Як засолити ікру кумжі в домашніх умовах. Як визначити самець це чи самка? Солена форелева ікра з лимоном

Форель - смачна рибасімейства лососевих, яка мешкає в морях та річках. Не можна сказати, що це прісноводна риба, але в місцях, де річки впадають у моря, її дуже багато. У деяких містах можна придбати свіжу ікру форелі, і якщо її самостійно засолити, то ви отримаєте смачний делікатес за низькою ціною.

Існує кілька способів посолу ікри форелі:

• у тузлуку;
• швидкий спосіб;
• далекосхідний рецепт.

Якщо ви купуєте свіжу ікру, переконайтеся в тому, що зерна не м'яті, а продукт не липне і пахне свіжою рибою. Після цього складіть ікру в сито і промийте її під струменем холодної води з розпилювачем. Намагайтеся не перемішувати, щоб не роздавити зерна. Після процедури викладіть продукт у ємність і насипте туди 2 столові ложки кухонної, не йодованої солі. Ретельно перемішайте масу і влийте 2 столові ложки рослинного масла. Усього за кілька годин можна приступати до дегустації делікатесу. Кількість солі та олії вказано на 1 кг ікри. Для приготування тузлука закип'ятіть воду та остудіть її. Поки вода ще тепла, розчиніть у ній сіль. Вважається, що якщо у сольовому розчині спливе сире яйце, то більше додавати сіль немає необхідності. Цією рідиною залийте підготовлений продукт та залиште на 1 годину. Після цього помістіть зерна на сито і дайте стекти розчину. Додайте в масу 2 ложки олії. Можете розкласти делікатес маленькими баночками і подавайте до столу. За бажання можна приправити ікру лимонним сокомта додати улюблені спеції. Якщо ви є шанувальником червоної ікри, то спробуйте приготувати її за далекосхідним рецептом. Страва виходить пряною, з пікантним присмаком спецій. Для приготування делікатесу візьміть 100 г сирої ікрита очистіть її від плівок. Приготуйте соус. Для цього через часнику пропустіть зубчик часнику і змішайте його з чайною ложкою соєвого соусу. Чи не беріть дешевий продукт, ви ризикуєте зіпсувати делікатес. Після цього в піалу з соусом додайте сік лимона і кунжутну олію. Приправити все червоним перцем і вилити суміш на ікру. Перемішайте та дайте постояти масі 20 хвилин. І приступайте до дегустації. Подавати страву потрібно з білим вином та міцними фруктовими наливками. Червона ікра відмінно поєднується з рисовою горілкоюта сливовим вином. Якщо ікринки погано відокремлюються від плівок, приготуйте ястичну ікру. Для цього наріжте ястики невеликими шматочками та пересипте сіллю. На 1 кг продукту достатньо 50 г солі. Можна трохи інакше приготувати форелеву ікру. Для цього закип'ятіть воду і остудіть до температури 70°С. Ви насилу зможете утримувати руку в гарячій рідині. Додайте у воду сіль та процідіть розчин через марлю. Тепер наріжте ястики шматками і залийте гарячим тузлуком. Потримайте масу рідини 10 хвилин і злийте розсіл. Продукт накрийте блюдцем і покладіть зверху вантаж. Потримайте делікатес під гнітом 3 години і можете мазати хліб олією.

Ікра червоної риби (семги, нерки, форелі, кети) є делікатесом, атрибутом святкового столу. Це джерело повноцінного білка, який швидко засвоюється, покращує стан кісток, знижує поганий холестерин, заповнює нестачу вітамінів.

Традиційно люди воліють крупнозернисту ікру. Вона ефектно та апетитно виглядає на бутербродах. Великі ікринки (діаметром 5–7 мм) характерні для чавичі та кети, трохи менше (з діаметром 3–5 мм) – для нерки, горбуші, кижуча.

Форель відрізняється від своїх побратимів дрібними икринками (діаметр 2-3 мм) яскраво-жовтогарячого відтінку. Але її дрібнозернистість анітрохи не впливає на смакові якості та не применшує сприятливого впливу на організм людини. При цьому вона може стати царицею святкового столу.

Форель відноситься до лососевих пород риб, у яких ніжне і дуже смачне м'ясо червоного кольору. Мешкає вона у водоймах із чистою, прохолодною водою, частіше у високогірних водоймах.

Придбати її ікру можна у супермаркеті чи на ринку. Але звичайному покупцеві, який вживає цей продукт тільки у свята, буде важко відрізнити, що йому продають. Завжди є можливість придбати підробку.

Зараз розвинене штучне розведення, яке за певну плату можна виловити у спеціально обладнаних водоймах. Якщо пощастило виловити в такому місці рибу, а всередині у неї виявився «золотий запас», напевно варто засолити її та приготувати вишуканий делікатес самостійно. Це дуже просто, а закуска домашнього приготуванняза своїм смаковим якостяму кілька разів перевершить покупну.

Секрети домашнього засолювання

Посолити ікру самостійно нескладно. Існує кілька рецептів, за допомогою яких можна приготувати її набагато смачніше, ніж у магазині. Але процес домашнього засолювання дуже відповідальний.

Перед тим як розпочати кулінарний експеримент, слід знати про деякі нюанси:

1. Термін придатності. Червона ікра після вилучення з тушки форелі зберігає свої корисні властивостіпротягом доби.
2. Посуд. При засолюванні краще використовувати тільки скляну або керамічний посуд. Ці матеріали не вбирають запахи, не вступають у реакцію з продуктами, не змінюють їхнього смаку.
3. Розморожування. Солити можна не лише свіжу, а й заморожену червону ікру форелі. . Перед цим потрібно її правильно розморозити. Не можна відразу переміщати продукт із морозилки у тепле місце. Процес відтавання повинен проходити поступово, природним способом на полиці у холодильнику. Остаточне розморожування (коли ікринки вже перестануть бути схожими на скляні кульки) відбувається при кімнатній температурі.
4. Виправлення помилок. Якщо закуска вийшла пересоленою, не варто переживати, все ще можна виправити. Для цього її потрібно залити чорним чаєм чи чистою водою та залишити на 10 хвилин. Рідина забере надлишки солі.
5. Термін зберігання. Засолений у домашніх умовах може зберігатися щонайбільше 70 діб за умови поміщення у скляні банки. Але краще вжити його протягом 2-3 діб.

Класичний рецепт

Це один з найкращих та популярних способів засолювання.

Потрібні такі продукти:

• 150-200 грам ікри;
• вода – 1 літр;
• 100 г цукрового піску;
• 200 г солі.

За потреби (якщо продукту багато) кількість інгредієнтів збільшують. Вперше краще спробувати засолити невелику порцію, щоб надалі змінювати рецепт на власний розсуд.

У всіх людей різні смакикомусь закуска здасться малосоленою, комусь, навпаки, пересоленою. Але наведені пропорції є оптимальними, тому для першого разу краще все приготувати за класичним рецептом.

Технологія приготування

Засолювання починається зі зняття плівочки. З щільної марлі формують щось на зразок рукава. У нього вміщують продукт. Перед тим як приготувати делікатес, промивають його під струменем проточної води, обертаючи рукав. За кілька хвилин ікринки звільняться, а плівка залишиться у марлі.

Після цього продукт перекладають у скляну миску та приступають до приготування соляного розчину. Його необхідно зробити насиченим, із великою кількістю солі.

Досвідчені рибалки кажуть, що можна не боятися переборщити із сіллю, ікринки вберуть скільки потрібно. Але все-таки краще дотримуватися наведених вище пропорцій.

У каструлю наливають літр води, солять, засипають цукровий пісок та доводять до кипіння. Засолювальний розчин повинен залишити приблизно 10 хвилин. Потім його знімають із вогню і дають охолонути.

ВАЖЛИВО!Не можна заливати ікринки гарячим розчином. Вони дуже ніжні, тому просто зваряться або луснуть і перетворяться на кашу.

Після того, як розсіл охолонув, заливають продукт таким чином, щоб він був повністю покритий рідиною. Якщо планується одразу його вжити, знадобиться хвилин 10–15. Якщо ж передбачається тривале зберігання, залишають у розсолі на 30-40 хвилин. Після цього соляний розчин зливають, а делікатес прибирають у прохолодне місце на 2-3 дні.

Варіант засолювання без води

На 200 грам форелевої ікри потрібно 2-3 столові ложки солі та 1-1,5 столові ложки цукрового піску. Кількість компонентів зменшують або збільшують при необхідності, але обов'язково слід дотримуватись пропорції 2 до 1 (сіль до цукрового піску).

Ікринки звільняють від плівки, промивають під струменем проточної води. Потім перекладають у скляний посуд, засипають соляно-цукровою сумішшю та акуратно перемішують дерев'яною лопаткою або ложкою. Діяти слід дуже обережно, щоб ніжна оболонка не лопнула.

Залишають на 10 хвилин. За цей час виділиться рідина, яку потрібно видалити. Далі за рецептом ікру форелі перекладають у марлевий мішечок і підвішують над раковиною. Через 15 хвилин рідина стіче. Продукт поміщають у скляну баночку та прибирають у холодильник. Через 5-6 годин він готовий до вживання.

Засолювання з плівочкою (ястиком)

Цей рецепт стане в нагоді, якщо ікринки у риби ще не дозріли і зняття плівки призведе до того, що просто вийде каша. У такому разі проводити посол можна, не знімаючи щільного плівчастого мішечка, який називається ястиком.

Потрібно:

1. ікра у кількості 200-250 грам;
2. цукор – 100 грам;
3. сіль – 500 г;
4. літр води.

Готують соляний розчин, постійно помішуючи до розчинення кристалів цукру і солі. Дають охолонути до кімнатної температури. Потім заливають отриманим розчином промитий рибний делікатес і починають збивати віночком. В результаті ястик повинен намотатися на віночок.

Щоб добре просолити ікру форелі, її залишають у розсолі на 15 хвилин для просочення. Але через кожні 5 хвилин її слід пробувати. Якщо здається, що делікатес вже досить просолився, можна злити сольовий розчин, використовуючи друшляк чи сито.

Закуску слід вживати протягом двох днів. Надалі її смак зіпсується, а споживання буде небезпечним для здоров'я.

Незважаючи на всю користь рибного делікатесу, краще їм не захоплюватись. Вживання має бути обмежене для людей, які страждають на захворювання серця, судин і нирок. Адже навіть у найкращій червоній ікре, якою б смачною вона не була, після приготування залишається багато солі, споживання якої слід регулювати людям із гіпертонією, атеросклерозом, ішемією серця, нирково-кам'яною хворобою. Досить з'їсти делікатесний бутерброд 1–2 рази на тиждень, щоб відчути атмосферу свята.

Ікра форелі вважається загальновизнаним делікатесом. В основному всі вживають покупну ікру в баночках, проте вона відрізняється за смаковими якостями і не відповідає всім якостям, які вказані на упаковці.

Для того, щоб спробувати справді смачну і ідеально просолену ікру форелі, варто засолити її власними руками. Звичайно, щоб приготувати цей делікатес самостійно, варто ознайомитись із самими популярними рецептамизасолювання форелевої ікри.

Небагато фактів про форель

Форель є одним із видів прісноводних риб. Вона живе у всьому світі – від Атлантичного океану до Тихого океану. Ікра цієї риби в порівнянні з ікрою інших морських та океанських лососів має дуже маленький розмір ікринок. Ікринки напівпрозорі з яскраво-жовтогарячим відтінком, діаметр однієї ікринки становить близько 2-3 мм.

Особливості ікри форелі:

• Ікринки маленького розміру мають гарні смакові якості;
• Містить найвищий рівень поживних речовин. У її складі міститься великий рівень білків, жирних кислот, мінералів;
• Відмінно засвоюється в організмі та підходить для людей будь-якого віку;
• Є профілактичним засобом при таких захворюваннях, як атеросклероз та імунодефіцит;
• Поліпшує склад крові та підвищує кровотік;
• Зміцнює кістки, підвищує зір, покращує роботу нервових тканин та клітинних мембран;
• Знижує в організмі холестерин.

Ікра в первісному вигляді, далека від тієї, яку багато хто вживає в їжу. Коли її витягають із риби, вона зазвичай знаходиться у плівці і без смаку. Її потрібно добре промити і просолити, але засолена ікра, таким чином, за смаковими якостями набагато відрізнятиметься.

Крім цього, у неї дуже маленький термін зберігання, зазвичай не більше 24 годин. Тільки після повної обробки, засолювання та консервування, вона стане тим продуктом, який усі звикли їсти.

Як вибрати ікру для засолювання

Для того, приготувати чудовий і смачний делікатес, слід дотримуватись правил вибору ікри форелі.

В основному виділяють три види ікри:

• Ястична ікра або сирець.Вона очищується і засолюється прямо в плівках. Зазвичай ця ікра зберігається не довго – не більше місяця. Крім цього, вона виходить специфічного смаку;
• Паюсна ікра.Її засолюють у спеціальному розчині та пресують до отримання однорідної маси. Вона дуже довго зберігатиметься майже рік. Має добрі смакові якості;
• Зерниста ікра.Це стигла ікра. У неї зазвичай додають олію та сіль. На вигляд вона дуже красива, всі ікринки добре відокремлюються один від одного. Має добрі смакові якості.

Як упіймати більше риби?

За 13 років заняття активною рибалкою я знайшов багато способів, як покращити клювання. І ось найефективніші:

1. Активатор клювання. Залучає рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода що Росприроднаглядхоче ввести заборону на його продаж.
2. Більш чутливі снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снастіна сторінках мого сайту.
3. Приманки на основі феромонів.

Інші секрети успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші мої матеріали на сайті.

Ікра форелі в домашніх умовах.

Напевно, кожен любитель намагався приготувати цей делікатес самостійно в домашніх. Ось тільки не завжди, виходить, зробити його таким, який продається у магазинах.

В даний час існує дуже багато різноманітних рецептів засолювання ікри форелі. Якщо в процесі приготування суворо дотримуватись всіх етапів рецепту, то можна приготувати дуже смачну ікру, не чим не гірше за ту, яка продається в магазинах, навіть краще.

Для приготування цього делікатесу обов'язково знадобиться такі прилади та продукти:

• Каструля або миска зі скла;
• Сітка для промивання ікри та марлевий матеріал;
• Сіль;
• Цукровий пісок;
• Рослинна олія.

Обов'язково потрібно використовувати скляний посуд, оскільки він ідеально підходить для засолювання, не вбирає запахи, не виділяє шкідливих речовин і не взаємодіє з продуктами.

Весь процес засолювання ікри не дуже тяжкий. Всі дії повинні виконуватися у певній послідовності, і найголовніше все потрібно робити акуратно. Якщо суворо дотримуватись всього процесу рецептури, то вийде ніжний і відмінний делікатес, зі збереженням усіх поживних та корисних властивостей.

Класичний рецепт

Перед приготуванням ікри за цим рецептом необхідно придбати такі продукти:

• Форелева ікра;
• Сіль;
• Цукровий пісок;
• Вода.

Покрокове приготування:

1. Спочатку ікра звільняється від плівки. Зазвичай, на підприємствах для очищення застосовують спеціальні сита, які призначені для звільнення ікри від плівки. У домашніх умовах можна використати звичайний марлевий матеріал. З нього можна зробити невеликий рукав, для цього його складають у кілька шарів. Після цього до неї поміщають ікри з плівкою і промивають під холодною водою, при цьому рукав з ікрою потрібно періодично обертати. Зрештою, вся плівка від ікри залишиться на марлі, і ікра стане чистою;
2. Після цього потрібно приготувати розчин для засолювання. Розчин повинен вийти з більшим вмістом солі. Воду слід поставити на середній вогонь та довести до кипіння. До неї потрібно додати сіль і цукровий пісок. Сіль використовують будь-якого виду, але найкраще підійде морська. Також варто враховувати, що на 1 літр води потрібно додавати до 200 г солі і 100 г цукрового піску. Отриманий розчин слід прокип'ятити протягом 5-8 хвилин;
3. Розчин для засолювання необхідно остудити. Якщо ікру залити гарячим розчином, вона може просто зваритися;
4. Потім вже охололим розчином, потрібно залити ікру і дати їй настоятися протягом 5-6 хвилин. Якщо потрібна ікра для тривалого зберіганнято її потрібно потримати в розчині до 30 хвилин;
5. Далі розчин зливається. Ікру потрібно наполягти протягом 2-3 днів.

Приготовлену ікру цим способом можна вживати як самостійну страву, також її можна додавати в різні страви, салати.

Особливо гарна вона на бутерброді з олією. Оскільки ікра багата на поживні речовини, в день достатньо вжити всього три таких бутерброди, щоб забезпечити свій організм у добовій потребі всіх елементів.

Швидкий рецепт

Для приготування цього делікатесу з швидкому рецептузнадобляться такі продукти:

• Свіжа ікра форелі;
• Цукровий пісок;
• Сіль.

Покроковий процес приготування:

1. Ікру потрібно звільнити від плівкового мішка. Для цього її потрібно помістити в марлю або сито і ретельно промити під холодною водою;
2. Очищені ікринки потрібно помістити у спеціальну миску зі скла та приправити сіллю та цукром у пропорції 2:1;
3. Після цього все потрібно добре перемішати і дати настоятися протягом 10 хвилин;
4. Потім ікру потрібно покласти на марлю, щоб витік вся зайва рідина. Весь процес займе приблизно 10-15 хвилин;
5. Далі ікру слід перекласти в трилітрову банку та поставити у холодне місце. Приблизно за 5-6 годин ікра буде готова. Ікра, приготована за цим рецептом, виходить ніжною та малосольною.

Як засолити свіжу ікру форелі у тузлуці.

Для засолювання знадобляться такі компоненти:

• Свіжа ікра форелі;
• 600-700 г йодованої солі;
• Цукровий пісок 50 г;
• Вода – один літр.

Дуже важливо - перед засолюванням ікру не потрібно очищати від плівкового мішка, все очищення відбудеться в процесі приготування.

Покрокове приготування:

1. У каструлю зі скла потрібно налити воду і засипати в неї сіль та цукровий пісок;
2. Каструлю з розчином слід поставити на середній вогонь і доводимо до кипіння. Під час кипіння воду слід помішувати, щоб цукровий пісок та сіль повністю розчинилися;
3. Отриманий тузлук слід остудити до 55 градусів;
4. Після цього розчин потрібно помістити ікру прямо в плівці. Ікру потрібно ретельно збивати віночком, при цьому дуже важливо, щоб вся плівка накручувалась на віночок;
5. Далі ікру слід поставити для просолювання;
6. Через 5 хвилин можна спробувати на смак ікру. Приблизно через 20 хвилин ікра зливається в друшляк і потрібно почекати, щоб весь тузлук стек;

Зберігати готову ікру потрібно в щільно закритій скляній банці. Бажано вжити її протягом 2-3 днів.Якщо ж це з будь-яких причин неможливо, то її потрібно покласти в морозилку, інакше ікра стане не смачною та зіпсується, і стане не придатною для подальшого вживання.

Риба із загону лососевих. Її форма подовжена та стиснута з боків. Ця риба може приймати забарвлення, схоже з місцем проживання. Плавник форелі невеликого розміру, на ньому добре видно лінію. Для литки нам потрібно вибрати самку.

Як визначити самець це чи самка?

У самців голова більша, ніж у самок. Якщо важко визначити рід форелі при покупці в магазині, запитайте у продавця. Напевно, він знає.

Форель сягає ваги близько 1 кг. Довжина становить приблизно 40-50 см. Ця риба віддає перевагу річкам, струмкам, гірським річкам, і почувається спокійно там, де багато укриттів. Форель відкладає ікру прямо на ґрунті в ямці, яку риє хвостом. Самець запліднює ікру, після самка зариває ямку. Живі мальки з'являються на 6-му тижні після запліднення. Форель вважається дуже полохливою рибою. У форелі різні кольори м'яса: білий, жовтий, рожевий. Колір залежить від того, що вживає риба. М'ясо форелі можна готувати на грилі.

Недоліки форелі

Хоч вона і корисна, але медики не радять вживати її вагітним і мамам, що годують. Риба містить невелику кількість ртуті. На дорослу людину така кількість ртуті не впливає.

Про ікру

Червона ікра – дуже корисний, а також поживний та смачний продукт. Її смак залежатиме від терміну зберігання риби. Вибираємо лише свіжу рибу.

Чому ікра форелі корисна?

Справа в тому, що в ній міститься багато поживних речовин та компонентів: білки, мінерали, кислоти, жири. Вона має лікувальними властивостями. Покращує зір, відновлює нервову систему, збільшує імунітет, лікує різні захворювання.

Як засолити ікру форелі в домашніх умовах

Зазвичай риба у магазині продається заморожена. Розморожуємо форель у природних умовах за кімнатної температури. Якщо після покупки риба лежала в морозилці, перекладіть її спочатку в холодильник. Коли побачите, що риба підтанула, можете її діставати з холодильника і дати повністю розтанути. Після того як риба розморозилася, витягаємо з неї ікру, зробивши розріз у черевній порожнині. Ікру виймаємо обережно, щоб не пошкодити.

Як ікру форелі засолити у домашніх умовах? Рецепт простий. Перш ніж засолювати ікру потрібно очистити від так званої плівки. Існує багато рецептів та рекомендацій про те, як засолити червону ікру форелі. Різноманітність смаку залежить кількості солі. Ікра на смак не солона, тільки після засолення в маринаді вона набуває смаку. Якщо ви не знаєте, як засолити ікру форелі, ця стаття допоможе вам розібратися.

Процес очищення червоної ікри

Ікра очищається досить складно: це потребує терпіння та зусиль. Є кілька способів очищення ікри.

Спосіб №1

Спочатку очистити ікру від плівки. У домашніх умовах нам знадобиться бинт або дрібне сито. Склавши його в кілька шарів, отримуємо потрібний нам рукав. Після того, як склали бинт, поміщаємо в нього ікру.

Промиваємо ікринки холодною водою. При цьому робимо обертальні рухи рукою. Уся плівка прилипне і залишиться на бинтику. Ікра очищена.

Спосіб №2: чистим гарячим солоним розчином

Легкий та продуктивний спосіб. Має небагато нюансів. Для очищення нам потрібно закип'ятити воду. Беремо каструлю, набираємо воду і ставимо на газ, додавши до неї сіль із пропорціями три ложки солі на один літр води. Розмішуємо сіль і даємо трохи охолонути. Заливаємо ікринки готовим розчином. Накриваємо кришкою та залишаємо відмокати протягом 30 хвилин. Після цього ікринки стануть рихлішими.

Далі нам знадобиться віночок чи виделка. Починаємо заважати акуратно по колу, утворюючи лійку. Плівка від ікри намотується на віночок чи вилку. Після ікру викладаємо на марлевий матеріал для того, щоб розчин стек з ікри. Потім акуратно витягаємо ікру на серветку або рушник і протираємо так, щоб не пошкодити ікринки. Секрет про те, як смачно засолити ікру форелі вже давно розкритий. Смак залежить від кількості солі в маринаді та часу вмісту ікри в солоному розчині.

Процес засолювання ікри

До компонентів для засолювання ікри входять: вода.

Що з ними робити? Як засолити ікру форелі – рецепт нехитрий. Беремо, заливаємо водою ікру і дивимося, щоб вода покрила ікру повністю і була трохи вище за ікринки. Тобто виходить, що води має бути вдвічі більше, ніж ікри.

Далі готуємо розсіл

Беремо сіль. Скільки солі нам знадобиться? Солі насипаємо у співвідношенні: дві столові ложки на одну склянку води. Потім додаємо дві чайні ложки цукру. Є ще один спосіб дізнатися, чи достатньо солі в нашому розчині. Взяти сире яйце, занурити його в розчин і додавати сіль доти, доки яйце не спливе, такі методи використовуються в народі. Якщо яйце спливло, то кількість вмісту солей у розсолі достатня. Далі кип'ятимо наш розсіл. Даємо трохи охолонути, окріп тут не потрібен. Маринад готовий!

Ікру потрібно залити готовим маринадом та залишити.

Як довго можна містити ікру форелі у маринаді? Кому як хтось залишає на хвилин 30, інші поміщають її в холодильник на два-три дні. Більше трьох днів зберігати не можна, інакше вона зіпсується. Але якщо ви хочете ікру вжити, не чекаючи повного засолювання, то через 10 хвилин після заливання ікри маринадом сміливо подавайте її на стіл.

Як закатати ікру?

Для того, щоб утримувати ікру пару днів, нам знадобляться банки, обмазані всередині. оливковою олією. Дістаємо з маринаду ікру та висипаємо її на марлю. Даємо їй обсохнути і занурюємося в баночки. Зберігати трохи більше 3 днів. Тепер ви дізналися, як засолити ікру форелі!

Готуємо швидко та смачно

Далі ми дізнаємось, як швидко засолити ікру форелі. Вже є багато способів швидкого приготування. Чи складно засолювати ікру? Все просто, головне мати бажання! Як засолити ікру форелі? Рецепт складається з таких продуктів:

• форелева ікра;
• цукор – близько 50 грам;
• сіль 100 г;
• вода.

Як готувати?

Очищаємо ікру від плівки. Для прискореного процесу нам знадобиться марлева тканина та вода. Промиваємо на марлі ікру, роблячи кругові рухи рукою, трохи притискаємо, але щоб не пошкодити ікринки. Лушпиння має залишитися на марлі. Далі ще раз промиваємо ікру, але вже солоною водою. Потім викладаємо на суху марлю і даємо обсохнути ікрі.

Готуємо маринад швидко

Нам потрібно: ікра, сіль, вода, цукор. Воду, сіль та цукор потрібно змішати. Виходить маринад. Очищену за вказаним методом вище ікру додаємо в маринад і ставимо на 10 хвилин у холодильник. Після цього витягаємо і пересипаємо її в банку, змащену кукурудзяною олією для зберігання, або відразу подаємо на стіл. Ікра форелі підходить для бутербродів, прекрасних ранкових сніданків. Снідавши ікрою, ви знайдете заряд енергії на цілий день. Вона має велику енергетичну цінність.

Готування в домашніх умовах захистить вас від покупок несвіжої та неякісної продукції. Якщо дотримуватися всіх пропорцій, зазначених у рецепті, то ваша ікра вийде краще за магазинну.

Секрети зберігання червоної ікри

Якщо ви хочете зберігати ікру, її потрібно охолодити або заморозити. Рекомендована температура: від -4 до -6 ° С з терміном зберігання не більше 12 місяців.

Полегшений варіант приготування ікри форелі

У чому на відміну від звичайного? Вам не доведеться очищати ікру від плівки відразу після розморожування. Ви це зробите у процесі приготування маринаду.

Вам знадобиться:

• ікра форелі;
• вода – 1 літр;
• цукор – 1 чайна ложка;
• сіль – 10 столових ложок.

Процес засолювання

У каструлю набираємо води. Висипаємо в неї сіль. Ставимо на газ.

Доводимо воду до кип'ятіння. Чекаємо, коли розчиниться сіль, та вимикаємо. Даємо розчину охолодитись приблизно до 40 градусів.

Додаємо в нього ікру в мішечках. Залишаємо її на 30 хвилин. Беремо віночок, збиваємо ікру у розчині. Плівка сама накручуватиметься на віночок та ікринки стануть чистими.

Процес засолювання

Очищену від плівки ікру заливаємо маринадом. Як приготувати маринад? Цукор, сіль та воду перемішати та залити ікру. Залишаємо на 15 хвилин. Потім стелимо марлю в друшляк, виливаємо туди розсіл з ікрою. Загортаємо в марлю і даємо ікрі стекти. Після усунення зайвої вологи пересипаємо ікру у скляну банку. Ікра, приготована за цим рецептом, буде придатна для вживання протягом трьох днів.

Порадувати своїх близьких і себе таким делікатесом у сучасній економічній ситуації стає дедалі складніше. Червона ікра завжди вважалася дорогим задоволенням. Причин цьому багато: корисні властивості, незвичайний смак і, звичайно, обмежена кількість. А ось складність виготовлення ніколи не була високою, тому засолити ікру можна і в домашніх умовах.

Як вибрати ікру форелі?

Насамперед вам потрібно знайти підходящий «матеріал». Ікра буває різних видів і відрізняється якістю та терміном придатності. Відрізнити ікру форелі нескладно: вона виділяється більше насиченим кольоромта невеликим розміром. Також у такої ікри зазвичай більш виражений та яскравий смак.

Зазвичай для засолювання будинку беруть ікру у пліві(«Ястики»), яку потрібно попередньо підготувати. Ця маніпуляція може бути складною, але вже вдруге не викличе жодних проблем.
Ікра неодмінно має бути свіжою, яскравого та рівномірного забарвлення. Якщо ви відчуєте неприємний запах або помітите на поверхні плями, краще відмовтеся від покупки.

Порада. Ви можете взяти не лише свіжу, а й заморожену ікру. У другому випадку буде потрібно правильне розморожування (спочатку в холодильнику, а потім при кімнатній температурі).

Знайшли потрібну сировину, але не знаєте, як засолити ікру форелі вдома? Ми підкажемо найкращий рецепт.

Як посолити ікру форелі: покроково

Якщо ви хочете отримати смачний та ніжний продукт із тонкими стінками, то запам'ятайте основне правило - ніякої холодної прісної води. З її допомогою плівки зчищаються швидше, але ікра стає жорсткою, гумовою. Коли ви використовуєте воду, то вона повинна бути трохи теплішою за кімнатну температуру, якщо не вказано інше.

Очищення

Насамперед потрібно підготувати ікру до засолювання. Зробити це можна різними способами. Найпопулярніший - з використанням марлі. Для нього вам знадобиться великий шматок марлі, який складається в кілька шарів так, щоб вийшла своєрідна кишеня, в яку і вкладається ікра. Потім марлю занурюють у велику каструлю з теплою водою та акуратно обертають. Таким чином, ікринки відокремлюються від плівки, яка залишається на марлі. Цей спосіб досить простий, але потребує часу.

Найшвидше відокремити ікру від ястика можна за допомогою гарячої води . Їй заливається вся ікра на кілька секунд. Плівка відразу стягується, стає сірою і «відходить» від ікринок. Мінус такого способу - необхідність вибирати залишки плівки, оскільки вони погано впливають на смак та зовнішній виглядблюда.

Ще один метод, Яким можна користуватися лише людям, які мають терпіння, це своєрідний «масаж». І тут кожен ястик розламується на дві-три частини, та був з нього обережно витягується ікра. Процес дуже довгий, розминати ікру потрібно акуратно, щоб ікринки відокремилися від плівки, але не луснули.

Засолювання

На цьому етапі в центрі уваги знаходиться особливий розчин, тузлук. Він готується із звичайної води та морської солі. Якщо під рукою немає морської солі, то ви можете взяти і звичайну кам'яну, проте, в цьому випадку пропорції можуть відрізнятися трохи. Стандартний розсіл передбачає співвідношення 300-400 г солі на 1 літр води. Сіль додають після закипання, потім знижують вогонь і дають тузлуку проваритися 5-8 хвилин.

Після цього каструлю залишають до остигання. Температура розчину повинна бути трохи вище за кімнатну.

Потім ікру викладають у остиглий тузлук і залишають мінімум на 5 хвилин. Цього часу зазвичай вистачає для первинного засолювання. Якщо витягнути ікру на цьому етапі, то вийде слабо-солоний та ніжний продукт. Варто пам'ятати про те, що така ікра зберігатиметься не більше трьох-п'яти днів.

Багато хто хоче дізнатися, Як засолити ікру форелі для тривалого зберігання.. Секрет дуже простий – залишити у тузлуку на тривалий термін. 25-30 хвилин у солоному розчині дозволять ікри насититися сіллю і, відповідно, збільшать термін її придатності.

Найкращий спосіб визначити, чи готова ікра, спробувати пару ікринок. У кожної людини свої переваги, тому час засолювання підбирається досвідченим шляхом.

Поки ікра знаходиться в тузлуку, ви можете вибрати залишки плівки та підготувати марлю.

Виймати ікру можна лише одним способом - проціджуючи через марлю. Акуратно перекочуйте ікру по марлі, тоді всі плівочки від ікринок, що лопнули, залишаться на ній. Дайте воді стекти і підвісьте марлю з|із| ікрою на 10-15 хвилин|мінути|.

Зберігання

Як тільки ікра буде готова, перекладіть її в заздалегідь підготовлені невеликі скляні банки. Тара обов'язково має щільно закриватися. Настійно рекомендуємо простерилізувати баночки перед використанням. Вживати ікру слід не раніше ніж через 12 годин.

Швидке засолювання ікри форелі

Звичайно ж, у кожного рибалки є свій метод, як солити ікру річкової форелі, але ми виділимо ще один цікавий спосіб. Його особливість у тому, що немає потреби чекати кілька годин. У чому принципова відмінність швидкої засолки?

Як посолити ікру форелі в домашніх умовах: рецепт 1

Очистіть ікру від плівок і покладіть у миску.

Цукор і сіль змішайте у співвідношенні 1 до 2. сумішшю, що вийшла, пересипте ікру, акуратно перемішайте. Через десять хвилин процідіть через марлю, зайва рідина має стекти. Не поспішайте, цей процес триватиме близько п'ятнадцяти хвилин.

Ікру перекладіть у скляну банку, закрийте кришкою та залиште в холодильнику на 4 години. Через вказаний час можна порадувати себе бутербродом із ікрою форелі.

Як посолити ікру форелі в домашніх умовах: рецепт 2

Звільнивши ікру від плівки, перекладіть її у велику каструлю чи миску. В іншій каструлі підготуйте розсіл. Для цього в теплій воді розчиніть цукор та сіль. На літр води потрібно 70 г солі і 35 г цукру. Кількість води має перевищувати об'єм ікри вдвічі.

Розчином, що вийшов, залийте ікру і залиште на 10 хвилин. Після цього ікру відкидають на друшляк чи марлю, трохи підсушують. Розклавши ікру по банках, заберіть їх у холодильник. Дегустацію можна розпочинати через 2 години.

Як посолити ікру форелі в домашніх умовах: відео