Welche Art von Risotto sollte man zubereiten? Hausgemachtes Risotto – der Geschmack Italiens mit eigenen Händen

Es gibt nur einen Reis, aber daraus lassen sich Hunderte Kräuter zubereiten. Neben Brei und Pilaw ist auch das italienische Risotto beliebt. Es ist über seinen Namen hinaus bezaubernd, aber voller Genuss.

Unabhängig von der Verwendung einfacher und zugänglicher Zutaten ist das Kraut dennoch gut und kann problemlos zu Hause zubereitet werden. Sind Sie in der Küche für ein italienisches Restaurant verantwortlich?

Hausgemachtes Risotto – Grundprinzipien des Kochens

Reis für Risotto ist besser als Vikoristovati, großartig und rund. Wein ist ideal für dieses Kraut. Waschen Sie das Getreide gründlich und reizen Sie die gesamte Landschaft. In klassischen Rezepten müssen Sie es in einer Pfanne mit Olivenöl und etwas Gemüse bestreichen. Ale sie fangen den Fisch, in dem sie die Ernte durchlassen.

Was Sie dem Risotto noch hinzufügen sollten:

Gemüse. Der Gestank kann nach Gemetzel riechen: Tomaten, Tsibula, Chasnik, Karotten, Auberginen. Sie sollten zuerst geölt werden.

Riba, Meeresfrüchte. Reis ist ein äußerst beliebter Zusatzstoff und lässt sich wunderbar zu diesen Produkten essen.

Fleisch, Vogel. Strava mit diesen Zusätzen wird Sie definitiv an Pilaw erinnern, aber der Saft wird herauskommen und er wird nicht so rosig sein.

Wein. Fügen Sie im klassischen Rezept trockenen Weißwein hinzu, bei Bedarf kann diese Portion jedoch weggelassen werden.

Gewürze, Kräuter. Sie können während des Garvorgangs hinzugefügt werden, einige können jedoch beim Servieren direkt auf Teller gelegt werden. Ideal für Risotto-Provence-Kräuter, gemischte Paprika.

Zum Kochen können Sie eine tiefe Bratpfanne oder einen Topf verwenden. Das gekochte Risotto portionsweise anrichten und mit Parmesankäse bestreuen, mit frischer Petersilie und anderen Kräutern garnieren.

Wie bereitet man zu Hause Risotto mit Pilzen zu?

Poshireniy, ein einfaches Rezept für hausgemachtes Risotto, dessen Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, Sie aber mit Genuss begeistern wird.

Lagerhäuser

1 EL. runder Reis;

300 g Pilze;

1 Löffel Olia (Olive);

4 Flaschen Brühe (Huhn, Yalovichi, Schaf);

40 g Olivenöl;

4 Esslöffel geriebener Parmesan;

1 Kopf Cibul;

2 Chasnik-Nelken;

50 ml Weißwein.

Vorbereitung

1. Den Rundreis waschen und mit Wasser in einem Sieb oder in einem Abtropfgefäß mit kleinen Öffnungen abtropfen lassen.

2. Die Pilze in Scheiben schneiden. In eine Bratpfanne mit 20 Gramm Butter geben und die Krümel einfetten, dann aus der Pfanne nehmen.

3. Das gehackte Hähnchen in die Pfanne geben, einen Löffel Olivenöl hinzufügen und ein paar Rippchen damit bestreichen.

4. Etwas mehr Zeit zugeben, dann überschüssiges Öl hinzufügen und den Reis unterrühren. Wir bestreichen das Müsli jeweils ein paar Minuten lang.

5. Den Wein einfüllen. Chekaemo. Während es dampft, 0,5 Flaschen gesalzene Brühe hinzufügen.

6. Nur die Brühe wird gedämpft. Umrühren und erneut 0,5 Flaschen einfüllen. Und so weiter, bis der Reis weich wird.

7. Die Champignons in eine Bratpfanne geben, umrühren, ein paar Löffel der Brühe angießen, mit Gewürzen würzen und das 5-teilige Risotto unter dem Deckel bei schwacher Hitze garen.

8. Zum Servieren mit Parmesan und frischer Petersilie bestreuen.

Hausgemachtes Risotto mit Gemüse

Rezept für Schafrisotto. Anstelle von Zucchini können Sie auch frische Zucchini verwenden, da diese sonst möglicherweise jung und ohne Leben sind.

Lagerhäuser

1,5 EL. Reis;

2 Cibulini;

1 Karotte;

1 Zucchini;

50 g Oliven-Wershkovy;

1 EL. gefrorene Erbsen;

50 g Parmesan;

2 Esslöffel Olivenöl;

0,5 Flaschen Wein;

2 Chasnik-Nelken;

Petersilie;

1 Liter Brühe.

Vorbereitung

1. Die Karotten in Würfel schneiden, mit Olivenöl bestreichen und bei mittlerer Hitze etwas erhitzen.

2. Den gekochten Reis und die Hälfte des Öls dazugeben und den Reis bestreichen, bis er gelblich wird. Umrühren, damit keine kleinen Brüste entstehen.

3. Geben Sie das überschüssige Olivenöl in eine andere Bratpfanne. Die geschnittenen Stücke bestreichen wir mit Zucchiniwürfeln.

4. Wein zum Reis hinzufügen und verdampfen lassen.

5. Gefrorene grüne Erbsen hinzufügen. Wenn keines vorhanden ist, können Sie das Produkt aus der Dose nehmen und es am Ende des Garvorgangs hängen lassen, um seine Form zu bewahren.

6. Nehmen Sie Schafs- oder andere Brühe, Pfeffer und Salz und geben Sie 3 Stück Brühe zu je 150 ml zum Reis.

7. Zum Schluss die Zucchini hinzufügen und eine Stunde lang andrücken, Pfeffer hinzufügen und vermischen.

8. Abdecken, die Zutaten die Aromen aufnehmen lassen und fertig. Beim Servieren des Gemüserisottos mit geriebenem Käse bestreuen und mit Petersilie garnieren.

Wie man zu Hause Risotto mit Hühnchen kocht

Hühnerreis ist nicht immer Pilaw. Der Nutzen dieser Verbindung ist nicht geringer. Wie bereitet man Risotto zu Hause zu?

Lagerhäuser

400 g Hähnchenfilet;

0,5 Flaschen Wein;

1 große Karotte;

Oliya-Olive;

1,5 EL. runder Reis;

70 g Parmesan;

2 Chasnik-Nelken;

1 Teelöffel. Italienische Kräuter.

Vorbereitung

1. Karotten in Streifen schneiden. 3-4 EL Olivenöl dazugeben, Karotten dazugeben und goldbraun bestreichen. Wir vertrauen die Nelken dem Uhrmacher an und schmieren sie auch, sonst müssen sie entfernt werden.

2. Schneiden Sie das Hähnchenfilet in Würfel, aber nicht in Stücke, sonst wird es trocken. Die Karotten auf einen Spieß stecken und mit Weißwein aufgießen. Lass uns ein paar Hvilins dämpfen.

3. Fügen Sie den Reis hinzu, bereiten Sie drei weitere Hvilini zu, rühren Sie um und beginnen Sie, die Brühe hineinzugießen, und zwar in kleinen Portionen von 120–130 ml durch die Schale der drei Hvilini. Die Brühe kann gesalzen werden.

4. Risotto mit getrockneten Kräutern würzen, gut vermischen, pfeffern bis es schmeckt. Bei Bedarf Salz hinzufügen.

5. Es ist schief, es ist wie fünfzehn.

6. Auf den Teller legen. Komplett mit Parmesan-Risotto, frischem Gemüse und Kräutern.

Hausgemachtes Risotto mit Garnelen

Dieses Kraut ist in Italien, wie auch viele andere Kräuter mit Meeresfrüchten, sehr beliebt. Die Technologie zur Zubereitung von Tintenfischrisotto ist ähnlich.

Lagerhäuser

200 g Garnelen (geschält);

1,5 EL. Reis;

2 Köpfe von Cibul;

0,5 Zitrone;

1 Nelken-Chasnik;

10 Oliven;

3 Esslöffel geriebener Parmesan;

Gewürze, Olivenöl;

0,5 Flaschen Wein.

Vorbereitung

1. 4 Esslöffel Olivenöl in eine Bratpfanne geben. Lass es uns in Brand setzen. Wir zerdrücken die Zehe des Chasnik und bürsten sie, damit das Öl das Aroma entfernt.

2. Wir nehmen die Uhr heraus, legen das geschnittene Cibul hinein und fetten den Oberschenkel ein.

3. Reis hinzufügen, nach zwei Runden leicht eingefettet Weißwein hinzufügen. Lasst uns darüber hinwegkommen.

4. Nach und nach die Kräuterbrühe zugießen, jeweils ca. 100 ml. Lassen Sie die Haare dämpfen, bis der Reis fertig ist.

5. In einer anderen Bratpfanne einen Löffel Olivenöl erhitzen, geschälte Garnelen hinzufügen, den Schwanz einfetten und einen Spritzer Zitrone hineingießen.

6. Die Garnelen zum fertigen Reis geben und gut vermischen.

7. Decken Sie die Bratpfanne ab und lassen Sie ein paar Federkiele köcheln. Wir lassen die Hvilins für zehn Minuten stehen.

8. Auf einen Teller legen, mit gehackten Oliven und Parmesan bestreuen, mit Petersilie und Salat servieren.

Wie bereitet man zu Hause Risotto mit Lachs zu?

Um ein solches Risotto zuzubereiten, können Sie jeden roten Fisch nehmen, fast alle Arten sind geeignet. Darüber hinaus ist ein Fettgehalt des Lebensmittels von 15 % erforderlich.

Lagerhäuser

200 g Lachs;

1 Kopf Cibul;

1 EL. Reis;

50 ml Wein;

500 ml Brühe;

40 g Erbsen aus der Dose;

2 Esslöffel geriebener Parmesan;

1 Nelken-Chasnik;

0,5 Zitrone;

100 ml Werschkow;

Vorbereitung

1. Lachs wird in Würfel geschnitten, mit Zitronensaft beträufelt und zehn Minuten lang mariniert.

2. Wenn wir schon dabei sind, fetten wir den Cibul und den Chasnik mit Butter ein. Dann die Gewürznelke aus der Uhr nehmen, den gedämpften Reis dazugeben und weiter damit einfetten. Den Wein angießen, umrühren und das Schweinefleisch erwärmen.

3. Den Lachs und einige Lendenstücke in einer anderen Pfanne mit ein paar Tropfen Olivenöl bestreichen.

4. Die Brühe erwärmen, mit Gewürzen würzen, den Reis dazugeben, während der Wein verdunstet. Die Brühe wird gedämpft.

5. Legen Sie ein Stück Fisch in eine Schüssel, rühren Sie um und fügen Sie grüne Erbsen hinzu.

6. Gießen Sie sofort die Spitzen hinein und lassen Sie dann ein paar Federkiele auf dem Feuer köcheln, damit ein Teil des Wassers absorbiert wird.

7. Abschmecken, Gewürze hinzufügen und beim Servieren mit Streuseln und Parmesan garnieren.

Wie man zu Hause Risotto mit Muscheln kocht

Dieses Kraut kann man oft in italienischen Restaurants genießen, Risotto mit Muscheln lässt sich aber auch problemlos zu Hause zubereiten.

Lagerhäuser

200 g Reis;

250 g Muscheln;

30 g Olivenöl;

100 g Cibul;

3 Chasnik-Nelken;

150 ml trockener Weißwein;

50 g Parmesan;

600 g Fischbrühe;

Vorbereitung

1. Geben Sie das Öl in die Pfanne, erhitzen Sie es und geben Sie die gereinigten Nelken in eine Schüssel. Ein paar Khvilins goldbraun bestreichen. Viimamo, vikidamo.

2. Den in kleine Würfel geschnittenen Cibul hineinlegen und ebenfalls mit Olivenöl bestreichen.

3. Den gekochten Reis dazugeben, fünf Federkiele mit der Tsibule bestreichen und den Wein darübergießen. Vivaruyemo.

4. Geben Sie Salz in die Fischbrühe, Sie können auch andere Gewürze und getrocknete Kräuter hinzufügen.

5. Die Hälfte der Brühe über den Reis gießen und ohne Deckel dünsten. Dann geben wir einem Freund den Teil, der verloren gegangen ist.

6. Legen Sie die vorbereiteten Medien auf den Reis. Jetzt muss nicht mehr umgerührt werden. Wir kochen und köcheln auf kleiner Flamme etwa 5-7 Stunden lang.

7. Nun kann das Risotto gemischt und auf Tellern angerichtet werden.

8. Dieses Kraut wird wie andere Sorten mit Parmesan serviert. Mehr Grün.

Hausgemachtes Risotto – Zimt und Tricks

Da kein Parmesan vorhanden ist, können Sie auch andere Hartkäsesorten verwenden, zum Beispiel holländischen oder russischen. Der Verstand ist wichtig – bevor das Produkt schmilzt, kann es auf einem heißen Teller weich werden.

Das Risotto wird saftig, wenn Sie den Reis mit etwas zerlassener Butter bestreichen und ihn dann mit einer Mischung aus Kräuterzutaten vermischen.

Keine Brühe? Natürlich können Sie auch klares Wasser verwenden oder es noch besser mit Gewürzen oder Brühwürfeln aufgießen. Für Details können Sie trockene Pilze verwenden.

Die Zubereitung des Risottos dauert mit 25 bis 30 Minuten sehr kurz, verdient aber großen Respekt. Damit alles richtig klappt, dürfen die Teller während des Garvorgangs nicht herunterfallen – Sie müssen genau in die Bratpfanne schauen, die Ränder umnähen und vorsichtig umrühren. Wenn Sie sich nicht gönnen, können Sie den wunderbaren Geschmack eines köstlichen italienischen Risottos genießen!

Im Mittelalter begann man in Italien mit der Zubereitung des italienischen Gerichts Risotto. Leiter Ihres Lagers - Abb. Die Sorten waren rund und mittelkörnig, der Geruch fiel nicht allzu sehr auf.

„Wenn Sie das Geheimnis eines perfekten Risottos kennenlernen möchten, merken Sie sich sofort die Zaubersprüche: Arborio, Vialone Nano, Carnaroli“, empfehlen italienische Köche höflich. Man muss sagen, dass Porada unglaublich reichhaltig ist: Alle diese unbekannten Wörter sind die Namen mittelkörniger Reissorten, die beim Kochen eine samtige Struktur und einen zarten, kopflastigen Geschmack entwickeln.

Die beliebteste Sorte ist die Sorte Arborio. Für Risotto werden die gleichen Körner benötigt. Es ähnelt dem Namen eines Ortes in der Provinz Vercelli am südlichen Ende der Region. Bei breitkörnigem Arborio-Reis können Sie den Kern des Korns aus dem Korn entfernen. Beim Kochen erhält dieser Reis ein cremiges Aussehen und nimmt den Geschmack und das Aroma anderer Kräuter auf. Arborio-Reis ist weich und leicht verdaulich. Daher empfiehlt Fahivtsi, den Reis vom Feuer zu nehmen, bis der Reis fertig ist – dann kocht der Reis von selbst und die Körner behalten ihre Form.

Risotto wird aus Meeresfrüchten, Gemüse, Paprika, Fleisch (oft geräuchert), Gemüse, geriebenem Gemüse und Pilzen zubereitet. Die Kräuter mit Basilikum, Safran, Parmesan würzen und mit trockenem Wein, wie er auch zum Risotto gegeben wird, servieren.

Um ein köstliches Risotto zuzubereiten, ohne zu italienisch zu sein, ist es wichtig, ein paar Regeln zu kennen.

Perche- Den Reis richtig mit Öl bestreichen, Freund- Schritt für Schritt wurde dem Land dieser Wein hinzugefügt dritte- Ständiges Rühren der Mischung sowie Anpassung aller Kräuterzubereitungstechnologien.

Grundrezept für Risotto (klassisch)

Zutaten:

• Hähnchenbrust oder Rindsleder auf einem Pinsel (für die Brühe) 700 g (die Brühe für dieses Rezept sollte mindestens drei Liter betragen)
• 1,5 Flaschen Arborio-Reis
• 2-3 EL. l. Olivenöl
• 1 dünne Flasche trockener Weißwein
• 3-4 EL. l. 10 % Höhenunterschied
• 1 Cibulin (groß)
• Sir Parmigiano 70 g
• Salz, weißer Kreidepfeffer
• 1-2 TL. Zitronensaft

Kochmethode:

Die Brühe aufkochen, abseihen und auf den Herd gießen. Während die Brühe warm ist, beginnen Sie mit der Zubereitung des Risottos.
Olivenöl in einer großen beschichteten Bratpfanne erhitzen, Hähnchenfleisch darin schimmernd anbraten, Reis unterrühren. Gut vermischen, mit 2 Quilins bestreichen.

Wenn Sie Reis und Wein nehmen, geben Sie etwas zur Brühe und zum Zitronensaft. Pereshkoditi. Dann fügen Sie die Brühe in Teilen hinzu: Geben Sie sie zum Reis, fügen Sie sie hinzu, fügen Sie sie nach der Zugabe hinzu und so weiter für 15 Minuten.

Schalten Sie den Herd ein, lassen Sie das Risotto 3 Minuten lang auf einem warmen Herd stehen (damit die Körner vollständig reifen), geben Sie Toppings hinzu, bestreuen Sie es mit Parmigiano, legen Sie es auf einen Teller und servieren Sie es bei schwacher Hitze auf dem Tisch.

Als weitere Zutaten werden Meeresfrüchte, Gemüse, Pilze und Gemüse hinzugefügt..

Also zur Vorbereitung:

• Fischrisotto und Meeresfrüchte Wir werden etwas Brühe und Fischsuppe essen. 10 Minuten bevor der Reis fertig ist, Fisch, Garnelen und Muscheln hinzufügen.
• Gemüserisotto (Zucchini, Brokkoli). Die Zucchini wird in Würfel geschnitten und der Brokkoli in kleine Stücke geteilt. Das Gemüse wird mit Öl überzogen und 3-4 Minuten vor der Zubereitung hinzugefügt, bis es fertig ist.
• Pilz Risotto Außerdem werden Pilze (normalerweise Steinpilze, Sie können aber auch Pecheritsa einlegen) mit Olivenöl bestrichen und zum Schluss hinzugefügt.
• grünes Risotto (Petersilie, Basilikum) . Die Petersilie wird geputzt und zusammen mit dem Sirup und dem Basilikum hinzugefügt.
• Roggenrisotto (mit Tomaten). Zum Schluss Tomaten dazugeben, in Würfel schneiden und mit Basilikum bestreuen. Außerdem wird gemahlener Paprika (verschiedene Farben) hinzugefügt.
• Risotto mit Hühnchen Sie können das gekochte Fleisch (in der Brühe) köcheln lassen, aber für den köstlichsten Geschmack des Risottos fügen Sie eine mit Butter bestrichene Hähnchenbrust hinzu. Fügen Sie nach der Hälfte des Garvorgangs eine Spur hinzu.

Selbstverständlich werden alle Produkte, die in Italien verzehrt werden, in den Händen bewährter italienischer Köche zu besonderen Kräutern verarbeitet. Italienischer Cava-Espresso, Tomaten und zahlreiche darauf basierende Saucen, Mais und asiatischer Reis begannen an den Küsten Italiens ein völlig anderes Leben zu führen. Risotto ist wahrscheinlich einer der hellsten Hintern. Dies ist ein einfaches Kraut, dessen Zubereitung etwa 30 Minuten dauert, wie Pilaw schmeckt und viele Kochmöglichkeiten bietet.

Man kann Risotto nicht als uraltes Kraut bezeichnen, aber es hat sich organisch in der italienischen Küche entwickelt. Der italienische Kräuterstil basiert zunächst auf der Zubereitungsart und dem Vorhandensein des beliebten Olivenöls. Risotto ist ein faltbares Gebäck, das für die Hausmannskost unzugänglich ist, aber wir zeigen Ihnen, was nicht dasselbe ist wie die Zubereitung von Risotto. In Italien kocht man zu Hause köstlich und lässt es jeden auf seine eigene Art zubereiten. Es gibt Dutzende von Optionen – mit Meeresfrüchten, mit Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse, mit verschiedenen Brühen, mit unterschiedlichem Reifegrad für Reis und immer lecker mit minimaler Verschwendung der Rohzutaten der Produkte.

Die Vorstellung, dass die Zubereitung von Risotto ständigen Respekt erfordert, ist nicht ganz richtig. Das Einzige, was Sie für ein erfolgreiches Kochen wissen müssen, ist, ständig umzurühren, der Teig wird nicht gefaltet und wenn Sie Pfannenpfannen haben, wird das Risotto glatt. Um alles richtig zuzubereiten, müssen Sie die Grundprinzipien des Kochens verstehen, damit Ihr Risotto auf jeden Fall einzigartig wird.

Um Risotto zuzubereiten, benötigen Sie also: zwei Töpfe (für Reis und Gemüse), einen Plastik- oder Holzspatel.

Zutaten: Reis, Chasnik, Olia, Tsibulya, Füllung (Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Pilze). Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

Es gibt zwei Hauptsorten von Reis: Langkornreis und runder, klebriger Reis. Für Risotto ist das erforderliche klebrig. Diese Reissorte ist nicht sehr beliebt, da die Reiskörner beim Kochen zu Brei zusammenkleben, was es schwierig macht, einen angemessenen Lebensunterhalt zu verdienen. Im Extremfall wird er in Suppen verwendet und vor allem runder Reis ist die Basis japanischer Brötchen und Sushi. Runde Reissorten enthalten viel Arnilopektinstärke, die beim Kochen die Körner zusammenhält. Reis für Risotto wird nicht gewaschen, daher wird ihm die Stärke entzogen. Stärke ist bei niedrigen Siedetemperaturen (wenn die Flüssigkeit nicht gurgelt, sondern rührt) und beim Rühren besser sichtbar. Das bedeutet, dass Sie für erfolgreiches Kochen einen Brenner mit guter Wärmeregulierung benötigen. Unter dem Feuer erfährt es eine minimale Erhitzung mit der Möglichkeit einer leichten Verformung.

Italiener vicorisieren verschiedene Fette für gekochtes Risotto. Am Italienabend verwenden Sie also Vicoröl und am Abend Olivenöl. Die Brühe zum Kochen sollte idealerweise geräuchert sein, aber in der Regel ist es sinnvoll, und die Brühe kann entweder pflanzlich sein oder mit Gemüsesäften nach dem Einfetten des Fleisches oder mit Tomatensaft gemischt werden. Sie können auch Ihre Brühe erraten. Sie können das Aroma des Maybuta-Krauts verstärken, indem Sie der Brühe kleine Stücke (Abschnitte) der Hauptfüllung hinzufügen.

Ein Grundrezept für die Zubereitung von Risotto mit einigen Erklärungen:

Zutaten (für 4 Portionen):
400 g Reis,
1 Liter Brühe oder Wasser,
1 Gewürznelke Chasnik,
2 Cibulini,
100 ml Wermut,
150 ml Weißwein,
50 g Vershkova-Butter (ungesalzen),
75 ml Olivenöl,
75 g Parmesan,
1 EL. geschlagene Spitzen oder Mascarpone Siru,
Salz und Pfeffer für den Geschmack.

Vorbereitung:
Die Brühe bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen. In einem anderen Topf das Olivenöl erhitzen und den Reis nach und nach umrühren. Beim Überziehen knistert der Reis. Rühren Sie weiter, bis ein Erbsenaroma entsteht, geben Sie Tsibul, Chasnik und die Hälfte des oberen Öls zum Reis. Wechseln Sie die Mischung, rühren Sie ständig um und bestreichen Sie den Reis mit 5 weiteren Blättern. Gießen Sie Weißwein in den Reis und kochen Sie ihn erneut, ohne aufzuhören zu bewundern, auf die Hälfte. Wermut hinzufügen und erneut aufkochen. Während des Kochens nicht aufhören zu rühren – hier sammelt sich die Bitterkeit des Krauts.

Die Brühe aus dem ersten Topf in kleinen Portionen (mit einem großen Löffel oder Polonnik) zum Reis geben. Achten Sie darauf, dass der Reis nicht an den Wänden oder am Boden der Pfanne kleben bleibt! Fügen Sie die Brühe hinzu, bis Sie das Gefühl haben, dass Sie genug haben (das Risotto sieht aus wie eine dicke Suppe). Wenn die Brühe nicht abgelassen werden kann, kochen Sie das Wasser sofort auf und fügen Sie es hinzu (oder halten Sie besser abgekochtes Wasser bereit, z. B. in einer Thermoskanne).

Lassen Sie den Reis eine Stunde lang kochen, sodass Sie Reis mit festen Körnern (al dente) oder gut gekocht wünschen. Vergessen Sie beim Kochen von Reis nicht, dass es in Ihrer Verantwortung liegt, die Struktur zu bewahren und nicht zu Brei zu werden – das wäre falsch. Während Sie den Reis am Siedepunkt köcheln lassen, ohne ihn kochen zu lassen, unter ständigem Rühren die Brühe hinzufügen. Gehen Sie nicht in das andere Extrem, wenn eine unzureichende Temperatur dazu führt, dass die Stärke im Reis stärker wird. Entfernen Sie die seltenen Teile aus dem Feuer und legen Sie sie auf den Boden. Geben Sie Topping-Öl zum Risotto und lassen Sie es einige Zeit auf dem Herd stehen. Zu diesem Zeitpunkt räumt der Reis den Boden ab. Der letzte Schritt der Zubereitung ist das Einbringen von Parmesan und Butter, die unter das Risotto geschlagen werden, alles wird intensiv gemischt, bis es zähflüssig wird. Zu diesem Zeitpunkt können Sie dem Risotto weitere Toppings oder Mascarpone-Käse, Olivenöl, Pfeffer, Salz und Zitronensaft hinzufügen.

Blumenkohl passt wunderbar zu Risotto. Versuchen Sie es mit Kochen

Kohl-Velouté-Püree.

Zutaten:
600 g Blumenkohlkürbis,
eine Prise Curry,
90 ml Fettspitzen,
90 ml 2,5 % Milch,
90 ml Hühnerbrühe,
2 EL. Löffel gehacktes Shnit-Tsibulya (Tsibulya-Rizanets),
Kakao.

Vorbereitung:
500 g Currykohl in Brühe aufkochen, in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Abkühlen lassen und pürieren, bis ein Püree entsteht, dabei Spitzen und Milch hinzufügen. Reiben Sie das Püree durch ein Sieb, geben Sie es in einen anderen Topf und lassen Sie es bei starker Hitze etwa 5 Minuten lang köcheln, bis der Geschmack der trockenen Spitzen absorbiert ist. Bereiten Sie das Risotto nach dem Grundrezept zu und rühren Sie das Kohlpüree, den Parmesan und die Topbutter einige Minuten vor der Zubereitung unter. Hinzufügen|hinzufügen| Details shnit-tsibul, salzen und hinzufügen|hinzufügen| schwarzer gemahlener Pfeffer. Zum Servieren mit frischem Blumenkohl und Kakaopulver bestreuen.

Es ist klar, dass wir aufgrund seiner Inkonsistenz gelernt haben, wie man ein Risotto mit Gemüse zubereitet und wie man zu den ersten eine Beilage zubereitet, zum Beispiel:

Risotto mit grünen Erbsen

Erbsen werden ähnlich wie Blumenkohl zubereitet und mit Risotto, zubereitet nach dem Grundrezept, kombiniert.

Zutaten:
400 g Erbsen,
75 g Werschkowa-Butter,
Salz und Pfeffer für den Geschmack.

Vorbereitung:
Wenn Sie frische Erbsen ergattern können, wäre es eine gute Idee, sie selbst zu probieren, denn egal, Sie können sie schnell einfrieren. Tauen Sie die Erbsen bei Zimmertemperatur auf (verwenden Sie keinen Backofen oder eine spezielle Heizung). Verarbeiten Sie die Erbsen in einer Küchenmaschine oder einem Mixer, bis sie püriert sind. Die extrahierte Masse durch ein Sieb oder eine spezielle Gemüsepresse passieren. Das Püree in etwas Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Salz und Pfeffer. Überhitzen Sie das Püree nicht – es könnte am Ende heiß werden, sonst geht die frische grüne Farbe nicht verloren. Das fertige Püree kann man zum Risotto geben oder abkühlen lassen, mit Spieß abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Sie können es 2-3 Tage lang köcheln lassen und dabei vorsichtig eine Portion abgeben.

Beachten Sie die Grundregeln für die Zubereitung von Risotto: Ständig umrühren und verquirlen, damit die Brühe zwar kocht, aber nicht kocht.

Guten Appetit!

P'ietro Rongoni ist ein italienischer Koch, der in Moskau arbeitet. In seinem Buch über Risotto und Pasta verrät er die Geheimnisse der Zubereitung italienischer Küche. Versuchen wir, 5 verschiedene Risotto nach klassischen Rezepten und unter der Aufsicht des Meisters zuzubereiten!

Gotuvati-Reis ist einfach zuzubereiten. Für Köche ist es nicht einfach, zumal es nicht zu ihrer lokalen Tradition gehört. Ich komme aus Italien und Reis ist dort auch heute noch beliebt. Ich möchte nicht sagen, dass die Bewohner von heute nicht darauf vorbereitet sind, aber unsere kulturelle Kultur insgesamt ist kein Problem.

Ich liebe Risotto, ich liebe es, es zu kochen, und es ist eine offensichtliche Genugtuung, dass die Russen allmählich beginnen, dieses Kraut zu schätzen, das sie in Russland noch nie zuvor kannten. Das ist gar nicht so einfach, denn Reis ist keine Pasta und man kann ihn also auf dem Herd kochen, während man die Soße zubereitet. Für Reis müssen Sie ihn nach und nach aufkochen und umrühren. Es ist besonders inakzeptabel für Infiltration, für unerträgliches Backen: Sie stehen 15 Minuten lang über dem Herd und können keine Sekunde stillstehen!

Risottoreis behält seine Form. Allerdings ist es wichtig, das Gleichgewicht zu wahren: Der Reis sollte weder zäh noch locker sein. Wenn das Risotto zu trocken ist, ist es wichtig, es zu übergießen, aber selten – es ist Brei, kein Risotto. Das Geheimnis, ein solches Gleichgewicht zu erreichen, ist einfach: Fügen Sie einfach nach Bedarf die Brühe hinzu. Es ist wichtig, Wissen mitzubringen. Wenn Sie eine große Portion der Brühe auf einmal hinzufügen, gart der Reis schnell, bis er gar ist, und die Brühe dampft nicht. Mensch, was siehst du in dir? Viide Brei. Zunächst müssen Sie kochen, was Sie kochen, und darüber hinaus weitere Aktivitäten durchführen.

Aus Prinzip kochen wir Reis mit Dill nicht wie in anderen Ländern, sondern bringen ihn nach und nach zur Zubereitung. Reis kochen oder in einer kleinen Menge mittlerer Hitze köcheln lassen – anders ausgedrückt.

Hier ist das Sprichwort: Reis wächst und stirbt am Wasser. Wenn man es kocht, verliert es seine Kraft und das Wasser verliert seinen Gestank. Und das Risotto bewahrt Aminosäuren und Proteine. Gekochter Reis mit Soße wird bei den Franzosen und vielen anderen Völkern oft als Beilage serviert. In Russland waren die Franzosen die ersten ausländischen Köche, daher ist das Verfahren zur Reiszubereitung hier das gleiche wie in Frankreich. Und in der italienischen Küche ist Reis das erste Kraut, und die Sauce wird bereits vor dem Kochen mit dem Reis vermischt.

Wissen Sie, welche Vorteile Reis gegenüber Nudeln hat? Es kann mit beliebig vielen Zutaten gegessen werden. Öffnen Sie den Kühlschrank, nehmen Sie alle Lebensmittel heraus, geben Sie sie zum richtig gekochten Reis – und genießen Sie ein prickelndes Risotto! Eigentlich übertreibe ich, aber es lässt sich nicht alles Ungewöhnliche hinzufügen, aber... vielleicht alles. Mit Paste geht eine solche Zahl nicht durch. Und doch, da ein Risotto aus der Seele entsteht, kann es nicht geschmacklos sein, und das ist ein Axiom, das keines Beweises bedarf!

Risotto b'ianco

Jedes Risotto ohne zusätzliche Zutaten ist mehr als Risotto. Um Risotto zuzubereiten, sollte die Bratpfanne alt und gebraucht sein und nur für Reis verwendet werden. Die Brühe, die in die Welt des Risottos gegossen wird, muss heiß und nicht kochend sein. Reis wird am besten bei gleichbleibender Temperatur gegart, scharfe Schnitte sollten vermieden werden.

• 300 g Reis
• 50 g Vershkova-Butter
• 40 g Tsibul
• 40 g geriebener Parmesan
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• 20 g natives Olivenöl extra
• Salz Pfeffer

Für 4 Personen

In einer kalten Bratpfanne, vorzugsweise einer Chavunna oder einer alten, Öl hinzufügen – Olivenöl oder Top (oder Ichnya-Sumish) – und dann das Filet fein hacken.

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Vielen Dank für das Rezept. Ale, wie der andere Kommentator, ich hasse den Reis nicht wirklich. Ich kann es essen, weil ich mit dem Sushi zufrieden bin (oder wie es richtig heißt, wenn der Reis in Fisch eingewickelt ist). Ale-Inodes müssen natürlich erst gekocht werden, wenn sich alle anderen Beilagen angesammelt haben)

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Alle Geheimnisse eines perfekten Risottos von einem italienischen Koch: 5 Rezepte. Risottoreis behält seine Form. Allerdings ist es wichtig, das Gleichgewicht zu wahren: Der Reis sollte weder zäh noch locker sein. Und in der italienischen Küche ist Reis das erste Kraut...

Risotto ist ein klassisches Schaum- und Sauerkraut aus Reis, das ursprünglich aus Süditalien stammt und seit langem ein Favorit auf der ganzen Welt ist. Der Reis wird „al dente“ (mit den Zähnen) gekocht, aber für die Zubereitung von Risotto wird Brühe und kein Wasser benötigt, und am Ende wird oft geriebener Käse hinzugefügt. Aber nicht jeder weiß, wie man den Reis cremig macht und wie man der Sauce weitere Zutaten hinzufügt.

Grundsätzlich wird Risotto mit frischen Kräutern serviert, gefolgt von Wein (Risotto mit Safran), wie man mit Fleisch serviert . Das Risotto kann ganz einfach und unglaublich faltbar sein. Seien Sie sich Ihrer Ähnlichkeiten mit dem bewusst, worauf Sie sich vorbereiten.

Das Kochen von heißem Risotto erfordert Respekt und Kenntnisse verschiedener Kochtechniken sowie eine sorgfältige Zubereitung. Wenn Sie die grundlegende Kochtechnik kennen, können Sie versuchen, Hirse, Bulgur oder Gerste auf die gleiche Weise zuzubereiten. Fügen Sie dem Müsli Stärke hinzu, um ihm eine cremige Konsistenz zu verleihen.

Sonstiges:

1) Wählen Sie Reis: Für das Risotto benötigen Sie Rundkornreis, der reich an Stärke ist und für die nötige Cremigkeit sorgt. Die am besten geeigneten Reissorten sind: Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano. Ich empfehle nicht, Reis mit der Aufschrift „für Risotto“ zu kaufen; die Körner dieses Reises haben oft die falsche Größe, sodass man nicht den gesamten Reis gleichmäßig kochen kann.

Sorten Carnaroli und Vialone Nano, oberhalb von Arborio, rösten die Mitte des Reiskorns, bis sie al dente sind. Auch beim Kochen von Risotto nimmt der Rettich mehr Gestank auf.

Vor der Zubereitung des Krauts muss es erhitzt werden.

NICHT MÖGLICH Waschen Sie den Reis, bevor Sie das Risotto kochen! Du hungerst!

2) Unter dem Geschmack der Brühe verbirgt sich der Geschmack des Risottos. Das Beste ist Kalbsbrühe. Der Gestank ist hinter dem Geschmack am neutralsten. Für Risotto mit Meeresfrüchten können Sie Fisch-Vicor verwenden.

Die Brühe muss immer heiß sein, bevor sie zum Risotto hinzugefügt wird. Es muss zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze oder einfach an einem warmen Ort köcheln lassen.

Die heiße Hitze hilft dabei, Stärke aus dem Reiskorn zu extrahieren. Und das kalte Wetter schockiert den bereits erwärmten Reis und die Stärke gerinnt, was ihm die richtige cremige Konsistenz verleiht.

3) Paseruvannya: Tsibulya betritt das Lager des Hautrisottos. Sie müssen es zuerst einfetten, das Aroma und das Malz daraus extrahieren. Manchmal fügen sie auch eine Uhr hinzu.

4) Additive:Bei Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten werden Pilze vor allem im ersten Schritt der Risotto-Zubereitung hinzugefügt. Es ist zu berücksichtigen, dass das Zusatzprodukt eine sehr kurze Garzeit benötigt, sodass es gleichzeitig mit Reis zubereitet werden kann. Für ein durchschnittliches Gericht werden 20–25 Hvilins benötigt. Bodenzusätze wie getrocknete Garnelen, grüne Erbsen oder Spargelspitzen müssen hinzugefügt werden, wenn der Reis bereits halb gekocht ist.

5) Vater: In Italien wird dem Risotto traditionell Grana-Padano-Sirup zugesetzt, und Parmesan wird gerieben zum Brutzeln am Tisch serviert.

Für das einfachste klassische Risotto:

Für 2 Zeichen:

200 Gramm Reis
1 l. Brühe
1 kleine Cibulina
1 EL. Olivenöl
1 EL. tops Öl
100 ml trockener Weißwein

Für Mantecaturi:

40 Gramm kaltes Olivenöl, in Würfel geschnitten
50 Gramm geriebener Sirup (vorzugsweise Parmesan oder Grana Padana)

Schritte zur Risotto-Zubereitung:

1) Soffrito oder Paster: auf Olivenöl, Vershkovovogo oder Sumisha und dies und das bei starker Hitze mit dem fein gehackten Cibul bestreichen. Wenn Sie möchten, fügen Sie das Stundenbuch hinzu. Tsibulya muss weicher werden und darf nicht wütend werden. In dieser Phase werden weitere Zutaten hinzugefügt: Fleisch, Pilze, geschnittenes Gemüse und Meeresfrüchte.

2) Tostatura oder Schmierung: Erhöhen Sie zu diesem Zeitpunkt die Hitze auf mittlere Stufe, fügen Sie Reis hinzu und rühren Sie kräftig um. Schuld daran ist das Hautkorn, das jedoch mit Öl umwickelt und geschmiert ist. Bei diesem Vorgang nimmt der Reis das Aroma des Bratens an, erwärmt sich und formt sich durch weiteres Garen. Die Weinaufgussphase ist beendet. Die Säure des Weines gleicht den Geschmack der stärkehaltigen Kräuter aus. Den Reis intensiv fermentieren, bis der Wein dampft.

3) Stufe der mittellosen Zubereitung von Risotto: Sobald der Wein gedämpft ist, fügen Sie nach dem Opolonik Brühe hinzu. Du respektierst mich. Wenn Sie nicht die ganze Zeit aufpassen müssen, dann engagieren Sie es oft. Durch das Rühren wird die Stärke gleichmäßig gekocht und der Reis aufgenommen. Reis sollte also al dente (bis zum Zahn) sein. Der Reis ist möglicherweise etwas hart und die Konsistenz ist zu dick, aber das ist nicht notwendig. Reis vom Herd nehmen, 1-2 Scheiben hineingießen.