Судак в'ялений. Судак солоний Асі про засол риби судак

Відповідь Dr. glass[гуру]
вмочити щедро в солі, залишити на одну годину в кімнатній температурі, потім змити сіль, заправити олією, цибулею, через 6 годин готово!
Кіра
(94)
а я навпаки як то посмажила, і пошкодувала що не засоїла, дуже м'ясистий судак попався:))

Відповідь від Володимир Лігузов[гуру]
Судака перед солінням необхідно випатрати. Більшого судака добре розпластати по хребту або нарізати смугами вздовж шириною 3-4 см. При посоле додати 20% цукрового піску до солі і ще можна спеції і під прес, чим більше прес-тім щільніше буде риба. І потім у холодок днів на 20 – 25. Потім кожна рибина промивається водою та сушиться. Смак виходить шалений, пальчики оближеш. Вже давно цей рецепт теж десь в інтернеті знайшов.

Відповідь від Irina bishinteeva[гуру]
На 1 літр гарячої води: ТРИ СТОЛОВІ ЛОЖКИ СОЛІ. 1 СТІЛ ЛОЖКА ЦУКРУ, розмішати і нехай остигає. Змішати: 0,5 пакета біла гірчиця в зернах третина пакета мелений каріандр 1 пакет для засолювання риби або оселедця 7-8 лаврових листів рибу обваляти в спеціях і скласти в посуд потім залити теплим розсолом рецепт на приблизно 3 кг риби шматками у сома видаляю шкуру 24 години і риба готова до вживання ПРИЄМНОГО АПЕТИТАРибу можна маринувати гарячим та холодним способом. Для маринування підходять окунь, плотва, оселедець, салака, щука, лящ, товстолобик, судак, сом, короп, вугор, форель, голавль, краснопірка та інші породи риб. Дрібну рибу маринують потрошеною цілком, велику - обробляють на філе і нарізають на порційні шматки. При холодному маринуванні, зазвичай для приготування 1 л маринаду беруть 100 г солі та 200 г цукру, які розчиняють у невеликій кількості окропу. В одержаний охолоджений розсіл вливають 500 г 10%-ного оцту і охолоджену кип'ячену воду, довівши, таким чином, об'єм маринаду до 1 л. Потім маринад додають 1 г лаврового листа, 1 г кропу, 3 г запашного перцюта 1.5 г гірчичного насіння. При холодному способі маринування рибу укладають у посуд, посипають цибулею нарізаною півкільцями, заливають маринадом (у співвідношенні 1:1) і ставлять на 3-5 діб в холодильник. Для рівномірності маринування рибу кілька разів ретельно перемішують. Готову рибу виймають з маринаду, нарізають шматками масою 100-150 г, перекладають у підготовлені скляні банки і знову заливають маринадом. Крім того, маринувати можна і попередньо обсмажену на олії рибу. Обсмажену рибу кладуть у підготовлені скляні банки, заливають охолодженим маринадом і зберігають у холодильнику також не більше 2-3 днів. Максимальний термін зберігання від 3 до 6 місяців. При гарячому маринуванні оброблену рибу нарізають шматками, посипають дрібною сіллю і витримують на холоді приблизно 30 хвилин. Щоб приготувати маринад, в якому потім варитиметься риба, в 1.5-2 літри окропу кладуть 2-3 нарізані кружальцями моркви, 3-4 цибулини, а через 10 хвилин - 1-2 столові ложки. оцтової есенції, 20-30 горошин перцю, 3-5 лаврових листів, сіль та цукор за смаком. Рибу заливають гарячим маринадом, покривши шматки повністю і варять на слабкому вогні 15-20 хвилин. Мариновану рибу закладають у скляні ошпарені банки, заливають гарячим маринадом, закривають поліетиленовою кришкою та зберігають не більше 2-3 днів у холодильнику.

Хижа риба, до якої, без сумніву, відноситься судак, має не надто жирне біле м'ясо, яке добре піддається висушуванню і зав'ялюванню. А у судака до того ж зовсім мало кісток, і є його у в'яленому вигляді — одне задоволення. А ще судак в'ялений — це один із самих важливих інгредієнтівпортугальської страви гратінадо! Отже, давайте приготуємо найв'яленішого судака в домашніх умовах, а потім з нього — ситну вечерю по-португальськи!

Засолювання хижої риби: як підготувати судака до сушіння

Насамперед виберемо з улову судачків середнього та дрібного розміру: вони і засоляться швидше, і пров'яляться краще, та й великих судаків можна приготувати ще безліччю різних способів. А крім самої риби, якої, до речі, беремо близько 4 кілограмів, нам потрібні:

листя хрону - 400 грамів,
кропове насіння (можна взяти насіння фенхелю) - 100 грамів,
1 кілограм кам'яної солі,
оцет столовий 9% - 200 мілілітрів,
молоко чи квас - 250 мілілітрів (можна не використовувати).

Приготування в'яленого судака на4інаємо, як завжди, з очищення риби. Судака потрошимо (якщо в'яжіть вперше - обов'язково, якщо вже маєте досвід засушки і в'ялення, можна залишити потрухи всередині, але тоді смак буде більш різким, з гіркуватістю). Потім знімаємо луску злегка, вирізаємо зябра і видаляємо очі. Тепер судаків потрібно ретельно промити та трохи просушити рушниками. Натираємо кожну тушку оцтом, а потім жменею великої солі.

Нарізаємо листя хрону і змішуємо з насінням кропу (фенхелю). У пластикову тару на дно насипаємо шар солі, товщиною в півпальця. На сіль викладаємо судаків «валетом», поверх знову насипаємо сіль та змішане листя з насінням. Так перемежуємо, поки вся риба не опиниться в ємності, засипана сіллю та пряною сумішшю. Залишаємо ємність під кришкою на пару днів у холодильнику.

Просолену рибу потім потрібно вимочити від зайвої солі. У воду для вимочування додаємо молоко чи квас, тоді смак буде приємнішим. Вимоченого судака знову викладаємо на рушники і трохи підсушуємо.

В'ялення судака, секрети та технологія для дому

Вдома приготування в'яленого судака цілком реально здійснити за наявності відкритого балкона або веранди. Достатньо дотримуватися технології:

нанизуємо тушки риби на шпагат через очі, перемежуємо судаків вузликами, щоб вони сушилися з відривом хоча б 10 сантиметрів друг від друга;
підвішуємо шпагат із рибою на балконі або критій веранді;
сушимо приблизно 2 тижні у суху та теплу погоду, для холодної пори року збільшуємо час ще на тиждень;
забезпечуємо постійний приплив свіжого повітря та вітерця до судаків, щоб вони просушувалися рівномірно. У сиру погоду краще закрити вікна та поставити біля риби включений вентилятор;
влітку одна з напастей – це мухи. Захистити від них рибу можна, змастивши її олієюабо окропивши оцтом у перший тиждень сушіння. Можна також зробити завісу з марлі чи дрібної сітки;
перевірити готовність судаків можна, злегка надрізавши або надломивши тушку в районі спинки: м'ясо має набути гарного бурштинового відтінку і при надрізі давати насичений приємний аромат.

Зберігається судак в'ялений у холодильнику досить довго - до кількох тижнів, хоча зазвичай з'їдається такий смачний делікатес дуже швидко.

Гратинадо з в'яленим судаком

Португальська кухня тримається на рибі та морепродуктах. І нерідко в приготуванні їжі використовується сушена риба, як у наступному рецепті. Для гратинадо нам знадобляться:

судак в'ялений - 1 тушка;
лящ копчений або в'ялений - ½ тушки (можна не використовувати, обмежитися судаком);
молоко - 1 склянка;
вода кип'ячена - 1 склянка;
цибуля - 2 штуки;
олія — ½ столової ложки;
картопля - 4 бульби;
гриби свіжі (шампіньйони) - 300 грамів;
вершки або сметану 25% - 1 склянка;
сіль та пряні трави- на ваш смак.

Кількість порцій: 4;
Час приготування: 2 доби + 1,5 години.

Судака та ляща розділяємо по спинці надвоє, витягуємо хребти та великі кістки, знімаємо шкіру з лускою. Нарізаємо рибу на смужки і складаємо у глибоку ємність. Змішуємо молоко і воду і ¼ суміші заливаємо шматки риби.

Через 12 4асів зливаємо воду і знову замочуємо рибу. Так повторюємо ще двічі. Коли зайва сіль з риби вийде, настає час приготування самої страви. Чистимо цибулю і нарізаємо півкільцями, а картопля чистимо і ріжемо кружальцями. Печериці злегка протираємо від бруду губкою і ріжемо пластинами.

У форму для запікання або глибоку сковороду наливаємо пару крапель олії та розподіляємо пензлем або рукою по всій поверхні. Викладаємо кільця цибулі, але в них — смужки риби. На судака з лящем кладемо шар картопляних гуртків, поверх - шаром печериці. Заливаємо форму вершками або сметаною, накриваємо фольгою і відправляємо в духовку на 1:00 при температурі 180 градусів. За 20 хвилин до готовності знімаємо фольгу. Гратинадо подають гарячим, одразу з духовки.

Утворилася протікання води на кухні, забився злив у ванній кімнаті, необхідно встановити унітаз, раковину та інше? Всі ці питання потребують термінового вирішення. Професійні послуги сантехніка вам на допомогу! Викликати слюсаря сантехніка додому в Москві з нашої компанії означає отримати якісні послуги сантехніка недорого і в строк.

Не знаєте як викликати сантехніка додому? Телефонуйте нам! Сантехнік за викликом приїде до вас за 30 хвилин безкоштовно. Залишіть заявку та чекайте на сантехніку.

Як вирішити сантехнічні проблеми?

Є три варіанти вирішення сантехнічної проблеми: зробити самому, звернутися до ЖЕКу або викликати сантехніка додому за місцем проживання з нашої компанії. Перший, звичайно ж, найбюджетніший варіант. Але він вимагає від вас розбиратися в цій галузі, мати вільний час, а також наявність спеціальних інструментів та запчастин. Другий варіант має на увазі масу незручностей. Співробітник комунальної служби може прийти до вас лише у робочий час, який може не співпадати із вашим. А якщо у вас стався форс-мажор увечері, вночі, у вихідне чи свято? Наприклад, прорвало ринву, забилася каналізація, не працює зливний бачок унітазу та інше? Вихід є – звернутися до нас та замовити послуги сантехніка у терміновому порядку! Ми працюємо цілодобово, без перерв та вихідних, і протягом короткого часу наш фахівець буде біля ваших дверей. Послуги сантехніка надаються з дотриманням відповідної нормативної документації. Виклик сантехніка додому у Москві з гарантією на виконані роботи. Терміновий ремонт, встановлення та демонтаж сантехніки від лідерів ринку!

Ми команда професіоналів, на ринку сантехнічних послуг працюємо багато років. Наш штат — кваліфіковані фахівці, які досконально розуміються як на водопровідній та каналізаційній системі, так і на сантехніці останнього покоління. Наші майстри укомплектовані всім необхідним, що дозволяє їм забезпечувати швидкість обслуговування, діагностику та ремонт сантехнічного обладнання. Наша Московська аварійна служба сантехніків оперативно виїжджає до вас та якісно вирішує сантехнічні проблеми цілодобово.

Надаємо послуги сантехніка не лише власникам багатоквартирних будинків, а й господарям приватного сектору. Облаштування автономної системи опалення - це також наш профіль. З урахуванням індивідуальних особливостей будівлі, ми готові запропонувати різні рішення задачі для раціонального обігріву житла.

Послуги, які ми пропонуємо:

прокладання/заміну/прочищення каналізаційних труб;
встановлення водонагрівача, котла та радіаторів опалення;
монтаж системи фільтрів та насосного обладнання;
розведення пластикових та металопластикових труб;
заміну сифона, фільтрів тонкого чи грубого очищення;
встановлення лічильників гарячого та холодного водопостачання;
підключення побутової технікидо водопроводу та каналізації;
демонтаж сантехнічного обладнання та інше.

Сантехнічні послуги від нас – найкраще рішення для вас!

Послуги сантехніка - робота професіоналів

Будь-які сантехнічні роботи потребують професійного підходу. Як показує практика, дилетантськими діями можна лише посилити ситуацію. Не варто власноруч облаштовувати, наприклад, водонагрівач. Ми встановлюємо бойлери та котли відповідно до правил безпеки та експлуатації даного обладнання.

Вам необхідно провести колекторне розведення поліпропіленових труб водопостачання або у розпал опалювального сезону поміняти батарею? Не проблема, дзвоніть нам! Ми за допомогою трубозаморожувача швидко та якісно, без зливу води, виконаємо усі роботи.

Ми встановлюємо також гідромасажні ванни та джакузі. Ці заходи, як правило, пов'язані з демонтажними роботами, з підключенням до каналізації та водопроводу. Наші досвідчені майстри з урахуванням знань, нових технологій та сучасних інструментів завжди знайдуть найбільш практичне рішення для вашої ситуації. Поява засмічення у трубопроводі — привід викликати сантехніка додому.

5 причин, чому варто вибрати нас:

надаємо повний комплекс сантехнічних послуг;
гарантуємо якість та оперативність робіт;
виконуємо взяті він зобов'язання;
видаємо гарантію та документальну звітність;
індивідуально підходимо до кожного замовлення.

Для засолювання в розсолі підходить не дуже жирна риба, наприклад горбуша. Сиру рибунеобхідно позбавити нутрощів і кісток, добре промити. Очищене і нарізане порційними шматками філе укладається в ємність відповідного розміру, яка досить широка в діаметрі, щоб розсіл зміг покрити кожен шматочок риби.

Як засолити ікру судака у плівках

Солона ікрасмачна з вершковим маслом та зеленню. Заливши ікру окропом, кілька хвилин помішують і одночасно пропарюють, потім промивають. холодною водоюпоки не змиються всі шматочки плівки. Потім перекладають у посуд, додають сіль та білий перець, лимонний сікі трохи олії. Після охолодження страва готова до зняття проби. Виходить малосольна ікра-п'ятихвилинка. Ще краще спочатку ікру тричі залити киплячим розчином, щоразу готуючи нову порцію води та солі. Добре пропарена ікра приємного золотистого відтінку. Ще варіант. Викласти ікру в киплячий розсіл (або залити розсолом).

Як засолити червону рибу в домашніх умовах - Кета Семга Горбуша

Весняний лов окуня в березні на блешню, стрімким блиском і балансири. Солять в емальованому, дерев'яному, харчовому пластиковому посуді, в якому є отвори для стоку рідини. Особливо гарна ікра домашнього посолу у дуеті з житнім хлібом.

Часто в'ялена риба робиться з вобли, кільки, сардини, судака, ляща, хамси, краснопірки, окуня, язя, горбуші, форелі, плотви, коропа (зверніть увагу на красиві фото готових делікатесів). У великої риби видаляють начинки, а молоки, ікра залишаються, надрізаються спинки.

За бажання можна позбавити рибу і дуже жирного підчерев'я, не кожен готовий з'їсти подібний делікатес. Приготуйте суміш для засолювання. Для цього візьміть сіль та цукровий пісок у пропорції 1:1, перець та інші прянощі додаються до смаку. Ретельно розмішайте отриману масу, їй доведеться посипати рибу для засолювання. Відео як засолити червону рибу просто та швидко.

Правильно приготовлена риба завжди матиме приємний запах. Крім цього, кращий часдля в'ялення – коли мало мух. Рецептів для засолювання безліч. Скумбрія солона цілком швидко готується в домашніх умовах, коли у Вас під рукою є цей простий рецепт. Пропонований швидкий рецептзасолювання риби в розсолі підходить для приготування дрібної риби. Для соління та наступного сушіння за цим рецептом підходить як морська, так і річкова дрібниця. Все може зіпсувати смачно засолена магазинна риба. Тут на допомогу прийде, пропонований нами, домашній рецептзасолювання такої риби як кілька, оселедець або салаку. Так званий "мокрий" посол або засолювання риби в розсолі застосовується найчастіше, якщо риби багато і натирати кожну сіллю стане клопітно та втомлює.

Щоб засолити ікру риби в домашніх умовах вам знадобиться емальована каструля, марля, а також вода, сіль, приправи (лавровий лист, перець чорний та запашний). Рецепт засолювання окуню ікри: Промийте ікру окуня під теплою проточною водою. У процесі миття не видаляйте ікру з мішечків. В останню викладіть ікру. Проваріть її протягом 15-20 хвилин. У процесі варіння ікру необхідно із завидною регулярністю перемішувати. Щуча ікра домашнього посолу – це вишукані ласощі. Промийте ікру щуки і вийміть ікринки з мішечків, ретельно простеживши, щоб у ікрі не було залишків плівки.

В'ялену рибу легко приготувати в домашніх умовах, існує безліч відмінних способів засолювання даного продукту.

Ікра судака містить безліч мікроелементів, білок, що легко засвоюється, корисні вітаміни. Смачна у будь-якому вигляді. Її смажать, запікають, роблять оладки та котлети. Подають на святковий стілі використовують для повсякденного вживання. Домашнє засолювання ікри судака проста. Солона ікорка особливо смачна відразу після приготування. Її заготовляють про запас і зберігають протягом декількох місяців. Солена ікра смачна з вершковим маслом та зеленню.

Засолювання ікри судака

Чим товстіший і жирніший судак, тим краще на смак його ікра. Солять свіжу ікру. Ікорка з розморожених тушок набагато гірша за смак, з неї краще готувати інші страви.

Спочатку ікру, упаковану в плівку (ястики), слід акуратніше вилучати з рибних тушок, пам'ятаючи про неприємні наслідки розливу жовчі, яка неабияк зіпсує смак.

Ястики промивають, звільняють від слизу та готують до посолу. Він може бути у двох видах:

Посол ікорної маси.
Солення ікри в ястиках.

Як засолити ікру судака у вигляді однорідної маси

Перша операція - пробивання, звільнення ікри від плівки

Методи різні, який більше сподобається.

Накручування плівки на вилку чи ніж.
Протирання через тертку з гладкими дірочками, сито, друшляк. Гострі краї отворів зіпсують форму ікринок.
Прокручування через м'ясорубку.
Заливання окропом викликає згортання шматочків плівки, воно зливається разом із водою.

Останній спосіб дозволяє гарантовано знищити мікроби та хвороботворні мікроорганізми. Ошпарена або пропарена ікра найбільш безпечна. Заливши ікру окропом, кілька хвилин помішують і одночасно пропарюють, потім промивають холодною водою, поки не змиються всі шматочки плівки.

Друга операція - посол

Швидкий посол

Після пробивання ікру кілька разів промивають холодною (або крижаною) водою до тих пір, поки вода, що зливається, не стане абсолютно чистою. Потім просто додають сіль та перчик (солять як звичайну страву), добре перемішують, дають постояти. За кілька годин ікра готова. Слід підстрахуватися: починати їсти не за три години, а почекати 5-8 годин.

Другий варіант. Пробиту ікорну масу укладають у друшляк чи сито. Обшпарюють ікру окропом, відразу промивають прохолодною водою і дають стекти залишкам води. Викладають на серветку, щоб трохи обсушити. Потім перекладають у посуд, додають сіль та білий перець, лимонний сік та трохи рослинної олії. Після охолодження страва готова до зняття проби. Виходить малосольна ікра-п'ятихвилинка.

Засолювання ікри судака в розсолі

Більш трудомісткий та безпечний спосіб – посол ікри в розсолі. На кожний літр води беруть 100 г солі.

Кип'ятять кілька літрів води (у 2-3 рази більше, ніж об'єм ікри), додають сіль, інтенсивно заважають розчин до розчинення солі. Киплячим розсолом заливають ікру, через три хвилини зливають рідину, ікру відкидають на сито, щоб стекли залишки рідини. Розкладають по баночках. Через три години можна їсти, бо ікра була оброблена окропом. Зберігають кілька днів.

Для тривалого зберіганнязверху додають рослинну олію, що запобігає доступу повітря. Ще краще спочатку ікру тричі залити киплячим розчином, щоразу готуючи нову порцію води та солі. Добре пропарена ікра приємного золотистого відтінку. Якщо мало пропарити, вона виходить каламутною.

Ще варіант. Викласти ікру в киплячий розсіл (або залити розсолом). Щільно прикрити кришкою, дати потомитися 15 хвилин - не на вогні, просто потримати у розсолі, що закипіло! Потім промити у кількох водах, поки при зливі вода не буде прозорою та чистою.

Ікра судака - рецепти засолювання та обробки відрізняються, тому готове блюдовиходить різне на смак. Ще смак трохи видозмінюється за рахунок добавок при подачі на стіл.

Вживання або подача солоної ікри до столу

Кожна людина має власні переваги. Найчастіше розсипчасту ікру змішують із олією, додають дрібно нарізану цибулю, подають із зеленню. Ікорну масу намазують на шматочки білого/житнього хліба, покриті шаром вершкового масла. Або викладають ікру на грінки, натерті часником. Холодні та гарячі бутерброди зверху посипають рубаною зеленню.

Як засолити ікру судака у плівках

Ястики вмочують у сіль, укладають рядами, пересипаючи кожен рядок сіллю. Залишають для просолу у прохолодному місці на два тижні. Потім ретельно промивають та вживають у їжу. Якщо солоні ястики злегка підв'ялити, їх смак нагадуватиме ікру, вийняту з в'яленої риби.

Такими є основні рецепти засолювання ікри судака — такі ж, як способи соління багатьох інших сортів річкової риби.

Дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!

Підписуйтесь на нас - через них ми публікуємо багато цікавої інформації, фото та відео.

Популярні розділи сайту:

Дозволить вам зрозуміти, як клюють усі риби в залежності від пори року та місяця.

Сторінка розповість про багато популярних снастей та пристрої для вудіння риби.

Докладно описуємо живі, рослинні, штучні та незвичайні.

У статті ви познайомитеся з основними видами та тактиками їх використання.

Вивчіть все, щоб стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.