відтінки можуть поєднуватись.

Рецепти пивних маринадів

Пивний маринад для свинини

Інгредієнти (на 2 кг м'яса)

• Цибуля - 3 шт.;
• Пиво – 500 мл;
• Рослинна олія - ​​20 мл;
• Сіль, лавровий лист, чорний перець горошком.

Приготування

1. М'ясо добре промити та нарізати великими шматками.
2. Цибулю нарізати великими півкільцями, додати до м'яса.
3. Лавровий лист поламати у пальцях і разом із перцем додати до м'яса.
4. Додати олію, залити все пивом, добре перемішати і залишити маринуватися на кілька годин. Солити м'ясо лише перед смаженням.

Пивний маринад для яловичини

Інгредієнти (на 2 кг м'яса)

• Пиво – 650 мл;
• Цибуля - 4 шт.;
• Часник – 2 зубчики;
• мелений коріандр - 1 ч.л.;
• мелений чорний та червоний перець – 0,5 ч.л.;
• Сіль – 2 ч.л.

Приготування

1. М'ясо вимити і нарізати кубиками.
2. Дрібно нашаткувати цибулю, додати її до м'яса.
3. Додати спеції, натерти чи видавити через прес часник.
4. Залити пивом, перемішати та залишити маринуватися на 5-8 годин. Солити безпосередньо перед смаженням.

Пивний маринад для курки

Інгредієнти (на 1-2 кг м'яса)

• Пиво – 500 мл;
• Апельсин – 1 шт.;
• Яблучний оцет – 1 ст.л.;
• Часник – 2 зубчики;
• Рослинна олія – 1 ст.л.;
• Сіль та перець - за смаком.

Приготування

1. Пиво вилити в сотейник, довести до кипіння і залишити випаровуватися, доки обсяг не зменшиться вдвічі, прибрати з вогню та остудити.
2. Апельсин розрізати навпіл, сік з обох половинок вичавити в маринад.
3. Натерти цедру половини апельсина на дрібній тертці, додати|добавляти| в суміш.
4. Додати сіль, перець та олію, видавити (або натерти на дрібній тертці) часник і перемішати.

У такому маринаді можна залишити курку на 3-4 години.

Рецепти пивних соусів до м'яса

Коричневий цибульний соус

інгредієнти

• Цибуля - 2 шт.;
• Рослинна олія – 1 ст.л.;
• Пиво – 10 мл;
• Гвоздика сушена – 1 бутон;
• Дрібка борошна

Приготування

1. Обсмажити цибулю на олії до коричневого кольору.
2. Додати щіпку борошна, перемішати, щоб не утворилися грудочки.
3. Вилити пиво, додати бутон гвоздики, ретельно перемішати.
4. Гасити на слабкому вогні, помішуючи, 10 хвилин.

Alkogol.com

Пряний пивний соус

інгредієнти

• Цибуля - 1 шт (близько 100 г)
• Рослинна олія - ​​15 мл
• Соєвий соус - 40 мл
• Сіль – 0,5 ч.л.
• Картопляний крохмаль - 40 г
• Частки чеснова - 2 шт
• Пиво – 200 мл
• Бальзамічний оцет - 15 мл
• Цукор (пісок) – 25 г

Спосіб приготування

1. Цибулю і часник нарізати і злегка обсмажити на олії в глибокій сковороді або сотейнику.
2. Додати пиво та варити 10 хвилин.
3. Додати соєвий соус, оцет, сіль, цукор і варити ще 10 хвилин.
4. Потім додати розчинений у воді крохмаль (1 столова ложка крохмалю на 2 столові ложки води) і варити до загусання.
5. Наприкінці соус необхідно процідити та охолодити.

Хочеться вигадати щось смачне, але не банальне. А що чоловіки люблять найбільше? Правильно, пиво. Однак не поставиш на стіл батарею пивних пляшок. Можна, звичайно, влаштувати пивну вечірку з різними закусками та сортами пінного напою. Але ми пішли далі. Як вам ідея накрити святковий чоловічий стіл стравами на основі пива? Таких рецептів чимало, багато хто з них по-справжньому смачний і цікавий, а головне зовсім несподіваний. Пиво здавна входить до складу багатьох кулінарних шедеврів. Кухні різних країн використовують його: Німеччина, Чехія, Америка, Франція, та й Росія. Адже пиво – чудова основа для соусів, підлив для м'яса, риби, супів і навіть випічки.

А якщо покопатися у кулінарній спадщині наших прабабок, ми знайдемо цілий талмуд оригінальних рецептів, що базуються на пиві. Наприклад, суп з пива, яблучний хмиз, хлібна юшка, «пивні» млинці і навіть торт «Наполеон» на пивній основі.

І не бійтеся «споїти» свого чоловіка. Насправді страви, приготовані на пивній основі, вкрай корисні. Вони містять безліч вітамінів та антиоксиданти.

Супи

Супи на пиві дуже різноманітні. гарячі, холодні, густі та не дуже, м'ясні, яєчні і навіть молочні. Похлебки з пивом входять до складу національних кухонь Німеччини, Естонії, Латвії, Польщі.

Приготуйте пивний суп із жовтками. Для цього розведіть 3/4л світлого пива половиною літра води. Додайте в «бульйон» 2-3 бутончики гвоздики та кориці до смаку, закип'ятіть. Гарячий суп заправте чотирма сирими жовтками, розтертими до пишності із цукром (80-100 г). Страва вийде ніжною і здивує вас приємним пряним ароматом. Гарячий суп можна заправити зеленню. до нього можна подати грінки з хліба, підрум'янені на сковороді з 1 столовою ложкою олії.

Ще один варіант пивного супу подавався на сніданок у Польщі до того часу, поки в країні не з'явилася кава. Це сирно-пивний суп. Для приготування закип'ятіть в емальованій каструлі 3/4 літра пива, додайте ложку густої сметани. У гарячу страву додаємо три розтерті з цукром (100 г) жовтки. Розливаємо по глибоких тарілках. І тільки після цього в кожну порцію кладемо трохи нарізаного кубиками або розкришеного сиру. До такої страви можна окремо подати підрум'янені на олії грінки із хліба.

М'ясо

М'ясо в пиві маринують, гасять, варять і парять з давніх-давен. Маринад з пива чи вина знижує кількість шкідливих речовин, що утворюються у м'ясі під час приготування на вогні. Крім того чудово поєднуються з м'ясними стравами соуси та підливи на основі пінного напою.

Зробимо святкове печеню у соусі з темного пива. Навіщо візьмемо 800 г свинини. Обсипли м'ясо спеціями: кмином, майораном і залишимо просочуватися на 12 годин в прохолодному місці. М'ясо, що настоялося в спеціях, смажимо в духовці при 300 градусах протягом півтори години, періодично поливаючи шматок темним або напівтемним пивом і перевертаючи. Готове м'ясо нарізаємо шматками. І поливаємо соусом. Для приготування соусу нам у сковороду викладаємо 300 г дрібно нарубаних свинячих кісточок, нарізану невеликими кубиками моркву (100 г) та цибулю (200 г), додаємо півлітра пива. Уварюємо його. Коли утворюється достатньо жиру, додаємо в соус 20 г томатної пасти і прогріваємо ще протягом 5-7 хвилин. Соус з усіма інгредієнтами виливаємо в каструлю, додаємо ще трохи пива (250 мл) та прогріваємо протягом 10 хвилин. Соус проціджуємо та додаємо 50 г сметани. М'ясо викладаємо на блюдо, ріжемо, як вже було сказано вище, і поливаємо смачним соусом. На гарнір найкраще подати галушки.

В альтернативу свинині приготуйте яловичину, тушковану в пиві. 300 г м'яса (краще вирізки) нарізаємо тонкими скибочками, відбиваємо молотком, солимо-перчим і обсипаємо дрібно рубаним лавровим листком. Потім яловичину викладаємо в невеликий посуд, заливаємо склянкою світлого пива і даємо йому потім кілька годин в холодному місці. Через три години виймаємо яловичину з пива, обсушуємо і обсипаємо столовою ложкою борошна. У посуді для запікання м'яса розтопимо 30 г вершкового масла|мастила| і протягом 4-6 хвилин обсмажимо в ньому м'ясо з двох сторін - по 2-3 хвилини на кожну сторону.

М'ясо вийняти і прогріти в тій же олії дві нарізані моркви і пару цибулин 2,5 хвилини. Перемішати 1-2 рази. У форму для запікання укласти шарами моркву, м'ясо та картопля (400 г). Вилити половину пива, в якому замочувалося м'ясо, та запекти в духовці у закритому посуді на середньому вогні близько 20 хвилин. Періодично перемішувати та у разі необхідності доливати пива. Як гарнір до такої яловичини можна подати зелений салат та інші свіжі овочі.

Риба

Рецепт Приготуйте рибу «По-мюнхенськи», а також рибу в пивному клярі. Для першої нам знадобиться кілограм будь-якої риби, лимонний сік чи оцет, сіль, 1 ст. ложка борошна, 380 мл пива та цукор. Розріжемо очищене філе на порції і трохи відваримо у підсоленій воді. Обсмажуємо борошно в розтопленій вершковій олії, додавши трохи рибного відвару та пива, добре прокип'ятимо, приправивши лимонним соком, і подамо до риби.

Соуси

Пиво у соусах широко використовується саме за його смак. Залежно від того, якого ефекту ви хочете досягти, використовуйте солодкуватий нефільтрований, карамельне темне або світле пиво з гіркуватістю.

Томатний соус з пивом

Дрібно нарізані коріння і цибуля покладіть на розігріту сковороду, злегка підсмажте, посипте мукою, перемішайте і додайте томат-пюре, влийте гарячий м'ясний бульйон, змішаний з пивом, і варіть на слабкому вогні 15-20 хвилин, потім зніміть. Отриману масу посолити, процідити, покласти 1 ст. л. готового гострого томатного соусу та вершкове масло, ретельно перемішайте і потім потім протягом 3 хвилин.

Соус подається до смаженого м'яса, тюфтель і риби.

Гострий соус зі сметаною та пивом

Підлога склянки сметани, 0,5 ч. л. гострого томатного соусу, 0,5 склянки світлого пива, 2 ст. л. маргарину, 1 ст. л. борошна, 1-2 цибулини, сіль|соль|, чорний мелений перець.

Спосіб приготування. Борошно спасеруйте з жиром, розведіть пивом, добре розмішайте і варіть протягом 10-15 хвилин, додайте|добавляйте| пасеровану цибулю, сметану, соус і доведіть до кипіння. Стоміть соус протягом 5 хвилин.

Соус подається до м'ясних та рибних страв.

Часниковий соус із пивом

Спосіб приготування. Моркву очистіть, наріжте тонкими кружальцями, цибулю — кільцями, покладіть у глибоку каструлю, налийте бульйон і пиво і поставте кип'ятити. Потім додайте перець, сіль, цукор, лавровий лист, дрібно нашаткований часник і вершкове масло|мастило| і добре перемішайте.

Солодощі

На пиві місять тісто, в ньому обсмажують хмиз і фрукти, на його основі печуть торти. Тісто від присутності в ньому пива стає повітряним та шаруватим. Спробуйте приготувати домашнє яблучне хмиз або торт «Наполеон».

Для хмизу візьміть 6-8 яблук, 350 мл світлого пива, півтори склянки борошна, олію для фритюру і трохи цукрової пудри. 250 мл пива вливаємо в борошно і збиваємо до однорідної маси, потім додаємо решту пива і перемішуємо. Тісто має настоятися близько години за кімнатної температури. Після цього воно буде нагадувати густий сироп. Яблука промиваємо і вирізаємо серцевини. Кришимо дрібними шматочками і втручаємося в тісто. Починаємо пекти хмиз: акуратно опускаємо у фритюр з нагрітим маслом по 1 ст. ложці суміші, обсмажуємо хмиз з усіх боків. Готовий продукт укладаємо на паперовий рушник, щоб він просох, а масло скло. Потім посипаємо насолоду цукровою пудрою і подаємо до столу. Найкраще у гарячому вигляді.

Лікер

Лікером прийнято вважати солодкий алкогольний напій. Найчастіше на основі трав, фруктів або ягід, природно настояних та випарених на спирті. Лікери п'ють як самостійний десертний напій, так і як добавку до чаю або кави.

Тепер лікерів на наших прилавках безліч, на вибір не поскаржиться. Щоправда, і ціни їх часом позамежні. Однак наш народ тим і славний, що завжди знайде вихід та обхід. Існує безліч рецептів приготування домашніх лікерів. Один із них з'явився в пострадянські часи та отримав назву «Мокко». Це кавово-пивний лікер. несподівано смачно, спробуйте!

Для його приготування знадобиться півлітра будь-якого світлого пива, склянка харчового спирту, така ж кількість цукру, щіпка ваніліну і дві столові ложки меленої кави. Ложки набирайте із гіркою! Так, ще знайдіть чисту літрову банку з кришкою, що щільно закривається або загвинчується.

Готуємо: виллємо пиво в каструлю, додамо цукор та каву. Помішуючи, нагріваємо до розчинення цукру. Дуже важливо, щоб суміш не кипіла. Сироп нагріваємо не вище за 50оС. Звичайно, з термометром біля плити ніхто не стоятиме, тому домовимося, що це буде температура дуже гарячого чаю. Не менш важливо, щоб задана температура все-таки була досягнута, тому що в ледь теплому нашому зілля потрібна реакція просто не станеться.

Переливаємо вміст каструлі в приготовлену банку, додамо ванілін, потім швидко вливаємо склянку спирту, перемішуємо і щільно закриваємо кришкою. У ході наших маніпуляцій пари спирту зіткнуться з гарячим «сиропом» і розпочнеться процес екстрагування кави. Банку ховайте в холодильник і наполягаємо на власний смак, але не менше трьох днів. Поекспериментуйте. Можливо, лікер двотижневої або місячної витримки здасться вам ароматнішим і смачнішим за триденний. Перед тим як подати, напій слід процідити через кілька шарів марлі або тонке сито, щоб крупинки кави не псували смаку. Напій виходить густий, солодкий, з характерним присмаком кави та пивною гіркуватістю. Фортеця від 25 до 30%.

ЧЕРВОНИЙ СОУС З ПИВОМ
Потрібно: 2 склянки м'ясного бульйону, 1 ст. л. олії, 1 ст. л. борошна, 1 цибулина, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 ст. л томатного пюре, 1-2 ст. л. світлого або темного пива, 3 лаврові листи, перець горошком, сіль.
Спосіб приготування. Дрібно нарізану моркву, цибулю, петрушку злегка обсмажте на олії. Окремо розігрійте у посуді з товстим дном вершкове масло|мастило|, всипте борошно і, помішуючи, підсмажте до світло-коричневого кольору. Додайте томат-пюре, влийте гарячий бульйон або воду, ретельно перемішайте, щоб не було грудок, покладіть підсмажене коріння і цибулю, лавровий лист, перець горошком, поставте на маленький вогонь, закрийте кришкою посуд і варіть протягом 25-30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення посолити, додати пиво. Соус подавайте до м'ясних котлет, сосисок, сардельок, рагу, вареної мови і т.д.

СОУС ТОМАТНИЙ З ПИВОМ
Потрібно: 2 склянки м'ясного бульйону, 5 ст. л. темного пива, 1 ст. л. борошна, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, 40 г вершкового масла|мастила|, 1 ст. л. гострого томатного соусу, 2 ст. л. томату-пюре, цукор, сіль, чорний мелений перець.
Спосіб приготування. Дрібно нарізані коріння і цибуля покладіть на розігріту сковороду, злегка підсмажте, посипте мукою, перемішайте і додайте томат-пюре, влийте гарячий м'ясний бульйон, змішаний з пивом, і варіть на слабкому вогні 15-20 хвилин, потім зніміть. Отриману масу посоліть, процідіть, покладіть 1 ст. л. готового гострого томатного соусу та вершкове масло, ретельно перемішайте і потім потім протягом 3 хвилин.
Соус подається до смаженого м'яса, тюфтель і риби.

ГОСТРИЙ СОУС ЗІ ЗМЕТАНОЮ І ПИВОМ
Потрібно: 0,5 склянки сметани, 0,5 ч. л. гострого томатного соусу, 0,5 склянки світлого пива, 2 ст. л. маргарину, 1 ст. л. борошна, 1-2 цибулини, сіль|соль|, чорний мелений перець.
Спосіб приготування. Борошно спасеруйте з жиром, розведіть пивом, добре розмішайте і варіть протягом 10-15 хвилин, додайте|добавляйте| спасеровану цибулю, сметану, соус і доведіть до кипіння. Стоміть соус протягом 5 хвилин.
Соус подається до м'ясних та рибних страв.

СОУС ЧАСОВИЙ З ПИВОМ
Потрібно: 1 склянку світлого пива, 2 ст. л. м'ясного бульйону, 1 морква, 1 цибулина, 30 г вершкового масла, 5 зубчиків часнику, сіль, перець, лавровий лист, чорний мелений перець, цукор.
Спосіб приготування. Моркву очистіть, наріжте тонкими кружальцями, цибулю - кільцями, покладіть в глибоку каструлю, налийте бульйон і пиво і поставте кип'ятити. Потім додайте перець, сіль, цукор, лавровий лист, дрібно нашаткований часник і вершкове масло|мастило| і добре перемішайте.

СОУС ГРИБНИЙ З ПИВОМ
Потрібно: 200 г свіжих грибів, 1 ст. л. борошна, 30 г маргарину, 1 цибулина, 1 склянка пива, 1 склянка грибного бульйону, 1 ч. л. томата-пюре, 2 лаврові листи, сіль, чорний мелений перець.
Спосіб приготування. Борошно спасеруйте з жиром, розведіть грибним бульйоном, змішаним з пивом, добре перемішайте, посоліть і варіть 15–20 хвилин на слабкому вогні, після чого процідіть.
Цибулю дрібно наріжте і пасеруйте 5-7 хвилин. У проціджений соус додайте цибулю та підготовлені гриби, спасерований томат-пюре, заправте перцем, лавровим листом і варіть 10-15 хвилин.
Подавайте соус з картопляними та круп'яними стравами, котлетами, м'ясом.